合理膳食

營養(yǎng)均衡——研究性學(xué)習(xí)南京三中高一（3）班第一組賈藝婷周和亮姜靖帆許欣然合理膳食

營養(yǎng)均衡——研究性學(xué)習(xí)1PART1合理膳食——中午長期吃面包的危害PART12大多數(shù)同學(xué)都覺得中午學(xué)校的飯菜不好吃，于是許多人喜歡買面包。很多人都非常喜歡吃面包，的確面包松軟可口，受很多人歡迎，但是你知道面包中究竟有多少有害物質(zhì)嗎?大多數(shù)同學(xué)都覺得中午學(xué)校的飯菜不好吃，于是許多人喜歡買面包。3有營養(yǎng)的面包傳統(tǒng)的面包制作，一般甜面包只需高筋面粉、雞蛋、糖、黃油、酵母。面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害。有營養(yǎng)的面包傳統(tǒng)的面包制作，一般甜面包只需高筋面粉、雞蛋、糖4傳統(tǒng)面包的特點(diǎn)是高熱量、高鈉、富含飽和脂肪酸和反式脂肪，減肥時(shí)不宜食用。歐洲人把面包當(dāng)主食，偏愛充滿咬勁的“硬面包”，亞洲人則偏愛口感松軟的面包，對(duì)于國人來說，面包往往不過是種零食。研究性學(xué)習(xí)-飲食健康課件5如果同學(xué)們有興趣看一下學(xué)校食堂里賣的面包的配料表，絕對(duì)不單單是傳統(tǒng)的面粉、雞蛋、糖、黃油、酵母。更多的是各種各樣的添加劑！研究性學(xué)習(xí)-飲食健康課件6蓬松面包用改良劑許多面包房都有這種松軟的小圓面包出售。個(gè)頭一般有一個(gè)小碗大小，價(jià)格只在1—1.5元之間。但如果將這個(gè)面包使勁揉捏，就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)實(shí)際上還不到面包體積的1/3!這全是面包改良劑的“功勞”。改良劑使面包的體積比傳統(tǒng)做法大，賣相更好。同樣大的面團(tuán)，傳統(tǒng)做法制成面包后會(huì)增大1.5—2倍，而使用了改良劑的面包，則會(huì)增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發(fā)倍數(shù)還會(huì)更大。這樣一來，起碼面粉用得少了，降低成本的辦法，當(dāng)然有人喜歡用。改良劑在國家規(guī)定范圍內(nèi)使用沒有危害。蓬松面包用改良劑許多面包房都有這種松軟的小圓面包出售。個(gè)頭一7面包改良劑是什么呢？一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑，用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。不過改良劑還不是最可怕的研究性學(xué)習(xí)-飲食健康課件8研究性學(xué)習(xí)-飲食健康課件9研究性學(xué)習(xí)-飲食健康課件10記者從廣州市質(zhì)監(jiān)局獲悉，近期對(duì)廣州面包廠家和部分改良劑廠家的檢查發(fā)現(xiàn)，有的面包改良劑添加了我國2005年已經(jīng)禁用了的溴酸鉀。而近年的安全研究發(fā)現(xiàn)，過去作為面粉強(qiáng)筋劑的溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用。松軟可口，香甜又有韌性的面包，糕點(diǎn)幾乎成為不少市民每天的盤中餐，但誰能料到，一個(gè)面包落肚同時(shí)也吃進(jìn)去了幾十種添加劑，尤其是松軟，強(qiáng)筋的好口感很可能就是用了面包改良劑的效果，而更令人擔(dān)憂的是其中的添加劑成分超標(biāo)，甚至是使用了違禁添加物。不僅如此，廣州知名賓館點(diǎn)心大廚也爆料，“市面上估計(jì)9成面包店都用改良劑，因?yàn)榭梢源蠓档统杀尽保褂昧烁牧紕┑拿姘鼤?huì)增大2-3倍，并且除了溴酸鉀以外，有的改良劑還使用了增白劑，超軟劑！這些對(duì)身體都極為有害！記者從廣州市質(zhì)監(jiān)局獲悉，近期對(duì)廣州面包廠家和部分改良劑廠家的11要怎樣辨別面包中是否加入了過量的改良劑呢給大家一點(diǎn)小建議：不要貪圖太過松軟的口感，這樣的面包最好不要買。