肉類食材供貨服務(wù)方案1.2.1組織機構(gòu)圖1.2.2職責劃分1） 總經(jīng)理工作職責：負責貨物配送項目的整體工作調(diào)度、指揮和管理，按照操作規(guī)范工作。2） 行政人事經(jīng)理工作職責：（1） 在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責配送中心管理工作，掌握業(yè)務(wù)范圍，擬定工作計劃，負責執(zhí)行或督導(dǎo)管理。（2） 負責行政工作，建立文件使用管理辦法，負責草擬、審查和修改公司重要文件，對文件中設(shè)計的重要事項進行跟蹤檢查和督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和匯報。（3） 負責公司規(guī)章制度建立工作。負責組織有關(guān)部門和人員進行公司管理策劃，及時制定完成有關(guān)管理制度和方案，推進公司的管1肉類食材供貨服務(wù)方案理。（4） 熟悉定崗定編方案，協(xié)助部門經(jīng)理按定編方案，招聘、選配合適人員充實到各崗位工作。（5） 負責調(diào)查分析員工報酬福利情況，分析各崗位報酬的合理性，適時提出改善措施和辦法。（6） 解答員工就勞動法規(guī)、政策和公司人事制度方面疑問，協(xié)助處理人事勞資糾紛。（7） 完成上級交辦的其他任務(wù)。3） 行政人事文員工作職責（1） 在部門經(jīng)理的工作指導(dǎo)下，協(xié)助做好部門經(jīng)理的日常工作。（2） 按照規(guī)定的員工入職程序和要求辦理入職手續(xù)和離職手續(xù)。（3） 協(xié)助部門經(jīng)理落實員工勞動合同的簽訂、續(xù)訂、保證每位員工勞動合同及時簽訂。（4） 及時將公司各部門的申購匯總給采購部、定期發(fā)放辦公用品、建立辦公用品臺賬。（5） 記錄人員考勤。（6） 完成上級交辦的其他任務(wù)。4） 財務(wù)部經(jīng)理工作職責（1）負責財務(wù)部的日常管理工作及財務(wù)部所屬員工工作的指導(dǎo)及培訓，根據(jù)公司的經(jīng)營情況做出財務(wù)分析說明，為公司管理層的決策提供可靠的數(shù)據(jù)，為公司提供全面的財務(wù)、會計服務(wù)協(xié)調(diào)財務(wù)部與其他相關(guān)部門接口的工作，保證財務(wù)部門的各項工作能按時保質(zhì)完成。2肉類食材供貨服務(wù)方案（2） 熟悉國家相關(guān)財稅法律法規(guī)，在合理的范圍內(nèi)合理避稅，為公司節(jié)約營運成本。（3） 完成上級交辦的其他任務(wù)。5）財務(wù)部會計工作職責（1） 按照會計制度規(guī)定對本單位各項業(yè)務(wù)收支進行記帳、算帳、報帳工作做到手續(xù)完備內(nèi)容真實數(shù)字準確帳目清楚日清月結(jié)按期提出會計報表。按照國家會計制度規(guī)定妥善保管會計憑證、帳簿、等檔案資料。（2） 完成上級交辦的其他任務(wù)。3）財務(wù)部出納工作職責（1） 收、付款業(yè)務(wù)工作目標——目標細化：收取現(xiàn)金及現(xiàn)金支付時的清點、核對，保證各項收支準確無誤；收取支票、匯票時查驗核對，審核申領(lǐng)支票付款手續(xù)等,確保款項及時到賬。（2） 現(xiàn)金管理工作目標——目標細化：根據(jù)公司的相關(guān)規(guī)定，進行現(xiàn)金的提取、送存、保管等工作，保證企業(yè)經(jīng)營活動的正常進行；完成公司現(xiàn)金和銀行存款的清查工作，確保賬賬、賬實相符。（3） 賬目記錄工作目標——目標細化：①對發(fā)生的收、付、繳等項業(yè)務(wù)及時登記“現(xiàn)金日記賬"和“銀行存款日記賬”，賬目填寫清楚。（4） 工資發(fā)放與日常報銷工作目標——目標細化：3肉類食材供貨服務(wù)方案協(xié)同公司綜合管理部進行員工工資的發(fā)放工作，員工工資發(fā)放及時、準確；根據(jù)公司的規(guī)定，辦理有關(guān)款項的報銷工作。（5） 原始憑證管理目標——目標細化：審核各類收付項目原始憑證，保證符合會計制度及企相關(guān)規(guī)定。定期整理、匯總各類原始憑證，并妥善保管。（6） 支票、印章管理目標——目標細化：①按照企業(yè)的相關(guān)規(guī)定管理空白支票，按相關(guān)程序開具票據(jù)。②按照企業(yè)相關(guān)規(guī)定保管相關(guān)印章，外出使用無遺失、丟失等現(xiàn)象發(fā)生。（7）完成上級交辦的其他任務(wù)。7）物流部經(jīng)理工作職責（1） 全面負責物流部的管理工作，協(xié)調(diào)倉儲物流接口的關(guān)系，制定和執(zhí)行倉儲物流工作計劃，完善倉庫物流及外部倉庫管理各項作業(yè)規(guī)范及流程，提高內(nèi)部運作效率，有效降低倉儲物流總成本；（2） 負責根據(jù)實際運作情況，對公司倉庫管理體系、物流管理體系進行相應(yīng)規(guī)劃、建立和完善，實現(xiàn)公司庫存管理、內(nèi)部物流及外部物流系統(tǒng)的優(yōu)化；（3） 負責科學規(guī)劃和調(diào)整倉儲材料和成品的庫存和庫位,提出改進方案，合理利用倉庫空間，保證倉庫最大化的使用率;（4） 負責組織倉儲物流部門正常運作的準確無誤與高效率，監(jiān)控倉庫的安全、溫濕度及清潔等日常工作，使其符合國家相關(guān)規(guī)定，4肉類食材供貨服務(wù)方案確保物資儲存，運輸和防護符合規(guī)定要求；（5） 負責監(jiān)控倉儲存貨物資的質(zhì)量狀況，建立呆滯不良存貨協(xié)調(diào)處理機制，及時提報和組織異常庫存處理，避免存貨超儲、短缺、毀壞等現(xiàn)象，確保庫存物資安全、有效。（6） 規(guī)劃督導(dǎo)庫房環(huán)境，合理控制庫存，配合采購部組織季節(jié)性屯貨。（7） 貫徹物資管理制度，完善庫存及配送管理。落實防火、防盜、防蟲蛀、防鼠咬、防霉等安全、衛(wèi)生措施，確保保管配送全過程的安全。（8） 組織落實月末盤點，完善檔案積累及帳務(wù)管理，確保帳物相符、帳帳相符，及時反饋各種信息，并按制度要求及時完成各項報表、報告。（9） 完成上級交辦的其他任務(wù)。8）收貨員工作職責主要負責在貨物入庫過程中選用搬運工具與調(diào)派工作人員,并安排工具使用時段與人員的工作時間、地點、班次等。（1） 制定相應(yīng)的貨物入庫管理制度及工作流程。（2） 建立貨物入庫臺帳，每日進行貨物入庫記錄及統(tǒng)計。（3） 嚴格按照手續(xù)辦理產(chǎn)品入庫。（4） 完成上級交辦的其他任務(wù)。9）倉庫保管員工作職責（1）主要負責保管區(qū)內(nèi)物資的保管工作，對保管區(qū)內(nèi)的貨物，5肉類食材供貨服務(wù)方案做到賬、卡清楚，賬卡物相符。（2） 定期清掃保管區(qū)，保證保管區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無蟲害、鼠害。（3） 定期檢查保管區(qū)內(nèi)的通風設(shè)施、照明設(shè)施、防雨防潮設(shè)施的情況，保持庫區(qū)內(nèi)通風、干燥、溫濕度適宜。（4） 定期檢查保管的貨物品種、數(shù)量、質(zhì)量狀況，定期或不定期地對保管貨物進行盤點，及時掌握保管物資的動態(tài)。（5） 嚴格執(zhí)行保管區(qū)的安全檢查，包括消防器材的配備及有效性，區(qū)內(nèi)電器線路的使用狀況，是否存在老化，破損等安全隱患。（6） 完成上級交辦的其他任務(wù)。11）發(fā)貨員職責（1）主要負責貨物出庫過程中選用搬運工具與調(diào)配工作人員，并安排工具使用時段，以及人員的工作時間、地點、班次等。（2）嚴格按照出庫憑證發(fā)放貨物，做到賬、卡、物相符。（3） 嚴格對貨物進行復(fù)查，當出庫貨物與所載內(nèi)容不相符合時應(yīng)及時處理，視具體情況，對出庫貨物進行加工包裝或整理。（4） 嚴格監(jiān)督貨物的裝載上車，進行現(xiàn)場指揮管理。（5） 完成上級交辦的其他任務(wù)。10）揀貨員職責（1） 核對貨物品種、數(shù)量、規(guī)格、等級、型號和重量，照憑單揀選貨物，認真完成每日的揀貨作業(yè)任務(wù)。（2） 對揀出的貨物進行復(fù)核，驗貨物的包裝、標志，對出庫待運的貨物進行包裝、拼裝、改裝或加固包裝，對經(jīng)拼裝、改裝和換裝6肉類食材供貨服務(wù)方案的貨物填寫裝箱單。（3） 在出庫貨物的外包裝上設(shè)置收貨人的標記。（4） 按貨物的運輸方式、流向和收貨地點將出庫貨物分類整理、分單集中，填寫貨物啟運單，通知運輸部門提貨發(fā)運。（5） 對貨物進行搬運、整理、堆碼。（6） 鑒定貨運質(zhì)量，分析貨物殘損原因，劃分運輸事故責任。肉類食材供貨服務(wù)方案肉類食材供貨服務(wù)方案（7） 辦理貨物交接手續(xù)。（8） 完成上級交辦的其他任務(wù)。12） 客服訂單人員工作職責（1） 處理客戶投訴。（2） 異常處理，若有異常情況要第一時間向上級反饋，自己能處理的自己處理，處理不了的一定要反應(yīng)。（3） 顧客滿意程度的統(tǒng)計分析工作以及客服檔案時時更新。（4） 完成上級交辦的其他任務(wù)。13） 釆購部經(jīng)理工作職責（1） 主持釆購部的全面工作。（2） 領(lǐng)導(dǎo)采購部門按部門的工作職能做好工作。（3） 根據(jù)項目營銷計劃和施工計劃制訂采購計劃，并督導(dǎo)實施。（4） 制定本部門的物資管理相關(guān)制度，使之規(guī)范化。（5） 制定物資釆購原則，并督導(dǎo)實施。（6） 做好釆購的預(yù)測工作，根據(jù)資金運作情況，材料堆放程度，合理進行預(yù)先釆購。7（7） 定期組織員工進行釆購業(yè)務(wù)知識的學習，精通釆購業(yè)務(wù)和技巧，培養(yǎng)釆購人員廉潔奉公的情操。（8） 帶頭遵守釆購制度，杜絕不良行為的產(chǎn)生。（9） 控制好物資批量進購，避開由于市場不穩(wěn)定所帶來的風險。（10） 監(jiān)控項目物流的狀況，控制不合理的物資采購和消費。