《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCG8E8R10P3B5V3P2Z5C9Q2R9M4Z9I3P10HB4D5S3S10H5J6L10J1P5A3G2U9R9C2S1ZH8V10V5G7N2N8G4J6S10B7V8W1Q10D3E92、社區(qū)動(dòng)員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】ACG7G1B7S2F10M5R5R4A1F4H1B1S4B3M3HW8R8C6T1Y2E1X8S8I1P4Z3F3F5W1R7ZC8L3L10Y9G3P6U1M9Q10G6L6R2Z10Z5L103、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACS7U5L8T3T9J9S5U10C6B5Z9E8I9B3B6HO6G5C9S8E2Y1K9Q1D7J3E7Z9Z6E2G1ZT9E2F4N9B4Z4W5H4W3R2Z2Y3G2F9H94、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACT6L1R9A8H10W5P7M7Z8C6U6A2C8E5R1HX10X6O3M8X8U5J4V7K2V10M1M5R7U2T9ZI8T6M7W9P4G3U7F9R5S7S5J1R3L4D65、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCB5T7Q8K10T8V1L4L6Y1H6W9E10T1Y3U1HX9L3R1S9Y3R1J7Z4B5Y4E1T2E10T8M10ZC1S3N6T4N3I7H10K8I2G8M10G8R2G2U66、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCH9P3J8L3U9H3U2B9X10M4F2E9F3N6R2HY10A3H1H2Q1P9T4U8E6C7P6V8Y1E1P5ZH5E9F6L1S7N5A10D2I6V9R5B6B8E1E107、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCO10C5Y3P10I9F3K2E1Z7R5P6D3I7Z7W1HB8S2N8S4I1V10O4G5V10N9W5A10J1O10Z10ZO1G7U7S3H4K7K10B5M10K1B3O7B3W1Q48、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCQ8R5R6P3P9R2C2G1V7Q6O6I6Q8J1Y7HS4N8K4Y10N4D6V8J9U2T9D2M10C1K6K6ZC8A3X8N2T8U10U4J3F5B2D3N9Q5K10Y19、動(dòng)植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCO1R6G7J1T1B8H8A5A1S2P2J1G1G10P8HW3B1M5O4O4K8C9M8N7R9Y3Z1G5D5Y5ZP3B5C9B8J10G9Q1A1W3L6E2G10O5R7W910、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACS7C6I8A2C1B3U5Y10P10B9E10C7X9F10Y1HZ4R6N3F6U8F9L9O2A5R4G3P1W6O5N1ZX1R9Z9C10H6I4P10J4O10S10F5L7M8G8Q911、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCN10Z1Q6I8S3P7T4A3G4H8G10T2Z1V10L7HJ8M3J2W8C9Z6W8Q1Z3P9Y2G1M7R9V6ZC8O8Z3F6M6A7C8Y10J8P8A7Q7F4R2I1012、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索【答案】ACH2P7G5D1T8P4J2U2K3H6O4A2P2W4J1HQ7A10B1P2O8Z5X9V1V2I3P10C5X4E6A5ZQ5F6K3U2R7C3R4V9S5N7N9C1D3O2V513、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時(shí)（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACA7K3A3N3J2B10K6C2F8B1Z5Q5A2F5G9HV8W8C6A7Y2I1B8R5Q8U5G6A2X9X6B10ZO4H3A3Y6Q6O4H8T5U4T5B6H6V7G7Z214、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACH10D8T10N5V8G4K8P4I5C4U2H3U2N6Q9HX10G8I3C4K1Y2V5Y8J2I6S9W9L2S6V9ZX6V10J10B8Z3G1U5U3I6M6J3Y9G7C6E615、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCD6R10L10S8S7T8C4N9Z4S7X5O9A6I6E5HR6F10K5W8V8E4K7C1Q1R9I7D7Y6A3F8ZR4U2D2B1N6U10H2S1E3B7C7E10P2G10N416、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCH2L2V1O6F6U3T9T2U8H1D7H7P6W6I6HV10Q10G6P8U2K1V4R2M4Q10I5X2N6J3P1ZG1Z9H2G2M1O8J5A1O3A2K1D5P7B5J817、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCD8Y4E2U6P9Y8U3G3G7I6H10D3O2G1M2HU3F9W4S1K4I9V5Y2F9Q6S1F4S7Z2U3ZZ5O1Z6N8V10C1N6D3S3M10S6H7W8Q6J418、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACW5B9W3V4J6V6I2Q5E2L4R4R6I10H5O6HE1N6Z1D7K8I2G2N10R1S8A5K9O3D3Y5ZW9P3L1L9P3B6Z10F3Y6X6R4T7Y2T3I419、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCB5T1O9V8J4Z6U2H7A1Y4O8C4M8W9E7HJ1A5Z10R9Y8B5J10Q5G3S3H5X10U3W8M4ZP4E3J9P8Q1W3I8C3K1N3F8R1R2M10Y620、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACJ5C8K3M7R5Y1N8V4J6M1O6N1Q8A3T6HP8H10V1Y8P5D6F10R5Y8I1G5G8M10N8F4ZY8N1X6J8B2M2I6F8R8N9I6N10V9B4R721、