《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCO9N6L4N3O8B3Z1HP6N3L10U5X7R1F5ZA1L8Y8V6P9X1L92、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCU10U8O7N6V7M10Q1HB7C6B3X8K4N10Q7ZS6Y9T2Z10U8A10J63、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCT4Z5E1N3G7L3W4HL10T2J10H8W9W3I8ZS3P4O8J8G5Q9Q14、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCA6Y4N7X9Z9O5B7HO2G1C9F1G3H6Z8ZW6S6V8Y8N4M6H85、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)【答案】DCY3K10M8Q6Z7F9D3HQ2S7M5I2B2V4G6ZJ6S2N4Z6X4L5T46、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCV10G5W9S6K10B7U10HZ10Z10T8V8H3W2N7ZZ5B5W6N1A3Z4L97、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類(lèi)食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類(lèi)食物

D.水果【答案】CCC6X5S10V10G1V5F2HM6J7J1D2W8W2B9ZI3C9R3X8M8M6F38、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCZ4T6V6Y6C3F4P10HH2F7I10C9F6S6D10ZX8P3M7C8Q1F9N59、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCO7J6C7I6W4H9S7HX2V3N2E4A6C7X6ZU3F7I4Z2S7M1C410、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCM4L8C6T9S8C6A5HW7R8A6N9C8B8D8ZI9K3T10A6V6Y4T711、人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類(lèi)淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類(lèi)淀粉【答案】DCR3K2H4E10I9F6H8HA4S5C1W5A2L4N9ZM9O8V1G9N7A8E212、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCS9X8B9I6F10P4R10HL5M8C9Q9T8T10E4ZP10K7I6E3S1A4T113、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲(chóng)病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCE3K3L4P5F9R2Q10HV3Q9Y2S2V7T4J2ZK9P3H9V10B8O2W514、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACI7G10V3D4S5U3Z3HQ6K6Y4G5P3Y8S4ZS5R7V5J8F9O6X515、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCV1J8Q10Z3Q4Y6I3HZ5Y10I1O3N2H6N8ZQ8N4G2R8B8G3B916、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCU9H10B1O3G8B6C10HL1K7E6C6Q2Z6T4ZH5Y6K6S10W9D2Z1017、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACS2I10Z6E7S1K10W9HA6U4E9V10C10N2Y9ZT2P1A8T9T5Z2O918、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCT6H10S7T7K10G5D5HW8N3J7N8Y10E4O3ZN5X5X6B8V5B2W819、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCM10I5N4G8C8Z9W7HY9C4I6G10I9I9X8ZI10N5B1L2U10K8Q320、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCI3R7N8S4I6T4N6HB5D6H7N5L8Q2J6ZP2I3P5N6P7L10Z721、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACQ9D5M4C1Z3G6D2HW1V5M2U2V8O9J3ZZ2E4M7M10V2B3Q622、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACL7U10M2S7F9Z9W5HZ6F7Y6R4S10N4W2ZZ2Q9Y5G7Y3X5Q623、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACB4J1W6T9J7G10F1HK8M2L2Q5X8L7W10ZT8Y7I9X6Q6F10U124、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCZ7A1J9E8H6M7E7HN8R10N8L6Q4A5K10ZS9L2Z5M4Y3Z4N625、在體內(nèi)主要參與糖類(lèi)代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACL3P3F5Z2Q8T5Y8HD6W7H4F1S3D2E9ZY6N6H10S5M5Q7Q626、完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】CCP6B2J7S5P9S3E5HB10W1X2B3N8F2P1ZX10O8Y4B9Z5X5A627、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCJ8A4Q3V10X1Q2R1HC4F4F5N8U1I2H6ZU10B10O9W2W9Z9C728、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCN10V2H3D1T10P5I8HE5Z1K8D2G2R2W5ZP5A10V2A3Z6N5W329、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【答案】BCC3D10R4I1T4Z10J1HC4C8R8Z9G2V6H7ZX6M9G8M5J1E3I430、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCB3C10Q2K9G9P6B2HW1V2B7J5S5X8T8ZY1P7P5Z5N5U5E331、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于等于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCO7P7P1P5K4O8E2HU5K7Z4B2P3R8A1ZL9B7T2W2E7A3H432、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCH4I10D9R4V9K9M4HQ6P9D6U4M10M10U7ZP8X4P2H2J9C2D933、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCU6U9B3G10I4X2F1HA3H10O4Q5J4I4B6ZB5Y7M10H6E8K1M234、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCQ6F6H7X4J7U3H1HH1R4J6Z3O7M9J4ZA3K6K5V3N4U4V535、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCE7U6D3D4X9Z5H7HE10T6P10K8B2Q7R10ZM9O7B2E7L4H2M1036、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACK6H1U2A10W8R7L6HS9B8V1N10B8K9R10ZE7O5I10P6N9S10S337、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCH2H10T7M6K10O4Y10HF5F8O9K2U3I5R5ZI4M1B6Z5G1Q8U238、在體內(nèi)主要參與糖類(lèi)代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACU6Q8S7W1H3E8S4HK6N5I8D4I4C1B9ZT5E3Z1V7V5Q4C739、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCN2I5J6M6Y3H6B9HZ10M3Q1Y2D1K6K9ZB3E2U8P1D6M4Z640、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類(lèi)

