1、肯德基在中國世界著名烹雞專家經(jīng)營案例企業(yè)文化 如果說說各種規(guī)規(guī)章制度度、服務(wù)務(wù)守則等等是規(guī)范范員工行行為的“有形規(guī)規(guī)則”，企業(yè)業(yè)文化則則是作為為一種“無形規(guī)規(guī)則”存在于于員工的的意識中中。 企業(yè)文文化可以以比喻為為行為的的“基因”，它通通過儀式式和激勵勵手段等等方式，提提供了企企業(yè)的核核心價值值觀，告告訴員工工在企業(yè)業(yè)里什么么目標(biāo)是是最重要要的，哪哪些是企企業(yè)所提提倡的和和不提倡倡的，能能夠引導(dǎo)導(dǎo)和塑造造員工的的態(tài)度和和行為朝朝同一個個方向努努力。因因此公司司對企業(yè)業(yè)文化的的投資，往往往能夠夠減少巨巨額的人人力資源源管理費(fèi)費(fèi)用。 作為特特許經(jīng)營營企業(yè)肯肯德基來來說，其其高標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的服務(wù)務(wù)質(zhì)量是是

2、它的生生命線，也也是它參參與競爭爭的資本本。為此此，肯德德基塑造造了具有有服務(wù)意意識導(dǎo)向向的強(qiáng)有有力的企企業(yè)文化化，員工工接受了了肯德基基的組織織文化的的同時，其其各種繁繁復(fù)的規(guī)規(guī)章制度度也就深深深內(nèi)化化在他們們心中了了。 “餐餐廳經(jīng)理理第一” “餐廳廳經(jīng)理第第一”，這是是中國百百勝餐飲飲集團(tuán)樹樹立起來來最重要要的企業(yè)業(yè)文化，這這體現(xiàn)了了公司重重視生產(chǎn)產(chǎn)率的提提高，一一切圍繞繞第一線線餐廳而而服務(wù)的的思想，同同時也鼓鼓勵各餐餐廳積極極進(jìn)取，展展開良性性競爭。每每年，在在百勝集集團(tuán)中國國區(qū)年會會上，上上百位來來自全國國各地的的餐廳經(jīng)經(jīng)理會因因他們出出色的成成績被授授予優(yōu)秀秀獎牌。中中國百勝勝總裁

3、蘇蘇敬軾先先生會向向取得優(yōu)優(yōu)異業(yè)績績的資深深員工頒頒發(fā)刻有有飛龍的的金牌“金金龍獎”，極富富中國特特色和激激勵性。 對于于每年在在餐廳銷銷售和管管理上出出色完成成公司“冠軍檢檢測”考核要要求的餐餐廳經(jīng)理理，公司司都會給給予特別別禮遇，他他們會從從世界各各地飛到到百勝集集團(tuán)總部部，由名名貴轎車車接送與與總裁諾諾瓦克共共進(jìn)晚餐餐。中國國蘇州地地區(qū)的一一名餐廳廳經(jīng)理昝昝旭東去去年也曾曾攜新婚婚妻子前前往，受受到貴賓賓般的迎迎接。席席間，諾諾瓦克和和部門主主管還會會送上逗逗人的塑塑模食品品：“雞”、“巨大的的奶酪”以及表表示吃得得嘖嘖有有味“會說話話的牙齒齒”， 以表揚(yáng)揚(yáng)這些員員工出色色的表現(xiàn)現(xiàn)并作為

4、為紀(jì)念。 “群群策群力力，共赴赴卓越” 在中國國百勝餐餐飲集團(tuán)團(tuán)下屬的的所有企企業(yè)里，不不僅企業(yè)業(yè)要成長長，個人人也要成成長，連連協(xié)作廠廠商，合合作合資資伙伴都都能有成成長。即即“群策群群力，共共赴卓越越”。 對肯德德基員工工來講，隨隨著在中中國一個個個市場場的拓展展，他們們的成長長機(jī)會也也就應(yīng)運(yùn)運(yùn)而生。百百勝集團(tuán)團(tuán)相信，為為這些年年輕人做做個人職職業(yè)生涯涯的發(fā)展展規(guī)劃是是至關(guān)重重要的。既既要滿足足年輕人人需要創(chuàng)創(chuàng)新與拓拓展的意意愿，同同時又要要滿足企企業(yè)長遠(yuǎn)遠(yuǎn)發(fā)展過過程中對對人員儲儲備的需需要。 在肯德德基，員員工不會會在一個個職位上上干太久久。如果果你在一一個職位位上干兩兩年，就就會有人人