（11） 進行釆購收據(jù)的規(guī)范指導(dǎo)和審批工作，協(xié)助財會進行工程的審核及成本的控制。（12） 完成上級交辦的其他任務(wù)。14）送貨員工作職責（1） 保證裝卸、搬運和行車時商品的絕對安全，避免人身傷害。（2） 運輸途中，司機要遵守交通規(guī)則，正常行駛。禁止超速、搶行，避免因急剎車造成人員的傷害火貨物的損傷。（3） 商品在出貨前，要詳細檢查貨物是否齊備、齊全。（4） 在規(guī)定的時間內(nèi)將貨物交到顧客手中并要求顧客簽訂收貨單。（5） 完成上級交辦的其他任務(wù)。1.3銷售能力及整體經(jīng)營面積、倉儲等場所詳細情況1.3.1銷售能力隆陽區(qū)馥芝園飯館是一家以正餐服務(wù)為主的清真美食餐館。飯館以餐飲管理服務(wù)作為主要發(fā)展目標；本著“誠信經(jīng)營，微利經(jīng)營，嚴把質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，做有良心的企業(yè)''的原則；經(jīng)過十余年辛勤努力，飯館積累了豐富經(jīng)營管理和飲食制作的經(jīng)驗，在餐飲服務(wù)方面贏得了本8肉類食材供貨服務(wù)方案地客戶和政府管理部門的良好口碑。并先后與云南省保山監(jiān)獄和云南保山城南建筑工程有限責任公司等多家單位和知名公司達成牛羊肉供應(yīng)合作關(guān)系。良好的企業(yè)文化：在“誠信經(jīng)營，微利經(jīng)營，嚴把質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，做有良心的企業(yè)”理念的指引下，企業(yè)文化已經(jīng)深入員工的內(nèi)心，在這樣的理念下用心經(jīng)營，負責任的做事，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。在經(jīng)營過程中探索出一條適合餐飲管理服務(wù)特色的“3+1模塊管理”模式：3大模塊是指：廚房管理模塊（保證菜品創(chuàng)新）、釆購模塊（保證物美價廉）、員工服務(wù)模塊（定期培訓、定期考核，保證高效的服務(wù)），1個激勵目標：顧客滿意度目標考核辦法。飯館在職人員情況：肉類食材供貨服務(wù)方案肉類食材供貨服務(wù)方案1、 總經(jīng)理：1人2、 副總經(jīng)理：1人3、 財務(wù)部：2人4、 釆購人員：3人5、 配送人員：4人6、 配送司機：4人7、 業(yè)務(wù)人員：6人8、 倉庫管理人員：2人1.3.2自有冷凍倉庫情況介紹在飯館設(shè)有物品儲存?zhèn)}庫和冷凍庫，庫內(nèi)設(shè)有辦公室、恒溫食品存放區(qū)、貨架區(qū)、一般物品存放區(qū)和展示柜，貨架、恒溫設(shè)備、消防9肉類食材供貨服務(wù)方案設(shè)備和辦公用品等設(shè)備齊全，各類儲存物品能滿足臨時性緊急供應(yīng)需求。我單位整體經(jīng)營面積：500平方。倉儲面積：150立方冷庫，絕對滿足飯館及客戶的供應(yīng)需求。冷庫效果圖：111肉類食材供貨服務(wù)方案倉庫平面圖：冷庫一角：12肉類食材供貨服務(wù)方案13肉類食材供貨服務(wù)方案2、本公司內(nèi)部規(guī)章制度2.1人事管理制度2.1.1員工上班做到不遲到、不早退。2.1.2員工嚴禁偷吃偷拿各種食品和商品。2.1.3嚴禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。2.1.4下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門、窗，消除一切安全隱患。2.1.5工作人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入配送中心。嚴禁將私人物品帶入工作崗位。2.1.6員工嚴禁隨意互相辱罵，應(yīng)相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送至公安機關(guān)。2.1.7±班時間嚴禁做工作之外的事情。2.1.8服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真完成各項任務(wù)。2.1.9休假事先要向公司辦公室請假，批準方可。2.1.10如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告,在批準后方可辦理離職手續(xù)。2.1.11增強勤儉意識，養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣。2.1.12員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作之外，還需要完成本公司正常運轉(zhuǎn)的相關(guān)工作。2.1.13員工每天要按照工作流程認真工作，合理安排工作。學會溝通、勤于溝通、確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時間要求及質(zhì)量要求。2.1.14員工要做到盡忠職守，服從管理，有責任心，有愛心，14肉類食材供貨服務(wù)方案互相團結(jié)，互相幫助，以達到工作上精益求精，提供工作效率。2.2安全防患管理制度為了有效防止和消除一切事故隱患，落實“不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害、保護他人不受傷害”的“四不傷害”1515原則，確保員工工作期間及工作外安全，杜絕由于自身過失給自己造成傷害，公司現(xiàn)對員工安全防范管理規(guī)定如下：2.2.1凡來公司應(yīng)聘人員必須是身體健康、無傳染性疾病者方可錄用，隱瞞患病事實者一經(jīng)查實按違約解除勞動合同。2.2.2新錄用員工，必須接受公司安全教育，并經(jīng)考試合格后，方可簽訂勞動合同。2.2.3公司員工必須遵守勞動合同及公司各項規(guī)章制度，安全防范管理制度。否則，公司有權(quán)依照規(guī)章制度進行行政或經(jīng)濟處罰，造成損失由本人按責賠償。2.2.4公司給有需要的員工提供住宿和就餐、洗浴場所，員工必須按要求在公司內(nèi)食宿，若私自離開公司、外出，在家中或途中發(fā)生的一切意外事故責任均由其本人自行負責。2.2.5公司生產(chǎn)、后勤、職能部門人員休假實行輪換調(diào)休,調(diào)休必須按照公司規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)；所有員工在休假期間所發(fā)生的一切人身傷亡或疾病醫(yī)療事故責任自行負責。2.2.6員工上下班必須自覺遵守交通規(guī)則，不遵守交通法規(guī)的員工，所導(dǎo)致發(fā)生的一切意外交通事故責任自負。2.2.7員工在工作范疇外或不遵守公司管理制度造成后果,均由肉類食材供貨服務(wù)方案員工自行負責。2.2.8員工必須嚴格遵守、執(zhí)行公司安全管理制度，按車間崗位工藝流程以及安全規(guī)定進行操作，確保人身安全。2.2.9生產(chǎn)線員工正常上班時期間，必須穿戴規(guī)定要求的勞動防護用品，按規(guī)范操作，否則，發(fā)生不安全事故，責任自負。2.2.10各部門負責人，在每班班前會上，要嚴查員工精神狀態(tài)，規(guī)范員工安全操作行為，對精神不佳員工一律不許上崗。2.3衛(wèi)生保障制度2.3.1從業(yè)人員健康管理制度食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查身體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓。食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。對從業(yè)人員健康情況進行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新,保存期不得少于兩年。凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。當觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或釆取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長疽子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗16肉類食材供貨服務(wù)方案澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。2.3.2原料釆購查驗管理制度（1）食品采購管理制度食品及食品原料釆購必須專人負責，并掌握食品安全知識和釆購常識。釆購食品及食品原料應(yīng)遵循用多少購多少的原則。釆購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。不得釆購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路不明的食品。釆購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗（檢疫、合格證明等，牛肉必須是肉牛定點屠宰企業(yè)的肉品，采購進鮮肉及其制品時必須索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。認真規(guī)范填寫《餐飲服務(wù)單位食品及食品原料釆購驗收臺賬》，以及索取的證明憑據(jù)要分類并按時間順序存檔、備查。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。17肉類食材供貨服務(wù)方案釆購的食品容器、包裝材料和食品工具、設(shè)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。運輸食品的車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。