16餐巾折花的要求及留意事項(xiàng)餐巾折花的作用。置。缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會(huì)氣氛，增加藝術(shù)感染力的作用。假設(shè)口布花形與美味肴相互照應(yīng)，協(xié)調(diào)全都，美觀統(tǒng)一，則會(huì)收到美食美器的良好效果。③衛(wèi)生保潔：口布花是一種衛(wèi)生用品，來(lái)賓在進(jìn)餐時(shí)，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的干凈。折餐巾花形的根本要求：簡(jiǎn)潔美觀，折用便利；選形生動(dòng)，形象逼真；各具特點(diǎn)，刻意求；主次清楚，變化多樣。餐巾折花的根本技法。疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；常用碟花五款。常用杯花十款。一般主位常用的有：①碟花：主教帽、雨后春筍、企鵝。②杯花：芭蕉葉、白鶴、馬蹄開(kāi)花。留意事項(xiàng)：選擇好餐巾，餐巾要干凈、熨燙平坦、無(wú)破損，并依據(jù)餐的具體狀況選定餐巾；既能點(diǎn)綴臺(tái)面，便利來(lái)賓欣賞使用，又不能遮住餐具和臺(tái)上用品，且要便利效勞員值臺(tái)操作。在折花操作前，要洗凈雙手〔不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲〕；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多說(shuō)話，以防唾沫玷污餐巾；折花操作時(shí)要在干凈的工作臺(tái)或托盤上操作，并預(yù)備好關(guān)心工具〔筷子〕；折花時(shí)，要姿勢(shì)正確，手法機(jī)敏，用力得當(dāng)；角度要算準(zhǔn)，折摺要均勻，力爭(zhēng)一次折成；折花要正確使用，疊、折〔推〕、卷、穿、翻、拉、捏七種方法；折花要簡(jiǎn)潔美觀，拆用便利，造型生動(dòng)，形象逼真。〔7〕.餐巾折花的選擇和擺放餐巾折花要依據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)，宴會(huì)的規(guī)格，賓主的身份、愛(ài)好、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣，冷盤的花色造型，季節(jié)及工作時(shí)間是否充裕等方面來(lái)選擇確定所疊花型；一般大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)潔、挺括、美觀的花型，但主桌的花它桌可用統(tǒng)一的花型〔但要突出“主花”〕；的主位更加突出；小型宴會(huì)的餐巾折花〔杯花〕，要運(yùn)用七種不同的手法，折〔可選擇統(tǒng)一的花型，但主位的花要有所區(qū)分；擺杯花時(shí)，要留意插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)把握深度，要漸漸使之直立不倒；擺放折花時(shí)，花形正面要對(duì)正席位，便于欣賞；不同花形應(yīng)凹凸、大小搭協(xié)作理，錯(cuò)落有致，擺放距離要適當(dāng)。餐廳斟酒效勞程序及標(biāo)準(zhǔn)1、開(kāi)餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈〔特別是瓶口部位，同時(shí)檢查酒水質(zhì)量，如覺(jué)察瓶子有裂開(kāi)或有沉淀物等酒水，要內(nèi)高外低，商標(biāo)向外。2方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足來(lái)賓需求〔啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃。3.示酒。效勞員要站在點(diǎn)酒來(lái)賓的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝一直賓〔或托在盤中，讓來(lái)賓識(shí)別商標(biāo)、品種。4、把握好斟酒量，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟1/32/3處。斟啤酒時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。5、斟酒的方式：桌斟：效勞員站在來(lái)賓的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領(lǐng)是，手掌自然張開(kāi)，握于瓶中身，拇指朝內(nèi)，食指指向60o角，這有便于按瓶，另中指、無(wú)名指、小指基徒手斟酒時(shí)，效勞員左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商標(biāo)朝外，正對(duì)來(lái)賓，右腳跨前踏在兩椅之間，斟酒在來(lái)賓右邊進(jìn)展；托盤斟酒時(shí)，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，留意托盤不行越過(guò)來(lái)賓的頭頂，而應(yīng)向后自然拉開(kāi)，留意把握好托盤的重心。