營養(yǎng)與食品課件植物化學(xué)物課件營養(yǎng)與食品課件植物化學(xué)物課件內(nèi) 容概論：定義來源分類功能各論內(nèi) 容概論：定義概 述概 述定義在植物性食品中存在，是植物次級代謝產(chǎn)物中除傳統(tǒng)營養(yǎng)素(不含維生素)以外的活性物質(zhì)。定義在植物性食品中存在，是植物次級食物來源食物來源植物化學(xué)物萜類多酚有機(jī)硫化物類胡蘿卜素單萜類黃酮類硫代蒜

葡素

萄酸鹽生物堿咖 可啡 可因 堿其他植物茶 甾堿 醇類植 姜酸 黃素蛋白酶抑制劑β胡蘿卜素番茄紅素葉 香黃 葉素 醇檸檬油精表兒茶精花色苷白藜蘆醇辣椒堿沒食子酸槲皮素異黃酮類三萜類鞣 阿花 魏酸 酸異 吲硫 哚氰 -3-酸 甲鹽 醇酚 單酸 寧木質(zhì)素皂 熊甙 果類 酸分類植物化學(xué)物萜類多酚有機(jī)硫化物類胡蘿生物學(xué)作用抗氧化抗炎抗癌心、腦血管疾病保護(hù)糖尿病防治免疫調(diào)節(jié)抗微生物等重金屬解毒等生物學(xué)作用抗氧化各 論各 論萜類定義：萜類化合物指具有（C5H8）n通式以及其含氧和不同飽和程度的衍生物，可以看成是由異戊二烯或異戊烷以各種方式連結(jié)而成的一類天然化合物。分類1、單萜

類:n=2，如香葉醇、檸檬油精等2、倍半萜類:

n=3，如青蒿素等3、二 萜:

n=4，如丹參酮類化合物等4、三 萜:

n=6，如熊果酸、皂甙等5、四 萜:

n=8，如胡蘿卜素萜類定義：類胡蘿卜素carotinoid屬于四萜類植物化學(xué)物，主要存在于黃、橙、紅、深綠色的植物中，如西紅柿、胡蘿卜、芒果、杏、南瓜、香蕉、柑橘類、哈密瓜、玉米、辣椒、紅薯、西瓜、菠菜、西芹、花椰菜、冬筍、芥藍(lán)菜等植物中，在動物中如蛋黃、火烈鳥中亦有存在。類胡蘿卜素carotinoid屬于四萜類植物化學(xué)物，主要存在分類類胡蘿卜素?zé)o氧型胡蘿卜素/葉紅紅素有氧型葉黃素α，β，γ胡蘿卜素番茄紅素黃體素玉米黃素β

-隱黃素類胡蘿卜素carotinoid分類類胡蘿卜素?zé)o氧型有氧型葉黃素α，β，γ番茄紅素黃體素玉β-胡蘿卜素β-CaroteneFormula:C40H56番茄紅素LycopeneFormula：

C40H56葉黃素/黃體素LuteinFormula:

C40H52O2分類類胡蘿卜素carotinoidβ-胡蘿卜素β-Carotene分類類胡蘿卜素carotprovitaminA：維生素A原performedvitaminA：已形成的維生素A與維生素A的關(guān)系類胡蘿卜素carotinoidprovitaminA：維生素A原performedβ-胡蘿卜素β-CaroteneFormula:

C40H56β-胡蘿卜素β-CaroteneFormula:C40H5生物學(xué)作用抗氧化

Antioxidant抗癌

Anti-cancer保護(hù)皮膚

Skin

protection保護(hù)心臟

Heart

health視覺

Vision免疫功能

Immune

function骨健康

bone

healthβ-胡蘿卜素β-Carotene生物學(xué)作用抗氧化Antioxidantβ-胡蘿卜素β-Caantioxidantβ-胡蘿卜素是一種非常強(qiáng)的抗氧化劑，它可保護(hù)機(jī)體內(nèi)的細(xì)胞免受自由基攻擊，研究顯示低β-胡蘿卜素攝入的膳食將增使機(jī)體對自由基損傷的易感性增加，從而增加了包括心血管疾病、腫瘤、過早衰老、白內(nèi)障等在內(nèi)的慢性疾病的發(fā)病率。β-胡蘿卜素β-Caroteneantioxidantβ-胡蘿卜素是一種非常強(qiáng)的抗氧化劑，它Anti-cancerβ-胡蘿卜素β-Caroteneβ-Carotene的抗癌功效與其抗氧化功能有關(guān)，另外可能也與其促進(jìn)細(xì)胞間通訊有關(guān)，因為細(xì)胞間通訊異?？赡茏罱K引起癌變。但是關(guān)于β-Carotene抗癌功效的結(jié)論還存在爭議，有研究表明重度飲酒和吸煙者如果攝入超過20

mg/d的β-Carotene將導(dǎo)致肺癌、心血管病的發(fā)病風(fēng)險增加。而哈佛大學(xué)的一項研究結(jié)果顯示以天然食物的形式攝入β-Carotene對人體沒有毒副作用產(chǎn)生。Anti-cancerβ-胡蘿卜素β-Caroteneβ-CSkin

protectionβ-胡蘿卜素β-Carotene紫外線照射可導(dǎo)致皮膚發(fā)紅或形成黑斑，而Beta-carotene無論是以食物攝入或以膏劑的形式外用均可保護(hù)皮膚免受紫外線損傷。然而過量的攝入也可導(dǎo)致胡蘿卜素性黃皮病，但這種皮膚黃變是可逆的，也無嚴(yán)重危害。Skinprotectionβ-胡蘿卜素β-CarotenHeart healthβ-胡蘿卜素β-Carotene流行病學(xué)研究顯示β-Carotene可以通過降低血壓而改善心臟功。也有很多研究表明β-Carotene可以降低LDL的氧化，從而預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生、發(fā)展Heart healthβ-胡蘿卜素β-Carotene流行主要存在于黃、橙、紅、深綠色的植物中，如胡蘿卜、芒果、柿子、香蕉、杏、南瓜、哈密瓜；辣椒、紅薯；花椰菜、無頭甘藍(lán)類、綠色芥藍(lán)菜、冬筍、菠菜、西芹等植物中。在動物中如蛋黃、火烈鳥中亦有存在。來源β-胡蘿卜素β-Carotene主要存在于黃、橙、紅、深綠色的植物中，如胡蘿卜、芒果、柿子β-胡蘿卜素β-Caroteneβ-胡蘿卜素β-Caroteneβ-胡蘿卜素β-Caroteneβ-胡蘿卜素β-Carotene番茄紅素LycopeneFormula:

C40H56番茄紅素LycopeneFormula:C40H56生物學(xué)作用抗氧化

Antioxidant抗癌

Anti-cancer殺菌

Antibacterialandantifungal抗糖尿病

Anti-diabetes抗動脈硬化

Anti-arteriosclerosis抗毒素

Antitoxic骨健康

Bonehealth番茄紅素Lycopene生物學(xué)作用抗氧化Antioxidant番茄紅素LycopeAnti-cancer研究發(fā)現(xiàn)番茄紅素對多種癌細(xì)胞均有抑制增殖、誘導(dǎo)凋亡作用，包括前列腺癌、胃癌、肺癌、結(jié)腸癌、皮膚癌等細(xì)等。尤其是在前列腺癌，但目前到多數(shù)研究結(jié)果主要來源于體外細(xì)胞試驗，臨床研究結(jié)果還沒能定論。番茄紅素還具有抗突變作用，從而預(yù)防一些化學(xué)制劑對DNA的損傷。番茄紅素LycopeneAnti-cancer研究發(fā)現(xiàn)番茄紅素對多種癌細(xì)胞均有抑制增營養(yǎng)與食品課件植物化學(xué)物課件Antibacterialand

antifungal番茄紅素可降低齒齦的感染、及白色念珠菌引起的炎癥。番茄紅素LycopeneAntibacterialandantifungal番茄Anti-diabetes糖尿病可導(dǎo)致多種并發(fā)癥，如血管病、糖尿病神經(jīng)病變、炎癥等，番茄紅素可有效的預(yù)防糖尿病性心臟病的發(fā)生發(fā)展，并可以改善糖尿病人機(jī)體的免疫能力。但研究發(fā)現(xiàn)，食用番茄紅素似乎并無助于降低二型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險。番茄紅素LycopeneAnti-diabetes糖尿病可導(dǎo)致多種并發(fā)癥，如血管病、Anti-arteriosclerosis番茄紅素可抑制血小板的聚集，降低泡沫細(xì)胞的生成，抑制脂質(zhì)的氧化，抑制炎性反應(yīng)的發(fā)生。番茄紅素LycopeneAnti-arteriosclerosis番茄紅素可抑制血小Antitoxic實驗室的研究顯示番茄紅素對黃曲霉毒素、環(huán)孢菌素、鎘等具有解毒作用。番茄紅素LycopeneAntitoxic實驗室的研究顯示番茄紅素對黃曲霉毒素、環(huán)Bone health預(yù)防骨密度降低預(yù)防骨質(zhì)疏松預(yù)防骨折番茄紅素LycopeneBone health預(yù)防骨密度降低預(yù)防骨質(zhì)疏松預(yù)防骨折來源絕大多數(shù)來源于西紅柿，也存在于番石榴、葡萄柚、柑橘、西瓜等番茄紅素Lycopene來源絕大多數(shù)來源于西紅柿，也存在于番石榴、葡萄柚、柑橘、西葉黃素LuteinFormula:

C40H52O2葉黃素LuteinFormula:C40H52O2生物學(xué)作用保護(hù)眼睛

Eye

protection促進(jìn)心臟健康

Heart

health保護(hù)皮膚

Skin

protection抗糖尿病

Anti-diabetes抗炎

Anti-inflammatory抗癌

Anti-cancer葉黃素Lutein生物學(xué)作用保護(hù)眼睛Eyeprotection葉黃素LutEye

protection黃斑處于人眼的光學(xué)中心

，含有大量的葉黃素，這種黃色的色素可保護(hù)視網(wǎng)膜在強(qiáng)光下免受光氧化損傷，葉黃素的攝入可降低年齡相關(guān)性視力衰退、白內(nèi)障形成及失明的發(fā)生。葉黃素LuteinEyeprotection黃斑處于人眼的光學(xué)中心，含有Heart

health研究顯示高葉黃素膳食的攝入可降低動脈壁的厚度，降低LDL

的氧化，因此可降低動脈血栓和斑塊的生成。葉黃素LuteinHearthealth研究顯示高葉黃素膳食的攝入可降低動Skin

protection葉黃素可降低皮膚癌的發(fā)生和日曬斑的形成。日光照射導(dǎo)致皮膚內(nèi)部自由基形成，這些自由基可導(dǎo)致DNA

、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等氧化損傷，而葉黃素則起到預(yù)防作用。葉黃素LuteinSkinprotection葉黃素可降低皮膚癌的發(fā)生和日來源蛋黃、紅辣椒、芥末、玉米、花椰菜、西葫蘆、豌豆、菠菜、韭蔥/leek、綠色芥藍(lán)菜/collard

greens

、無頭甘藍(lán)類/kale等，是紅黃綠色水果、蔬菜顯色的主要原因之一。葉黃素Lutein來源蛋黃、紅辣椒、芥末、玉米、花椰菜、西葫蘆、豌豆、菠菜、皂甙類Saponins皂甙類Saponins生物學(xué)作用降低膽固醇

Cholesterolreduction降低癌癥發(fā)病風(fēng)險

Reducecancerrisk增強(qiáng)免疫功能

Immunity

booster降低骨流失

Reduce

boneloss抗氧化

Antioxidant皂苷類Saponins生物學(xué)作用降低膽固醇CholesterolreductiCholesterol

reduction皂甙可以結(jié)合腸道內(nèi)的膽汁鹽，從而抑制膽固醇的重吸收作用。另外其還可降低血中的膽固醇、甘油三脂。皂苷類SaponinsCholesterolreduction皂甙可以結(jié)合腸道內(nèi)Reducecancer

risk皂甙具有抗腫瘤、抗突變作用，研究發(fā)現(xiàn)皂甙可與腫瘤細(xì)胞膽固醇含量豐富的質(zhì)膜反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的生長，另外它還可誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡和周期阻滯。皂苷類SaponinsReducecancerrisk皂甙具有抗腫瘤、抗突變作Immunity

