精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)2016年食品化驗(yàn)員技能培訓(xùn)試卷部門：姓名：崗位：得分：注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：90分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、崗位和所在部門。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在試卷區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。題型單選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題計(jì)算題總分分?jǐn)?shù)一、單選題（30分）1、GB/T18883－2002中GB/T是指：（）A.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)D.強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)2、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)需在無菌條件下進(jìn)行接種，為使接種室達(dá)到無菌狀態(tài)，一般采用（）方法是正確的。A.30W紫外線燈開啟1h后關(guān)燈操作B.30W紫外線燈開啟隔夜，關(guān)燈操作C.在紫外線燈開啟下操作D.開啟紫外線燈30-40min后關(guān)燈在酒精燈下操作3、制備的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度與規(guī)定濃度相對(duì)誤差應(yīng)在（）范圍以內(nèi)。A.±1％B.±2％C.±5％D.±10％4、標(biāo)定氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液使用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）。A.無水碳酸鈉B.鄰苯二甲酸氫鉀C.重鉻酸鉀D.氯化鈉5、在不加樣品的情況下，用測(cè)定樣品同樣的方法、步驟，對(duì)空白樣品進(jìn)行定量分析，稱之為（）A.對(duì)照試驗(yàn)B.空白試驗(yàn)C.平行試驗(yàn)D.預(yù)試驗(yàn)6、某標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度為0.5010moL·L-1，它的有效數(shù)字是（）A.5位B.4位C.3位D.2位7、直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用（）A.基準(zhǔn)試劑B.化學(xué)純?cè)噭〤.分析純?cè)噭〥.優(yōu)級(jí)純?cè)噭?、測(cè)定水分時(shí)，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A.稱量前檢查電子天平是否處于水平狀態(tài)B.從干燥箱中取出樣品時(shí)需帶手套以免燙傷手C.干燥器里的干燥劑有效狀態(tài)是紅色D.固體樣品處理前要混合均勻9、用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑的水應(yīng)符合GB/T6682-1992中（）的規(guī)格。A.一級(jí)水B.二級(jí)水C.三級(jí)水D.四級(jí)水10、下列溶液中需要避光保存的是（）A.氫氧化鉀B.碘化鉀C.氯化鉀D.硫酸鉀11、菌落總數(shù)測(cè)定使用的培養(yǎng)基是（）A.結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂培養(yǎng)基B.尿素瓊脂培養(yǎng)基C.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基D.煌綠乳糖膽鹽培養(yǎng)基12、報(bào)告菌落總數(shù)結(jié)果時(shí)，其單位是（）。A.cfu/gB.MPN/gC.cfu/100gD.MPN/100g13、食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是()A.溴甲酚蘭B.溴甲酚綠C.鉻酸鉀D.重鉻酸鉀14、標(biāo)定硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液使用的指示劑是（）A.酚酞B.淀粉C.熒光黃D.甲基紅15、指出下列滴定分析操作中，規(guī)范的操作是（）A.滴定之前，用待裝標(biāo)準(zhǔn)溶液潤(rùn)洗滴定管三次B.滴定時(shí)搖動(dòng)錐形瓶有少量溶液濺出C.在滴定前，錐形瓶應(yīng)用待測(cè)液淋洗三次D.