1、 （國(guó)家(guji)職業(yè)資格三級(jí)）第一頁(yè)，共三十一頁(yè)。公共(gnggng)營(yíng)養(yǎng)師勞動(dòng)和社會(huì)保障部于2005年10月25日向社會(huì)正式發(fā)布公共營(yíng)養(yǎng)師等11個(gè)第四批國(guó)家(guji)新職業(yè)。職業(yè)等級(jí)：中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）第二頁(yè)，共三十一頁(yè)。 一、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義(dngy)： 公共營(yíng)養(yǎng)師是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作專(zhuān)業(yè)人員 。 營(yíng)養(yǎng)師的工作包括以下內(nèi)容： 1 、進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)； 2 、進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)； 3 、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢(xún)與宣教 4 、對(duì)食品及其功能進(jìn)

2、行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和指導(dǎo)。 第三頁(yè)，共三十一頁(yè)。 公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對(duì)象主要是：幼兒園保健醫(yī)，學(xué)校校醫(yī)，醫(yī)療機(jī)構(gòu)及社區(qū)衛(wèi)生站的醫(yī)護(hù)人員，集體飯?zhí)?，健身中心教練，食品保健品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)從事人員，食品檢測(cè)監(jiān)督人員，企事業(yè)單位準(zhǔn)備(zhnbi)從事本職業(yè)的人員等。第四頁(yè)，共三十一頁(yè)。三、學(xué)習(xí)(xux)內(nèi)容 公共(gnggng)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)理論、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、食品衛(wèi)生學(xué)、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)題教育、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件的應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品的物理及簡(jiǎn)單的生化檢測(cè)方法等。重點(diǎn)學(xué)習(xí)并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容和技能。通

3、過(guò)參加全國(guó)統(tǒng)一考試，成績(jī)合格者國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)公共營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)。第五頁(yè)，共三十一頁(yè)。 四、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)概況 公共營(yíng)養(yǎng)師是國(guó)家勞動(dòng)部頒布的第4批新職業(yè)之一。是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格（勞部發(fā)199498號(hào)文件第六條規(guī)定“勞動(dòng)部負(fù)責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書(shū)的核發(fā)與管理”），從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及(yj)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播的特殊職業(yè)者，是促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。 第六頁(yè)，共三十一頁(yè)。五、申報(bào)條件國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)申報(bào)條件（具備(jbi)

4、以下條件之一者）（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上(yshng)。（2）取得四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)。（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)，經(jīng)三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。第七頁(yè)，共三十一頁(yè)。國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)申報(bào)(shnbo)條件（具備以下條件之一者）（1）在本職業(yè)(zhy)連續(xù)工作13

5、年以上。（2）取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上（3）取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（5）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。（6）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。第八頁(yè)，共三十一頁(yè)?？荚u(píng)單位：勞動(dòng)和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心組織各省勞動(dòng)技能鑒定部

6、門(mén)統(tǒng)一命題、考試，評(píng)卷；全國(guó)統(tǒng)考時(shí)間: 每年5月中旬11月中旬1、理論知識(shí)考試：2、專(zhuān)業(yè)能力考核 ：計(jì)算題、案例設(shè)計(jì)題、案例分析題、簡(jiǎn)答題、論述題等。理論考試、技能考試均達(dá)60分以上者，由人力資源社會(huì)保障部頒發(fā)國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)。有一科達(dá)不到60分者，視為不及格，下次(xi c)重新申報(bào)補(bǔ)考。費(fèi)用(fi yong)為一科130或160，我記不清了第九頁(yè)，共三十一頁(yè)。第十頁(yè)，共三十一頁(yè)。公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)（中級(jí)）（具備以下條件之一者）（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上(yshng)。（2）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)畢業(yè)證書(shū)。（3）經(jīng)本職業(yè)四級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。第十一頁(yè)，共三十一頁(yè)

7、。六、公共(gnggng)營(yíng)養(yǎng)師在當(dāng)今社會(huì)的地位和作用(一)培訓(xùn)公共(gnggng)營(yíng)養(yǎng)師是事關(guān)社會(huì)發(fā)展的重要問(wèn)題 營(yíng)養(yǎng)不良通過(guò)多種途徑阻礙社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平遲滯又通過(guò)多種途徑進(jìn)一步造 成營(yíng)養(yǎng)不良。現(xiàn)代發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)越來(lái)越認(rèn)識(shí)到，物質(zhì)財(cái)富的增長(zhǎng)只不過(guò)是人類(lèi)謀求發(fā)展的手段， 而不是發(fā)展的目的，發(fā)展的最終目的是實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展。營(yíng)養(yǎng)與健康是人的全面發(fā)展最基本的要求。 中國(guó)居民由于缺乏有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)，不會(huì)吃飯，吃出了很多慢性病。近10年來(lái)，像高血壓、糖尿病、肥胖癥、兒童哮喘病等慢性病發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，并逐漸年輕化。來(lái)自衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)顯示，截至2002年，我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率為18.8

