工作行為規(guī)范系列餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）GL實(shí)用范本GL實(shí)用范本|DOCUMENTTEMPLATE第第頁/共6頁編號(hào)：FS-QG-89430FoodServiceStandardSpecificationTemplate說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。1、迎賓整體站姿——抬頭、挺胸、收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，雙肩要平、雙腳微分，與肩同寬、雙手背于背后，左手呈半握狀，壓于右手掌心，右手掌微扣左手，雙臂自然下垂。2、鞠躬禮——迎客時(shí)，帶位員轉(zhuǎn)身正面對(duì)客人，鞠躬15度，致歡迎詞:“歡迎光臨”。3、帶位手勢(shì)——低手勢(shì):指引距離較近或近距離有阻礙物時(shí)，持低手位，五指并攏，手掌低于腰部，兩眼平視客人，并提醒客人。4、帶位手勢(shì)——高手勢(shì):指引距離較遠(yuǎn)時(shí)，持高手位，五指并攏，手掌微高過于肩部，兩眼平視客人。5、托盤——站姿:肘關(guān)節(jié)呈90度直角，將托盤平托于胸前，面帶微笑，較高較重的物品放在托盤的內(nèi)檔（靠身體一面），右手背于背后或者自然下垂。6、托盤——手勢(shì):左手托盤，采用五指一點(diǎn)的托盤方法，利用五個(gè)手指的指尖及大拇指指根部位托盤，左手掌心向上五指張開，手指向上蹺起，做到掌心能放進(jìn)一個(gè)雞蛋為宜。7、拉椅讓座——右腳在前、左腳在后、兩手輕拉椅背，使椅子拉離桌子35厘米為宜，然后請(qǐng)客人入坐。8、上毛巾——手勢(shì):在上毛巾時(shí)先要給客人打手勢(shì)，表示打擾一下，左手托盤，自然張臂，使托盤不會(huì)碰到客人。語言:“對(duì)不起，打擾一下”9、上毛巾——左手自然托盤（手臂自然張開），右手按拿毛筆的手勢(shì)進(jìn)行拿毛巾夾，然后把熱毛巾送至客人手里。語言:“先生——請(qǐng)用毛巾（小心燙）”10、斟茶——左手托盤，右手拿茶壺，茶壺底必須墊上干凈的毛巾及一個(gè)墊碟，用右手大拇指按住茶壺把的內(nèi)側(cè)，其余四指平托于墊碟底部，最后為客人倒上一杯熱茶（8分滿）11、取口布——首先要向客人打手勢(shì)，表示打擾一下，然后用左手輕按杯子的底端，右手取出口布。12、抖口布——取出口布后，身體左轉(zhuǎn)60度轉(zhuǎn)至客人的右后側(cè)，把口布抖開。13、放口布——口布抖開后，沿原路返回，把口布的一角壓于骨碟上，然后抽出骨碟放于口布之上。14、取筷子——站立于客人右側(cè)，右手輕拿筷子1/2處，然后左轉(zhuǎn)，把筷子的底端下放于左手。15、脫筷套——左手的食指、中指、拇指抓住筷套的底端，然后脫去筷套。16、放筷子——右手取出筷子，整齊地放在臺(tái)面上（筷架上），筷子的尾部離桌沿邊1?5cm.17、掛衣服——客人脫衣服后，服務(wù)人員把客人的衣服整齊地放置于椅背上。18、罩衣服——前:把衣服掛在椅背上之后，用椅罩整齊罩上，并在罩之后應(yīng)提示客人:“先生，我把您的衣、物罩上”。19、罩衣服——后:衣服罩上之后，必須把衣服的下擺罩全，并且下擺要整齊。送菜譜——距離客人45厘米處，鞠躬45度雙手送上菜譜，請(qǐng)客人點(diǎn)菜，并且說:“先生，請(qǐng)點(diǎn)菜”。20、介紹菜品——向客人介紹菜品時(shí)，五指并攏，然后給客人介紹，不可用筆尖或一根手指進(jìn)行介紹，在介紹時(shí)，也應(yīng)鞠躬45度，距客人約30厘米左右，在客人的右后側(cè)進(jìn)行介紹。21、書寫菜單——在書寫的同時(shí)，隨時(shí)注意客人的要求，鞠躬15度書寫，在客人的右后側(cè)進(jìn)行。22、復(fù)述菜品——點(diǎn)完菜品后，雙手送上點(diǎn)菜單，讓客人過目所點(diǎn)菜品，并打手勢(shì)，在客人的右后方進(jìn)行，離客人約30厘米左右，鞠躬約45度。23、點(diǎn)完菜離開——點(diǎn)完菜，問完酒水，經(jīng)確認(rèn)后，退后一步，轉(zhuǎn)身離開。24、給客人看酒水——向客人示酒（左手持拭酒布、托住瓶底，右手成槽狀，將瓶頸放于其中，酒標(biāo)面向客人，同時(shí)詢問：“先生，您要的XX酒可以打開了嗎”25、取瓶套——左手持口布握住瓶身，右手持刀在瓶頸口旋轉(zhuǎn)一圈，將瓶套劃開，然后取掉瓶套上端，再用刀劃開瓶套下端，剝開瓶套下端。26、開紅酒——將開瓶器尖端對(duì)于瓶塞，按順時(shí)針將開瓶器前端螺旋的2/3鉆于瓶塞，然后左手持瓶，右手持開瓶器手把，將瓶塞輕輕拔出。27、倒紅酒——右手握瓶，食指向瓶口，標(biāo)簽向客人，瓶口離杯口1公分左右，紅酒標(biāo)準(zhǔn)為1/2-2/3杯。斟完酒后瓶口順時(shí)針旋轉(zhuǎn)60度，提手將殘留于瓶口的酒均勻分布在瓶口，避免灑酒、滴酒。28、倒白酒——左手持口布，右手握瓶，食指向瓶口，酒標(biāo)向著客人，身體側(cè)傾約15度，白