滴定時(shí)當(dāng)錐形瓶里的指示劑發(fā)生顏色變化時(shí)即為滴定終點(diǎn)二、判斷題(10分)（）1、直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必需使用基準(zhǔn)試劑。（）2、移液管移取溶液經(jīng)過轉(zhuǎn)移后，殘留于移液管管尖處的溶液應(yīng)該用洗耳球吹入容器中。（）3、國(guó)標(biāo)規(guī)定，一般滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫（15~25℃）下保存時(shí)間一般不超過兩個(gè)月。（）4、酸價(jià)是指在規(guī)定的條件下，中和1克試樣中的游離脂肪酸所消耗的KOH的毫克數(shù)。（）5、配制好的Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)立即用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定。三、填空題（20分）1、在測(cè)定酸價(jià)時(shí)，所使用的混合溶劑石油醚與無水乙醇的比例為2、測(cè)定水分時(shí)，一般溫度應(yīng)設(shè)定為3、GB4789.3-2010第二法中大腸菌群初發(fā)酵在℃培養(yǎng)h。在觀察平板菌落數(shù)時(shí)，典型菌落為色，菌落周圍有4、過氧化值測(cè)定使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是5、水分測(cè)定時(shí)，所用的主要設(shè)備有、、6、測(cè)定酸價(jià)時(shí)，酸價(jià)的單位是7、進(jìn)行酸價(jià)測(cè)定時(shí)，用于判斷滴定終點(diǎn)所使用的指示劑是8、食鹽測(cè)定所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是9、食鹽測(cè)定中，使用鉻酸鉀作為判別滴定終點(diǎn)的指示劑，到達(dá)滴定終點(diǎn)時(shí)溶液呈現(xiàn)的顏色是10、食品中水分的測(cè)定依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是11、在平板菌落數(shù)的選擇時(shí)，應(yīng)選取菌落數(shù)在之間的平板作為菌落總數(shù)的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。12、霉菌計(jì)數(shù)時(shí)通常選擇菌落數(shù)在之間的平皿進(jìn)行計(jì)數(shù)。13、GB4789.2-2010方法中細(xì)菌的培養(yǎng)條件是、14、測(cè)定食品中的霉菌和酵母菌使用的培養(yǎng)基是四、簡(jiǎn)答題（20分）1、簡(jiǎn)述過氧化值的定義，并寫出測(cè)定過氧化值的計(jì)算公式。2、簡(jiǎn)述鹽分的測(cè)定步驟。五、計(jì)算題（20分）某微生物試驗(yàn)室對(duì)一食品樣品進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，做了1：100和1：1000兩個(gè)稀釋度的樣液，每個(gè)稀釋度分別吸取1ml樣品勻液加入兩個(gè)無菌平皿內(nèi)，同時(shí)分別取1ml稀釋液加入兩個(gè)無菌平皿做空白對(duì)照。并及時(shí)將冷卻至46℃的平板計(jì)數(shù)瓊脂15ml-20ml傾注平皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混合均勻。瓊脂凝固后，將平板翻轉(zhuǎn)，置于36℃±1℃培養(yǎng)48h，每個(gè)平皿的菌落數(shù)統(tǒng)計(jì)如下。稀釋度1：100（第一稀釋度）1：100（空白）1：1000（第二稀釋度）1：1000（空白）菌落數(shù)232；2440；033；350；0根據(jù)上面平板菌落數(shù)計(jì)算該樣品的菌落總數(shù)是多少？2016年食品化驗(yàn)員技能培訓(xùn)試卷答案一、選擇題1-5BDCBB6-10BACCB11-15CACBA二、判斷題1-5√×√√×三、填空題1、2：12、101-105℃3、36℃±1，18-24，紫紅，紅色的膽鹽沉淀環(huán)4、硫代硫酸鈉5、電子天平、烘箱、干燥器、粉碎機(jī)（任選三項(xiàng)）6、mgKOH/g7、酚酞8、AgNO39、橘紅色10、GB5009.3-201011、30~30012、10-15013、36±1℃,48±2h14、孟加拉紅培養(yǎng)基四、簡(jiǎn)答題/1、答：油脂氧化過程中產(chǎn)生過氧化物，與碘化鉀作用，生成游離碘，以硫代硫酸鈉溶液滴定，計(jì)算其含量即為過氧化值。X=[（V1-V2）*c*0.1269]/m╳1002、eq\o\ac(○,1)、樣品粉碎均勻，稱取2克樣品置于100ml比色管中，加入蒸餾水后搖勻浸泡過夜。