釆購食用物品入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，做好記錄，建立臺帳。（2）原料釆購查驗制度為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。食品經(jīng)營者必須遵守本制度。列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品,飲料等食品。⑤經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括:1） 中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；2） 商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。18肉類食材供貨服務(wù)方案3） 根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；4） 限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期；5） 對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C19肉類食材供貨服務(wù)方案關(guān)。2.3.3衛(wèi)生管理制度（1）場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒制度建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。②食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。食品經(jīng)營、貯存場所應(yīng)當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應(yīng)當采取物理捕殺的方法。食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標識、專人維護，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運轉(zhuǎn)。各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。清洗消毒食品的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合國家標準，對人體安全、無害。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于2年。（2）從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上肉，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康2肉類食材供貨服務(wù)方案檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。（3）食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制食品貯存方法1） 低溫貯存冷藏貯存：°C至.10°C條件下儲存冷凍貯存：°C至.29°C條件下貯存2） 常溫貯存貯存基本要求：①清潔為甚；②通風干燥；③無鼠害食品貯存庫的衛(wèi)生要求：1） 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2） 庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射°3） 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4）高溫冷庫溫度控制4°C-0°C；低溫冷庫溫度控制在在.18°C以下。食品貯存的衛(wèi)生管理制度21肉類食材供貨服務(wù)方案1） 建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2） 各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。3） 存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離，離地20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距，中間留有通道。4） 建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬等。5） 倉庫要定期打掃。6） 食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7） 冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。本制度一式兩份，一份交許可機關(guān)留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。2.3.4食品包裝、存儲、運輸管理制度（1）目的對成品的包裝、儲存與運輸進行有效控飢，確保產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)定要要求。（2）管理范圍對公司生產(chǎn)加工的食品包裝、儲存與運輸?shù)墓芾砼c控制。（3）部門及職責生技科負責成品的包裝過程中的管理與控制；質(zhì)管科負責成品儲存過程中的管理與控制；供銷科負責成品運輸過程中的管理與控制22肉類食材供貨服務(wù)方案（4）防范要求1） 成品包裝與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料，其材質(zhì)必須符合食品衛(wèi)生標準，屬生產(chǎn)許可證管理范圍內(nèi)的包裝材料，必須選用獲證廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品；標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定；不與食品直接接觸的外包裝材料，其規(guī)格尺寸、強度等也必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標準；標明毛重、凈重、數(shù)量、產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、防潮、防曬、向上等標志。2） 成品儲存①經(jīng)檢驗合格的成品必須存放專用成品庫，成品庫四周應(yīng)無污染源，以確保成品儲存過程中無污染。成品儲存要求與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫。冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在?18°C或更低，溫度波動要求控制在2笆以內(nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。成品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風干燥、無污染、具有防潮、防塵、防震、防蠅、防鼠等設(shè)施。成品堆放離墻、離地20cm、離頂50cmo成品應(yīng)按批號分別堆碼，并有明確的標識注明，成品出倉應(yīng)遵循先進先出的原則，保證成品的合理周轉(zhuǎn)。成品庫溫度應(yīng)符合產(chǎn)品標準規(guī)定。3）成品運輸成品運輸應(yīng)按照運輸要求進行，運輸產(chǎn)品的運輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，廂內(nèi)溫度必須保持?15°C以下，運輸過程中產(chǎn)品溫度23肉類食材供貨服務(wù)方案上升應(yīng)保持在最低限度。運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生且具有防曬、防雨等設(shè)施。不得與有毒、有害物品混運，搬運時應(yīng)輕拿、輕放。2.3.5問題食品召回管理制度根據(jù)《食品安全法》第六十三條第二款的規(guī)定，品質(zhì)經(jīng)理發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者接到行政部分公布的不合格食品信息，要立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，召回已經(jīng)售出的食品。我公司關(guān)于問題食品，特制定以下問題食品召回管理制度。（1） 目的對產(chǎn)品銷售發(fā)生或可能發(fā)生食品安全問題或其他原因需召回時，對召回過程進行規(guī)范制，從而確保食品安全。（2） 適用范圍適用于公司生產(chǎn)及銷售視頻召回管理。（3） 職責1） 質(zhì)管部負責食品安全危害調(diào)查和評估，確定召回級別,啟動召回，并配合追溯、召回和調(diào)換。2） 質(zhì)管部負責提出有關(guān)通知和（或）產(chǎn)品召回意見，并對召回產(chǎn)品提出處置措施。3） 銷售部負責產(chǎn)品的跟蹤、信息收集、數(shù)據(jù)整理、通知相關(guān)方、產(chǎn)品召回。4） 銷售部有權(quán)申請調(diào)換貨。5） 質(zhì)管部負責產(chǎn)品檢驗和（或）處理產(chǎn)品意見，并對調(diào)換產(chǎn)品24肉類食材供貨服務(wù)方案提出處置措施。（4）正文1） 定義召回：是指按照規(guī)定程序，對我公司生產(chǎn)銷售的不安全食品或其它原因不合格的食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。