1、Word - 31 -2022食品安全規(guī)章制度參考文本在不斷長進(jìn)的時(shí)代，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，什么樣的制度才是有效的呢?以下是細(xì)心收集整理的2022食品平安（規(guī)則制度）參考文本，下面就和大家共享，來觀賞一下吧。2022食品平安規(guī)則制度參考文本篇1本單位根據(jù)食品平安法規(guī)定，履行食品平安第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和落實(shí)以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營平安。一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位選購食品，應(yīng)該仔細(xì)履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證實(shí)文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、

2、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位選購食品，應(yīng)該向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)該向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥當(dāng)保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員必需有健康證實(shí)方可上崗，每年至少要舉行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時(shí)，應(yīng)立刻離開原崗位。病愈須取得健康證實(shí)后，方可重新上崗。2

3、、從業(yè)人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)該蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平

4、安、衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、規(guī)矩的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、定期組織本單位食樸業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安法、浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)等，準(zhǔn)時(shí)掌控和了解國家及地方的各項(xiàng)食品平安法律、規(guī)矩，做知法守法的模范。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該立刻停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門（報(bào)告）。對(duì)過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)下柜，實(shí)行無害化處理、就地銷毀等（措施），不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾映、投訴

5、集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格落實(shí)國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提升售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。樂觀協(xié)作工商部門、消保處理消費(fèi)者投訴，本著公正合理的原則，樂觀主動(dòng)爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意遲延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，準(zhǔn)時(shí)公布涉及食品平安的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，須要時(shí)利用廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。七、平時(shí)衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營場所天天一清掃，每月

6、一掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品儲(chǔ)藏區(qū)應(yīng)實(shí)行防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以顯然的標(biāo)志區(qū)別或隔離。按照所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食汽稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)該有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品平安事

7、故緊張報(bào)告及處理制度。1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該制定食品平安事故處置計(jì)劃，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的執(zhí)行狀況，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安事故隱患;2、發(fā)生食品平安事故時(shí)，應(yīng)該立刻予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立刻實(shí)行封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)。3、樂觀協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得消滅有關(guān)證據(jù)。7、保證食品平安的規(guī)則制度范本第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)該舉行實(shí)地查驗(yàn)。其次條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證實(shí)供貨方主體資歷合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證實(shí)食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及

8、證實(shí)食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)舉行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商汽稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食汽稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用（辦法）和相宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。對(duì)使用不當(dāng)，簡單造成傷害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文（警示語）。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對(duì)人體健康有害的。食品是

9、否符合產(chǎn)品（說明書）的質(zhì)量狀況。是否存在應(yīng)該檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法記下注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。第四條法律規(guī)矩規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的，必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、規(guī)矩沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才干上市銷售。第五條應(yīng)強(qiáng)化檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，對(duì)過期、爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立刻停止銷售，并舉行無害化

10、處理。第六條審查食品是否與其（廣告）宣揚(yáng)相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的.食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為保證食品平安，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源（渠道）合法、質(zhì)量平安。其次條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證實(shí)供貨者和生產(chǎn)加工者主體資歷合法的證實(shí)文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律規(guī)矩規(guī)定的（另外）證實(shí)文件，每年核對(duì)一次。第三條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)該按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證實(shí)食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證

11、實(shí)食品來源的票證：1.食品質(zhì)量合格證實(shí);2.檢驗(yàn)(檢疫)證實(shí);3.銷售票據(jù);4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證實(shí);5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);6.進(jìn)口食棄理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證實(shí)票證：1.活禽類：檢疫合格證實(shí)、合法來源證實(shí);2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨票據(jù);3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨票據(jù)。第五條對(duì)得到馳名商標(biāo)、聞名商標(biāo)或者省級(jí)以上平安食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免

12、予索取其他票證。第六條對(duì)采取購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢查制度第一條對(duì)全部進(jìn)貨食品都要舉行檢查，并定期對(duì)食品舉行抽查檢查或檢測。其次條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、爛變質(zhì)的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條抽查檢查或檢測實(shí)行隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對(duì)檢測結(jié)果有異議的，可另取樣舉行檢測或按照實(shí)際狀況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按