5、過來拍拍肩膀：你怎么么這么長長時間沒沒升遷？目前，肯肯德基的的餐廳經(jīng)經(jīng)理個個個都具有有良好的的教育背背景，且且一步步步從基層層餐廳成成長起來來。從管管理一家家餐廳，到到管理四四至五家家餐廳和和管理七七至十家家餐廳，甚甚至管理理一個市市場?？峡系禄牡碾A梯型型職業(yè)發(fā)發(fā)展通道道，使每每一位具具有潛質(zhì)質(zhì)的員工工都能看看到攀登登的希望望點(diǎn)。對對于供應(yīng)應(yīng)商來說說，肯德德基帶來來的不僅僅是快速速的成長長機(jī)遇，并并且從自自身發(fā)展展來說也也使他們們更具市市場競爭爭力。企企業(yè)、員員工、協(xié)協(xié)作廠商商、合作作合資伙伙伴在肯肯德基的的遠(yuǎn)景目目標(biāo)的引引導(dǎo)下，通通過溝通通，彼此此積極配配合共同同努力，結(jié)結(jié)成一個個緊密的的

6、團(tuán)隊，能能達(dá)到整整體績效效遠(yuǎn)大于于個體的的績效的的結(jié)果。年年會上，集集團(tuán)內(nèi)各各管理部部門與合合作伙伴伴、供應(yīng)應(yīng)商之間間就相互互合作和和未來發(fā)發(fā)展方向向的探討討，交流流經(jīng)驗，使使彼此加加強(qiáng)了溝溝通，增增進(jìn)了企企業(yè)凝聚聚力和眾眾人合力力，追求求卓越的的信心。 注意意細(xì)節(jié) “請陳陳述找零零的全套套操作過過程！” “請問問上校雞雞塊是用用哪種雞雞肉制成成的？” 如此此刁鉆古古怪的問問題，臺臺上的選選手們卻卻爭先恐恐后地給給出了答答案。 這是某某屆百勝勝餐飲集集團(tuán)的中中國區(qū)年年會上正正在熱烈烈進(jìn)行著著的“業(yè)務(wù)冠冠軍挑戰(zhàn)戰(zhàn)賽”。包括括臺灣和和香港地地區(qū)在內(nèi)內(nèi)，來自自中國區(qū)區(qū)九十個個城市的的近五百百名餐飲飲

7、經(jīng)理分分成若干干代表隊隊，一一一捉對打打擂臺，經(jīng)經(jīng)過逐級級淘汰最最后角逐逐出本年年度“冠軍”。 服務(wù)行行業(yè)無小小事，無無論是食食物質(zhì)量量、服務(wù)務(wù)態(tài)度、餐餐廳氣氛氛餐廳廳對顧客客提供的的價值，就就是這一一點(diǎn)一滴滴的細(xì)節(jié)節(jié)的總和和?！皹I(yè)務(wù)冠冠軍挑戰(zhàn)戰(zhàn)賽”體現(xiàn)了了肯德基基對完美美的服務(wù)務(wù)質(zhì)量的的重視和和追求。 員工培訓(xùn) 現(xiàn)代企企業(yè)之間間的競爭爭，歸根根到底表表現(xiàn)為人人才的競競爭，這這已經(jīng)成成為企業(yè)業(yè)界不爭爭的事實實。 對于餐餐飲服務(wù)務(wù)業(yè)來說說，員工工培訓(xùn)有有利于提提高員工工文化、技技術(shù)素質(zhì)質(zhì)、連鎖鎖店的服服務(wù)質(zhì)量量，以及及為公司司的經(jīng)營營目標(biāo)搭搭建能力力平臺。肯肯德基為為了在中中國能夠夠快速發(fā)發(fā)展，

