1、食堂管理制度 辦好食食堂，為為師生服服務(wù)，制制訂以下下管理制制度：食堂工作作人員必必須全心心全意為為教育、教學(xué)服服務(wù)、為為師生服服務(wù)。自自覺(jué)遵守守校紀(jì)校校規(guī)和食食堂規(guī)章章制度，盡心盡盡職為食食堂做好好各項(xiàng)工工作。食堂工作作人員自自覺(jué)接受受校膳管管會(huì)的監(jiān)監(jiān)督，虛虛心聽(tīng)取取師生的的意見(jiàn)，不斷改改進(jìn)，提提高飯菜菜質(zhì)量，增加菜菜品種，在色、香、味味上下功功夫。食堂工作作人員自自覺(jué)端正正服務(wù)態(tài)態(tài)度，禮禮貌待人人，文明明分菜售售菜，做做到師生生職工一一視同仁仁，食堂堂人員不不搞特殊殊化。要嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行采購(gòu)購(gòu)、驗(yàn)收收、復(fù)核核手續(xù)。所有菜菜一律由由兩位購(gòu)購(gòu)菜員同同時(shí)采購(gòu)購(gòu)，嚴(yán)把把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)關(guān)。對(duì)不不合質(zhì)

2、量量要求的的驗(yàn)收員員要堅(jiān)決決拒絕。復(fù)核員員根據(jù)又又采購(gòu)員員兩人簽簽名的原原始進(jìn)料料單復(fù)核核數(shù)量，價(jià)格有有出入的的要如實(shí)實(shí)記載，并及時(shí)時(shí)報(bào)告食食堂主任任。驗(yàn)收收員、復(fù)復(fù)核員均均要在原原始進(jìn)料料單上簽簽名。進(jìn)菜、售售菜價(jià)格格公開(kāi)，成本核核算正確確。每日日憑原始始進(jìn)料單單進(jìn)帳，日結(jié)日日清。嚴(yán)格遵守守勞動(dòng)紀(jì)紀(jì)律，按按時(shí)上下下班。禁禁止在食食品加工工所吸煙煙，嚴(yán)禁禁在上班班時(shí)間喝喝酒。按按時(shí)開(kāi)飯飯送菜，按時(shí)供供應(yīng)開(kāi)水水。呀愛(ài)護(hù)公公物，食食堂餐飲飲具一律律不出錯(cuò)錯(cuò)，如有有遺失，需及時(shí)時(shí)上報(bào)總總務(wù)處，由總務(wù)務(wù)處核實(shí)實(shí)處理嚴(yán)格執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法和飲飲食衛(wèi)生生“五四”制保持持廚房、飯廳及及周圍環(huán)環(huán)境整潔潔，物

3、品品擺放有有序、定定位，講講究個(gè)人人衛(wèi)生，上班時(shí)時(shí)間必須須穿戴工工作衣帽帽。要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料料。電燈燈、電扇扇，吊扇扇、水龍龍頭有專專人負(fù)責(zé)責(zé)，及時(shí)時(shí)開(kāi)關(guān)。增加消防防、用電電、用油油、設(shè)備備儀表等等安全意意識(shí)，主主要設(shè)施施、設(shè)備備有專人人負(fù)責(zé)。加強(qiáng)食堂堂職工的的心理健健康指導(dǎo)導(dǎo)，加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)與食品品衛(wèi)生知知識(shí)的培培訓(xùn)及職職業(yè)道德德法制教教育。自覺(jué)接受受校長(zhǎng)、總務(wù)處處的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)和監(jiān)督督。食堂衛(wèi)生生安全制制度 為切實(shí)實(shí)貫徹中中華人民民掛共和和國(guó)食食品衛(wèi)生生法2防止學(xué)學(xué)校食物物中毒或或其他食食源性事事故的發(fā)發(fā)生，確確保師生生的身體體健康，結(jié)合學(xué)學(xué)校實(shí)際際，特制制定制度度： 一、食食堂環(huán)境境

4、要整體體有序 1、采采取有效效措施，清除衛(wèi)衛(wèi)生死角角，添設(shè)設(shè)防蠅設(shè)設(shè)施，消消除老鼠鼠、蟑螂螂、蒼蠅蠅和其它它有害昆昆蟲(chóng)及其其囊生條條件。 2、環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生堅(jiān)持一一餐一小小掃，一一天一中中掃，一一周一大大掃，劃劃片塊分分工、包包干負(fù)責(zé)責(zé)。做到到墻角無(wú)無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)無(wú)污跡，地面無(wú)無(wú)灰塵。 3、按按規(guī)定擺擺放所有有設(shè)施，在使用用方面的的基礎(chǔ)上上，力求求整齊美美觀。 4、倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)要保保持通風(fēng)風(fēng)、陰涼涼、干燥燥。物品品擺放應(yīng)應(yīng)分類分分架，離離地、離離墻，標(biāo)標(biāo)有物品品名稱標(biāo)標(biāo)志。 二、食食堂設(shè)備備要潔凈凈無(wú)毒 1、各各類設(shè)備備在使用用后都要要擦抹干干凈，食食品用具具實(shí)行四四過(guò)關(guān)：一洗二二刷三沖沖四消毒毒。

5、2、保保潔柜等等大的存存放設(shè)備備定時(shí)用用消毒液液擦洗消消毒，餐餐盤(pán)等小小的餐具具用蒸氣氣消毒。 3、砧砧板、刀刀具使用用后也要要消毒再再存放好好。 三三、從業(yè)業(yè)人員要要健康衛(wèi)衛(wèi)生 1、所所有食堂堂人員均均要持兩兩證（健健康證和和衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)合格證證）上崗崗，鍋爐爐上崗證證。 2、從業(yè)人人員臨時(shí)時(shí)出現(xiàn)有有礙于食食品衛(wèi)生生的疾病病時(shí)，應(yīng)應(yīng)立即脫脫離工作作崗位，待查明明原因并并治愈后后方可重重新上崗崗。 3、從從業(yè)人員員具有良良好的個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生習(xí)慣，工作期期間要穿穿戴好清清潔的工工作衣帽帽，并做做到“四勤、”（勤洗洗手剪指指甲，勤勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣衣服，勤勤換工作作服），“兩不”（不戴戴首飾、