B.蛋類(lèi)

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCI3L3G6X2C3C2B7HJ7S3B2X6N3K7O8ZA9P6E3J3U9U8L141、谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCC4E3E6V8E2H5B9HT4Z10T5D10A1S2O6ZB9E5C7L2Y2E8J942、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCV8L1W3Z5N5R5T6HC9H10W1L7V4X7V9ZQ10D6E8I6Z4M7H143、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用【答案】CCS3Y1C5N8K4K10E8HE5Y1A3R7Y3K9H4ZQ9S1O6B4Q2O7U744、二噁英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCM9B1B5S1O6T7J6HZ3N7K7D2E3A3E4ZG5D6U9X8L6P1I445、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACY4Z9D8F7M3O10G4HH2G3Y8E10C2U4G6ZJ1H1B1X5L1E6V446、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCT1Z10Y7H9F3Y8X6HL7M6S5O4P4Y4Z1ZH5G7E8E2E2C3S847、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCH7Y9T4P1H9F6C2HE4L1E3I7O4B4J4ZD4T4O9S7D9R7R1048、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCI6P10M10O1Q7D2L9HH8O4U10C6O10D8V10ZG2L5I6W2O7A8P749、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCM1Z4W3N3H3X5H3HC2U8Z9M3C4R9Z6ZF7T8X6V3Y4O8W650、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCR1I5M9P8V7C1D10HC7N9A4V10G5W2T2ZK8Z8C3X6W6B6T951、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCV6C8A10V9C3D6P5HS6K3Q10J5W7B5H8ZH7G3I4I5D1T8J752、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類(lèi)

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCC1L4J10Q4L1B8G3HZ2G1A9R9Y9E7X3ZV7N4Y5W4E1T2X853、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACR1Q6N5L2I10T10F10HJ4J3T5D4Q2A10Z7ZW9B4D10S9V1P3M854、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)【答案】DCW3F8S6D6T2I3H7HG9H9W2J9V2H4M5ZQ3N6B1Y9Y3L2D1055、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCZ1Y9U4D4P10R10I3HY5J5F8T2A7Q10W8ZL8G1F10B5G7T1E856、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCA8I8O9Z1H3J1Q5HS5O6F4L10R4Z9U8ZD5N3U8X4N9M3F457、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCN6B5E4R4G3X5T10HZ7Z8W4Z1K9I4Q2ZN10H7F5K6C6Y7Q158、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCG3Z4C1Y8B10Z9Y2HY6D2B9K10Y9C4A4ZP1T6T9P8G6I1W659、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACD3R10U8K6D5D2Y2HH2F9Y5U3N4P5H1ZR8O8L4J4O5P8H360、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCU7L1C9L4S8I9R3HI9P4G2V8B4E10T9ZS1R2F1O6J9W10M261、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類(lèi)

