1、浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可 條件浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件1適用范圍本條件適用于有固定加工制作場(chǎng)所，將飯 菜加工制作后定型包裝或裝入密閉容器，通過(guò) 運(yùn)送直接供應(yīng)給顧客的集體餐生產(chǎn)企業(yè)（本條 件不適用于設(shè)置就餐場(chǎng)所的快餐制作單位）。 2選址工廠不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周 圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它 擴(kuò)散性污染物；距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞 池、垃圾堆（場(chǎng)）等污染源為 25米以上。 3.工藝布局整體布局廠區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)、行政、生活和輔助等功能 合理布局，不得互相妨礙；不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、 存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；環(huán)境整潔，道 路應(yīng)采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料 鋪設(shè)，路面

2、平坦，無(wú)積水；裸土應(yīng)綠化。廠房廠房應(yīng)建筑結(jié)構(gòu)完善，加工制作區(qū)面積 與加工數(shù)量、品種相適應(yīng)，必須設(shè)置粗加工間（含蔬洗間/區(qū)、葷洗間/區(qū)）、切配間、烹飪 間、主食制作間、餐具清洗消毒間（餐具不回 收的可不設(shè)）、分裝/包裝間、貯存間等專(zhuān)用場(chǎng) 所，并有明顯功能標(biāo)志。各生產(chǎn)車(chē)間布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)一 準(zhǔn)清潔操作區(qū)一清潔操作區(qū)的原則，上下工序 銜接合理，各項(xiàng)生產(chǎn)操作不得相互妨礙，防止 原料、半成品、成品間的交叉污染。在合理位置設(shè)置檢驗(yàn)室、更衣室、倉(cāng)庫(kù) （含主食和副食倉(cāng)庫(kù)）、冷庫(kù)等輔助用房，根據(jù)需要設(shè)置其他操作場(chǎng)所。4.衛(wèi)生設(shè)施地面、墻壁與頂面衛(wèi)生要求食品處理區(qū)的地面、墻壁與頂面應(yīng)用無(wú) 毒、無(wú)異味、不透水

3、、不易積垢、不易長(zhǎng)霉的 材料鋪設(shè)，應(yīng)平整，無(wú)裂縫；其墻角、柱角、 側(cè)面、底面的結(jié)合處宜有一定的弧度，窗臺(tái)下 斜45度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào) 等經(jīng)常潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、耐磨防 滑，并有1-2%的排水坡度及排水系統(tǒng)；排水 溝應(yīng)有2-3%坡度，溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔 的隔柵面板；排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或 網(wǎng)罩。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào) 等場(chǎng)所食品處理區(qū)的墻壁應(yīng)有 2米以上的光 滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的瓷磚或其 他相當(dāng)材料制成的墻裙，產(chǎn)生油煙及蒸汽的場(chǎng) 所和分裝/包裝間、儲(chǔ)存間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。設(shè)備與工用具衛(wèi)生要求冷藏設(shè)施：配置足夠數(shù)量的冷藏設(shè)施和

4、 原料保鮮庫(kù)，生食品、半成品、成品要分柜冷 藏，并有明顯標(biāo)志。食品加工用設(shè)備工用具應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)異 味、耐腐蝕、不易發(fā)霉易清洗消毒的符合衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。用于原料、半成品、成品的工用具和容 器，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)志。功能間衛(wèi)生要求粗加工間：應(yīng)分別設(shè)置蔬洗間/區(qū)、葷 洗間/區(qū)，有與原料清洗數(shù)量相適應(yīng)的肉類(lèi)、 水產(chǎn)和蔬菜清洗池，有明顯標(biāo)志；經(jīng)粗加工后 的原料應(yīng)分架存放；有相應(yīng)數(shù)量的可以密閉的 垃圾存放容器。切配間/區(qū)：配置不銹鋼材質(zhì)的操作臺(tái)，有足夠數(shù)量的食品擱架，有固定專(zhuān)用存放刀、 砧板的架子；宜設(shè)置若干只清洗水池。烹調(diào)間：應(yīng)使用電、油、氣灶，有排煙、 排氣裝置。餐用具清洗消毒間：設(shè)置餐用具清洗間

