1、 PAGE PAGE 13二、同宗接合與異宗接合初生菌絲的接合，有的能育，有的不能育。草菇、蜜環(huán)菌和雙孢磨菇等局部食用菌能從同一個(gè)孢子所萌發(fā)的兩條菌絲之間進(jìn)展接合而生育，這種現(xiàn)象稱為同宗接合或-”表示。的子實(shí)體只有在經(jīng)過異性的菌絲細(xì)胞發(fā)生融合后才能生育，人們稱這種接合方式為異或稱自交不育毛木耳、光帽鱗傘菌等都是異宗接合的代表。在異宗接合中，菌絲體的性別是由遺傳因子“性基因”打算的。有些食用菌，如光帽鱗傘、木耳、半球蓋菇Strop-hariasemiglobataFr.Quel及齒菌屬、鬼傘屬中AaAa稱為二極性bipolarit。但香茹、側(cè)耳、毛木耳、蜜環(huán)菌、蘑菇及某些鬼傘等的性別是由二對(duì)獨(dú)立

2、分別的遺傳因子 Aa、Bb 所打算，因此，這些食用菌產(chǎn)生的四個(gè)擔(dān)孢子A、A、aB、ab四種類型，稱為四極性tetrapolarit。屬于二極性的初生菌絲只有能組成 Aa 的聯(lián)合時(shí)彼此才是親和的，其可育率為50%Aa、Bb的組合時(shí)才是性親和的。因此，AB ab 的初生菌絲配對(duì)，Ab aB 配對(duì)時(shí)才親和，而其但屬于不同產(chǎn)地的品系間的配對(duì)不受此限制3：3 性別屬于二極性或四極性的組合狀況表二 極 性四 極 性孢子性別AAaa孢子性別ABAbaBabASSFFABSSSFASSFFAbSSFSaFFSSaBSFSSaFFSSaBFSSSsteril，表示兩者不親和；F(fertile，表示兩者可育。3

3、3%10%的食用菌屬于自交親和類型。性別的單孢子或單核菌絲間的配對(duì)才能完成其生活史。組成。還夾生側(cè)絲細(xì)胞；擔(dān)子菌的子實(shí)層則是由擔(dān)子和隔胞組成。子囊孢子Ascospore2-3 次細(xì)胞分裂其中一次為減數(shù)分裂8 個(gè)子囊孢子，如羊肚4 個(gè)子囊孢子，如黑孢塊菌。材料或工具不含活菌的狀態(tài)。無菌水就是經(jīng)過滅菌了的水；無菌操作，就防止雜菌污染的操作。內(nèi)菌幕Inner veil連接幼菌菌蓋邊緣和菌柄間的薄膜，掩蓋于子實(shí)層外。雙性染色體除外極性Tetrapolarity異宗接合真菌中的一種性親和現(xiàn)象。在這個(gè)現(xiàn)象中，每個(gè)擔(dān)子產(chǎn)生的四個(gè)擔(dān)孢子屬于不于的性系。它的性親和基因有二對(duì)AaB，四aBAa Bb生活史Life

4、 cycle生活的循環(huán)過程。食用菌的生活史就是從孢子萌發(fā)，經(jīng)菌絲體到其次代孢子的整個(gè)發(fā)育過程。veil包裹在整個(gè)原基或菌蕾外面的膜狀物。又名周包膜。Secondarymycelium由初生菌絲體細(xì)胞相接合而形成的次級(jí)菌絲體。次生菌絲體的細(xì)胞含有二個(gè)核n+，故又稱雙核菌絲體或雙相菌絲體或二次生菌絲細(xì)胞中的二核，在形成擔(dān)子或子囊時(shí)，才核配成合子2?，F(xiàn)象。又稱自交可孕Self-compatibl。培育成的菌種的方法。傳代培育又名轉(zhuǎn)管培育Rolltube cultur。傘菌Gill fung合子(Zygote)由二個(gè)單位體細(xì)胞融合而成的一個(gè)雙倍胞或核。絲細(xì)胞經(jīng)配對(duì)而成的雙核菌絲體，就是一種異核本。異宗

