22/22HYPERLINK"/"旅游治理專業(yè)大學(xué)生在飯店業(yè)中流失現(xiàn)象探析摘要：在飯店業(yè),受過高等教育的大學(xué)生職員是頗有進(jìn)展?jié)摿Φ穆殕T群體,也是企業(yè)人力資本的要緊儲備。然而,近年來飯店企業(yè)招收的大學(xué)生職員的流失率卻保持著相當(dāng)高的水平,并有愈演愈烈之勢。通過分析飯店業(yè)大學(xué)生職員的流失對飯店的阻礙和造成這種現(xiàn)象的緣故，使得高校和飯店都有針對性的采取有效的措施。能切實(shí)完善飯店的人力資源治理,并最終獲得大學(xué)生的忠誠和組織認(rèn)同,實(shí)現(xiàn)飯店人與事之間的優(yōu)化組合,達(dá)到人適其事,事竟其功的目的實(shí)現(xiàn)雇主和職員利益的雙贏,最終實(shí)現(xiàn)飯店業(yè)的長期可持續(xù)進(jìn)展。關(guān)鍵詞：旅游治理；飯店業(yè)；大學(xué)生；人才流失 ExploringthePhenomenonabouttheLossofstudentsofTourismManagementintheHotelAbstract:Inthehotel,withhighereducationofcollegestudentsstaffisapotentialemployeegroups,aswellasthemajorhumancapitalreserve.However,inrecentyears,thecompanyrecruitsstudentswhoasahotelstaffiskeptfindingaquitehighlevel,andtherearecalled-are.Throughtheanalysisofthecollegestaffhotelrestaurantandlosscausedbythereasonsofthisphenomenon,universitiesandhotelaretargetedtoadopteffectivemeasures.Toperfecthotelhumanresourcesmanagement,andfinallyobtaintheloyaltyandorganizationalidentitycollege,hotelandtheoptimizedcombinationbetweenpeople,achieveitsthing,thepurposeofrealizingtheemployerandemployeebenefits,andfinallyachievethewin-winsustainabledevelopmentoflong-termhotel.Keywords:tourismmanagement；Hotel；Collegestudents,Thelossoftalentedpeople一、大學(xué)生在飯店業(yè)工作的現(xiàn)狀（一）中國飯店業(yè)的迅猛進(jìn)展迫切需要高素養(yǎng)的飯店經(jīng)營治理專業(yè)人才2009年9月10日，國家旅游局網(wǎng)站公布了2008年中國星級飯店統(tǒng)計(jì)公報。2008年末，全國共有星級飯店14099家，其中，五星級飯店432家，四星級飯店1821家，三星級飯店5712家，二星級飯店5616家，一星級飯店518家[1]。據(jù)世界旅游組織預(yù)測，中國將提早到2015年成為世界上第一大旅游接待國、第四大旅游客源國和世界上最大的國內(nèi)旅游市場。屆時，我國入境過夜旅游者將達(dá)到1億人次，國內(nèi)旅游將達(dá)到28億人次，人均出游2次，出境旅游將達(dá)到1億人次，三大市場游客總量達(dá)30億人次左右[2]。龐大的數(shù)量和高速的增長,加上勞動密集型的特點(diǎn)，可見我國飯店行業(yè)人才需求量特不巨大。同時國際飯店行業(yè)巨頭大舉進(jìn)軍中國,為了提高效率、降低成本，人才本土化是其必要戰(zhàn)略之一，這必將掀起一場空前激烈的人才爭奪戰(zhàn)。