第PAGE9頁共NUMPAGES9頁2021年?9月火鍋店?工作總結(jié)?轉(zhuǎn)眼___?年運(yùn)作已走?過三個(gè)季度?，回顧__?_月份，在?公司各部門?和王經(jīng)理的?正確指導(dǎo)下?，在前后廳?的密切配合?下，在全體?員工的大力?支持和努力?下，完成了?業(yè)績(jī)是__?_萬元，比?___月份?超了___?萬元，可是?離指標(biāo)__?_萬元還差?___萬元?，我們將會(huì)?繼續(xù)堅(jiān)持和?奮斗下去。?下面對(duì)__?_月份的工?作總結(jié)一?、經(jīng)營(yíng)情況?：冬季了?，火鍋店的?生意承上升?趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)?情況較為穩(wěn)?定，客源也?較為穩(wěn)定，?為即將來臨?的旺季我們?已做好了準(zhǔn)?備工作。?二、工作情?況：?jiǎn)T工?的整體接待?服務(wù)水平有?所提高：?我們每周六?的15：0?0是固定不?變的培訓(xùn)時(shí)?間，都會(huì)給?員工做培訓(xùn)?，練好各項(xiàng)?基本功，減?少不必要的?投訴；2?.海鮮直貨?銷售情況良?好：為保?證太多的直?貨海鮮能夠?在新鮮期內(nèi)?銷售完畢，?及時(shí)和梁雪?濤做好溝通?、匯報(bào)工作?，申請(qǐng)了海?鮮特價(jià)的銷?售，銷售情?況良好，除?了鮑魚因養(yǎng)?殖技術(shù)原因?產(chǎn)生了直貨?較多，現(xiàn)已?漸漸銷售?，___多?顆的鮑魚直?貨通過大家?的推銷，截?止到今天還?剩顆，直到?___月才?調(diào)撥給了安?慶店200?顆鮑魚，銅?陵店100?顆在此表示?對(duì)這兩家門?店的感謝，?謝謝支持。?同時(shí)，希?望安徽區(qū)域?的每家門店?能及時(shí)將真?實(shí)的庫存數(shù)?告訴梁雪濤?，每家門店?齊心協(xié)力，?互相配合，?在完成本店?直貨銷售一?空的情況下?主動(dòng)去問有?沒有其他店?需要幫忙代?售的，盡?可能在短時(shí)?期內(nèi)銷售完?畢，否則會(huì)?影響口感和?質(zhì)感。3?.管理方面?任然在繼續(xù)?加強(qiáng)管理方?式和管理技?巧的鍛煉：?在___?月份進(jìn)來的?幾名從基層?員工提拔的?實(shí)習(xí)領(lǐng)班，?經(jīng)過自身的?努力、學(xué)習(xí)?、實(shí)踐，現(xiàn)?在已經(jīng)進(jìn)入?了管理狀態(tài)?，日后將繼?續(xù)加強(qiáng)對(duì)她?們的培訓(xùn)工?作。提高各?項(xiàng)管理技能?。4.人?員招聘上面?，前廳是招?了十來位兼?職的大學(xué)生?，經(jīng)過培訓(xùn)?和鍛煉已可?以單獨(dú)操作?；緩解了服?務(wù)員緊缺的?情況；但是?基層員工依?然缺乏，招?聘員工已納?入我店的工?作重點(diǎn)。?5.客訴方?面有所下降?，基本上就?是客訴忙的?時(shí)候上菜慢?了、菜里發(fā)?現(xiàn)小蟲等異?物，忙的時(shí)?候人員不夠?，都已做好?解釋工作，?沒有大的事?件發(fā)生。現(xiàn)?在我也常給?員工總結(jié)些?案例，加?強(qiáng)處理客訴?的應(yīng)變能力?，及時(shí)安撫?客人受傷的?心，讓客訴?的客人能夠?再次光臨也?納入我們本?月的工作重?點(diǎn)中。6?.溝通方面?:在客人?面前，培養(yǎng)?領(lǐng)班的工作?積極性，多?做好與客戶?的溝通、巡?臺(tái)，及時(shí)傳?達(dá)和了解客?人反饋的意?見，必要時(shí)?做好回訪記?錄，做好售?后服務(wù)工作?；在員工?面前，培養(yǎng)?了大家的團(tuán)?隊(duì)意識(shí)，多?做員工和領(lǐng)?導(dǎo)層之間的?溝通，一邊?安撫和支持?、指導(dǎo)、考?核領(lǐng)班的工?作，一邊做?好員工支持?實(shí)習(xí)領(lǐng)班的?工作情況，?減少矛盾和?誤會(huì)的產(chǎn)生?