不安全食品：是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：②?1已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；②?2可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；②.3含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明確的食品；②.4有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。2） 公司質(zhì)量管理部門應(yīng)通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、企業(yè)自查等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。3） 不安全食品的判定：判定食品是否屬于不安全食品，應(yīng)當進行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估。食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括：是否符合食品安全法律、法規(guī)或標準的安全要求；25肉類食材供貨服務(wù)方案是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學物質(zhì)或者將非食品當作食品；食品的主要消費人群的構(gòu)成及比例；可能存放安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流程區(qū)域和范圍。食品安全危害評估的主要內(nèi)容包括：該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性；不安全食品對主要消費人群的危害影喰；危害的嚴重和緊急程度；危害發(fā)生的短期和長期后果。4）公司獲知生產(chǎn)及銷售的食品可能存在不安全因素或安全危害或接到升級監(jiān)管部門的食品安全危害譙查書面通知，應(yīng)當立即進行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告企業(yè)負責人，并及時通過市食品監(jiān)督部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品安全危害調(diào)查、評估報告。5） 經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評估，確定存在下列情形之一的食品，應(yīng)當確定召回級別，實施召回。不符合食品安全標準的。食品安全風險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的。企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。26肉類食材供貨服務(wù)方案有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品。6） 召回級別的確定：根據(jù)食品安全危害的嚴重程度，食品召回級別分為三級：一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回；二級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回；三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的，或者屬于本制度規(guī)定的不安全食品的召回。其他原因?qū)е率称凡环腺|(zhì)量標準的應(yīng)召回的，按三級召回處理。7）食品召回的實施公司質(zhì)管部確認食品屬于不安全食品或其他原因不合格應(yīng)當召回或食品監(jiān)管部門責令召回的，公司質(zhì)管部立即啟動召回程序，核實產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，指定召回計劃，并同時填寫《不合格品評審處置單》，通知生產(chǎn)部及銷售部立即停止生產(chǎn)和銷售，對確定實施召回的食品，在確定召回的第一時間內(nèi)通知所有經(jīng)銷商，交銷售部實施主動召回尚未售出的所有不安全食品。自確認食品屬于應(yīng)當召回的不安全食品之日起，一級召回應(yīng)當27肉類食材供貨服務(wù)方案在1日內(nèi)，二級召回應(yīng)當在2日內(nèi)，三級召回應(yīng)當在3日內(nèi)，由銷售部先電話通知有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費者停止消費，同時填寫《召回通知》發(fā)傳真或電子郵件給顧客或消費者?！墩倩赝ㄖ钒óa(chǎn)品批次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、召回日期等。公司向社會發(fā)布食品召回有關(guān)信息，應(yīng)當按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，向食品監(jiān)管部門報告。8）召回食品的處理：召回的不安全食品集中到專用的安全場，做明顯標識并隔離；其他原因召回的食品銷售部安排運輸至I倉庫。倉庫保管員對召回產(chǎn)品做明顯標識并隔離存放。銷售部對召回食品的后處理應(yīng)當有詳細的記錄，包括召回產(chǎn)品的批次、數(shù)量、比例、原因和結(jié)果等。屬不安全食品的應(yīng)向食品監(jiān)管部門報告，接受監(jiān)督。及時對召回的不安全食品進行無害化處理；根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當銷毀的食品，應(yīng)當及時予以銷毀。其它原因召回的食品由質(zhì)管部提出處理意見，及時處理。根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀（須有公證機構(gòu)或相關(guān)監(jiān)管部門出具現(xiàn)場確認證明）或運回公司銷毀處理（須經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門人員在場監(jiān)督銷毀）。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》。9） 對因標簽、標識或說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在釆取補救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應(yīng)向消費者明示補救措施。28肉類食材供貨服務(wù)方案10） 自確認食品屬于應(yīng)當召回的不安全食品之日起，一級召回應(yīng)在3日內(nèi)，二級召回應(yīng)在5日內(nèi)，三級召回應(yīng)在7日內(nèi),并向食品監(jiān)管部門提交食品召回計劃。11） 食品召回計劃主要內(nèi)容包括：停止生產(chǎn)不安全食品的情況；通知銷售者停止銷售不安全食品的情況；通知消費者停止消費不安全食品的情況；食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度；召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；召回的預(yù)期效果；召回食品后的處理措施。12） 食品召回過程中，質(zhì)管部應(yīng)向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交《食品召回措施報告》，內(nèi)容包括：召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量。停止生產(chǎn)的情況。通知生產(chǎn)經(jīng)營單位的情況。通知消費者的情況。食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度。召回通知記錄情況。召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等。召回的預(yù)期效果及召回食品后的處理措施。13） 根據(jù)召回進展情況，自召回實施之日起，一級召回每3日，29肉類食材供貨服務(wù)方案二級召回每7日，三級召回每15日，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交《食品召回階段性進展報告》。企業(yè)對召回措施有變更的，應(yīng)當在食品召回階段性進展報告中說明。在召回實現(xiàn)期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報告》。14） 公司應(yīng)保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、結(jié)果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關(guān)資料。15）召回食品處理后，如必要由質(zhì)管部向責任部門發(fā)出《糾正和預(yù)防措施處理單》，要求有關(guān)部門釆取糾正措施。2.3.6質(zhì)量投訴處理制度（1） 明確投訴處理的目的1）及時、有效、準確地回復(fù)顧客、媒體或有關(guān)政府、職能部門。2）保證市場順利、穩(wěn)定地發(fā)展。3）提高公司和產(chǎn)品的信譽。（2） 把握投訴處理的原則1） 保護顧客的合法權(quán)益。2） 積極同政府有關(guān)機構(gòu)和新聞媒體配合c3） 努力提高完善產(chǎn)品質(zhì)量管理。4） 釆取統(tǒng)一的處理程序和解決方式。（3） 建立投訴處理小組營銷部品質(zhì)部3肉類食材供貨服務(wù)方案生產(chǎn)部最髙決策層注：投訴小組的責任：1） 營銷部：接受投訴，獲取被投訴產(chǎn)品及投訴人的盡可能詳細的資料；及時通知品質(zhì)部相關(guān)人員或公關(guān)經(jīng)理；向顧客回復(fù)一般投訴的處理結(jié)果；向顧客解釋嚴重投訴的處理結(jié)果。