第六章維生素和微量元素Chapter.6Vitaminandtraceelement第六章維生素和微量元素Chapter.61

維生素和微量元素

概

述維生素和微量元素

概述2維生素概念維生素又稱維他命，來源于西文“vitamin”。現(xiàn)在通常把維持機體生長和代謝所必需的、主要由食物提供的一類低分子有機化合物稱為維生素。維生素概念維生素又稱維他命，來源于西文“vitamin”。3維生素的發(fā)現(xiàn)唐代孫思邈用豬肝治夜盲癥，用谷皮治腳氣病。1897年荷蘭醫(yī)生C.Eijkman證明米糠可治腳氣病。1906年英國的F.G.Hopkins發(fā)現(xiàn)大鼠喂飼純化飼料（包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、和礦質(zhì)）和水，就不能存活；添加微量牛奶就能正常生長。牛奶中存在的營養(yǎng)輔助因素也就是維生素。他們兩人因發(fā)現(xiàn)維生素而獲諾貝爾獎。維生素的發(fā)現(xiàn)唐代孫思邈用豬肝治夜盲癥，用谷皮治腳氣4維生素的特點不是構(gòu)成組織的原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)，但卻是動物生長與健康所必需的物質(zhì)。人體對維生素的需要量很少。許多是構(gòu)成輔酶(或輔基)的基本成分。當(dāng)機體缺乏某種維生素時，將導(dǎo)致缺乏相應(yīng)的輔酶，進而影響許多酶的催化功能，其結(jié)果使物質(zhì)代謝發(fā)生障礙。維生素的特點不是構(gòu)成組織的原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)，但卻是5維生素的命名以發(fā)現(xiàn)的先后，在“維生素”之后加上A、B、C、D等來命名?；瘜W(xué)結(jié)構(gòu)特點：硫胺素生理功能：維生素PP維生素的命名以發(fā)現(xiàn)的先后，在“維生素”之后加上A、B、C、D6脂溶性維生素維生素A、維生素D維生素E、維生素K水溶性維生素B族維生素維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、葉酸、維生素B12維生素C維生素的分類脂溶性維生素維生素A、維生素D水溶性維生素B族維生素維生素B7維生素在體內(nèi)不斷失活或直接排除體外，當(dāng)維生素供應(yīng)不足或需要量增加時，可引起機體代謝失調(diào)，嚴(yán)重者可危及生命，這類疾病稱為“維生素缺乏癥”。

維生素缺乏癥及引起原因

維生素在體內(nèi)不斷失活或直接排除體外，當(dāng)維生素供應(yīng)不足或需要量8維生素缺乏的原因攝取不足吸收障礙機體需要量增加腸道細菌生長抑制食物儲存及烹調(diào)方法不當(dāng)維生素缺乏的原因攝取不足9是指人體內(nèi)含量低于0.01%、每日需要量在100mg以下的元素。

微量元素概念

是指人體內(nèi)含量低于0.01%、每日需要量在100mg以下的元10第一節(jié)

水溶性維生素水溶性維生素包括B族維生素和維生素C等。B族維生素包括VitB1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、葉酸、硫辛酸及B12等。第一節(jié)水溶性維生素水溶性維生素包括B族維生素和維生素C等11

特點：易溶于水，體內(nèi)不易貯存，故一般不會因在體內(nèi)蓄積而發(fā)生中毒。又因在體內(nèi)貯存很少，所以必需經(jīng)常從食物中攝取。特點：12維生素C維生素C13VitC因它具有防治壞血病的功能，故又稱為抗壞血酸。VitC是一種6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子中C-2和C-3位兩個相鄰的烯醇式羥基易解離而釋放H+，所以VitC雖無羧基，但有酸性。維生素CVitC因它具有防治壞血病的功能，故又稱為抗壞血酸。Vi14+H2O氧化維生素C脫氫維生素C2,3-二酮古樂糖酸草酸L-蘇阿糖酸(無生理活性)+H2O氧化維生素C脫氫維生素C2,3-二酮古樂糖酸草酸15來源VitC廣泛存在于新鮮水果及綠葉蔬菜中，人類、猿猴及豚鼠均不能自身合成，也不易儲存，故需經(jīng)常從食物中補充。維生素C來源VitC廣泛存在于新鮮水果及綠葉蔬菜中，人類、猿猴及豚16生化功能及缺乏病

參與體內(nèi)的羥化作用

(1)膠元的合成：維生素C生化功能及缺乏病參與體內(nèi)的羥化作用維生素C17羥脯氨酸和羥賴氨酸為膠原蛋白所特有，羥脯氨酸是維持膠原蛋白四級結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵物質(zhì)。膠元的合成賴Fe2+O2

賴（少）脯膠元氨酸羥化酶脯（多）賴脯氨酸羥氨酸+糖基

⊕維生素Ｃ膠原蛋白羥脯氨酸和羥賴氨酸為膠原蛋白所特有，羥脯氨酸是維持膠原蛋白四18維生素C缺乏可造成膠原蛋白合成障礙，細胞間隙增大，影響結(jié)締組織的堅韌性，導(dǎo)致毛細血管通透性增加，容易破裂出血，牙齒容易松動，骨骼脆弱易折斷，創(chuàng)傷時傷口不易愈合。這就是典型的壞血病的癥狀。維生素C缺乏可造成膠原蛋白合成障礙，細胞間隙增大，影響結(jié)締組19參與膽固醇的轉(zhuǎn)化(2)參與膽固醇的轉(zhuǎn)化：參與膽固醇的轉(zhuǎn)化(2)參與膽固醇的轉(zhuǎn)化：20參與芳香族氨基酸代謝(3)參與芳香族氨基酸代謝：苯丙氨酸轉(zhuǎn)變成酪氨酸，酪氨酸轉(zhuǎn)變成對羥苯丙酮酸，經(jīng)氧化步驟變成黑尿酸的時候需要維生素C的參與。維生素C缺乏時，容易導(dǎo)致苯丙酮尿癥。參與芳香族氨基酸代謝(3)參與芳香族氨基酸代謝：苯丙氨酸轉(zhuǎn)變21參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)VitC能起到保護巰基的作用：VitC能把氧化型的GSSG還原成GSH

溶酶體膜參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)溶酶體膜22

SHＧ－S

E

Hg

SHＧ－S巰基酶活性恢復(fù)2Ｇ－ＳＨGS-SG維生素ＣVitC具有解毒作用SHＧ－SE23促進抗體的生成：促進造血作用能將高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白保護VitA和VitE具有抗病毒、抗腫瘤的作用促進抗體的生成：24解毒與中毒嚴(yán)重缺乏維生素C會引起壞血病。但攝入過多維生素C時，會改變血液的酸度，會造成尿酸的沉積，如果沉積在關(guān)節(jié)中，將引起劇烈的疼痛；沉積于腎中，形成腎結(jié)石，由于阻礙排尿而損害腎臟。如果每人每天口服4～9g維生素C時，即會出現(xiàn)上述問題。解毒與中毒嚴(yán)重缺乏維生素C會引起壞血病。25B族維生素

B族維生素彼此在化學(xué)結(jié)構(gòu)及生理功能方面并無相互關(guān)系，但在分布與溶解性能方面大致相同，提取時不易分離，最初曾被人們誤認為是一種物質(zhì)，現(xiàn)在已知至少有10種以上。B族維生素中與人體健康關(guān)系較密切的是維生素B1；維生素B2及維生素B5。B族維生素B族維生素彼此在化學(xué)結(jié)構(gòu)及生理功能方面并無相互關(guān)26維生素B1維生素B127結(jié)構(gòu)VitB1又稱抗腳氣病維生素，因其分子中含有硫及氨基，故又稱為硫胺素。結(jié)構(gòu)28-2H-HCl維生素B1