5、/ 區(qū)、消毒間/區(qū)和保潔間/區(qū)，清洗間內(nèi)應(yīng)有專(zhuān) 用清洗水池；餐用具應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì) 等原因無(wú)法采用的除外）。主食制作間：應(yīng)配備機(jī)械排氣裝置；頂 面應(yīng)設(shè)計(jì)一定弧度或其他措施防止冷凝水滴 落。快餐分裝、貯存間：分別為獨(dú)立隔間， 分設(shè)人流、物流通道；入口處應(yīng)設(shè)有洗手、消 毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式緩沖間；設(shè)有專(zhuān)用工用 具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施；不得設(shè)置明 溝，排水應(yīng)采用可防止廢棄物流入和濁氣逸出 的形式（如帶水封的地漏）；宜有獨(dú)立的空調(diào) 機(jī)，溫度不宜高于25C,配備溫度計(jì)。儲(chǔ)運(yùn)要求以冷藏方式加工運(yùn)輸?shù)模ㄔ跓旌?小 時(shí)內(nèi)中心溫度降至10c以下），膳食從燒熟至 食用的時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，食用前加

6、熱至中心溫度不得低于75 Co以加熱保溫方式加工運(yùn)輸?shù)模ㄔ跓旌?至食用前中心溫度不得低于 65C）,膳食從燒 熟至食用的時(shí)間不超過(guò)3小時(shí)。庫(kù)房衛(wèi)生要求應(yīng)有良好的通風(fēng)防潮設(shè)施；有專(zhuān)用食品 庫(kù)房。主食庫(kù)房與副食庫(kù)房宜分別設(shè)置。應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，必要時(shí) 設(shè)置冷藏（凍）庫(kù)。更衣間衛(wèi)生要求設(shè)置與從業(yè)人員相適應(yīng)的更衣間和/或柜及洗手消毒設(shè)施。防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施加工制作區(qū)、庫(kù)房等與外界相通的門(mén)、 窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施。排水溝出口和排氣口應(yīng)有金屬隔柵或 網(wǎng)罩。加工用水衛(wèi)生要求加工用水應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；設(shè)二次供水的，應(yīng)有完善的衛(wèi) 生防護(hù)設(shè)施。其他衛(wèi)生設(shè)施和要求

7、加工制作場(chǎng)所應(yīng)有充足的自然采光或 人工照明，安裝在食品暴露上方的照明設(shè)施應(yīng) 使用防護(hù)罩。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施；產(chǎn) 生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)和油煙過(guò) 濾的排氣裝置。食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾 的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)配有蓋子的廢棄物容器。衛(wèi)生間的設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，不 得設(shè)置在加工制作場(chǎng)所，應(yīng)為水沖式，有流動(dòng) 洗手和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。在合理位置設(shè)置專(zhuān)用潔具清洗低位水池。應(yīng)有專(zhuān)用密閉保潔的運(yùn)輸容器和工具。5衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)建立實(shí)驗(yàn)室，配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、考核合 格的檢驗(yàn)人員。應(yīng)具備開(kāi)展農(nóng)藥殘留及其他檢測(cè)所需的儀 器、設(shè)備及試劑，并有相應(yīng)的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn) 記錄。應(yīng)配備專(zhuān)用留樣容器和冷藏設(shè)施6個(gè)人

8、衛(wèi)生與健康要求食品從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知 識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 后方可上崗。食品操作人員每人應(yīng)有兩套或以上淺色工 作衣帽。7衛(wèi)生管理組織與制度衛(wèi)生組織應(yīng)成立食品衛(wèi)生管理組織，配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)衛(wèi) 生知識(shí)培訓(xùn)的食品衛(wèi)生管理員應(yīng)，日供應(yīng)量在 5000份以上的應(yīng)設(shè)專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理員。規(guī)章制度建立健全食品衛(wèi)生管理制度，包括原輔料 索證驗(yàn)收制度、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度、生產(chǎn)車(chē)間 衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、餐具 清洗消毒制度、留樣制度、除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生制度、 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)制 度、實(shí)驗(yàn)室管理制度、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度等。 8符合省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的其他要求。浙江

