Word———養(yǎng)老院食品安全管理制度

平安是進(jìn)展的前提，養(yǎng)老院假如沒(méi)有一個(gè)良好的平安保障，老人怎敢入??？敬老院應(yīng)當(dāng)建立一個(gè)怎樣的平安管理制度？美麗的書包我為您共享了養(yǎng)老院食品平安管理制度【優(yōu)秀3篇】，盼望能夠給小伙伴們的寫作帶來(lái)肯定的啟發(fā)。

食堂從業(yè)人員健康管理制度篇一

一、健康管理的范圍和要求

1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。參與健康檢查的食品從業(yè)人員詳細(xì)范圍包括：食堂承包人、食堂工作人員，食品平安管理員。

2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的。工作。

二、健康管理的組織方法

1、管理職責(zé)：食堂承包人負(fù)責(zé)食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過(guò)程中，假如發(fā)覺(jué)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入崗位，將追究承包人和負(fù)責(zé)部門的責(zé)任。

2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過(guò)入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等等。

3、依據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員假如檢查合格，健康學(xué)問(wèn)考試合格，辦理健康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。假如檢查出有礙食品平安的疾病不予支配入職。

4、建立員工健康檔案：?jiǎn)T工健康證上墻，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時(shí)間、到期日期等信息，食堂負(fù)責(zé)人每日早晨對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，假如從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食堂承包人負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢。

6、年檢結(jié)果的處理：依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過(guò)程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，學(xué)校將有權(quán)將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢狀況準(zhǔn)時(shí)通知學(xué)?？倓?wù)處，如查出不合格人員應(yīng)上報(bào)。健康證年檢不合格的人員，假如屬于臨時(shí)性的，管理者應(yīng)支配休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能連續(xù)上崗；假如是難以治愈的有礙食品平安的疾病，管理者應(yīng)支配其他適合的崗位，決不行連續(xù)留在原崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢不合格的狀況和相應(yīng)人員支配狀況具體記錄在《員工健康證信息臺(tái)帳》中。

7、監(jiān)督檢查：學(xué)校總務(wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員健康學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。學(xué)校總務(wù)處及校醫(yī)室對(duì)食堂的健康證年審狀況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進(jìn)行了妥當(dāng)?shù)闹洹＜偃绨l(fā)覺(jué)不合格的狀況，應(yīng)馬上指出并責(zé)令做出正確處理。

三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定

1、個(gè)人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衣著應(yīng)外觀干凈，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、常常洗澡等，常常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必需將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時(shí)，除將手洗凈，還必需佩戴口罩，使用工具售貨，不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換，夏天車間員工工作服應(yīng)做到每天一換。

人員健康管理制度篇二

一、目的：加強(qiáng)對(duì)員工健康、個(gè)人衛(wèi)生的掌握，以防止因人員因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成的危害。

二、范圍：參加產(chǎn)品生產(chǎn)、配送人員及其他與產(chǎn)品質(zhì)量平安相關(guān)人員。

三、員工健康管理

1、公司綜合部須建立員工健康檔案，并每年組織進(jìn)行1次健康教育培訓(xùn)。

2、對(duì)新入廠的員工進(jìn)行培訓(xùn)，要特殊強(qiáng)調(diào)在以后的生產(chǎn)過(guò)程中假如生病或受傷、或是與傳染病患者（如腸道疾病、肝炎疾病等）有接觸，都必需馬上通知生產(chǎn)主管人員（尤其是他們尚無(wú)癥狀時(shí)，更應(yīng)留意向主管人員匯報(bào)），培訓(xùn)結(jié)果記錄存檔。

四、員工個(gè)人衛(wèi)生掌握

1、根據(jù)培訓(xùn)方案對(duì)員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生和食品平安的教育培訓(xùn)，新進(jìn)廠員工要集中進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗。培訓(xùn)和考核效果要記錄。

2、員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不隨地吐痰、亂丟雜物。

3、員工上班時(shí)，統(tǒng)一著長(zhǎng)褲，禁止穿九分褲、七分褲、五分褲等；禁止穿拖鞋、涼鞋等露腳趾類的鞋；禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴任何飾品、手表等。