脫氫硫胺素（藍色熒光）-2H-HCl維生素B1脫氫硫胺素（藍色29性質(zhì)維生素B1已由人工合成，為白色針狀結(jié)晶，水溶液在空氣中將被緩慢分解，在酸性溶液中對熱較穩(wěn)定，但在中性尤其是堿性溶液中對熱不穩(wěn)定。如pH大于7時，加熱可使全部維生素B1破壞。但在一般烹調(diào)溫度下，維生素B1破壞不大。有特殊香氣。微苦。性質(zhì)維生素B1已由人工合成，為白色針狀結(jié)晶，水溶液在空氣中30來源主要存在于種子外皮及胚芽中，米、黃豆、瘦肉、白菜、芹菜等食物中含量豐富。加工過于精細的谷物可造成其大量丟失。維生素B1來源主要存在于種子外皮及胚芽中，米、黃豆、瘦肉、白菜、芹菜等31

體內(nèi)VitB1是以焦磷酸硫胺素（TPP）的形式發(fā)揮其生理功能。焦磷酸硫胺素(TPP)輔酶形式體內(nèi)VitB1是以焦磷酸硫胺素（TPP32生化功能1.TPP是α-酮酸脫氫酶系的輔酶，參與α-酮酸氧化脫羧。2.TPP是轉(zhuǎn)酮酶的輔酶，參與神經(jīng)組織磷酸戊糖途徑。3.抑制膽堿酯酶活性。生化功能1.TPP是α-酮酸脫氫酶系的輔酶，參與α-酮酸氧33糖的有氧氧化糖的有氧氧化34三羧酸循環(huán)三羧酸循環(huán)35維生素B1缺乏時，代謝中間產(chǎn)物α-酮酸氧化脫羧反應(yīng)發(fā)生障礙，血中丙酮酸、乳酸發(fā)生堆積，毒害神經(jīng)組織。維生素B1缺乏病

維生素B1缺乏時，代謝中間產(chǎn)物α-酮酸氧化脫羧反應(yīng)發(fā)生障36

VitB1缺乏時可引起“腳氣病”，主要發(fā)生食用高度精細加工的米、面食。初期表現(xiàn)為末梢神經(jīng)炎、食欲減退，進而可發(fā)生浮腫、神經(jīng)肌肉變性等。維生素B1VitB1缺乏時可引起“腳氣病”，主37

在磷酸戊糖途徑中，TPP是轉(zhuǎn)酮酶的輔酶。VitB1缺乏時，此代謝途徑受阻，導(dǎo)致核酸合成及神經(jīng)髓鞘中磷酸戊糖代謝受到影響。維生素B1在磷酸戊糖途徑中，TPP是轉(zhuǎn)酮酶的輔酶。VitB38

VitB1可抑制膽堿酯酶活性，使神經(jīng)傳導(dǎo)所需的乙酰膽堿不被破壞，維持神經(jīng)的正常傳導(dǎo)功能。缺乏時，容易出現(xiàn)胃腸蠕動減慢，消化液分泌減少等消化功能障礙的表現(xiàn)。維生素B1VitB1可抑制膽堿酯酶活性，使神經(jīng)傳導(dǎo)所需的乙酰膽堿39維生素B2維生素B240VitB2又名核黃素。VitB2又名核黃素。41核黃素(桔黃色針狀結(jié)晶)維生素B2維生素B242來源

VitB2分布很廣，青菜、黃豆、小麥及動物的肝、腎、心、乳中含量較多，酵母中也豐富。人體腸道細菌也能合成一部分，但不能滿足人體需要，必須從食物中獲取。維生素B2來源VitB2分布很廣，青菜、黃豆、小麥及動物的肝43生化功能VitB2在小腸粘膜黃素激酶的作用下轉(zhuǎn)變成黃素單核苷酸（FMN)后被小腸吸收。FMN進一步生成黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)體內(nèi)VitB2是以FMN及FAD的形式發(fā)揮其生理功能的。

維生素B2生化功能VitB2在小腸粘膜黃素激酶的作用下轉(zhuǎn)變成黃素單核苷44

R：代表黃素輔基的其它部分FAD(氧化型)FADH2(還原型)FAD(氧化型)45生化功能維生素B2對機體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)及脂肪代謝過程起著重要作用，并有保護眼睛、皮膚、口舌及神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。當(dāng)維生素B2缺乏時，正常的代謝作用被破壞，會發(fā)生口角炎、舌炎、唇炎、口腔潰瘍、陰囊皮炎、眼瞼炎、羞明等癥。生化功能維生素B2對機體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)及脂肪代謝過程起著重要作46維生素PP維生素PP47維生素PP

VitPP又稱抗癩皮病維生素，包括尼克酸(煙酸)和尼克酰胺(煙酰胺)兩種化合物，其結(jié)構(gòu)式為煙酸(尼克酸)煙酰胺(尼克酰胺)維生素PPVitPP又稱抗癩皮病維生素，包括尼克酸(48性質(zhì)VitPP為白色針狀結(jié)晶是維生素類中最穩(wěn)定的一種不易被光、熱、氧所破壞。性質(zhì)VitPP為白色針狀結(jié)晶49來源

VitPP廣泛存在于動植物中，肝內(nèi)能將色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸，但轉(zhuǎn)化率較低，在體內(nèi)煙酸又可轉(zhuǎn)變成煙酰胺。維生素PP來源VitPP廣泛存在于動50生化功能VitPP是構(gòu)成輔酶I(NAD)和輔酶Ⅱ(NADP)的重要成分，二者均為脫氫酶的輔酶，NAD在生物氧化過程中，起到傳遞氫原子的作用；NADP在機體的還原性代謝反應(yīng)中發(fā)揮遞氫作用。生化功能VitPP是構(gòu)成輔酶I(NAD)和輔酶Ⅱ(NAD51

NAD+(氧化型)NADH+H+(還原型)NAD+(氧化型)52VitPP能促進組織新陳代謝，降低血清中膽固醇的濃度。煙酸可由色氨酸轉(zhuǎn)化而成，故色氨酸不足時常伴隨著VitPP缺乏癥。VitPP缺乏時，在臨床上表現(xiàn)為癩皮病。主要表現(xiàn)為皮炎、腹瀉及癡呆等。大劑量（3－8克／日）可損害肝臟，成人每日需要量10－20mgVitPP能促進組織新陳代謝，降低血清中膽固醇的濃度。53異煙肼煙酰胺煙酸異煙肼煙酰胺煙酸54維生素B6維生素B655VitB6又名抗皮炎維生素。維生素B6VitB6又名抗皮炎維生素。維生素B656[O]吡哆醇吡哆醛吡哆胺[O]吡哆醇吡哆醛吡哆胺57來源

一般食物中均含有這三種物質(zhì)。維生素B6來源一般食物中均含有這三種物質(zhì)。維生素B658生化功能

VitB6在肝內(nèi)生成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，這是VitB6在體內(nèi)的活性形式。維生素B6

磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是氨基酸代謝中的轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶。磷酸吡哆醛是血紅素合成過程中一種限速酶δ-氨基γ-酮戊酸（ALA）合成酶的輔酶。所以VitB6缺乏常導(dǎo)致低色素小細胞性貧血。