2） 品質(zhì)部：接受投訴，獲取被投訴產(chǎn)品及投訴人詳細的資料；組織被投訴問題的調(diào)查并向投訴處理小組提供調(diào)查及問題的危害分析結(jié)果；向顧客解釋嚴重投訴的處理結(jié)果；提高對被投訴問題的技術(shù)分析；協(xié)助對被投訴問題的調(diào)查。3） 生產(chǎn)部：提供對被投訴產(chǎn)品的原始生產(chǎn)記錄；協(xié)助對被投訴問題的調(diào)查。4） 最高決策層決定是否啟動產(chǎn)品回收程序及企業(yè)危機處理程序等緊急處理程序。（4）做好投訴記錄31肉類食材供貨服務(wù)方案1） 記錄備案編號、日期；2） 投訴人詳情（姓名、一切可能的聯(lián)系方法、職業(yè)、社會背景等）；3） 被投訴產(chǎn)品詳情（產(chǎn)品名稱、包裝形式、投訴量、生產(chǎn)批號、購買地點等）；4） 投訴原因詳情（購買、儲存、消費經(jīng)過等）；5） 投訴記錄人。（5） 提供投訴處理書面文件1） 文件備案編號、日期；2） 投訴人姓名和被投訴人產(chǎn)品名稱；3） 被投訴問題產(chǎn)生的原因；4） 就被投訴總是的具體解決和改進方法；5） 質(zhì)保部負責人或企業(yè)負責人親筆簽字c（6） 處理的最佳步驟：1） 認真聆聽顧客所提出的投訴；2） 重述聽到的投訴，以保證正確的理解，以免出現(xiàn)誤會;3） 表示體諒和理解顧客的處境及心情；4） 設(shè)法取得投訴產(chǎn)品以便分析原因；5） 解說最可能的解決問題的幾種方法；6） 感謝顧客能夠?qū)栴}提出來。（7）處理的方法：D保持鎮(zhèn)靜；32肉類食材供貨服務(wù)方案2） 不要爭論、挖苦、及打斷顧客投訴；3） 給顧客機會訴說；4） 不要受到投訴的影響，不必作無謂的辯護；5） 盡量多問問題，并將得到的資料寫下來；6） 如果是顧客的錯誤，給他一個下臺機會；7） 不要讓投訴傷害處理人或他人的尊嚴；8） 不要抱怨及申辯誰改負責，并且不要輕易道歉或表態(tài);9） 確定雙方了解的事實是否相符；10） 準備足夠的時間用來澄清事實；11） 進行調(diào)查；12） 決定不同解決方法；13） 提供可執(zhí)行的解決方法；14） 預(yù)備投訴。（8）投訴調(diào)查:1） 投訴調(diào)查的前提：質(zhì)量追蹤系統(tǒng)（成品追蹤系統(tǒng)、生產(chǎn)追蹤系統(tǒng)、原材料追蹤系統(tǒng)）；部門合作（銷售部、質(zhì)量部、生產(chǎn)部、技術(shù)部）；投訴樣品實物。2） 情況判斷：同類投訴對比；同批產(chǎn)品投訴對比；33肉類食材供貨服務(wù)方案質(zhì)量回顧樣品檢查；同期投訴量對比；其他有關(guān)情況。3） 樣品分析：包裝表現(xiàn)；產(chǎn)品感官；封合情況分析；微生物檢驗（菌相分析）；其他異常表現(xiàn)。4） 生產(chǎn)情況分析：當日生產(chǎn)情況；當日原材料使用情況；當日質(zhì)量控制情況；當日設(shè)備情況；當批產(chǎn)品質(zhì)量檢查情況；當日生產(chǎn)環(huán)境情況；其他異常情況。2.4文明服務(wù)制度——服務(wù)規(guī)范2.4.1熱愛本職工作，努力學習相關(guān)知識，提高業(yè)務(wù)水平,牢固樹立“客戶至上、服務(wù)第一”的宗旨和全心全意為客戶服務(wù)的思想。2.4.2執(zhí)行配送任務(wù)期間穿戴整潔、大方，佩戴工作卡，保持儀表端莊，精神飽滿，不得有不雅觀的舉止。34肉類食材供貨服務(wù)方案2.4.3主動向客戶問好，待人彬彬有禮，舉止文雅，談吐清楚，用詞準確。2.4.4在工作中堅持原則，秉公辦事，不徇私情，不以權(quán)謀私。2.4.5遵守崗位職責，明確分工，各司其職，團結(jié)協(xié)作，互相監(jiān)督，按質(zhì)按量完成本職工作。2.4.6積極為他人排憂解難，對客戶的投訴、建議、要及時進行調(diào)整處理或向上級匯報，做到事事落實，不能推諉、扯皮、推卸責任，更不允許有打擊報復(fù)現(xiàn)象發(fā)生。2.5企業(yè)內(nèi)部考核制度及考核記錄等2.5.1考核目的：最大限度激勵員工發(fā)揮個人潛能，提髙工作績效，進而提高公司的整體效益，同時也為員工薪酬、職務(wù)調(diào)整等方面提供科學、合理的管理依據(jù)。2.5.2適用范圍：本制度適用于本公司所有人員。2.5.3考核作用：（1） 職務(wù)調(diào)整、獎金分配的直接依據(jù)；（2） 為下一年度考核提供原始依據(jù)；（3） 發(fā)現(xiàn)管理盲點，提供管理經(jīng)驗。2.5.4考核原則：以量化的業(yè)績和日常工作表現(xiàn)為依據(jù)，堅持公開、公正、透明的原則。35肉類食材供貨服務(wù)方案（1） 一致性：一段連續(xù)時間之內(nèi)，考評的內(nèi)容和標準不能有大的變化，至少保持3.4個考核周期：（2） 客觀性：考評真實、客觀的反映員工實際工作情況,避免因光環(huán)效應(yīng)、任人唯親、個人偏見等帶來的誤差；（3） 時限性：僅以當期（當月/當季/當年）的原始記錄數(shù)據(jù)考核。2.5.5考核內(nèi)容：（1） 根據(jù)部門分工不同，在各部門考核不同的內(nèi)容，具體見績效考核手冊；（2） 具體考核內(nèi)容由工作態(tài)度、紀律性、團隊協(xié)作、工作質(zhì)量、出勤等內(nèi)容構(gòu)成；（3） 根據(jù)實際考核情況，公司將逐漸修改、完善考核體系，爭取更為客觀實際。2.5.6考核時間：（1） 月度考核：次月的第1個星期考核上個月的績效；（2） 季度考核：次季度的第2個星期考核上季度的績效;（3） 半年考核：每年7月第2個星期開始；（4） 年度考核：在次年1月的第2個星期考核。2.5.7考核流程（1） 數(shù)據(jù)收集：收集員工客觀數(shù)據(jù)，如考勤、違紀、獎勵等情況；（2） 填寫表格：相關(guān)考核人員填寫考核表格，為被考核人打分；（3） 計算結(jié)果：根據(jù)考核細則計算被考核人考核得分；36肉類食材供貨服務(wù)方案（4） 績效溝通：依據(jù)結(jié)果與被考核人進行績效考核評價,指導(dǎo)工作，幫助提高；（5） 完善體系：根據(jù)實際情況，對考核體系討論、完善,修訂。2.5.8考核結(jié)果（1） 公示考核結(jié)果；（2） 根據(jù)考核體系規(guī)定進行考核激勵。（3） 將考核文件、表格安全存檔，以備查閱，防止考核文檔被無關(guān)者查閱。2.6食品檢驗制度為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度,食品經(jīng)營者必須遵守本制度。2.6.1列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料等食品。2.6.3經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對,內(nèi)容包括：37肉類食材供貨服務(wù)方案（1） 中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（2） 商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。（3） 根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（4） 限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期；（5） 對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。2.6.4食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。2.6.5經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。2.6.6經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。2.6.7市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。2.6.8市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。38肉類食材供貨服務(wù)方案2.7進貨臺賬管理制度公司釆購食品必須建立臺賬記錄制度。所購食品與購物憑證相符。將臺賬和與食品索證有關(guān)的資料按品種、進貨時間的先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?。從固定供貨基地或供貨商釆購食品并簽訂釆購供?yīng)合同的，應(yīng)留存每筆供貨證明清單。供貨商提供的資質(zhì)、許可證、產(chǎn)品合格證明文件應(yīng)當加蓋供貨商公章。索取的資質(zhì)應(yīng)該在有效期限內(nèi)。供貨清單應(yīng)與供貨商資質(zhì)一致，有供貨商名稱，并且蓋章或者送貨人簽字。建立供貨商資質(zhì)檔案，目錄明確、便于查找。釆購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必需入庫進行驗收，出入庫時進行登記，作好記錄。⑥購進記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日叢等內(nèi)容，或者保留載有上述39肉類食材供貨服務(wù)方案信息的進貨票據(jù)。西善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后12月。2.8出貨管理制度（1） 客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗收清點實際到貨商品。（2） 所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。（3） 為有效降低交接中的差錯率，商品未交接清楚，配送專員和客戶收貨員對所清點商品件數(shù)不一致時，不得拉入賣場。