6、不抽煙煙喝酒）。 四、食食品衛(wèi)生生要確保保安全 1、嚴(yán)嚴(yán)格把好好采購(gòu)關(guān)關(guān)。大宗宗食品采采購(gòu)時(shí)要要簽訂協(xié)協(xié)議并索索取相關(guān)關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)過(guò)期、變變質(zhì)、有有毒及其其它不符符合衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和要求的的食品。2、清洗洗食品一一定要徹徹底，并并分池清清洗，分分框擺放放。3、加工工時(shí)用具具要消毒毒過(guò)。4、加工工食品必必須做到到熟透，大塊食食品中心心溫度不不低于770攝氏氏度。5、存放放時(shí)生、熟及半半成品食食物均應(yīng)應(yīng)分桶、分柜。6、所有有餐具設(shè)設(shè)專人負(fù)負(fù)責(zé)消毒毒。 五五、管理理監(jiān)督要要嚴(yán)格有有力1、學(xué)校?？倓?wù)處處、膳管管負(fù)責(zé)對(duì)對(duì)食堂的的衛(wèi)生安安全管理理、監(jiān)督督。2、嚴(yán)禁禁非食堂堂人員隨隨意進(jìn)入入食堂，防止投投毒

7、事件件發(fā)生。3、定時(shí)時(shí)對(duì)食堂堂職工進(jìn)進(jìn)行職業(yè)業(yè)道德和和法制教教育，并并安排一一定時(shí)間間進(jìn)行食食品衛(wèi)生生知識(shí)的的培訓(xùn)。4、對(duì)食食堂衛(wèi)生生采取兩兩套人馬馬監(jiān)督：一是學(xué)學(xué)校組織織師生不不定期督督查；二二是在食食堂負(fù)責(zé)責(zé)人組織織下進(jìn)行行互相督督查，發(fā)發(fā)現(xiàn)不符符合要求求的責(zé)令令返工，并扣取取一定考考核分。食堂職工工個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生制度度1、應(yīng)作作好健康康檢查和和培訓(xùn)，取得健健康證明明和培訓(xùn)訓(xùn)合格證證后方可可上崗。2、養(yǎng)成成良好的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，堅(jiān)持持作好“四勤”3、工作作前處理理食品原原料后，便后均均用肥皂皂及流動(dòng)動(dòng)清洗洗洗手，接接觸直接接入口食食品之前前先洗手手消毒。4、在操操作間內(nèi)內(nèi)必須穿穿戴清潔潔的

8、工作作衣帽，并把頭頭發(fā)置于于帽內(nèi)，分裝食食品、售售菜時(shí)戴戴好口罩罩。5、不得得在食品品加工和和銷售間間內(nèi)吸煙煙，不留留長(zhǎng)指甲甲，不涂涂指甲油油，不戴戴戒指。6、在離離開(kāi)食堂堂或進(jìn)入入廁所前前必須脫脫下工作作衣帽，在外出出回來(lái)時(shí)時(shí)必須洗洗手消毒毒穿戴工工作衣帽帽方可進(jìn)進(jìn)入食堂堂操作間間。7、不得得面對(duì)食食品打噴噴嚏、咳咳嗽及其其他礙食食品衛(wèi)生生的行為為。8、患有有皮炎及及痢疾、肝病等等傳染性性疾病，不得上上崗操作作。食品采購(gòu)購(gòu)、驗(yàn)收收制度1、食品品采購(gòu)定定人、定定責(zé)、定定崗，必必須有兩兩人采購(gòu)購(gòu)，每天天采購(gòu)的的食品都都要有登登記記錄錄，注明明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等等事項(xiàng)。2、必須須到持有有衛(wèi)生

9、許許可證和和有營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)照及及質(zhì)檢合合格的經(jīng)經(jīng)營(yíng)單位位采購(gòu)食食物，并并按照國(guó)國(guó)家有關(guān)關(guān)規(guī)定進(jìn)進(jìn)行索證證。3、應(yīng)相相對(duì)固定定食品采采購(gòu)的場(chǎng)場(chǎng)所，同同時(shí)也要要掌握定定點(diǎn)與不不定點(diǎn)的的原則，關(guān)注市市場(chǎng)行情情。4、采購(gòu)購(gòu)的食品品必須符符合國(guó)家家有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與規(guī)定定，必須須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁禁采購(gòu)以以下食物物： 一是是腐敗變變質(zhì)、油油脂酸敗敗、霉變變、生蟲(chóng)蟲(chóng)、污穢穢不潔，混有異異物或其其他感官官性狀異異常，含含有毒、有害物物質(zhì)或被被有毒物物質(zhì)污染染，可能能對(duì)人體體健康有有害的食食品。 二是是未經(jīng)生生豬產(chǎn)品品衛(wèi)生檢檢驗(yàn)不合合格的肉肉類及制制品。 三是是超過(guò)保保質(zhì)期或或不符合合食品標(biāo)標(biāo)簽的定定型包