面包的體積在面團(tuán)的2倍以下是正常的，如果超過了就應(yīng)提高警惕。要怎樣辨別面包中是否加入了過量的改良劑呢12PART2營養(yǎng)均衡——合理分配一日三餐PART213研究性學(xué)習(xí)-飲食健康課件14什么是營養(yǎng)膳食平衡膳食、合理營養(yǎng)是健康飲食的核心。完善而合理的營養(yǎng)可以保證人體正常的生理功能，促進(jìn)健康和生長發(fā)育，提高機(jī)體的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。合理營養(yǎng)要求膳食能供給機(jī)體所需的全部營養(yǎng)素，并不發(fā)生缺乏或過量的情況。平衡膳食則主要從膳食的方面保證營養(yǎng)素的需要，以達(dá)到合理營養(yǎng)，它不僅需要考慮食物中含有營養(yǎng)素的種類和數(shù)量，而且還必須考慮食物合理的加工方法、烹飪過程中如何提高消化率和減少營養(yǎng)素的損失等問題。營養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到平衡膳食。什么是營養(yǎng)膳食平衡膳食、合理營養(yǎng)是健康飲食的核心。15早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少早上這頓飯，等于吃補(bǔ)藥，是最重要的一頓飯，一定要吃營養(yǎng)早餐。營養(yǎng)早餐必須具備幾樣?xùn)|西：主食、豆?jié){、麥片加上蘋果，主食必須要有蔬菜加水果。假如只有兩種以下的營養(yǎng)早餐，就屬于低質(zhì)量早餐?，F(xiàn)在我們中國人20%不吃早餐，50%—60%不會(huì)吃早餐，早餐營養(yǎng)不好，中午、晚上是補(bǔ)不回來的。午餐不能“掉鏈子”，人的身體自我調(diào)節(jié)能力很強(qiáng)，一兩餐吃不好看不出什么問題，但一兩年、三五年下來，早晚會(huì)出問題：疲勞、失眠、腰酸背痛、手腳麻木等一系列亞健康癥狀甚至糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病等出現(xiàn)時(shí)，為時(shí)已晚。所以健康工程要從點(diǎn)滴做起，白領(lǐng)一族看似簡單的午餐問題，學(xué)問其實(shí)一點(diǎn)兒也不少。早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少早上這頓飯，等于吃補(bǔ)藥，是最重要16晚餐十分重要，必須吃「好」。如果進(jìn)食不當(dāng)，過飽、過晚，都可能對(duì)人體健康造成一定的損害。晚餐過飽，必然會(huì)造成胃腸負(fù)擔(dān)加重，其緊張工作的信息不斷傳向大腦，致使人失眠、多夢(mèng)晚餐經(jīng)常吃葷食的人，比經(jīng)常吃素食的人，血脂較常人高三至四倍?；几哐?、高血壓的人，如果晚餐經(jīng)常吃葷，等於火上澆油，會(huì)致使病情加重或惡化。晚餐經(jīng)常攝入過多的熱量，易引起膽固醇增高，而過多的膽固醇堆積在血管內(nèi)壁上，久而久之，就會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈硬化和冠心病。晚餐和晚餐后都不宜經(jīng)常吃甜食。國外科學(xué)家曾以白糖進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，雖然攝取白糖的量相同，但若攝取的時(shí)間不同，會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果。晚餐餵含白糖飼料的一組，血中中性脂肪濃度比另一組高得多。專家指出，晚餐不宜吃得太晚，否則易患尿道結(jié)石。健康專家指出，常吃消夜，對(duì)健康的危害更大。日本學(xué)者栗田英男教授經(jīng)過多年觀察研究發(fā)現(xiàn)，常吃消夜容易引發(fā)胃癌。晚餐十分重要，必須吃「好」。如果進(jìn)食不當(dāng)，過飽、過晚，都可能17小建議清晨起床先喝一杯水，最好加點(diǎn)蜂蜜起到排毒通腸的作用，早餐吃一個(gè)雞蛋，喝一杯奶，吃點(diǎn)水果增加飽腹感，中午一定吃飽，吃點(diǎn)米飯，面條什么的粗糧，熱量低，容易吃飽，不易發(fā)胖，晚餐吃些蘋果，香蕉，做點(diǎn)清湯，吃一個(gè)饅頭，要不光吃那些肚子會(huì)餓，再喝點(diǎn)蜂蜜幫助晚間排毒，對(duì)睡眠也有幫助小建議18----THEENDTHANKS----THEENDTHANKS19合理膳食

