1、食品安全風險監(jiān)測樣品采集技術(shù)要求一、總體要求以下稱承檢機構(gòu)負責組織實施食品安全風險監(jiān)測樣品采集工作集工作。一承檢機構(gòu)應依據(jù)食品藥品監(jiān)管總局制定的食品安全風險監(jiān)測打算及實施方案的相嚴格依據(jù)工作方案開展樣品采集工作。二 定的時間范圍內(nèi)完成樣品采集加工及流通狀況和季節(jié)性特征進展樣品采集。三承檢機構(gòu)應指定一名具有副高以上職稱的專業(yè)技術(shù)人員全面負責樣品采集工作， 樣品采集工作由 2 名及以上具有專業(yè)技術(shù)工作閱歷的人員同時完成；對特別樣品采集環(huán)節(jié)，應由食品安全監(jiān)視執(zhí)法人員與承檢機構(gòu)樣品采集人員共同完成 特地的培訓，生疏和把握樣品采集方法和相關(guān)技術(shù)要求。四 樣品采集信息的登記，做到信息完整、準確和清楚，具備

2、溯源性。五運，以保證符合后續(xù)檢驗要求。二、樣品采集一般程序采集工作完畢五個步驟，其中：作內(nèi)容；書確認，以及交付購樣款、索取支付憑證等環(huán)節(jié)；樣品送檢包括樣品儲運和樣品送達承檢機構(gòu)兩個環(huán)節(jié)；務手續(xù)等工作內(nèi)容。三、操作要求一采集前預備了解樣品的特性和樣品采集要求。樣品采集人員應全面把握樣品采集工作方案，并與試驗室溝通，在執(zhí)行樣品采集任務前應具體了解被采集樣品的特性和樣品采集要求。聯(lián)系相關(guān)食品安全監(jiān)管部門協(xié)作。各承檢機構(gòu)在樣品采集過程中如需幫助，可聯(lián)系當?shù)氐氖称钒踩O(jiān)管部門協(xié)作。確定具體行程安排。樣品采集人員應生疏采樣區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)、流通企業(yè)和餐飲服 務機構(gòu)及其經(jīng)營業(yè)務狀況，出行前應確定具體樣品采集

3、目標，并設計合理路徑與時間安排， 提高樣品采集工作效率。預備樣品采集文書及相關(guān)資料。相關(guān)文書包括樣品采集記錄、樣品信息單和封簽等。樣品采集人員應預備足夠數(shù)量的上述文書，需加蓋印章的如封簽等加蓋印章。樣品采集工具與裝備預備。依據(jù)被采集樣品的特點預備相應的樣品采集器具，器具的 數(shù)量應依據(jù)需采集的樣品數(shù)量確定。全部用于樣品采集的工具(如樣品采集器、容器、包裝 紙等)都應清潔、枯燥、無異味，并不應存在將任何雜質(zhì)帶入樣品中的隱患。對檢測工程有 特別要求的，應做好樣品采集工具、容器的預處理，如：檢測微量和超微量元素時，應事先 干凈枯燥的物品，應預先做好清潔、枯燥工作。需預備的物品包括：無菌樣品采集容器：無

4、菌袋、無菌盒、滅菌廣口瓶等；一般樣品采集容器：塑料瓶袋、密閉塑料盒、帶蓋螺口玻璃瓶、帶塞玻璃瓶、帶塞廣口瓶等；樣品采集工具：鉗子、螺絲刀、小刀、剪刀、鑷子、勺子、用于罐頭及瓶蓋的開啟器、雙套回轉(zhuǎn)取樣管、玻璃吸管及吸耳球等；冷藏工具：冷凍或保溫箱及冰袋等；樣品采集服裝：防護衣、口罩、帽子、一次性無菌手套等；攝像機、棉球、75%酒精、酒精燈和運輸車輛等。二現(xiàn)場采集協(xié)調(diào)取得被采樣單位協(xié)作。對生產(chǎn)企業(yè)和餐飲效勞機構(gòu)內(nèi)部的樣品采集，應出示樣品采集證明文書或在食品安全監(jiān)視執(zhí)法人員幫助下，說明來意、取得被采樣單位協(xié)作。樣品采集的樣品，應嚴格遵守無菌操作規(guī)程采集樣品采集數(shù)量 樣品，每一批件次應采集3 份樣品1

5、 份、復測1 份、留樣1 份；用于微生物檢測的樣1 件次應采集 4 品，應按份數(shù)總量采集后，交試驗室分割。每份樣品的采集數(shù)量應按檢測工程對試樣的需要量確定具體由承檢機構(gòu)作出規(guī)定， 3 倍采集，用于微生物檢測的應按最小量的5 倍采集。原則上，500 500 類和鮮或凍水產(chǎn)品等樣品每份不少于1000 克，對檢驗工程有特別要求不能與其他檢驗工程共特別樣品，依據(jù)檢驗工程需求和樣品的具體狀況適當調(diào)整。不同包裝形態(tài)的樣品采集預包裝食品：應選擇包裝無破損、變形或是否受污染，并確保檢驗期間食品不會過期。對預包裝食品，原則上按完整包裝采集；必要時應啟開包裝,按散裝食品樣品采集方法進展 樣品采集。散裝食品：散裝食