10、裝裝食品。 四是是其他不不符合食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和要求的的食品，包括半半成品。6、驗(yàn)收收時(shí)由專專職驗(yàn)收收員和食食堂主任任多人驗(yàn)驗(yàn)收，有有驗(yàn)收記記錄，注注明名稱稱、數(shù)量量、價(jià)格格、金額額等事項(xiàng)項(xiàng)，并簽簽明意見(jiàn)見(jiàn)和驗(yàn)收收人的名名字及日日期。7、認(rèn)真真做好蔬蔬菜農(nóng)藥藥檢測(cè)工工作，對(duì)對(duì)蔬菜、豆制品品、肉類類每次有有記錄，并488小時(shí)留留樣。對(duì)達(dá)不到到食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和不符符合衛(wèi)生生要求的的食品要要堅(jiān)決清清退。食堂蔬菜菜含毒測(cè)測(cè)試制度度1、每天天購(gòu)入的的蔬菜、肉類、豆制品品必須進(jìn)進(jìn)行含毒毒量測(cè)試試。2、食堂堂主任必必須嚴(yán)格格把好關(guān)關(guān)，并作作好相應(yīng)應(yīng)的食物物測(cè)試記記錄。3、被測(cè)測(cè)試食物物由沈桂桂娟同志志負(fù)

11、責(zé)留留樣，留留羊檢測(cè)測(cè)數(shù)量不不少于1150克克，留存存48小小時(shí)并記記錄。4、被測(cè)測(cè)試食物物的留存存（244小時(shí)以以上），要做好好相應(yīng)的的更換。5、因測(cè)測(cè)試原因因（或玩玩忽職守守），造造成食物物中毒，根據(jù)情情節(jié)將追追查有關(guān)關(guān)人員的的責(zé)任。餐飲具消消毒衛(wèi)生生制度1、餐飲飲具洗刷刷消毒要要以一刮刮二洗三三沖四消消毒五保保潔的程程序操作作。2、餐飲飲具使用用前必須須洗凈、消毒、符合國(guó)國(guó)家有關(guān)關(guān)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，未未經(jīng)消毒毒的餐飲飲具嚴(yán)禁禁使用。3、洗刷刷餐飲具具必須有有專用水水池，不不得與清清洗蔬菜菜、肉類類等其他他水池混混用。4、洗滌滌、消毒毒餐飲具具所使用用的洗滌滌劑、消消毒劑必必須符合合食品洗洗滌劑

12、、消毒劑劑的衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和要求、5、消毒毒后的消消毒餐飲飲具必須須儲(chǔ)存在在餐具專專用保潔潔柜內(nèi)備備用。6、已消消毒和未未消毒的的餐飲具具應(yīng)分開(kāi)開(kāi)存放，并在餐餐飲具儲(chǔ)儲(chǔ)存柜上上有明顯顯標(biāo)記。7、餐飲飲具保結(jié)結(jié)柜應(yīng)每每天清洗洗消毒，保持潔潔凈。8、餐飲飲具消毒毒專人負(fù)負(fù)責(zé)，按按照有關(guān)關(guān)消毒方方法進(jìn)行行操作，并作好好每次消消毒登記記記錄。食品采購(gòu)購(gòu)、加工工、銷售售、飲食食衛(wèi)生“五四”制一、由原原料到成成品實(shí)行行“四不制制度”1、采購(gòu)購(gòu)員不買買腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的的原料。2、保管管驗(yàn)收員員不收腐腐爛、變變質(zhì)的原原料。3、加工工人員（廚師）不用腐腐爛、變變質(zhì)的原原料。4、營(yíng)業(yè)業(yè)員（服服務(wù)員）不賣腐腐爛、變

13、變質(zhì)、過(guò)過(guò)期的原原料。二成品（食物）存放實(shí)實(shí)行“四隔離離”1、生與與熟隔離離。2、食物物與雜物物隔離。3、成品品與半成成品隔離離。4、食物物與天然然水隔離離。三、用具具實(shí)行“四過(guò)關(guān)關(guān)”1、洗 22、刷 33、沖 44、消毒毒四、環(huán)境境衛(wèi)生系系統(tǒng)“四定”辦法1、定人人 2、定位 3、定定時(shí) 4、定定質(zhì)。劃劃塊分工工包干負(fù)負(fù)責(zé)。五、個(gè)人人衛(wèi)生做做到“四勤”1、勤洗洗手剪指指甲。2、勤洗洗澡理發(fā)發(fā)。3、勤洗洗衣服、被褥。4、勤洗洗換工作作衣帽。 學(xué)生就餐餐制度1、學(xué)生生必須嚴(yán)嚴(yán)格遵守守學(xué)校的的規(guī)章制制度，按按學(xué)校規(guī)規(guī)定的就就餐時(shí)間間、就餐餐地點(diǎn)進(jìn)進(jìn)行用餐餐。2、在食食堂用餐餐的學(xué)生生，要在在規(guī)定的的

14、地點(diǎn)自自覺(jué)排隊(duì)隊(duì)，有序序地進(jìn)食食堂就餐餐，服從從教師食食堂人員員和值日日學(xué)生的的管理。在教師師室用餐餐的學(xué)生生，要服服從正副副班主任任和值日日學(xué)生的的管理。用餐時(shí)時(shí)不準(zhǔn)高高聲喧嘩嘩、起哄哄、敲碗碗等，要要自覺(jué)遵遵守公共共秩序。3、講究究衛(wèi)生，不隨地地吐雜物物，不隨隨意吐痰痰，不隨隨意亂倒倒剩菜，剩飯，對(duì)剩菜菜剩飯必必須倒在在指定桶桶內(nèi)，用用餐后的的餐具放放入指定定的袋內(nèi)內(nèi)，確保保食堂教教室清潔潔衛(wèi)生。4、勤儉儉節(jié)約，珍惜每每分錢(qián)，愛(ài)惜每每粒糧食食。5、養(yǎng)成成衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，飯飯前洗手手，飯后后漱口，不吃生生、壞等等不衛(wèi)生生的食物物。6、愛(ài)護(hù)護(hù)公物，維護(hù)食食堂教室室的一切切設(shè)施，不隨意意在餐桌桌課桌