5、接合(Heterothallism)必需由兩個(gè)不同性別的菌絲細(xì)胞交配才能生育的現(xiàn)象，即自交不孕(Self-incompatible)。兩極性Bipolarity異宗接合真菌中的性親和現(xiàn)象，其性親和基因只有一對(duì)A，四個(gè)擔(dān)孢子分屬二個(gè)類型50初生菌絲體Primarymycelium指剛由有性孢子萌發(fā)而成的菌絲體，通常只含一個(gè)核，一套染色體單相，不能直接形成子實(shí)體。故初生菌絲體又名單核菌絲體n表示。由初生菌絲細(xì)胞經(jīng)質(zhì)配而形成的。孢子(Spore)真菌的生殖單位。功能如植物的種子，多數(shù)為單細(xì)胞，少數(shù)為雙細(xì)胞或多細(xì)胞。孢子分無性孢子和有性孢子二類。前者如分生孢子、粉孢子；后者如子囊孢子、擔(dān)孢子。此外，另

6、有些孢子主要作休眠用，如厚垣孢子。孢子印(Spore print)將菇蕈安放在紙上而收集到的孢子堆式樣。孢子印能顯示該菌的孢子堆色澤及子實(shí)層形態(tài)等特征，是菇蕈分類中的一項(xiàng)重要依據(jù)。孢子囊孢子的囊狀細(xì)胞。擔(dān)子果(Basidiocarp) 著生擔(dān)子的子實(shí)體。擔(dān)子菌產(chǎn)生擔(dān)孢子的特別細(xì)胞。一般由雙核菌絲細(xì)胞經(jīng)核配和減數(shù)分裂形成。擔(dān)孢子(Basidiospore)少數(shù)為二個(gè)。前者如香菇，后者如雙孢蘑菇。DNA核苷酸鏈上堿基排列挨次的變化。凡誘變劑引起的突變，稱誘發(fā)突變；凡自然引起的突變，稱自發(fā)突變。染色體Chromosom染色體是細(xì)胞核中由去氧核糖核酸DN和少量核糖核酸RNA組成的線狀物，是遺傳基因的載

7、體。菌絲在老熟時(shí)形成的紅色物，即是草菇的一堆厚坦孢子。食用菌Ediblefungi主要用作菜蔬食用的菇或蕈。一種薄壁的無性孢子。通常是由一叢短菌絲斷裂而成，呈短柱狀。又名節(jié)孢子。真菌Fungus類營(yíng)異養(yǎng)生活，不進(jìn)展光合作用，具有真核細(xì)胞的微生物。除酵母菌外，真菌的根本構(gòu)成單位是分支絲狀的菌絲細(xì)胞。真菌通常有多種多樣的生殖無性和有性生殖Phycomycete子囊菌綱Ascomy-cete、擔(dān)子菌綱Basidiomycete和半知菌類Imperfecti 等幾大類。動(dòng)物等。具有核膜的細(xì)胞統(tǒng)稱真核細(xì)胞。核配(Karyogamy)二個(gè)細(xì)胞的細(xì)胞核融合為一的現(xiàn)象。核配通常發(fā)生在特別的細(xì)胞擔(dān)子或子囊細(xì)胞中

8、。胚胎組織。原基的進(jìn)一步發(fā)育，就成為子實(shí)體。兼性腐生菌(Facultative saprophytes)主要營(yíng)腐生生活，但有時(shí)也能侵染其他活體的菌類，如側(cè)耳、猴頭菌等。兼性寄生菌(Facultative parasites)主要營(yíng)寄生生活，但也能在腐物上生長(zhǎng)的菌類，如蜜環(huán)菌、發(fā)光假蜜環(huán)菌等。culture)只讓一種菌種或細(xì)胞進(jìn)展生殖的培育。生菌，如寄生于黑紅菇上的星孢寄生菇等，減數(shù)分裂(Meiosis)連續(xù)的兩次細(xì)胞分裂，其中一次的細(xì)胞分裂染色體減半，接種(Inoculation)把菌種移植于培育基物上的方法。菇Mushrooms具有肥大子實(shí)體的真菌，又稱蕈或菰。菌的菌絲均為多細(xì)胞。菌絲分氣生