如因特殊情況（根據(jù)客戶需求而定），確需入場的，由配送專員和收貨員協(xié)商具體交接辦法并在交接單中注明。（4） 因裝卸不當?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責任人當場按商品價格賠償。（5） 客戶在卸貨過程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應(yīng)請客戶填寫拒收單，由客戶專員帶回配送部處理。（6） 在卸貨過程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開口、破裂等情況，應(yīng)立即檢查，如發(fā)現(xiàn)商品內(nèi)包裝短少的，一律由客戶專員現(xiàn)場確認處理。（7） 商品交接完畢后，配送專員要協(xié)同客戶收貨員在交接單上簽上實收件數(shù)（大寫）、收貨員姓名、到貨時間。交接過程中，如實際到貨件數(shù)和交接單總件數(shù)不相符，以實際到貨件數(shù)為準，并簽上實收件數(shù)（如實際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實4肉類食材供貨服務(wù)方案際到貨件數(shù)簽收）；交接單回單由客戶專員當車帶回。（8） 客戶若在配送過程中有意見和建議的，客戶專員要虛心接受并將相關(guān)意見反饋改善。2.9食品安全管理制度根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：2.9.1崗位責任制度（1） 負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。（2） 管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負責人報告。（3）購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。41肉類食材供貨服務(wù)方案2.9.2從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（1） 凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓。（2） 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（3）注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。2.9.3銷售管理制度（1） 經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。（2） 《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。（3） 食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。42肉類食材供貨服務(wù)方案（4） 散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標識牌。標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。（5） 生鮮食品應(yīng)納入“該項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”,銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。（6） 熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，釆用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。2.9.4倉庫管理制度（1）食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。43肉類食材供貨服務(wù)方案（2） 食品倉庫應(yīng)有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。（3） 食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。2.9.5除蟲滅害制度（1） 食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。（2） 應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。2.9.6衛(wèi)生檢查及獎懲制度衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在44肉類食材供貨服務(wù)方案營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。2.10食品配送日常工作質(zhì)量檢查制度2.10.1對食品配送公司各項工作實行日常工作檢查制，對各區(qū)域進行不定期，不定點、不定項的抽查；檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、保管，加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。2.10.2各項內(nèi)容的檢查分別或同時進行。（1） 衛(wèi)生檢查：每日一次，含食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；（2） 紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規(guī)章制度等；（3） 設(shè)備安全檢查：每月二次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；（4） 生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責、出品質(zhì)量及工作效率、工作態(tài)度等。2.10.3質(zhì)檢人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié),做出適當?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。2.10.4屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時釆取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。2.10.5對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。45肉類食材供貨服務(wù)方案2.10.6質(zhì)檢人員應(yīng)認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。2.11運送管理制度2.11.1公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊，安全駕駛。同時遵守公司的其他規(guī)章制度。2.11.2駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。2.11.3駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常要立即報修。2.11.4駕駛員對車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時一定保證證件齊全。2.11.5晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴禁疲勞駕駛及酒后駕駛。駕駛員酒后駕駛或私自用車造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔。2.11.6駕駛員要文明駕駛，不準危險駕車。行車途中如果發(fā)生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場處理的，應(yīng)立即報警等待處理，不得逃離現(xiàn)場。如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機要承擔全部后果及責任。2.11.7駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當事司機承擔全部責任及后果。46肉類食材供貨服務(wù)方案2.11.8駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回的，應(yīng)及時告知管理人員，并說明原因。2.11.9駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準，不得將車輛隨便交給其他人駕駛，如果領(lǐng)導(dǎo)同意司機要檢查當事人是否有駕駛資格，嚴禁將車輛交給無駕駛資格的人員駕駛或練習開車。嚴禁公車私用違者每次罰款100元。2.12貨物盤點制度2.12.1權(quán)責由庫管及配送中心主管負責盤點工作。由本公司助理及食品配送財務(wù)會計負責盤點監(jiān)督。2.12.2庫管開單或記賬時前后使用計算單位必須統(tǒng)一。若因計量單位混用造成財務(wù)混亂，成本反映不真實等損失，由庫管承擔責任。2.12.3對每種進出庫物資計算時，釆用先進先出法，金額要求保留到小數(shù)點后兩位。2.12.4庫管根據(jù)正確無誤的入庫單、出庫單，隨時登記庫房明細賬，登記賬目時要做到數(shù)字清晰、名稱齊全，并及時結(jié)出余額。2.12.5庫房帳要日清月結(jié)、內(nèi)容完整（摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前頁、過次頁等）、賬物相符、賬賬相符。2.12.6庫存食品原料每月定期盤點，并且無條件接受隨時抽查。2.12.7所有盤點以靜態(tài)盤點為原則，因此，盤點開始后應(yīng)停止財物的進出和移動。