9、省外送快餐衛(wèi)生許可審查評(píng)分表被檢查單位： 單位負(fù)責(zé)人：結(jié) 論：監(jiān)督檢 查 內(nèi)容分 值審查和評(píng)價(jià)方法得 分扣分 說(shuō)明選址*周?chē)鸁o(wú)危及產(chǎn)品衛(wèi)生的污染源*直線距離25米內(nèi)無(wú)非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等工藝布局3廠區(qū)布局合理，環(huán)境整潔4廠房結(jié)構(gòu)完善5加工制作區(qū)按一般操作區(qū)-準(zhǔn)清潔操作區(qū)-清潔操作區(qū)合理布局，操作不得相互妨礙*功能間齊全，并有明顯標(biāo)示3設(shè)置更衣室、倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等輔助用房衛(wèi)生要求地面、墻面與頂面2應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、不易長(zhǎng)霉的材料鋪設(shè)2地面易于清洗，耐磨防滑2潮濕食品處理場(chǎng)所的地面應(yīng)有一定排水坡度、排水溝1排水溝面應(yīng)覆隔柵板4食品處理區(qū)鋪設(shè)2米以上的墻裙，切配烹

10、飪、主食制作、分/包裝、貯存間等應(yīng)鋪設(shè)到頂設(shè)備及工用具3食品加工用工用具應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求3有足夠數(shù)量冷藏設(shè)施設(shè)備2用于原料、半成品、成品的工用具和容器專(zhuān)用并有明顯區(qū)分標(biāo)志粗加工間2分別設(shè)置肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜專(zhuān)用清洗池并有明顯標(biāo)志切配間/區(qū)3有不銹鋼操作臺(tái)、固定存放刀和砧板的架子、食品擱架、清洗水池烹調(diào)間2使用電、油、氣灶，有排煙、排氣裝置餐用具清洗消毒間3為獨(dú)立隔間*有專(zhuān)用清洗水池、有效消毒設(shè)施和足夠數(shù)量的餐用具保潔設(shè)施主食制作間2設(shè)置機(jī)械排氣裝置分裝、貯存間*分別為獨(dú)立隔間，設(shè)置洗手、消毒、更衣的通過(guò)式緩沖間3人、物流分離5有專(zhuān)用空氣消毒設(shè)施和獨(dú)立空調(diào)機(jī)2地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明

11、溝）儲(chǔ)運(yùn)要求*根據(jù)不同的儲(chǔ)運(yùn)要求配備相應(yīng)的儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施庫(kù)房3有專(zhuān)用食品庫(kù)房2有良好的通風(fēng)防潮防鼠設(shè)施2有足夠數(shù)量的物品存放架更衣間2有與從業(yè)人員數(shù)相適應(yīng)的更衣室和衣柜防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施5設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施（每少一處扣1分）加工用水*應(yīng)符合GB5749規(guī)定其他衛(wèi)生要求2有充足的采光或照明設(shè)施，安裝于暴露食品上訪的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩2可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)配備有蓋廢棄物容器2加工制作區(qū)應(yīng)有足夠數(shù)量的低位清潔水池5應(yīng)有專(zhuān)用密閉保保潔的運(yùn)輸容器和工具3衛(wèi)生間一律為水沖式，有流動(dòng)洗手和機(jī)械通風(fēng)設(shè)置；不得設(shè)置在食品制作場(chǎng)所檢驗(yàn)、留樣要求*建立實(shí)驗(yàn)室，開(kāi)展農(nóng)藥殘留等檢測(cè)3配備專(zhuān)用食品留樣冷藏設(shè)施和容器個(gè)人衛(wèi)生與健康要求*從業(yè)人員持有健康檢查合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明2食品操作人員有兩套或以上的淺色工作衣帽衛(wèi)生管理與制度2成立食品衛(wèi)生管理組織2配備專(zhuān)/兼職食品衛(wèi)生管理員5有原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、儲(chǔ)運(yùn)制度、餐具清洗消毒制度、實(shí)驗(yàn)室制度、留樣制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度、除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生制度等（缺1項(xiàng)扣1分）2各衛(wèi)生制度應(yīng)明示監(jiān)督員： 陪 同檢查人：聯(lián)系電話：得