麥當(dāng)勞保留單方面修改其政策、計(jì)劃和（或）方針的決定權(quán)，在任何時(shí)候不需提前通知即可修改本指南中的內(nèi)容。根據(jù)麥當(dāng)勞的決定權(quán)，本指南和其它隨時(shí)頒布的麥當(dāng)勞政策、計(jì)劃和指引，在任何特殊情況下，可能適用也可能不再適用。這些程序和指南在麥當(dāng)勞及其員工間并不構(gòu)成任何承諾，或具有任何契約的性質(zhì)。麥當(dāng)勞保留協(xié)商或同意，修訂涉及任何員工的雇傭條款或條件的權(quán)力。課程內(nèi)單元時(shí) 介 MDS營(yíng)運(yùn)知 卓越營(yíng) --外送公司管30--餐廳員工管20有效的滲透和促銷(xiāo)活30最佳經(jīng)驗(yàn)20小1015介 10歡迎歡迎參BE訓(xùn)大家好,我是**很高興大家來(lái)參加BE訓(xùn)練（1分鐘自我介紹 ??餐麥?zhǔn)紫茸屃私庖幌卤敬蔚哪繕?biāo)是什么的目標(biāo)理解每個(gè)BE業(yè)務(wù)的使命及經(jīng)營(yíng)模式了解BE業(yè)務(wù)的成功關(guān)鍵要素通過(guò)推動(dòng)餐廳卓越營(yíng)運(yùn)的執(zhí)行，提升BE業(yè)務(wù)的績(jī) 隨著麥當(dāng)勞Bigger,BetterFaster的策略，麥當(dāng)勞在母店的基礎(chǔ)上不BE包括甜品站，24H，DT，送，麥咖啡，擴(kuò)大業(yè)務(wù)的同時(shí)，也BEBE對(duì)生意成長(zhǎng)貢獻(xiàn)非 對(duì)CompSalesBE平臺(tái)生意機(jī)會(huì)，勁贏大家知道這上面的數(shù)字分別代表什么意思嗎22%：22%的Sales來(lái)源于BE平26%：26%的GC來(lái)源于BE平50%：BE臺(tái)貢獻(xiàn)了50%的Salescomp一下每個(gè)BE平臺(tái)對(duì)于麥當(dāng)勞業(yè)務(wù)的貢獻(xiàn)分別是什么？送送ofSep21ShangBestSalesAC:63=FC21*SameStoreSales%:2007只有一個(gè)市場(chǎng)有送，如今送已經(jīng)遍布21個(gè)市場(chǎng)，共有611個(gè)MDSHUB，同時(shí)中國(guó)也是全球送餐廳最多，送為每家餐廳貢獻(xiàn)15%的營(yíng)業(yè)額，其中主要的貢獻(xiàn)來(lái)源于AC,MDSAC是柜臺(tái)的3倍 SOI達(dá)到15%， of5Sepin在2009年有了第一家麥咖啡餐廳，如今共有597家，在短短年中麥咖啡快速的崛1994年4月6日在開(kāi)設(shè)了第一家甜品站，8年后共有甜品站對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)最大的貢獻(xiàn)是GC和 DT到2013年底有250家得來(lái)速餐廳，占所有餐廳數(shù)的13%，得~700~700Drive-1,300+1,000+By2016BE對(duì)于的業(yè)務(wù)如此重要，在未來(lái)的三年它的發(fā)展又是如在2016年底，甜品站的數(shù)量將超過(guò)2100家，麥咖啡的數(shù)量將達(dá)1300家現(xiàn)在數(shù)量翻一番，送超過(guò)1000家，得來(lái)速700在未來(lái)BE會(huì)持續(xù)快速的發(fā)餐廳餐廳 務(wù)及品牌經(jīng)理的使作為餐廳的顧務(wù)及品牌經(jīng)理對(duì)于BE品牌的發(fā)展肩負(fù)著重要的使命，是推動(dòng)餐廳BE業(yè)務(wù)的關(guān)鍵人！接下來(lái)會(huì)分不同的BE平臺(tái)來(lái)簡(jiǎn)紹你要如何來(lái)推動(dòng)BE業(yè)MDSMDS時(shí) 50歡迎和介送送大家都是來(lái)自不同餐廳的品牌經(jīng)理，對(duì)于送系統(tǒng)已經(jīng)積累首先請(qǐng)大家把目前在餐廳MDS管理上你覺(jué)得最有和困惑的問(wèn)題寫(xiě)在即時(shí)貼上，貼在你桌子的右上角接下來(lái)一起來(lái)探討如何在餐廳提供最佳的送服務(wù)，更重要的是探討如何通過(guò)營(yíng)運(yùn)的執(zhí)行促進(jìn)餐廳送業(yè)務(wù)的績(jī)效表讓先進(jìn)入NUTSANDBOLTS環(huán)節(jié)，看看對(duì)MDS到Nuts&通過(guò)Nuts&Bolts活動(dòng)，讓學(xué)員了解到自身對(duì)MDS認(rèn)知的差 