營養(yǎng)均衡——研究性學(xué)習(xí)南京三中高一（3）班第一組賈藝婷周和亮姜靖帆許欣然合理膳食

營養(yǎng)均衡——研究性學(xué)習(xí)20PART1合理膳食——中午長期吃面包的危害PART121大多數(shù)同學(xué)都覺得中午學(xué)校的飯菜不好吃，于是許多人喜歡買面包。很多人都非常喜歡吃面包，的確面包松軟可口，受很多人歡迎，但是你知道面包中究竟有多少有害物質(zhì)嗎?大多數(shù)同學(xué)都覺得中午學(xué)校的飯菜不好吃，于是許多人喜歡買面包。22有營養(yǎng)的面包傳統(tǒng)的面包制作，一般甜面包只需高筋面粉、雞蛋、糖、黃油、酵母。面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害。有營養(yǎng)的面包傳統(tǒng)的面包制作，一般甜面包只需高筋面粉、雞蛋、糖23傳統(tǒng)面包的特點(diǎn)是高熱量、高鈉、富含飽和脂肪酸和反式脂肪，減肥時(shí)不宜食用。歐洲人把面包當(dāng)主食，偏愛充滿咬勁的“硬面包”，亞洲人則偏愛口感松軟的面包，對(duì)于國人來說，面包往往不過是種零食。研究性學(xué)習(xí)-飲食健康課件24如果同學(xué)們有興趣看一下學(xué)校食堂里賣的面包的配料表，絕對(duì)不單單是傳統(tǒng)的面粉、雞蛋、糖、黃油、酵母。更多的是各種各樣的添加劑！研究性學(xué)習(xí)-飲食健康課件25蓬松面包用改良劑許多面包房都有這種松軟的小圓面包出售。個(gè)頭一般有一個(gè)小碗大小，價(jià)格只在1—1.5元之間。但如果將這個(gè)面包使勁揉捏，就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)實(shí)際上還不到面包體積的1/3!這全是面包改良劑的“功勞”。改良劑使面包的體積比傳統(tǒng)做法大，賣相更好。同樣大的面團(tuán)，傳統(tǒng)做法制成面包后會(huì)增大1.5—2倍，而使用了改良劑的面包，則會(huì)增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發(fā)倍數(shù)還會(huì)更大。這樣一來，起碼面粉用得少了，降低成本的辦法，當(dāng)然有人喜歡用。改良劑在國家規(guī)定范圍內(nèi)使用沒有危害。蓬松面包用改良劑許多面包房都有這種松軟的小圓面包出售。個(gè)頭一26面包改良劑是什么呢？一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑，用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。不過改良劑還不是最可怕的研究性學(xué)習(xí)-飲食健康課件27研究性學(xué)習(xí)-飲食健康課件28研究性學(xué)習(xí)-飲食健康課件29記者從廣州市質(zhì)監(jiān)局獲悉，近期對(duì)廣州面包廠家和部分改良劑廠家的檢查發(fā)現(xiàn)，有的面包改良劑添加了我國2005年已經(jīng)禁用了的溴酸鉀。而近年的安全研究發(fā)現(xiàn)，過去作為面粉強(qiáng)筋劑的溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用。松軟可口，香甜又有韌性的面包，糕點(diǎn)幾乎成為不少市民每天的盤中餐，但誰能料到，一個(gè)面包落肚同時(shí)也吃進(jìn)去了幾十種添加劑，尤其是松軟，強(qiáng)筋的好口感很可能就是用了面包改良劑的效果，而更令人擔(dān)憂的是其中的添加劑成分超標(biāo)，甚至是使用了違禁添加物。不僅如此，廣州知名賓館點(diǎn)心大廚也爆料，“市面上估計(jì)9成面包店都用改良劑，因?yàn)榭梢源蠓档统杀尽?