15、上上刻劃，不得將將餐具帶帶出食堂堂或教室室。7、不隨隨意挪用用他人餐餐具，嚴(yán)嚴(yán)防病菌菌交替?zhèn)鱾魅?，確確保身體體健康。鍋爐房安安全管理理制度 為為了提高高鍋爐房房安全管管理水平平，確保保鍋爐安安全運(yùn)行行，根據(jù)據(jù)鍋爐爐壓力容容器安全全監(jiān)察暫暫行條例例，特特制訂以以下制度度。 1、必必須按鍋爐使使用登記記辦法的規(guī)定定辦理登登記手續(xù)續(xù)，及時(shí)時(shí)取得鍋鍋爐使用用登記證證。 2、必必須做好好鍋爐設(shè)設(shè)備的維維修保養(yǎng)養(yǎng)工作，保證鍋鍋爐本體體和安全全保護(hù)裝裝置等處處于完好好狀態(tài)，鍋爐設(shè)設(shè)備運(yùn)行行中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有嚴(yán)重重隱患危危及安全全時(shí)，應(yīng)應(yīng)立即停停止運(yùn)行行。 3、必必須嚴(yán)格格按照鍋爐司司爐工人人安全技技術(shù)考核核管理辦辦

16、法的的規(guī)定選選調(diào)、培培訓(xùn)司爐爐工人，司爐工工人須經(jīng)經(jīng)考試合合格取得得司爐操操作證才才準(zhǔn)獨(dú)立立操作鍋鍋爐。 4、健健全司爐爐工人崗崗位責(zé)任任制，認(rèn)認(rèn)真履行行司爐工工職責(zé)范范圍內(nèi)的的任務(wù)和和要求。 5、完完善鍋爐爐設(shè)備檢檢查、維維修和保保養(yǎng)制度度，要定定期檢查查鍋爐本本體和安安全保護(hù)護(hù)裝置、儀表及及及輔機(jī)機(jī)的損壞壞情況。一旦發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題，要及及時(shí)維修修。每年年寒、暑暑假期間間，對(duì)食食堂鍋爐爐要進(jìn)行行認(rèn)真的的檢驗(yàn)、維修和和保養(yǎng)。 6、搞搞好清潔潔衛(wèi)生工工作，鍋鍋爐管理理人員應(yīng)應(yīng)對(duì)鍋爐爐房設(shè)備備及內(nèi)外外衛(wèi)生區(qū)區(qū)域每周周搞一次次清掃工工作，平平時(shí)每天天都要保保護(hù)整潔潔衛(wèi)生。食堂職工工考勤制制度 為為維護(hù)

17、正正當(dāng)?shù)墓すぷ髦刃蛐颍瑯?shù)立立良好的的職工形形象，努努力為師師生服務(wù)務(wù)，特制制訂以下下制度： 一一、全校校職工應(yīng)應(yīng)按照學(xué)學(xué)校的要要求按時(shí)時(shí)上班，統(tǒng)一時(shí)時(shí)間下班班。工作作時(shí)間均均應(yīng)在工工作崗位位，不遲遲到，不不早退，中途不不擅自離離崗。有有事離校校須請(qǐng)假假。 二、凡凡學(xué)校要要求教職職工參加加的會(huì)議議、集會(huì)會(huì)和活動(dòng)動(dòng)，均屬屬考勤范范圍，如如出現(xiàn)無(wú)無(wú)故遲到到、早退退或無(wú)故故缺席的的，均作作遲到一一次處理理。有事事不能參參加的須須請(qǐng)假。 三、因因公、因因事、因因病不能能到校上上班的均均應(yīng)請(qǐng)假假。批條條的權(quán)限限如下：半天以以內(nèi)向食食堂副主主任請(qǐng)假假；半天天及以上上向食堂堂主任請(qǐng)請(qǐng)假；一一天以上上向校長(zhǎng)長(zhǎng)請(qǐng)

18、假；如遇特特殊情況況，事先先無(wú)法請(qǐng)請(qǐng)假的，事后應(yīng)應(yīng)充分說(shuō)說(shuō)明理由由補(bǔ)假，否則按按礦工處處理。 四、考考勤結(jié)果果處理： 11、每月月遲到、早退、中途離離崗總時(shí)時(shí)間在一一小時(shí)以以內(nèi)作請(qǐng)請(qǐng)事假半半天論處處，時(shí)間間正在一一小時(shí)以以外、三三小時(shí)以以內(nèi)作請(qǐng)請(qǐng)假一天天論處。 22 、事事假一天天扣300元；病病假一天天扣100元，110以上上每天扣扣20元元，住院院病人酌酌情按有有關(guān)文件件精神辦辦理。 33、國(guó)家家規(guī)定的的婚假一一般7天天，喪事事13天（含直系系親屬），不影影響工資資和獎(jiǎng)金金，若經(jīng)經(jīng)批準(zhǔn)同同意延長(zhǎng)長(zhǎng)的假期期作事假假處理。 44、凡礦礦工的，一天者者扣1000元；二天者者，扣發(fā)發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)獎(jiǎng)金；三

19、三天者，予以解解聘。食堂膳管管會(huì)及工工作職責(zé)責(zé) 為了加加強(qiáng)學(xué)校校對(duì)食堂堂的管理理，不斷斷提高食食堂為教教育、為為師生服服務(wù)的質(zhì)質(zhì)量和水水平，確確保膳食食衛(wèi)生、安全，特成立立膳管會(huì)會(huì)組織制制定工作作職責(zé)。一、組織織： 學(xué)校食食堂膳管管會(huì)在校校長(zhǎng)的統(tǒng)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)下，有有總務(wù)處處，工會(huì)會(huì)、教師師和學(xué)生生代表組組成。具體名單單是：俞俞傳忠、韓世偉偉、趙愛(ài)愛(ài)婷、顧顧文娟、許秀文文、鄭春春平及學(xué)學(xué)生代表表王樂(lè)吟吟、俞杰杰夢(mèng)、趙趙穎、俞俞輝。俞俞傳忠同同志任組組長(zhǎng)，韓韓世偉任任副組長(zhǎng)長(zhǎng)。二、職責(zé)責(zé)： 1、代代表全校校廣大師師生參與與食堂民民主管理理，加強(qiáng)強(qiáng)食堂與與師生的的雙向信信息溝通通。 2、定定期不定定期