8、達(dá)達(dá)成遠(yuǎn)景景目標(biāo)，在在人力資資源方面面執(zhí)行本本土化戰(zhàn)戰(zhàn)略，把把員工培培訓(xùn)作為為自己一一項重要要的核心心競爭力力來培養(yǎng)養(yǎng)，不斷斷投入資資金人力力進(jìn)行多多方面各各層次的的培訓(xùn)。這這也體現(xiàn)現(xiàn)了公司司“雙贏思思維”的企業(yè)業(yè)文化，不不僅企業(yè)業(yè)要成長長，個人人也要成成長?？峡系禄寻衙课粏T員工實現(xiàn)現(xiàn)自身人人生價值值的過程程，與公公司的遠(yuǎn)遠(yuǎn)景目標(biāo)標(biāo)結(jié)合在在一起，凝凝聚為企企業(yè)發(fā)展展源源不不絕的強(qiáng)強(qiáng)大動力力。從餐餐廳服務(wù)務(wù)員、餐餐廳經(jīng)理理到公司司職能部部門的管管理人員員公司都都按照其其工作的的性質(zhì)要要求安排排嚴(yán)格的的培訓(xùn)計計劃。 教育育發(fā)展系系統(tǒng) 中國百百勝在中中國特別別建有適適用于當(dāng)當(dāng)?shù)夭蛷d廳管理的的專業(yè)訓(xùn)

9、訓(xùn)練系統(tǒng)統(tǒng)及教育育基地。自自19996年專專為餐廳廳管理人人員設(shè)立立的教育育發(fā)展中中心成立立以來，每每年為來來自全國國各地的的兩千多多名肯德德基必勝勝客的餐餐廳管理理人員提提供上千千次的培培訓(xùn)課程程。中心心里備有有先進(jìn)的的視聽設(shè)設(shè)備，一一流的培培訓(xùn)教材材。各種種培訓(xùn)課課程包括括品質(zhì)管管理 產(chǎn)品品品質(zhì)評估估 服務(wù)溝溝通 有效管管理時間間領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)風(fēng)格人力成成本管理理團(tuán)隊精精神等。 從見習(xí)習(xí)助理二級助助理，餐餐廳經(jīng)理理到區(qū)經(jīng)經(jīng)理，每每一次職職位的升升遷都有有不同的的培訓(xùn)發(fā)發(fā)展課程程，在學(xué)學(xué)習(xí)中餐餐廳管理理人員結(jié)結(jié)合實踐踐經(jīng)驗和和理論知知識，并并根據(jù)自自己的經(jīng)經(jīng)驗提出出新的建建議，從從而再進(jìn)進(jìn)一步改改正

10、和完完善培訓(xùn)訓(xùn)教材。據(jù)據(jù)了解，肯肯德基最最初的培培訓(xùn)課程程有來自自于國際際標(biāo)準(zhǔn)的的范本，但但最主要要的是來來自于當(dāng)當(dāng)?shù)刭Y深深員工的的言傳身身教及對對工作經(jīng)經(jīng)驗的總總結(jié)。 近年來來隨著肯肯德基必必勝客的的飛速發(fā)發(fā)展，公公司員工工正逐年年增加，中中國百勝勝餐飲集集團(tuán)每年年都不斷斷開發(fā)新新的培訓(xùn)訓(xùn)教材，基基本每兩兩年就要要對舊有有教材進(jìn)進(jìn)行重新新審定和和編寫，可可以說每每一位參參加教育育發(fā)展中中心培訓(xùn)訓(xùn)的員工工都既是是受訓(xùn)者者，也是是執(zhí)教者者。 餐廳廳管理技技能培訓(xùn)訓(xùn) 不同的的管理職職位就會會有不同同的學(xué)習(xí)習(xí)課程，肯肯德基的的每一位位餐廳管管理人員員都是在在學(xué)習(xí)中中成長，在在成長中中學(xué)習(xí)。當(dāng)當(dāng)一名新