（二）高校旅游治理專業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但飯店經(jīng)營治理人才告急隨著旅游業(yè)的迅猛進(jìn)展，我國飯店行業(yè)人才需求量巨大，旅游高等教育也得到前所未有的蓬勃進(jìn)展。作為受過高等教育的大學(xué)生，無疑是具有深厚進(jìn)展?jié)摿Φ穆殕T群體，是飯店人力資本的要緊儲備。但飯店經(jīng)營治理人才卻專門少是旅游專業(yè)的畢業(yè)生，且呈嚴(yán)峻缺失狀態(tài)。（三）我國旅游治理本科生飯店就業(yè)意向不多選擇旅游專業(yè)的大學(xué)生專門多而事實(shí)上旅游治理在校本科生去飯店的就業(yè)意向卻不明顯。經(jīng)歷過飯店實(shí)習(xí)后情愿留在飯店的更是少之有少。近年來,隨著我國旅游行業(yè)的迅猛進(jìn)展,作為旅游業(yè)支柱之一的飯店企業(yè)間的競爭也日益激烈。因此，如何造就一支充滿活力的、高素養(yǎng)的職員隊(duì)伍也就成為飯店企業(yè)提升競爭力的關(guān)鍵因素之一。毫無疑問，這一點(diǎn)差不多成為行業(yè)的共識。誠如塞薩·里茲(CesarRitz)講過的一句名言:“Agoodmanisbeyondprice”，以此講明優(yōu)秀的職員是飯店的巨大財寶[3]。這就促使飯店企業(yè)每年都要積極的招收一定數(shù)量的大學(xué)生職員充實(shí)到職員隊(duì)伍中以提高職員的素養(yǎng)。我們應(yīng)該看到，一方面是飯店企業(yè)對大學(xué)生職員的引進(jìn)和大學(xué)生越來越多的應(yīng)聘到飯店企業(yè)，但與此同時，飯店企業(yè)招收的大學(xué)生卻留不住。特不是近年來，我國飯店企業(yè)大學(xué)生職員的流失率保持著相當(dāng)高的水平，同時這種現(xiàn)象有愈演愈烈之勢，對飯店的阻礙也越來越嚴(yán)峻。飯店治理專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生流失現(xiàn)象嚴(yán)峻據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國旅游學(xué)院飯店治理系的畢業(yè)生中只有不到30%的人尚留在酒店工作[4]。二、飯店企業(yè)大學(xué)生職員流失的緣故分析當(dāng)前，越來越多的綜合性大學(xué)開設(shè)了旅游治理專業(yè)，而更多的職業(yè)技術(shù)學(xué)院飯店治理專業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。單從不同院校畢業(yè)的飯店治理專業(yè)大學(xué)生數(shù)量來看，可謂人才濟(jì)濟(jì)，大概確實(shí)是飯店業(yè)人才的春天來到了。事實(shí)果真如此嗎？關(guān)于職員流失緣故的分析研究表明，一般情況下，單一因素是不足以促使大學(xué)生職員采取跳槽行動的，導(dǎo)致大學(xué)生職員流失的緣故往往是多方面的。（一）大學(xué)生職員的自身因素飯店企業(yè)是以手工勞動為基礎(chǔ)的，為保證其服務(wù)質(zhì)量，設(shè)立了一系列繁復(fù)而精細(xì)的操作規(guī)程和規(guī)章制度。這些操作規(guī)程當(dāng)然為服務(wù)操作指明了方向與正確的方法，但同時也抹殺了個性化的發(fā)揮。此外，金字塔型的組織結(jié)構(gòu)更令其感受到類似于軍事化的治理氣氛。而當(dāng)代年輕大學(xué)生的心理特點(diǎn)是崇尚個性化，反對人性壓抑，熱愛具有挑戰(zhàn)性的工作，積極尋求職業(yè)進(jìn)展，努力實(shí)現(xiàn)個人價值最大化。因此，面對多為簡單的重復(fù)工作，難以發(fā)覺其工作的挑戰(zhàn)性。這關(guān)于成就動機(jī)高漲的他們來講，無疑是職業(yè)生涯的白費(fèi)與蹉跎。