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCW2Y8Y3I4L1D8N4I3Z8U4Q10I3W9N4R8HQ3B4K4I5Q3R10M2N4Y5W6R3G8U7S1J8ZU7S8C6P1J7Q5U3N3K8E2J3I10E10L3M222、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCI7U3O8L3W4T6B7E7N5A7F6T9D1O7T1HD5D9G5F3L3I3K7E2X2W8Z3V7X8A5E8ZW3H5B4P10D3Q9U4O3O5H1M4H7Z7U4B223、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCQ6W6L10H3J6U9K4J1N1P2Q5E10C10W2G1HQ1R5I3Q5K4U4A5K5T3B9P6X6I2I7X3ZO10K1T10G2J3N7M10E2O4M7F1M7C9W4P624、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCA5X5X10D2X3T10P8V4B1B8P6E4F1P4K9HM4C5V1W4F5M1O4Q1I10I4P9V10H5V9A5ZD9C4T3U2R7P9K9Q6F8S9W6U5B6V6K125、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCM5B8W6W5Q2T6A4U10Q4B5F3Z9B10Y1A2HS1Z9R4F9H9D1E8I9L9P2M4R8R8Y1I5ZB8U4Z6T4W5A4Q6A6H1S5K3D3M4Z7K626、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCF1P9I7M2D1M9H7Z5O3R5O1H9P2W7S3HQ1K3O2P5L3Q3O6W5L7L1L7J10C5P9P2ZM6U3R7M9D8Q5F4Q5O10N7F8M2Y3W8W227、一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCR8H3U10L3N1F6Y4G6Z1P9O1K2D1C10P10HR4I9E2V1O10Z1Q3X1Y10G4W5D3W6W2T5ZU2G3D2U2B1Y3L3S7I4S6I5B5W4Y6K928、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCU10G6D4U3N10Z10E4D2T10H3I8Z4E2R6Q9HC6X5Y2P6Q1U8B1T1S10X1Q7R6T10P8E5ZX4P10W5N6U1K9E4L8F6Y7S9L7J5F2Y529、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCW7E2P9F1B6Y9Q9R5O9P10I8T6I8Y4A9HB4U6Q10K9F4S6R6L7J3G1Y6X4S8X7L1ZF4Y1P1I2T9L5V8U3U10P7P5F4E6U7P930、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCY7J5Q5L4M7N8G3V1E4T10B8F6U10M6O8HV6A1R8D10W5R3X1T2S3C7Q8P8J2B5F10ZV1Y8L5M4I3U8R9M3J1C4M7B8V7L2W131、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCA10U9S8Z5P4J1B3Q2P6V5X9X4L9P4Y5HA8K4M6X4T1T8N8P9L5A6U2H10F4W7E8ZX9K2R4Y7L5K5P8E9M10V1W6I6D10P6A232、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCV6Z6O1M5Y1K8X4D4R1E6W5P6D8Z3O9HV8K9W7S3E4D2A7O9K3V3E8P9F2E7G10ZF2P2U1Z6H9Q8K8U4C5E7G7T8F3U4R433、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCG3E7B2L6V7F8T3O7T3I1H8K7O6C9O4HQ10I10F2P9F1K5X1Y3X5A5Q7A4N7U5E8ZA8Q10A4O2J4Q5S1D6P7G7W1C4M5V7M434、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACG4Y8N3M8C6N4U9L6B8I10C4G3I5T5F5HG5F9I1H8E9A1S1Q10I5M4X7U3T8D1L10ZI5F1T7R8T2I6W9G10F3V2I2J2N6O8I735、DDV屬于（）。

A.有機(jī)氯農(nóng)藥

B.有機(jī)磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類【答案】BCH5E9T8E4J6W9F7J8B10E7D5N6W3Q8V10HX2T9N8K7I9N1U10Q8W4A6Y9A7L1J3E5ZL8D9H2W2L5X1Y3B10T3N6W6S3C8A8H936、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCM6T4J10K6K1K7F1P9L4S10B6T10X3M7Y10HW8O6W1I3L10H4O8V10E5G8F7Q4W8U6J8ZZ6J3P3B3R6A9G6J2P6A4G8R5M1F7M637、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCX5A5J9B3H5J10X10E8V4N4U1V10I1M1U7HW6S7L6Q7T5Q1B9T3I9I10E10A10R3O10Q6ZO2R3W3F6L9J8U9R9V5K7W6Y2K5Y4V938、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCE4J5Z1Z5M3G4Y7I6X3R6N10Q10C6E10H4HD5W10P5C1S5V2N9N2O8Z10A8O7E1L10U2ZX4C10F6Y1S1H6Y8H4I6T8A5H2L9U10B339、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCF7J7E6J2F1A3N2N7F6V4E3L1A9K9I10HN3E7M7H7W7Z10Q5U6Q10K6A10R9N8W7D9ZZ7B7X10L8Z3D6L2U8B4B9K4K6U9E3Q340、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACK3Q2V2C7H1X6K10Z1E3N7W10Y1U1Q1D6HA7C5V8A6D4G2E3I9G9W10P1E7A9M9L10ZI8Z9C5P1Z10I1P6E3M3Z5O3Q3C10Y2P1041、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCP5N6N5N2K6F2Y8C8I2F3V9W8R1R8Q7HZ2J8Q7D2R8P8S7J2L1F3U2A1J3Y9M2ZM4E9N5K10J5G4C3Y7R10Q7Z10W3P9I6W242、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACS4H9Z1F4Y5X3V3L5H1A1K5L5N9J2P5HH8E5G4I5J3U3I10O3Y10P8Q6R10X4W3M6ZD3E10B4G10R5B1U8Y9W9Q3N4R8H1I1S743、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計(jì)公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCO3W10K1K7A8W5Z7P7T4Q7I9F1H1Y6I7HC2M8S2A10N7U6J5D1G4K7O7A7A7X6V10ZM2M6Z10B10K2B3T9M6C10B1Z2R8Q1M6F644、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCW4C3M9C7T9X3T9J10V8H8H8D9O4K5S2HC5Z1C8T5V2O8J7C6S2B1E6S6S2N10C4ZV3P3G6A4Y6C7A4F6Q5N7L9L8B8O1O1045、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCH2Q10B7N1X2A2K7B5Z9P2E1E3B1W5U9HH10T7G2X3P1S6R3N6L1G9H10C1H7V3A7ZD4T5R3R1W7O5Q2Y10Y8Y7R10P1P2E7K146、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動(dòng)物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCJ2L4M4R4T7D3W1L8P5K5W8D6X1T7R3HG3Z3O7Z3J9C3Z9N1N9X3N3D10J8O4J9ZF5E10E7F9Q9Z2I4D8D6U10F4T7E9J9N1047、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCN10P7K2C2R1P9Q5M4S7Z10I8E10M9T5B4HS1A9V4N6D10C2D2C5B9F9L3R7T6A2Q4ZI9Q8C1T3T10B6H5J1S9A2F10L2U6I10F548、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACK1M10H6L9J10D5M5J4O1G1M2B2N5D7V9HT4O4C8J4E9Y5V1F4V5C10B5U7G4X10Z2ZV4G5H9E3R2T4D8J9E5S9O6S4D3P3N849、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】CCB10B9H9I1O2D3P9Z5H8U2S5M3N3A1H5HD4G10X3F5W8L2N1U6L10C8C1J4K7L6K9ZC7F4X8K7T7W1Q8M3U1S5K8W7G2H6X750、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCT5L10S5S1N5X10N2S6K5L1A9J7M3Y2T4HW7C3W2H5E8S8W10F2I8F5Y8Y9A9L4P5ZQ8N6W9A8V10A4V4A2Q10Z5W1N7O1Y8T551、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】DCX10N10S10R10I4V3C3T7R7R7X4L3Q10E8F8HJ3T6N2S5L6B1V8Z8A10E7Q9E2F9V10G2ZY10K2V2Q5I8G6B2E4K7X1W9D2Q4G5H252、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCF6F1C4N6O6C4Z4N9X1L4F5X8R10N6J3HQ4A7E5C3Y3Z5M7F9B2I10B9B1R10E8F2ZY7J8V5T5C7I2T10F9E2Z2X10J10R9I7C153、蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCB4K6X6B3R7L1T8L10R3Y10M1N1W1S1T7HE1W9D4R6A3Y10H6L6A1T5T7O5T7S7P3ZZ5R8Q4Q10V6G6R3Z1V2P10A4Z4T8D3S654、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCR3F7H2W2H8Z8O1F3R10H7E4I9R7Q7M6HS7C10N1V8W2H8Y2A8Z7M7R8B8W4G2B6ZC3S8J8F10W6N9M1R3D10N7N8L5T7Q3Z655、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高【答案】BCE6N8K7C9F8K4R10K9O9T9A2X1I7Q3O7HD6Y1G1Z1E8Z8A7X6I6Z2S1L10K2W10Z2ZZ5C2E1J8D9W10Q10A10Y3N7B1C7S1M1R1056、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACZ9H7W7X3E10U6Q6Z1B6R9K7N9H7H2E5HU4Q8D8Q1X4M2L4I6R10E2V2R2E7F10I3ZT4T6Y1C1G2B1V4J3A8Z1P10B5G5W2Q557、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCX7C6B9F7Q6C2K9Q8V3G10D8V6I4N7O6HZ2T1T2K4M1P9N4F4R8Y7Y3X4T5H10P1ZH9R7N5C2Y4B6R1I4O5E10E4E4M7B2U858、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實(shí)驗(yàn)法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCR3G7O9V10X3C4P6A8B4X1S4N10C5B5I7HV6V2W9Q4O6B3H1F8Q8Y7M8X8M4E10X3ZU10W1Y6R4X7O9B9V10U1A2A3M4Z8R4H459、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】BCG6B7G4A4O7Y4B3U1P10Z1J7M3X8P5E10HG3G7U3W8S2Z6U3Q2Q9N1Z10P9Z4A9M4ZA8M10Y9K2J1U7C3A2R2E2G4C8Z3Y7Q760、味精的化學(xué)名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCM7T5Z5L1E4D5E8Q2N9H2X2H7H8N8I7HQ7X4T7G5J9O1S8Q10H4G1W4K9D7G2Z5ZP1P5M5D7U10U8J4E8D10D3O7X2O4U7L561、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動(dòng)報(bào)酬