生化功能VitB6在肝內(nèi)生成磷酸吡哆醛59

脫羧酶谷氨酸γ-氨基丁酸(GABA)維生素B6磷酸吡哆醛是脫羧酶的輔酶

中樞神經(jīng)抑制脫羧酶維生素B6磷酸吡哆60因為食物中富于VitB6，同時腸道細菌也可以合成VitB6供人體需要，所以人類很少發(fā)生VitB6缺乏病。但在治療VitB1、B2和PP缺乏病時，同時給與VitB6?？稍鲞M療效。維生素B6缺乏病因為食物中富于VitB6，同時腸道細菌也可以合成VitB61泛酸泛酸62泛酸舊稱VitB5，因廣泛存在于生物界，故又名遍多酸。泛酸舊稱VitB5，因廣泛存在于生物界，故又名遍多酸。63來源

廣泛存在于生物界，尤以動物肝臟、酵母、谷物及豆類中含量豐富，腸內(nèi)細菌亦能合成泛酸供人體利用。泛酸來源廣泛存在于生物界，尤64輔酶A(CoA-SH)輔酶形式輔酶A(CoA-SH)輔酶形式65生化功能

在體內(nèi)CoA及ACP構(gòu)成?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，CoA的主要功能是作為羧酸的載體，參與?；霓D(zhuǎn)運。ACP參與脂肪酸的合成代謝。泛酸與糖、脂類及蛋白代謝都有密切關(guān)系。在體內(nèi)生化過程中，約有70多種酶需CoA及ACP。

泛酸生化功能在體內(nèi)CoA及ACP構(gòu)成酰基轉(zhuǎn)移66

臨床上CoA已作為許多疾病的重要輔助藥物，如對厭食、乏力等的治療癥狀有所改善。泛酸缺乏病臨床上CoA已作為許多疾病的重要輔助藥物，如對厭食、乏67生物素生物素68生物素舊稱VitB7及VitH。生物素α—生物素β—生物素生物素舊稱VitB7及VitH。生物素α—生物素β—生物69生物素來源廣泛，在肝、腎、蛋黃、酵母、蔬菜、谷類中均含有，人體腸道細菌也能合成，很少出現(xiàn)缺乏癥。來源

生物素來源廣泛，在肝、腎、蛋黃、酵母、蔬菜、谷類中均含有，人70生化功能與缺乏病

生物素是體內(nèi)多種羧化酶的輔基。體內(nèi)主要的羧化酶主要有乙酰CoA羧化酶、丙酰CoA羧化酶、丙酮酸羧化酶等。對糖、脂肪、蛋白質(zhì)和核酸代謝有重要意義。生化功能與缺乏病生物素是體內(nèi)多種羧化酶的輔基。體71葉酸葉酸72又稱蝶酰谷氨酸葉酸

(喋呤啶)(對氨基苯甲酸)(谷氨酸)又稱蝶酰谷氨酸葉酸(喋呤啶)(對氨73來源

葉酸因在綠葉植物中含量豐富而得名，在肉及水果、蔬菜中含量較多，在肝、腎中也存在，人體腸道細菌也能合成。葉酸來源葉酸因在綠葉植物中含量豐富而得名，在肉及水果、蔬菜74四氫葉酸輔酶形式四氫葉酸輔酶形式75四氫葉酸是體內(nèi)一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，是一碳單位傳遞體，參與體內(nèi)核苷酸堿基等重要物質(zhì)的合成。四氫葉酸在核酸與蛋白質(zhì)合成中具有重要的作用，如嘌呤、嘧啶、堿基的合成等。四氫葉酸是體內(nèi)一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，是一碳單位傳遞體，參與體76生化功能與缺乏病缺乏葉酸時，DNA合成必然受到抑制，骨髓幼紅細胞DNA合成減少，細胞分裂速度降低，細胞體積變大，造成巨紅細胞性貧血。生化功能與缺乏病缺乏葉酸時，DNA合成必然受到抑制，骨髓幼紅77

維生素C、NADPH維生素C、NADPH

組成葉酸二氫葉酸四氫葉酸一碳單位轉(zhuǎn)移酶輔酶

二氫葉酸還原酶二氫葉酸還原酶合成強抑制劑

嘌呤、嘧啶

抗癌藥物

RNA、DNA

蛋白質(zhì)

干擾維生素C、NADPH維生素C、NAD78葉酸氨甲喋呤

10葉酸氨甲喋呤1079維生素B12維生素B1280VitB12又名抗惡性貧血維生素。維生素B12VitB12又名抗惡性貧血維生素。維生素B1281維生素B12維生素B1282來源

肉類中都含有它，其中肝有大量儲存，但植物性食物中含量極少。來源肉類中都含有它，其中肝有大量儲存，但植物性食物中含83VitB12以甲鈷胺素和5’-脫氧腺苷鈷胺素的形式發(fā)揮生化功能。VitB12以甲鈷胺素和5’-脫氧腺苷鈷胺素84生化功能與缺乏病VitB12參與體內(nèi)一碳單位的代謝，即甲基的轉(zhuǎn)移。B12缺乏時，不利于活性甲基生成，也影響四氫葉酸的再生。生化功能與缺乏病VitB12參與體內(nèi)一碳單位的代謝，即甲基85正常飲食者很少發(fā)生缺乏癥。但偶見于有嚴(yán)重吸收障礙疾患的病人及長期素食者。VitB12的吸收必須依賴胃幽門部粘膜分泌的一種糖蛋白(稱內(nèi)源因子)。正常飲食者很少發(fā)生缺乏癥。但偶見于有嚴(yán)重吸收障礙疾患的病人及86

透過腸壁B12+糖蛋白質(zhì)被吸收

內(nèi)源因子透過腸壁B12+糖蛋白質(zhì)87硫辛酸硫辛酸88α－硫辛酸是6,8-二硫辛酸，為白色結(jié)晶。它通過氧化型、還原型之間相互轉(zhuǎn)變可以遞氫。

α—硫辛酸(LA)二氫硫辛酸(DHLA)硫辛酸α－硫辛酸是6,8-二硫辛酸，為白色結(jié)晶。它通過氧化型、還原89來源

人體能合成所需的硫辛酸，故從未發(fā)現(xiàn)過缺乏病。硫辛酸來源人體能合成所需的硫辛酸，故從未發(fā)現(xiàn)過缺乏病。硫辛酸90α－硫辛酸是丙酮酸脫氫酶的輔助因子，它在丙酮酸轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴］o酶A，參與三羧酸循環(huán)過程是不可缺少的物質(zhì)。生化功能與缺乏病α－硫辛酸為代謝性抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)多種自由基，其極低的氧化還原電位能夠使GSSG還原為GSH，且自身不會被GSH還原，因而它在體內(nèi)再生GSH上起著十分重要的作用。α－硫辛酸是丙酮酸脫氫酶的輔助因子，它在丙酮酸轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴］o酶91重要維生素的來源、功用及缺乏癥α或β-生物素重要維生素的來源、功用及缺乏癥α或β-生物素92

重要維生素的來源、功用及缺乏癥重要維生素的來源、功用及缺乏癥93第二節(jié)

脂溶性維生素共同特點：不溶于水，而溶于脂肪及有機溶劑。在食物中常與脂類共存。在腸道吸收時需要膽汁的幫助。吸收后的脂溶性維生素主要是在肝內(nèi)儲存。如服用過多，較水溶性維生素容易出現(xiàn)中毒癥狀。第二節(jié)脂溶性維生素共同特點：94維生素A維生素A95

