1、食品中抗生素殘留危害及檢測措施隨著人們生活質(zhì)量的提高，食品安全問題越來越為廣大消費(fèi)者所關(guān)注，特別是農(nóng)藥和抗生素 等藥物殘留問題更是廣大消費(fèi)者所關(guān)注的焦點(diǎn)問題。在食品安全這個全球關(guān)注的熱點(diǎn)問題 上，如何迅速、精確地檢測食品安全的問題已成為重中之重。要檢測抗生素在食品中的殘留， 必須選擇特異性強(qiáng)、敏捷度高、高效迅速的檢測措施。因此，研究多種抗生素類殘留檢測的 措施，提高其敏捷度與選擇性具有十分重要的意義?？股鼐哂心男┪?人們吃了有抗生素殘留的肉、蛋、奶等食物后，會導(dǎo)致抗生素在人體內(nèi)蓄積，使人產(chǎn)生對抗 生素翊亢性，弓I起多種組織器官病變，甚至癌變。對人類健康胸危害對人體腸道菌群的影響人體腸道菌群是

2、一種平衡的生態(tài)系統(tǒng)，對保持人體健康起著非常重要的作用。如果人們長期 攝入具有抗生素的食品后，會使敏感菌群被殺滅或克制，而耐藥菌群卻大量繁殖，從而打破 本來的平衡狀態(tài)導(dǎo)致菌群失調(diào)，這就也許會導(dǎo)致長期腹瀉或營養(yǎng)不良，嚴(yán)重時(shí)還可導(dǎo)致耐藥 菌感染，給臨床治療帶來困難。引起過敏和變態(tài)反映 青霉素、四環(huán)素、磺胺類及某些氨基糖苷類抗生素能使部分人群發(fā)生過敏反映和變態(tài)反映， 氯霉素可破壞機(jī)體造血功能，誘發(fā)再生障礙性貧血。常常食用含抗生素的動物性食品，輕者 浮現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、關(guān)節(jié)腫痛，重者導(dǎo)致血管性水腫、休克、甚至死亡。導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性增長目前，由于抗生素的廣泛使用，使得細(xì)菌的耐藥性不斷增長，食用含抗生素殘留

3、的動物性食 品后，人體內(nèi)細(xì)菌的耐藥性增長。同步，動物體內(nèi)的耐藥性菌株的耐藥性也也許轉(zhuǎn)移到人體 細(xì)菌中，從而對人類產(chǎn)生極大的危害。其她毒害作用動物性食品中殘留的鏈霉素進(jìn)入人體后可引起腎損害和聽神經(jīng)受損。長期攝入氨基糖苷類抗 生素殘留嚴(yán)重超標(biāo)的動物性食品，可損害第8對腦神經(jīng)，浮現(xiàn)頭暈、頭痛、耳鳴、耳聾、 惡心、嘔吐等癥狀。四環(huán)素會引起肝損傷，與骨骼或牙齒中的鈣質(zhì)結(jié)合后，使骨骼及牙齒黃 染，還可影響小朋友的生長發(fā)育。鄰氯青霉素、頭孢菌素等可引起人類免疫性疾?。宦让顾?會損害人的造血功能，克制蛋白質(zhì)摘要：文章綜述了抗生素殘留的來源與途徑簡介了抗生素殘留對人類健康、乳制品生產(chǎn)、 環(huán)境及其她方面導(dǎo)致的危害

4、，分析了檢測抗生素殘留的措施，涉及微生物檢測法、儀器檢查 法、免疫學(xué)分析法等，并指出了這些檢測措施的研究現(xiàn)狀與發(fā)展前景。對乳制品生產(chǎn)工藝的危害 由于具有抗生素的奶無法制成酸奶、奶酪等某些高質(zhì)量牛奶產(chǎn)品，容易導(dǎo)致大量原料奶的揮 霍，給乳品公司導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。另一方面，某些不法奶戶在高溫季節(jié)為避免鮮乳的酸敗，往 往向牛乳中摻雜多種抗生素，從而導(dǎo)致乳中抗生素殘留，對人體也導(dǎo)致了很大的危害。對環(huán)境的危害某些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物被排泄到環(huán)境中仍能穩(wěn)定存在很長時(shí)間，從而導(dǎo)致環(huán)境中的藥物殘留。 鏈霉素、土霉素在環(huán)境中不易降解；螺旋霉素低濃度降解不久，但濃度高時(shí)需6個月才干 降解完；桿菌肽鋅在有氧的條件下完全降解需3

5、4個月，在無氧環(huán)境中降解所需要的時(shí)間 更長。據(jù)報(bào)道，動物養(yǎng)殖場污水解決池中紅霉素、復(fù)紅霉素、磺胺甲唑質(zhì)量濃度可達(dá)69g/L , 這些藥物的排放污染了環(huán)境，破壞了生態(tài)平衡?？股貧埩舻臋z測措施隨著社會的進(jìn)步和人們對抗生素殘留的日益注重，在客觀上就規(guī)定改善老式的檢測措施。引 進(jìn)先進(jìn)的檢測儀器，謀求一種迅速、精確的檢測措施，使得檢測成果更加精確、可靠。微生物檢測措施微生物檢測措施的重要原理是根據(jù)抗微生物藥對特異微生物的克制作用來定性或定量檢測 受檢樣品中殘留的抗微生物藥。微生物檢測法應(yīng)用較為廣泛是抗生素殘留檢測的老式措施， 但測定期間長，成果誤差較大，操作復(fù)雜。其長處是費(fèi)用低，一般實(shí)驗(yàn)室都能操作。氯

6、化三苯四氮唑法（口。） 這是目前國內(nèi)食品衛(wèi)生原則中用來檢查牛乳中抗生素殘留的檢測措施。如果牛乳中有抗生素 存在，當(dāng)乳中加入菌種（嗜熱鏈球菌）經(jīng)培養(yǎng)后，菌種不增殖。此時(shí)，加入的TTC批示劑 不發(fā)生還原反映，因此仍呈無色狀態(tài)。如果沒有抗生素存在，則加入菌種就可增殖，TTC還 原變成紅色，使樣品染成紅色。棉拭法或紙片法這是檢測胴體內(nèi)可疑抗生素殘留的現(xiàn)場實(shí)驗(yàn)措施簡便而又有一定精確性被世界普遍采用， 具有廣域的敏捷性。它是用棉拭插入待檢部位浸潤20min取出，放入有枯草桿菌的培養(yǎng)基 中培養(yǎng)18h24 h，或用圓濾紙從腎臟或乳取樣，與具有枯草桿菌等細(xì)菌的營養(yǎng)瓊脂貼合 培養(yǎng)，通過觀測棉拭周邊有無抑菌圈或根據(jù)其大小鑒定有無抗菌物質(zhì)存在。該法的特點(diǎn)是可 以擬定抗生素的種類，提高檢出率和精確率。如，氯霉素最低檢出限量為0.01mg/kg、土 霉素為0.05mg/kg等。杯蝶法樣品經(jīng)解決后，注入牛津杯中，與含菌液的檢定平板貼合。培養(yǎng)后，根據(jù)抑菌圈的有無及大 小鑒定成果。采用不同的實(shí)驗(yàn)菌種，可檢測不同的抗生素。如檢測肉中四環(huán)素類抗生素用蠟 樣芽孢桿菌；檢測青霉素用金黃色葡萄球