6、品應檢查有無發(fā)霉、變質(zhì)、蟲害、污染，不得采集不符合風險監(jiān)測工作要求的食品。一般狀況下，采集散裝固體、半固體(如稀奶油、動物油脂、果醬)樣品時， 易充分混勻，翻開包裝，用樣品采集器從各桶(罐)中分上、中、下三層分別取出檢樣，然后 將檢樣混合均勻。散裝固體、半固體樣品采集時，可使用鉗子、小勺或鑷子樣品采集；采集散裝液體(如植物油、鮮乳、酒類或其他飲料等)樣品時，應先充分混合后，再取中間部位進 入容器，不得多份樣品共用容器。尤其是感官性質(zhì)極不一樣的樣品，切不行混在一起 行包裝，并注明其性質(zhì)。盛裝樣品的樣品采集容器應密封，并不應含有待檢物質(zhì)及干擾物質(zhì)。其中：盛裝液體、半液體樣品的容器，常用帶塞玻璃瓶、

7、帶塞廣口玻璃瓶、塑料瓶；盛裝固體、半固體樣品的 塑料容器盛裝，黃油類樣品不應與紙或任何吸水、吸油材料外表有接觸。 的特別要求選用適宜的封裝材料。例如：因某些石蠟含有3，4-苯并芘，因此測定 3，4-苯并芘的樣品容器不行用石蠟封瓶口或用蠟紙包定汞的樣品容器不能使用橡皮塞；酒類、油類樣品不應用橡膠瓶塞等。盛裝樣品的容器上應粘牢標簽，并進展唯一標識。微生物及其致病因子監(jiān)測散裝樣品的采集包括樣品實行、盛 裝和包裝過程中，應使用酒精燈、無菌手套、無菌袋等開展樣品采集工作。樣品采集人員75%罩、帽子、一次性無菌手套等，凡未經(jīng)消毒的手、臂等均不行直接接觸樣品。取樣時，應對多承受酒精燈下燃燒方法，裝入滅菌樣品

8、采集容器里，最終封口多承受酒精燈下燃燒滅菌并加蓋封簽。無菌物應分別放置。幾種特別樣品的采集到的樣品應使用塑料袋如需做微生物檢測的應承受無菌袋封裝，填寫封簽并封樣。生鮮肉類：在同質(zhì)的一批肉中，可從四角或中間設樣品采集點，每點從上、中、下三層均勻?qū)嵭锌墒尘植康募僭O干小塊，混合為一件樣品。魚類：一般實行完整的個體，小魚蝦可取混合樣品。燒烤熟肉豬、鵝、鴨等：作微生物檢驗，檢查外表污染狀況時可承受外表揩抹法； 作理化指標檢驗，以每只為一樣品采集單位，或采集有代表性的假設干小塊，500 克為一份樣品。瓶內(nèi)。果蔬：體積較小的(如山楂、葡萄等)，可隨機實行假設干個整體作為檢樣。體積蓬松的葉菜類(如菠菜、小白菜

9、等)，由多個包裝(一筐、一捆)分別抽取肯定數(shù)量的檢樣。餐飲具及餐飲使用工具、用具微生物檢測樣 品采集：一是紙片法樣品采集，隨機抽取消毒后預備使用的各類餐飲具碗、盤、杯、刀、砧板、案臺等，每件貼紙片兩張，每張紙片面積25 平方厘米(5 厘米5 厘米)用無菌生理鹽水潮濕紙片后，馬上貼于餐飲具內(nèi)側(cè)外表，30 秒后取下，置于無菌塑料袋內(nèi)；二是發(fā)酵法樣品采集，餐飲具抽檢碗、盤、口杯，將5 平方厘米2.0 厘米2.5 厘米滅菌濾紙片緊貼內(nèi)面10 50 平方厘米。碟、匙、酒杯等以每5 件為一份，每件內(nèi)面緊貼滅菌濾紙片各2 張50 平方厘米/份，1 分鐘,50 毫升滅菌生理鹽水試管中，充分震蕩后，制成原液。樣

10、品封簽2 原有的產(chǎn)品標識的措施。對盛裝有采集樣品的樣品采集容器樣品采集袋、樣品采集瓶等口處粘貼封簽封樣。樣品采集文書填寫并送交承檢機構(gòu)。如由于客觀緣由導致無法完成樣品采集任務，要進展具體記錄。支付購樣款、索取支付憑證執(zhí)行樣品采集任務的樣品采集人員應支付樣品購置費，并索取付款憑證。三樣品送達樣品儲運原有微生物和理化指標狀況不變?？蓞⒄杖缦乱髢Υ娌杉降臉悠罚侯A包裝食品依據(jù)產(chǎn)品標識貯存要求進展存放；魚類、肉類、非發(fā)酵豆制品、粉面、自制飲料類、自制火鍋底料、盒飯、蔬 輸；蔬菜、瓜果類還應密封避開水分的散失，易變質(zhì)的樣品要冷藏；用于冷鏈運輸?shù)脑O備應有溫度連續(xù)監(jiān)控或記錄措施，樣品送達時應將溫度記錄一并送交承檢機構(gòu)。 間的穿插污染。對于易碎、易損樣品容器，可用再生紙但不能使用報紙或可緩沖的材料將樣品容器隔開或再包裝等特別保護方法進展保護，以避開擠壓破損；對于需要冷凍藏 固有微生物的數(shù)量和生長力量發(fā)生變化；做黃曲霉毒素B1 測定的樣品，要避開陽光、紫外燈照耀，以免黃曲霉毒素B1 發(fā)生分解。樣品送達4 小時內(nèi)送檢，冷凍藏3 小時內(nèi)送檢，生鮮樣品應在樣品采集當日送檢，水分含量低或常溫保存的定型包裝樣品應盡快運送至試驗室。四無法滿足檢驗要求樣品的處理品采集：采集的樣品消滅包裝破損的；采集的樣品數(shù)量缺乏的；封簽不合格及封簽內(nèi)容識別不清，或遮蓋并影響原有產(chǎn)品標簽標識內(nèi)容識別的；采集樣