人和動物缺乏VitA時可導(dǎo)致干眼病，故VitA又稱抗干眼維生素。是具有脂環(huán)的不飽和醇類，包括VitA1和VitA2兩種。維生素A人和動物缺乏VitA時可導(dǎo)致干眼病，故Vit96VitA1(視黃醇)VitA2(3-脫氫視黃醇)維生素AVitA1(視黃醇)VitA2(3-脫氫視黃醇)維生97視黃醇可被氧化成視黃醛，后者可進一步被氧化成視黃酸，體內(nèi)的VitA是以這三種形式發(fā)揮作用的。由于VitA的側(cè)鏈含有四個雙鍵，可以形成多種順、反異構(gòu)體。視黃醛中最重要的是全反－視黃醛和11－順視黃醛。視黃醇可被氧化成視黃醛，后者可進一步被氧化成視黃酸，體內(nèi)的V9811-順視黃醛全反-視黃醛維生素A11-順視黃醛全反-視黃醛維生素A99來源VitA主要來自動物性食品，以肝臟、乳制品及蛋黃中含量最多；植物性食物中含有多量β-胡蘿卜素，其結(jié)構(gòu)與VitA相似，但不具有生物活性。維生素A來源VitA主要來自動物性食品，以肝臟、乳制品及蛋黃中含量100維生素A維生素A101生化功能及缺乏病

1.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分缺乏后導(dǎo)致“夜盲癥”。維生素A生化功能及缺乏病1.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分維生素A102

視紫紅質(zhì)的合成、分解與視黃醛的關(guān)系視紫紅質(zhì)的合成、分解與視黃醛的關(guān)系103

2.促進生長發(fā)育和維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整性。

維生素AVitA還參與類固醇的合成。當(dāng)缺乏VitA時，腎上腺、性腺及胎盤中的類固醇激素合成降低，而影響生長、發(fā)育和繁殖。缺乏后造成“干眼病”2.促進生長發(fā)育和維持上皮組織結(jié)構(gòu)維生素AVit104

3.有一定的抗癌、防癌功能。癌腫多數(shù)來自于上皮組織，因此上皮組織健康與否與癌腫發(fā)生有關(guān)。VitA具有抑制癌變、促進癌細胞自溶等作用，可用來防癌、抗癌。維生素A長期攝入過多VitA可因體內(nèi)過剩引起慢性中毒。可表現(xiàn)為頭痛，脫發(fā)等。3.有一定的抗癌、防癌功能。維生素A長期攝入過多VitA105維生素D維生素D106膽固醇7－脫氫膽固醇（VitD3原)麥角固醇（VitD2原）VitD2（麥角鈣化醇）VitD3（膽鈣化醇）VitD又稱為抗佝僂病維生素。維生素D膽固醇7－107來源

主要含于肝、魚肉、奶及蛋黃中，而以魚肝油含量最富。來源主要含于肝、魚肉、奶及蛋黃中，而以魚肝油含量最富。1081，25-(OH)2-VitD3是VitD在體內(nèi)高度活性形式。維生素D活性形式：1，25-(OH)2-VitD3是VitD在體內(nèi)高度活109維生素D3在肝內(nèi)酶催化下生成25-羥維生素D3，25-羥維生素D3后在腎內(nèi)進一步代謝生成1,25-二羥維生素D3維生素D3在肝內(nèi)酶催化下生成25-羥維生素D110生化功能參與鈣磷代謝調(diào)節(jié)，促進成骨作用。1，25-(OH)2-VitD3促進腸道對鈣的吸收比25-(OH)-VitD3強100～200倍，對骨鹽的形成比25-(OH)-VitD3強50～100倍。生化功能參與鈣磷代謝調(diào)節(jié)，促進成骨作用。1，25-(OH111攝入過量的VitD可導(dǎo)致中毒，VitD中毒者主要表現(xiàn)為高血鈣、高尿鈣、惡心嘔吐，口渴、乏力、關(guān)節(jié)疼痛，嚴(yán)重時腎臟的功能衰竭。兒童：佝僂病成人：軟骨病缺乏病攝入過量的VitD可導(dǎo)致中毒，VitD112維生素E維生素E113VitE又名生育酚。維生素EVitE又名生育酚。維生素E114生育酚生育三烯酚生育酚生育三烯酚115來源存在于植物油、麥芽、杏仁、花生、葵花子中，香蕉、牡蠣、蜂蜜、鮮橘、胡蘿卜、雞蛋、牛奶、豆類及蔬菜的含量亦頗豐富。由于食物中VitE分布廣泛，來源充足，在人類尚未發(fā)現(xiàn)因VitE缺乏而引起不育癥。來源存在于植物油、麥芽、杏仁、花生、葵花子中，香蕉、牡蠣、蜂116生化功能與缺乏病

1.VitE與生殖功能動物缺乏VitE時其生殖器官受損而不育，雄鼠缺乏時，睪丸萎縮，不產(chǎn)生精子；雌鼠缺乏時，胚胎及胎盤萎縮而被吸收，引起流產(chǎn)。生化功能與缺乏病1.VitE與生殖功能1173.VitE的抗衰老作用

4.促進血紅素代謝

2.VitE是體內(nèi)最重要的抗氧化劑VitE能避免脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生，保護生物膜的結(jié)構(gòu)與功能。3.VitE的抗衰老作用4.促進血紅素代謝118維生素K維生素K119VitK又稱凝血維生素。維生素KVitK又稱凝血維生素。維生素K120維生素K1維生素K2維生素K1維生素K3維生素K4維生素K1維生素K2維生素K1維生素K3維生素K4121來源

廣泛存在于自然界中，K1在綠葉植物(如青菜、菠菜等)及動物肝中含量較豐富。K2是人體腸道細菌的代謝產(chǎn)物。K3和K4是人工合成物。來源廣泛存在于自然界中，K1在綠122生化功能及缺乏病參與凝血作用。解痙止痛和類似氫化可的作用。生化功能及缺乏病123

臨床上使用的抗凝血藥雙香豆素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與VitK相似，能在肝臟對抗VitK的作用，抑制凝血酶原及凝血因子Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成，從而發(fā)揮抗凝血作用，用以防治血栓的形成。

維生素K磯松素雙香豆素白花丹茅膏菜臨床上使用的抗凝血藥雙香豆素，其化124重要維生素的來源、功用及缺乏癥重要維生素的來源、功用及缺乏癥125

第三節(jié)、微量元素

定義：占人體總重量萬分之一以下，或日需要量100mg以下的元素。

種類：已知必需的微量元素有Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Co、Mo、Se、Cr、I、F、Sn、Si、V、B第三節(jié)、微量元素

1261.鐵的來源

每日鐵的供給量與諸多因素有關(guān)：

①生長發(fā)育所需的鐵；

②補嘗丟失的鐵；

③不同生理條件下額外補償?shù)蔫F。

1.鐵的來源

每日鐵的供給量與諸多因素有關(guān)：

①生長發(fā)育所127

以膳食中鐵的平均吸收率為5%。包括血紅素鐵和非血紅素鐵，鐵的日推薦量為15～20mg。

以膳食中鐵的平均吸收率為5%。包括血紅素鐵和非血紅素鐵，鐵128(二）鐵吸收影響因素：

促進鐵吸收:

檸檬酸、抗壞血酸、維生素A、動物蛋白質(zhì)、半胱氨酸、銅、果糖、山梨醇；

(二）鐵吸收影響因素：

促進鐵吸收:

檸檬酸、抗壞血酸、129抑制鐵吸收:

植酸、草酸、鞣酸高磷低鈣膳食

血紅素鐵以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細胞吸收,不受影響。抑制鐵吸收:

植酸、草酸、鞣酸130（三）生理功能及缺乏癥

1.參與合成血紅蛋白及肌紅蛋白

2.