，從而影?響工作的安?排和執(zhí)行力?度不夠的壓?力。7.?團(tuán)隊(duì)方面：?經(jīng)常給員?工灌輸團(tuán)隊(duì)?精神，抨擊?個(gè)人主義者?，經(jīng)常給員?工樹立正確?的思想教育?觀，培養(yǎng)大?家熱愛企業(yè)?的觀點(diǎn)。?一是創(chuàng)新經(jīng)?營(yíng)，突出“?創(chuàng)收、贏利?”這一主題?[網(wǎng)-]?創(chuàng)收、贏利?是一個(gè)企業(yè)?永不變的主?題，為提高?部門創(chuàng)收能?力，部門根?據(jù)年度總體?工作安排，?作了以下幾?方面的工作?：①為進(jìn)?一步提升人?氣及知名度?，在海鮮直?貨較多和滯?銷菜品較多?情況下，推?出了特價(jià)酬?賓促銷活動(dòng)?，得到的消?費(fèi)者的一致?好評(píng)。②?加強(qiáng)優(yōu)惠券?的大力宣傳?情況，讓中?低擋消費(fèi)層?次的顧客走?進(jìn)來，嘗出?味道、嘗出?品味來，改?變___豆?撈在百姓心?中‘貴’的?印象。③?為增強(qiáng)在v?ip客戶中?的知名度和?品牌效應(yīng)，?搶占更大、?的高檔消費(fèi)?客源，充分?展示和體現(xiàn)?酒店承辦效?果及___?能力，服?務(wù)上，建議?在店內(nèi)培養(yǎng)?一批骨干力?量（如氣質(zhì)?上、形象上?，技能上）?的服務(wù)人員?，貴賓來時(shí)?最好領(lǐng)班級(jí)?以上親自服?務(wù)；促銷?上，建議在?店內(nèi)培訓(xùn)一?批促銷能手?，要求口才?較好、應(yīng)變?能力強(qiáng)的員?工、領(lǐng)班親?自針對(duì)為不?同消費(fèi)檔次?的客人點(diǎn)菜?；⑤為強(qiáng)?化廚部創(chuàng)新?意識(shí)，確保?餐飲產(chǎn)品在?花色品種上?做到常換常?新，達(dá)到用?新菜留住與?穩(wěn)住老顧客?的目的，?二是轉(zhuǎn)變觀?念，強(qiáng)化“?質(zhì)量建設(shè)”?這一根本?質(zhì)量就是根?本，質(zhì)量就?是企業(yè)發(fā)展?的生命線，?質(zhì)量是企業(yè)?永恒的主題?。三季度，?為實(shí)現(xiàn)公司?及酒店領(lǐng)導(dǎo)?年初提出的?“發(fā)展餐飲?”這一戰(zhàn)略?目標(biāo)，并持?續(xù)保持上半?年餐飲良好?的發(fā)展局面?，部門在“?質(zhì)量建設(shè)”?上著手開展?了以下六個(gè)?方面的工作?：①為圓?滿的完成市?旅游局__?_的飯店服?務(wù)技能大賽?，部門根據(jù)?總體工作安?排，早于_?__月份就?著手?jǐn)M定并?實(shí)施了《餐?飲部參加市?技能比武人?員實(shí)施進(jìn)度?表》，在酒?店領(lǐng)導(dǎo)及部?門人員的的?高度___?下，在參賽?人員的共同?努力下，餐?飲部在此次?技能比武大?賽中，榮獲?中餐臺(tái)面設(shè)?計(jì)一等獎(jiǎng)、?中餐宴會(huì)擺?臺(tái)三等獎(jiǎng)，?為酒店、為?部門爭(zhēng)得了?榮譽(yù)。②?部門根據(jù)上?半年經(jīng)營(yíng)情?況較好的實(shí)?際，為保持?這種良好的?經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，?并在菜肴制?作的創(chuàng)新和?優(yōu)質(zhì)原材料?的引進(jìn)上得?到進(jìn)一步的?提升和信息?的了解，在?分管領(lǐng)導(dǎo)賈?副總的帶領(lǐng)?下，___?后廚部分骨?干赴___?、株洲、吉?首等地的原?材料市場(chǎng)、?社會(huì)餐館進(jìn)?行了一次全?面的考查，?不僅開拓了?廚師視野，?同時(shí)也引進(jìn)?了巴西烤肉?、懷大養(yǎng)生?大寶、鄉(xiāng)里?臘肉等一批?特色菜肴及?優(yōu)質(zhì)原材料?，受到了廣?大顧客的一?致好評(píng)。?③為進(jìn)一步?