13、規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程舉行操作，確保檢測公平、精確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹執(zhí)行狀況。其次條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行，天天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)尾隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對(duì)發(fā)覺的問題準(zhǔn)時(shí)饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。餐

14、飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度(1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)舉行消毒(推舉的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔方案見附件，清洗消毒時(shí)應(yīng)注重防止污染食品、食品接觸面。(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定舉行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。(3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。(4)、采納化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避

15、開再次受到污染。(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。其次條食品用具天天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)天天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食樸業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格

16、證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒;痢疾;病毒性肝炎;活動(dòng)性肺結(jié)核;化膿性或滲出性皮膚病;其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需立刻調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。其次條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)平時(shí)衛(wèi)生檢查工作，采取責(zé)任制，將衛(wèi)生目標(biāo)舉行分解，詳細(xì)責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)覺問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食

17、品衛(wèi)生規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及普通食樸業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成果合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申

18、請(qǐng)開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與落實(shí)：(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,按照預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品選購、運(yùn)送和儲(chǔ)藏、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細(xì)規(guī)定和具體的操作辦法與要求。(三)加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。(四

19、)應(yīng)（教導(dǎo)）培訓(xùn)員工根據(jù)加工操作規(guī)程舉行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20_以上的餐館、就餐場全部300座位以上或單餐供給300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施HACCP食品平安管理體系，制定HACCP方案和落實(shí)文件。消費(fèi)者投訴管理制度第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量平安防線，庇護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，準(zhǔn)時(shí)公平處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。其次條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。詳細(xì)工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)擔(dān)當(dāng)。第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、饋等投訴事宜。第四條要仔細(xì)作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，準(zhǔn)

20、時(shí)向店主匯報(bào)狀況，主動(dòng)處理投訴大事。第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)記下投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴大事等一切與投訴大事有關(guān)的資料。第六條對(duì)于投訴大事，質(zhì)檢員能自行處理的，要準(zhǔn)時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要準(zhǔn)時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理看法后再作處理。第七條對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：1、被投訴事由;2、調(diào)查核實(shí)過程;3、基能力由及證據(jù);4、責(zé)任及處理看法。第八條消費(fèi)者投訴處理狀況要定期向工商部門報(bào)告。第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)樂觀協(xié)作市消協(xié)妥當(dāng)處理，不留后患。2022食品平安規(guī)則制度參考文本篇2為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品儲(chǔ)藏管理，保障公眾餐

21、飲平安，按照食品平安法、食品平安法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。一、儲(chǔ)藏場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)儲(chǔ)藏不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有顯然的標(biāo)識(shí)。三、食品應(yīng)該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。四、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有顯然區(qū)別標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示

22、溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍儲(chǔ)藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲(chǔ)藏位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容2022食品平安規(guī)則制度參考文本篇3一、食品儲(chǔ)藏辦法：1、低溫儲(chǔ)藏1)冷藏儲(chǔ)藏：0至-10條件下儲(chǔ)藏2)冷凍儲(chǔ)藏：0至-29條件下儲(chǔ)藏2、常溫儲(chǔ)藏儲(chǔ)藏基本要求：(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害二、食品儲(chǔ)藏庫的衛(wèi)生要求：1、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避開陽光直射。2、要安裝紗門、紗窗，擋

23、鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。3、高溫冷庫溫度控制在4-0。低溫冷庫溫度控制在-18以下。三、食品儲(chǔ)藏的衛(wèi)生管理1、按入庫時(shí)光先后分類存放，先進(jìn)先出。2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌控食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6、食品儲(chǔ)藏庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。2022食品平安規(guī)則制度參考文本篇4(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證

24、和食品合格的證實(shí)文件。(二)對(duì)購入的食品，索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注利用有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證實(shí)、國家規(guī)定應(yīng)該經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證實(shí)。上述相關(guān)證實(shí)文件應(yīng)該在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。(三)購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真切地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)該記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。(四)索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照(身份證實(shí))、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證實(shí)、檢驗(yàn)檢疫合格證實(shí)、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(