構(gòu)成鐵硫簇3.作為膠原蛋白羥化酶類的輔助因子4.提高免疫力和抗感染能力。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血。

（三）生理功能及缺乏癥

1.參與合成血紅蛋白及肌紅蛋白

2.131二、碘1、碘的代謝主要來源：膳食，成人每天需碘量為150g

主要去路：合成甲狀腺素2、主要缺乏癥成人缺碘可引起甲狀腺增生，稱甲狀腺腫胎兒期和新生兒期缺碘可引起呆小病

二、碘1、碘的代謝主要來源：膳食，成人每天需碘量為150三、鋅1、鋅的代謝成人每日需鋅15～20mg

2、主要缺乏癥兒童缺鋅可引起生長不良及生殖器官發(fā)育受損，傷口愈合遲緩等。缺鋅還可影響皮膚健康，出現(xiàn)皮膚粗糙和干燥。唾液中的味多肽含有鋅，似為味蕾發(fā)育所必需，當(dāng)鋅缺乏時，味覺的敏感性減退。

主要功能：鋅在基因調(diào)控過程中有重要作用（鋅指結(jié)構(gòu)）；鋅是許多酶的組分

銅能競爭血漿清蛋白分子上鋅的結(jié)合部位三、鋅1、鋅的代謝成人每日需鋅15～20mg2、四、硒1、硒的代謝需要量：成人每天需供給硒50g

硒是谷胱甘肽過氧化物酶的成分；硒還可促進人體生長，保護心血管和心肌的健康，解除體內(nèi)重金屬的毒性作用等3、主要缺乏癥：克山病廣泛分布于除脂肪以外的所有組織中

2、硒的主要功能四、硒1、硒的代謝需要量：成人每天需供給硒50g硒五、銅1、銅的代謝人對銅的最低需要量約為每日1.5～2.0mg，而推薦量則為每日2～3mg肝是調(diào)節(jié)體內(nèi)銅代謝的主要器官

2、主要缺乏癥白細胞減少、骨骼脫鹽、貧血、動脈壁彈性減弱及神經(jīng)組織脫髓鞘等藍綠糞及唾液，急性溶血及腎功能異常等

主要功能：合成血漿銅藍蛋白；銅是許多酶的組分

3、銅中毒五、銅1、銅的代謝人對銅的最低需要量約為每日1.5～2.七、鉬鉬是黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶及亞硫酸鹽氧化酶等的組成成分。先天性缺乏此亞硫酸鹽氧化酶的嬰兒將喪失其腦的功能，表現(xiàn)為去腦樣病

。八、鉻鉻是葡萄糖耐量因子中的成分之一。鉻缺乏的主要癥狀為葡萄糖耐量受損，使胰島素的效力降低。鈷是維生素B12的組成成分。鈷缺乏可能與甲狀腺功能紊亂有關(guān)

。六、鈷七、鉬鉬是黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶及亞硫酸鹽氧化酶等的組成成分七、鉬鉬是黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶及亞硫酸鹽氧化酶等的組成成分先天性缺乏此亞硫酸鹽氧化酶的嬰兒將喪失其腦的功能，表現(xiàn)為去腦樣病

八、鉻鉻是葡萄糖耐量因子中的成分之一

鉻缺乏的主要癥狀為葡萄糖耐量受損，使胰島素的效力降低鈷是維生素B12的組成成分鈷缺乏可能與甲狀腺功能紊亂有關(guān)

六、鈷七、鉬鉬是黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶及亞硫酸鹽氧化酶等的組成成分第六章維生素和微量元素Chapter.6Vitaminandtraceelement第六章維生素和微量元素Chapter.6138

維生素和微量元素

概

述維生素和微量元素

概述139維生素概念維生素又稱維他命，來源于西文“vitamin”?，F(xiàn)在通常把維持機體生長和代謝所必需的、主要由食物提供的一類低分子有機化合物稱為維生素。維生素概念維生素又稱維他命，來源于西文“vitamin”。140維生素的發(fā)現(xiàn)唐代孫思邈用豬肝治夜盲癥，用谷皮治腳氣病。1897年荷蘭醫(yī)生C.Eijkman證明米糠可治腳氣病。1906年英國的F.G.Hopkins發(fā)現(xiàn)大鼠喂飼純化飼料（包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、和礦質(zhì)）和水，就不能存活；添加微量牛奶就能正常生長。牛奶中存在的營養(yǎng)輔助因素也就是維生素。他們兩人因發(fā)現(xiàn)維生素而獲諾貝爾獎。維生素的發(fā)現(xiàn)唐代孫思邈用豬肝治夜盲癥，用谷皮治腳氣141維生素的特點不是構(gòu)成組織的原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)，但卻是動物生長與健康所必需的物質(zhì)。人體對維生素的需要量很少。許多是構(gòu)成輔酶(或輔基)的基本成分。當(dāng)機體缺乏某種維生素時，將導(dǎo)致缺乏相應(yīng)的輔酶，進而影響許多酶的催化功能，其結(jié)果使物質(zhì)代謝發(fā)生障礙。維生素的特點不是構(gòu)成組織的原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)，但卻是142維生素的命名以發(fā)現(xiàn)的先后，在“維生素”之后加上A、B、C、D等來命名?；瘜W(xué)結(jié)構(gòu)特點：硫胺素生理功能：維生素PP維生素的命名以發(fā)現(xiàn)的先后，在“維生素”之后加上A、B、C、D143脂溶性維生素維生素A、維生素D維生素E、維生素K水溶性維生素B族維生素維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、葉酸、維生素B12維生素C維生素的分類脂溶性維生素維生素A、維生素D水溶性維生素B族維生素維生素B144維生素在體內(nèi)不斷失活或直接排除體外，當(dāng)維生素供應(yīng)不足或需要量增加時，可引起機體代謝失調(diào)，嚴(yán)重者可危及生命，這類疾病稱為“維生素缺乏癥”。

維生素缺乏癥及引起原因

維生素在體內(nèi)不斷失活或直接排除體外，當(dāng)維生素供應(yīng)不足或需要量145維生素缺乏的原因攝取不足吸收障礙機體需要量增加腸道細菌生長抑制食物儲存及烹調(diào)方法不當(dāng)維生素缺乏的原因攝取不足146是指人體內(nèi)含量低于0.01%、每日需要量在100mg以下的元素。

微量元素概念

是指人體內(nèi)含量低于0.01%、每日需要量在100mg以下的元147第一節(jié)

水溶性維生素水溶性維生素包括B族維生素和維生素C等。B族維生素包括VitB1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、葉酸、硫辛酸及B12等。第一節(jié)水溶性維生素水溶性維生素包括B族維生素和維生素C等148

特點：易溶于水，體內(nèi)不易貯存，故一般不會因在體內(nèi)蓄積而發(fā)生中毒。又因在體內(nèi)貯存很少，所以必需經(jīng)常從食物中攝取。特點：149維生素C維生素C150VitC因它具有防治壞血病的功能，故又稱為抗壞血酸。VitC是一種6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子中C-2和C-3位兩個相鄰的烯醇式羥基易解離而釋放H+，所以VitC雖無羧基，但有酸性。維生素CVitC因它具有防治壞血病的功能，故又稱為抗壞血酸。Vi151+H2O氧化維生素C脫氫維生素C2,3-二酮古樂糖酸草酸L-蘇阿糖酸(無生理活性)+H2O氧化維生素C脫氫維生素C2,3-二酮古樂糖酸草酸152來源VitC廣泛存在于新鮮水果及綠葉蔬菜中，人類、猿猴及豚鼠均不能自身合成，也不易儲存，故需經(jīng)常從食物中補充。維生素C來源VitC廣泛存在于新鮮水果及綠葉蔬菜中，人類、猿猴及豚153生化功能及缺乏病