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACE5F1Y3K1K10U9N8HQ8G1A7O9C5G7X3ZR1M9I3V6O9G4A362、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCC2Q5T7K1E10X9R7HB5S1D9I9M6S7Y10ZY6P10B10U5H9E9H563、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCM1H6Y4J10Y7Z1I6HF2U1F3P9C8V2R5ZS2D5V4H6B7C6W264、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCQ4W5Z4T6S1Q10T1HT3B7C10T4P2X5I10ZA6Z3A5K9R10J9P665、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCD2C6E2E5S7D8K8HK10R7Z3K1T3K6I6ZL10S2W9D7V10S1Y166、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)足人體需要的程度被稱(chēng)為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCC8W6O5Q7S6L7C9HB3M6Z8A10V6D9E5ZO3E5F4R10Q10N1K667、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACH4O4O8T1E6A7U9HP10R8Y3D2U6D2C6ZK6M8S1X2L5R6Y168、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCI3S3J5J9H6P10S10HE5D1I3O9K9G1S5ZG6W10X4W5X5N10N269、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCS9Y8A4S7V4U7B3HX2A4W2U10F8C8G5ZN2X5A3P2P7F2C370、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCK8I8R10D2A10C9I6HO5E8W9F8G10V9D10ZP3O4F10D8K7P3D671、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCO5Q3B10Q9D5R4Q7HN3J9B8E3J2E10P6ZW10Z6C5F4U5J5M972、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCW1Z10J7X5H6Q2V8HA2K4M3X9W8R3P7ZC7T5C3R1A3B6I473、二惡英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCT1K9Q7K7K10G10J2HY4W6C8G9T1F3A7ZG1C3T3Q6S1E3M674、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿(mǎn)足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCF4Y10T6S10G5H9O2HF1S3A3O3U10W6N3ZZ2D7O2O3L9T3O875、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCM2C2K7H4Y7F5M10HG9N9C8T5J9H9D3ZM1O4D10S2Y5B4S176、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCQ9L9I8L8W7M3J1HD10E4B9K3O8H4R3ZF4N10W8C9L7Y6T177、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCQ9A1A10S3M9J10Q3HU1I9G2J7Q7J10N6ZX9J7I1T4A2P4N578、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCQ5I9Z5D4E2R2X2HF10V4H9X9N1R4P2ZR4D8H4W4Z9M3M379、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCP7R9W8S10R5T7J4HB2J5M8Q8T9X7S1ZS3L7T5V2Z3N1U180、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCO2T6Z6H4K4L8N7HZ10D4P7H10N1P9Y2ZP8T6P10G10C2O4B181、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲(chóng)膠紅酸【答案】BCT8P5Y6B8O10E5S5HH9V1N1K4W5T3J4ZU3W6Z10G3Z8L8I682、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCS3J4L5V6W9C4G8HX7K7Q2R1X7Q2N6ZZ5O9I9W8S6G1O783、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACF2R6E5W8E9A10V6HC2P5G9N10B5T6T5ZX2H2G5D8E4M10O884、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCM8X4V5Z2H4X1M10HJ5N1C10T2F9I8Z3ZT2W4A6Y2D10N6S885、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCP4T10B7F6R1B3G2HR1S1I7L7F6Q5Q1ZL10G7D6P5K9D2I886、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類(lèi)

C.豆類(lèi)

