1、訓(xùn)練工程：餐巾花的折疊訓(xùn)練姓名:師父:日期：【學(xué)習(xí)目標】. 了解餐巾的作用、餐巾花的種類、餐巾折花在餐廳服務(wù)中所起到的作用及其重要性.熟練掌握所學(xué)的30余種盤花、杯花的折疊方法及花型選擇和擺放.根據(jù)課上所學(xué)的技法和方法進行創(chuàng)新花型的設(shè)計【知識要求】餐廳服務(wù)員應(yīng)根據(jù)季節(jié)和性質(zhì)的不同，正確選擇餐巾的顏色，合理配放餐巾花型，增強餐臺的視覺效果?！疚覄幽X】L餐巾花在臺面上具有、,要使每個花型都能發(fā)揮作用，餐廳服務(wù)員 就要了解每個花型的最正確觀賞位置，2.餐巾折花的基本技法概況起來可分為、等八種。3按餐巾花的折疊方法和放置工具不同分類，可分為、三種。4按餐巾花外觀造型分類可分為、。.大型宴會可選擇、的花

2、型。.你所知道的動物花型：.你所知道的植物花型：.你所知道的盤花：【我動手】盤花訓(xùn)練一、操作準備1.場地宴會廳 號桌2.物品名稱數(shù)量二、操作步驟.小組之間進行自己根據(jù)相關(guān)圖示單獨進行盤花折疊訓(xùn)練.小組內(nèi)成員互查糾正，進一步明確各盤花折疊的過程.小組內(nèi)派代表進行成果展示和交流.老師適時進行引導(dǎo)、指導(dǎo)、答疑.為提高學(xué)習(xí)興趣，可自由組合分組進行餐巾折花比賽，評出折花能手師父評分（10分制）：自我評價（我會折的盤花）：三、訓(xùn)練考前須知.操作前雙手要洗凈消毒.在干凈的托盤或餐盤內(nèi)操作.操作時不允許用其他輔助物.不操作時不要玩弄餐巾布等物品.在訓(xùn)練時先練習(xí)花型的折疊方法，掌握后在練習(xí)折疊速度，切勿操之過急

3、.擺放餐巾花時要擺正擺穩(wěn)，使之挺立不倒杯花訓(xùn)練一、操作準備.場地宴會廳 號桌.物品名稱名稱名稱數(shù)量名稱二、操作步驟.小組之間進行自己根據(jù)相關(guān)圖示單獨進行杯花折疊訓(xùn)練.小組內(nèi)成員互查糾正，進一步明確各杯花折疊的過程.小組內(nèi)派代表進行成果展示和交流.老師適時進行引導(dǎo)、指導(dǎo)、答疑.為提高學(xué)習(xí)興趣，可自由組合分組進行餐巾折花比賽，評出折花能手師父評分（10分制）：自我評價（我會折的杯花）：三、訓(xùn)練考前須知.操作前雙手要清洗消毒.在干凈衛(wèi)生的托盤或者餐盤內(nèi)操作.操作時不允許用嘴叼咬.不操作時不要玩弄餐巾布等物品.擺放水杯時應(yīng)輕拿輕放，防止碰出聲響.操作時，手應(yīng)拿取杯座處，不能觸碰杯口部位。杯花入杯時，要

4、注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，不允 許留下指紋.擺杯花時，要慢慢順勢插入，不能亂插或硬插，以防杯口破裂，要注意插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深 度，一般在杯內(nèi)高度的2/3處為宜.擺放餐巾花時要注意餐巾花的觀賞面朝向客人.訓(xùn)練要先簡單后復(fù)雜，先方法后速度，切勿操之過急.各地根據(jù)實際情況，要求學(xué)生學(xué)生1520種杯花（動物、植物和實物）【我的疑問】請你將操作過程中未能解決的問題和有疑惑的問題寫下來，待操作結(jié)束時與老師和同學(xué)探究解決。【我的收獲】（反思靜悟、體驗成功）【師父總評】【賽一賽】餐巾折花盤花訓(xùn)練評價內(nèi)容分值/分自我評價小組評議實際得分操作動作利索快捷，一次成 型20折疊規(guī)范，符合衛(wèi)生要求10花型挺拔逼真，造型美觀20餐巾花擺放不歪，不倒，不 松散20最正確觀賞面朝向客人10操作完成后報出花名205分鐘完成10種不同的盤 花每超時30 秒扣2分合計100餐巾折花杯花訓(xùn)練評價內(nèi)容分值/分自我評價小組評議實際得分操作動作利索快捷，一次成 型20折疊規(guī)范，符合衛(wèi)生要求10花型挺拔逼真，造型美觀20餐巾花入杯深度適宜，線條 清洗10餐巾花入杯時手指不觸及