8、%，估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬(wàn)人。 第十二頁(yè)，共三十一頁(yè)。(一)培訓(xùn)公共營(yíng)養(yǎng)師是事關(guān)社會(huì)(shhu)發(fā)展的重要問(wèn)題 據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年，中國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)六千個(gè)億人民幣，2004年，超過(guò)7000個(gè)億人民幣。餐飲業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，但是，在社會(huì)公眾吃出的慢性病的發(fā)病率也著實(shí)令人吃驚。 餐飲業(yè)銷(xiāo)售額排名第一、第二位的火鍋和洋快餐。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)們吃火鍋時(shí)由于量或方法不合理，出現(xiàn)寄生蟲(chóng)病、兒童哮喘病、痛風(fēng)(tn fn)、膽囊炎、胰腺炎的發(fā)病率提高，甚至高出常人的幾倍。兒童肥胖與大量攝入洋快餐有直接關(guān)系等等。第十三頁(yè)，共三十一

9、頁(yè)。 (二)保護(hù)社會(huì)生產(chǎn)力，提高人口素質(zhì) 經(jīng)濟(jì)學(xué)相關(guān)研究認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致貧困增加，貧困增加降低經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平；營(yíng)養(yǎng)不良 導(dǎo)致生產(chǎn)能力下降，生產(chǎn)能力降低必然降低經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平；營(yíng)養(yǎng)不良還會(huì)導(dǎo)致人力資本投資 能力不足，進(jìn)而降低生產(chǎn)能力和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)人口素質(zhì)的影響是多方面的，而 且這些方面相互交織，構(gòu)成錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系，主要(zhyo)體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：體力不足、勞動(dòng)能力降低。智力受損，受教育的能力低下，創(chuàng)新能力不足。營(yíng)養(yǎng)不良與傳染病互為因果。 營(yíng)養(yǎng)不良是許多慢性病的潛在原因。營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)世代相傳，形成惡性循環(huán)。與貧困互為因果。 第十四頁(yè)，共三十一頁(yè)。(二)保護(hù)社會(huì)生產(chǎn)力，提高人口素質(zhì) 提高

10、民族素質(zhì)，改善人民(rnmn)營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)大眾體質(zhì)是一項(xiàng)推動(dòng)我國(guó)社會(huì)進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展 的基本國(guó)策，而在我國(guó)實(shí)現(xiàn)減輕營(yíng)養(yǎng)不良，提高整個(gè)人口素質(zhì)的發(fā)展任務(wù)相當(dāng)繁重，我國(guó)的 公共營(yíng)養(yǎng)工作還需大力推動(dòng)，使其發(fā)揮更大的作用。第十五頁(yè)，共三十一頁(yè)。 (三)為社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供決策依據(jù) 公共營(yíng)養(yǎng)工作是一件涉及社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展兩大領(lǐng)域、綜合性很強(qiáng)、十分復(fù)雜的系統(tǒng) 工程。許多(xdu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域的學(xué) 者正量化地闡明營(yíng)養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系。根據(jù)PROFILES 模型所做的保守估計(jì)，中國(guó)每年因 碘缺乏給國(guó)家造成1.6 億美元損失，貧血損失約為1.06 億美元，因兒童發(fā)育遲緩估計(jì)損 失096 億美元。此外，每

11、年32 萬(wàn)嬰兒及5 歲以下兒童的死亡與營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)。 第十六頁(yè)，共三十一頁(yè)。 (三)為社會(huì)(shhu)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供決策依據(jù) 可見(jiàn)，當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)不良將產(chǎn)生無(wú)法估算的遠(yuǎn)期損失。向決策者展示這一潛能的大小是科學(xué)家的職責(zé)，公共 營(yíng)養(yǎng)工作者必須據(jù)此喚起全社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題的高度重視，并作為政策制訂的科學(xué)依據(jù)。 許多國(guó)家都已經(jīng)認(rèn)識(shí)(rn shi)到公共營(yíng)養(yǎng)的地位與作用，它關(guān)系到民族健康昌盛、國(guó)民經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng) 遠(yuǎn)發(fā)展，也是社會(huì)發(fā)展、文明進(jìn)步程度的重要標(biāo)志。公共營(yíng)養(yǎng)的投資應(yīng)作為人力資源發(fā)展的 重要戰(zhàn)略，這將是功在當(dāng)代、代代受益的戰(zhàn)略。第十七頁(yè)，共三十一頁(yè)。第十八頁(yè)，共三十一頁(yè)。第十九頁(yè)，共三十一頁(yè)。亞健康人群(r