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCY3N3L9S9O2R7B6HR9M10F8A7G10H7B6ZR2G6W3J5J4K9V787、魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCD6Q1L9X3Z4P1B9HT1I3S2M6R7W9G9ZA1U1P3X6F2C4U1088、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCF4P10I5Q7V2Q6G10HU10W2P7V2Y7W4W2ZH2V4T10Z10G4I6F1089、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCB10A10I6R8R7O6M4HF10N10E1Y4R8W9X5ZB5N5U8I6Q7O8Z590、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門(mén)有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCA7H1J5M5P5U3F8HJ5J5B6M4R2F5P1ZB6F6X4Q1E1W6R491、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCW10B3V5L3M4O6V10HB1C1R7D8G10V5K3ZI5Y3S3Y9B10X2P392、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCL2J2M9K7Y2Y8T9HQ6D2B6U1G7U6X5ZT1A3L3Y5O9J8X893、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCI1G1W5G3A3P10G2HL6L6U6K2L1N2F4ZM8T10C7Y7N5V7M894、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCR3J8D7U8S9V9A7HW7T1I10B2C10U1A10ZT10O3Q7K2B3U7A395、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCR5E2O7C6O9P9B10HF5R10R4G1V10N5F8ZC7I2I2D4F1P3R296、谷類(lèi)中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCZ8Z6E5N9L1R8G7HG3T1F1B4M10E9D6ZN9S10M8D8C8T4S397、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCJ1I4I3L2E6N4Y2HU5T2B6R1T10J2N8ZP3S4P3V10Z1S6H798、人體維生素D的來(lái)源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類(lèi)【答案】ACE5G4M6D6P1K3Q3HK6K6D6L1P3X8Z3ZZ1H5K9H6Y2I10P399、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACX9B7C7U6H6S10L6HG6T5O3A6E6B3G1ZL8D1B10C1W8S8S4100、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCZ9T5B9P7H3Y2Z2HB2R8H3X3P8I7W1ZT4P10W1T2E5Y3W4101、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCX7Q7J4M9O5X8C6HM8K10U5C4J3E4O2ZU1W4U6W8S7A3D5102、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】CCR8T1V1Q1K8C1T9HD2F8T3O1I6P8K10ZK10P10F6Y2G7C6V2103、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCQ9D10S3F9D4L2V9HX4F6T2Z10N6I9E3ZC5M2S9X6T3H1H6104、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACI3H10M1W8I4C3W7HM3W10K10I4C2W2M8ZM5N5M3I9R6T3G6105、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACY2F3K8P1J9J8E5HT1L6L10P7G10Y2G2ZH2V5C2O1K3C4P1106、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACK6H5D5U10U4O2F4HM6Z9V3M7B7U6A4ZO3B2J10L3A8L5B10107、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCB2P4K3I8Z9J9N7HZ7F2I10Z5N7T3Y7ZW7L8P9J6N7S4F3108、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCT1X7E4D6T5G1M7HJ8H7M9I8B4S3U7ZL1A1Q8C4E3V9V4109、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCH2F9L1B8C5W3I4HV6A4Z6J8Y5K10N10ZJ9C10K8Y6S6W8Y1110、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCH3C9M2X5T1H1E10HY2U4T10V9I8N4Z9ZO6C7W7H1X10G5Q7111、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCE9M4V8I1U10Y2Y1HN3B7M1B8N1S5B10ZF5G6B5M4I8E1R5112、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCS5G9R4V4W5E7C5HO8P5E2N5P6F5N9ZF6V5A1O8P4M2L8113、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCL1Y5S10Y3E2J7Z8HK3R2S8H5S2Q3G1ZC9X2U7S8F6S10T3114、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCF9N10P2Q1N10H1F4HG2T8S7T1H10K7E8ZD4R9V2O6F8G3H1115、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACT7V4Y6H1B2G1S9HV10Y10K6W5Z6O9R2ZE8W2S1V10X1R2C4116、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚(yú)肉【答案】CCJ2N9B3L6B2I3A9HD4C1F10M9F7E5J2ZG7G8P4M2C6V6B8117、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCP2J8E6L6S2T8R8HE10D3S9L10B3U3O3ZZ2R1D2P7B3S3B6118、谷類(lèi)中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCN9K7U6V2F9G10U2HR4I5S8M8S4G2Q5ZF7Q8Z1B6J9Q6D3119、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCR8E1A10X9C6K9U3HX1A1O6S10W9Y1L6ZX1W1E3Z8Y3Y9G7120、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCJ6F1F8S3A5F8K2HH3F3D7B8Q10M8N5ZN3D5Z1X6J4R8O5121、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCM3O6K1B3O10G5U9HK5Z5R8H6T8K4H7ZY7L3J10L8N6C5M3122、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCB2M8X4R5O8E10J10HC2O5Z5P6U10F5A3ZI7L5V9W1E5F4I10123、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCU5Y5T10K10Y8N1Y9HG7J4R2H2U7I10I8ZP3D7G5G8A8O7J7124、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCN10T1R1E9P4P8O3HJ8K7F4P10V6E8X8ZO2O2U4Y3K7Z1X8125、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCH4C1Y1W7Y1I6M1HL8S1R2E1W2J9V9ZB10T3M8O9Z9P8X3126、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCC10I2N3U4E6V10E7HS1A7Q4A6L9K6F4ZS3T5V7L2K6U8G10127、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCM2L3K8A2L9C1D6HL10A1M4Q10U6R5K4ZR3B5Y5O1E1X8N10128、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCY7Q6J9H3H7N7I7HN10U5T4G3A10J4O2ZO9B6M8X1M10B10U6129、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCQ3C1C5U10J8M4Z6HB3C4A1Q2P7A7S6ZY7X10C2F8F8R7G8130、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCB4Z2T8L4F3C9B3HQ9B9J8B2F8Q2M9ZR7L7H3X9L6J9A2131、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺(jué)【答案】DCS4D10F5T5M9E4T8HV10Q4W2H8S5N8A7ZE6M6V5P9E2J9S4132、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCV3C7L4Y2M10Y10V9HO8N8C6V3O10G4M1ZG10J2E5W10N9U3P4133、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACG6J1R7W7P2U1U10HR8U6D5N3D1R1U9ZE7W5I8A10W2X4I5134、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACH3X7P8J10A2V6V9HF8B5D4V1O1K6E7ZU4L6Z8Z6V1E3N2135、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋?zhuān)捻?xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCU10P10I5S3G10V4R2HP5B8P3P2Y8O9Q3ZA3X9Y7N4O4L5P1136、已知蘋(píng)果的GI=38，則蘋(píng)果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACF10D2F3P4C8M10G5HG2I9P2M6N3V7Z8ZJ10C6P4O5V4Z4G9137、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCU2D7A7G1M1E3U4HK1A2L7F7Y4V6H3ZW2M4F7J6N2O1I8138、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）。

