2023年食堂管理年度總結(jié)2023年食堂治理年度總結(jié)

在食堂治理是否具備勝利的飯?zhí)弥卫砟Ｊ?，是要進(jìn)展重點(diǎn)評估的內(nèi)容，因此要求食堂治理講解及供應(yīng)治理模式，并實(shí)地考察治理公開的實(shí)話效果。

時間飛逝新的一年馬上到來，意味著我接手職校食堂治理員這份工作也有一年的時間了。職校食堂，作為一個集體食堂它擔(dān)當(dāng)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù)，以及員工培訓(xùn)班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷支持下在全體食堂員工的努力下，我始終追求優(yōu)質(zhì)就餐效勞;優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃著舒心;吃的放心;吃著滿足的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去，新的開頭新的挑戰(zhàn)馬上降臨。為了2022年的職工就餐任務(wù)完成的更完善，我總結(jié)了11年工作上的成果與缺乏。

2022年工作成果：

(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克制了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿足度下降的難題。

(2)對于職工提出就餐效勞方面的缺乏，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進(jìn)展責(zé)任到人的細(xì)化。

(3)根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示對全部職工進(jìn)展食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面學(xué)問學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

(4)緊抓食堂進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格要求選購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐后消毒，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除全部職工參與。

(6)圍繞“降本錢，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿足的前提下，節(jié)省附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)全部食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)省的好習(xí)慣，開展節(jié)省用水節(jié)省用電競賽。

(7)圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠競賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓(xùn)班近期次。

(8)調(diào)動全部食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲藏期間組織員工腌制各種咸菜并儲藏了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

(10)在食堂開展仆人翁精神建立，使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫忙同事。提高了工作效率，增進(jìn)了相互理解相互幫助的工作氣氛。

固然我個人治理缺乏的地方還許多如：

操作間外人進(jìn)入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依舊難以制止。

員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時沒有準(zhǔn)時調(diào)整員工工作時差。

一年的工作在緊急勞碌的氣氛中馬上畫上句號，我個人在治理方面的缺乏之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)治理學(xué)問，使食堂每位員工都能運(yùn)用個人擅長技能，讓食堂員工熟悉到在崗愛崗更快更好提高效勞水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。

20xx年初，依據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)進(jìn)展形勢，提高了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，要求職工食堂加強(qiáng)根底治理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓進(jìn)展，強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門在奧運(yùn)之年必需著重做好效勞工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體安康，到達(dá)“三滿足”。

在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷幫忙和各相關(guān)部門的協(xié)作幫助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)(工作)任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，也為今后做好效勞工作，積存了較多實(shí)踐閱歷和較好物質(zhì)根底。

一、全年主要工作指標(biāo)完成狀況：(經(jīng)營收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進(jìn)改革創(chuàng)新

1、從xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并依據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂詳細(xì)狀況，制定了“工作人員非常標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作標(biāo)準(zhǔn)，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求進(jìn)展，以進(jìn)展求生存的效勞理念。

2、從xx年4月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次治理會，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示標(biāo)準(zhǔn)效勞等。從制度上確立了，職工食堂以標(biāo)準(zhǔn)效勞，優(yōu)質(zhì)效勞做好后勤保障的決心和信念。

3、從xx年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備準(zhǔn)時把握市場供給訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等狀況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并依據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲效勞工程，不斷推出各種風(fēng)味食品季節(jié)小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4、xx年4月起，接洽廠商，間續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并準(zhǔn)時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，便利一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5、xx年4月起，下大力氣改良員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，標(biāo)準(zhǔn)排隊(duì)秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環(huán)，從xx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力協(xié)作下，順當(dāng)完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)懷落到實(shí)處。

三、依法依理人性化治理

提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人的積極性克制困難，努力工作，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運(yùn)(殘奧會)等重大政治活動。

今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣，對飲食效勞業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其7、8、9三個月，操作間內(nèi)溫濕度常常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴(yán)峻缺乏，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。

在膳食科長的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工，堅(jiān)守崗位，盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù)，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是依據(jù)院所要求轉(zhuǎn)變調(diào)整半成品供給時間以后，每天僅在16：00至16：50之間缺乏1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產(chǎn)品供給量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應(yīng)接不暇，仍能堅(jiān)持文明接待，標(biāo)準(zhǔn)效勞，有求必應(yīng)、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿足。

四、領(lǐng)導(dǎo)重視，骨干負(fù)責(zé)，全員發(fā)動，努力開創(chuàng)餐飲效勞養(yǎng)分衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。(院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應(yīng)求)。

1、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供給規(guī)劃，各餐飲品種，數(shù)量，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等詳細(xì)要求一目了然，削減了工作的盲目性，同時由于責(zé)任落實(shí)到個人，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。

2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種，其中大局部主副食把戲等是膳食科長親自指導(dǎo)工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來的，這些也極大地促進(jìn)了工作人員學(xué)習(xí)新學(xué)問，學(xué)習(xí)新技能，勇于實(shí)踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。

3、克制人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設(shè)小炒單炒供給效勞，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點(diǎn)菜品。

五、領(lǐng)導(dǎo)掛帥，骨干把關(guān)，全員參加，加強(qiáng)職工食堂本錢核算治理，積極化解不利因素努力做好餐飲供給的同時，確保供給價格保持穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定，盈虧標(biāo)準(zhǔn)符合院所制定的范圍。

為了快速扭轉(zhuǎn)近年來由于經(jīng)濟(jì)進(jìn)展形勢變化造成的市場供給價格人工本錢增加大漲等到不利因素，自xx年4月以來，幾次重點(diǎn)組織各供給廠家，商家(商販)開會簽訂供銷合同，有效掌握主副食原料質(zhì)量，到達(dá)品種，質(zhì)量價格相符，并要求主管各負(fù)其責(zé)，嚴(yán)把關(guān)口，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時解決，在今年下半年市場供給形勢仍舊趨緊，主副食原料價格，漲幅較大，人工本錢持續(xù)增加的狀況下，依舊保持了較好的經(jīng)濟(jì)收入水平并始終確保月收入盈虧標(biāo)準(zhǔn)不超院所規(guī)定范圍。

六、一些問題和今后設(shè)想

1、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，許多必需急辦的事項(xiàng)只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進(jìn)一步做好餐飲供給效勞可能有弊無益。

2、除應(yīng)對院所正式員工進(jìn)展相應(yīng)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)外，似應(yīng)對外來員工中來院從事本職工作時間長，有肯定組織治理力量，且已擔(dān)當(dāng)各組主管的較年輕的人員加大培育(培訓(xùn))力度，增加投入，定向培育，簽訂使用合同(協(xié)議)明確責(zé)權(quán)利，充分發(fā)揮他們的聰慧才智為院所今后進(jìn)展做出更大奉獻(xiàn)。

3、隨著社會經(jīng)濟(jì)形勢進(jìn)展和人民生活水平不斷提高，院所職工對一日三餐養(yǎng)分衛(wèi)生科學(xué)合理等方面要求也會越來越高，越來越詳細(xì)，作為內(nèi)部餐飲供給大戶的職工食堂，其地位和工作性質(zhì)日益顯見不行或缺的重要性，尤其是在維護(hù)院所正常運(yùn)行的食品安全衛(wèi)生方面，更是具有不行替代的優(yōu)勢，因此除引進(jìn)必要的競爭外，也應(yīng)對職工食堂加大投入，更新設(shè)備改善工作環(huán)境，以利今后更好地為院所職工效勞。

4、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機(jī)設(shè)