20、地深深入食堂堂，對(duì)食食堂的安安全、質(zhì)質(zhì)量、價(jià)價(jià)格等進(jìn)進(jìn)行檢查查和監(jiān)督督。 3、適適時(shí)進(jìn)行行市場(chǎng)菜菜價(jià)調(diào)查查，與本本校食堂堂所采購(gòu)購(gòu)的菜進(jìn)進(jìn)行對(duì)比比。 4、經(jīng)經(jīng)常聽(tīng)取取和收集集師生對(duì)對(duì)食堂工工作的意意見(jiàn)和建建議，定定期召開(kāi)開(kāi)膳管會(huì)會(huì)會(huì)議進(jìn)進(jìn)行專題題性研究究，監(jiān)督督食堂不不斷改進(jìn)進(jìn)和提高高工作。 5、監(jiān)監(jiān)督檢查查食堂膳膳食衛(wèi)生生、用具具衛(wèi)生、室內(nèi)外外地面門(mén)門(mén)窗炊事事員個(gè)人人衛(wèi)生。 6、定定期對(duì)食食堂工作作進(jìn)行評(píng)評(píng)價(jià)，參參與對(duì)食食堂工作作考核。 7、建建立工作作記錄臺(tái)臺(tái)帳制和和計(jì)劃總總結(jié)制。食堂主任任崗位職職責(zé)1、對(duì)師師生食堂堂全面負(fù)負(fù)責(zé)。并并認(rèn)真管管理，保保證學(xué)校校食堂正正常運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行行食品

21、品衛(wèi)生法法落實(shí)實(shí)學(xué)校校食堂與與學(xué)生集集體用餐餐管理規(guī)規(guī)定，增強(qiáng)飲飲食衛(wèi)生生、環(huán)境境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生觀念念，督促促食堂人人員搞好好衛(wèi)生，并認(rèn)真真檢查，作好記記錄。3、增強(qiáng)強(qiáng)安全意意識(shí)，嚴(yán)嚴(yán)格進(jìn)貨貨渠道，確保食食品在進(jìn)進(jìn)貨、貯貯藏、烹烹制、分分發(fā)等名名環(huán)節(jié)符符合食食品衛(wèi)生生法有有關(guān)要求求?？刂浦聘黝惏舶踩鹿使实陌l(fā)生生。4、做好好食物進(jìn)進(jìn)出驗(yàn)收收、登記記工作，要求帳帳目清楚楚。5、負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)炊事事員的考考勤、考考核、津津貼和獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲。6、實(shí)行行民主辦辦食堂，耐心吸吸取師生生意見(jiàn)，不斷改改進(jìn)食堂堂工作，全心全全意為師師生服務(wù)務(wù)，努力力做到師師生滿意意、家長(zhǎng)長(zhǎng)滿意。7、隨時(shí)時(shí)抽查個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，食堂堂工作，

22、隨時(shí)抽抽查餐飲飲具的消消毒情況況，使用用情況。8、完成成學(xué)校安安排的其其他工作作。9接受校校長(zhǎng)室總總務(wù)處的的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向向總務(wù)處處反映食食堂有關(guān)關(guān)情況。食堂工作作人員崗崗位職責(zé)責(zé)1、全體體工作人人員應(yīng)確確立“服務(wù)育育人”的觀點(diǎn)點(diǎn)，遵守守學(xué)校有有關(guān)規(guī)章章制度，努力作作好本職職工作。2、認(rèn)真真遵守食品衛(wèi)衛(wèi)生法的有關(guān)關(guān)規(guī)定，按食品品衛(wèi)生要要求和食食品加工工流程操操作，作作好餐飲飲具的清清洗、消消毒，杜杜絕“病從口口入”的現(xiàn)象象。3、搞好好食堂的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生及個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，工作作期間穿穿戴清潔潔的工作作衣、帽帽，不得得正在食食品加工工和銷售售場(chǎng)所內(nèi)內(nèi)吸煙，提高食食堂的整整體衛(wèi)生生水平。4按學(xué)校校規(guī)定時(shí)

23、時(shí)間供應(yīng)應(yīng)飯菜和和開(kāi)水，以確保保學(xué)校的的正常秩秩序。5、提高高烹飪技技術(shù)，講講究色、香、味味、形，做到質(zhì)質(zhì)優(yōu)、量量足、物物美，價(jià)價(jià)格合理理，營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)好，每每周或每每日有食食譜公布布。6、嚴(yán)格格執(zhí)行錢(qián)錢(qián)、帳分分管制度度，辦好好物品采采購(gòu)、驗(yàn)驗(yàn)收、入入庫(kù)手續(xù)續(xù)，及時(shí)時(shí)了解市市場(chǎng)行情情，搞好好成本核核算，堵堵賽可能能出現(xiàn)的的漏洞。7、愛(ài)護(hù)護(hù)食堂設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施。節(jié)節(jié)約用水水，用電電，用燃燃油，具具體落實(shí)實(shí)好“開(kāi)源節(jié)節(jié)流”的措施施。8、服從從食堂主主任領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)，認(rèn)真真做好學(xué)學(xué)校安排排的其他他工作。食品采購(gòu)購(gòu)、驗(yàn)收收員崗位位職責(zé) 一、采采購(gòu)的食食品必須須符合國(guó)國(guó)家有關(guān)關(guān)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)規(guī)定。采采購(gòu)的食食品必須須