9、菌絲和基內(nèi)菌絲二類。氣生菌絲生長(zhǎng)在基質(zhì)外表，是產(chǎn)生分生孢子或粉孢子等孢子的生殖菌絲；基內(nèi)菌絲則生長(zhǎng)在培育基內(nèi)部，主要作吸取養(yǎng)分用，又稱養(yǎng)分菌絲。出于同一個(gè)祖先，但彼此都有肯定的差異。又名根狀菌索或菌絲束。菌根Mycorrhyza與真菌共生的植物根系。分內(nèi)生菌根和外生菌根兩類。ectotrophic mycorrhiza絲只分布在根部外層細(xì)胞間的，稱外生菌根ectotrophic mycorrhiz。菌根真菌Mycorrhizal fungus能與植物根系發(fā)生共生關(guān)系的真菌，如松口磨、美味牛肝菌等。是由菌絲密集而成，大小不一，干時(shí)極堅(jiān)硬。有些菌核還貯有大量的養(yǎng)分物質(zhì)。人們食用的茯苓。就是該菌的菌

10、核。已分化為菌蓋和菌柄的幼小子實(shí)體。菌柄Stips子囊果或擔(dān)子果的支持局部，如傘菌的傘柄。傘菌著生孢子的片狀物。菌褶中心為菌髓細(xì)胞，兩側(cè)為子實(shí)層。有菌褶的傘菌又稱有褶傘菌。菌管Tube，Tubule傘菌菌蓋下著生孢子的管狀構(gòu)造，與菌褶相對(duì)應(yīng)，多見于多孔菌目。其子實(shí)層分布在菌管的內(nèi)壁。來。蘑菇、蜜環(huán)菌等都是有菌環(huán)的食用菌。外菌幕發(fā)育而來。菌裙Indusium在鬼筆屬真菌子實(shí)體上形成的一種有網(wǎng)孔的圍裙?fàn)顦?gòu)造，又質(zhì)是去氧核糖核酸DN或核糖酸RNA。深層必酵Submerged fermentation深層發(fā)酵是微生物液體培育的一種。液盤內(nèi)的方法；深層培育即深層發(fā)酵則是將菌種培育在發(fā)酵罐或圓錐瓶?jī)?nèi)，通過

11、不斷士氣攪拌或振蕩。使菌體在液體深層處繁育的方法。深層發(fā)酵法能在短期內(nèi)獲得大量的菌體和代謝物，是現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)的主要生產(chǎn)方法。菌絲細(xì)胞與菌絲細(xì)胞間的配對(duì)現(xiàn)象。篩選Screening依據(jù)特定要求，從大量變異個(gè)體中選取符合要求的變種的方法。一般分初篩和復(fù)篩二個(gè)階段進(jìn)展。Clampconnection大局部擔(dān)子菌在雙核菌絲階段進(jìn)展細(xì)胞分裂時(shí)形成的一種鎖狀突起。通過鎖狀聯(lián)合，一個(gè)雙核細(xì)胞分裂成二個(gè)雙核細(xì)胞。只能借助于顯微鏡才能看清其個(gè)體的微小生物。包括細(xì)菌、放線菌、真菌、原生動(dòng)物、單細(xì)胞藻類、病毒和支原體等。菌，就是從分解木材中的纖維素等物質(zhì)而獲得養(yǎng)料和能量的。蘑菇圈Fairy ring又名仙環(huán)、菌輪，是指某些蘑菇在地上呈圈狀生長(zhǎng)的現(xiàn)象。蘑菇圈的大小能顯示該磨菇菌落的年齡。覆土Casing layer蘑菇培育床上