11、新的見習(xí)習(xí)助理進(jìn)進(jìn)入餐廳廳，適合合每一階階段發(fā)展展的全套套培訓(xùn)科科目就已已在等待待著他。最最初時他他將要學(xué)學(xué)習(xí)進(jìn)入入肯德基基每一個個工作站站所需要要的基本本操作技技能、常常識以及及必要的的人際關(guān)關(guān)系的管管理技巧巧和智慧慧，隨著著他管理理能力的的增加和和職位的的升遷，公公司會再再次安排排不同的的培訓(xùn)課課程。當(dāng)當(dāng)一名普普通的餐餐廳服務(wù)務(wù)人員經(jīng)經(jīng)過多年年的努力力成長為為管理數(shù)數(shù)家肯德德基餐廳廳的區(qū)經(jīng)經(jīng)理時，他他不但要要學(xué)習(xí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)入門門的分區(qū)區(qū)管理手手冊，同同時還要要接受公公司的高高級知識識技能培培訓(xùn)，并并會被送送往其他他國家接接受新觀觀念以開開拓思路路。除此此之外，這這些餐廳廳管理人人員還要要不定期

12、期的觀摩摩錄相資資料，進(jìn)進(jìn)行管理理技能考考核競賽賽等。中中國百勝勝餐飲集集團(tuán)為旗旗下肯德德基必勝勝客的五五千名年年輕的餐餐廳管理理人員安安排了充充實的發(fā)發(fā)展空間間以使他他們在不不斷進(jìn)步步中構(gòu)架架自己人人生的成成功之路路。 餐廳廳員工崗崗位基礎(chǔ)礎(chǔ)培訓(xùn) 餐廳員員工是公公司直接接面對顧顧客的窗窗口，因因此從進(jìn)進(jìn)店的第第一天，每每一位員員工就要要嚴(yán)格學(xué)學(xué)習(xí)工作作站基本本的操作作技能。從從不會到到能夠勝勝任每一一項操作作，公司司為新進(jìn)進(jìn)員工平平均安排排了近兩兩百個工工作小時時的培訓(xùn)訓(xùn)。見習(xí)習(xí)服務(wù)員員，服務(wù)務(wù)員，訓(xùn)訓(xùn)練員，以以至于餐餐廳管理理組人員員，根據(jù)據(jù)員工個個人對工工作站操操作要求求的熟練練程度，公

13、公司安排排了相應(yīng)應(yīng)的進(jìn)階階職位，因因此無論論年齡、性性別、教教育背景景，肯德德基必勝勝客為每每一位員員工都提提供了足足夠的發(fā)發(fā)展機(jī)遇遇。此外外各種餐餐廳競賽賽、員工工活動也也會不定定期地舉舉行，這這些活動動密切了了員工關(guān)關(guān)系，使使餐廳內(nèi)內(nèi)部始終終保持一一種健康康有序的的工作氛氛圍。 許多選選擇肯德德基作為為人生中中第一份份工作的的餐廳服服務(wù)員認(rèn)認(rèn)為，在在肯德基基的餐廳廳，他們們學(xué)習(xí)到到了一生生享用不不盡的寶寶貴經(jīng)驗驗。團(tuán)隊隊合作精精神、勤勤勞誠實實、認(rèn)真真負(fù)責(zé)、追追求完美美的品質(zhì)質(zhì)、注重重細(xì)節(jié)的的習(xí)慣，這這些重要要的影響響今后會會一直伴伴隨他們們，無論論是在哪哪里的工工作崗位位工作。 職能能部門專專業(yè)培訓(xùn)訓(xùn) 中國百百勝餐飲飲集團(tuán)設(shè)設(shè)有專業(yè)業(yè)職能部部門，分分別管理理著肯德德基、必必勝客的的選址、營營建、企企劃、技技術(shù)品控控、采購購、配銷銷等專業(yè)業(yè)工作、職職員從最最初時的的不到十十人發(fā)展展到19998年年的1550人。為為配合公公司整個個系統(tǒng)的的運(yùn)作與與發(fā)展，中中國百勝勝餐飲集集團(tuán)設(shè)有有專門的的培訓(xùn)與與發(fā)展策策略。僅僅19998 年年上半年年，每位位公司職職員就平平均得到到了五天天的專業(yè)業(yè)管理及及領(lǐng)導(dǎo)技技能培訓(xùn)訓(xùn)。 這些富富有特色色的培訓(xùn)訓(xùn)科目包包括，每每位職員員進(jìn)入公公司之后后要去肯肯德基餐餐廳實習(xí)習(xí)7天，以以了解餐餐廳營運(yùn)運(yùn)和公司司企業(yè)精精神的