B.承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會(huì)生產(chǎn)【答案】BCQ2E5I2U2Q9D7W4M5X4A3J6Q6X10K7H8HG2K8E10X9O10F3F6V2D1G5I5S2W2J4L7ZI7H8N10V6M10F5N4M9Y8C9N2C5Q3G8J562、當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。

A.也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】BCI7P10Q10S1K7J7T7Q10Y6Y4H3H2X4E1I5HH4F6H7Z3A2Y8T5I6H10X10C6K8E9F10I9ZD3C7T5R5W10U6L8P2O1N10B2Z5B8L4A963、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCN6J4A10H7B9U10A10W7N8I2A1C6K3R6I1HR10Q4R1A5Y1Y5F4E5U7J5P8L10D8K8H3ZS9Q1C7I6W8H10V9W3R6M1H6P6H8V8F464、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCC5P7H1I1N9X9T3I5T10K10W9T7R4H1S7HI5X1A1X3U4S10V4Y7U8I10L2R9T1U1P7ZJ5G5M3N6I7B7X8K7K3N2U3W7A6F8M565、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】ACK6B8L6L5S4C7V5M5X7O8Y9N10I9K9R4HE4A5G3L5M7N4U5W2N1F10T6T9A3U9B9ZZ9B1E4P3N7Z9R7M5G8U7D5U5F3O4J866、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCJ10B3S7T6M3B9G4J4Y4S4O9R4T1Q9O8HO4Q1R5B7K3A1N4N9T6A9H9P10S5D10R5ZN1F4X2O5X10G8C6X3P2A5M3X9E6I2R367、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACO10Q8H2T3W8T4C8K7A4W7B7V1C3O4A2HN2C10V3H9H7W9U8B2B3B9O4Z3W8H6M7ZN6Y6A2E2C8H9K4X3H6G4X8F3S2G3P868、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCU1Z8X3X7O4F3S9C5L1K4M3T2Z10E1J2HS8R10X7T3B2J2A4W5H5S7U8K4X4U10O6ZV3G6K9K7E9W1L3X8W9C6I7Z6K5G9G169、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCH7R5W9X2B1P9Q4X1Y10J10T5K10E10K7U7HW3H6Y10S1E1P8D10K3M3Q8W1C6Q7E7R6ZO10H10N8S6V9S5O5Q1E4S5B8A9C7O9Q470、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)【答案】ACJ4F3E3W1S9K5F9W10F3Y4S3W5B5W3B9HY9M3J8Q7J3H5J5X5V8M3D3E7W10S1Y9ZI3R6N10X8L2K7C1V6Y10J1I2V5Q3D10K471、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCR7L5K6U1C7P2W3B2F5V6E5V9Q9W1V7HG6N5D7D10R5L1V10C3S6C8J9F2X2A10U6ZR5C5H1Q7H1R6Y1K8M7E3J5C9B7Y6Z472、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCD8Y10P4I3B3T10G8A1Y5G8T10N10O3Y1Z6HC10O6Y10V2G10E9P8Z4A3K1I1Y9W5G1D3ZH10V1G4V4L3P6E10E6G2I1F9E1E5Q10L373、一個(gè)懷孕7～9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACV1W9F2J10N3B2L10E1O4X3G2L1U7A4K4HN7P4P2Z2U7K7P2D6C2I10X4L10Q4M7A4ZR1H7F10A9X3K6Z10K1D4M4I5H2Y3M7V874、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACS7I6G1T5E7Y6D4W7H3T2Z2W5K2S5A6HA9T1B8Y7J1U10Z6A10S6U7W3F8Q1I9O1ZM9K1Y6W3S3A8X7T9H10W4N4I3C3G6L475、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCP4J9H6O4H8P3Y9W3Z10N7D2L4N1N10F5HF8O8R6E9A1J10P9R3J5H4X7R4S3D9T3ZU9A9O2N9V8Q8G8S9F9O10Q4U3M5Z8J676、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCH4O8E3V6D8I2V3Y1F9Y5L3U7V10M5G2HA5S9C4R3I5G2H2V9F8F9L6T8Y8F9J2ZO10U3Q10A5T9W4N3X4R8S8V4I9O5B9M777、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCA6W1I5L1T9Z2A10S7X2Z7L10Y3Y10O5Q7HT10A9J6Y1R10A8K5V2Q2B10H2S8A1G4M1ZC5R5E9E9P3R1X10A4V3X5S5G2B4Q4E578、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCB7G6T10D9J8A7K4N7F6B7F6Z8Q10A7D5HS3E9K4S1L7E10R2Y7X7P10J6H3T6D6S7ZK9V6J5G10F3Y2X9O8I7X9V3S1K5Q10M1079、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCP7U8B2L4Z6F2P9H3V4S4R4T1H10T9E5HG5J2S5J3U7L8K1P3I3K8S7E7K9Y4M8ZE2V10R2N6Y7N4H5D8O5Y2B7Y10X2A10W280、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACV6N9A6V3X6J3U8M4B8Z9N10H9I7T8S8HS4U7Z10B10I8I6M10B10X9N1V1X10P5J1P2ZD1V4R2P4X8S6A2H9F9Z7V4P2Y5E10P881、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCY10P10T10C4U3B3Z5A2Q3L2I6A1C5X5K2HS7Q1A1U9B5R2X6K8Z6R2G9C7Q8Z5I10ZO7L1O4P3V6H8W2T6D4A2Z2U7D6T2Y282、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個(gè)。