1、1會(huì)計(jì)學(xué)D脫氧核糖D呋喃脫氧核糖1會(huì)計(jì)學(xué)D脫氧核糖D呋喃脫氧核糖 是一類含氮的高分子化合物，是一類生物高分子。是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)。蛋白質(zhì)是功能分子，既充當(dāng)生物體的構(gòu)架材料，又為生命執(zhí)行各種特殊使命。 有機(jī)體內(nèi)起催化作用的各種酶是蛋白質(zhì)，調(diào)節(jié)代謝的激素 大多數(shù)是蛋白質(zhì)或其衍生物，免疫作用的抗體是蛋白質(zhì)。 呼吸作用中運(yùn)輸O2和CO2的是血紅蛋白。 肌肉的收縮，消化道的蠕動(dòng)，起保護(hù)作用的皮膚、毛發(fā) 等都是從蛋白質(zhì)的特有造型性質(zhì)中產(chǎn)生出來(lái)的。如： 蛋白質(zhì) 是一類含氮的高分子化合物，是一 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是氨基酸，不論哪一類蛋白質(zhì)水解都生成-氨基酸的混合物。蛋白質(zhì) - 氨基酸（約20

2、多種）H+、OH- 或酶 從化學(xué)上看，蛋白質(zhì)是氨基酸的高聚物；氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石。-氨基酸 -氨基酸 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是氨基酸，不論哪一類蛋白質(zhì)17-1 氨基酸教學(xué)目標(biāo)：1.熟悉氨基酸的結(jié)構(gòu)和命名。2.掌握氨基酸的兩性電離和成肽反應(yīng)。（重點(diǎn)、難點(diǎn)）教學(xué)目標(biāo)：1.熟悉氨基酸的結(jié)構(gòu)和命名。2.掌握氨基酸的兩性電離和成肽反應(yīng)。（重點(diǎn)、難點(diǎn)）.了解氨基酸的其它性質(zhì)。17-1 氨基酸教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)目標(biāo)：氨基酸羧酸分子中烴基上的H原子被氨基取代的化合物稱為氨基酸。氨基酸分子中含有氨基和羧基。如：R-CH-CH2-COOH R-CH-COOH NH2NH2一、氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類和命名氨基酸羧酸分子

3、中烴基上的H原子被氨基取代的化合物稱為氨基-氨基酸可分為 中性氨基酸 堿性氨基酸 酸性氮基酸甘氨酸氨基乙酸 Gly 丙氨酸 -氨基丙酸 Ala 酪氨酸-氨基-3-對(duì)羥基苯基丙酸 Tyr俗名：系統(tǒng)命名：縮寫符號(hào)： 中性氨基酸 在分子中-NH2與-COOH 數(shù)目相同。NH2NH2如：CH2-COOH CH3CHCOOH HO- -CH2CHCOOHNH2-氨基酸可分為 中性氨基酸 堿性氨基酸 酸性氮基酸甘氨酸 堿性氨基酸在分子中-NH2的數(shù)目多于-COOH的數(shù)目。 酸性氨基酸在分子中-COOH數(shù)目多于-NH2數(shù)目。 在-氨基酸的命名中，習(xí)慣上多數(shù)以俗名來(lái)命名，而組成蛋白質(zhì)的-氨基酸僅二十多種，見(jiàn)表

4、。俗 名： 賴氨酸系統(tǒng)命名： 2,6-二氨基己酸縮寫符號(hào)： LysH2N-CH2CH2CH2CH2CH-COOHNH2HOOC-CH2CH2CH-COOHNH2俗 名： 谷氨酸系統(tǒng)命名： 2-氨基戊二酸縮寫符號(hào)： Glu堿性氨基酸在分子中-NH2的數(shù)目多于-COOH的數(shù)目。 蛋白質(zhì)中的氨基酸蛋白質(zhì)中的氨基酸續(xù)上表續(xù)上表1. 兩性與等電點(diǎn)（1）兩性 -氨基酸含有一個(gè)酸性的羧基（-COOH），也含有一個(gè)堿性的氨基（-NH2），故它遇到酸或堿都能生成鹽。-氨基酸分子內(nèi)這兩個(gè)基團(tuán)也可以生成鹽（稱內(nèi)鹽）。二、氨基酸的性質(zhì)R-CH-COOH + HCl R-CH-COOHNH2NH3Cl+-R-CH-CO

5、OH + NaOH R-CH-COO Na + H2ONH2NH2+-NH2NH3R-CH-COOH R-CH-COO+-內(nèi)鹽（亦稱為偶極離子）1. 兩性與等電點(diǎn)（1）兩性 -氨基酸含有一（2）等電點(diǎn)氨基酸在純水溶液中可形成如下的平衡：如果在氨基酸水溶液的平衡體系中外加酸，則可抑制負(fù)離子（II）的生成，而使正離子（III）數(shù)量增加，平衡向左移動(dòng)。如果在氨基酸水溶液的平衡體系中外加堿，則可抑制正離子（III） 的生成，而使負(fù)離子（II）數(shù)量增加，平衡向右移動(dòng)。R-CH-COONH3 R-CH-COOH+ NH2- 正離子（III） 兩性離子（I） 負(fù)離子（II）NH2R-CH-COOHOH-H+

6、NH3R-CH-COO-OH-H+（2）等電點(diǎn)氨基酸在純水溶液中可形成如下的平衡：如果在氨基酸將某氨基酸溶液的PH值調(diào)至一特定值，使酸式電離程度恰好等于堿式電離程度，氨基酸主要以兩性離子形式存在，氨基酸的凈電荷等于零。將此溶液置于電場(chǎng)中，氨基酸既不向正極移動(dòng)也不向負(fù)極移動(dòng)。該溶液的pH值則稱為氨基酸的等電點(diǎn)。（簡(jiǎn)寫PI）等電點(diǎn)將某氨基酸溶液的PH值調(diào)至一特定值，使酸式電離程度恰好等于堿氨基酸等電點(diǎn)的兩點(diǎn)說(shuō)明： 不同的氨基酸有不同的等電點(diǎn)。所以可以通過(guò)測(cè)定氨基酸 的等電點(diǎn)來(lái)鑒別氨基酸。等電點(diǎn)是每一種氨基酸的特定常數(shù)。在等電點(diǎn)時(shí)，以兩性 離子形式存在的氨基酸濃度最大（在水溶液中），氨基酸的溶解度最