具體操側(cè)身而立，身體不要緊貼來(lái)賓；然后，略彎身，將托盤中的酒水呈現(xiàn)在來(lái)賓的眼前，讓來(lái)賓選擇自己喜好的酒水；待來(lái)賓選定后，效勞員直起上身，將托盤移至來(lái)賓身后；托移時(shí)，左臂要將托盤向外托送，斟酒。捧斟：適用于酒會(huì)和酒吧效勞，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在來(lái)賓的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動(dòng)作應(yīng)在適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的效勞員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。6宴會(huì)中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時(shí)要征〔小姐〕5，先主賓后仆人，先女士后男士。兩個(gè)效勞員斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓開(kāi)頭，另一個(gè)從副主賓開(kāi)頭，按座次繞臺(tái)進(jìn)展。在宴會(huì)進(jìn)展中，效勞員應(yīng)當(dāng)精神飽滿地堅(jiān)守在崗位上，隨時(shí)留意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。端正靜立在偏僻的位置上。并要留意來(lái)賓杯中的酒水，見(jiàn)喝到只剩1/3酒杯送上，供仆人祝酒。仆人離位給來(lái)賓祝酒時(shí)，效勞員應(yīng)托酒，跟隨仆人身后,準(zhǔn)時(shí)給仆人或來(lái)賓續(xù)酒。71斜度，防止流速過(guò)快，而使酒水沖出杯外；由于操作不慎而將酒杯碰客人衣服。1：微笑訓(xùn)練法對(duì)于一個(gè)酒店的員工來(lái)說(shuō),微笑是一種最奇特的語(yǔ)言,它好似有一種磁力,一種電波,能夠溝通人與人之間心靈的對(duì)話,促進(jìn)人與人之間情感的溝通。來(lái)賓光臨，微笑是歡送曲；初次見(jiàn)面，微笑是問(wèn)候語(yǔ)；客人過(guò)節(jié)，微笑是慶賀歌；出了過(guò)失，微笑是賠禮話；客人離開(kāi)，微笑是告辭詞。些時(shí)候和場(chǎng)合，不能以行動(dòng)，也不能以語(yǔ)言，只能用微笑才能解決問(wèn)題。微笑，似沙漠中的綠葉，給人們帶來(lái)露珠甘泉。愿員工們都學(xué)會(huì)微笑，它是無(wú)聲的祝福，是溫馨的千言萬(wàn)語(yǔ)。微笑的訓(xùn)練方案訓(xùn)練口號(hào)：笑吧，盡情地笑吧！笑對(duì)自己，笑對(duì)他人，笑對(duì)生活，笑對(duì)一切！訓(xùn)練方法：對(duì)鏡訓(xùn)練法——端坐鏡前，衣裝干凈，以輕松開(kāi)心的心情，調(diào)整呼吸自然順暢；靜心3秒鐘，開(kāi)頭微笑，雙唇輕閉，使嘴角微微翹起,面部肌肉伸開(kāi)放來(lái)；同時(shí)留意眼神的協(xié)作，使之到達(dá)眉目伸展的微笑面容。如此反復(fù)屢次。自我對(duì)鏡微笑訓(xùn)練時(shí)間長(zhǎng)度任憑。為了使效果明顯，放背景音樂(lè)?！草^歡快的節(jié)奏〕2．模擬微笑訓(xùn)練法——AB、兩手食指伸出〔其余四指自然并攏〕，指尖對(duì)接，放在嘴前1520C、讓兩食指尖以緩慢勻速分別向左右移動(dòng)，使之拉開(kāi)510D直至兩食指相接；同時(shí)，微笑的唇角開(kāi)頭以兩指移動(dòng)的速度，同步緩緩收回。需要提示的是，訓(xùn)練微笑緩緩收住，這很重要。切忌不能讓微笑突然停頓?！?030〕心情誘導(dǎo)法——心情誘導(dǎo)就是設(shè)法尋求外界物的誘導(dǎo)、刺激，以求引起心情的愉悅和興奮，從而喚起微笑的方法。諸如，翻開(kāi)你寵愛(ài)的書頁(yè)，翻看使你快活的照片、畫冊(cè)，回想過(guò)去幸福生活的片斷，放送你寵愛(ài)的、簡(jiǎn)潔使自己歡快的樂(lè)曲等等，以期在欣賞和回憶中引發(fā)歡快和微笑。有條件，最好用攝像機(jī)攝錄下來(lái)。記憶提取法——據(jù)載這是演員在訓(xùn)練中常承受的一種方法，也被稱為“心情記憶法”。就是將自己過(guò)去那些最開(kāi)心、最令人喜悅的情景，從記憶中喚醒，使這種心情重襲上心頭，重享那滿足的微笑。觀摩欣賞法——這是幾個(gè)人湊在一起，相互觀摩、談?wù)?