1、2022-2023年（備考資料）藥學期末復習-食品安全學（本科藥學專業(yè)）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.HACCP的中文名稱是（）（ 難度：2)A、衛(wèi)生標準操作程序B、危害分析與關鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標準化組織E、良好生產規(guī)范正確答案:B2.有關許可證的說法錯誤的是（）（ 難度：4)A、許可證的編號中出縮寫外有14個數(shù)字組成B、經營許可證的前兩位縮寫為SCC、生產許可證的前兩位縮寫為SCD、許可證編碼數(shù)字中含有許可地點的代碼E、許可證編碼中有類別碼正確答案:B3.食品質量排列等級正確項為（）（ 難度：3)A、無公害農產品有機食品綠色食品B、綠色食品有機

2、食品無公害農產品C、綠色食品無公害農產品有機食品D、無公害農產品綠色食品有機食品E、有機食品綠色食品無公害農產品正確答案:E4.下列哪種情況不屬于外源性污染( )（ 難度：2)A、種植、養(yǎng)殖過程B、加工食品過程C、運輸食品過程D、貯藏食品過程E、銷售食品過程正確答案:A5.下列哪種添加劑被禁用（ ）（ 難度：1)A、蘇丹紅B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亞硫酸鹽正確答案:A6.化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是( )。（ 難度：4)A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類E、皮

3、類正確答案:D7.沒有污染的情況下沙門氏菌在（ ）動物腸道內不會存在（ 難度：4)A、哺乳類B、鳥類C、兩棲類D、爬行類腸道內E、魚類正確答案:E8.菜籽油中含有下列哪種物質（）（ 難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:E9.下列哪種食品的標志屬于無償使用（ 難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機食品E、常規(guī)食品正確答案:C10.長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（ ）（ 難度：5)A、神經B、消化C、內分泌D、泌尿E、肝臟正確答案:A11.目前我國食品經營項目由（）類別（ 難度：3)A、15B、5C、10D、20E

4、、25正確答案:C12.食品安全法規(guī)所涉及的部門不包括（ 難度：5)A、農業(yè)B、衛(wèi)生C、質檢D、建設E、環(huán)保正確答案:D13.對肝炎病毒描述錯誤的是（）（ 難度：2)A、肝臟輕度腫大，可觸及質地較軟或中等硬度的肝臟B、面色黯黑、黃褐無華、粗糙、唇色暗紫C、鞏膜或皮膚黃染D、除甲肝病毒外均通過血液傳播E、可以通過注射相關疫苗獲得抗體正確答案:D14.可致急性肝毒性的殘留藥物為（）（ 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:C15.“痛痛病”發(fā)病的主因是食用了哪種元素過量的食品導致的（ 難度：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅正確答案:C16.哪種食物由于食用量過多

5、可能致病( )（ 難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡蘿卜正確答案:B17.中國最早推廣的轉基因農作物是（）（ 難度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、煙草E、水稻正確答案:D18.以下不屬于目前中國食品安全標準的范圍的是（ 難度：5)A、食品安全標準B、食品試驗，檢驗和檢疫方法標準C、食品安全控制與管理D、食品營養(yǎng)成分含量標準E、食品包裝標簽和標識標準正確答案:D19.殘留標示物（ 難度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:E20.食品加工中不屬于生物性

6、危害對食品加工影響的是()。（ 難度：1)A、細菌性危害B、農藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲危害正確答案:B21.發(fā)熱期間( )內含F(xiàn)MDV毒量最多（ 難度：3)A、血液B、奶C、尿D、淚E、糞便正確答案:A22.Rabies virus是（ ）病毒的縮寫（ 難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、狂犬病毒正確答案:E23.有機食品描述正確的是()。（ 難度：2)A、有機食品主要面向少數(shù)高消費階層。B、轉基因食品屬于有機食品中一種。C、有機食品經過論證后可以使用限量規(guī)定的化肥。D、有機食品認證屬于強制認證，不需要承擔任何費用。E、有機食品認證沒有必要要進

7、行產地認證。正確答案:A24.抑制骨骼和牙齒發(fā)育的殘留藥物為（）（ 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:B25.有關食物中雜環(huán)胺類化合物來源不正確的是？（ 難度：4)A、蔬菜類產品烹調后一般不會檢測到HCAB、肉類食物容易產生HCAC、含肌肉組織的食品可大量產生雜環(huán)胺類化合物D、烹飪溫度在200-300度時，雜環(huán)胺開始生成E、烹飪時間和溫度都會影響雜環(huán)胺的生成正確答案:D26.產品認證由農業(yè)部農產品質量安全中心組織實施是()食品的認證。（ 難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機食品E、常規(guī)食品正確答案:C27.有關食品殺菌的描述

8、錯誤的是（ ）（ 難度：3)A、食品原料、加工品為對象B、殺滅對引起食品變質的微生物C、有效延長食品的保質期D、提高食品中有害細菌的存活數(shù)量E、避免活菌的攝入引起人體感染正確答案:D28.有關N-亞硝基化合物的來源不正確的是？（ 難度：2)A、亞硝酸鹽是N-亞硝基化合物的前體物質B、食品自身在貯藏等過程中能產生N-亞硝基化合物C、腌制的食品再用煙熏，N-亞硝基化合物含量將更高D、剛腌制的食品中N-亞硝基化合物的含量最高E、含氮的有機胺類化合物是N-亞硝基化合物的前體物正確答案:D29.醬油中主要可能有的不安全化合物為（）（ 難度：3)A、N-亞硝基化合物B、多環(huán)芳烴化合物C、雜環(huán)胺類化合物D、

9、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇正確答案:E30.PCBs指的是( )（ 難度：1)A、持久性有機污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:B31.下列( )細菌為嗜鹽菌（ 難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C32.不屬于誘發(fā)性食源性疾?。?）（ 難度：2)A、食品在烘烤過程中產生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產生的毒素C、煙熏食品時產生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時所產生的熱聚物。正確答案:B33.食品安全是“人類基本生存權利”在( )提出（ 難度：1)A、世界糧食大會B、聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織糧食安全委員會C、FAO總部會議D、世界衛(wèi)生組織E、加強國家級食品安全計劃指南正確答案:A34.有關亞硝酸鹽說法錯誤的是？（ 難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中