12、nqn)的比例全國(guó)(qun u)的群體45%上海中高級(jí)知識(shí)分子(zh shifnz)75.3%現(xiàn)代企業(yè)管理者85%亞健康 定義：指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒(méi)有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。第二十頁(yè)，共三十一頁(yè)。第二十一頁(yè)，共三十一頁(yè)。 七、全球就業(yè)、創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)的需求 日本等發(fā)達(dá)國(guó)家每300人就有一名營(yíng)養(yǎng)師，我國(guó)13億人口，在冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師不足5000人，并且，一部分已經(jīng)大齡，退休休息；一部分在醫(yī)院做臨床營(yíng)養(yǎng)師，從事疾病的治療。而學(xué)校、企事業(yè)單位、健身中心、幼兒園、社區(qū)等需要普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的地方普遍缺相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)師。僅解決我國(guó)居民 營(yíng)養(yǎng)師需求。大約需要400萬(wàn)

13、營(yíng)養(yǎng)師。一部分具有中西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能的營(yíng)養(yǎng)師，備受?chē)?guó)際營(yíng)養(yǎng)師市場(chǎng)的青睞。 因此，我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師的培養(yǎng)目標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)400萬(wàn)。公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)(zhy)的產(chǎn)生促進(jìn)了我國(guó)就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作的發(fā)展。 第二十二頁(yè)，共三十一頁(yè)。1.在診所從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作 負(fù)責(zé)確診病人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。通常(tngchng)他們?cè)卺t(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作。在那里，他們解決體重控制、飲食營(yíng)養(yǎng)、心臟病、癌癥、兒童和老年人等方面的醫(yī)療保健需求。 2.在餐飲服務(wù)業(yè)負(fù)責(zé)管理工作 公共營(yíng)養(yǎng)師加盟到餐飲服務(wù)管理行業(yè)中，使得不管是一日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。他們掌管餐飲服務(wù)的地

14、點(diǎn)是醫(yī)院、保健機(jī)構(gòu)、學(xué)校、高等院校和商務(wù)場(chǎng)所。 第二十三頁(yè)，共三十一頁(yè)。3.公共營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)師 為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織和媒體提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專(zhuān)家建議，他們經(jīng)營(yíng)的是自己的私人咨詢(xún)業(yè)務(wù)。 4.在公共領(lǐng)域從事保健工作的公共營(yíng)養(yǎng)師 他們?cè)诠脖＝☆I(lǐng)域工作，了解大眾的營(yíng)養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并發(fā)展(fzhn)營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略。通過(guò)在社會(huì)公共保健領(lǐng)域和社會(huì)服務(wù)部門(mén)的工作，公共營(yíng)養(yǎng)師們向其他公眾部門(mén)、專(zhuān)家和公眾提供訊息與咨詢(xún)性服務(wù)。第二十四頁(yè)，共三十一頁(yè)。5.在社區(qū)健身中心提供服務(wù)的公共營(yíng)養(yǎng)師 這些營(yíng)養(yǎng)師與社區(qū)、個(gè)人進(jìn)行合作，目的在于提高其營(yíng)養(yǎng)水平(shupng)，抵御疾病

15、，增進(jìn)對(duì)飲食的關(guān)注以及提高個(gè)人對(duì)健康的控制能力。 6.在教育領(lǐng)域工作的公共營(yíng)養(yǎng)師 在飲食學(xué)、護(hù)理學(xué)、食品生產(chǎn)和兒童保健等方面，他們對(duì)學(xué)生開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)和餐飲服務(wù)管理學(xué)等課程。這些課程將普及到小學(xué)、中學(xué)、高等院校、職業(yè)學(xué)校和醫(yī)院。第二十五頁(yè)，共三十一頁(yè)。7.在商務(wù)領(lǐng)域工作的公共營(yíng)養(yǎng)師 在商務(wù)背景下，公共營(yíng)養(yǎng)師們協(xié)助各自的領(lǐng)導(dǎo)(ln do)進(jìn)行研究，幫助促進(jìn)生產(chǎn)，對(duì)管理和市場(chǎng)提出專(zhuān)家性意見(jiàn)。在公共營(yíng)養(yǎng)師們的幫助下，食品和制藥公司、市場(chǎng)協(xié)會(huì)和餐飲服務(wù)供應(yīng)商得以生產(chǎn)出更好的食品和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場(chǎng)。 8.研究性公共營(yíng)養(yǎng)師 少數(shù)公共營(yíng)養(yǎng)師可能向研究項(xiàng)目方面發(fā)展，這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。以后，各所大學(xué)、保健機(jī)構(gòu)和工業(yè)企業(yè)將對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師們作的研究給予支持。 第二十六頁(yè)，共三十一頁(yè)。第二十七頁(yè)，共三十一頁(yè)。第二十八頁(yè)，共三十一頁(yè)。五谷易為養(yǎng) 失豆則不良(bling) 五畜適為益 過(guò)則害非淺 五菜常為充 新鮮黃綠紅 五果當(dāng)為助 力求少而數(shù) 氣味合則服 尤當(dāng)忌偏獨(dú) 飲食貴有節(jié) 切切勿使過(guò)物無(wú)美惡 過(guò)則為災(zāi)吃得多, 動(dòng)的少; 飲料多, 喝水少; 魚(yú)肉多, 蔬菜少; 煙酒多, 水果少;空調(diào)多, 陽(yáng)光(ynggung)少; 折騰多, 健身少;疲