，相互溝通，相互鼓舞，相互共享快活微笑的一種方法。也可以尋常留心觀看他人的微笑，把精彩的“鏡頭”封存記憶中，時(shí)時(shí)仿照。含著法——這是日式訓(xùn)練法。道具是選用一根干凈、光滑的圓柱形筷子〔不宜用一次性的簡(jiǎn)易木筷，以防拉破嘴唇〕，橫放在嘴中，用牙輕輕咬住〔含住〕，以觀看微笑狀態(tài)。意念法——這是一種已經(jīng)有了微笑訓(xùn)練根底或者擅長(zhǎng)微笑的人，不用對(duì)鏡或其它道具，而只用意念把握，驅(qū)動(dòng)雙唇，以求到達(dá)最正確微笑狀態(tài)的訓(xùn)練法。他人誘導(dǎo)法——同桌、同學(xué)之間相互通過(guò)一些好玩的笑料、動(dòng)作引發(fā)對(duì)方發(fā)笑。9．口型比照法——通過(guò)一些相像性的發(fā)音口型，找到適合自己的最美的微笑狀態(tài)。如“一”“茄子”“呵”“哈”等。10．習(xí)慣性佯笑——強(qiáng)迫自己淡忘苦惱、憂慮，假裝微笑。時(shí)間久了，次數(shù)多了，就會(huì)轉(zhuǎn)變心靈的狀態(tài)，發(fā)出自然的微笑。11．牙齒暴露法——笑不露齒是微笑；露上排牙齒是輕笑；露上下八顆牙齒是中笑；牙齒張開(kāi)看到舌頭是大笑。12．強(qiáng)迫微笑法——強(qiáng)迫自己微笑，假設(shè)你是單獨(dú)一個(gè)人，強(qiáng)迫你自己吹口哨，或哼一首，表現(xiàn)出你好似已經(jīng)很歡快。由于行為和開(kāi)心的坐起來(lái)，而且言行都好似是已經(jīng)開(kāi)心起來(lái)。訓(xùn)練步驟：根本功訓(xùn)練——A、課堂上，每個(gè)人預(yù)備一面小鏡子，做臉部運(yùn)動(dòng)。B、協(xié)作眼部運(yùn)動(dòng)。C做各種表情訓(xùn)練，活潑臉部肌肉，使D比較哪一種微笑最美、最真、最善，最讓人寵愛(ài)、接近、回味。E、每天早上起床，經(jīng)常反復(fù)訓(xùn)練。F、出門前，心理示意“今日真美、真快活”。創(chuàng)設(shè)環(huán)境訓(xùn)練——假設(shè)一些場(chǎng)合、情境，讓同學(xué)們調(diào)整自己的角色，綻放笑臉。課前微笑訓(xùn)練——每一次課前早到一會(huì)兒，與教師、同學(xué)們調(diào)整自己的角色，綻放笑臉。4．微笑效勞訓(xùn)練——課外或校外，參與禮儀迎賓活動(dòng)和招待工作。具體社交環(huán)境訓(xùn)練——遇見(jiàn)每一個(gè)熟人或打交道的人都呈現(xiàn)自己最滿足的微笑。訓(xùn)練忌諱：不要消滅皮笑肉不笑的現(xiàn)象，抑制這種現(xiàn)象的最有效方法就是態(tài)度的真誠(chéng)。100〔連續(xù)整理中〕一、綜合性大事1、假設(shè)工作中，與上司發(fā)生沖突，而且你是對(duì)的，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？2、假設(shè)工作中，與同事關(guān)系不和諧，到了橫眉冷對(duì)的階段，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？3、客人如向你的上司投訴你，態(tài)度不好或者辦事不利時(shí)，而你已經(jīng)盡力了，你應(yīng)當(dāng)怎樣處理？4、客人在酒店非吸煙區(qū)吸煙時(shí)，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？5、客人贈(zèng)送你錢或物品，應(yīng)當(dāng)如何處理？6想與你發(fā)生不該發(fā)生的關(guān)系，你該如何處理？7、在工作中，你看到或者聽(tīng)到你的兩個(gè)同事之間的某種不正值的關(guān)系，你該如何處理？8、當(dāng)遇到你和同事做同樣的事情，并沒(méi)有什么錯(cuò)，但你的領(lǐng)導(dǎo)罵你錯(cuò)了，卻不罵另外一位同事，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？二、餐飲部1、在包房效勞中，客人索要，應(yīng)當(dāng)怎么樣處理？2、在包房效勞中，客人邀請(qǐng)你入席同坐或飲酒，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？3、遇到無(wú)理刁難的客人，如客人要求你效勞時(shí)不行弄出半點(diǎn)聲響，否則投訴，應(yīng)當(dāng)怎么樣處理？4、宴會(huì)效勞時(shí)，不留神把酒水灑到客人的身上、禮物上時(shí)，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？5、餐桌效勞時(shí)，遇到客人騷擾怎樣處理？6、送餐效勞時(shí)，遇到客人衣不蔽體時(shí)，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？