47肉類食材供貨服務(wù)方案2.12.8所有盤點必須以實際清點、稱重或換算的確實資料為據(jù)，不得以估算定數(shù)據(jù)，嚴禁偽造數(shù)據(jù)記錄。若偽造查實，按公司相應(yīng)制度處理。2.12.9盤點完畢，盤點人員要填制《食品原料盤存表》，各負責人簽字，一式兩份，第一聯(lián)由財務(wù)留存，供核算盤點盈虧金額；第二聯(lián)留存配送中心備查。2.12.10鮮貨和蔬菜釆用“實地盤存制”確定成本，其他存貨釆用“永續(xù)盤存制”確定成本。2.12.11賬載數(shù)額如有漏賬、記錯、算錯、未結(jié)賬或賬面不清等情況，應(yīng)及時更正，并在財務(wù)負責人監(jiān)督下進行，完成后寫明原因，分析過失。2.12.12賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字等情況，一律上報管理公司，聽后處理。48肉類食材供貨服務(wù)方案2.13肉牛屠宰加工工藝流程1、待宰圈管理（1） 、卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的合格證明,并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準予卸車。（2） 、經(jīng)清點頭數(shù)，用輕拍或牽引的方式驅(qū)趕健康的牛進入待宰圈，按牛的健康狀況進行分圈管理。待宰圈的占地面積按每頭牛3-4m2設(shè)計。（3） 、待宰的牛送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)24小時，以便消除運輸途中的疲勞，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)，在靜養(yǎng)期間檢疫人員定汙觀察，發(fā)現(xiàn)可疑病牛送隔離圈觀察，確定有病的牛送急宰間處理，身體健康合格的牛在宰前3小時停止飲水。（4） 、牛在宰之前，要進行淋浴，洗掉牛體上的污垢和微生物，淋浴時要控制水壓，不要過急以免造成牛過度緊張。49肉類食材供貨服務(wù)方案、牛在進趕牛道前，要稱重計量，稱重好的牛進入趕牛道，從動物的福利和人道角度講，牛不能采取暴力驅(qū)趕的方式，暴力驅(qū)趕造成應(yīng)急反應(yīng)，影響牛肉的品質(zhì)，要設(shè)計“迷道”的形式讓牛自覺的進入屠宰車間。趕牛道道寬一般設(shè)計為900-1000mmo2、刺殺放血、活宰：牛進入翻板箱后，利用二次氣動側(cè)翻的形式，第一次側(cè)翻放出牛腿，用拴牛腿鏈拴住牛的一后腿，第二次側(cè)翻放出整頭牛體，通過提升機提升進入放血軌道，牛在軌道上倒掛進行刺殺放血。、臥式/倒立放血：牛進入翻板箱后，采用擊暈的方式將牛瞬間擊暈，擊暈后放出牛體，平躺在接牛欄上刺殺放血或掛在放血軌道上刺殺放血。、立式放血：牛進入翻板箱后，夾住牛脖子，托起牛的下顎，持刀刺殺放血，放完血后，放出牛體通過提升機提升進入放血軌道。、牛通過放血提升機進入軌道時，要自動打開軌道,將滾輪放血吊鏈掛在軌道上，放血軌道設(shè)計距車間的地坪高度為5100mm。如是手推線軌道，手推線設(shè)計坡度為0.3.0.5%。、在放血線上主要完成的工序：上掛、(刺殺)、瀝血、電刺激、切牛前腿和牛角、封肛門、切牛后腿等。瀝血時間一般設(shè)計為5-6mino3、轉(zhuǎn)掛和預(yù)剝5肉類食材供貨服務(wù)方案、牛在放血軌道上是用放血吊鏈拴住牛的一后腿，牛的后腿切割后，用轉(zhuǎn)掛提升機勾住管軌滾輪吊鉤的鉤柄，再用滾輪吊鉤的鉤子勾住已切去后腿的后肢上，提升機提升后放出牛的另一后腿，再用滾輪吊鉤勾住，掛在服體加工線的手推軌道上。胴體加工自動輸送線軌道距車間地坪高度設(shè)計為4050mmO、放血吊鏈通過返回系統(tǒng)的軌道回到牛的上掛位置。、牛進入胴體加工輸送機時，通過氣動提升和撥叉自動撐開雙后腿，第一次撐腿間距設(shè)計為500mm,進入胴體加工輸送機的工位操作。胴體加工輸送機的工位間距：2100mm或2400mm（4）、撐開雙腿后的牛體進行預(yù)剝，用剝皮刀或氣動剝皮刀進行后腿、胸部、前腿的預(yù)剝。4、 扯皮加工51肉類食材供貨服務(wù)方案（1） 、將預(yù)剝好的牛自動輸送到扯皮工位，用拴牛腿鏈把牛的兩前腿固定在拴牛腿架上。（2） 、扯皮機的扯皮滾筒，通過液壓作用上升到牛的后腿位置，用牛皮夾子夾住已預(yù)剝好牛皮，從牛的后腿部分往頭部扯，在機械扯皮過程中，兩邊操作人員站在單柱氣動升降臺進行修割，直到頭部皮扯完為止。（3） 、牛皮扯下后，扯皮滾筒開始反轉(zhuǎn)，通過牛皮自動解扣鏈將牛皮自動放入牛皮風送罐內(nèi)。（4） 、氣動閘門關(guān)閉，往牛皮風送罐內(nèi)充入壓縮空氣，將牛皮通過風送管道輸送到牛皮暫存間。5、 胴體加工52肉類食材供貨服務(wù)方案（1） 、胴體加工工位：切牛頭、扎食管、開胸、取白內(nèi)臟、取紅內(nèi)臟、劈半、胴體檢驗、胴體修割等，都是在胴體自動加工輸送機上完成的。（2） 、切下牛頭，放在牛頭清洗裝置的案板上，把牛的舌頭割出來，將牛頭掛在牛頭清洗器的掛鉤上，用高壓水槍清洗牛頭，清洗好的牛頭掛在紅內(nèi)臟/牛頭同步檢疫輸送機上待檢驗。（3） 、用食管結(jié)扎器將牛的食管扎住，防止胃容物流下,污染牛肉。進入二次撐腿裝置，二次撐腿把牛的兩后腿從500mm撐到1000mm,以便下道工序。（4） 、用開胸鋸打開牛的胸膛。（5） 、從牛的胸膛里扒下白內(nèi)臟，即腸、肚。把取出的白內(nèi)臟落入下面的氣動白內(nèi)臟滑槽，將白內(nèi)臟通過滑槽滑入盤式白內(nèi)臟檢疫輸送機的大衛(wèi)檢盤內(nèi)待檢驗，氣動白內(nèi)臟滑槽再經(jīng)過冷■熱■冷水的清洗消毒。（6） 、取出紅內(nèi)臟，即心、肝、肺。把取出的紅內(nèi)臟分別掛在紅內(nèi)臟/牛頭同步檢疫輸送機的掛鉤上待檢驗。（7） 、用帶式劈半鋸沿牛脊椎骨把牛劈成兩個二分體。在劈半前面設(shè)計劈半防濺屏，已防骨沫飛濺。、把牛的二分體進行內(nèi)外修割。修割好的二分體脫離胴體自動加工輸送機進入胴體稱重系統(tǒng)進行稱重。6、 同步衛(wèi)檢53肉類食材供貨服務(wù)方案、牛胴體、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟和牛頭通過檢疫輸送機同步輸送到檢驗區(qū)釆樣檢驗。、有檢驗人員進行胴體檢驗，疑病胴體通過氣動道岔進入疑病胴體軌道。、檢驗不合格的紅內(nèi)臟和牛頭，摘下鉤放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。、檢驗不合格的白內(nèi)臟有氣動白內(nèi)臟分離裝置分離出來，倒入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。、紅內(nèi)臟/牛頭同步檢疫輸送機的掛鉤和盤式白內(nèi)臟檢疫輸送機的衛(wèi)檢盤自動通過冷■熱■冷水的清洗和消毒。7、 副產(chǎn)品加工、合格的白內(nèi)臟通過白內(nèi)臟滑槽進入白內(nèi)臟加工間,將肚和腸內(nèi)的胃容物倒入風送罐內(nèi)，充入壓縮空氣將胃容物通過風送管道輸送到屠宰車間外約50米處，牛肚和百葉有洗牛肚機進行燙洗。54肉類食材供貨服務(wù)方案（2）、合格的紅內(nèi)臟和牛頭從紅內(nèi)臟/牛頭同步檢疫輸送機的掛鉤上摘下來，掛在紅內(nèi)臟車的掛鉤上推到紅內(nèi)臟間內(nèi)，清洗后進入冷庫。8、 二分體排酸（1） 、將修割、沖洗好的二分體推進排酸間進行“排酸",排酸的過程即是牛肉嫩化成熟的過程，排酸是肉牛屠宰加工過程中的一重要環(huán)節(jié)，也是出高檔牛肉的一重要環(huán)節(jié)。（2） 、排酸間的溫控：0.4°C,排酸時間一般在60-72個小時，根據(jù)牛的品種和年齡，有的肉牛排酸時間將更長。（3） 、檢測排酸是否成熟，主要是檢測牛肉的酸堿度PH值，PH值在5.8-6.0區(qū)間時，牛肉排酸成熟。（4） 、排酸軌道距排酸間地坪高度3500-3600mm,軌道間距：900-1000mm,排酸間每米軌道可掛3個二分體。（5） 、排酸間的面積設(shè)計和肉牛的屠宰量、屠宰方式有關(guān)。9、 改四分體（1）、把排酸成熟后的牛肉推到四分體站，用四分體鋸將二分體中間截斷，后腿部分通過下降機從3600mm的軌道下降到2400mm軌道上，前腿部分通過提升機從1200mm的軌道提升到2400mm軌道上。（2）、大型屠宰加工廠設(shè)計四分體存放間。四分體軌道距四分體間地坪高度2400mmo10、剔骨分割和包裝55肉類食材供貨服務(wù)方案（1） 、吊剔骨：把改好的四分體推到剔骨區(qū)域，四分體掛在生產(chǎn)線上，剔骨人員把切下的大塊肉放在分割輸送機上，自動傳送給分割人員，再有分割人員分割成各個部位肉。（2） 、案板剔骨：把改好的四分體推到剔骨區(qū)域，把四分體從生產(chǎn)線上拿下放在案板上剔骨。（3） 、分割好的部位肉真空包裝后，放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫（?30°C）結(jié)凍或到成品冷卻間（0-4°C）保鮮。（4） 、將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱，進冷藏庫（.18°C）儲存。（5） 、剔骨分割間溫控：10.15°C,包裝間溫控：10°C以下。56肉類食材供貨服務(wù)方案（二）供貨配送計劃：專人（回族）專車（清真食品配送車）配送1、本公司日常配送流程1.1采購流程1.2檢測流程1.3客服流程57肉類食材供貨服務(wù)方案1.4供貨流程圖1.5供貨流程細則1.5.1接受訂單環(huán)節(jié)公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細檢查并填寫好有關(guān)內(nèi)容：58肉類食材供貨服務(wù)方案（1） 產(chǎn)品的名稱及數(shù)量（2） 客戶的姓名、地址、電話號碼（3） 接單日期（4）接單經(jīng)手人簽名確認訂單內(nèi)容準確無誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負責，傳訂單到財務(wù)審核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過后再傳到采購員手中。