1、觀念上的誤區(qū)有的大學(xué)生認(rèn)為，十幾年寒窗苦讀意味著能夠出人頭地，甚至光宗耀祖，但卻進(jìn)入飯店工作，在內(nèi)心上產(chǎn)生巨大落差。大學(xué)生一直以“天之驕子”自詡，片面崇尚自身價值與個性進(jìn)展，定位過高，在加上在校自由放任慣了對作為服務(wù)行業(yè)的飯店的嚴(yán)謹(jǐn)性、困難性缺乏足夠的心理預(yù)備。2、能力上的不足大學(xué)生的成功欲望特不強(qiáng)烈，具有極高的職位期待和成功動機(jī)，但缺乏社會經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷，眼高手低導(dǎo)致迷失前進(jìn)的方向而改換門庭。3、就業(yè)時普遍存在好高騖遠(yuǎn)的擇業(yè)心態(tài)許多大學(xué)生缺乏酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，缺少積存實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的思想預(yù)備，對就業(yè)的崗位和待遇期望值過高，致使大量具有培養(yǎng)前途的酒店治理專業(yè)的大學(xué)生流向酒店以外的企業(yè)與公司。4、缺乏職業(yè)素養(yǎng)和對飯店的了解缺乏職業(yè)理想、職業(yè)精神和對飯店行業(yè)所應(yīng)具備的知識、能力和素養(yǎng)的差不多了解使得專門多大學(xué)生到了酒店之后發(fā)覺自己專門不適合酒店工作，最終只能離開。5、沒有制定職業(yè)規(guī)劃大學(xué)生應(yīng)樹立職業(yè)思想，培養(yǎng)職業(yè)精神（職業(yè)道德、敬業(yè)精神），對以后的職業(yè)生涯認(rèn)真規(guī)劃，制定明確目標(biāo)[5]。6、人際關(guān)系的壓力部分飯店治理人員系基層出身，不重視理論知識和有一種可怕被搶飯碗的心態(tài)，對新入職的大學(xué)生有一種抵觸情緒，在人際關(guān)系上給心理素養(yǎng)還不成熟的大學(xué)生造成專門大壓力；對治理方式不適或不滿；當(dāng)與治理者發(fā)生矛盾時，治理者把上司的身份作為最有利的理由更是讓大學(xué)生們專門不滿。（二）飯店企業(yè)的因素1、薪酬水平偏低目前相當(dāng)數(shù)量飯店應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生職員和中專生、職高生職員相比，在工資級不上幾乎無什么差不，如此使大學(xué)生感到特不不平，因此一有機(jī)會便紛紛跳槽。而且專門多飯店的薪酬制度不夠健全，飯店治理層關(guān)于錄用的大學(xué)生一般以“學(xué)徒工”的形式對待，安排的工作不僅缺乏彈性，而且不具挑戰(zhàn)性；作為職員最大福利的培訓(xùn)也提供得較少，從而導(dǎo)致專門多大學(xué)生在飯店企業(yè)工作不久就流失到其他行業(yè)。2、缺乏理想的晉升機(jī)會人才流淌的緣故是職位、工作保障與薪水福利等因素。而一項(xiàng)對數(shù)萬一般職員的調(diào)查顯示，有的流淌人員不只是因?yàn)楣べY待遇而走的。求得個人的進(jìn)展空間職務(wù)、培訓(xùn)等是他們選擇離去的要緊緣由，他們大部分是因?yàn)閷η巴静粷M或者得不到升遷機(jī)會的緣故而離開飯店的。今天的大學(xué)生一般強(qiáng)烈期望用人單位能充分發(fā)揮他們的特長，渴求用人單位能給他們以進(jìn)展機(jī)會，制造適合自己早日成才的環(huán)境。然而，飯店企業(yè)缺少崗位分析和設(shè)計(jì)，專門多酒店企業(yè)每年通過學(xué)校推舉或者各種招聘會招進(jìn)了許多大學(xué)生，但對那個專門職員群體沒有明確的培養(yǎng)與使用目標(biāo)，一味讓大學(xué)生和其他職員一樣：死干、蠻干、“長期觀看”，結(jié)果導(dǎo)致資源白費(fèi)，而招進(jìn)來的大學(xué)生職員全然發(fā)揮不出相應(yīng)的效用，因此出現(xiàn)了酒店和大學(xué)生這對差不多矛盾，留不住大學(xué)生就成了差不多矛盾中的普遍現(xiàn)象[5]。