HACC食品安全管理體系內(nèi)審員試題篇一：HACC食品安全管理體系內(nèi)審員考試模擬試題一、選擇題（每題2分，選擇錯(cuò)誤不得分，共20分）1．被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（A）A、銷(xiāo)毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B、銷(xiāo)毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工現(xiàn)場(chǎng)審核抽樣的原則是（B）A、公正性B、隨機(jī)性C、代表性D以上都是驗(yàn)證的目的不是（D）A、對(duì)組織實(shí)施的食品安全管理體系能力提供信任B、對(duì)規(guī)定的要求已得到滿(mǎn)足的認(rèn)定C、是否滿(mǎn)足已確定危害水平D評(píng)價(jià)某一特定批次產(chǎn)品的可接受性4．管理評(píng)審是為了確保食品安全管理體系的（D）A、適宜性B、有效性C、充分性

D、a+b+cHACC的特點(diǎn)是（D）A、預(yù)防性的B、不是反應(yīng)性的C、不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系D以上全部通常微生物生長(zhǎng)繁殖危險(xiǎn)溫度范圍是（C）6.通常微生物生長(zhǎng)繁殖危險(xiǎn)溫度范圍是（C）A0C~40.4°CB、20C~65CC、4.4C~60CD、37C~75CHACC的預(yù)備步驟包括（D）A、描述產(chǎn)品和分發(fā)方式B、制定并驗(yàn)證產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖C、確定食品的預(yù)期用途和消費(fèi)者D、a+b+c下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：（A）A、環(huán)境中的有機(jī)廢物B、獸用藥品殘留C、諾沃克病毒D生長(zhǎng)在谷物上的霉菌9?負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP人員的基本要求是（D）A、完全理解CCP監(jiān)控的重要性B、受過(guò)CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)C、能夠準(zhǔn)確地報(bào)告每次的監(jiān)控活動(dòng)D以上都是10.當(dāng)發(fā)生以下情況時(shí)，HACCP小組應(yīng)對(duì)其建立的HACCP體系進(jìn)行確認(rèn)(D)A、體系文件初次制定時(shí)B、原料發(fā)生改變后，產(chǎn)品/工藝發(fā)生改變后C、外部審核或官方驗(yàn)證前D、a+b+c二、判斷題(對(duì)的打V,錯(cuò)的打X；每題2分，共20分)(X)1、食品安全僅指消費(fèi)階段食品中食源性危害對(duì)消費(fèi)者不會(huì)造成傷害。(X)2、現(xiàn)場(chǎng)審核的首、末次會(huì)議必須由審核組長(zhǎng)主持。(X)3、“審核”定義中的“審核準(zhǔn)則”是指審核所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。(V)4、與加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害多由實(shí)施SSOP來(lái)控制，與加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常由C