，而使用了改良劑的面包?huì)增大2-3倍，并且除了溴酸鉀以外，有的改良劑還使用了增白劑，超軟劑！這些對(duì)身體都極為有害！記者從廣州市質(zhì)監(jiān)局獲悉，近期對(duì)廣州面包廠家和部分改良劑廠家的30要怎樣辨別面包中是否加入了過量的改良劑呢給大家一點(diǎn)小建議：不要貪圖太過松軟的口感，這樣的面包最好不要買。面包的體積在面團(tuán)的2倍以下是正常的，如果超過了就應(yīng)提高警惕。要怎樣辨別面包中是否加入了過量的改良劑呢31PART2營養(yǎng)均衡——合理分配一日三餐PART232研究性學(xué)習(xí)-飲食健康課件33什么是營養(yǎng)膳食平衡膳食、合理營養(yǎng)是健康飲食的核心。完善而合理的營養(yǎng)可以保證人體正常的生理功能，促進(jìn)健康和生長發(fā)育，提高機(jī)體的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。合理營養(yǎng)要求膳食能供給機(jī)體所需的全部營養(yǎng)素，并不發(fā)生缺乏或過量的情況。平衡膳食則主要從膳食的方面保證營養(yǎng)素的需要，以達(dá)到合理營養(yǎng)，它不僅需要考慮食物中含有營養(yǎng)素的種類和數(shù)量，而且還必須考慮食物合理的加工方法、烹飪過程中如何提高消化率和減少營養(yǎng)素的損失等問題。營養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到平衡膳食。什么是營養(yǎng)膳食平衡膳食、合理營養(yǎng)是健康飲食的核心。34早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少早上這頓飯，等于吃補(bǔ)藥，是最重要的一頓飯，一定要吃營養(yǎng)早餐。營養(yǎng)早餐必須具備幾樣?xùn)|西：主食、豆?jié){、麥片加上蘋果，主食必須要有蔬菜加水果。假如只有兩種以下的營養(yǎng)早餐，就屬于低質(zhì)量早餐?，F(xiàn)在我們中國人20%不吃早餐，50%—60%不會(huì)吃早餐，早餐營養(yǎng)不好，中午、晚上是補(bǔ)不回來的。午餐不能“掉鏈子”，人的身體自我調(diào)節(jié)能力很強(qiáng)，一兩餐吃不好看不出什么問題，但一兩年、三五年下來，早晚會(huì)出問題：疲勞、失眠、腰酸背痛、手腳麻木等一系列亞健康癥狀甚至糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病等出現(xiàn)時(shí)，為時(shí)已晚。所以健康工程要從點(diǎn)滴做起，白領(lǐng)一族看似簡單的午餐問題，學(xué)問其實(shí)一點(diǎn)兒也不少。早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少早上這頓飯，等于吃補(bǔ)藥，是最重要35晚餐十分重要，必須吃「好」。如果進(jìn)食不當(dāng)，過飽、過晚，都可能對(duì)人體健康造成一定的損害。晚餐過飽，必然會(huì)造成胃腸負(fù)擔(dān)加重，其緊張工作的信息不斷傳向大腦，致使人失眠、多夢(mèng)晚餐經(jīng)常吃葷食的人，比經(jīng)常吃素食的人，血脂較常人高三至四倍?；几哐?、高血壓的人，如果晚餐經(jīng)常吃葷，等於火上澆油，會(huì)致使病情加重或惡化。晚餐經(jīng)常攝入過多的熱量，易引起膽固醇增高，而過多的膽固醇堆積在血管內(nèi)壁上，久而久之，就會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈硬化和冠心病。晚餐和晚餐后都不宜經(jīng)常吃甜食。國外科學(xué)家曾以白糖進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，雖然攝取白糖的量相同，但若攝取的時(shí)間不同，會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果。晚餐餵含白糖飼料的一組，血中中性脂肪濃度比另一組高得多。專家指出，晚餐