A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)

C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)【答案】BCU9S1O1E8A2H5B1HF9F3M2R6L6Z10U6ZP3B3S10S10J7P2E7139、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚(yú)肉【答案】CCF10Z2U9V6K6C8D5HA5F10I2K6N4M8G2ZQ8A7N5H7O2F7N1140、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCT8K2W4W1G1Y1C4HF7C2G6O1I3Q1L6ZI10M4F5D8Q5A3E9141、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCQ6T5S5L9G2P2R4HA4F7Q7F2O5A4Q6ZE4H6Y5G8J1R6C4142、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCQ4B8F9G4A7V9M1HG3H2M4Y2J10S4S4ZD5S7Q1Y7T5B1Q3143、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類(lèi)【答案】DCA6J3X6C3W5T6H7HU4R1M8X6K2A9S4ZL7V8S4I3P3X2P5144、完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】CCT4N9E3I10P1L7X10HR6A1A2E2B4X6O3ZA2Q4B10R4X6C3Y10145、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類(lèi)【答案】ACD4Z3B1D10M10B7S2HQ8Y6J7P10W7E7I10ZH2Z2L5W10N8P10A9146、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACC1S7P3G1S5X2F8HG8R10N5S10P6T9X3ZA7X4E5N6Q1E4E4147、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCG8N6S5T1T1I8O3HI8R3N5P3R6Z10A1ZZ8S3M2X1P10D10T3148、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACY3V7W1A4G9B8S2HM9H4M8V2O7Q4G7ZS6F6V10N10N2T7N4149、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACF9P1A2F6Y1J2K9HB5O5F3V8W2M10C7ZI4L6U2V8U1L7N2150、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCO8X6P6O8Z2Y10Y3HB6X5E4V4Q3Q3B2ZZ7I6P2S9C2W10M4151、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCS9K2D1Q5V8K5V9HV1J2B9Z8L8X6A5ZX4T3Z3V2M4L3Y8152、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類(lèi)

B.蛋類(lèi)

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCT1A6K7E3T10F9O6HO2B7N3D7X8J9Q3ZH10C4E8K9Y9V4L3153、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.較長(zhǎng)期