7、客人等待上菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，由于當(dāng)天生意極好，無(wú)法準(zhǔn)時(shí)上菜，客人格外生氣，應(yīng)當(dāng)如何處理？8、遇到客人不會(huì)使用客用設(shè)備或吃飯時(shí)不懂吃法或搭配醬料的為難狀況時(shí)，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？9、在餐廳就餐頂峰期，客人趁人多跑單，應(yīng)當(dāng)如何處理？三、前廳部1、當(dāng)接線員在接時(shí)，一響，接起來(lái)卻無(wú)人說(shuō)話，但有一些驚異的聲音，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？2、前臺(tái)接待，遇到客人兌換外幣，不能夠確認(rèn)外幣的真假，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？34、收銀時(shí)，客人索要超額發(fā)票時(shí)，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？5、接線員接聽(tīng)時(shí)，遇到客人問(wèn)詢特別效勞時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理？67、在大堂里，客人躺在為客人臨時(shí)供給休息的沙發(fā)上呼呼大睡，其睡姿極其不雅并且嚴(yán)峻影響酒店形象，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？四、客房部1、層次較低的客人前來(lái)住宿，任意破壞房間衛(wèi)生或設(shè)施，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？2、在樓道覺(jué)察可疑人物，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？3、客房房間的鑰匙喪失，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？4〔能夠開(kāi)一層的門甚至一棟樓的門喪失，你將如何處理？5、覺(jué)察客人得了傳染病，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？6、面對(duì)客人反響在客房喪失物品，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？7、覺(jué)察客人喝醉酒回到房間，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？8、客人貴重物品被盜，說(shuō)是你偷了，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？9、酒店突然停電，你將怎樣給客人進(jìn)展解釋？10、客人詢問(wèn)事宜，自己不懂對(duì)方的語(yǔ)言，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？11、客人帶寵物進(jìn)房間，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？12、非住店客人，讓你開(kāi)門參觀房間，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？13、面對(duì)有意刁難自己正常效勞的客人，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？14、在素養(yǎng)較低的客人同自己糾纏時(shí)，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？1516、面對(duì)因突發(fā)疾病而死亡的客人，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？17、自己無(wú)意損壞了客人的物品，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？18、客人讓你供給不正值效勞，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？19、客人向你詢問(wèn)酒店不正值效勞，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？20、在酒店覺(jué)察水管漏水與爆水管，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？21、覺(jué)察客人損壞酒店物品，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？22、覺(jué)察行為特別、怪異的客人，應(yīng)當(dāng)