booster植物產(chǎn)生皂甙可以對抗寄生蟲、病毒、細(xì)菌的威脅，而人類食用后同樣可以提高免疫功能，從而預(yù)防各種病毒、細(xì)菌等危害。皂苷類SaponinsImmunitybooster植物產(chǎn)生皂甙可以對抗寄生蟲Reducebone

loss研究發(fā)現(xiàn)，卵巢切除的大鼠喂飼從知母屬中草藥中提取的皂甙后可對骨質(zhì)疏松起到預(yù)防作用。皂苷類SaponinsReduceboneloss研究發(fā)現(xiàn)，卵巢切除的大鼠喂Antioxidant脫去糖原配基的甙元具有有效的直接抗氧化活性，而該抗氧化作用與其抗癌和抗心血管病密切相關(guān)。皂苷類SaponinsAntioxidant脫去糖原配基的甙元具有有效的直接抗氧工業(yè)應(yīng)用皂甙具有起泡沫的作用，主要由于其分子由疏水性的皂甙元和親水性的糖基結(jié)合而成。皂甙的這一特性使其廣泛應(yīng)用于飲料、啤酒；洗滌制品；香波、洗手液、洗面奶等化妝品領(lǐng)域。皂苷類Saponins工業(yè)應(yīng)用皂甙具有起泡沫的作用，主要由于其分子由疏水性的皂甙毒性一些皂甙具有毒性，被稱為sapotoxin/皂毒、皂角毒、皂草毒、皂素毒甙、皂甙毒素。皂甙具有溶血特性，但人群實驗未能證明其危害。皂苷類Saponins毒性一些皂甙具有毒性，被稱為sapotoxin/皂毒、皂角來源在多數(shù)蔬菜、豆類、中草藥中均有存在，其中豌豆、大豆、以及一些含saop字樣的植物中如皂角、soapwort,

saoproot、soapbark、soapberry等含量最多。皂苷類Saponins來源在多數(shù)蔬菜、豆類、中草藥中均有存在，其中豌豆、大豆、以熊果酸Ursolic

acidFormula:

C30H48O3熊果酸UrsolicacidFormula:C30H48生物學(xué)作用抗氧化（廣泛應(yīng)用于化妝品）抗菌、抗炎及抗病毒（應(yīng)用于燒傷治療）保肝，抗肝炎作用抗腫瘤作用降血脂、抗動脈粥樣硬化抗糖尿病、抗?jié)冩?zhèn)靜、安定作用增強(qiáng)免疫功能作用熊果酸Ursolic

acid生物學(xué)作用抗氧化（廣泛應(yīng)用于化妝品）熊果酸Ursolica來源存在于許多植物，包括蘋果、越桔/bilberries,

酸果蔓/cranberries、山楂、梅子/梅干、薰衣草、elder

flower、薄荷類/peppermint/oregano、百里香等熊果酸Ursolic

acid來源存在于許多植物，包括蘋果、越桔/bilberries,Monoterpenes

單萜類香葉醇Geraniol檸檬油精limonene薄荷醇mentholMonoterpenes單萜類香葉醇Geraniol香葉醇GeraniolFormula:

C10H16O香葉醇GeraniolFormula:C10H16O生物學(xué)作用抗氧化抗癌治療慢性支氣管炎抗微生物香葉醇Geraniol生物學(xué)作用抗氧化香葉醇Geraniol工業(yè)應(yīng)用抗菌、驅(qū)蟲劑香精、香水玫瑰花香型，蘋果、草莓等果香型，肉桂、生姜等香型香葉醇Geraniol工業(yè)應(yīng)用抗菌、驅(qū)蟲劑香葉醇Geraniol來源佛手柑/Bergamot、橘子、檸檬等柑橘類;胡蘿卜,

香菜及其籽；薰衣草、玫瑰花；藍(lán)莓、

黑莓

；肉豆蔻/nutmeg等■

、香葉醇Geraniol來源佛手柑/Bergamot、橘子、檸檬等柑橘類;胡蘿卜,檸檬油精LimoneneFormula:

C10H16檸檬油精LimoneneFormula:C10H16異構(gòu)體D-limonen:

松節(jié)油味L-limonene: 柑橘味異構(gòu)體生物學(xué)功能抗癌

Anti-

cancer研究顯示檸檬油精可增加肝臟內(nèi)抗氧化酶和代謝解毒酶的表達(dá)，從而消除化學(xué)致癌劑的致癌效應(yīng)。動物實驗也顯示檸檬油精可抑制腫瘤的生長。生物學(xué)功能抗癌Anti-cancer工業(yè)應(yīng)用化妝品

cosmetic

products食品加工

food

manufacturing醫(yī)藥

medicines溶劑

solvent清潔劑

cleaner生物燃料

Biofuel殺蟲劑

insecticide工業(yè)應(yīng)用化妝品cosmeticproducts來源柑桔類水果，尤其是其皮部。工業(yè)生產(chǎn)用橙汁加工副產(chǎn)品經(jīng)堿提后，蒸餾而成。來源柑桔類水果，尤其是其皮部。工業(yè)生產(chǎn)用橙汁加工副產(chǎn)品經(jīng)堿多酚

polyphenols定義：是指一組植物中化學(xué)物質(zhì)的統(tǒng)稱，因具有多個酚基團(tuán)而得名。分類黃酮類植物化學(xué)物

flavonoid酚酸

phenolicacid單寧

tannin木質(zhì)素

lignin等多酚polyphenols定義：黃酮類化合物的分類及結(jié)構(gòu)查耳酮chalcone黃酮Flavone---芹菜素Apigenin等黃酮醇Flavonol----槲皮素quercetin等黃烷酮Flavanone---柑橘素naringenin等黃烷醇Flavanol----表兒茶精epicatechin等花青素anthocyanin----矢車菊甙元cyanidin等異黃酮isoflavone----大豆甙元diadzein,

染料木黃酮genistein等白藜蘆醇Resveratrol等黃酮類化合物的分類及結(jié)構(gòu)查耳酮chalcone黃酮類化合物的分類及結(jié)構(gòu)黃酮類化合物的分類及結(jié)構(gòu)表兒茶精EpicatechinFormula:

C15H14O6表兒茶精EpicatechinFormula:C15H14生物學(xué)作用抗氧化、抗癌、降低中風(fēng)及心衰的風(fēng)險哈佛醫(yī)學(xué)院的Dr.