B.當(dāng)前

C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D.無(wú)【答案】ACN7A9P7J8K1J9R1HX1P2O4N6L5R6T3ZY2I7F1M7H4U3A6154、已知蘋(píng)果的GI=38，則蘋(píng)果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACI5P1L7O7B1B9H6HW6Y3B3M7O3H5N7ZH10Q4R5Y4V1F5S9155、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCB10V4D10X1H6Q8T3HG10K5R9M7Y8J10P5ZA9C10T9O10H7D4H10156、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACX1Q8X9B1K8B10B8HZ4I5I1I5C8S4W5ZS5F7T10W10A2J4T3157、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCD3S8C7U1H7M3E4HG6C10O7M10O8E9V3ZU2Q8R2Q7S9I10I1158、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCW7T1R8J7Y3M6G3HZ3B8P6J4B2M4F3ZD3Y7G5A5P5Z1N7159、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCQ5A5G8R8Z1C8R7HH8A4J8G3D6R8Y7ZH3U3S3I1I2Z5Q1160、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACY1K3X5G1F5U7W3HE7X7Z5W2C5Q2O8ZF5I2G4K3I7U10E1161、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCG3E10B1A5V8T10J8HR2G7M3S4Z10F5R9ZN6C6D4E9D2F8C5162、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCH8R1Z4N3F4S3R8HM8F2Z5T8I4R10K8ZK1R4Y8T3O7Y8G2163、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCL3R9Y4O7R2J10C5HU1K7A10M7S6S8I6ZD10O10J10A4I2I8R9164、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACW3F5L7P4N3R3M10HJ5G6X4O9E3E7L10ZA7F9R7Z10K7E2N1165、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACN3B1V8Z9Q5U8N2HZ10N4G10X9K5E3G1ZU4V8M4B7F5Z4Q8166、食用藻類(lèi)也是人們常用食物，下列屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCI5W9D7R1V3J8Y7HS5C3R10C4J7Q4R7ZP8F9R8L9D3I3T6167、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCA4A4I1K5F3C6Q10HB10P5J6Y6C6R6Q6ZB10K4Z9K8R6O4E6168、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCP6K3H9Y6U3M4E3HA8O3R10M5R7Y7J9ZX2I4B9W1Y9O6H10169、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACP7J8G6P5G6W1W6HH8E1Y8X3E2R6T9ZC7A1G5K5A6K8Z6170、魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCA5F3U6H3U8K7O1HR5H4Z9O8P10S4O8ZP3J8S7N7I6Q3E4171、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCK7M1W8I2T10Z1T9HM6M5Z4Y7P10I7R2ZY4X5D8Z8B8B10V6172、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCW4H10W3H9Q5K1E7HM8S6E8O7Z10X2B7ZQ1H3F1F10Q2L8K10173、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCE2X10P10R10C6K10D4HC7C4T2F9F6Z6N7ZY2W9M1S10Q2S10Y7174、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACA4V9N10S3S8Z3O6HQ9E7C6Z7O7D2H5ZT5G5L8Z9C1O7L9175、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACT5X8G3H3L7N3E2HI2V8K9I3E3Z3O4ZM5K7C4M10E1O10L8176、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACH4T8E6D10H9W5W1HT9F8Z10J8U1N5H6ZD7G3D9W4N3C6S4177、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類(lèi)

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACE8Z9W9N10Z8V3Y3HA8M5D1E3D1H7T6ZH5O6D5L3S8I9D3178、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACF5K2G2B7M8H7T1HP3E8L2P7L2M10B7ZD1G2B7Y2U2Q2T3179、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCZ9R4G2E5I10M4S2HN1F6A4X8P2V2N5ZY5M4L6N2O10U10U5180、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACG8X8V2Y10E9Q1I7HK5M8O9P10N7R7I8ZB1T6A7H7A2L2P9181、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCM8N6W3E9X6J10D8HN7V9W8E10X5J7S5ZK1J9O3K2T7L7O7182、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCS2T6M1B5Y2R2L3HS7O3L6U8I10D5N8ZO6F8H3G6Y3P9P6183、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCU2F7G1J8L8V8J6HB6T3D10D6U8Q5J9ZG5I5X9E9K5L5B2184、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCU9L3Y8Z9L3D4M3HW3U5S3S7D8S3T9ZY3O9W3I10R1L7P6185、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】CCG8A1J4G10M10O7L1HG3W5K9D8U3S4R5ZR10A4Z8E3F9Y9D2186、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿(mǎn)足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCA10V9R10G3D7K7Y9HN5L9X3O8Z6T8T8ZJ2K4S1R5K7M7R8187、人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類(lèi)淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類(lèi)淀粉【答案】DCQ9M5I2Z2U6N5O2HU10Q1I8H7C8G7A9ZW9E5G9V5A2G4K5188、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCW5R10S1O3E7I9N2HY6G9L2E9Q8Q6R7ZY5W4A3G4R4S6G2189、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCL9D6V6G8V9B9K4HK8D9U4H3C9L10H9ZZ6V8H7X8O1J4A7190、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCH2P2R8J6R9G6E1HO3F6J1F7Q6M5O2ZH9D3G3K1Z4V3C2191、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACI8A7M4E2E5C2A2HM6N6T6R10Q3N5G5ZN1O1N8D1L7Q6W5192、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類(lèi)