25、憑證)應(yīng)該按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)該妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。食品平安查驗(yàn)制度(一)每次購入食品，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。(二)實(shí)行賬簿記下、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)該妥當(dāng)保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。(三)食品平安管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量情況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)該在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒任務(wù)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提醒;對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)該立刻停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告

26、工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理狀況應(yīng)該在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。食品平安庫房規(guī)則制度(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。(二)食品倉庫采取專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。(三)食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有顯然標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。(四)儲(chǔ)藏散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(五)建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收記下制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時(shí)清理不符合食

27、品平安要求的食品。(六)食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。(七)工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品平安管理規(guī)則制度一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度1、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必需按時(shí)舉行健康檢查，新參與工作和暫時(shí)參與工作的從業(yè)人員必需先舉行健康檢查，取得健康合格證實(shí)后方可上崗，不得先上崗后體檢。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該將其調(diào)節(jié)到其他不影響食品平安的工作崗位。3、食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員

28、健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康情況舉行平時(shí)監(jiān)督管理，準(zhǔn)時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，催促以上“五病”人員調(diào)離。4、從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)矩，掌控本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時(shí)，應(yīng)該將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)該使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用辦法正確操作。6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不

29、得面向食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為。7、食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)該依照食品平安法的相關(guān)規(guī)定組織職工參、食品（平安學(xué)問）培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、規(guī)矩、規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。強(qiáng)化專(兼)職食品平安管理人員食品平安法律規(guī)矩和相關(guān)食品平安（管理學(xué)問）的培訓(xùn)。8、從業(yè)人員必需接受食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。9、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果

30、等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。二、食品平安管理員制度1、制定本單位食品平安管理制度和崗位平安責(zé)任制管理措施。2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4、食品平安管理人員應(yīng)仔細(xì)制訂培訓(xùn)方案，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參與和暫時(shí)人員)開展食品平安學(xué)問、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌控崗位食品平安學(xué)問及要求。5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6、對(duì)本單位貫徹落實(shí)食品平安法的狀況舉行監(jiān)督

31、檢查，（總結(jié)）、推廣（閱歷），批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。7、落實(shí)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。8、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。三、食品平安自檢自查與報(bào)告制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實(shí)施條例等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。1、依照法律、規(guī)矩和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)食品經(jīng)營活動(dòng)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。2、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，執(zhí)行責(zé)任到人

32、，嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督部門的監(jiān)管看法和整改要求。3、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織執(zhí)行管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理，環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，出去全面檢查、抽查與自查結(jié)合的形式，采取層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹執(zhí)行狀況。5、食品平安管理員天天在操作加工時(shí)段至少舉行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)告訴改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，天天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違背制度要求操

33、作的行為。7、食品平安管理員每周12次對(duì)各環(huán)節(jié)舉行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。9、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度第一條、為了強(qiáng)化本公司食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，庇護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。其次條、凡進(jìn)入本公司的食品都應(yīng)該采取進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資歷，驗(yàn)明食品合格證實(shí)和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)該檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)該向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或

34、者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。第三條、經(jīng)營進(jìn)口包裝食品的，本公司應(yīng)在食品包裝上注明中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：按照商品的特征和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量;限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期，對(duì)使用不當(dāng)、簡單造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。第四條、法律、規(guī)矩規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，本公司必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證實(shí)，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、規(guī)矩沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)

35、立的檢測點(diǎn)檢測合格才干上市銷售。第五條、本公司的經(jīng)營者應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立刻停止銷售，并舉行無害化處理。第六條、本公司的經(jīng)營者根據(jù)食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注重查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。第七條、本公司的經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。五、食品儲(chǔ)藏管理制度為保證食品平安，按照食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、儲(chǔ)藏場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存

