武漢地處華中九省通衢地利之便，南來北往商賈云集，不僅商業(yè)繁榮，同時給武漢餐飲業(yè)帶來了較大的發(fā)展。武漢不僅有當(dāng)?shù)靥厣亩醪损^，川，魯，粵，浙各菜系餐廳也遍布全城，素有“不屆武漢城，嘗遍天下菜“的佳話。這里的魚席頗為著名，以團(tuán)頭魴、觸、鱖、鳡、鯽、青魚、鱔、烏鱧、春魚、甲魚等10大名貴淡水魚為原料的各種魚宴享譽(yù)天下，清蒸武昌魚是這里的名菜，魚肉細(xì)嫩肥美，湯汁鮮濃，清香可口。八卦湯是武漢人新創(chuàng)的名菜，此湯鮮肉爛，呈乳白，具有較高的營養(yǎng)價值。還有雞泥桃花魚、紅燒野鴨等名肴都是不可不嘗的佳品。武漢著名的小吃老通城一三鮮豆皮、四季美一湯包、蔡林記一熱干面、順香居一燒梅、福慶和一牛肉米粉、五芳齋一湯圓、小桃園一煨湯、談炎記一水餃。1、老通城--三鮮豆皮“老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口（大智路1號）的一家大型酒樓的名字，以經(jīng)營著名小吃三鮮豆皮馳名，有“豆皮大王”之稱。這家酒樓創(chuàng)辦于1931年，原在古漢口城堡大智門外，為城鄉(xiāng)通道，故名通城甜食店，抗日勝利后復(fù)業(yè)，改你老通城甜食店。該店仿照湖北民間的傳統(tǒng)小吃豆皮，銳意改進(jìn)，配合甜食應(yīng)市，頗受歡迎。制法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內(nèi)包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好。特級廚師高金安精益求精，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主制作餡料，創(chuàng)制出三鮮豆皮，皮包金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香，更加燴炙人口。毛***品嘗四次，次次贊賞。外地人和外賓到武漢來都以能吃到老通城豆皮為快。2、四季美--湯包“四季美”是坐落在漢口中山大道992號（江漢路口附近）的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應(yīng)，如春炸春卷，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，1927年開業(yè)，生意興隆;后有特級廚師鐘生楚等在該店制作江蘇風(fēng)味武漢化的小籠湯包應(yīng)市，受到顧客的好評，被譽(yù)為〃湯包大王〃，使該店變?yōu)橹饕?yīng)小籠湯包的湯包館。他們制餡講究，選料嚴(yán)格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然后拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個一籠，佐以姜絲醬醋，異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應(yīng)時制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。3、蔡林記一熱干面熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先招面條基本煮熟，然后攜起來排油攤涼，吃時再在開水內(nèi)滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時香氣撲鼻，耐嚼有味。熱干面源于三十年代初期漢口長堤街賣湯面的李包，他怕未賣完的湯面發(fā)饅變質(zhì)，便把它撈起來晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水里滾燙幾下，撈起來拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭相購食。有人間他這是什么面，他脫口而出，說是〃熱干面〃。