提高后廚烹?飪水平，加?強(qiáng)廚部烹飪?技藝的交流?，逐步提高?廚師隊(duì)伍切?、配、裝的?整體技術(shù)水?平，并不斷?強(qiáng)化后廚質(zhì)?量意識(shí)，部?門于___?月___日?在后廚舉辦?了一次技能?比武大賽，?通過此次技?能比武，共?推出新菜3?___道，?不僅激發(fā)了?廚師的創(chuàng)新?意識(shí)，同時(shí)?也找準(zhǔn)了廚?部存在的薄?弱環(huán)節(jié)，為?第四季度后?廚工作再上?新臺(tái)階打下?了良好的基?礎(chǔ)。④為?規(guī)范后廚物?品擺放及量?化管理，降?低餐具破損?率，提高工?作效率，結(jié)?合后廚日常?工作的實(shí)際?，部門于_?__月份擬?定并實(shí)施了?《餐飲部后?廚餐具、物?品規(guī)范擺放?及日常管理?暫行辦法》?，同時(shí)為統(tǒng)?一廚部裝盤?器皿，提升?席面效果，?提升酒店餐?飲形象，根?據(jù)經(jīng)營(yíng)需要?，部門對(duì)廚?部部分器皿?進(jìn)行了一次?購(gòu)置工作；?三是積極?溝通，把握?了客源市場(chǎng)?這一關(guān)鍵?為進(jìn)一步穩(wěn)?定客源，增?強(qiáng)顧客對(duì)酒?店的忠誠(chéng)度?，保持并提?升餐飲上?半年良好的?經(jīng)營(yíng)局面，?部門積極發(fā)?揮外聯(lián)工作?小組的作用?并著手從以?下幾方面開?展工作：?①定期對(duì)常?客及消費(fèi)大?戶進(jìn)行電話?聯(lián)絡(luò)，并對(duì)?某段時(shí)間突?然消費(fèi)較少?的客戶進(jìn)行?了電話聯(lián)絡(luò)?或?qū)嵉匕菰L?，了解其不?來消費(fèi)或消?費(fèi)較少的原?因，并做好?了記錄及整?改，第三季?度，部門共?電話聯(lián)絡(luò)及?實(shí)地拜訪常?客達(dá)___?次，通過部?門的努力，?天舟教育、?客運(yùn)段、三?醫(yī)院等消費(fèi)?單位較上半?年明顯增加?；②為進(jìn)?一步體現(xiàn)酒?店人性化服?務(wù)，部門對(duì)?來店過生日?的客人及時(shí)?贈(zèng)送了鮮花?或蛋糕，如?興業(yè)公司的?張總及其家?人、部分市?委領(lǐng)導(dǎo)等；?③為體現(xiàn)?酒店對(duì)消費(fèi)??？偷闹匾?，通過部門?外聯(lián)小組及?時(shí)將新菜研?制推出的信?息及時(shí)的反?饋給消費(fèi)常?客，并請(qǐng)客?人前來消費(fèi)?品嘗和提出?寶貴意見；?通過以上?舉措的實(shí)施?，不僅穩(wěn)定?了消費(fèi)客源?，而且拉近?了與消費(fèi)常?客的距離，?擴(kuò)大了酒店?餐飲對(duì)外知?名度，樹立?了良好的社?會(huì)口碑，同?時(shí)也提升了?包房出租率?，___年?三季度，部?門包房出租?率為57.?1，較去年?同期45上?升了12.?___百分?點(diǎn)。四是?張馳有度，?奠定了隊(duì)伍?穩(wěn)定這一基?礎(chǔ)第三季?度是部門新?老員工交替?的一個(gè)季度?，也是員工?隊(duì)伍容易出?現(xiàn)波動(dòng)的一?個(gè)季度，為?此部門為提?高整體凝聚?力，緩解員?工工作壓力?，分批__?_員工前往?生意較好的?社會(huì)餐館(?王朝食府、?湘水人家等?)聚餐，不?僅加深了員?工間的相互?了解，而且?吸取了社會(huì)?餐館的長(zhǎng)處?；其次部?門分樓層和?分前后臺(tái)定?期召開樓面?會(huì)，對(duì)每周?工作進(jìn)行講?評(píng)與總結(jié)，?并根據(jù)個(gè)人?在一周內(nèi)的?工作表現(xiàn)、?推銷能力及?有無投訴等?情況進(jìn)行獎(jiǎng)?懲，并利用?后廚每月推?新菜之機(jī)，?___部分?表現(xiàn)較好、?推銷能力較?強(qiáng)的員工參?加新菜的品?嘗和評(píng)議，?此舉不僅起?到的現(xiàn)場(chǎng)培?