1、幼兒的合理膳食合理營養(yǎng)對保證幼兒身心健康、促進(jìn)體力、智力的良好發(fā)育起著決定性作用，為成年后的健康打下良好的基礎(chǔ)。由于幼兒時期生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，所需能量和各種營養(yǎng)素的量相對要比成年人多。幼兒期各個年齡階段，對膳食中營養(yǎng)素供給量有不同要求。1、.供給高質(zhì)量蛋白質(zhì)。多給動物性食品或豆類制品，食物要多樣化，要供給新鮮蔬菜、水果，各類營養(yǎng)素要滿足需要。忌用一些油炸或過硬和含粗纖維的食物。2、少食多餐。最好每天4餐。其熱量分配：早餐20%-30%，加餐10%-15%，午餐40%，晚餐20%-30%。3、適量的碳水化合物和脂肪。以糧食為主，注意避免多食純糖。4、食物的烹調(diào)方法上應(yīng)使食物便于咀嚼，易于消

2、化?？蓪⑹称芳庸こ山z、丁或末狀。吃豆類應(yīng)制成豆制品如豆腐、豆?jié){等，吃粗糧要細(xì)做，吃魚一定要除去魚骨或制酥?？傊?，嬰幼兒膳食制備應(yīng)細(xì)軟，避免吃整粒食物。如豆、花生米等，以免造成氣管異物。5、膳食感官性狀要良好，色香味俱佳，并隨時變換花樣，以提高兒童的進(jìn)食興趣，增加食欲。不用或少用味精等人工調(diào)味劑。6、培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，飯前洗手，不挑食、偏食，不吃零食及不干凈的食物。幼兒膳食時應(yīng)注意以下五個原則：原則一、食物多樣，谷類為主。谷類食物是人體能量的主要來源，也是我國傳統(tǒng)膳食的主體，可為兒童提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素等。幼兒的膳食也應(yīng)該以谷類食物為主，并適當(dāng)注意粗細(xì)糧的合理搭配。

3、谷類食物分為全谷物和精致谷物。全谷類如蕎麥、燕麥、玉米、全麥面包、小米等，含有豐富的營養(yǎng)，包括淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)及纖維素；精致谷物如玉米面包、白面包、面條、米飯、餅干等。日常的膳食是由多種多樣食物組成的混合膳食，應(yīng)包括以下五大類：第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物：包括肉、禽、蛋、奶、魚等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、D和B族維生素。第三類為豆類和堅果：包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維

4、生素E。第四類為蔬菜、水果和菌藻類：主要提供膳食纖維和礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。第五類為純能量食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。動植物油還可以提供維生素E和必需脂肪酸。原則二、多吃新鮮蔬菜和水果。應(yīng)該鼓勵幼兒適當(dāng)多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的營養(yǎng)成分并不完全相同，不能相互替代。在制備幼兒膳食時，應(yīng)注意將蔬菜切小切細(xì)，以利于幼兒咀嚼和吞咽，同時還要注意蔬菜水果的品種、顏色和口味的變化，以引起幼兒多吃蔬菜水果的興趣。蔬菜水果是不能互相代替的，它們雖然具有相似的營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)，但是它們的營養(yǎng)價值各有特點，因此水果不能代替蔬菜。家長在安排幼

5、兒膳食時應(yīng)做到每餐有蔬菜，每日吃水果。原則三、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源，動物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物蛋白質(zhì)賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有利于幼兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B2、葉酸等。魚、禽、兔肉等含蛋白質(zhì)較高，飽和脂肪較低，建議幼兒可經(jīng)常食用。原則四、每天飲奶，常吃大豆及制品。奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值很高的天然食品。除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、核黃素外，含鈣量較高，且利

6、用率也很好，是天然鈣質(zhì)的極好來源。幼兒攝入充足的鈣有助于增加骨密度，從而延緩幼兒成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡。家長應(yīng)安排幼兒每日飲奶。大豆是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2、煙酸等。為避免由于吃過多肉類帶來的不利影響，建議常吃大豆及其制品。原則五、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖量高的飲料。家長在為幼兒烹制食物時，應(yīng)盡可能保持食物的原汁原味，讓孩子首先品嘗和接納各種食物的自然味道。為了保護(hù)幼兒較敏感的消化系統(tǒng)，避免干擾或影響幼兒對食物本身的感知和喜好、食物的正確選擇和膳食多樣的實現(xiàn)、預(yù)防偏食和挑食的不良飲食習(xí)慣。幼兒的膳食應(yīng)清淡、少鹽、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物質(zhì)和調(diào)味品。幼兒的新陳代謝旺盛，活動量大，所以營養(yǎng)素需要量相對成人多，水分需要量也大