人們說熱干面好，他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學(xué)藝，也賣起熱干而來?，F(xiàn)在武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點，是武漢人早晨愛吃的早點小吃之一。蔡林記熱干面館是其中最有特點、最有名氣的一家。蔡林記熱干面館原坐落在漢口中山大道854號，面對水塔?，F(xiàn)為連鎖經(jīng)營，在武漢三鎮(zhèn)有多家店鋪。4、談炎記--水餃談炎記水餃館坐落在漢口中山大道384號，距利濟(jì)路口不遠(yuǎn)。1920年由黃陂人談志祥創(chuàng)辦。專門經(jīng)營水餃近八十年，有獨到的制作水餃技藝，從選肉、配料、點味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，余香滿口，吃后留有余味，使人吃了還想吃。除了傳統(tǒng)的鮮肉水餃，名師談銀山近幾年還陸續(xù)研制出冬菇水餃、廠米水餃、三鮮水餃雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種，適應(yīng)不同食客的口味。5、順香居一燒梅“順香居”位于漢口花樓街、交通路的交匯處，是一家經(jīng)營重油燒梅近五十年的老店。該店的燒梅油重而不膩人，形如銀菊，味道鮮美，久負(fù)盛名。燒梅的制作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略炒，以不冒油為度，再用桂花、紅綠絲、白糖調(diào)合成餡。面粉加水適量，放少許精鹽揉和，醒約3分鐘，搓條，切小，案上撒上干淀粉，搟成荷葉形成薄皮，放入餡心，加少許麻油?；蛘?、或烤、或蒸。其味香甜可口，深受廣大群眾喜愛6、福慶和--牛肉米粉“福慶和”坐落在漢口中山大道855號，在六渡橋一帶，以經(jīng)營湖南風(fēng)味的米粉著稱。粉質(zhì)欽滑，味鮮可口。7、五芳齋--湯圓武漢“五芳齋酒樓”系倪錦財先生于民國三十五年申請舊漢口政府出資而設(shè)，其商號名稱為〃上海五芳齋〃（清朝咸豐八年始建），營業(yè)處所設(shè)在中山大道1303號，初創(chuàng)時雇傭工人十余名，營業(yè)（生產(chǎn)）面積幾十平方米，直到解放?，F(xiàn)地處漢口中山大道723號（原為1171號）的五芳齋酒樓，由小到大，由私營到公私合營，直至全民企業(yè)，從始創(chuàng)至今，已逾百年之久。五芳齋以質(zhì)優(yōu)價廉為核心，自91年以來，相繼獲?。ㄊ校┥虡I(yè)系統(tǒng)三塊金牌，并譽(yù)為〃湯元大王〃，〃粽子大王〃，和〃糕團(tuán)大王〃。93年國家商業(yè)部審核批準(zhǔn)，授于〃武漢市江岸區(qū)五芳齋酒樓〃、〃做好做活'老字號'〃發(fā)表文章，要求其他'老字號'效仿。五芳齋的創(chuàng)建和發(fā)展，歷經(jīng)百余年之久，三鎮(zhèn)皆知，遠(yuǎn)近聞名，現(xiàn)今的武漢五芳齋，已由過去單一的〃寧波湯圓〃小吃品種開拓到幾十種多味湯圓及速凍系列，常年供應(yīng)。不斷改革發(fā)展，以質(zhì)量、價格、服務(wù)為核心，取得了市場競爭的主動權(quán)和消費者的贊譽(yù)。8、小桃園一煨湯“小桃園”是坐落在漢口勝利街蘭陵路64號的一家小吃店的店名。該店創(chuàng)始于1946年，有陶、袁兩個小販在這里搭棚設(shè)攤，經(jīng)營油條、豆?jié){之類的小吃，后來兩家合作，經(jīng)營煨湯，店名〃筱陶袁〃，解放后諧音化為“小桃園”，是著名的〃煨湯專家”。該店經(jīng)營的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、腳魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最馳名，其原料為黃波孝感一帶一斤半重以上的肥嫩母雞，剁成雞塊，先人油鋸爆炒，再倒入內(nèi)有沸水的瓦罐內(nèi)，用旺火糧熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原計原味，營養(yǎng)豐富，是老人，病人、產(chǎn)婦的滋補(bǔ)上品。