24、新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采采購(gòu)有害害、有毒毒、腐爛爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不不潔、混混有異物物或其他他感官性性狀異常常的食品品。 二、肉肉類食品品采購(gòu)必必須有檢檢驗(yàn)合格格證明；禁止采采購(gòu)無(wú)檢檢驗(yàn)合格格證明的的肉類食食品。 三三、采購(gòu)購(gòu)定型裝裝食品，食品包包裝上必必須標(biāo)明明：食品品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日日期、保保質(zhì)期限限、規(guī)格格等，缺缺一不可可；禁止止采購(gòu)超超過(guò)保質(zhì)質(zhì)期限用用其他不不符合食食品標(biāo)簽簽規(guī)定的的定型包包裝食品品。 四四、禁止止采購(gòu)無(wú)無(wú)衛(wèi)生許許可證的的食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者供應(yīng)應(yīng)的食品品。 五五、采購(gòu)購(gòu)的食品品不得放放置或存存放在有有害、有有毒的容容器內(nèi)、 六六、食品品采購(gòu)人人員定人

25、人、定責(zé)責(zé)、定位位、定崗崗、每次次、每天天采購(gòu)的的食品都都要登記記記錄，注明名名稱、數(shù)數(shù)量等事事項(xiàng)。 七七、食品品驗(yàn)收定定人、定定責(zé)、定定位、定定崗；必必須先派派有高度度責(zé)任感感，懂得得食品衛(wèi)衛(wèi)生基本本常識(shí)的的人作為為食品驗(yàn)驗(yàn)收人；必須規(guī)規(guī)范食品品進(jìn)貨、驗(yàn)收的的程序。學(xué)校食食堂對(duì)進(jìn)進(jìn)貨的每每樣食品品都必須須進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，每每次驗(yàn)收收，驗(yàn)收收人都必必須認(rèn)真真、仔細(xì)細(xì)檢驗(yàn)每每樣食品品的各項(xiàng)項(xiàng)衛(wèi)生要要求，對(duì)對(duì)達(dá)不到到食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和不符符合食品品衛(wèi)生要要求的食食品要堅(jiān)堅(jiān)決清退退。每次次對(duì)每樣樣食品的的驗(yàn)收都都要在采采購(gòu)登記記記錄上上簽明意意見(jiàn)和驗(yàn)驗(yàn)收人的的名字及及日期。食堂倉(cāng)庫(kù)庫(kù)保管員員崗位職職責(zé)1

26、、食品品必須經(jīng)經(jīng)驗(yàn)收合合格后，方可進(jìn)進(jìn)入食堂堂倉(cāng)庫(kù)。2、食品品進(jìn)入倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)必須須等登記記，標(biāo)明明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠廠家、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期限等等項(xiàng)目，并簽上上驗(yàn)收人人和倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管理員員名字及及進(jìn)倉(cāng)日日期。3、食品品貯存應(yīng)應(yīng)當(dāng)整齊齊、有序序、分類類、分架架、隔墻墻、離地地存放，定期檢檢查，及及時(shí)處理理變質(zhì)和和超過(guò)保保質(zhì)期限限的食品品。4、每種種食品必必須標(biāo)掛掛食品標(biāo)標(biāo)牌，并并注明相相應(yīng)項(xiàng)目目。5、食品品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)風(fēng)、保持持清潔、防潮，無(wú)霉斑斑、鼠跡跡、蒼蠅蠅、蟑螂螂。6、嚴(yán)禁禁在倉(cāng)庫(kù)庫(kù)內(nèi)存放放有毒有有害物品品和個(gè)人人物品。并做好好進(jìn)出食食品記錄錄和衛(wèi)生生工作。7、剩余余食品必必須冷藏藏，冷藏

27、藏時(shí)間不不得超過(guò)過(guò)24小小時(shí)。用用于保存存食品的的冷藏設(shè)設(shè)備，有有標(biāo)記，生、熟熟、半成成品分柜柜存放，定期清清洗，保保持清潔潔。消毒人員員崗位職職責(zé)（操作要要求）一、餐飲飲具消毒毒方法：餐飲具洗洗滌消毒毒要以一一刮二洗洗三沖四四消毒五五保潔的的程序操操作。 1、煮煮沸消毒毒：待水水沸騰后后30分分鐘即可可。煮沸沸消毒要要注意餐餐具的每每個(gè)部位位都能接接觸到沸沸水。 2、蒸蒸汽消毒毒：蒸汽汽開(kāi)足達(dá)達(dá)到955攝氏度度后，保保持200分鐘即即可。 3、消消毒劑：持使用用說(shuō)明書(shū)書(shū)操作。二、抹布布清洗、消毒： 1、用用加洗滌滌劑的熱熱水洗凈凈。2、反復(fù)的的刷洗。3、煮煮沸消毒毒30分分鐘。44、保潔潔存

28、放。三、菜刀刀：應(yīng)每每日清洗洗，做到到光亮潔潔凈，并并用955%酒精精擦拭消消毒四、菜板板（墩）的清洗洗、消毒毒。 本質(zhì)質(zhì)菜板應(yīng)應(yīng)經(jīng)常用用刀刮除除菜板上上的油污污、雜物物，并用用95%酒精全全部攤勻勻點(diǎn)火消消毒，消消毒后立立即晾放放，保持持清潔。五、保潔潔柜、操操作臺(tái)桌桌面消毒毒。 按按1：1100施施康消毒毒液用清清潔抹布布浸濕進(jìn)進(jìn)行擦洗洗。六、手的的消毒按按1：1100施施康消毒毒液消毒毒或用775%的的酒精浸浸泡5分分鐘。七、熟食食用紫外外線燈，每天定定時(shí)進(jìn)行行空氣消消毒不少少于255分鐘。八、餐飲飲具消毒毒采用專專用消毒毒柜蒸汽汽消毒，做到“一客一一消毒”。以上上消毒專專人負(fù)責(zé)責(zé)，每天