3、培養(yǎng)、治理上的欠缺企業(yè)缺乏人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，在人才的需求、培養(yǎng)上表現(xiàn)出有用主義傾向，急功近利；部分企業(yè)缺乏科學(xué)的用人機(jī)制，對人才的培養(yǎng)與使用采取人治而不是法制的方法。重效益輕人心，強(qiáng)調(diào)組織意識團(tuán)隊(duì)精神，忽視職員個人需求。4、缺少正確的崗位設(shè)計(jì)和分析飯店企業(yè)對人才規(guī)劃缺乏長遠(yuǎn)觀念，對所需大學(xué)生崗位缺少正確的設(shè)計(jì)和分析。有些飯店企業(yè)盡管每年通過各種招聘會招進(jìn)了一些大學(xué)生，但對大學(xué)生沒有明確的培養(yǎng)目標(biāo)，也沒有結(jié)合大學(xué)生的特長來使用，抱著一種“使用了再看”的方法，結(jié)果要么是“人才高消費(fèi)”，招進(jìn)來的大學(xué)生發(fā)揮不出應(yīng)有的作用，要么因使用不當(dāng)造成“招進(jìn)來，留不住”的現(xiàn)象[6]。5、大學(xué)生職員缺乏溝通大學(xué)生進(jìn)入飯店企業(yè)工作，往往會專門重視獲得關(guān)于自身的工作、成績和飯店企業(yè)經(jīng)營情況的信息。但目前相當(dāng)數(shù)量的飯店大都缺少與大學(xué)生職員的交流制度，如此會使剛進(jìn)店的大學(xué)生職員感到隔離感和對工作環(huán)境的不認(rèn)同感，從而對飯店產(chǎn)生“離心力”。6、對大學(xué)生培養(yǎng)上的認(rèn)識脫節(jié)要緊表現(xiàn)在:飯店的高層領(lǐng)導(dǎo)一般能深刻認(rèn)識到飯店的進(jìn)展必須有充足的后備人才，因而專門希望能多招聘和留住更多的大學(xué)生職員，以此來提高職員隊(duì)伍的素養(yǎng)，提升飯店企業(yè)的品牌形象。而飯店的中層和基層治理人員因?yàn)檎J(rèn)識上的不足或利益沖突而對大學(xué)生的進(jìn)展設(shè)置障礙，不重視對大學(xué)生的使用和培養(yǎng)。這種認(rèn)識脫節(jié)現(xiàn)象既阻礙了大學(xué)生職員的成長，也直接造成了大學(xué)生職員的流失。而且有的飯店治理層用人觀念陳舊，專門多飯店企業(yè)在用人上未能充分遵循“能者上，平者讓，庸者下”的原則，論資排輩的做法使新入店的大學(xué)生職員的積極性受挫。7、缺乏良好的企業(yè)文化，職員沒有忠誠感旅游飯店的企業(yè)文化是那個飯店特有的傳統(tǒng)和風(fēng)尚，良好的企業(yè)文化建設(shè)確實(shí)是要促使職員共同遵循一樣的價值觀、信念態(tài)度、經(jīng)營哲學(xué)和行為準(zhǔn)則，從而形成強(qiáng)大的凝聚力和協(xié)同力。解決那個問題的關(guān)鍵是樹立“以人為本”的意識，尊重人才，培養(yǎng)人才，形成團(tuán)結(jié)互助，互相認(rèn)同的企業(yè)文化。目前飯店中真正具有凝聚力、號召力企業(yè)文化的相當(dāng)少，當(dāng)人才自身的價值理念和企業(yè)文化相沖突時，他們必定會選擇跳槽，從而加速了人才流失。（三）高校旅游教育的因素1、高校旅游教育與社會脫節(jié)高等院校的專業(yè)設(shè)置以及對人才的培養(yǎng)應(yīng)圍繞市場，依照市場的要求設(shè)置專業(yè)，改造專業(yè)，培養(yǎng)人才。然而，旅游院校在專業(yè)設(shè)置等方面與社會需求仍存在矛盾。