36、放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)儲(chǔ)藏不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有顯然的標(biāo)識(shí)。3、食品應(yīng)該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。4、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有顯然區(qū)別標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍儲(chǔ)藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛

37、裝于容器內(nèi)，在儲(chǔ)藏位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、不合格食品召回制度為了強(qiáng)化本單位食品等產(chǎn)品平安管理，規(guī)范不合格產(chǎn)品退出市場管理，樹立本單位誠信、負(fù)責(zé)的形象，強(qiáng)化與監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)、協(xié)作，保障消費(fèi)者人身健康和生命平安，依據(jù)國務(wù)院關(guān)于強(qiáng)化食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特殊規(guī)定、食品平安法、產(chǎn)品質(zhì)量法等法律規(guī)定，所謂食品召回，是指生產(chǎn)銷售的食品存在平安隱患，可能對(duì)人身健康和生命平安造成傷害的，或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，并已經(jīng)進(jìn)入流通、消費(fèi)領(lǐng)域，為避開不合格產(chǎn)品危及人身平安及財(cái)產(chǎn)損失，本單位準(zhǔn)時(shí)將缺陷產(chǎn)品從流通、消費(fèi)領(lǐng)域收回，予以處理或者銷毀，并擔(dān)當(dāng)相關(guān)費(fèi)用的制度。

38、下列食品必需嚴(yán)格遵守本制度召回：(一)存在平安隱患，可能對(duì)人身健康和生命平安造成傷害的產(chǎn)品;(二)檢驗(yàn)、檢疫不合格的，或依法應(yīng)該檢驗(yàn)、檢疫而未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫的產(chǎn)品;(三)超過平安使用期限或者保質(zhì)日期的產(chǎn)品;(四)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料，假冒他人的（注冊商標(biāo)）等違法產(chǎn)品;(五)與監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品;(六)被監(jiān)督管理部門責(zé)令召回、或本單位認(rèn)為需要召回的產(chǎn)品。(七)法律規(guī)矩規(guī)定其他應(yīng)該召回的產(chǎn)品。發(fā)覺所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，或接到食品企業(yè)通知的，應(yīng)立刻啟動(dòng)不合格食品召回程序。產(chǎn)品召回程序包括下列步驟：(一)立刻停止銷售該產(chǎn)品;(二)立刻通知消

39、費(fèi)者停止使用;(三)立刻向工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告;(四)準(zhǔn)時(shí)向社會(huì)公布有關(guān)信息，信息公布應(yīng)可以籠罩銷售范圍;(五)為消費(fèi)者辦理退貨退款手續(xù)，召回不合格產(chǎn)品;(六)召回的食品按規(guī)定銷毀或無害化處理。產(chǎn)品召回應(yīng)自覺接受工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)督，產(chǎn)品召回狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)、完整、真切地報(bào)告工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門。不合格食品退貨和召回的費(fèi)用，根據(jù)供貨合同的有關(guān)商定辦理，或者由供給商和銷售商商議，原則上由對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不合格負(fù)責(zé)的單位擔(dān)當(dāng)。實(shí)施召回的不合格食品應(yīng)該定點(diǎn)存放，存放場所應(yīng)該有顯然標(biāo)志，召回食品的批號(hào)和數(shù)量必需精確記錄。食品召回后，應(yīng)該對(duì)該食品質(zhì)量不合格的

40、緣由舉行分析并整改。本單位的全部人員應(yīng)自覺遵守本制度，對(duì)違背本制度的一律從嚴(yán)追究其責(zé)任。七、接近保持期食品管理制度1、按照食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品接近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同)，接近保質(zhì)期為45天;保質(zhì)期在半年以上不足一年的，接近保質(zhì)期為30天;保質(zhì)期在90天又紅又專上不足半年的，接近保質(zhì)期為20天;保質(zhì)期在30天以上不足90天的，接近保質(zhì)期為10天;保質(zhì)期在10天以上不足30天的，接近保質(zhì)期為2天;保質(zhì)期在10天以下的，接近保質(zhì)期為1天。2、食品平安管理員負(fù)責(zé)管理接近保質(zhì)期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工有關(guān)接近保質(zhì)期食品管理學(xué)問。3、接近保質(zhì)期

