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般面包烘烤溫度時間參考表面團重量軟質(zhì)面包松質(zhì)面包一般甜面包丹麥面包溫度時間溫度時間30公克上火200C約6分鐘上火170C約8分鐘下火170C下火150C60公克上火180C約10分鐘上火180C約10分鐘下火160C下火150C150公克上火170C約13分鐘上火170C約15分鐘下火150C下火150C300公克上火160C約18分鐘上火170C約20分鐘下火140C下火150C600公克上火160C約24分鐘上火170C約28分鐘下火140C下火150C1000公克上火160C約30分鐘上火170C約35分鐘下火下火150C140C140C面團重量硬質(zhì)面包脆皮面包菲律賓面包法國面包溫度時間溫度時間30公克上火160C約10分鐘上火220C約20分鐘下火150C下火220C60公克上火160C約14分鐘上火220C約25分鐘下火150C下火220C150公克上火160C約18分鐘上火220C約28分鐘下火150C下火220C300公克上火160C約24分鐘上火220C約32分鐘下火150C下火220C600公克上火160C約32分鐘上火220C約38分鐘下火150C下火220C1000公克上火160C約42分鐘上火220C約46分鐘下火150C下火220C面包外表不烤出金黃色澤的缺點：）面包的香味是由進爐后約十五分鐘時，面團內(nèi)蛋白質(zhì)與糖受熱而發(fā)生的化學(xué)變化，產(chǎn)生了金黃顏色，這種由糖份而轉(zhuǎn)成的顏色熏染了面包的內(nèi)部和外表，發(fā)出了一種特有的焦香味道，如果面包缺乏金黃的色澤，也就缺乏焦香味道那么聞起來祗有面團酦酵所產(chǎn)生的生面團的味道，難以令人接受。）多數(shù)外表白色的面包并沒有完全烤熟，面包內(nèi)部切開后顏色陰暗而無光澤，顆粒粗糙，尤其吃進口里有粘牙的感覺。）無焦黃顏色的面包，兩側(cè)過份的柔軟，無法承受整個面包的重量，出爐冷卻后多數(shù)兩側(cè)會向內(nèi)凹進。）在夏天或雨季容易生霉，因為面包內(nèi)部并未全郭熟透，易滋細菌?！负婵久姘幕鹆?yīng)下火較大，而上火較小，使進爐后的生面團充分利用進爐前十分鐘發(fā)生最大的膨脹力，如果進爐時上火大的話，則熾熱的上火會便膨脹中的面團很快地結(jié)成一層干皮，抑制了面團的繼續(xù)膨脹。但重量

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