1、2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復習-食品安全學（藥物制劑）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.酒中含有（）物質過高會引起頭痛(，難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質E、錳離子正確答案:C2.苯并芘由（）個苯環(huán)構成(，難度：5)A、3個B、4個C、5個D、6個E、7個正確答案:C3.化肥屬于哪種污染物（）(，難度：1)A、無機普通污染物B、無機有毒污染物C、有機有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正確答案:A4.食品中的有害物質限量標準不包括(，難度：5)A、農藥B、獸藥殘留C、有害金屬D、非金屬E、化肥正確答案:E5.不屬于誘發(fā)性食源性疾病

2、（ ）(，難度：2)A、食品在烘烤過程中產生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產生的毒素C、煙熏食品時產生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時所產生的熱聚物。正確答案:B6.下列哪種藥物有收縮血管作用(，難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:E7.重金屬屬于哪種污染物（）(，難度：1)A、無機普通污染物B、無機有毒污染物C、有機有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正確答案:B8.下列哪種情況不屬于外源性污染( )(，難度：2)A、種植、養(yǎng)殖過程B、加工食品過程C、運輸食品過程D、貯藏食品過程E、銷售食品過程正確答案:A9.簡述食品添加劑使用

3、時應符合的基本要求？（ 難度：4)正確答案:不應對人體產生任何健康危害；b) 不應掩蓋食品腐敗變質；c) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；d) 不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；e) 在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。10.直線排列多環(huán)芳烴是（ ）(，難度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亞苯E、苯并蒽正確答案:B11.下列哪種食品的標志屬于無償使用(，難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機食品E、常規(guī)食品正確答案:C12.殘留標示物(，難度：5)A、veterinary drug residueB、wi

4、thdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:E13.有關丙烯酰胺描述錯誤的是( )(，難度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神經(jīng)損傷E、飲用水中含有正確答案:D14.以下說法正確的是？（）(，難度：3)A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主B、食品中鉻的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性C、長期攝入鋁對人體主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷D、有機汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水產品E、我國常用的含鉻的食品添加劑主要是作為面制食品的膨松劑正確答案:C15.簡述食品安全常見的認證類型？（寫出英文縮寫）（ 難度：4)正確答案:GMP、HACCP、S

5、SOP、ISO2200016.轉基因食品的安全性評價內容包括營養(yǎng)學評價和（）評價（ 難度：3）正確答案:毒理17.不屬于磺胺類藥物有關特征的是（ ）(，難度：3)A、阻礙細菌細胞壁粘肽的合成B、在代謝中形成結晶尿，損害腎臟C、影響造血系統(tǒng)，造成粒細胞減少、再障及血小板減少癥D、易發(fā)生過敏反應E、抑制細菌二氫葉酸的合成正確答案:A18.海產品或腌菜易被（）污染。(，難度：2)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C19.有關食品添加劑的描述正確的是（ ）(，難度：3)A、改善食品及其原料的感官性狀B、有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質C、

6、保持或提高食品的營養(yǎng)價值D、提高運輸、攜帶和攝食的方便性E、有利于食品的加工處理，適應生產的機械化和自動化正確答案:C20.硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性不包括（）(，難度：4)A、鎮(zhèn)靜B、平滑肌松弛C、血管擴張, 血壓下降D、高鐵血紅蛋白血癥E、嗜睡正確答案:E21.綠色食品認證說法錯誤的是( )(，難度：2)A、該認證不屬于政府強制行為B、該認證獨立處于綠色食品生產企業(yè)和采購企業(yè)之外的第三方公正地位。C、AA級綠色食品即使通過國際授權的認證機構認證，也不能認為是有機食品。D、我國可以進行綠色食品認證只有一種機構可以。E、經(jīng)過認證后的綠色食品，其標識屬于有償使用。正確答案:C22.哪種動物含有的毒素

7、食入會引起心律失常。(，難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類E、蟾蜍正確答案:E23.克汀病是碘缺乏疾病。（難度：1）正確答案:正確24.肉塊深部溫度達()可以認為Salmonella spp.被殺死，食用安全。(，難度：2)A、80B、90C、100D、60E、70正確答案:A25.產品認證由農業(yè)部農產品質量安全中心組織實施是()食品的認證。(，難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機食品E、常規(guī)食品正確答案:C26.下列哪種食品是政府為保證廣大人民群眾飲食健康的一道基本安全線。(，難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機

8、食品E、常規(guī)食品正確答案:C27.紅曲霉可以產生橘毒素。（難度：2）正確答案:正確28.下列不屬于真菌毒素的是(，難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素正確答案:C29.細菌性食物中毒可分為( ) 食物中毒和毒素型食物中毒。（ 難度：4）正確答案:感染型30.下列哪個中毒事件是由于二惡英污染造成的（）(，難度：5)A、污染雞事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件正確答案:A31.下列（ ）真菌可以產生黃曲霉毒素。(，難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:C32.簡述轉基因技術在食品工業(yè)中的應用？（ 難度：4)正確答案:酶制劑的生產；改良微生物菌種性能；改善食品原料的品質；改進食品生產工藝；生產食品添加劑及功能性食品33.有關鉛的生殖毒性敘述錯誤的是？(，難度：1)A、能導致女性的不孕、流產及畸胎等B、能引起男