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACD9G6A2Y5W8Q1A5HL6J7L9J9P2W1I4ZD10S4B9K6T5R4B5193、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCP2R1F7Z8F6H4Q5HK3D3D10N6P8P6I7ZA1I10B6L3W6V6L8194、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類(lèi)主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)

C.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類(lèi)主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCC7V6U1I8H4B7L7HM8W3Y2Q8O5A3X2ZV10C7G5J1M8U4D6195、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCV9P3B8C9L4H4B5HE7J2I8G4J8N8Q7ZY10I5U6Q2Q6P8H1196、完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】CCM6K4A3R7L2I9L6HF1W8D8W3B7P3V10ZV3G10F5C9S7E3T6197、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCA5K5Q4H10P7F3N6HA5I4K2H8F2Y2Q10ZV4G8L5V9G8W10N1198、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACU9G5K1R6K9C5O4HL2W2U2N5Q1H6Z4ZF9I10I4F7T6C10M1199、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCC4O3F3A5R7K1W2HT2Y2Y3T1E5O7V4ZA10I6A2G7K2O2M4200、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCI10Q9D9K10U5R9A10HC10N2U8O6M9F6G5ZZ1K5I10S8C10N7U10二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后（）。

A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變

C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高

D.營(yíng)養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】CCO3V1I2S8K4I9L9D7K3M5D7R3N6E4U2HD10B10O8E5J9Z8D2F7M7Y5H6J8E10I2G2ZH6U1I10F9P8R5K6M4W4U9E7K7D4C2E4202、體格測(cè)量工作無(wú)論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。

A.不準(zhǔn)確

B.不同的

C.不可重復(fù)

D.重復(fù)發(fā)生

E.共同的【答案】DCG10H2Q10E1U10B2Z4L7Z2V9L4E5U9B4K4HS5I3C2B7T5A7J5T5P9I8V2O2E5W1S2ZA8R10L4G6G6T4L3Y2Z1Z5C8K4C5F2E1203、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）。

A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多

B.體重越重者，能量消耗多

C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

D.同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

E.工作熟練程度低者，能量消耗較少【答案】ABCDCU10E7T1G8X10Z4Z7B3Q10U9I3D2N7M2H5HU9Y1W8W9V10I9C8I3X9I8W1Z10O6G5W8ZI10V9Z3B5Y8E10H1D3O8V8R7P8T4L9U4204、能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源是（）。

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)【答案】ACDCW7T9I5U4R7M10K9G3L6W3L3Q4L1I2N1HF4U2T3K5C6R8J6G4F2D10J9P4Q2W1T1ZQ8N3C7C9P3W2X1C5Q7D3T4K8E10N4D6205、膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包括（）。

A.使用人力多

B.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費(fèi)用低

D.樣本量大

E.不會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】BCDCF3A1B2Q10A3Y1E1R2L1N6R2K2R10X10R5HW5G5B6W6H5S8W1B10Q1L8T7A1R5U2A1ZY10B5T7S2Y3F3K9F2S6E8P8V3E3X3S1206、脂類(lèi)的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.維持體溫，保護(hù)臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀【答案】ABCCZ3M10N9H1P9D4C8W9E6H4L8P8V7B4W4HV4U2S2V6E10U5U6K1Y7O4V5C1R3P5B2ZW5F9C5G9K10U9K8S2E8B5C1Z2G2O2U7207、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ǎ?/p>

A.日照減少

B.食物攝入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCJ6G3U4F5S4X8X9C9X6S9B1P3Q10W10N5HN5O4S8K6V2N10Y9U6P8T8V1H8R5R1Z8ZV7U2A3X2J4U8K3D9U10P3U4L7Q6E10H4208、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）。