7、小。 中性氨基酸的等電點(diǎn)pH=5.06.3之間。堿性氨基酸的等電點(diǎn)pH=7.610.8之間。 酸性氨基酸的等電點(diǎn)pH=2.83.2之間。 氨基酸等電點(diǎn)的兩點(diǎn)說(shuō)明： 不同的氨基酸有不同的等電點(diǎn)。所以溶液的酸堿性氨基酸的存在形式在電場(chǎng)中的運(yùn)動(dòng)方向PHPIPH=PIPHPIPH2. 成肽反應(yīng)一個(gè)氨基酸的羧基與另一分子氨基酸的氨基通過(guò)失水反應(yīng)，形成一個(gè)酰氨鍵，新生成的化合物稱為肽，肽分子中的酰氨鍵叫肽鍵。二分子氨基酸失水形成的肽叫二肽，多個(gè)分子氨基酸失水形成的肽叫多肽。RC- OH + H NHCHCOOHORRCNHCHCOOH + H2OOR 肽鍵2. 成肽反應(yīng)一個(gè)氨基酸的羧基與另一分子氨基酸的氨

8、基通過(guò)失4.與亞硝酸反應(yīng)：RNH2+HNO2 ROH + N2 + H2OR-CH-COOH+HNO2 R-CH-COOH + N2 + H2ONH2OH3.脫羧反應(yīng)R-CH-COOH R-CH2 + CO2NH2NH2Ba(OH)24.與亞硝酸反應(yīng)：RNH2+HNO2 4. 與茚三酮反應(yīng)茚三酮在水溶液中：注：N-取代的-氨基酸、-氨基酸、 -氨基酸等均不與茚三酮發(fā)生顯色反應(yīng)。=O +OOHOHOOOHOH茚三酮水合茚三酮ON=CNH2 + R-CH-COOHOOOHOH2OO水合茚三酮+ CO2 + RCHO藍(lán)紫色OH4. 與茚三酮反應(yīng)茚三酮在水溶液中：注：N-取代的-氨基酸凡是有游離氨基的

9、氨基酸都可以和茚三酮發(fā)生呈紫色的反應(yīng)。茚茚三酮 水合茚三酮凡是有游離氨基的氨基酸都可以和茚三酮發(fā)生呈紫色的反應(yīng)。茚17-2 蛋白質(zhì)教學(xué)目標(biāo)：1.了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和分類。（難點(diǎn)）2.掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)。（重點(diǎn)）17-2 蛋白質(zhì)教學(xué)目標(biāo)： 一、蛋白質(zhì)的元素組成和分類組成元素C 50% 55% H 6.0%7.0%O 19%24% N 15%17%S 04%有些蛋白質(zhì)還含有少量P,少量蛋白質(zhì)還含有微量元素Fe、Cu、Zn、Mn等在任何蛋白質(zhì)中1克N相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)，6.25克稱為蛋白質(zhì)的系數(shù)。 一、蛋白質(zhì)的元素組成和分類組成元素C 50% 55 蛋白質(zhì)的種類繁多，可以從不同的角度，根據(jù)它們不同的

10、特征進(jìn)行分類。1 、按形狀分類纖維蛋白質(zhì)球蛋白分子呈細(xì)長(zhǎng)形，排列成纖維狀，一般不溶于水。該蛋白是動(dòng)物組織的主要結(jié)構(gòu)材料。如蠶絲、羊毛、頭發(fā)、羽毛、指甲、皮膚等分子折疊，卷曲成球形，一般能溶于水，該蛋白質(zhì)主要起著維護(hù)和調(diào)節(jié)的生命過(guò)程中的有關(guān)功能作用，如：酶、激素、蛋清蛋白等。2、按化學(xué)組成分類單純蛋白結(jié)合蛋白僅由氨基酸單位組成。如白蛋白、球蛋白、谷蛋白等。由單純蛋白質(zhì)與非蛋白質(zhì)部分(稱輔基)結(jié)合而成。分類 蛋白質(zhì)的種類繁多，可以從不同的角度，根據(jù)它們根據(jù)輔基的不同結(jié)合蛋白質(zhì)又可分為脂蛋白 單純蛋白質(zhì)與脂結(jié)合糖蛋白 單純蛋白質(zhì)與糖類結(jié)合磷蛋白 單純蛋白質(zhì)與磷酸結(jié)合金屬蛋白 單純蛋白質(zhì)與金屬離子結(jié)合

11、 血紅蛋白 單純蛋白質(zhì)與血紅素結(jié)合 核蛋白 單純蛋白質(zhì)與核酸結(jié)合 色蛋白 單純蛋白質(zhì)與有色化合物結(jié)合如血紅蛋白是由球蛋白（單純）血紅素（輔基）根據(jù)輔基的不同結(jié)合蛋白質(zhì)又可分為脂蛋白 單二、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì)和生物功能都依賴于它們的結(jié)構(gòu)。3、按功能分類激素 起調(diào)節(jié)作用抗體 起免疫作用（防御細(xì)菌入侵）酶 起催化作用收縮蛋白 主管機(jī)體的運(yùn)動(dòng)核蛋白 傳遞遺傳信息作用血紅蛋白 起輸送作用（在血中把氧輸送到各部位）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜，通常分為一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)（高級(jí)結(jié)構(gòu)）統(tǒng)稱空間結(jié)構(gòu)（初級(jí)結(jié)構(gòu)）二、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì)和生物功能都依賴于1、蛋白質(zhì)的一級(jí)