4、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)禁止吸煙、吃東西、玩耍、跑步或追趕打鬧。

5、員工進(jìn)入車間時(shí)不得攜帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品，在預(yù)進(jìn)間內(nèi)換工作鞋、換工作服、戴工作帽，工作衣、帽應(yīng)穿戴整齊，頭發(fā)不得露在衣帽外面。

6、工作人員手部應(yīng)常常保持清潔，并于進(jìn)入加工場(chǎng)所前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時(shí)，須即刻洗手消毒。

6.1洗手消毒程序：

A：清水沖洗洗手液搓洗清水沖洗消毒液浸泡20秒清水沖洗烘干B：清水沖洗洗手液搓洗清水沖洗烘干75%酒精噴灑搓洗消毒

注：穿短袖工作服要洗至肘部

6.2員工手部應(yīng)常常保持清潔，在生產(chǎn)過(guò)程中的有以下狀況時(shí)，必需對(duì)手進(jìn)行清潔消毒：a：去洗手間后；

b;處理廢物后；

c：離開工作區(qū)域或進(jìn)行與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的工作后，重返崗位前；

d：接觸產(chǎn)品前；

e：接觸到身體其它未清潔部分或不干凈物品后；

f：開工前進(jìn)入車間及連續(xù)工作2小時(shí)；

g：與食品直接接觸的員工必需在每1小時(shí)內(nèi)進(jìn)行洗手、消毒。

7、進(jìn)入車間前，鞋靴底部要在鞋消毒墊浸泡消毒后，方可進(jìn)入車間。

8、主管、領(lǐng)班在生產(chǎn)前應(yīng)檢查員工衛(wèi)生狀況：衣帽、口罩、工鞋是否按規(guī)范佩戴、穿著，頭發(fā)是否外露等；手部衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，指甲不得超過(guò)0.5mm長(zhǎng)；是否有人帶傷上崗；是否有人患病上崗等。

9、生產(chǎn)過(guò)程中接觸成品的操作必需戴上一次性手套，手套要完整、無(wú)破損、不透水，當(dāng)手被污染后必需按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。在工作過(guò)程，包裝人員必需每2小時(shí)用75%酒精對(duì)手進(jìn)行消毒；成品再加工人員因工藝操作緣由，要接觸暴露成品的，必需每1小時(shí)用75%酒精對(duì)手進(jìn)行消毒一次

10、生產(chǎn)期間不允許接聽電話（主管、領(lǐng)班除外），如有特別需要，需請(qǐng)示上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)后，到生產(chǎn)區(qū)域外接聽，接聽后需先洗手消毒才可再進(jìn)行生產(chǎn)加工。

11、工作人員的個(gè)人衣物及物品要放置更衣室，不得帶入加工間；也不得穿戴工作服到加工區(qū)域外的地方，并在工作期間工作服的口袋不得存放與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。

12、員工上衛(wèi)生間時(shí)，必需在更衣室更換工作服、帽、工作鞋等，不得將工作服、帽、工作鞋穿進(jìn)衛(wèi)生間。上完衛(wèi)生間后須將雙手清洗和消毒。

13、非生產(chǎn)人員（即檢驗(yàn)、管理人員等）及一切外來(lái)人員進(jìn)入車間等同生產(chǎn)人員要求。

五、員工健康要求

1、員工應(yīng)參與每年一度的健康檢查，檢查合格后才能上崗。嚴(yán)禁未體檢先上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，一經(jīng)發(fā)覺(jué)馬上勸退或辭退。

2、員工患呼吸道疾?。ㄈ绺忻啊⒖人缘龋?，稍微者可戴口罩操作，但不得參與直接接觸食品工作；病情嚴(yán)峻者，主管或領(lǐng)班支配其休息，痊愈后方可返崗。

3、員工手部有傷口時(shí)，傷口稍微者，包扎后戴上一次性手套可支配參與不直接接觸食品的工作；若傷口較深，主管或領(lǐng)班支配其休息，痊愈后方可返崗。

從業(yè)人員健康檢查制度篇三

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員（包括廚師、洗碗工、選購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參與或臨時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品平安管理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

六、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

八、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

九、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（