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DB33浙 江 省 地 方 標 準DB33/T2346—2021農(nóng)村家宴中心建設(shè)與運行管理規(guī)范SpecificationofconstructionandoperationmanagementofruralfamilybanquetcenterSpecificationofconstructionandoperationmanagementofruralfamilybanquetcenter2021-06-01發(fā)布 2021-07-01實施浙江省市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB33/T2346DB33/T2346—2021II前 言GB/T《標準化工作導則第本標準主要起草人：姚晗珺、王佳穎、仝國棟、黃暄桐、馬乙未、沈斌莉、柳萍、章玉、應(yīng)珊婷、紀新瑞、奚經(jīng)龍、朱旭麗。PAGEPAGE11農(nóng)村家宴中心建設(shè)與運行管理規(guī)范范圍本標準規(guī)定了農(nóng)村家宴中心的場所建設(shè)、管理要求和服務(wù)要求等內(nèi)容。本標準適用于農(nóng)村家宴中心的建設(shè)、管理和服務(wù)。（GB5749 下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1農(nóng)村家宴ruralfamilybanquets3.2農(nóng)村宴心ruralfamily banquetcenter為滿足農(nóng)村家宴而設(shè)立的、配備規(guī)范化廚房的綜合性、非經(jīng)營性場所服務(wù)場所。3.3農(nóng)村宴師 ruralfamilybanquetchef已取得相應(yīng)資質(zhì)、為農(nóng)村家宴舉辦者承辦宴席的廚師，即農(nóng)村集體聚餐承辦者。選址GB5749（站2530030501.5————通風設(shè)施和滅火毯、水基滅火器等消防設(shè)施；——防鼠、防蠅設(shè)施和腳踏式加蓋垃圾桶；——肥皂——其他設(shè)施設(shè)備。標識XX（4.1.14.1.2關(guān)功能的移動餐車?！称钒踩煞ㄒ?guī)；——農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控工作相關(guān)政策文件；——各級農(nóng)村家宴廚師管理相關(guān)政策文件；——各類農(nóng)村集體聚餐食品安全突發(fā)事件處置方法；——其他相關(guān)知識。）B100（1003（）BB200200村（村（村（鄉(xiāng)鎮(zhèn)））——集體聚餐管理辦法；——集體聚餐食品安全風險防控工作方案；——農(nóng)村家宴申報備案指導流程等。鄉(xiāng)鎮(zhèn)））鄉(xiāng)鎮(zhèn)））農(nóng)村集體聚餐人員發(fā)生突發(fā)事件以及其它食品安全突發(fā)事件時，應(yīng)：——立即將患者送往醫(yī)院醫(yī)治，同時向發(fā)生地的有關(guān)部門報告；承辦廚師應(yīng)對菜單提出指導性意見：——充分考慮就餐人員的宗教信仰和飲食習慣；——依據(jù)家宴舉辦者的經(jīng)濟能力、餐費標準和特殊要求，考慮文明節(jié)儉，做到適量、適度；（。70℃。22（70°C）25℃100125480℃～8附 錄 A（）廚房設(shè)施設(shè)備要求見表A.1。表A.1 廚房施備求設(shè)施設(shè)備要求刀具、砧板、容器1：1：2比例配備，不少于6套多層不銹鋼架不少于2只不銹鋼灶臺不少于1個組合式不銹鋼操作臺不少于1只冰箱或冰柜不少于1臺蒸制設(shè)施不少于1套清洗水池（不銹鋼或鋪貼瓷磚）按“紅藍綠”標識配置動物性、植物性、水產(chǎn)品專用食品原料清洗水池不少于3個餐具清洗不銹鋼、不少于2個物理消毒設(shè)施配備消毒設(shè)施（蒸汽或紅外線消毒柜），有明顯標識不銹鋼保潔柜不少于1個留樣工具配備留樣冰箱和足夠量的留樣容器附 錄 B（）浙江省舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控告知書告知人（備案受理單位）：告知對象（舉辦方）：為有效預防食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，切實保障廣大群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控的具體要求告知如下：25（2601012548（農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控承諾書為確保農(nóng)村集體聚餐人員的餐飲食品安全，本次聚餐舉辦者和承辦廚師特作出如下承諾：一、本人已完全知曉《浙江省舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控告知書》的相關(guān)內(nèi)容。三、若違反上述規(guī)定，造成食品安全突發(fā)事件及其他食源性疾患，本人愿意配合監(jiān)管部門的調(diào)查，承擔相應(yīng)的法律責任。聚餐辦簽： 承廚簽：年 月 日 年 月 日農(nóng)村集體聚餐備案登記表見表B.1。表B.1 農(nóng)村體餐案記表舉辦人姓名 手機

聚餐類型

婚宴□ 生日□ 建房□ 喬遷新居喪事□ 其它□聚餐地點

聚餐時間

月 日-- 月 擬辦餐次 擬辦桌數(shù)廚師來源 家庭成員□ 親朋好友□ 外請廚師□姓名姓名承辦廚師和幫工情況姓名姓名姓名指導部門整改意見：

聯(lián)系電話以下由受理部門填寫現(xiàn)場□指導方式視頻□

指導人員

健康證明有□ 無健康證明有□ 無健康證明有□ 無健康證明有□ 無健康證明有□ 無□整改落實情況：聚餐情況匯總

共辦餐次（ ）桌數(shù)（ ） 指導人次（ ）安食物中毒人數(shù)（ ）注1：該表由受理人員填寫，每餐次的菜單作為附件；注2：根據(jù)分類指導原則，需鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）指導的，需將此表發(fā)至鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。申報： 受理： 填時： 年 月農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控現(xiàn)場指導表見表B.2。表B.2農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控現(xiàn)場指導表檢查項目檢查內(nèi)容是否符合要求一.人員管理1.家宴廚師是否持有有效健康證明。2.家宴廚師是否有留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物、手部不清潔、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙和飲食、未更換清潔工作服、工作帽等可能污染食品的行為。3.家宴廚師和服務(wù)人員是否患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列有礙食品安全疾病的人員從事直接入口食品服務(wù)。二.場所環(huán)境4.食品加工場所是否遠離垃圾堆、禽畜圈養(yǎng)地及其它污染源25米以上。5.食品加工場所環(huán)境是否清潔衛(wèi)生。6.食品加工場所是否有防蠅、防塵設(shè)施，是否有雞、鴨、豬、狗、貓等家禽家畜進入。7.食品加工場所是否存放農(nóng)藥、化肥和鼠藥等。三.設(shè)施設(shè)備8.是否有洗手消毒設(shè)施。9.是否有動物類、植物類、水產(chǎn)品分類清洗盆。10.是否有動物類、植物類、水產(chǎn)品分類切配工用具和容器。11.是否有餐具消毒設(shè)施。四.采購貯存12.產(chǎn)及其制品以及河豚魚、野生蘑菇等有毒動植物。13.食品原料、半成品、成品是否分開存放，有否生熟混放。14.需冷藏條件下保存的食品是否及時冷藏。五.加工制作15.動物類、植物類、水產(chǎn)品有否分類清。16.河蟹、甲魚、黃鱔等高蛋白易變質(zhì)食品，是否現(xiàn)殺現(xiàn)用。17.半成品容器有否直接放地面，成品容器有否相互疊放或直接放地面。18.需加熱的食品是否燒熟煮透，加工好的食品是否妥善保存。19.隔餐或隔夜的熟制品是否再次充分