12、結(jié)構(gòu)牛胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu) 是指蛋白質(zhì)分子鏈中各種氨基酸結(jié)合的順序。1、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)牛胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu) 胰核糖核酸酶的一級(jí)結(jié)構(gòu)胰核糖核酸酶的一級(jí)結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)-螺旋型 -折疊型（由肽鏈之間的 氫鍵所造成）（由兩條肽鏈或一條肽鏈內(nèi)兩段肽鏈之間形成氫鍵）H-NC=O H-NC=O- +氫鍵二級(jí)結(jié)構(gòu) 是由于肽鍵之間的氫鍵造成。在一個(gè)肽鍵的C=O與另一個(gè)肽鍵的-NH2之間存在氫鍵。蛋白質(zhì)中有二種類型的二級(jí)結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)-螺旋型 -折疊型（由肽鏈之-折疊型反平行N端C端-折疊型反平行N端C端3、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)維持三級(jí)結(jié)構(gòu)的力來(lái)自氨基酸側(cè)鏈之間的相互作

13、用。主要包括二硫鍵氫鍵正負(fù)離子間的靜電引力（離子鍵）疏水基團(tuán)間的親和力（疏水鍵）三級(jí)結(jié)構(gòu) 實(shí)際上蛋白質(zhì)分子很少以簡(jiǎn)單的-螺旋或 -折疊型結(jié)構(gòu)存在，而是在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步卷曲折疊，構(gòu)成具有特定構(gòu)象的緊湊結(jié)構(gòu)。3、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)維持三級(jí)結(jié)構(gòu)的力來(lái)自氨基酸側(cè)鏈之間的相互 肌紅蛋白的三級(jí)結(jié)構(gòu) 肌紅蛋白的三4、蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)其中每條肽鏈稱為一個(gè)亞基。維護(hù)四級(jí)結(jié)構(gòu)的主要是靜電引力。蛋白質(zhì)分子中作為一個(gè)整體所含有的不止一肽鏈。由多條肽鏈（三級(jí)結(jié)構(gòu)）聚合而形成特定構(gòu)象的分子叫做蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。四級(jí)結(jié)構(gòu)4、蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)其中每條肽鏈稱為一個(gè)亞基。蛋白質(zhì)分子中作為 1、2 、 1 、 2分別代表血紅蛋白

14、四條肽鏈 1、2 、 1 、 2分別代表血紅蛋白四條肽鏈三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、兩性與等電點(diǎn)蛋白質(zhì)和氨基酸一樣，也是兩性物質(zhì)（在肽鏈中有C-端的COOH；N-端的NH2）有它們的等電點(diǎn)。 不同蛋白質(zhì)，其等電點(diǎn)不相同。在等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)的溶解度最小，因此可以通過(guò)調(diào)節(jié)溶液的pH值，使蛋白質(zhì)從溶液中析出，達(dá)到分離或提純的目的。陽(yáng)離子NH3+P COOH陰離子PCOO-NH2PNH2COOH兩性離子NH3+P COO-等電點(diǎn)OH-OH-H+H+三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、兩性與等電點(diǎn)蛋白質(zhì)和氨基酸一樣，也是兩性2.蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)水解水解- 氨基酸眎(shi)胨水解多肽水解二肽水解2.蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)水解水解

15、- 氨基酸眎(shi)胨水解3、蛋白質(zhì)的變性 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受到物理或化學(xué)因素影響時(shí)，可使蛋白質(zhì)二、三級(jí)結(jié)構(gòu)的結(jié)合力遭受破壞，肽鏈松散，導(dǎo)致蛋白質(zhì)在理化和生物性質(zhì)上的改變，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。如： 原來(lái)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)變性后蛋白質(zhì)在變性初期，分子構(gòu)象未遭到深度破壞（只破壞了三級(jí)結(jié)構(gòu)，而二級(jí)結(jié)構(gòu)未變）那么還有可能恢復(fù)原來(lái)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)?？赡孀冃匀绻冃赃^(guò)度，就會(huì)成為不可逆性，這時(shí)二 級(jí)結(jié)構(gòu)也遭受破壞，無(wú)法恢復(fù)。不可逆變性3、蛋白質(zhì)的變性 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受到物理或化學(xué)因素影引起蛋白質(zhì)變性的主要因素蛋白質(zhì)變性后表現(xiàn)為： 溶解度降低、凝固 喪失生理活性4、蛋白質(zhì)的沉淀 蛋白質(zhì)是高分子化合物，在水溶液中形成的顆粒直

16、徑在1100nm內(nèi)，具有膠體性質(zhì)，所以蛋白質(zhì)溶液不能通過(guò)半透膜。在水溶液中是以膠體形式存在的。（如酸、堿、丙酮、酒精、單寧酸、重金屬鹽等）加熱加壓紫外線激烈搖蕩或攪拌化學(xué)試劑引起蛋白質(zhì)變性的主要因素蛋白質(zhì)變性后表現(xiàn)為： 溶解度降低蛋白質(zhì)分子含有肽鍵，-NH2、-COOH、-OH等，可與水分子形成氫鍵而形成一種水化膜，故蛋白質(zhì)在水溶液中不沉淀。-OHH-OH- H-OH C-NHOH-OH C-NHO NH2H-OH 如果破壞蛋白質(zhì)在水中溶液中的水化膜，蛋白質(zhì)就會(huì)在水溶液中沉淀。破壞水化膜的因素有：（1）鹽析 加入大量的電解質(zhì)如：NaCl、（NH4)2SO4、Na2SO4等，蛋白質(zhì)將會(huì)以沉淀析出

17、，這種作用稱為鹽析。鹽析反應(yīng)一般是可逆的，即這種沉淀是不變性的。蛋白質(zhì)分子含有肽鍵，-NH2、-COOH、-OH等，可與水分（2）脫水劑 酒精、丙酮等對(duì)水的親和力很大，可以?shī)Z取水化膜中的H2O，故蛋白質(zhì)的水化膜被破壞，使蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)。（3）重金屬鹽 蛋白質(zhì)可以和Hg2+、Cu2+、Pb2+、Ag+等重金屬離子結(jié)合成不溶性蛋白質(zhì)。重金屬有殺菌的作用，即是由于它能沉淀蛋白質(zhì)（屬于變性）。Ag+NH3COO-PPNH3COOAg+5 、顯色反應(yīng)（1）縮二脲反應(yīng)蛋白質(zhì)與硫酸銅堿性溶液反應(yīng)，呈現(xiàn)紫色，稱為縮二脲反應(yīng)。蛋白質(zhì) 紫色絡(luò)合物CuSO4NaOH（2）脫水劑 酒精、丙酮等對(duì)水的親和力很大，可以?shī)Z