29、天進(jìn)行，有登記記記錄。廚師崗位位職責(zé)1、嚴(yán)格格按照食品衛(wèi)衛(wèi)生法要求進(jìn)進(jìn)行食品品加工，保證食食品加工工過(guò)程的的衛(wèi)生安安全。2、嚴(yán)禁禁加工腐腐敗變質(zhì)質(zhì)變色過(guò)過(guò)期的食食品及其其原料。3、加工工食品必必須做到到燒熟熟熟透，熟熟制品應(yīng)應(yīng)與食品品原料或或半成品品分開(kāi)存存放，半半成品與與食品原原料分開(kāi)開(kāi)存放。4、刀、墩、板板、桶、盆、筐筐、抹布布及其他他工具，容器必必須標(biāo)志志明顯，生熟分分開(kāi)使用用，定位位存放。用前洗洗凈、消消毒，保保持清潔潔。5、餐飲飲具必須須每次消消毒，做做到不消消毒的不不使用，消毒后后放入專專用保潔潔柜。6、嚴(yán)禁禁在食品品加工場(chǎng)場(chǎng)所吸煙煙，或有有害于食食品衛(wèi)生生的其他他行為，7、食品品

30、加工前前必須清清洗，接接觸直接接熟食前前必須洗洗手消毒毒。8、搞好好灶間、配菜間間衛(wèi)生，養(yǎng)成良良好的個(gè)個(gè)人習(xí)慣慣。司爐工作作崗位職職責(zé) 為了進(jìn)進(jìn)一步加加強(qiáng)鍋爐爐房的安安全管理理，保證證鍋爐安安全正常常運(yùn)行，特制訂訂本工作作崗位職職責(zé)。 1、司司爐工作作須按司爐工工人安全全技術(shù)考考核管理理辦法的規(guī)定定，做到到持證上上崗，并并能按時(shí)時(shí)參加上上級(jí)有關(guān)關(guān)部門(mén)的的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等等活動(dòng)。 2、在在司爐工工作中要要自覺(jué)遵遵守勞動(dòng)動(dòng)紀(jì)律和和工作時(shí)時(shí)間，在在操作過(guò)過(guò)程中要要密切關(guān)關(guān)注鍋爐爐的運(yùn)行行情況。 3、做做好鍋爐爐設(shè)備維維修保養(yǎng)養(yǎng)工作，保證鍋鍋爐本體體和安全全保護(hù)裝裝置每天天處于完完好狀態(tài)態(tài)，如發(fā)發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)嚴(yán)

31、重隱患患危及安安全時(shí)，應(yīng)立即即停止運(yùn)運(yùn)行，并并及時(shí)向向?qū)W校領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)報(bào)。 4、認(rèn)認(rèn)真做好好鍋爐運(yùn)運(yùn)行、設(shè)設(shè)備檢修修保養(yǎng)、水質(zhì)化化驗(yàn)等記記錄，填填寫(xiě)認(rèn)真真，保管管良好。 5、要要定期檢檢查鍋爐爐本體、安全保保護(hù)裝置置、儀表表及輔機(jī)機(jī)的損壞壞情況，一旦發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題，必須須及時(shí)維維修。壓壓力表、安全閥閥等儀器器儀表要要定期校校驗(yàn)，并并有檢查查記錄。 6、要要做文明明生產(chǎn)，注意環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。鍋爐爐房地面面、門(mén)窗窗、設(shè)備備及用具具做到每每周一次次清掃；平時(shí)要要做到整整潔衛(wèi)生生，并注注意節(jié)約約燃料。食堂人員員分工一一覽表工作分管姓名 責(zé)任分分管 工作分管管財(cái)產(chǎn)分管管衛(wèi)生包干干沈長(zhǎng)苗管理三個(gè)個(gè)倉(cāng)庫(kù)，負(fù)責(zé)發(fā)發(fā)

32、電，保保管消毒毒、滅鼠鼠等藥料料協(xié)助負(fù)責(zé)責(zé)食堂管管理，采采購(gòu)進(jìn)貨貨、驗(yàn)收收，淘米米落箱。車輛磅秤秤等三個(gè)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)、南操操場(chǎng)、二二樓餐廳廳俞云根負(fù)責(zé)司爐爐，負(fù)責(zé)責(zé)衛(wèi)生檢檢查采購(gòu)進(jìn)貨貨、驗(yàn)收收，淘米米落箱，燒飯，送開(kāi)水水。飯箱、飯飯抽屜、飯瓢、茶桶等等鍋爐房、飯箱房房、柴房房、水槽槽、飯臺(tái)臺(tái)、后操操場(chǎng)、樓樓餐廳章云娟負(fù)責(zé)籮、筐、熟熟食間消消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐餐籮、筐、畚箕、掃帚等等教師餐廳廳熟食間間陳鳳仙負(fù)責(zé)菜桶桶、桶蓋蓋消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐餐菜桶、灶灶具、鍋鍋蓋等廚房間陳興鳳負(fù)責(zé)餐盤(pán)盤(pán)、瓢羹羹消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐餐學(xué)生餐盤(pán)盤(pán)、瓢羹羹等辦公室、包廂、上下樓樓梯沈桂娟負(fù)責(zé)