八封湯和其他糧湯也都各縣特色，鮮香可口，深受食客喜愛。武漢特色飲食文化街道1、戶部巷戶部巷位于武昌自由路，寬不足4米、長僅150米，因其品種眾多、特色鮮明的漢味早點，享譽(yù)三鎮(zhèn)，至今有400年歷史。目前，這里共有30多個特色早點和小吃品種。如：石婆婆熱干面、徐嫂鮮魚糊湯粉、謝家面窩、高胖子粥店、陳記紅油牛肉面、萬氏米酒、王氏餛飩、何記豆皮、麻婆灌湯蒸餃、李大餅、顧氏肉松卷、呂記油餅、吳記米發(fā)糕、好來牛肉面、老鄉(xiāng)小吃、李記粉面、陳記燒梅面窩、小文煎包等。為了吸引更多“名牌早點”加入，提升該巷的漢味早點特色，并依托該巷，打造一條文化旅游線路，中華路街為此籌資40余萬元改造，使小巷得以“整舊如舊”。經(jīng)過“復(fù)古”改造后的戶部巷于2003年9月18日火爆開街。改造后的戶部巷，古香古色，小巷入口處，銘刻著武漢市著名曲藝表演藝術(shù)家何祚歡寫的小記：“漢味早點米當(dāng)先，戶部巷里快熱鮮”；再往前走，是描繪熱干面、面窩等7種漢味早點制作的黑色花崗巖文化墻；嶄新的一溜萬字格頂篷下，從業(yè)人員身著青褂小帽，胸口上有熱氣騰騰的“湯碗”標(biāo)志；一路可見明清風(fēng)格的城門、牌樓，“祥盛堆棧”是這里最古老的建筑之一，證明戶部巷很早前就商貿(mào)發(fā)達(dá)；另一頭的巷口兩座石獅矗立，上方是著名書法家陳義經(jīng)用泰山石刻風(fēng)格題寫的“漢味早點第一巷”。戶部巷夠老，也夠味道，油滋麻花的站在城市的背后，它更象一個都市節(jié)奏的古舊音符，在晨光里一經(jīng)彈起，就讓醒盹的武漢立體并具體起來。提示：乘11、14、15、16、18、19、43、515、521、529、530、576、578、539、717、514、542、554、573、607、804路至中華路下車可達(dá)戶部巷。2、吉慶街吉慶街地處武漢鬧市區(qū)，中山大道和大智路的交匯處，位于武漢市著名的中華老字號飲食店老通城背后，其獨具特色的漢味小吃、民間藝人貼近生活的海外僑胞拉彈唱，吸引了來自全國各地好奇的觀光客人，已成為武漢市一張獨具特色的名片，在全國的名氣幾乎與漢正街齊名。吉慶街大排檔市場起源于20世紀(jì)80年代初，90年代得到迅猛發(fā)展，這個市場主要就是漢味小吃的經(jīng)營戶和靠演奏地方技藝的民間藝人。吉慶街大排檔市場之所以聞名于全國，風(fēng)靡于武漢，是因為它有自己的特色和差異性。吉慶街最大的特色就是其文化消費、民間藝人即興、交互、自選、面對面的演繹風(fēng)格在全國具有唯一性且極具地方特色，不可取代，擁有競爭優(yōu)勢；其次就在于它是夜市（下午4：00到次日早晨4：00），滿足了有〃火爐〃之稱的武漢市民納涼消暑休閑夜生活的需要；再次就是它的區(qū)位優(yōu)勢，它處于商業(yè)發(fā)達(dá)、交通便利、人口眾多、傳統(tǒng)文化消費較高武漢的漢口鬧市區(qū)中心。一走進(jìn)吉慶街，在不足30米的街道上，三四十頂鮮紅的賬篷錯落著連成一片，營賬內(nèi)透射出的燈光映得你滿臉通紅，好一派吉祥喜慶的氣氛迎接著你的光臨。在這里，各種菜食一律擺在敞開排列的貨架上，一目了然，由顧客隨意選擇、自由搭配。更為獨特的是在這個大排檔常年活躍著一支能彈會拉善唱的民間藝人隊伍，他們懷揣曲譜、手持樂器隨時應(yīng)召著你的呼喚。這些飽經(jīng)世事滄桑、混跡于三教九流、游走于龍魚之間的藝人，不僅可以為你演唱各種戲曲、民謠，還善于察言觀色，在你觥籌交錯，酒酣耳熱之際，用最時尚的妙言諧語為你現(xiàn)編現(xiàn)演，一首首流行歌曲和民謠演繹得讓你忍俊不禁、捧腹開懷。這就是吉慶街的文化大排檔，它將面對面、開放式的消費方式與隨意性、平民化的表演方式渾然天成地糅合在一起，并浸潤在極具地方特色的民風(fēng)民俗之中，構(gòu)成了獨具特色、遠(yuǎn)近聞名的飲食文化超市，吸引著上至白領(lǐng)官員、下至藍(lán)衫小民以及外地游客紛至沓來。