18、（2）黃蛋白反應(yīng)蛋白質(zhì) 黃色 （芳環(huán)上的硝化反應(yīng)）濃HNO3（3）水合茚三酮反應(yīng) 蛋白質(zhì)與稀的水合茚三酮一起加熱呈藍(lán)紫色。該反應(yīng)主要用于紙上層析。如果蛋白質(zhì)中的氨基酸含有芳香環(huán)(如苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸等)遇到濃HNO3后產(chǎn)生白色沉淀，加熱時(shí)沉淀為黃色。黃蛋白反應(yīng)氨水橙色黃色（2）黃蛋白反應(yīng)蛋白質(zhì) 黃色 糖類是自然界中分布最廣的一類有機(jī)物。從化學(xué)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。由于最初發(fā)現(xiàn)這類化合物都是由碳、氫、氧三種元素組成，而且分子中氫和氧原子的比例為2：l，糖的通式可用:Cm（H2O）n表示，因而把這類物質(zhì)稱為碳水化合物。17-3 糖類糖類是自然界中分布最廣

19、的一類有機(jī)物。從化學(xué)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，糖 但有些化合物在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上都和糖相同，也具有多羥基醛、多羥基酮的結(jié)構(gòu)，但分子組成與通式不符，如脫氧核糖（C6H12O5）、鼠李糖（C6Hl2O5）。另外有些化合物雖然分子組成與通式相符，結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上看不屬于糖類，如乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3），把糖類稱為“碳水化合物”是不確切的，但是，因沿用已久，至今還在使用。 但有些化合物在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上都和糖相同，也具有多羥基醛 糖類根據(jù)它能否水解和水解產(chǎn)物的情況分為以下三類： 單糖 不能水解的多羥基醛或多羥基酮，如 葡萄糖、果糖。 寡糖 能水解生成210個(gè)單糖分子的糖， 又稱為低聚糖。寡糖中常見(jiàn)的是二

20、糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖。 多糖 能水解成很多個(gè)單糖分子的糖，由 幾千上萬(wàn)個(gè)單糖分子縮聚而成的物 質(zhì)，故又稱為多聚糖，如淀粉、糖 原、纖維素。 糖類根據(jù)它能否水解和水解產(chǎn)物的情況分為以下三類： 單 糖教學(xué)目標(biāo):1.熟悉葡萄糖、果糖、核糖和脫氧核糖的鏈狀及哈沃斯環(huán)狀結(jié)構(gòu)。（難點(diǎn)）2.掌握單糖的主要化學(xué)性質(zhì)。（重點(diǎn)）單 糖教學(xué)目標(biāo):單糖一般是含有36個(gè)碳原子的多羥基醛或多羥基酮。多羥基醛稱為醛糖、多羥基酮稱為酮糖。單糖可分為丙糖、丁糖、戊糖、己糖。17-3-1 單 糖 自然界中以含5、6個(gè)碳原子的戊糖、己糖最普遍，7個(gè)碳原子以上的單糖少見(jiàn)。最簡(jiǎn)單的單糖是含3個(gè)碳原子的甘油醛和二羥基丙酮，它們分別是

21、丙醛糖和丙酮糖。單糖一般是含有36個(gè)碳原子的多羥基醛或多羥基酮。17-3D-甘油醛 二羥基丙酮 單糖中最重要的是葡萄糖，它不僅與人類關(guān)系密切，而且又是二糖和多糖的組成成分，比較詳細(xì)地討論葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，有助于對(duì)其它糖的理解。D-甘油醛 二羥基丙 1、葡萄糖的開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)和構(gòu)型 葡萄糖是己醛糖，分子式為C6H12O6。含有4個(gè)不相同的手性碳原子（C2、C3、C4、C5），應(yīng)有2416個(gè)旋光異構(gòu)體，自然界中存在的葡萄糖只是其中的一個(gè)。D-葡萄糖開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)的費(fèi)歇爾投影式如下：一、單糖的結(jié)構(gòu) 1、葡萄糖的開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)和構(gòu)型一、單糖的結(jié)構(gòu)D-葡萄糖 D-葡萄糖 D-葡萄糖單糖的構(gòu)型仍沿用D、L表示構(gòu)型的方法，

22、這種方法只考慮與羰基相距最遠(yuǎn)的一個(gè)手性碳原子的構(gòu)型。即根據(jù)與羰基相距最遠(yuǎn)的那個(gè)手性碳原子上的羥基在右邊的為D-型；羥基在左邊的為L(zhǎng)型。自然界存在的單糖大多數(shù)屬于D-型。D-葡萄糖 D-葡萄糖 2、變旋光現(xiàn)象和葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu) 葡萄糖的開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)能說(shuō)明許多反應(yīng)，但不能解釋另外一些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。例如，葡萄糖有兩種不同的結(jié)晶，一種是從乙醇中結(jié)晶出來(lái)的，熔點(diǎn)146，新配制的水溶液經(jīng)測(cè)定比旋光度增為+112，此溶液經(jīng)放置后比旋光度逐漸下降，達(dá)到+52.5維持不變。2、變旋光現(xiàn)象和葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu) 葡萄糖的開(kāi)鏈結(jié) 另一種是從吡啶中結(jié)晶出來(lái)的，熔點(diǎn)150，新配制的水溶液比旋光度為+ 18.7，此溶液放置后比旋光度

