1、冰箱平安操作規(guī)程1、冰箱必需指定專人負(fù)責(zé)保管、清洗，負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查機(jī)器功能、箱內(nèi)濕度、食品，任何人員不得私自存放食品。 2、庫(kù)存食品必需知道進(jìn)庫(kù)日期,務(wù)必做到先存先用。3、食品存放必需魚肉、生熟分檔，防止交叉污染。4、存放食品要有標(biāo)志、冰箱內(nèi)必需無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油污，無(wú)異 味。5、冰箱存放食品要按注明標(biāo)志存放、不重疊、不積水，要 定期清理除霜除雜質(zhì)。6、冰箱必需按規(guī)定進(jìn)行清理,發(fā)覺問(wèn)題要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告處理，如 發(fā)覺冷凍機(jī)有故障，必需由專人修理，不準(zhǔn)擅自拆卸。冷藏柜平安操作規(guī)程1 入.2食物與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉。3 品碼放整齊有序。4、除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，

2、 以防觸電或燒電機(jī)。5等應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或報(bào)請(qǐng)修理，他人不得自行修理。6、未經(jīng)廚師長(zhǎng)或管理員同意，食堂冷柜不得存放私人食品.壓面機(jī)平安操作規(guī)程1、壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附件按需要在斷電 狀況下進(jìn)行安裝調(diào)正，確認(rèn)正確堅(jiān)固時(shí)，方可進(jìn)行運(yùn)行。2、壓面操作時(shí)，嚴(yán)禁手指接近滾輪,不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手送壓 面條及扣壓軸輪。3、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其 他。4、使用完畢后要對(duì)壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗， 嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。電烤箱平安操作規(guī)程1、通電前必需檢查漏電愛護(hù)器、底線、電纜、開關(guān)是否關(guān)好，檢 查箱門是否合上，合上開關(guān)通電,調(diào)整適當(dāng)溫度，進(jìn)行預(yù)加熱.2、電烤箱的預(yù)

3、加熱應(yīng)依據(jù)季節(jié)、食品種類及待烤食品所需 要預(yù)加 工成熟成型時(shí)間的長(zhǎng)短合理使用、使用調(diào)整。3、烤箱的使用應(yīng)經(jīng)常保持內(nèi)、 外烤盤的潔凈， 在烘烤食品結(jié)束后, 應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清掃烤盤內(nèi)殘留物 ,擺放整齊，待下次備用。使用烤箱 在開關(guān)門時(shí)或放進(jìn)、拿出烤盤時(shí)，要做到輕、緩。4、當(dāng)烤箱烘烤結(jié)束后,應(yīng)馬上斷掉空氣開關(guān)電源，不允許出現(xiàn)人 下班烘箱仍處于通電工作狀態(tài)。烘箱四周應(yīng)避開和隨時(shí)清除易 燃物品，杜絕火災(zāi)。在烘箱處于通電狀態(tài)下，一旦消滅電纜過(guò) 熱以及搬運(yùn)座、 插頭呈含焦糊味時(shí)， 應(yīng)馬上斷掉空氣開關(guān)電源， 停止烘烤并準(zhǔn)時(shí)修理。5、烤箱的使用本著平安、節(jié)省用電、保證質(zhì)量、降低成本 原則，合理使用。6、烤箱的烘烤過(guò)程:

4、首先檢查電源開關(guān)，烤箱整理完好；然后調(diào) 到適當(dāng)預(yù)熱溫度進(jìn)行預(yù)加熱；其次調(diào)到烤箱溫度進(jìn)行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳狀況；最終切斷電源，取出食品,打掃 烤箱、烤盤.當(dāng)接受加熱手動(dòng)加熱時(shí)，加熱中人員不得離開.加熱至適合溫度時(shí)，依據(jù)烘烤需要，斷開電源。 7、烤箱在工作時(shí)，嚴(yán)禁將無(wú)關(guān)的東西放入烤箱，嚴(yán)禁直接用手接 觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，防止?fàn)C傷。8、烤箱在工作時(shí)，開戶烤箱，應(yīng)將臉部遠(yuǎn)離箱口,避開熱氣灼傷 臉部。9、烤箱停用時(shí)，不得將除烤盤外的其他雜物放入箱內(nèi)。10、烤箱應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理、確保 正常使用。電餅鐺平安操作規(guī)程12、使用前，首先檢

5、查供電線路，確認(rèn)完好無(wú)誤后方可使用。3潔凈。4、清理時(shí)不得用水沖洗。消毒柜平安操作規(guī)程1、消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理,只能用于餐具消毒。2、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴(yán)格按規(guī)定 把握消毒的時(shí)間和溫度。3、經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。4、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位,不準(zhǔn)擅離職守。5檢修，待故障排解后方可運(yùn)行,不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行。6器，確保平安。自然氣灶臺(tái)平安操作規(guī)程1、自然氣操作必需有專人管理、負(fù)責(zé).2、點(diǎn)火前的檢查及預(yù)備工作 1、上班前先打開換氣扇及門窗通風(fēng) 15 分鐘。2、自然氣管線安裝合理，附件齊全完好，無(wú)松動(dòng)、無(wú)泄漏，班前班后檢查，如發(fā)覺泄露現(xiàn)象，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告修理部門修理整改 后方

6、可使用。3、消防器材設(shè)備齊全4易爆物品和其它雜物，禁止 吸煙.通風(fēng)設(shè)施良好，若室內(nèi)有自然氣氣味，禁止動(dòng)用任何電器 開關(guān)，應(yīng)先打開門窗通風(fēng)，待氣味徹底消逝方可點(diǎn)火.3、點(diǎn)火操作 1、檢查報(bào)警器，在確認(rèn)報(bào)警器完好并無(wú)報(bào)警2、先打開總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀看壓力表的壓力是否正常，確認(rèn)爐灶內(nèi) 無(wú)殘存自然氣后，用明火點(diǎn)燃點(diǎn)火鉗深化灶膛內(nèi)點(diǎn)燃。 3、緩緩打開氣閥門，調(diào)整氣量使火焰燒制最佳狀態(tài)方可。 4、 常后方可使用.5、嚴(yán)禁用打火機(jī)直接點(diǎn)燃。4排解后方可點(diǎn)火。5、?；鸩僮?1、先關(guān)閉自然氣把握總閥門，直到無(wú)漏氣、火焰熄滅后，再關(guān)爐灶閥門。215分鐘。和面機(jī)平安操作規(guī)程1用保管。2孔加油。3 問(wèn)題就停機(jī)找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。4、和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。5、和面規(guī)程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時(shí)應(yīng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可進(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。6、倒桶時(shí)不要使其過(guò)低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。7 他人不得拆卸機(jī)械和電器部分，以防發(fā)生事故和修理不便。8、和面后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)斷開電源,清理和面機(jī)內(nèi)外,是和面機(jī)內(nèi)外光 亮,清理過(guò)程中不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。蒸箱平安操作規(guī)程1告修理.2好并壓緊螺旋手柄。3、工作后,馬上關(guān)閉電源.并按規(guī)定程序打開蒸箱門（放蒸箱內(nèi)部蒸氣體