這不僅讓顧客飽享感官之樂，也著實讓老板藝人們賺得缽滿罐盈。吉慶街大排檔的成功和聞名，就在于它適應(yīng)了這種平民大眾的消費需求。目前，吉慶街大排檔市場主要集中在長100米、寬15米的馬路兩側(cè)，大排檔經(jīng)營戶有35家左右，經(jīng)營旺季（每年4月至11月）每個經(jīng)營戶每天營業(yè)額高達(dá)3000元以上；同時，吉慶街聚集著100多名民間藝人，每天每位藝人的平均收入達(dá)80-100元，特別有名的藝人每天的收入則可高達(dá)300元以上。其營業(yè)時間一般從傍晚6、7點開始到次日凌晨3、4點鐘，若是旺季，營業(yè)時間甚至?xí)舆t到次日6點，夜間10點至凌晨2點正是生意最火爆、用餐客人最多的時間。吉慶街正處于向前發(fā)展的關(guān)鍵時期，政府十分重視，江岸區(qū)政府也已重新改造吉慶街。我們希望吉慶街成為武漢市一處耀眼的文化樂園，一座挖不盡的金街，也歡迎您能夠經(jīng)常來坐坐?！钗錆h的“過早”和“宵夜”改革開放初期，有位鶴發(fā)童顏的歸國華僑重返故里的第一天清晨，專門點名要熱干面作早餐。近幾年，著名相聲表演藝術(shù)家馬季每次到武漢，都要到漢口吉慶街去感受一下“宵夜”，可見武漢的“過早”與“宵夜”名聲之廣?！斑^早”這一詞匯最早出現(xiàn)在清代道光年間的《漢口竹枝詞》中。它是武漢人用早餐的俗稱。由于地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)活動的關(guān)系，武漢地區(qū)人們很早就養(yǎng)成了戶外“過早”的飲食習(xí)俗。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，加之武漢三鎮(zhèn)的特殊地理分布，人們工作、學(xué)習(xí)的場所與居住區(qū)距離的增大，這種在外“過早”的習(xí)俗呈增強(qiáng)的趨勢。武漢的小吃店極為發(fā)達(dá)，而且花樣豐富，兼具南北風(fēng)味。既有油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱干面，也有牛肉線粉、炸醬面、豆絲、水餃、湯圓等，大街小巷無處不有，生意興隆，食客盈門。據(jù)統(tǒng)計武漢做早點的達(dá)10萬人之多，“過早”成為這座城市最具特色的民俗風(fēng)情?！斑^早”后，人們忙碌一天，到了晚上，這座火爐城市的人們常常結(jié)伴而聚，在街頭找個清涼地納涼，談天說地，肚子談空了就想吃點什么，于是“宵夜”的習(xí)俗慢慢形成。特別是改革開放以后，人們的夜間生活更多了，“宵夜”也就成為武漢夜景中一道亮麗的風(fēng)景。最具特色的為漢口吉慶街，武昌的首義園，這里既不是安靜的茶莊，也不是高檔的餐廳，人們盡可以圍在桌前，喝著啤酒，神侃武吹，高興起來還可以扯著嗓門大喊大叫，服務(wù)員像蝴蝶般在臺位間來回穿梭，賣花的、賣唱的、拉琴的藝人在人群中游走，不停地招攬生意。武漢的“過早”與“宵夜”不光是本地人，外地人也不少，它已成為外地人感受漢味民情的重要旅游窗口，有的人不光為吃來到這里，更多是想看看這里的民俗文化。硚口美食一條街武漢硚口美食街位于硚口區(qū)中山大道頂端的橋口路上，連接月湖橋，貫通沿河大道、中山大道、京漢大道、解放大道，美食街全長1500米，其地處鬧市中心。目前，美食街上擁有小藍(lán)鯨、艷陽天、謝先生酒樓、快樂海鮮市場等武漢餐飲名店。目前，硚口區(qū)政府已投資1000萬元對該街進(jìn)行店面的改造和環(huán)境的綜合治理改造工程正在全面開展，相信改造完成后，美食街會以全新的姿態(tài)展現(xiàn)在大家面前，迎接武漢市民及外地游客的光臨。4、 精武路漢口新華路長途汽車站附近的精武路，原是條名不見經(jīng)傳的棚戶區(qū)小巷，可如今不但名揚(yáng)四方，而且產(chǎn)生了一批百萬富翁。這一變化，都源于小小的鴨脖子。在這條不足0.5公里的小巷里，數(shù)十家經(jīng)營鴨頸的小店一字排開，門口都是成堆顏色紅亮、濃香撲鼻的鴨頸。據(jù)說，鴨脖子的傳奇，來自于精武路上一個經(jīng)營