NormanHollenberg研究發(fā)現(xiàn)，生活在巴拿馬SanBlas

島鏈的Kuna

indians人每天飲大量的可可飲料，而他們的上述慢性病的發(fā)生遠(yuǎn)低于大陸的印第安人?！皬V島現(xiàn)象”表明茶多酚具有抗癌作用。緩解糖尿病Attenuation

of

diabetes研究發(fā)現(xiàn)表兒茶精和其他黃銅類物質(zhì)可在細(xì)胞的滲透脆性方面起到保護(hù)作用，這與胰島素的作用相似。另外，

表兒茶精還可以增加紅細(xì)胞乙酰膽堿酯酶的活性，而該酶的活性在二型糖尿病患者中明顯降低。保護(hù)心臟

Hearthealth降低脂質(zhì)氧化、抑制血小板聚集、調(diào)節(jié)NO生成而擴(kuò)張血管等。生物學(xué)作用抗氧化、抗癌、降低中風(fēng)及心衰的風(fēng)險來源存在于多種植物中，但在可可、茶、葡萄中含量最為豐富。來源存在于多種植物中，但在可可、茶、葡萄中含量最為豐富?；ㄇ嗨豠nthocyanidin花青素anthocyanidin生物學(xué)作用抗氧化

Antioxidant抗炎

Anti-inflammation防治心腦血管病

Heart

health防治糖尿病

Treat diabetes抗癌

Anticancer抗毒素

Anti-toxic保護(hù)皮膚

Skinprotection花青素anthocyanidin生物學(xué)作用抗氧化Antioxidant花青素anthocyAntioxidant花色苷的抗氧化能力可媲美甚至超過vitaminE、vitamin

C、白藜蘆醇，以及一些商業(yè)化的抗氧化劑，而其抗氧化機(jī)制可能涉及到直接抗氧化與間接抗氧化兩個途徑?；ㄇ嗨豠nthocyanidinAntioxidant花色苷的抗氧化能力可媲美甚至超過vitAnti-inflammatory研究發(fā)現(xiàn)攝入花色苷豐富的膳食有助于預(yù)防炎癥的發(fā)生。如從櫻桃提取的花色苷可緩解實驗用動物模型的關(guān)節(jié)炎癥狀。而其機(jī)制涉及到抑制炎性信號通路的激活和炎性因子的表達(dá)?；ㄇ嗨豠nthocyanidinAnti-inflammatory研究發(fā)現(xiàn)攝入花色苷豐富的膳Diabetes研究發(fā)現(xiàn)，花色苷可預(yù)防肥胖和糖尿病的發(fā)生?；ㄉ肇S富的膳食可以明顯降低高脂膳食引起的大鼠體重增長。在二型糖尿病小鼠的模型中花色苷可以降低血糖的水平，增加機(jī)體對胰島素的敏感性?；ㄇ嗨豠nthocyanidinDiabetes研究發(fā)現(xiàn)，花色苷可預(yù)防肥胖和糖尿病的發(fā)生。Heart

health動脈粥樣硬化早期典型的病理改變是血管內(nèi)膜下大量的巨噬泡沫細(xì)胞的聚集和條紋狀脂質(zhì)斑塊的形成。而巨噬泡沫細(xì)胞的是血管內(nèi)皮細(xì)胞受損后，單核細(xì)胞粘附到內(nèi)皮細(xì)胞上，并進(jìn)入內(nèi)膜，然后通過受體介導(dǎo)吞噬大量脂質(zhì)后而形成。大量的巨噬泡沫細(xì)胞聚集，炎癥反應(yīng)的持續(xù)發(fā)展，在斑塊發(fā)展的后期，脂質(zhì)條紋緩慢形成纖維斑塊。而花色苷可通過誘導(dǎo)膽固醇外流而減少巨噬泡沫細(xì)胞的形成。另外，花色苷還可通過抗炎、抗氧化等作用抑制炎性反應(yīng)和免疫反應(yīng)，從而抑制斑塊的發(fā)生、發(fā)展以及破裂。而且花色苷還通過其抗氧化性抑制心肌缺血、腦缺血癥等后的缺血-再灌注損傷花青素anthocyanidinHearthealth動脈粥樣硬化早期典型的病理改變是血管花青素anthocyanidin動脈粥樣硬化早期的病理改變----大量巨噬泡沫細(xì)胞聚集和脂質(zhì)斑塊形成花青素anthocyanidin動脈粥樣硬化早期的病理改變花色苷促進(jìn)膽固醇逆向轉(zhuǎn)運(yùn)reversecholesterol

transport花青素anthocyanidin花色苷促進(jìn)膽固醇逆向轉(zhuǎn)運(yùn)花青素anthocyanidinAnti-cancer體內(nèi)、體外研究均證實花色苷可降低多種癌癥，如白血病、肺癌、結(jié)腸癌、皮膚癌、前列腺癌的發(fā)生，其機(jī)制涉及到抗氧化、抗炎、抑制腫瘤細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡和周期阻滯等?；ㄇ嗨豠nthocyanidinAnti-cancer體內(nèi)、體外研究均證實花色苷可降低多種花Anti-toxic許多研究證實花色苷可降低一些真菌毒素引起的細(xì)胞毒作用，如抑制黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素引起的氧化損傷、

DNA斷裂。花青素anthocyanidinAnti-toxic許多研究證實花色苷可降低一些花青素antSkin

protection過量的紫外線照射導(dǎo)致大量的活性氧自由基生成，從而引起細(xì)胞的損傷、死亡、甚至癌變。而研究發(fā)現(xiàn)花色苷對紫外線引起的自由基有很好的中和作用。動物實驗亦發(fā)現(xiàn)，花色苷可減少紫外線B輻射后小鼠皮膚腫瘤的發(fā)生幾率和數(shù)量。而以花色苷直接處理皮膚細(xì)胞，可削弱紫外線輻照引起的各種異常性生物學(xué)改變?；ㄇ嗨豠nthocyanidinSkinprotection過量的紫外線照射導(dǎo)致大量的活性來源主要存在于顏色鮮艷（藍(lán)、紫、黑、紅等）植物的花朵、果實、種子、葉子、根莖等部位。漿果類，如葡萄、越桔/bilberry,黑莓、