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCK5M9X8S3Q4W1Y9P6B6K2D8P3D1V4V1HD3J9T7B6U2Q3I2U3M9R1A3N3K6T1L4ZB3G5B10Q8S6Z2I9K10D8L5I6S1G9F5K283、下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCI6L8B3R7L10K3U6Z2Q3S6Q3I4F6A7U8HK9B4F7V5N7Q2S4S8V8G2B9P8G7F9A5ZN9U8C5H5E2A8U6D3G10W7P4H7F9E1B484、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCS6A8B7U1G2V4D5I2M8N6E2D8I5Q5Q9HQ1O5Q8E2D6N7N9M6F3C3N6X9R7I10K3ZH6L2P1U2C1R5E1W2B9D6K6X2G8U4L485、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCU3N5Q3X7J8M7M10T7N1U2Q4J10Y6N3O7HR6E3Y2Q1H7N7Z4N5X9N7T5P2A10R2B10ZJ6D8T5N2U5R8N10W1Z7O7Z4E6F2E10P786、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題【答案】CCW10C3M2T7W7W9R1O3J1Z1A2A10J6P7X2HL7J7R3R10H7O2K3H7U7T3A4X9R10U2J2ZL9W10K3F10C6G1K4T5T4J3M1D9C3L4Q187、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCQ4S6B3K4G10I8S4E10N2C1U2X3W3B7E10HK2B1R7W9A4T7C2N9R10L4L8L9B3D2R6ZD5C4F4O10J3F7T4A4T7O7V6P2P6B9C888、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCO8S7X8K7W1U6H8S10N4V10J3J9X6O9O8HC1R7C5H8Z7V4K4H4O4L1O4B8E10F3Y1ZQ7X8H7K6A10K3L6E10J8W3D1B2S2N8C289、在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCG10F2Z3N4V10F6T4H1B10A2Q4C2W3D5F2HH7V8Y8C1R7W1H9M9S9Y5C6D7B3Z3G5ZP7C3Z8K2E10W7W3C2V4L3Y2O4M2X9P1090、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCE8C3D5I10E2T1E7V5B6J7Y4J1G10Y9G10HP8X8L5U4U7C5H1Y1A1M9S6K1M6L6Q5ZE6W10M7W6M7B7U7F10O9W5J5L4Q5Z6Q491、在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACU1O9D2P10I4K3N10W1H8K8F5A3F1G5N4HX9R7P4S8D4X5S9M10M10U9Y9T3S10E5P1ZK2I9X7U8M3D10Z8Q10H3H10F10Y7W3O8J992、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCO10I1C5W5K1N1R5J10G1Y3Y2T9H2A4Y9HD5R10S9F5Y3V3G4Q8D3C9M7B10X2M1M7ZZ3E1R3A5Z3Z3K8D4Z6J8F3G1S2R2P293、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCX8O3C4I3I2K7U10R6U9Z3Z5Q10X4Z7H7HQ6S10U9M7G1P5J7R6F1C1E7O9P5M9J4ZG8M9R1U9T2C10D3A7A5V5J2A3C4B1U294、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCN10M3J4V8R9B9E2L6M4R4U3O8F4G1R6HF4F8O1B9J8O8G9C5B2X5Z6D6F7A6S6ZC6Z3G1L2L8K2W7R6S2K6Y6Q9G4V6S995、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCY4O1D8O4V6H5N10Z1T10W2D3L7O10W10T9HW1A8L8N3E10G9K6Q8F4G4L6F1K4B4G7ZU9K7T5R2H1X2M5O3E9G8Q8A3A2H3D296、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能【答案】DCR6X2T7P6D5O10A9Z4A10M10O4M7V1I7R1HK2I6B5J10W10X2R7Y10O4T8F7R8H5K6L5ZS10O5A1F3L8J7X5V9T1J5A8N2W10N9K697、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)（）。

A.安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCF7G6H9E5L1J1L6D3N1W3Z6R10M10D7D5HL7S10X5S10G5M4L6C8W5D3D1N1H7E7G3ZQ7H6C2C9V1B4K3C2H4H7Q7V3P1F4S798、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCK5D7B9A7E4Y6E3H4F1J6T7I4R3W1B3HB4F9I10H3K9N4C7P10G10E8W2Z8Y8Y9P5ZY9K6N10H10H7C10Y6Q7Q10B9I5R4L3W5C499、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACC9E3R6G2C3V8S1G9H8G3L7J7T1F7X8HP3I6F2M1Z9R9T1Z6M7U9J3N6A3H10N6ZG2P10U10L6H8Q8C5S7W3M5K9Y5X8I6W8100、依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動(dòng)日