23、逐漸上升，也達(dá)到+52.5后維持不變。糖在溶液中，比旋光度自行轉(zhuǎn)變?yōu)槎ㄖ档默F(xiàn)象稱為變旋光現(xiàn)象。顯然葡萄糖的開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)不能解釋此現(xiàn)象。 經(jīng)過(guò)物理及化學(xué)方法證明，結(jié)晶狀態(tài)的單糖以環(huán)狀結(jié)構(gòu)存在的。對(duì)于D-葡萄糖，主要是C5的羥基與C1的醛基加成生成環(huán)狀半縮醛，這樣形成的環(huán)是六元環(huán)。形成兩種六元環(huán)狀半縮醛。 另一種是從吡啶中結(jié)晶出來(lái)的，熔點(diǎn)150，新配制的水-D-(+)-葡萄糖 開(kāi)鏈醛式 -D-(+)-葡萄糖D= +112 D= +18.7-D-(+)-葡萄糖 開(kāi)鏈醛式 -D-（+）-葡萄糖和-D-（+）-葡萄糖就是前述熔點(diǎn)和比旋光度不同的兩種結(jié)晶葡萄糖。葡萄糖的兩種環(huán)狀結(jié)構(gòu)與開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)的互變可以解釋變旋

24、光現(xiàn)象。平衡混合物中，-型約占36，-型約占64，而開(kāi)鏈醛式僅有微量（約占0.005）。 在平衡過(guò)程中，由于-型和-型的量在不斷改變，比旋光度也相應(yīng)隨之改變，達(dá)到平衡時(shí)，三種異構(gòu)體的比值不再改變，比旋光度也就保持定值，即D+ 52.5-D-（+）-葡萄糖和-D-（+）-葡萄糖就是前述熔點(diǎn)和 3、葡萄糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)的 哈沃斯式和構(gòu)象式 上述葡萄糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)是用費(fèi)歇爾投影式表示的。但從環(huán)的穩(wěn)定性來(lái)看，這種過(guò)長(zhǎng)的氧原子價(jià)鍵是不合理的，為了接近真實(shí)和形象地表達(dá)糖的氧環(huán)結(jié)構(gòu)，英國(guó)學(xué)者哈沃斯（Haworth）提出用平面六元環(huán)的透視式代替費(fèi)歇爾投影式。 3、葡萄糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)的 以葡萄糖為例說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)鏈狀費(fèi)歇爾投影式變

25、成哈武斯（、Haworth）透視式的過(guò)程：以葡萄糖為例說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)鏈狀費(fèi)歇爾投影式變成哈武斯（、HawoD脫氧核糖D呋喃脫氧核糖教案課件快速書寫葡萄糖的哈沃斯式的方法：先畫一個(gè)含氧六元環(huán)，將氧原子寫在右上角，環(huán)上的碳原子省略不寫。按順時(shí)針?lè)较蚪o成環(huán)的碳原子編號(hào)，C1C4間的鍵用粗線連接，表示在前邊，過(guò)C1C5所處的頂點(diǎn)畫五條垂直于環(huán)平面的短線，每條短線代表兩個(gè)單鍵；填寫基團(tuán)時(shí)參照氧環(huán)式結(jié)構(gòu)，按“左上右下”原則，即碳鏈左側(cè)基團(tuán)寫在環(huán)上方，右側(cè)基團(tuán)寫在環(huán)下方，C5上的羥甲基（-CH2OH）在環(huán)上方，氫原子在環(huán)下方（ D-型）。在葡萄糖的哈沃斯式中，C1上的苷羥基在環(huán)平面下方的為-葡萄糖，在上方的為-葡

26、萄糖。 快速書寫葡萄糖的哈沃斯式的方法：先畫一個(gè)含氧六元環(huán)，將氧原子思考與探索仔細(xì)觀察下列葡萄糖的構(gòu)象式，你能得到哪些啟示？穩(wěn)定思考與探索仔細(xì)觀察下列葡萄糖的構(gòu)象式，你能得到哪些啟示？穩(wěn)定 4、果糖的結(jié)構(gòu) 果糖和葡萄糖是同分異構(gòu)體，屬己酮糖。果糖的開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)式如下：D-果糖 4、果糖的結(jié)構(gòu) 果糖和葡萄糖是同分異構(gòu)體，屬己酮糖 果糖有兩種不同的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，一種是六元含氧雜環(huán)，稱為吡喃果糖；另一種是五元含氧雜環(huán)，它和雜環(huán)化合物呋喃的環(huán)型相似，具有呋喃環(huán)的單糖稱為呋喃糖。自然界中以游離狀態(tài)存在的果糖是-D吡喃果糖，而以結(jié)合狀態(tài)存在的果糖是-D-呋喃果糖。-D-吡喃果糖 -D-呋喃果糖 上述果糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)

27、，在溶液中都可以通過(guò)開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)互變而成一平衡體系。果糖也有變旋光現(xiàn)象，各種異構(gòu)體達(dá)到平衡時(shí)的比旋光度為-92。 果糖有兩種不同的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，一種是六元含氧雜環(huán)，稱為吡D脫氧核糖D呋喃脫氧核糖教案課件D-（-）-果糖開(kāi)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)和環(huán)狀結(jié)構(gòu)在一定條件下，果糖和葡萄糖可以互相轉(zhuǎn)化 D-（-）-果糖開(kāi)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)和環(huán)狀結(jié)構(gòu)在一定條件下，果糖和葡萄 D-核糖和D-2-脫氧核糖它們都是極為重要的戊醛糖，是核酸及某些酶和維生素的組成成分。 在核酸中的核糖和脫氧核糖是以-型的呋喃糖存在，稱為-D-呋喃核糖和-D-呋喃脫氧核糖，其開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)式和環(huán)狀結(jié)構(gòu)式如下：5、D-核糖和D-2-脫氧核糖 D-核糖和D-2-脫氧核糖它們都