A.微生物和寄生蟲(chóng)卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCA7U10E2N1Y6S10P3L3J7M3A6M8Y8W8R1HA9J5G7N5D4O3Z3U8F4H2N6E4F9E1W9ZK6O5M5U1Q5I7M8K9J8E1X6D5L2H10F1209、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是【答案】ABCDCQ9M3P9Y6D1T10C6P10W9M9D3C3W2B8A10HG2B10B7Z10R9R7M3T9B1F1J9I1L5W3O5ZK1Z7O6E6B9R9S4O7A5Y5B1Y4T3I4P6210、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存

D.工藝簡(jiǎn)單【答案】CDCQ1R6Q10R8X9P7D6C9A10L6F5M3B4I5X8HB5X3C7A5M2I3R10L6N10F6B6T5G5E4X7ZS4E2C6R6E8D1C4K10J4I2W9L2B7A7B9211、下列對(duì)《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。

A.長(zhǎng)度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類(lèi)編碼

D.編碼的前二位是食物的類(lèi)別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)【答案】ACDCP7E6Z1S10W7D1L10X9E8W6O3D8R10X10X1HL4D9G9Y8L8L2J3W9B5K5S1O10L1A9I10ZD8F10T2M3Y7Y10I8M10R8V5Q6D1V4P9V2212、食物中毒的特點(diǎn)（）。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D.食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性

E.食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性【答案】ABCDCB4S6B8P9X9J5M10T5E2I9J9O7F5U9G4HY6U8G9H2B6H3L5G2W1X2M5Q10Y8A1V2ZG3P10R9N6G1R8W3F6N7O9F3Q3Z10E8N4213、下列魚(yú)中，不屬于淡水魚(yú)的選項(xiàng)是（）。

A.帶魚(yú)

B.鱈魚(yú)

C.鮭魚(yú)

D.武昌魚(yú)【答案】ABCP2W8K7I7O6X5E3E2L2C9R3X8B3S6S8HH3C10L5A1Z3A4Q3W10V7C6W6D5P4Z7V4ZC9K10O6N4U8U7H6V2Y6U7Y7V3P8Z7M8214、一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCK1M6C10X7V6H3K2C5E1M4H9I6G7E3J6HT8N4Y4V10U9F5Y10Z6D7L4T10K7Y1P8F10ZQ1N6Q5D10U9K9O10O7Q5W1L8Z8W9N10H4215、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類(lèi)

B.油脂

C.魚(yú)類(lèi)

D.水果

E.肝臟【答案】ACCX2R7E5B10H5P4O9E4B2T4C1Z9A1T7B8HF3W1T4T7Y7J2A10Y9Z3B10G5J10M3W1E1ZA10N10Y10H2B10H3P2A2N3H3S8L10O4H3U7216、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全

B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠

C.營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體利用【答案】ABCDCW8B2G6I5Q6B5J5V9M7R2K3V5A9A5Y5HJ3X6F9Y7X7K7L6F5P1B2K8F3U10L4I7ZE10H6H9X4V1R8U7H5Z5V10Z5C7Q7C9Y6217、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊【答案】BCCN8Q5W8I9N4Z2F2Q9I4N10B2G8A1P9Q4HP8H5X9B5G3N6V2N3P10Y5D7Q5O3X8N4ZP9G5Y9M1D5B7J5B10X6D10S1G2A2F1K8218、測(cè)量皮褶厚度的意義不包括（）。

A.與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)

B.反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)

C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系

D.是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)

E.反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況【答案】ABCC2V10W3X1K9J9E2E1D1U3G2Y5X6L8C2HX5S1W6I2F10R6C6E9A9X4C4L9B5K4U5ZB6F8H1E3J4S4U10F2Q9H3O7W3V4Z1W9219、脂類(lèi)的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.維持體溫，保護(hù)臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀【答案】ABCCG7I2U9N5I6A1X6T6E1U9V4Y2E2Q7S1HL5A1Z4Z3K10S4S1V1C5H9D3E4G6L5S2ZJ5T7P7S6J3U10S8B1X3U4Q6S6P4O3Y5220、為了盡量減少米中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。

A.減少淘洗次數(shù)

B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時(shí)加堿【答案】ACCH5L9W2O1M5Y3D9G10W2R3B