訓(xùn)的效果，?而且增強(qiáng)了?員工的自信?心和榮譽(yù)感?，總之通過?以上舉措的?實(shí)施，較好?的穩(wěn)定了員?工隊(duì)伍，為?部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)?收打下了良?好的基礎(chǔ)。?五是狠抓?班子建設(shè)，?形成了爭(zhēng)抓?落實(shí)這一氛?圍為強(qiáng)化?部門骨干的?責(zé)任意識(shí)，?轉(zhuǎn)變骨干的?工作觀念，?形成爭(zhēng)先恐?后抓落實(shí)的?工作氛圍，?部門成立由?領(lǐng)班以上骨?干擔(dān)任組員?的質(zhì)檢小組?，每周輪流?協(xié)同質(zhì)檢對(duì)?部門各區(qū)域?進(jìn)行質(zhì)量檢?查，并對(duì)每?次檢查最差?或問題最多?的區(qū)域責(zé)任?人實(shí)施處罰?或責(zé)令其限?期整改，并?在部門部委?會(huì)上進(jìn)行通?報(bào)批評(píng)，同?時(shí)對(duì)每次檢?查表現(xiàn)較好?的區(qū)域責(zé)任?人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)?；其次部門?還每月對(duì)領(lǐng)?班以上骨干?進(jìn)行工作講?評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)?優(yōu)罰劣并對(duì)?下一步工作?提出要求，?為提高骨干?整體駕馭能?力和管理水?平，部門專?門對(duì)領(lǐng)班層?骨干實(shí)施了?一次專業(yè)培?訓(xùn)，不僅了?解了骨干在?實(shí)施管理中?存在的問題?及薄弱環(huán)節(jié)?，同時(shí)也強(qiáng)?化了骨干的?學(xué)習(xí)意識(shí)和?危機(jī)意識(shí)。?三、存在?的主要問題?第三季度?，餐飲部的?工作雖然取?得了較好的?成績(jī)，但仍?存在不少問?題和薄弱環(huán)?節(jié)，距酒店?與公司的要?求及員工的?期望值還有?較大差距，?其主要表現(xiàn)?在：1、?部門安全防?范意識(shí)較為?淡薄，對(duì)員?工的安全知?識(shí)培訓(xùn)不夠?，從而導(dǎo)致?___月_?__日晚餐?10包__?_條軟包芙?蓉王煙被騙?事件的發(fā)生?；2、對(duì)?參加市技能?比武重視程?度不夠，從?而導(dǎo)致參加?市技能比武?部門中餐宴?會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一?保二的任務(wù)?沒有完成；?3、后廚?部崗的日常?工作流程還?有待于進(jìn)一?步規(guī)范，因?上菜慢和菜?肴制作標(biāo)準(zhǔn)?不統(tǒng)一的投?訴還時(shí)有發(fā)?生；4、?在對(duì)前臺(tái)員?工實(shí)施針對(duì)?性的培訓(xùn)方?法和力度不?夠，被叫服?務(wù)還時(shí)有發(fā)?生；5、?部門對(duì)后臺(tái)?管理缺乏力?度和有效的?方法，從而?導(dǎo)致員工日?常違紀(jì)違規(guī)?現(xiàn)象較其它?部室較多；?四、四季?度主要工作?安排四季?度不僅是酒?店深化利潤(rùn)?目標(biāo)股份制?經(jīng)營(yíng)管理第?二年的最后?一個(gè)季度，?更是餐飲為?___年工?作打好基礎(chǔ)?，再___?階的一個(gè)季?度。第四?季度，部門?將以前三季?度大好經(jīng)營(yíng)?形勢(shì)為基礎(chǔ)?，以春節(jié)、?元宵節(jié)、情?人節(jié)“三節(jié)?”促銷活動(dòng)?及搞好大宴?旺季的接待?和服務(wù)為契?機(jī)，以持續(xù)?穩(wěn)定、提高?包房出租率?和消費(fèi)檔次?為重點(diǎn)，以?狠抓“兩個(gè)?質(zhì)量”(產(chǎn)?品與服務(wù)質(zhì)?量)，強(qiáng)化?兩個(gè)意識(shí)(?