28、是極為重D-核糖 -D-呋喃核糖 D-脫氧核糖 -D-呋喃脫氧核糖D-核糖 -D-呋喃核糖 核糖和脫氧核糖的-苷羥基可與某些含氮雜環(huán)化合物氮上的氫原子脫去一分子水以氮苷鍵結(jié)合成-糖苷，分別稱為核糖核苷和脫氧核糖核苷。這些核苷C5上的羥基經(jīng)磷酸酯化所形成的酯稱為核苷酸，是組成核酸的基本單位。 核糖和脫氧核糖的-苷羥基可與某些含氮雜環(huán)化合物氮上 二、單糖的化學(xué)性質(zhì) 單糖是多羥基醛或多羥基酮，為多官能團(tuán)化合物。它既具有醇羥基和羰基的性質(zhì)，也有環(huán)狀半縮醛（酮）羥基的特性。單糖主要以環(huán)狀結(jié)構(gòu)形式存在，在溶液中可互變成開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)，開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)的量雖然很少，但可通過(guò)平衡移動(dòng)不斷產(chǎn)生。因此，單糖的化學(xué)反應(yīng)，有的以開(kāi)

29、鏈結(jié)構(gòu)進(jìn)行，也有的以環(huán)狀結(jié)構(gòu)進(jìn)行。單糖都是無(wú)色結(jié)晶，極易溶于水，可溶于乙醇，不易溶解于乙醚、丙酮、苯等有機(jī)溶劑。單糖（除丙酮糖外）都有旋光性及變旋現(xiàn)象。單糖和二糖都有甜味，各種糖的甜度不同，果糖是目前已知的甜度最大的糖。 二、單糖的化學(xué)性質(zhì) 單糖是多羥基醛或1. 稀堿液中的異構(gòu)化差向異構(gòu) 含有多個(gè)手性碳原子的分子中，只有一個(gè)相對(duì)應(yīng)的手性碳原子的構(gòu)型相反的異構(gòu)體互稱為差向異構(gòu)體 。羰基和羥基的性質(zhì)以及二者相互影響所呈現(xiàn)性質(zhì)。1. 稀堿液中的異構(gòu)化差向異構(gòu) 含有多個(gè)手性碳原子的分子中2、氧化反應(yīng) 無(wú)論是醛糖或酮糖都可與堿性弱氧化劑發(fā)生氧化反應(yīng)。常用的堿性弱氧化劑有托倫試劑、斐林試劑和班乃德（Ben

30、edict）試劑（簡(jiǎn)稱班氏試劑）。班氏試劑同斐林試劑一樣含Cu2+，但它是與檸檬酸根離子配合的一種溶液，比斐林試劑穩(wěn)定，不需臨時(shí)配制，使用方便。2、氧化反應(yīng) 無(wú)論是醛糖或酮糖都可與堿性弱氧化劑發(fā)生氧單糖十Cu2+（配離子）Cu2O十復(fù)雜的氧化產(chǎn)物 （斐林試劑或班氏試劑）單糖十Ag+（配離子） Ag十復(fù)雜的氧化產(chǎn)物（托倫試劑）現(xiàn)象：生成光亮的銀鏡現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀單糖十Cu2+（配離子）Cu2O十復(fù)雜的氧化產(chǎn)物單糖十A 單糖易被堿性弱氧化劑氧化，稱為還原糖，單糖都是還原糖。臨床上常用班氏試劑以檢驗(yàn)?zāi)蛑惺欠窈衅咸烟?，并根?jù)產(chǎn)生Cu2O沉淀的顏色深淺以及量的多少來(lái)判斷葡萄糖的含量。 用酸性弱氧化

31、劑溴水氧化葡萄糖可得葡萄糖酸。醛糖加入溴水，稍加熱后，溴水的棕紅色即可褪去，而酮糖與溴水無(wú)作用，因此用溴水可區(qū)別醛糖和酮糖。如果用酸性強(qiáng)氧化劑稀硝酸氧化葡萄糖則得葡萄糖二酸。 單糖易被堿性弱氧化劑氧化，稱為還原糖，單糖都是還原糖葡萄糖酸 葡萄糖 葡萄糖二酸葡萄糖酸 葡萄糖 葡萄糖在肝內(nèi)，在酶的作用下能氧化成葡萄糖醛酸，即葡萄糖末端上的羥甲基被氧化成羧基。葡萄糖醛酸的結(jié)構(gòu)式如下：葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸的藥名叫“肝泰樂(lè)”。 葡萄糖在肝內(nèi)，在酶的作用下能氧化成葡萄糖醛酸，即葡萄3、成脎反應(yīng) 單糖與過(guò)量的苯肼作用，會(huì)生成難溶于水的糖脎由以上反應(yīng)看出，單糖與苯肼的反應(yīng)，都是在C1和C2上發(fā)生的。因此，若單

32、糖的碳原子數(shù)相同，除C1和C2外，其它碳原子構(gòu)型完全相同時(shí)，它們與過(guò)量苯肼反應(yīng)，所生成的脎是相同的。糖脎都是黃色結(jié)晶，不同的糖脎結(jié)晶形狀不同，并各有一定的熔點(diǎn)；即使能生成相同的脎，其反應(yīng)速率和析出糖脎的時(shí)間也不相同（參表），因此，利用生成脎的反應(yīng)可以對(duì)糖作定性鑒定。名稱時(shí)間/min甘露糖0.51果糖12葡萄糖45半乳糖1416蔗糖20303、成脎反應(yīng) 單糖與過(guò)量的苯肼作用，會(huì)生成難溶于水的糖脎由4、成酯反應(yīng) 單糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)中的羥基都可酯化。在生物體內(nèi)重要的是糖的磷酸酯，葡萄糖在代謝過(guò)程中經(jīng)磷酸酯化轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?1-磷酸酯（俗稱1-磷酸葡萄糖）和葡萄糖-6-磷酸酯（6-磷酸葡萄糖）。在酶的作用下，