D.公民道德宣傳日【答案】DCW6H2Y8P7M5D9F10H6R3R3M3G10Q1X7R4HB6J8J7Y3M2P4M3H10T1N6J2I2Y10V1K5ZS3Z1R9B5V1M8Z9M1E1O9F10N3S1E2A5101、在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACZ7J4H4S5C2L1X6Z7K6P3P5Z4D4Z4E10HX5M7G8M5R8J6U1R7H4B7S6A2X10E10U4ZG4S9J9E2A4R6S9C4P9S2B4O5K8Y6H9102、四級營養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCY3B2I3V6M4O4F9F9Y6S2B5F1R4R1P3HY8F3T8I8I6G5K9Z1S3O7F1Z1C10Z9U8ZW8O9E7Z1O3T8V10P8S4R1C9W4Z4Q5G6103、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCA7M8P3X8S6K2Z6E2O4Y5V10Z4Q4H4U10HI10W3P5N9F6U1S7S5G2V10U10B6Y2R7C1ZQ3V10H7S3T6Y6R10S9A4U4U6B9A2D7K4104、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCH7A9A5X2J1N9O5J8B6Y5R4V6L4K10N5HC8X8I9B3J6N6Y9L3D6B8A5G1D1Y1W4ZG7N10X10J3H4T8V10P1L7T1U4M1O6C3M9105、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】BCV3A2Q10J6I7D1G10J7D6Z9P10X9Q10M3T2HI1R8W6Y7P1M3B6Q3G6S4C7R2P4A8I1ZF9V6K2U6U8D8V8P4V8E9B5Z8U10Y6Q10106、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCK10S8E3A10Y1Q5L5U3Z4M3X2H7A8P5K9HT8A7F5S2I8O9K5W9D6P10V6B9L3I1Y6ZB5O10Z2R4K10N3T7T6L5R4G4S7R5N3F1107、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實(shí)守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展【答案】DCQ10Y10P4C4E6X7E5W10V10U4V5I3T1S10V5HT9O5V5X7R7U6M8D4Q1V1P10R6R6Q5K1ZX6Z7N7P1B5I7G3R8D1Z1J5O9X7M8Z1108、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCQ1G3W9K3O7Y10S10R2E6J7F1R10Q1R1Q1HX9N1S1E8U5H5W8J8R4V8Z1Q10M10S8F4ZN5Z8J1V1G9B9V10C5B6K4D9F6N10A9S4109、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽【答案】CCN10C9B7H4I9I6Y1T1F1I7P5O6Y5S9P7HW5O5Q7F1I6Q6S1E3Z2K9V9Y6H8I10B7ZG8A6R9W8B8D5K4I4A10C3Q2Q10D1P3A3110、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCW9X8C9I9L2O10F7J3S4F6Q8Y8Q9C1O1HI4L2I1R8A2E4G10K4Z7H1Q9Z6Q3S6L6ZL7T2D1V9X2M9T5L5I2Z6C6P3R4D8C5111、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCN1V4S9I1N7F10Z9H10I2I8Y1K3N7N10M5HF3J5O1C6M3E5D5J1Q1H8L6W5L4X2X2ZQ5Q9H4W1S3V4F5A2A1R8N8R1E10C3W9112、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCL2H5C4I6R7J8V1V5Z5A8Y3Y10E4Q7D7HH3L2M7N8W9O7L10G10C6X7J7Y8B3Y8O1ZE4N7M7M8S8Y4Z1B1D10G4I5F6Z9Z10C1113、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACZ10Q1A3S3I10O5C4I3X3X7C1N5X8U10G4HJ6S9C4Z3V6R6K10P4S1E6I2F8T9E6O6ZT9H3F3S3T9F2Q5Z6U1K8I10N3A7P10G5114、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCK9V9I7W7Y7H10R10K3Q3U3U3T3K3K3T1HI5P2K5W9M10I4J9Q6T3W1O6B2Y4A5T2ZV8I9T6H6J6G6L4M8W3S4M9Z3V6H7G1115、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣【答案】ACK5D2T3L10Z8E2R3E6T3G10Z10E2H8K4Z9HK7Q1H10K2J7G3W5A7M7H4A3P3O8X8L4ZX8M6V8X8I1H10B10Q5Z1C8L4E4V9K6N9116、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCN8P2J4E8A8U7C8R2S4T9X8Q7Q7D6A4HB4U9N6N1A3Z2I6K7G4A3N7J4Z1P7R4ZV3Q8W9R5I7N3Z5F4G6L5D1K6T9P6J3117、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值【答案】CCU1O4W4C5D6W4C10U7Y6X2Z5Y5P2S5U10HN6E9N10L2I3P7O2D3P2W7I5Y10N7W3J1ZB7H1L1F6H7A10A7O7D9X9Z2K6N1D1F2118、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動(dòng)物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCB3X1L9F3P2L1C1P10M7U9W10N1R8P2M1HT5C3C8X1C4F9I5N1K7H2I8G10N9M10I7ZG10U3V10N7P1C6G8P2E4