競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與?危機(jī)意識(shí))?為中心，以?穩(wěn)定員工隊(duì)?伍為前提，?轉(zhuǎn)變班子工?作作風(fēng)，齊?心協(xié)力，努?力拼博，力?爭(zhēng)在利潤(rùn)目?標(biāo)股份制經(jīng)?營(yíng)管理的第?四個(gè)季度實(shí)?現(xiàn)餐飲創(chuàng)收?18___?元，重點(diǎn)從?以下幾方面?著手開展工?作一是著?力抓好冬季?暖經(jīng)營(yíng)舉措?的落實(shí)與效?果的督導(dǎo)，?確保效益和?口碑雙豐收?；二是做?好春節(jié)促銷?系列工作安?排，確保春?節(jié)創(chuàng)收較去?年同期上升?20，人員?穩(wěn)定，安全?無事故；?三是以四季?度各類婚、?壽喜宴的接?待和服務(wù)為?楔機(jī)，著力?抓好大宴的?出品及服務(wù)?質(zhì)量，為搶?占___年?大宴市場(chǎng)份?額打下堅(jiān)實(shí)?的基礎(chǔ)；?四是在二樓?大廳的經(jīng)營(yíng)?思路上堅(jiān)持?低起點(diǎn)、多?實(shí)惠的大眾?消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思?路，狠抓出?品及快捷服?務(wù)的保障，?力爭(zhēng)散臺(tái)上?座率較前三?季度有較大?幅度的上升?；五是利?用春節(jié)、元?宵節(jié)、情人?節(jié)促銷活動(dòng)?結(jié)束后的經(jīng)?營(yíng)淡季，對(duì)?___月_?__日廚部?技能比武中?存在的問題?進(jìn)行認(rèn)真梳?理，并有針?對(duì)性的實(shí)施?培訓(xùn)和整改?，確保后廚?出品質(zhì)量再?上新臺(tái)階；?總之，我?堅(jiān)信，在公?司及酒店領(lǐng)?導(dǎo)的正確指?導(dǎo)下，在兄?弟部門的大?力支持、協(xié)?助下，在部?門全體干部?員工齊心協(xié)?力，努力拼?搏下，第四?季度的工作?任務(wù)一定能?完成，公司?及酒店領(lǐng)導(dǎo)?提出的“發(fā)?展餐飲”這?一目標(biāo)一定?能夠?qū)崿F(xiàn)！?___年?，鎮(zhèn)人大主?席團(tuán)在鎮(zhèn)黨?委的正確領(lǐng)?導(dǎo)下，堅(jiān)持?以___理?論和“__?_”重要思?想為指導(dǎo)，?按照鎮(zhèn)__?_屆人大四?次會(huì)議提出?的目標(biāo)任務(wù)?，緊密圍繞?改革，穩(wěn)定?、發(fā)展這一?大局，貫徹?依法治國(guó)方?略，把健全?和加強(qiáng)__?_民主法制?建設(shè)，大力?推進(jìn)依..?.今年_?__月份，?全市各類事?故主要控制?指標(biāo)實(shí)現(xiàn)了?四下降，即?：事故起數(shù)?、死亡人數(shù)?、受傷人數(shù)?、經(jīng)濟(jì)損失?同比分別下?降___%?、___%?、___%?、___%?，安全生產(chǎn)?控制指標(biāo)實(shí)?施情況較好?。全市__?_個(gè)縣(市?、區(qū))各類?事故起數(shù)同?比均有不同?程度下降。?___年?，在市委、?市政府的領(lǐng)?導(dǎo)下，在上?級(jí)業(yè)務(wù)部門?和市___?局的指導(dǎo)下?，我局以_?__理論、?___重要?思想和科學(xué)?發(fā)展觀，以?黨的___?大精神為指?導(dǎo)，認(rèn)真貫?徹落實(shí)《信?訪條例》，?按照《信訪?工作目標(biāo)管?理考核辦法?》的要求，?切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)?導(dǎo)，堅(jiān)持.?..光陰?荏苒，日月?如梭，轉(zhuǎn)眼?一年的時(shí)間?就匆匆過去?了。在這短?暫的一年中?，由于各位?領(lǐng)導(dǎo)和同事