參與體內(nèi)的羥化作用

(1)膠元的合成：維生素C生化功能及缺乏病參與體內(nèi)的羥化作用維生素C154羥脯氨酸和羥賴氨酸為膠原蛋白所特有，羥脯氨酸是維持膠原蛋白四級結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵物質(zhì)。膠元的合成賴Fe2+O2

賴（少）脯膠元氨酸羥化酶脯（多）賴脯氨酸羥氨酸+糖基

⊕維生素Ｃ膠原蛋白羥脯氨酸和羥賴氨酸為膠原蛋白所特有，羥脯氨酸是維持膠原蛋白四155維生素C缺乏可造成膠原蛋白合成障礙，細胞間隙增大，影響結(jié)締組織的堅韌性，導(dǎo)致毛細血管通透性增加，容易破裂出血，牙齒容易松動，骨骼脆弱易折斷，創(chuàng)傷時傷口不易愈合。這就是典型的壞血病的癥狀。維生素C缺乏可造成膠原蛋白合成障礙，細胞間隙增大，影響結(jié)締組156參與膽固醇的轉(zhuǎn)化(2)參與膽固醇的轉(zhuǎn)化：參與膽固醇的轉(zhuǎn)化(2)參與膽固醇的轉(zhuǎn)化：157參與芳香族氨基酸代謝(3)參與芳香族氨基酸代謝：苯丙氨酸轉(zhuǎn)變成酪氨酸，酪氨酸轉(zhuǎn)變成對羥苯丙酮酸，經(jīng)氧化步驟變成黑尿酸的時候需要維生素C的參與。維生素C缺乏時，容易導(dǎo)致苯丙酮尿癥。參與芳香族氨基酸代謝(3)參與芳香族氨基酸代謝：苯丙氨酸轉(zhuǎn)變158參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)VitC能起到保護巰基的作用：VitC能把氧化型的GSSG還原成GSH

溶酶體膜參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)溶酶體膜159

SHＧ－S

E

Hg

SHＧ－S巰基酶活性恢復(fù)2Ｇ－ＳＨGS-SG維生素ＣVitC具有解毒作用SHＧ－SE160促進抗體的生成：促進造血作用能將高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白保護VitA和VitE具有抗病毒、抗腫瘤的作用促進抗體的生成：161解毒與中毒嚴(yán)重缺乏維生素C會引起壞血病。但攝入過多維生素C時，會改變血液的酸度，會造成尿酸的沉積，如果沉積在關(guān)節(jié)中，將引起劇烈的疼痛；沉積于腎中，形成腎結(jié)石，由于阻礙排尿而損害腎臟。如果每人每天口服4～9g維生素C時，即會出現(xiàn)上述問題。解毒與中毒嚴(yán)重缺乏維生素C會引起壞血病。162B族維生素

B族維生素彼此在化學(xué)結(jié)構(gòu)及生理功能方面并無相互關(guān)系，但在分布與溶解性能方面大致相同，提取時不易分離，最初曾被人們誤認為是一種物質(zhì)，現(xiàn)在已知至少有10種以上。B族維生素中與人體健康關(guān)系較密切的是維生素B1；維生素B2及維生素B5。B族維生素B族維生素彼此在化學(xué)結(jié)構(gòu)及生理功能方面并無相互關(guān)163維生素B1維生素B1164結(jié)構(gòu)VitB1又稱抗腳氣病維生素，因其分子中含有硫及氨基，故又稱為硫胺素。結(jié)構(gòu)165-2H-HCl維生素B1

脫氫硫胺素（藍色熒光）-2H-HCl維生素B1脫氫硫胺素（藍色166性質(zhì)維生素B1已由人工合成，為白色針狀結(jié)晶，水溶液在空氣中將被緩慢分解，在酸性溶液中對熱較穩(wěn)定，但在中性尤其是堿性溶液中對熱不穩(wěn)定。如pH大于7時，加熱可使全部維生素B1破壞。但在一般烹調(diào)溫度下，維生素B1破壞不大。有特殊香氣。微苦。性質(zhì)維生素B1已由人工合成，為白色針狀結(jié)晶，水溶液在空氣中167來源主要存在于種子外皮及胚芽中，米、黃豆、瘦肉、白菜、芹菜等食物中含量豐富。加工過于精細的谷物可造成其大量丟失。維生素B1來源主要存在于種子外皮及胚芽中，米、黃豆、瘦肉、白菜、芹菜等168

體內(nèi)VitB1是以焦磷酸硫胺素（TPP）的形式發(fā)揮其生理功能。焦磷酸硫胺素(TPP)輔酶形式體內(nèi)VitB1是以焦磷酸硫胺素（TPP169生化功能1.TPP是α-酮酸脫氫酶系的輔酶，參與α-酮酸氧化脫羧。2.TPP是轉(zhuǎn)酮酶的輔酶，參與神經(jīng)組織磷酸戊糖途徑。3.抑制膽堿酯酶活性。生化功能1.TPP是α-酮酸脫氫酶系的輔酶，參與α-酮酸氧170糖的有氧氧化糖的有氧氧化171三羧酸循環(huán)三羧酸循環(huán)172維生素B1缺乏時，代謝中間產(chǎn)物α-酮酸氧化脫羧反應(yīng)發(fā)生障礙，血中丙酮酸、乳酸發(fā)生堆積，毒害神經(jīng)組織。維生素B1缺乏病

維生素B1缺乏時，代謝中間產(chǎn)物α-酮酸氧化脫羧反應(yīng)發(fā)生障173

VitB1缺乏時可引起“腳氣病”，主要發(fā)生食用高度精細加工的米、面食。初期表現(xiàn)為末梢神經(jīng)炎、食欲減退，進而可發(fā)生浮腫、神經(jīng)肌肉變性等。維生素B1VitB1缺乏時可引起“腳氣病”，主174

在磷酸戊糖途徑中，TPP是轉(zhuǎn)酮酶的輔酶。VitB1缺乏時，此代謝途徑受阻，導(dǎo)致核酸合成及神經(jīng)髓鞘中磷酸戊糖代謝受到影響。維生素B1在磷酸戊糖途徑中，TPP是轉(zhuǎn)酮酶的輔酶。VitB175

VitB1可抑制膽堿酯酶活性，使神經(jīng)傳導(dǎo)所需的乙酰膽堿不被破壞，維持神經(jīng)的正常傳導(dǎo)功能。缺乏時，容易出現(xiàn)胃腸蠕動減慢，消化液分泌減少等消化功能障礙的表現(xiàn)。維生素B1VitB1可抑制膽堿酯酶活性，使神經(jīng)傳導(dǎo)所需的乙酰膽堿176維生素B2維生素B2177VitB2又名核黃素。VitB2又名核黃素。178核黃素(桔黃色針狀結(jié)晶)維生素B2維生素B2179來源

VitB2分布很廣，青菜、黃豆、小麥及動物的肝、腎、心、乳中含量較多，酵母中也豐富。人體腸道細菌也能合成一部分，但不能滿足人體需要，必須從食物中獲取。維生素B2來源VitB2分布很廣，青菜、黃豆、小麥及動物的肝180生化功能VitB2在小腸粘膜黃素激酶的作用下轉(zhuǎn)變成黃素單核苷酸（FMN)后被小腸吸收。FMN進一步生成黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)體內(nèi)VitB2是以FMN及FAD的形式發(fā)揮其生理功能的。