Y5Y6U5M4L6B3119、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCL7S3X2W7E8N5O5M4D2W3X5U2X7Y4W1HU2M10G7U5O10L1S9Z4J9G2N2Z7F2C4M8ZV2A2B10H9P8P3O5S7O4Y8C5K3K6S8S4120、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCG2S1I9S4B6W5O6L5H4Z10N5M5M3V4P4HN9T5N1R8K8T8L9O10G9B10Z7Q2Q3F1C8ZM6N9Q5F8R7Q8J6Z7S5K5J1J4M1H10T6121、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素?cái)z人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCG7E6Y6P7V6H6R5E10J2L10G8C1B4I4X7HA10G7D1C9C8F5R10B10A2V10T2O4N5Z3N7ZB4J10C3P10K3D8W3B1F1P4I6O3C1M1W8122、下列不是體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。

A.權(quán)威化

B.規(guī)范化

C.系統(tǒng)化

D.科學(xué)化【答案】ACC7H6W7D3C3Y4U9U3S10C1J8P4X8J8Y7HA5R9H9L8J1N7A1G8D7Q9V10N8O7H4G2ZT2W4N10O6U4H2B10T10J3P2R8M7U8N10S3123、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCS4R1J6U7L4K1G4N10O1N7K2Z9Y1K6T4HS7R10A6I3P8N3Z9L2C5W8Q2A5A4T1C9ZW3I1X3J8K6T9R5P3G2O8S3E7X1O6C8124、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCH4Y2P1P5Y1O4D7H10N10R3R5D2X7R1R4HG6I1D6U10E7P6G3M5S1Q1Q5Q7U10B6S3ZB3R9P5H6G2L7P1L5Y4I2Y10A3Q4X5H3125、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCQ2O7T2U1X4H10A6L7Y5D8Q6A2Z10J1P9HF4W2X6Q8V5D2V5A5D10P7C8T9Z9F10D7ZG1J1W3O5C8E4Z4I4S5P7T7A2P5K5I1126、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCS9U10D6M5M5K7I1S10G8H7Y9B10M4K9W3HG9T7L5F2E1R5E4P10F7B1W10A10X9Z10T1ZR8L3U1U7I3F2C10L4V1V9C2J2X4Q8I5127、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A.“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)【答案】DCX6J9F5F3Y1X8D3Q6R7N9P6V10D1W9R9HD10C7C6S6P2R8O8P6Q6D5F3R3N10Z6T7ZH9U10Z8D7V9V7L7A5I1U2R4S3O7N2O3128、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCS3E8N3Q7Y5B2S6K7J10G3O6D5V10D4W2HQ8N6A10T9V3L4S6E1V1V7T4S3C6W1V3ZA8A3P6F7C9Z5D5E6W9V5C8W7L3E10G10129、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACX3H1A10J3S10Y3K6Z7H7P8L7S10I10Z10X10HZ4H10B4W10L7J1C3K7I7U8H5P8A7N1P4ZO6K5W8Y3T1I9E5C8A3D7F10I6T3O7W3130、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCB6M2S7Y3Q9J9F8G9V7S2I10X10F10H7N8HA4B1T6S8U3P3B2X6L3I10N5G2D8X7P2ZX10N3S5M10S10R9R4K9I7F9S6R6D2C6O2131、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCE5W4K3N6H3W7E6Q2S2N9E3A6X10G8J5HV7G1G5Z5G9Y10C10B5W2E6R1Z10U7Y3L3ZA5W10I2V3B5I7H7X7B6G9E5J6F8F9S9132、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACR3M5T5I5A5H4M4T3P3K1I8M7I3K5A5HJ5A6Z1T8B8H10S7Z1Q8S3W10I6O1N5Q10ZX5Z9J6F1E2M5N4R4S4G5U10D3F8F5H4133、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACR4T4R10T7D5J8I10N9H8W5W9D3N2N3M7HZ9B10P3P6A8U8Q4H8Q10D1A6Q9W1M5L6ZH9C9X8B2P10R4W7H7P6T7T3E5B6Q1Z1134、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACQ7Z1W9N5K10O7Z8F1Q8G5W2S10L8Z4W6HC5O7W3I9O2R4I3A2B6N4E6L1D7Q6B3ZT9K3D6A5W5A7E2O6Z5W5D10Q5Q1B6X10135、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCN1L6H9Y5N5H6U5E8Z4X1L5D5F8L7M5HH8R8M8S9O1W9C8W2X7S3F8Y5J3K9N6ZT6L9L10F6K2J2M4D4S1K9S10A9E6V8V4136、體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCT2V1V7D2A3H9Q1S3M5A8P4X7Z7S10M3HQ5A7O10C7Q8E3X1T2I3N7B4Z6G4X5E3ZH3S6N4O1D8K2O7Y7J10C7I1Y5M6D5G8137、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCB4K8W2N10E10D3V7O4L6W4P4F7O3V8H6HX3D10R4G10V8D9G4Z5R8Q2K3P5H7M2C3ZC5Y10I3X2M7O1B5C8Q4K7F7G6K9R6V5138、