關于果蔬中含酸量測定總酸第1頁，共9頁，2022年，5月20日，1點29分，星期五

復習與提問：

1.果蔬含酸量與果蔬貯藏檢測的關系何在？2.果蔬中主要含有哪些酸？第2頁，共9頁，2022年，5月20日，1點29分，星期五

一、實驗原理：總酸度是指所有酸性成分的總量，包括已經離解和未離解的酸濃度，采用標準堿液來滴定，并以每公斤（或每升)樣品中主要代表酸的克數(shù)表示。所以樣品溶液用用標準堿性溶液滴定被中和生成鹽類。用酚酞作指示劑時，呈現(xiàn)紅色為終點，由消耗標準堿液的量就可以求出樣品中酸的百分比。

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二、材料及用具及試劑：

材料：蘋果用具：堿式滴定管、l00mL三角瓶、250mL燒杯、250mL容量瓶、l0mL移液管、洗耳球、漏斗、濾紙、研缽、電子天平、小刀等。試劑：0.1mol／L氫氧化鈉標準溶液、l％酚酞指示劑（稱取1g溶于100ml95%的乙醇中）、無CO?蒸餾水。第4頁，共9頁，2022年，5月20日，1點29分，星期五三、操作方法與步驟：

1.樣品處理稱取20克（精確至10毫克）樣品加少量無CO?蒸餾水，用研缽研成糊狀并用無CO?蒸餾水清洗移入250ml容量瓶中，并用無CO?蒸餾水定容，充分搖勻。用干燥濾紙過濾備用。

2.樣品分析吸取濾液50ml,加入酚酞指示劑2～3滴，用0.1mol／L的氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色，在1分鐘內不褪色為終點，記錄消耗的標準堿液體積（V1)。同一被測定樣品需測定3次。第5頁，共9頁，2022年，5月20日，1點29分，星期五3.空白試驗

空白實驗：在不加待測液的情況下，按照與分析試樣相同的分析條件和步驟進行測定，所得結果稱為空白值。從試樣的測定結果中扣除空白值可得到比較可靠的分析結果。空白實驗主要用于消除由試劑、蒸餾水和儀器所帶入的雜質所引入系統(tǒng)誤差。用水代替樣品液，其余操作相同，記錄消耗0.1mol／L氫氧化鈉標準溶液的體積（V2）第6頁，共9頁，2022年，5月20日，1點29分，星期五

四、計算總酸度以每公斤（或每升)樣品中酸的克數(shù)表示，按下式計算：

X=C×（V1－V2）×K×V3×1000mV4式中X——每公斤（或每升)樣品中酸的克數(shù)，g∕kg（或g∕L）C——標準氫氧化鈉溶液的濃度mol/LV1——滴定所消耗標準堿液的體積mlV2——空白所消耗標準堿液的體積mlV3——樣品稀釋液總體積mlV4——滴定時吸取的樣液的體積mlM——樣品質量或體積（g或ml）K——換算為適當酸的系數(shù)，即1mol氫氧化鈉相當于主要酸的克數(shù)。第7頁，共9頁，2022年，5月20日，1點29分，星期五

五、注意事項（1）樣品浸泡，稀釋用的蒸餾水中不含CO?，因為它溶于水生成酸性的H2CO3,影響滴定終點時酚酞的顏色變化。（2）由于果蔬中含有的酸為弱酸，在用強堿滴定時，其滴定終點偏堿性，一般pH在8.2左右，所以用酚酞做終點指示劑。（3）計算結果保留兩位小數(shù)，同一樣品的兩次測定值之差，不得超過兩次平均值的2