維生素B2生化功能VitB2在小腸粘膜黃素激酶的作用下轉(zhuǎn)變成黃素單核苷181

R：代表黃素輔基的其它部分FAD(氧化型)FADH2(還原型)FAD(氧化型)182生化功能維生素B2對機體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)及脂肪代謝過程起著重要作用，并有保護眼睛、皮膚、口舌及神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。當(dāng)維生素B2缺乏時，正常的代謝作用被破壞，會發(fā)生口角炎、舌炎、唇炎、口腔潰瘍、陰囊皮炎、眼瞼炎、羞明等癥。生化功能維生素B2對機體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)及脂肪代謝過程起著重要作183維生素PP維生素PP184維生素PP

VitPP又稱抗癩皮病維生素，包括尼克酸(煙酸)和尼克酰胺(煙酰胺)兩種化合物，其結(jié)構(gòu)式為煙酸(尼克酸)煙酰胺(尼克酰胺)維生素PPVitPP又稱抗癩皮病維生素，包括尼克酸(185性質(zhì)VitPP為白色針狀結(jié)晶是維生素類中最穩(wěn)定的一種不易被光、熱、氧所破壞。性質(zhì)VitPP為白色針狀結(jié)晶186來源

VitPP廣泛存在于動植物中，肝內(nèi)能將色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸，但轉(zhuǎn)化率較低，在體內(nèi)煙酸又可轉(zhuǎn)變成煙酰胺。維生素PP來源VitPP廣泛存在于動187生化功能VitPP是構(gòu)成輔酶I(NAD)和輔酶Ⅱ(NADP)的重要成分，二者均為脫氫酶的輔酶，NAD在生物氧化過程中，起到傳遞氫原子的作用；NADP在機體的還原性代謝反應(yīng)中發(fā)揮遞氫作用。生化功能VitPP是構(gòu)成輔酶I(NAD)和輔酶Ⅱ(NAD188

NAD+(氧化型)NADH+H+(還原型)NAD+(氧化型)189VitPP能促進組織新陳代謝，降低血清中膽固醇的濃度。煙酸可由色氨酸轉(zhuǎn)化而成，故色氨酸不足時常伴隨著VitPP缺乏癥。VitPP缺乏時，在臨床上表現(xiàn)為癩皮病。主要表現(xiàn)為皮炎、腹瀉及癡呆等。大劑量（3－8克／日）可損害肝臟，成人每日需要量10－20mgVitPP能促進組織新陳代謝，降低血清中膽固醇的濃度。190異煙肼煙酰胺煙酸異煙肼煙酰胺煙酸191維生素B6維生素B6192VitB6又名抗皮炎維生素。維生素B6VitB6又名抗皮炎維生素。維生素B6193[O]吡哆醇吡哆醛吡哆胺[O]吡哆醇吡哆醛吡哆胺194來源

一般食物中均含有這三種物質(zhì)。維生素B6來源一般食物中均含有這三種物質(zhì)。維生素B6195生化功能

VitB6在肝內(nèi)生成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，這是VitB6在體內(nèi)的活性形式。維生素B6

磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是氨基酸代謝中的轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶。磷酸吡哆醛是血紅素合成過程中一種限速酶δ-氨基γ-酮戊酸（ALA）合成酶的輔酶。所以VitB6缺乏常導(dǎo)致低色素小細胞性貧血。

生化功能VitB6在肝內(nèi)生成磷酸吡哆醛196

脫羧酶谷氨酸γ-氨基丁酸(GABA)維生素B6磷酸吡哆醛是脫羧酶的輔酶

中樞神經(jīng)抑制脫羧酶維生素B6磷酸吡哆197因為食物中富于VitB6，同時腸道細菌也可以合成VitB6供人體需要，所以人類很少發(fā)生VitB6缺乏病。但在治療VitB1、B2和PP缺乏病時，同時給與VitB6?？稍鲞M療效。維生素B6缺乏病因為食物中富于VitB6，同時腸道細菌也可以合成VitB198泛酸泛酸199泛酸舊稱VitB5，因廣泛存在于生物界，故又名遍多酸。泛酸舊稱VitB5，因廣泛存在于生物界，故又名遍多酸。200來源

廣泛存在于生物界，尤以動物肝臟、酵母、谷物及豆類中含量豐富，腸內(nèi)細菌亦能合成泛酸供人體利用。泛酸來源廣泛存在于生物界，尤201輔酶A(CoA-SH)輔酶形式輔酶A(CoA-SH)輔酶形式202生化功能

在體內(nèi)CoA及ACP構(gòu)成?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，CoA的主要功能是作為羧酸的載體，參與酰基的轉(zhuǎn)運。ACP參與脂肪酸的合成代謝。泛酸與糖、脂類及蛋白代謝都有密切關(guān)系。在體內(nèi)生化過程中，約有70多種酶需CoA及ACP。

泛酸生化功能在體內(nèi)CoA及ACP構(gòu)成酰基轉(zhuǎn)移203

臨床上CoA已作為許多疾病的重要輔助藥物，如對厭食、乏力等的治療癥狀有所改善。泛酸缺乏病臨床上CoA已作為許多疾病的重要輔助藥物，如對厭食、乏204生物素生物素205生物素舊稱VitB7及VitH。生物素α—生物素β—生物素生物素舊稱VitB7及VitH。生物素α—生物素β—生物206生物素來源廣泛，在肝、腎、蛋黃、酵母、蔬菜、谷類中均含有，人體腸道細菌也能合成，很少出現(xiàn)缺乏癥。來源

生物素來源廣泛，在肝、腎、蛋黃、酵母、蔬菜、谷類中均含有，人207生化功能與缺乏病

生物素是體內(nèi)多種羧化酶的輔基。體內(nèi)主要的羧化酶主要有乙酰CoA羧化酶、丙酰CoA羧化酶、丙酮酸羧化酶等。對糖、脂肪、蛋白質(zhì)和核酸代謝有重要意義。生化功能與缺乏病生物素是體內(nèi)多種羧化酶的輔基。體208葉酸葉酸209又稱蝶酰谷氨酸葉酸

(喋呤啶)(對氨基苯甲酸)(谷氨酸)又稱蝶酰谷氨酸葉酸(喋呤啶)(對氨210來源

葉酸因在綠葉植物中含量豐富而得名，在肉及水果、蔬菜中含量較多，在肝、腎中也存在，人體腸道細菌也能合成。葉酸來源葉酸因在綠葉植物中含量豐富而得名，在肉及水果、蔬菜211四氫葉酸輔酶形式四氫葉酸輔酶形式212四氫葉酸是體內(nèi)一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，是一碳單位傳遞體，參與體內(nèi)核苷酸堿基等重要物質(zhì)的合成。四氫葉酸在核酸與蛋白質(zhì)合成中具有重要的作用，如嘌呤、嘧啶、堿基的合成等。四氫葉酸是體內(nèi)一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，是一碳單位傳遞體，參與體213生化功能與缺乏病缺乏葉酸時，DNA合成必然受到抑制，骨髓幼紅細胞DNA合成減少，細胞分裂速度降低，細胞體積變大，造成巨紅細胞性貧血。生化功能與缺乏病缺乏葉酸時，DNA合成必然受到抑制，骨髓幼紅214

維生素C、NADPH維生素C、NADPH

組成葉酸二氫葉酸四氫葉酸一碳單位轉(zhuǎn)移酶輔酶

二氫葉酸還原酶二氫葉酸還原酶合成強抑制劑

嘌呤、嘧啶

抗癌藥物

RNA、DNA

蛋白質(zhì)