藍(lán)莓、

桑葚、raspeberry、櫻桃、草莓、酸果蔓/cranberry、elderberry、石榴等；葡萄酒等來源于上述漿果的酒類；其他鮮艷的水果，如山楂、蘋果、桃、黑布林、李子、梨等；鮮艷顏色的蔬菜、谷類、豆類、薯類等。花青素anthocyanidin來源主要存在于顏色鮮艷（藍(lán)、紫、黑、紅等）植物的花朵、果實營養(yǎng)與食品課件植物化學(xué)物課件白藜蘆醇ResveratrolFormula:

C14H12O3白藜蘆醇ResveratrolFormula:C14H12生物學(xué)作用抗氧化

Antioxidant促進(jìn)心臟健康

Hearthealth抗癌

Anticancer抗糖尿病

Benefits

for

diabetes益壽延年

Increase

of

lifespan解毒

Antitoxic白藜蘆醇Resveratrol生物學(xué)作用抗氧化Antioxidant白藜蘆醇ResverAntioxidant白藜蘆醇具有抗氧化功能，但要弱于槲皮素、表兒茶精，它可以抑制LDL

的氧化，從而抑制由ox-

LDL

引起的細(xì)胞毒作用。它還可以抑制由重金屬鎘引起的氧化損傷，保護(hù)皮膚細(xì)胞免受紫外線照射后的損傷，降低自由基對血管內(nèi)皮細(xì)胞的損傷。白藜蘆醇ResveratrolAntioxidant白藜蘆醇具有抗氧化功能，但要弱于槲皮素Heart

health典型的事例為French

Paradox，其機(jī)制可能包括抑制血脂氧化、抑制內(nèi)皮細(xì)胞凋亡、預(yù)防心臟驟停后引起的損傷、降低血小板聚集等。白藜蘆醇ResveratrolHearthealth典型的事例為FrenchParadAnticancer抑制DNA

氧化損傷，調(diào)節(jié)氧化還原穩(wěn)態(tài)、抑制致癌劑的激活、促進(jìn)致癌劑的失活、抑制炎性反應(yīng)、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡等。白藜蘆醇ResveratrolAnticancer抑制DNA氧化損傷，調(diào)節(jié)氧化還原穩(wěn)態(tài)Benefitsfor

diabetes白藜蘆醇對高血糖引起的氧自由基損傷有很好的保護(hù)作用，同時，它還可以緩解糖尿病神經(jīng)性疼痛的癥狀。白藜蘆醇ResveratrolBenefitsfordiabetes白藜蘆醇對高血糖引Increaseof

lifespan研究發(fā)現(xiàn)，高能量膳食攝入可降低人的壽命，而白藜蘆醇豐富的膳食可增強(qiáng)高熱量飲食小鼠的壽命。白藜蘆醇ResveratrolIncreaseoflifespan研究發(fā)現(xiàn)，高能量膳食Antitoxic動物實驗表明白藜蘆醇可對抗化療藥物博來霉素引起的損傷。另有研究表明它可降低酒精中毒引起的腦損傷及肝損傷。大鼠實驗表明它可有效的降低慶大霉素引起的腎損傷。白藜蘆醇ResveratrolAntitoxic動物實驗表明白藜蘆醇可對抗化療藥物博來霉來源存在于許多植物和水果，如紅葡萄及紅葡萄酒、藍(lán)莓/blueberries、桑椹/mulberries、花生、桉樹/eucalyptus、云杉/spruce、虎杖/giant

knotweed等。白藜蘆醇Resveratrol來源存在于許多植物和水果，如紅葡萄及紅葡萄酒、藍(lán)莓/blu槲皮素QuercetinFormula:

C15H10O7槲皮素QuercetinFormula:C15H10O7生物學(xué)作用抗氧化

Antioxidant直接、間接抗氧化抗炎

anti-inflammatory抑制脂氧合酶、炎性介質(zhì)的表達(dá)，以及抑制嗜堿粒細(xì)胞、肥大細(xì)胞組胺（可導(dǎo)致充血）的釋放。心臟保護(hù)

Cardiovascularhealth,抑制LDL的氧化、抑制炎性反應(yīng)降低癌癥風(fēng)險

Reducing

risk

for

cancer.如前列腺癌、卵巢癌、乳腺癌、胃癌、結(jié)腸癌等緩解痛風(fēng)

Easing

goutsymptoms通過抑制黃嘌呤氧化酶而降低尿酸的生成，從而緩解痛風(fēng)癥狀?？惯^敏

Anti-allergic

effects.研究發(fā)現(xiàn)高蘋果攝入的人群表現(xiàn)較強(qiáng)的肺功能，同時降低了呼吸系統(tǒng)疾病，如哮喘、氣管炎的發(fā)生。槲皮素Quercetin生物學(xué)作用抗氧化Antioxidant槲皮素Quercet來源存在于許多植物中，如蘋果、茶、洋蔥、堅果、漿果、花菜、圓白菜等槲皮素Quercetin來源存在于許多植物中，如蘋果、茶、洋蔥、堅果、漿果、花菜、異黃酮Isoflavones黃豆苷元DaidzeinFormula:

C15H10O4染料木黃酮GenisteinFormula:

C15H10O5異黃酮Isoflavones黃豆苷元DaidzeinFo生物學(xué)作用植物雌激素樣作用---絕經(jīng)期綜合癥、美容抗癌---抗雌激素樣作用、抗氧化促進(jìn)成骨細(xì)胞生成，預(yù)防骨質(zhì)疏松降低酒精依賴性，治療嗜酒和酒精中毒異黃酮Isoflavones生物學(xué)作用植物雌激素樣作用---絕經(jīng)期綜合癥、美容異黃酮Is來源黃豆苷元主要來源于大豆、葛根、紅三葉草等。異黃酮Isoflavones來源黃豆苷元主要來源于大豆、葛根、紅三葉草等。異黃酮Iso來源染料木黃酮最主要的來源為大豆、在其他豆類如鷹嘴豆/chickpeas等也含少量。來源染料木黃酮最主要的來源為大豆、在其他豆類如鷹嘴豆/ch酚酸辣椒堿Capsaicin沒食子酸Gallic

acid鞣花酸Ellagic

Acid阿魏酸Ferulic

acid酚酸辣椒堿Capsaicin辣椒堿CapsaicinFormula:

C18H27NO3辣椒堿CapsaicinFormula:C18H27NO3生物學(xué)作用通過以軟膏的形式局部涂抹減輕周圍神經(jīng)病變的痛感抑制引起關(guān)節(jié)炎痛感的DSP

(Decapeptide

Substance

P)產(chǎn)生，從而緩解關(guān)節(jié)炎的癥狀，并改善關(guān)節(jié)的靈活性通過增強(qiáng)血流量、保護(hù)胃黏膜而防治胃潰瘍緩解銀屑病的癥狀，如皮膚瘙癢、鱗屑、皮膚發(fā)紅。攝入后可促進(jìn)大腦內(nèi)啡素釋放，從而產(chǎn)生愉悅感辣椒堿Capsaicin生物學(xué)作用通過以軟膏的形式局部涂抹減輕周圍神經(jīng)病變的痛感辣椒來源具有辛辣味的辣椒/chilli

peppers。辣椒堿具有熱穩(wěn)定性，故一般烹調(diào)均不會破壞其活性。微溶于水，易溶于乙醇和植物油。辣椒堿Capsaicin來源具有辛辣味的辣椒/chillipeppers。辣椒堿具沒食子酸Gallic

acidFormula:

C14H6C8沒食子酸GallicacidFormula:C14H6C生物學(xué)作用抗真菌

Anti-fungal抗病毒

Anti-viral抗氧化

Antioxidant抗癌

Anticancer止血劑

Astringent

tointernalhaemorrhage治療蛋白尿

糖尿病

Albuminuria

anddiabetes治療銀屑病、外痔

Psoriasis

and

external

haemorrhoids沒食子酸Gallic

acid生物學(xué)作用抗真菌Anti-fungal沒食子酸Gallic來源幾乎存在于所有植物中，但含量最高的為沒食子/gallnuts、葡萄、茶、蛇麻子/hops、櫟/橡樹皮/oakbark。既可以游離的形式存在，也可以單寧分子的形式存在。沒食子酸Gallic

acid來源沒食子酸Gallicacid鞣花酸Ellagic

AcidFormula:

C14H6C8鞣花酸EllagicAcidFormula:C14H6C生物學(xué)作用抗氧化

Antioxidant抗突變、抗癌

Anti-mutagen

and

anti-cancer包括乳腺癌、食管癌、皮膚癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、胰腺癌等，抗癌機(jī)理涉及到誘導(dǎo)抑癌基因P53、代謝解毒酶、抗氧化物酶表達(dá)，抑制致癌劑激活基因細(xì)胞色素P450的表達(dá)，抑制四氯化碳引起的肝臟纖維化。鞣花酸Ellagic

Acid生物學(xué)作用抗氧化Antioxidant鞣花酸Ellagic來源存在于紅色、黑色、紫色的水果，尤其是漿果類，如紅莓/raspberries,

草莓、黑莓/blackberries,

酸果蔓/cranberries、石榴，以及一些堅果類，如美洲山核桃/pecans

、核桃/walnuts.其中raspberries含量最高，在植物中鞣花酸多與糖分子結(jié)合成單寧形式存在。鞣花酸Ellagic

Acid來源鞣花酸EllagicAcid阿魏酸Ferulic

acidFormula:

C10H10O4阿魏酸FerulicacidFormula:C10H10生物學(xué)作用抗氧化

Antioxidant中和自由基，抑制蛋白、

DNA等氧化損傷，抑制紫外線照射引起的光氧化損傷，延緩衰老Treatdiabetesandhearth

disease降低血糖，降低膽固醇、甘油三酯，抑制LDL氧化防癌

protectagainstcancer,研究發(fā)現(xiàn)阿魏酸和咖啡酸豐富的膳食可抑制致癌劑N-亞硝基化合物的生成。預(yù)防骨退化及絕經(jīng)期癥狀等Bonedegeneration,menopausal

symptoms阿魏酸Ferulic

acid生物學(xué)作用抗氧化Antioxidant阿魏酸Ferulic來源存在于許多植物的葉子和種子中，但在谷物如糙米、全麥、燕麥中尤為豐富，在咖啡、花生、朝鮮薊、蘋果、橘子、菠蘿中亦較豐富。阿魏酸Ferulic

acid來源阿魏酸Ferulicacid硫化物Sulphides大蒜和其他蔥屬植物中的有機(jī)硫化物。西蘭花、白菜、蘿卜等十字花科植物中的硫代葡萄酸鹽/異硫氰酸鹽。硫化物Sulphides大蒜和其他蔥屬植物中的有機(jī)硫化物。硫化物---蔥屬植物有機(jī)硫化物二丙烯基三硫化物(蒜素

Allicin)二丙烯基一硫化物二丙烯基二硫化物蒜苷酶(Allinase)蒜苷(Alliin)組織受損硫化物---蔥屬植物有機(jī)硫化物二丙烯基三硫化物(蒜素All蒜素AllicinFormula:

C6H10OS2蒜素AllicinFormula:C6H10OS2生物學(xué)作用抗菌、抗寄生蟲抑制幽門螺桿菌Helicobacterpylori活性,，從而防治胃潰瘍、胃癌；抑制內(nèi)阿米巴寄生蟲Entamoeba

histolytica

引起的腎細(xì)胞損傷?？雇蛔?、抗癌抑制化學(xué)致癌劑的致癌效應(yīng)，如黃曲霉毒素、二甲基苯并蒽，抑制胃液中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，抑制腫瘤標(biāo)志物唾液酸的生成；抑制自由基引起的DNA氧化損傷等，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞免疫、體液免疫功能抗氧化、抗衰老直接清除自由基、誘導(dǎo)抗氧化酶表達(dá)、調(diào)節(jié)皮膚纖維細(xì)胞的生長等。蒜素Allicin生物學(xué)作用抗菌、抗寄生蟲蒜素Allicin來源主要來源于大蒜，以及洋蔥、大蔥、細(xì)香蔥、韭菜等。大蒜素的純品及其不穩(wěn)定，而且有難聞的味道，很難通過商業(yè)渠道購買。而二丙烯基三硫化物與其相似，并可化學(xué)合成，因此廣泛的應(yīng)用于治療細(xì)菌、真菌、寄生蟲感染。蒜素Allicin來源主要來源于大蒜，以及洋蔥、大蔥、細(xì)香蔥、韭菜等。大蒜素的硫代葡糖酸鹽類glucosinolates及其分解產(chǎn)物異硫氰酸鹽、吲哚-3甲醇芥子油甙黑芥子酶異硫氰酸鹽吲哚-3-甲醇硫代葡糖酸鹽類glucosinolates及其分解產(chǎn)物異硫氰異硫氰酸鹽類IsothiocyanatesFormula:

R-NCS硫代葡糖酸鹽類glucosinolates異硫氰酸鹽類IsothiocyanatesFormula:不同結(jié)構(gòu)的異硫氰酸鹽硫代葡糖酸鹽類glucosinolates不同結(jié)構(gòu)的異硫氰酸鹽硫代葡糖酸鹽類glucosinolate吲哚-3-甲醇Indole-3-CarbinolFormula:

C9H9NO硫代葡糖酸鹽類glucosinolates吲哚-3-甲醇Indole-3-CarbinolFormul生物學(xué)作用抗氧化

Antioxidant激活Keap1-Nrf2-ARE信號通路誘導(dǎo)抗氧化物酶、代謝解毒酶、DNA修復(fù)酶表達(dá)抗炎

Anti-inflammation抑制炎性信號通路及炎性介質(zhì)的表達(dá)?？拱?/p>

Anticancer抗氧化、抗炎、抑制細(xì)胞色素P450(CYP450)表達(dá)，抑制腫瘤細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡及周期阻滯，抑制腫瘤血管的生成、抑制組蛋白去乙?；饔?，抑制微絲微管的多聚化等。糖尿病及心臟病

Treat

diabetes,

heartdisease調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、降低血壓、抗氧化、抑制血脂合成、抑制血小板聚集等抗菌

Antibacteriaandantifungus硫代葡糖酸鹽類glucosinolates生物學(xué)作用抗氧化Antioxidant硫代葡糖酸鹽類gluKeap1-Nrf2-ARE信號通路在誘導(dǎo)Ⅱ相解毒酶中的作用（抗氧化物酶、代謝解毒酶、DNA修復(fù)酶）硫代葡糖酸鹽類glucosinolatesⅡ相酶的誘導(dǎo)機(jī)制Keap1-Nrf2-ARE信號通路在誘導(dǎo)Ⅱ相解毒酶中的作用來源---十字花科植物西蘭花、花菜、無頭甘藍(lán)類（kale）、芥藍(lán)及油菜（chinesekale）、

羽衣甘藍(lán)(collards)、抱子甘藍(lán)（Brussels

sprouts）、西洋菜、卷心菜、紫甘藍(lán)、蘿卜、芥末等。硫代葡糖酸鹽類glucosinolates來源---十字花科植物西蘭花、花菜、無頭甘藍(lán)類（kale）、硫代葡糖酸鹽類glucosinolates硫代葡糖酸鹽類glucosinolates生物堿定義：是存在于自然界（主要為植物，但有的也存在于動物）中的一類含氮的堿性有機(jī)化合物，有似堿的性質(zhì)，故得名。分類：咖啡因可可堿茶堿生物堿定義：咖啡因CaffeineFormula:

C8H10N4O2咖啡因CaffeineFormula:C8H10N4O2生物學(xué)作用刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)增加血液循環(huán)、增加脂肪酸氧化舒張氣管平滑肌治療頭痛、咳嗽，提神，緩解疲勞等咖啡因Caffeine生物學(xué)作用刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)咖啡因Caffeine適度應(yīng)用是關(guān)鍵不會成癮，但可形成習(xí)慣過量使用可降低骨密度，過量對狗、馬等表現(xiàn)毒作用，孕婦不宜?？Х纫駽affeine適度應(yīng)用是關(guān)鍵不會成癮，但可形成習(xí)慣咖啡因Caffeine來源茶、咖啡、巧克力、可拉果、巴拉圭茶、瓜拉那/巴西可可、不含灑精的飲料等?！隹Х纫駽affeine來源茶、咖啡、巧克力、可拉果、巴拉圭茶、瓜拉那/巴西可可、可可堿TheobromineFormula:C7H8

N4O2可可堿TheobromineFormula:C7H8N4生物學(xué)作用作用與咖啡因相似，但作用弱10倍左右，且不影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)可可堿Theobromine生物學(xué)作用作用與咖啡因相似，但作用弱10倍左右，且不影響中毒副作用沒有研究顯示對人類產(chǎn)生有害作用但對狗、馬等動物有毒性作用，可導(dǎo)致心率不齊等?？煽蓧ATheobromine毒副作用沒有研究顯示對人類產(chǎn)生有害作用可可堿Theobrom來源可可豆

(about25g/kg),巧克力

(about10g/kgin

darkchocolates、

2to5g/kgin

Milkchocolates)、茶、可拉果(colanuts)(1-5

g/kg).可可堿Theobromine來源可可豆(about25g/kg),可可堿Theob茶堿TheophyllineFormula:

C7H8N4O2茶堿TheophyllineFormula:C7H8N4O生物學(xué)作用刺激/興奮舒張氣管平滑肌降低血壓抗炎茶堿Theophylline生物學(xué)作用刺激/興奮茶堿Theophylline來源紅茶、綠茶、生咖啡(豆)/green

coffee、可可、巴拉圭茶。大多數(shù)醫(yī)學(xué)上所用來自于工業(yè)化生產(chǎn)。茶堿Theophylline來源紅茶、綠茶、生咖啡(豆)/greencoffee、可可植物甾醇類Phytosterols植物固醇在許多黃、綠色植物中均有存在，最主要存在于植物的種籽及其油料中，目前研究最多的是南瓜子、山藥、大豆、大米、

中藥（herbs）種類主要包括：β-谷甾醇(β-sitosterol)

占65%

、油菜固醇(campesterol)占30%

、豆固醇（stigmasterol)占3%植物固醇和膽固醇分別為植物和動物細(xì)胞膜所必需的一類物質(zhì)，它們在細(xì)胞膜中的功能相似，只是結(jié)構(gòu)稍有不同。與膽固醇的區(qū)別是在C24

上多了一些側(cè)鏈，因此對與膽固醇的有競爭性抑制作用。植物甾醇類Phytosterols植物固醇在許多黃、綠色植物β谷固醇Beta-SitosterolFormula:

C29H5Oβ谷固醇Beta-SitosterolFormula:C2生物學(xué)作用抗動脈硬化

Anti-atherosclerosis降低膽固醇吸收、促進(jìn)內(nèi)源性膽固醇的排泄、抑制LDL

氧化等抗氧化

Antioxidant增加抗氧化酶表達(dá)、減低自由基水平抗炎

Anti-inflammation抗癌

Anticancer抑制癌細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)其凋亡、抗氧化、抗炎抗前列腺肥大

Anti-Prostateenlargement增加尿流速、降低尿殘留，提高生存質(zhì)量抗病毒

Antivirus抑制HIV、人巨細(xì)胞病毒(HCMV)

、單純皰疹病毒(HSV)等引起的細(xì)胞病理改變和抗原表達(dá)β-谷固醇Beta-Sitosterol生物學(xué)作用抗動脈硬化Anti-atherosclerosi來源許多植物均含有β-谷甾醇，但最重要的來源為小麥及玉米胚芽、米糠、亞麻籽、花生、黃豆、南瓜子、植物油（花生油、米糠油、麥胚油、玉米油）。β-谷固醇Beta-Sitosterol來源β-谷固醇Beta-Sitosterol植酸Phytic

acidFormula:

C6H18O24P6植酸PhyticacidFormula:C6H18O24生物學(xué)作用抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)

Anti-nutrient螯合礦物質(zhì)、蛋白、淀粉，降低其吸收率抗氧化、抗炎

Antioxidant,

Anti-inflammation抗癌

Anticancer誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡及周期阻滯、抗氧化、抗炎、抑制致癌劑激活、金屬螯合作用。防治糖尿病

Treat

diabetes降低淀粉消化率(植酸抑制淀粉酶或酶的輔基Ca2

+)、延緩胃排空心血管保護(hù)

Hearthealth調(diào)節(jié)血脂（促進(jìn)機(jī)體內(nèi)脂肪代謝,降低血脂、抑制膽固醇的生成）、防御搶救心肌缺血及缺血再灌注損傷、與鈣離子結(jié)合可能有助于減少動脈鈣化、抗血小板聚集等免疫調(diào)節(jié)，抗脂肪肝、腎結(jié)石、抑郁癥等植酸Phytic

acid生物學(xué)作用抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)Anti-nutrient植酸Phyt來源主要存在于谷類、豆類、堅果及其他植物種子的谷皮、種籽胚層，在麥麩和亞麻子中含量尤為豐富。植酸Phytic

acid來源主要存在于谷類、豆類、堅果及其他植物種子的谷皮、種籽胚姜黃素CurcuminFormula:

C21H20O6姜黃素CurcuminFormula:C21H20O6生物學(xué)作用抗氧化

Antioxidant誘導(dǎo)抗氧化酶表達(dá)抗炎

Anti-inflammation降低術(shù)后感染抗癌

Anticancer抗氧化、抗炎、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡及周期阻滯抗病毒、抗真菌

Antivirus,

antifungus,

antibacterial抑制幽門螺桿菌引起的胃潰瘍、胃癌預(yù)防動脈粥樣硬化

anti-atherosclerosis降低血栓形成重金屬解毒

Heavy

metals

detoxification螯合鎘、鉛等，誘導(dǎo)解毒酶姜黃素Curcumin生物學(xué)作用抗氧化Antioxidant姜黃素Curcumi來源姜黃素是從干姜黃根提取姜黃素應(yīng)用于許多食物的上色，包括芥茉、人造黃油、

奶酪（cheese）、蛋糕、咖哩粉、不含酒精的飲料（softdrinks）、糖等姜黃素Curcumin來源姜黃素是從干姜黃根提取姜黃素Curcumin蛋白酶抑制劑Protease

inhibitors蛋白酶抑制劑與蛋白酶形成復(fù)合物，阻斷酶的催化位點(diǎn)，從而競爭性抑制蛋白酶。蛋白酶抑制劑Proteaseinhibitors蛋白酶抑制生物學(xué)作用抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)

Anti-nutrient降低蛋白質(zhì)消化吸收和造成胰腺腫大兩個方面。抑制腫瘤

Antitumor主要以3種機(jī)制促進(jìn)腫瘤細(xì)胞的侵襲生長：一是蛋白酶作用使得腫瘤細(xì)胞周圍由基質(zhì)分子如膠原等形成的物理屏障被破壞；二是可以重塑細(xì)胞間黏附力，以便腫瘤細(xì)胞向周圍生長；三是作用于基質(zhì)成分后，激發(fā)其他一些潛在的生物活動，參與腫瘤的免疫過程。抗病毒

Antivirus抑制人免疫缺陷病毒HIV、人巨細(xì)胞病毒(CMV)、禽流感病毒AIV。抗氧化

Antixidant蛋白酶抑制劑Protease

inhibitors生物學(xué)作用抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)Anti-nutrient蛋白酶抑制劑來源存在于所有植物中，特別是在豆類、谷類，及一些植物的種子如南瓜子、花生、菠菜籽等含量更高。此外，大蒜、薯類、一些中藥中也富含。蛋白酶抑制劑Protease

inhibitors來源存在于所有植物中，特別是在豆類、谷類，及一些植物的種子中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔WhyeatMOREfruitsand

veggies?WhyeatMOREfruitsandveggieColor&

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RiskEatingplentyoffruitsandveggiesmayhelpreducetheriskofmanydiseases,includingheartdisease,highbloodpressure,andsome

cancers.MayReduceDiseaseRiskEatingVitamins&

MineralsFruitsandveggiesarerichinvitaminsandmineralsthathelpyoufeelhealthyandenergized.Vitamins&MineralsFruitsandVarietyFruitsandveggiesareavailableinanalmostinfinitevariety…there’salwayssomethingnewto

try!VarietyFruitsandveggiesareFunto

Eat!Somecrunch,somesquirt,someyoupeel…someyoudon’t,andsomegrowrightinyourown

backyard!FuntoEat!Somecrunch,somesTaste

Great!TasteGreat!PhytochemicalsandtheRainbowof

ColorPhytochemicalsandtheRainbowredfood草莓Strawberries,

紅莓raspberries,

紅蘋果redapples,

血橙blood

oranges,

櫻桃cherries,

紅梨red

pears,

石榴pomegranates,

西瓜watermelon,紅胡椒redpepper,

小蘿卜radishes,

紅薯redpotatoes,

番茄tomatoes等phytochemicals花青素Anth