33、蔬菜菜留樣刀刀、砧板板等消毒毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐餐，衛(wèi)生生檢查冰柜、碗碗盤(pán)、刀刀、砧板板、抹布布等切菜間、冷藏間間每周五五搞一次次大掃除除，兩周周一次油油煙機(jī)擦擦洗 食堂職工工考核細(xì)細(xì)則一、考核核宗旨 為推動(dòng)動(dòng)我校食食堂工作作的整體體提升，調(diào)動(dòng)食食堂職工工的工作作的積極極性，更更好地體體現(xiàn)罰懶懶罰劣，突出獎(jiǎng)獎(jiǎng)勤獎(jiǎng)優(yōu)優(yōu)，特制制定本細(xì)細(xì)則。二、考核核內(nèi)容 （一一）德（20分分） 1、遵遵紀(jì)守規(guī)規(guī)（6分分） （1）嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行國(guó)家政政策法令令。（22分） （2）遵遵守校紀(jì)紀(jì)校規(guī)。（2分分） （3）按按食堂規(guī)規(guī)章制度度行事。（2分分） 2、敬敬業(yè)愛(ài)崗崗（8分分） （1）有有良好的的政治素素質(zhì)，

34、熱熱愛(ài)學(xué)校校，維護(hù)護(hù)集體榮榮譽(yù)，不不謀私利利，熱愛(ài)愛(ài)本職工工作。（1分） （2）有有全局觀觀念，服服從統(tǒng)一一分工。（1分分） （3）責(zé)責(zé)任感強(qiáng)強(qiáng)，有奉奉獻(xiàn)精神神，積極極做分外外事。（1分） （4）為為人師表表，形象象得體。（1分分） （5）能能積極主主動(dòng)提出出合理化化建議。（1分分） （6）關(guān)關(guān)心愛(ài)護(hù)護(hù)學(xué)生，平等待待人，樹(shù)樹(shù)立服務(wù)務(wù)育人意意識(shí)。（1分） （7）愛(ài)愛(ài)護(hù)公物物，節(jié)約約水電等等開(kāi)支。（2分分） 3、團(tuán)結(jié)合合作（66分） （1）尊尊重領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)及有關(guān)關(guān)負(fù)責(zé)人人。（22分） （2）同同事間互互相尊重重，和睦睦相處，能真誠(chéng)誠(chéng)地相互互溝通，坦誠(chéng)地地交換意意見(jiàn)。能能公正地地對(duì)待同同事，虛虛心學(xué)習(xí)習(xí)

35、先進(jìn)，有正確確的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)觀。（2分） （3）能能主動(dòng)與與他人合合作。（2分） （二）勤（220分） 1、遵遵守勞動(dòng)動(dòng)紀(jì)律。（8分分） 按規(guī)定定上下班班。遲到到或早退退及中途途未辦手手續(xù)離崗崗，每次次扣0.5分。 22、維護(hù)護(hù)正常秩秩序。（8分） 因事因因病請(qǐng)假假須辦手手續(xù)。 病假每每學(xué)期超超過(guò)三天天，第四四天起每每天扣11分，事事假每學(xué)學(xué)期超過(guò)過(guò)兩天，第三天天起每天天扣2分分。（病病事假未未辦手續(xù)續(xù)按礦工工處理） 不辦理理請(qǐng)假手手續(xù)或未未按審批批權(quán)限批批準(zhǔn)的礦礦工處理理。 礦工半半天扣55分，若若因此造造成較嚴(yán)嚴(yán)重后果果的，一一次扣223分。對(duì)礦工工的其他他處分，按上級(jí)級(jí)有關(guān)部部門(mén)規(guī)定定執(zhí)行。

36、33、按時(shí)時(shí)出席會(huì)會(huì)議。（4分） 各類會(huì)會(huì)議無(wú)正正當(dāng)理由由缺席的的，每次次扣1分分。 （三）能能 （220） 11、認(rèn)真真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)衛(wèi)生法等知識(shí)識(shí)，經(jīng)考考試合格格取得衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)合格證證書(shū)。能能鞏固所所學(xué)衛(wèi)生生知識(shí)并并運(yùn)用于于工作之之中 。（2分分） 22、積極極鍛煉身身體，無(wú)無(wú)不良衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，經(jīng)檢檢驗(yàn)正常常并領(lǐng)取取健康證證。（11分） 33、業(yè)務(wù)務(wù)上刻苦苦鉆研，取得一一定技術(shù)術(shù)職稱（以證書(shū)書(shū)為準(zhǔn)）。（11分） 44、技術(shù)術(shù)上精益益求精，業(yè)務(wù)能能力較強(qiáng)強(qiáng)，又能能運(yùn)用于于實(shí)際工工作中，能承擔(dān)擔(dān)并出色色完成所所分配的的工作。（6分分） 55、組織織能力強(qiáng)強(qiáng)，能帶帶領(lǐng)其他他職工共共同出色色完成任任

37、務(wù)。（2分） 66、埋頭頭干，帶帶頭干，工作上上不斤斤斤計(jì)較，不挑三三揀四，出色完完成本職職工作。（3分分） 77、養(yǎng)成成良好衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，能嚴(yán)嚴(yán)格按衛(wèi)衛(wèi)生法規(guī)規(guī)操作。（5分分） 工工作期間間末穿載載好工作作衣帽，每次扣扣0.55分。 工工作時(shí)間間吸煙、喝酒、帶首飾飾工作，每次扣扣1分。 有有其他不不符號(hào)的的做法如如菜末洗洗先切、餐具未未洗凈等等，每次次酌情扣扣0.55分。 （四四）績(jī)（40分分） 1、食堂整整體服務(wù)務(wù)工作師師生滿意意率達(dá)880%以以上。 每每降100%扣11分。 2、食堂炒炒菜品種種、質(zhì)量量、數(shù)量量師生滿滿意率達(dá)達(dá)80%以上（3分） 每每降100%扣11分。 3、食堂衛(wèi)衛(wèi)生工作作師生滿滿意率880%以以上。（2分） 每每降100%扣11分。 受受防疫站站表?yè)P(yáng)一一次，該該項(xiàng)為滿滿分，受受上級(jí)有有關(guān)部門(mén)門(mén)每批評(píng)評(píng)一次扣扣1分。 4、食堂節(jié)節(jié)儉工作作師生滿滿意率達(dá)達(dá)80%以上。（2分分） 每