1、Word - 12 -幼兒園食堂食物衛(wèi)生管理制度幼兒園的目標(biāo)為解除家庭在培養(yǎng)（兒童）時(shí)所受時(shí)光、空間、環(huán)境的制約，讓幼兒身體、智力和情緒得以健康進(jìn)展。下面給大家?guī)碛變簣@食堂食物衛(wèi)生管理制度，希望大家喜愛!幼兒園食堂食物衛(wèi)生管理制度1一、防止食物污染（措施）(一)嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。(二)徹底毀滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。(三)嚴(yán)禁選購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、

2、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供給工作。(六)把好食品選購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或因?yàn)榧庸げ划?dāng)而引起食物中毒。(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類特地儲(chǔ)藏，禁止與（另外）物品特殊是食品混裝。(八)劇毒物品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。(九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，準(zhǔn)時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂平安操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范

3、，并需要配備足夠的.消防設(shè)備。(二)強(qiáng)化火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。(三)隨時(shí)消退油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。(四)必需對(duì)全部的員工舉行消防學(xué)問的培訓(xùn)，定期組織對(duì)全部的消防設(shè)施的檢查。(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施(一)全部設(shè)備采取包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和平安制度。(二)強(qiáng)化_具管理，設(shè)置專用_具柜和_具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)輸食品過程中，應(yīng)避開直接接觸高溫炊具爐具，須要時(shí)，應(yīng)戴上手

4、套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。(四)員工如受到損害，應(yīng)立刻送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。幼兒園食堂食物衛(wèi)生管理制度21、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生狀況，（總結(jié)）（閱歷），準(zhǔn)時(shí)解決問題，不斷提升兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。2、按照時(shí)節(jié)供給狀況，制定適合各年齡組兒童的食譜。3、食品由專人按實(shí)際需要選購，選購的食品應(yīng)新奇優(yōu)質(zhì)，天天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。4、生食品閱歷收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。5、精確掌

5、控兒童出勤人數(shù)，作到天天按人按量供給主副食品。6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后按照各班用膳人數(shù)發(fā)出，養(yǎng)分員應(yīng)到各班了解兒童用膳狀況，聽取對(duì)膳食的看法。7、保健人員(或養(yǎng)分員)應(yīng)定期舉行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。幼兒園食堂食物衛(wèi)生管理制度3一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生平安管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并

6、持有效的健康證上崗工作。日常應(yīng)該接受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、選購食品應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：(1)食堂選購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。(2)選購原料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。(3)選購食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，

7、并做到天天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)該與當(dāng)天的菜單相符合。(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)該洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。(7)生熟食品分開存放，天天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)光，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、干凈、有序。(8)全部食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到平安衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生

8、、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時(shí)清理，定時(shí)舉行大掃除。(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要天天小查檢查，每周大檢查，用后準(zhǔn)時(shí)擰緊開關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：(1)提供應(yīng)幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。(3)要求保育員天天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯舉行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健教師天天應(yīng)仔細(xì)做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)覺有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。八

9、、廚房工作人員要將平安放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時(shí)光無特別狀況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。九、廚房倉庫、貯存柜要準(zhǔn)時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。幼兒園食堂食物衛(wèi)生管理制度4庫房管理制度1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證實(shí)或檢疫證實(shí)的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量

10、入庫記下，做好先進(jìn)先出，易壞先用。5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分離冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有顯然標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。8.常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。粗加工管理制度1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有顯然標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在

11、相應(yīng)場(chǎng)所舉行，不得混放和交錯(cuò)使用。2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開使用，并要有顯然標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底地清洗整潔，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池舉行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血徹低，去凈羽毛、內(nèi)臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束準(zhǔn)時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗整潔，定位存

12、放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗整潔。7.準(zhǔn)時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工管理制度1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。3.烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)光(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)該在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)該在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再熱后方可食用。5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持

13、清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6.嚴(yán)格根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。7.剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交錯(cuò)疊放。8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷整潔，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷整潔，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾。面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，假如發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況，不能使用。2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬

14、菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)光應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗整潔。3.各種工具、用具、容器需根據(jù)食品生熟不同分開使用，用后準(zhǔn)時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要準(zhǔn)時(shí)清洗整潔，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。7.加工結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。從業(yè)人員健康檢查制度1

15、.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需舉行健康檢查。2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康情況舉行平時(shí)監(jiān)督管理。幼兒園食堂食物衛(wèi)生管理制度51 .食堂要依照食品衛(wèi)生法要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證。2 .食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的 膳食平安和食品平安。3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門舉行健康體檢，領(lǐng)取合格的.健康證后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)立刻換崗。日常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。4 .食堂工作間要與餐廳隔開

16、，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。 5 .選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注重檢查核對(duì)。合格證實(shí)中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證實(shí)由選購部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。6 .食堂供給幼兒的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)禁向幼兒供給有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔細(xì)清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具用具舉行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8

17、 .存放食品的倉庫應(yīng)該干燥、通風(fēng)，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和另外有害昆蟲及其孳生條件的措施，儲(chǔ)藏食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。9 .仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。10. 仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立刻整改，并采取責(zé)任追究。11.幼兒每日食用的熟食品，必需在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)，每個(gè)食物樣品150克。12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。13.食堂平安，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。食堂工作人員操作規(guī)程一、進(jìn)入食堂必需換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙;穿戴干凈，考究個(gè)人衛(wèi)生。二、每次操作早、中餐前，認(rèn)真觀看用水有無異色、異味;仔細(xì)檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)覺問題，必需準(zhǔn)時(shí)（報(bào)告），準(zhǔn)時(shí)處理。三、按照就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得鋪張，注意節(jié)省。四、注意做到原材料加工精細(xì)，大小相宜，整潔衛(wèi)生;按照需要，將原料