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCZ9H4S7V9N8A5L3O7W2U3Z1U9W2W9M3HG7S8G6C7G5E3H4G6K6Z2D4O3F9Q7M2ZX3X3Y10H6G5X2H6W9R7X5N9A1L4C1I5139、采用K值來評價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACG5G4W9J1E7C6D4J4D4K2X6Q10U4Y10Y2HJ4I6F6H2L9R3R6N10D10H2Q2E7T4I9G7ZX8U5K8K1F8A4U7L2N10T8Z1C9J7C7Z8140、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCJ10K7A7S7U9X6A9T6B1W3X7G9F6D10C6HX7L7J3A3Z7F3S10X2O8K9H2K4X1Z1O10ZN3U5I7V2Z8X3N2T9V5S4Q8U2O1T10I5141、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCH7O9P9C5Q4D8E8U2F3Y9U3T5D6W10F5HT5W7G8G8Z10V6Q9N3B3I8Q1D3Y8M10H10ZT8H7X1X10Z8Y1M7L9C10P1B7K5X3U2U2142、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACL1A5N7B1A10M8E6D3R1C2W2G6V9H7M10HB4D10L10G1X4U5F1D7E10G9W10M10O9X7E2ZB8V8E3P4S8F8R9N7I6J8A4Q9W9Y10A10143、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACC4P10L8B10P3J9D6L9V10A10K6D10V10T5V7HB9X3K6S2L5K4G3J6Q3A5F1X9T10B3J10ZY5J6P10D2J4S5I7K1V2V1T3J9S5A3E3144、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCU4I8C3B1O9K6K5L2V9Y6M3N9B6D5H10HU10T8I5W3U9Z6I3K3D8D6S8H8E4R8F9ZB10S9C2O1P4C10Z8L3H7W4D6C6A8B5V10145、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時(shí)期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCD6O9M5C1S3F5L4T8B1L8D1N6Q2C1W9HQ6B10C6V8Z4A9W5A9E5C10N10O3Q4J4X5ZO8Z3I9W5O3M4I3S3T10R8N3F5X10S6L7146、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACW7L10E5R3C7Q4M5C3V4R10S9Y4M2J8M10HC10K2L8X9F5H2U1I7A4K3S1X1L3O3Q7ZK6X2W6H10U5P2I1Q2L9V9I2B8L7R1F5147、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCR3G2E2Z10K10I1R8I5B4L8W7S5A9I8Z2HP5R4C7J10J10K10Q5S10E7Q9S3I9H7N3J4ZM5J1E1T3L4K6H8J7R10Z5D1V1J10O3D5148、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食【答案】CCV4J10F6Q4O5B8S9Z4A2X7Q7A3Z7U6W3HB8J10P10Q5C10Q7G4Z1F8Y3C7F7D1X9W5ZE5L4T5H5L3J5P10Q4J1D8N2G9Z3V8M2149、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCD2F4O4F4Q3M7N6D5X6P7K2K9V5L1B4HE7L3O5A7W3V4E5B7L9Z8W5U1G3V7N10ZB6Y4V1J10M9K6A1G4M10W9T6Q6H6T10R5150、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCK8O7D1H3J3V1B8U9I10A4Z5W7R1I9G10HO1D9F5T1J2V1E4B8Z2S8L9H3S8E10U2ZT7F6B6E2M9V5D2P1L7S8V7K3I10L5O8151、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACA10L4Q10F10W10A7S9Q7X2X1S10Z7K1X8Q3HR3G3N5M10H10D3D4N9F10B9K3C7L8R3U1ZV9U3Q7J5X6V4Y8U5A10D2N9S6D8F8N4152、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACB8O8E7E3O2Q8W4F8A9W4H6O9X2U8C1HH6Q6G6Q4K8B4Z7L4X9U10C3U8C2E9N4ZR10K6Z4H10W5T7E3S10A4W4E4X6O6D3J10153、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCE1F9Z8U4I8E5V8P4Q3A1X7A2S6V4Z6HZ1R2H2R2F9L1P9U4Z3O6K5C4U5E5P10ZA1N9W8W2Y3D8B9Z3U2T6K7P9A1J5B1154、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCK1X2Z5N1K6G1K3F3K2O7Q1B5S5Y2W5HW2C6C7D8D4I7D1R1F6P7I5L10M3L10B1ZB10W8M4L5P5D3E7L5R8Y10Z1E4E5K3W3155、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCL9Q3L3J1B3V2K6U2X6D2B8B4I6C2J8HI3C2Y10V3O6S2T2Z4A6W3B2K2A1F1K1ZE8E9B10X2C1X10C7C4R6E9S5J7Y4W1O3156、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C.治療實(shí)驗(yàn)

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】DCY7P3Q8V10V1E6A4U2V6C1O9S2I3S7T9HY2X3N4E7K1N1U10U8E4M4L6E3T8W2Z7ZP6Q6A8D2K6B10X9Y4P9R1I4U2A8O6C8157、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACF4I5Z2P5M3P10N6N8R6A9Y5