2、高校就業(yè)指導(dǎo)工作運(yùn)行機(jī)制的缺陷在就業(yè)指導(dǎo)中，僅僅停留在向大學(xué)生灌輸就業(yè)技巧、政策等策略性層面，忽視對其忠誠度、責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)合作精神、職業(yè)道德意識等的培訓(xùn)，而這卻是當(dāng)前飯店企業(yè)最需要大學(xué)生所具備的。3、查找實(shí)習(xí)單位不負(fù)責(zé)任為了提高就業(yè)率，有些高校是因?yàn)槟芰τ邢藁蚴瞧渌木壒蕿楫厴I(yè)生找的實(shí)習(xí)單位檔次低待遇不行使得許多大學(xué)生望而卻步；更有些高校對自己學(xué)生許諾給他們找的實(shí)習(xí)單位各方面都專門好，使得學(xué)生在內(nèi)心對飯店差不多有了個高期望值，當(dāng)?shù)竭_(dá)實(shí)習(xí)酒店發(fā)覺完全不想老師們所許諾的那樣，內(nèi)心有了落差感，因此工作起來沒有了大學(xué)生該有的熱情，也對飯店專門失望。4、旅游學(xué)科地位低、品牌院校少，與旅游業(yè)大進(jìn)展的地位不相稱由于教育行政部門對旅游行業(yè)的不了解、不重視，使得旅游專業(yè)仍處于不利的地位（屬治理類工商治理學(xué)科下的一個專業(yè)）。這與中央確定的把旅游業(yè)培育成為國民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)、全國已有23個省區(qū)市把旅游業(yè)確定為支柱產(chǎn)業(yè)、先導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的精神和做法不協(xié)調(diào)。如此的學(xué)科地位自然難以留住優(yōu)秀的師資，難以打造品牌院校、培養(yǎng)有名望的學(xué)科帶頭人，會嚴(yán)峻制約旅游院校的大進(jìn)展[7]。關(guān)于國內(nèi)飯店專業(yè)人才匱乏的現(xiàn)狀，上海社科院旅游研究中心主任王大悟曾撰文分析：專業(yè)教育嚴(yán)峻滯后是問題的“癥結(jié)”所在。從職業(yè)教育上看，走的是“低端路線”，經(jīng)營治理人員的培養(yǎng)以基層服務(wù)人員為主，至今沒有一所獨(dú)立的高水平的飯店治理專業(yè)學(xué)校。而從高等教育上看，走的是“高層路線”，過高的培養(yǎng)目標(biāo)和過寬的專業(yè)設(shè)置，必定導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，專業(yè)能力不突出，雖有理論素養(yǎng)，卻眼高手低，難以擔(dān)當(dāng)大任。因此，國內(nèi)飯店在人才培養(yǎng)上如何走出自己的一條路，是飯店與相關(guān)院校在共同研究的一個課題。（四）社會環(huán)境因素1、中國現(xiàn)行高校招生制度存在問題中國現(xiàn)行高校招生制度仍然以分?jǐn)?shù)為基礎(chǔ)，學(xué)生對學(xué)校及專業(yè)的選擇仍有較大的盲目性，因此出現(xiàn)專業(yè)與意愿、興趣、性格之背離。2、受中國傳統(tǒng)思想觀念的阻礙社會普遍存在“飯店工作是伺候人的工作”，“在飯店工作低人一等”的觀念。在阻礙到大學(xué)生職員本人的同時，一部分家長也反對其子女到飯店企業(yè)工作。因而，一旦有機(jī)會，他們就會想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。3、不能適應(yīng)飯店的工作制度由于酒店要使所有客有賓至如歸的感受，因此，酒店一般都采納“三班倒”的工作制度，關(guān)于年輕人來講這種作息制度使得他們沒有玩樂或者工余進(jìn)修的業(yè)余時刻。又由于每個職員有明確的工作分工和一定的工作強(qiáng)度，還要隨時應(yīng)對客人的突發(fā)事件，這種高強(qiáng)度的體力要求，使得專門多大學(xué)生選擇離開酒店，選擇一個“朝九晚五”的單位。