釆購人員把當天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)保管，編寫當日訂單的流水號，按時間順序裝訂成冊。釆購人員當天釆購訂單所需要的食材，當日需要送達的食材，經(jīng)采購檢測合格后，直接裝車運送至客戶指定地點，其余食材運至倉庫存儲，由倉庫管理員統(tǒng)一發(fā)貨。1.5.2倉庫出貨環(huán)節(jié)（1） 倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細內(nèi)容，如有不明確之處，要及時聯(lián)系公司商務(wù)。（2） 倉庫主管要準備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出貨工作。（3） 填寫發(fā)貨單（送貨單）時，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數(shù)量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉庫及公司各存檔一份，客戶一份。（4） 填寫補發(fā)欠貨的發(fā)貨單時，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補發(fā)"的字樣，如：補發(fā)X年X月X日的訂單產(chǎn)品。（5） 如果新訂單和補發(fā)的訂單同時發(fā)貨時，要分開填寫發(fā)貨單。倉庫主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨”字樣，有欠貨59肉類食材供貨服務(wù)方案的要寫明“欠貨”字樣，已補發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。當天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公司存檔。（6） 因出貨所造成的問題，責任由倉庫工作人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經(jīng)濟處罰。1.5.3物流送貨環(huán)節(jié)（1） 裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點一次，檢查是否有遺漏。（2） 貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲量、關(guān)好車門等。（3） 發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準確后方可出發(fā)，避免誤送。（4） 司機在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；行車時要遵守交通規(guī)則，時刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。（5） 貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站的,物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運站的環(huán)境安全，確保貨物安全；當貨運站工作人員填寫貨運單時，要認真核對發(fā)往地點、客戶名稱、電話號碼、貨物數(shù)量等等，確認無誤后方可返回。物流人員要把當天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。（6） 因送貨所造成的問題，責任由物流人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經(jīng)濟處罰。6肉類食材供貨服務(wù)方案2、本公司針對本項目制定的配送服務(wù)方案隆陽區(qū)馥芝園飯館有一套科學合理、具體、詳細并切合實際的配送方案和經(jīng)驗，以食品安全、配送快捷、服務(wù)滿意為基本原則的配送流程。公司擁有專業(yè)的食品配送中心倉庫，及專業(yè)的監(jiān)督管理團隊，具體的配送方案配送宗旨是“三按”“三專”,即“按時、按質(zhì)、按量"，“專人（回族）、專車（清真食品配送車）、專線”對各單位食堂物品實行統(tǒng)一配送、統(tǒng)一對食品安全進行嚴格的把控，保障單位人員的人身安全。方案總述：“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務(wù)''是我公司對客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗旨，針對本采購項目，我公司將成立項目實施領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理任組長，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責任人，配送中心經(jīng)理任專項配送中心責任人，全面協(xié)調(diào)各項工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題8小時內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實施方案實施計劃：2.1服務(wù)理念及優(yōu)勢（1）服務(wù)理念及定位服務(wù)理念：隆陽區(qū)馥芝園飯館自成立以來，一直秉承“質(zhì)量第一、信譽至上、誠信經(jīng)營、服務(wù)大眾”的經(jīng)營理念，通過服務(wù)創(chuàng)新，來滿足我們所服務(wù)客戶的潛在需求；通過技術(shù)創(chuàng)新來改變原始經(jīng)營模式；從而避免了行業(yè)中現(xiàn)今仍舊存在的很多問題，通過不斷努力，我公司逐步走向規(guī)61肉類食材供貨服務(wù)方案范化、流程化、科學化。我們的宗旨：誠信為本，安全第一；我們的方針：一切為客戶著想，努力為客戶分憂；我們的追求：用我們的誠心、專心，換取您的放心、舒心;我們的責任：貼心服務(wù)，讓您無后顧之憂；我們的心愿：打造一個健康的、綠色的食品供應(yīng)平臺。月艮務(wù)定位：中標后，我公司將把本項目列為我公司的重點項目，從人力、物力、財力等資源方面優(yōu)先配備，對本項目釆購的食品做到優(yōu)先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證滿足釆購人的各項要求。（2）服務(wù)目標食品衛(wèi)生安全率100%；消費者滿意率98%以上。送貨準時率100%;食品破損率控制在0.01%0以內(nèi)；（3）服務(wù)模式我司擁有專業(yè)的清真食品配送服務(wù)團隊，對食品進行批量、集中采購，降低進價，降低費用，節(jié)約開支，擴大市場，實現(xiàn)縱向管理集約化、橫向經(jīng)營連鎖化，最大限度地保障客戶的利益。我司在管理上嚴格釆用國際食品安全管理體系，堅持軍事化、規(guī)范化、專業(yè)化、國際化管理理念。在職能分工、目標設(shè)定、過程監(jiān)62肉類食材供貨服務(wù)方案控、效果反饋等方面實現(xiàn)了高效運作，使企業(yè)時刻保持旺盛的創(chuàng)新力和髙效的執(zhí)行力。我司注重增強清真食品配送各環(huán)節(jié)效率的對比評價，實現(xiàn)節(jié)能降耗，持續(xù)提升食品運行效率，加強食品從業(yè)人員學習培訓，切實增強全體員工的使命感、責任感和緊迫感，不斷提升員工的思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能和團隊文化，從而更好的為客戶提供食品配送服務(wù)。(4)服務(wù)特色我司擁有專業(yè)的清真食品運輸車輛和先進的檢驗檢測設(shè)備,全體工作人員均持健康證上崗，確保為客戶單位提供安全、專業(yè)的食品配送服務(wù)。①人員方面，我公司有多名清真食品釆購、檢驗及配送經(jīng)驗豐富的回族員工團隊，他們均工作勤懇、敬業(yè)，具有較高的專業(yè)技能。價格方面，我司對清真食品實行集中采購，在釆購價格上獲得更大優(yōu)勢；即使某些時候價格相同，在質(zhì)量上也更勝一籌。運輸方面，我公司有專門廂式貨車配送清真食品，方便、快捷。能確保配送時間、質(zhì)量穩(wěn)定。食品安全方面，我公司嚴格控制食品采購程序、嚴格審查供應(yīng)商各項資質(zhì)證書和產(chǎn)品檢驗報告，且我公司擁有先進的檢測設(shè)備和儀器，從各個方面確保為客戶提供安全的食材。經(jīng)驗方面，我公司清真食品配送工作經(jīng)驗豐富，曾為多家知名企業(yè)配送食材，積累了豐富的食品配送經(jīng)驗。我司把食品安全放在第一位，在經(jīng)營活動中，重品質(zhì)、重信譽，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、63肉類食材供貨服務(wù)方案優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（5）服務(wù)優(yōu)勢我公司在人員方面，有多名食品釆購及配送經(jīng)驗豐富的回族員工隊伍，他們均工作勤懇、非常敬業(yè)。在價格方面，我公司對活牛及產(chǎn)品實行集中采購，在釆購價格上獲得更大優(yōu)勢；即使某些時候價格相同，在質(zhì)量上也是更勝一籌。在運輸方面，我公司有多輛專門用于配送清真食品的冷鏈車，使配送工作方便、快捷。能確保配送時間、質(zhì)量穩(wěn)定！憑著多年的拼搏與經(jīng)驗，本著誠信為本，堅持不懈，與時俱進的精神，我公司不斷發(fā)展壯大，把食品安全放在第一位，在經(jīng)營活動中，重品質(zhì)、重信譽，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2