41、食品采取天天定時(shí)、定人的平時(shí)檢查制度。4、接近保質(zhì)期食品采取專區(qū)存放，或統(tǒng)一粘貼“接近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽。5、接近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應(yīng)立刻下架，停止使用、銷售，準(zhǔn)時(shí)銷毀，禁止退回供貨商或者生產(chǎn)商，并建立銷毀記錄臺(tái)賬。銷毀記錄臺(tái)賬保存期限不得少于一年。銷毀超過保持期食品，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺(tái)賬應(yīng)照實(shí)記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(或生產(chǎn)日期)、銷毀時(shí)光或地點(diǎn)、銷毀方式辦法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容。6、制訂接近保質(zhì)期食品退貨規(guī)章。食品經(jīng)營者如與供貨商有接近保質(zhì)期食品退貨商定，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時(shí)光等，并由雙方

42、簽字蓋章(含電子蓋章)。八、食品廢棄物處置制度1、食品平安管理人員要自覺遵守食品平安法及有關(guān)法律規(guī)矩，仔細(xì)履行食品平安直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)廢棄物處置管理規(guī)定。2、廢棄物采取分類管理，分離處理。3、廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，具體記錄并注明處理方式4、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理廢棄物的，責(zé)令立刻改正，并賦予相關(guān)人員一定的處罰。九、食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置計(jì)劃一、目的：對(duì)已發(fā)生的食品平安事故，快速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并仔細(xì)做好食品平安處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌控相關(guān)狀況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地削減食品平安事故造成的影響，特制定本計(jì)劃。二、

43、定義：食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。三、責(zé)任1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時(shí)光立刻向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品平安事故發(fā)生狀況。2、本單位食品平安專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品平安事故造成的食品平安問題舉行記錄，并協(xié)作相關(guān)部門分析和處理。3、本單位食品平安專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)制定須要的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，在食品平安事故中對(duì)食品平安等問題舉行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品平安事故后負(fù)責(zé)協(xié)作執(zhí)法人員對(duì)可疑食品舉行封存留樣(每個(gè)品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí))及現(xiàn)場控制等詳細(xì)工作。

44、5、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品（平安生產(chǎn)）工作，如浮現(xiàn)食品平安事故后協(xié)作政府相關(guān)各部門舉行緣由調(diào)查和分析，妥當(dāng)處置所涉及的擔(dān)心全食品和原料。四、工作程序1、報(bào)告原則每名員工有義務(wù)在第一時(shí)光報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品平安事故。2、報(bào)告程序發(fā)生食品平安事故時(shí)本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立刻向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對(duì)于重大的食品平安事故要立刻向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在兩小時(shí)內(nèi)準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品平安事故隱瞞緩報(bào)，不得消滅有關(guān)證據(jù)。 1初次報(bào)告盡可能清除報(bào)告食品平安事故發(fā)生的時(shí)光、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)光、報(bào)告

45、單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生緣由的初步推斷、報(bào)告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后實(shí)行的措施及事故控制狀況等。 2階段報(bào)告既要報(bào)告新發(fā)生的狀況，也要對(duì)初級(jí)報(bào)告的狀況舉行補(bǔ)充和修正，包括事故緣由和影響因素，提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議。3、食品平安事故處置本單位發(fā)生食品平安事故后應(yīng)立刻停止經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)引起中毒的可疑食品，原料立刻封存，放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料;對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場舉行控制;在執(zhí)法人員到達(dá)后，樂觀協(xié)作執(zhí)法人員對(duì)中毒大事舉行調(diào)查處理。五、責(zé)任追究1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必需保持天天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢，對(duì)無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)峻后果的要鄭重追究責(zé)任。2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品平安事故報(bào)告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要準(zhǔn)時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào)，不得遲緩、漏報(bào)和瞞報(bào)，如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響大事處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級(jí)發(fā)生遲報(bào)、