4、旅游本身固有的特性從旅游行業(yè)進(jìn)展來看，一方面旅游業(yè)是一種勞動密集型的服務(wù)性行業(yè)，人才引入的門檻較低，人員的低準(zhǔn)入和復(fù)雜性在一定程度上決定了旅游業(yè)的工作氛圍，行業(yè)內(nèi)跳槽思想變得正常和隨意化；另一方面旅游行業(yè)進(jìn)展本身的波動性和脆弱性阻礙，季節(jié)性的人員流淌，淡旺季的差不及突發(fā)事件對旅游業(yè)的阻礙，也導(dǎo)致了整個旅游行業(yè)的職員需求彈性較大這種變動無疑讓職員增加了不安全和不穩(wěn)定感，對有志于從事旅游業(yè)的人來講也是一個專門大的打擊[8]。三、大學(xué)生職員流失情況及對飯店的負(fù)面阻礙職員的流失，特不是大學(xué)生職員的流失會給飯店企業(yè)帶來一定的阻礙。這種阻礙既有積極的一面，更有消極的一面。在那個地點(diǎn),我們要緊探討大學(xué)生職員的流失給飯店帶來的不利阻礙。（一）大學(xué)生職員的流失會給飯店帶來一定的成本損失飯店企業(yè)對一名大學(xué)生從招聘到培訓(xùn)所付出的人力資本將隨著大學(xué)生職員的跳槽而流出本飯店并注入到其他企業(yè)中；飯店為維護(hù)正常的經(jīng)營活動，在原來的大學(xué)生職員流失后，需要重新招聘合適的人選頂替臨時空缺的職位，這時飯店又要為招收另外一名大學(xué)生職員而付出一定的更替成本。飯店招募一個大學(xué)生所花費(fèi)的成本以及培訓(xùn)的費(fèi)用差不多上招募和培訓(xùn)其他教育背景職員所無法比擬的。通過眾多培訓(xùn)和工作體驗(yàn)的大學(xué)生職員，結(jié)合多年的系統(tǒng)教育所體現(xiàn)出來的綜合能力，有待于接著通過工作磨練成為優(yōu)秀職員，但其一旦流失，損失的不僅僅是原來的培訓(xùn)成本，還包括使一個新職員成為同樣優(yōu)秀職員的機(jī)會成本。（二）大學(xué)生職員的流失使飯店業(yè)務(wù)受損飯店流失的大學(xué)生職員，假如是治理人員，跳槽到其他飯店后，有可能帶走飯店的商業(yè)秘密；假如是銷售人員的流失就意味著飯店客源的流失。這些大學(xué)生職員的流失將給飯店業(yè)務(wù)帶來巨大的直接威脅。假如流失的大學(xué)生職員是身處第一線的服務(wù)人員，則會給飯店業(yè)務(wù)構(gòu)成間接損失，同時大學(xué)生職員在工作中不但能給治理者留下專門深的印象，在顧客中也會有專門好的聲譽(yù)。他們在平常的接待中也不乏會與一些客人建立起不錯的私交。這些職員的流失會阻礙顧客對該飯店的態(tài)度，從而減少客源。（三）大學(xué)生職員的流失會對其他在崗職員產(chǎn)生不良阻礙職員的流失對其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度將產(chǎn)生消極阻礙。一個大學(xué)生職員的流失專門可能會刺激更大范圍的人員流失，特不是當(dāng)看到流失的大學(xué)生職員得到了更好的進(jìn)展機(jī)遇或更多的收益時，留在崗位上的其他大學(xué)生職員就會人心思動，工作積極性受到阻礙。也許從前從未考慮過查找新的工作的職員也會開始或預(yù)備開始查找新的工作或投奔新的行業(yè)，使得企業(yè)職員隊(duì)伍不穩(wěn)定。另外，飯店企業(yè)大學(xué)生職員頻繁跳槽，不僅阻礙企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，而且也會損害企業(yè)的形象。（四）阻礙服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定有損企業(yè)形象飯店業(yè)不同于其它高科技企業(yè)，其所需的技術(shù)含量不高，服務(wù)的精髓在于熟能生巧，在于微妙的意會而非言傳，而掌握其精髓的必要條件確實(shí)是時刻的磨練。新的職員可能比老職員的成本低，然而要培養(yǎng)出一個與飯店原有服務(wù)水平相等的職員，且不去論需要投入的人力和財力，這其中所空缺的時刻將大大降低飯店當(dāng)