33、可相互轉(zhuǎn)變。4、成酯反應(yīng) 單糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)中的羥基都可酯化。在生1-磷酸葡萄糖 6 -磷酸葡萄糖1-磷酸葡萄糖 5、成苷反應(yīng) 單糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)中含有半縮醛（酮）羥基，容易與另外一分子醇或酚的羥基作用，脫去一分子水，生成具有縮醛（酮）結(jié)構(gòu)的化合物。糖的縮醛（酮）稱為糖苷，也稱糖甙。此反應(yīng)為成苷反應(yīng)。糖的半縮醛（酮）羥基又稱為苷羥基。+ H2O5、成苷反應(yīng) 單糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)中含有半縮醛（酮）羥基 糖苷是由糖和非糖部分通過(guò)苷鍵連接而成的一類化合物。糖的部分稱為糖苷基，非糖部分稱為苷元或配糖基，糖苷基和苷元之間結(jié)合的鍵稱為苷鍵。由于半縮醛（酮）羥基有-和-兩種構(gòu)型，成苷反應(yīng)后也就生成相應(yīng)的-苷鍵和-苷鍵。 糖苷分

34、子中已沒(méi)有半縮醛（酮）羥基，不可能轉(zhuǎn)變?yōu)殚_(kāi)鏈結(jié)構(gòu)而產(chǎn)生醛（酮）基，所以糖苷無(wú)還原性。它也不可能通過(guò)開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)發(fā)生-和-兩種環(huán)狀結(jié)構(gòu)的互變，因而也沒(méi)有變旋光現(xiàn)象。糖苷是縮醛或縮酮，在堿中穩(wěn)定，在酸或酶的作用下則水解成糖和非糖化合物。 糖苷是由糖和非糖部分通過(guò)苷鍵連接而成的一類化合物。糖6、 呈色反應(yīng)單糖能與濃酸作用，脫水生成糠醛或它的衍生物： 6、 呈色反應(yīng)單糖能與濃酸作用，脫水生成糠醛或它的衍生物： -萘酚反應(yīng)莫利施（Molisch）莫立許反應(yīng)： 所有的糖（包括二糖和多糖）都能與濃硫酸和萘酚反應(yīng)生成紫色物質(zhì)。在一定條件下，糠醛及其衍生物能與某些酚類、蒽酮等作用生成各種不同的有色物質(zhì)：-萘酚反應(yīng)莫

35、利施（Molisch）莫立許反應(yīng)：在一定條2.間苯二酚反應(yīng)西列凡諾夫（SeliWanoff）反應(yīng)西列瓦諾夫反應(yīng)： 酮糖與間苯二酚在濃鹽酸存在下加熱，很快生成鮮紅色物質(zhì)； 醛糖也有類似反應(yīng)，但比酮糖要慢得多。 （2分鐘后才出現(xiàn)微弱的紅色）。因而可用這個(gè)顏色反應(yīng)鑒別酮糖（如果糖）和醛糖（如葡萄糖），這對(duì)鑒別能生成相同脎的糖很有意義。在一定條件下，糠醛及其衍生物能與某些酚類、蒽酮等作用生成各種不同的有色物質(zhì)：2.間苯二酚反應(yīng)西列凡諾夫（SeliWanoff）反應(yīng)西3.蒽酮反應(yīng)： 所有的糖都能與蒽酮的濃硫酸溶液作用生成蘭綠色物質(zhì)。在一定條件下，糠醛及其衍生物能與某些酚類、蒽酮等作用生成各種不同的有色物

36、質(zhì)：3.蒽酮反應(yīng)：在一定條件下，糠醛及其衍生物能與某些酚類、蒽酮17-3-2 二 糖教學(xué)目標(biāo)：1.熟悉蔗糖、麥芽糖和乳糖的成苷方式。2.熟悉蔗糖、麥芽糖和乳糖的主要性質(zhì)。17-3-2 二 糖教學(xué)目標(biāo)： 二糖是能水解生成兩分子單糖的糖，這兩分子單糖可以相同也可以不同。二糖也可以認(rèn)為是兩分子單糖之間脫水縮合的產(chǎn)物，常見(jiàn)的二糖大多數(shù)是己糖脫水的產(chǎn)物，如蔗糖，麥芽糖和乳糖等，它們的分子式均為C12H22Oll。 從分子結(jié)構(gòu)看，二糖是由一分子單糖的苷羥基與另一分子單糖的羥基（醇羥基或苷羥基）脫水所形成的糖苷，只不過(guò)苷元不是醇或酚，而是另一分子單糖。根據(jù)形成的二糖分子中是否還保留有苷羥基，分為還原性二糖和

37、非還原性二糖兩類。 二糖是能水解生成兩分子單糖的糖，這兩分子單糖一、蔗糖 蔗糖廣泛分布在各種植物中，在甘蔗和甜菜中含量較高。 蔗糖水解后，生成一分子D-葡萄糖和一分子D-果糖。蔗糖可以看作是由一分子-D-吡喃葡萄糖C1上的苷羥基與另一分子-D-呋喃果糖C2上的苷羥基脫水形成的糖苷，分子中含有-1，2-苷鍵或-2，l-苷鍵。一、蔗糖 蔗糖廣泛分布在各種植物中，在甘蔗和甜菜-D-吡喃葡萄糖 -D-呋喃果糖蔗糖的結(jié)構(gòu)兩個(gè)單糖都用半縮醛羥基脫水，蔗糖分子中已無(wú)苷羥基，在水溶液中不能轉(zhuǎn)變成含醛基或酮基的開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)，因而無(wú)變旋光現(xiàn)象，也無(wú)還原性，是非還原性二糖。-D-吡喃葡萄糖 -D二、麥芽糖 經(jīng)淀粉酶作用

38、水解成麥芽糖，然后再經(jīng)過(guò)麥芽糖酶的作用水解生成D-葡萄糖，故麥芽糖是淀粉水解過(guò)程中的中間產(chǎn)物。其結(jié)構(gòu)式為：二、麥芽糖 經(jīng)淀粉酶作用水解成麥芽糖，然后再經(jīng)過(guò)-D-葡萄糖 D-葡萄糖麥芽糖的結(jié)構(gòu)一個(gè)單糖的半縮醛羥基和另一個(gè)單糖的非半縮醛羥基脫水生成二糖，在麥芽糖分子中仍保留有苷羥基，有-型和-型兩種異構(gòu)體。在水溶液中其環(huán)狀結(jié)構(gòu)可以轉(zhuǎn)變成含醛基的開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)，并存在-型和-型兩種環(huán)狀結(jié)構(gòu)和開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)的互變平衡。因此，麥芽糖的水溶液有變旋光現(xiàn)象，也具有還原性，是還原性二糖。-D-葡萄糖 D-葡萄糖麥芽糖的結(jié)構(gòu)一個(gè)單 三、乳糖 乳糖存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，人奶中含68，牛奶中含4一6。它是嬰兒發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)物