干擾維生素C、NADPH維生素C、NAD215葉酸氨甲喋呤

10葉酸氨甲喋呤10216維生素B12維生素B12217VitB12又名抗惡性貧血維生素。維生素B12VitB12又名抗惡性貧血維生素。維生素B12218維生素B12維生素B12219來源

肉類中都含有它，其中肝有大量儲存，但植物性食物中含量極少。來源肉類中都含有它，其中肝有大量儲存，但植物性食物中含220VitB12以甲鈷胺素和5’-脫氧腺苷鈷胺素的形式發(fā)揮生化功能。VitB12以甲鈷胺素和5’-脫氧腺苷鈷胺素221生化功能與缺乏病VitB12參與體內(nèi)一碳單位的代謝，即甲基的轉(zhuǎn)移。B12缺乏時，不利于活性甲基生成，也影響四氫葉酸的再生。生化功能與缺乏病VitB12參與體內(nèi)一碳單位的代謝，即甲基222正常飲食者很少發(fā)生缺乏癥。但偶見于有嚴(yán)重吸收障礙疾患的病人及長期素食者。VitB12的吸收必須依賴胃幽門部粘膜分泌的一種糖蛋白(稱內(nèi)源因子)。正常飲食者很少發(fā)生缺乏癥。但偶見于有嚴(yán)重吸收障礙疾患的病人及223

透過腸壁B12+糖蛋白質(zhì)被吸收

內(nèi)源因子透過腸壁B12+糖蛋白質(zhì)224硫辛酸硫辛酸225α－硫辛酸是6,8-二硫辛酸，為白色結(jié)晶。它通過氧化型、還原型之間相互轉(zhuǎn)變可以遞氫。

α—硫辛酸(LA)二氫硫辛酸(DHLA)硫辛酸α－硫辛酸是6,8-二硫辛酸，為白色結(jié)晶。它通過氧化型、還原226來源

人體能合成所需的硫辛酸，故從未發(fā)現(xiàn)過缺乏病。硫辛酸來源人體能合成所需的硫辛酸，故從未發(fā)現(xiàn)過缺乏病。硫辛酸227α－硫辛酸是丙酮酸脫氫酶的輔助因子，它在丙酮酸轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴］o酶A，參與三羧酸循環(huán)過程是不可缺少的物質(zhì)。生化功能與缺乏病α－硫辛酸為代謝性抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)多種自由基，其極低的氧化還原電位能夠使GSSG還原為GSH，且自身不會被GSH還原，因而它在體內(nèi)再生GSH上起著十分重要的作用。α－硫辛酸是丙酮酸脫氫酶的輔助因子，它在丙酮酸轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴］o酶228重要維生素的來源、功用及缺乏癥α或β-生物素重要維生素的來源、功用及缺乏癥α或β-生物素229

重要維生素的來源、功用及缺乏癥重要維生素的來源、功用及缺乏癥230第二節(jié)

脂溶性維生素共同特點：不溶于水，而溶于脂肪及有機溶劑。在食物中常與脂類共存。在腸道吸收時需要膽汁的幫助。吸收后的脂溶性維生素主要是在肝內(nèi)儲存。如服用過多，較水溶性維生素容易出現(xiàn)中毒癥狀。第二節(jié)脂溶性維生素共同特點：231維生素A維生素A232

人和動物缺乏VitA時可導(dǎo)致干眼病，故VitA又稱抗干眼維生素。是具有脂環(huán)的不飽和醇類，包括VitA1和VitA2兩種。維生素A人和動物缺乏VitA時可導(dǎo)致干眼病，故Vit233VitA1(視黃醇)VitA2(3-脫氫視黃醇)維生素AVitA1(視黃醇)VitA2(3-脫氫視黃醇)維生234視黃醇可被氧化成視黃醛，后者可進一步被氧化成視黃酸，體內(nèi)的VitA是以這三種形式發(fā)揮作用的。由于VitA的側(cè)鏈含有四個雙鍵，可以形成多種順、反異構(gòu)體。視黃醛中最重要的是全反－視黃醛和11－順視黃醛。視黃醇可被氧化成視黃醛，后者可進一步被氧化成視黃酸，體內(nèi)的V23511-順視黃醛全反-視黃醛維生素A11-順視黃醛全反-視黃醛維生素A236來源VitA主要來自動物性食品，以肝臟、乳制品及蛋黃中含量最多；植物性食物中含有多量β-胡蘿卜素，其結(jié)構(gòu)與VitA相似，但不具有生物活性。維生素A來源VitA主要來自動物性食品，以肝臟、乳制品及蛋黃中含量237維生素A維生素A238生化功能及缺乏病

1.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分缺乏后導(dǎo)致“夜盲癥”。維生素A生化功能及缺乏病1.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分維生素A239

視紫紅質(zhì)的合成、分解與視黃醛的關(guān)系視紫紅質(zhì)的合成、分解與視黃醛的關(guān)系240

2.促進生長發(fā)育和維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整性。

維生素AVitA還參與類固醇的合成。當(dāng)缺乏VitA時，腎上腺、性腺及胎盤中的類固醇激素合成降低，而影響生長、發(fā)育和繁殖。缺乏后造成“干眼病”2.促進生長發(fā)育和維持上皮組織結(jié)構(gòu)維生素AVit241

3.有一定的抗癌、防癌功能。癌腫多數(shù)來自于上皮組織，因此上皮組織健康與否與癌腫發(fā)生有關(guān)。VitA具有抑制癌變、促進癌細胞自溶等作用，可用來防癌、抗癌。維生素A長期攝入過多VitA可因體內(nèi)過剩引起慢性中毒?？杀憩F(xiàn)為頭痛，脫發(fā)等。3.有一定的抗癌、防癌功能。維生素A長期攝入過多VitA242維生素D維生素D243膽固醇7－脫氫膽固醇（VitD3原)麥角固醇（VitD2原）VitD2（麥角鈣化醇）VitD3（膽鈣化醇）VitD又稱為抗佝僂病維生素。維生素D膽固醇7－244來源

主要含于肝、魚肉、奶及蛋黃中，而以魚肝油含量最富。來源主要含于肝、魚肉、奶及蛋黃中，而以魚肝油含量最富。2451，25-(OH)2-VitD3是VitD在體內(nèi)高度活性形式。維生素D活性形式：1，25-(OH)2-VitD3是VitD在體內(nèi)高度活246維生素D3在肝內(nèi)酶催化下生成25-羥維生素D3，25-羥維生素D3后在腎內(nèi)進一步代謝生成1,25-二羥維生素D3維生素D3在肝內(nèi)酶催化下生成25-羥維生素D247生化功能參與鈣磷代謝調(diào)節(jié)，促進成骨作用。1，25-(OH)2-VitD3促進腸道對鈣的吸收比25-(OH)-VitD3強100～200倍，對骨鹽的形成比25-(OH)-VitD3強50～100倍。生化功能參與鈣磷代謝調(diào)節(jié)，促進成骨作用。1，25-(OH248攝入過量的VitD可導(dǎo)致中毒，VitD中毒者主要表現(xiàn)為高血鈣、高尿鈣、惡心嘔吐，口渴、乏力、關(guān)節(jié)疼痛，嚴(yán)重時腎臟的功能衰竭。兒童：佝僂病成人：軟骨病缺乏病攝入過量的VitD可導(dǎo)致中毒，VitD249維生素E維生素E250VitE又名生育酚。維生素EVitE又名生育酚。維生素E251生育酚生