39、質(zhì)。 乳糖水解后，生成一分子D-半乳糖和一分子D-葡萄糖。它是由一分子-D-半乳糖C1上的苷羥基與另一分子D-葡萄糖C4上的醇羥基脫水所形成的二糖，這種苷鍵叫做-1，4苷鍵： 三、乳糖 乳糖存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，人奶-D-半乳糖 D-葡萄糖乳糖的結(jié)構(gòu) 乳糖分子中保留有苷羥基，有變旋光現(xiàn)象和還原性，屬于還原性二糖。-D-半乳糖 D-葡萄糖乳糖的17-3-3 多 糖教學(xué)目標(biāo)：1.熟悉淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。2.了解糖原、纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。17-3-3 多 糖教學(xué)目標(biāo)： 多糖是能水解成很多單糖分子的糖。自然界存在的多糖，有的水解后只生成一種單糖的稱為均多糖，例如淀粉、糖原、纖維素等，水解的最終產(chǎn)物是D

40、-葡萄糖，可用通式（C6H12O5）n表示。而另一類多糖水解的最終產(chǎn)物是兩種或兩種以上單糖或單糖衍生物，這類多糖稱為雜多糖，如透明質(zhì)酸、肝素等。 多糖的性質(zhì)與單糖和二糖有較大的區(qū)別。多糖無(wú)還原性和變旋光現(xiàn)象。某些多糖分子鏈的末端雖有苷羥基，但因相對(duì)分子質(zhì)量很大，故不顯還原性。多糖是糖苷，可以水解，在水解過(guò)程中往往生成一系列復(fù)雜的中間產(chǎn)物，從較小的多糖直到二糖，最終完全水解成單糖。 多糖是能水解成很多單糖分子的糖。自然界存在的多概述含義：多糖是由許多相同或不同的單糖及單糖的衍生 物以苷鍵結(jié)合而成的一類高分子化合物。所有的多糖都是非還原性糖。分類：概述含義：多糖是由許多相同或不同的單糖及單糖的衍生

41、 一、淀粉 淀粉廣泛存在于植物的果實(shí)、種子及塊根中，如大米含7580，小麥含6065，玉米約含65，馬鈴薯約含20。 淀粉是白色、無(wú)臭、無(wú)味的粉末狀物質(zhì)。用熱水處理后可分為兩部分，可溶性部分稱為直鏈淀粉或可溶性淀粉，不溶但可膨脹成糊狀的部分稱為支鏈淀粉。一般淀粉中含直鏈淀粉約20，支鏈淀粉約80。兩者水解的最終產(chǎn)物都是D-葡萄糖，說(shuō)明淀粉的結(jié)構(gòu)單位是D-葡萄糖。一、淀粉 淀粉廣泛存在于植物的果實(shí)、種子及塊根中1.直鏈淀粉 直鏈淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量比支鏈淀粉小，直鏈淀粉的分子是由許多-D-葡萄糖經(jīng)過(guò)-1，4-苷鍵反復(fù)連接而成的線狀聚合物。直鏈淀粉的結(jié)構(gòu)1.直鏈淀粉 直鏈淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量比支鏈淀粉

42、小，直鏈淀粉 直鏈淀粉的形狀并不是伸展?fàn)顟B(tài)的直鏈，而是有規(guī)律的卷曲成螺旋狀，每一螺旋圈約有 6個(gè)葡萄糖結(jié)構(gòu)單位。直鏈淀粉的形狀示意圖 直鏈淀粉遇碘液顯藍(lán)色，加熱煮沸時(shí)顏色消失，冷卻后又重新顯色。這個(gè)反應(yīng)很靈敏，常用來(lái)檢驗(yàn)淀粉或碘的存在。 直鏈淀粉的形狀并不是伸展?fàn)顟B(tài)的直鏈，而是有規(guī)律的卷曲 淀粉遇碘變藍(lán)的原因：并不是淀粉與碘之間形成了化學(xué)鍵，而是直鏈淀粉呈螺旋狀結(jié)構(gòu)，這些螺旋中間剛好能容納碘分子鉆入，形成一種復(fù)合物從而改變了碘原有的顏色而成為深蘭色。 淀粉遇碘變藍(lán)的原因：并不是淀粉與碘之間形成了化學(xué)鍵，而是直2.支鏈淀粉 支鏈淀粉比直鏈淀粉由更多的D-葡萄糖組成，其連接方式也有所不同。支鏈淀粉中D-葡萄糖之間以-1，4苷鍵連接成主鏈，每隔2025個(gè)葡萄糖單位便分枝出1個(gè)支鏈，支鏈上還有分枝，而支鏈的連接點(diǎn)即分枝處為-l，6苷鍵。2.支鏈淀粉 支鏈淀粉比直鏈淀粉由更多的D-葡萄糖組成，其D脫氧核糖D呋喃脫氧核糖教案課件支鏈淀粉分枝狀結(jié)構(gòu)支鏈淀粉分枝狀結(jié)構(gòu)二、糖原 糖原是人和動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存的一種多糖，又稱為動(dòng)物淀粉。食物中的淀粉經(jīng)消化吸收的葡萄糖，可以糖原的形式儲(chǔ)存于肝臟和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原之分。人體內(nèi)約含糖原400g。糖原在體內(nèi)的儲(chǔ)存具有重要的生理意義。 當(dāng)血液中葡萄糖含量增高時(shí)，多余的葡萄糖就聚合成糖原儲(chǔ)存；當(dāng)血糖濃度降低時(shí)，肝糖原立即分解為葡萄糖，以保持血糖水平，為各組