送的愿景是什么提供快速，便捷，值得信賴的服務(wù)，外送市場(chǎng)的顧客首送送成功關(guān)鍵要素卓越的營(yíng)有效地滲透及促銷(xiāo)活送有5個(gè)成功關(guān)鍵要1,24/7承諾顧客提供24小時(shí)ANYTIME,ANYWHERE的服2，速度和便捷式顧客選擇外送的首要需4，卓越營(yíng)運(yùn)是送業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)也是業(yè)務(wù)增長(zhǎng)主要的驅(qū)動(dòng)要的重要途徑，它能更好的達(dá)成MDS的績(jī)效表現(xiàn)今天重點(diǎn)會(huì)介紹餐廳如何通過(guò)卓越營(yíng)運(yùn)和有效的滲透來(lái)提MDS業(yè)務(wù)績(jī)打造打造卓越營(yíng)運(yùn)團(tuán)餐廳總經(jīng) 務(wù)品牌經(jīng)值班經(jīng)MDS收銀外送小組MDS備膳外送MDS呈遞立一個(gè)MDS的團(tuán)隊(duì)，制定MDS業(yè)務(wù)發(fā)展計(jì)劃，負(fù)責(zé)訓(xùn)練餐廳當(dāng)班經(jīng)理及送員工， 3030HitRate=200K=RMB10M全年展開(kāi)30分鐘必達(dá)賽活動(dòng)。衡量速度的KPI是hitrate,那如果每提升1%hitrate,可以為帶來(lái)多少sales，經(jīng)過(guò)核算，每年將增加20萬(wàn)的顧客光顧送，為帶來(lái)1000萬(wàn)額外的營(yíng)運(yùn)額。所以快速是送區(qū)別于其他品讓學(xué)員了解HITRATE的達(dá)成對(duì)整個(gè)MDS業(yè)務(wù)至關(guān)重要，HITRATE的提升可以幫助帶來(lái)的MDSSALESMDSMDS HitRate HitRate目標(biāo)時(shí)間：<17.5分 Hitrate<1<3分30 <3<10Hitrate<1<3分30 <3<10Hitrate=超過(guò)30分鐘的訂單接收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：1分鐘。標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分30秒。訂單進(jìn)入廚房，開(kāi)始生產(chǎn)，匯集點(diǎn)膳時(shí)間為3分鐘假設(shè)顧客在外送員送出10分鐘后收到，所以total的hitrate目標(biāo)時(shí)間是17.5分鐘要求90%以上的訂單要達(dá)成的Hitrate目標(biāo) 練練餐廳顧務(wù)及品牌經(jīng)理，你將如何通過(guò)卓越營(yíng)運(yùn)來(lái)改善HitRate，Hitrate對(duì)于MDS來(lái)說(shuō)這么重要，就先分組一下如HITTATE,提升MDS業(yè)務(wù)？（發(fā)信息單1）通過(guò)小組讓學(xué)員知道影響HITRATE每段時(shí)間的因素是么1送員2，餐廳員數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)追激有效溝排班預(yù)提升MDS績(jī)外送員管招募需所以協(xié)助和追蹤外送公司管理好外送員來(lái)提升MDS績(jī)效外外送員需求分析（提前2月充足的外送對(duì)于MDS來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的你如何知道你餐廳的外送員給班時(shí)間，需求分析要提前2個(gè)月，這可以讓外送公司由充足需求人數(shù)=預(yù)估GC/GCRH/外送員給班時(shí)排班排班預(yù)3外送公司參三周和餐廳預(yù)估的G排定班表，在周五:于G的預(yù)估差異達(dá)成共識(shí)。外送經(jīng)預(yù)估外送員工時(shí)和實(shí)際排差異不能出現(xiàn)負(fù)準(zhǔn)確性，與外送公司達(dá)成一外送公外送公司將前三周GC發(fā)到餐1排班經(jīng)2餐廳根據(jù)前三周的GC來(lái)預(yù)估下周的GC并發(fā)給外送公DailyReport查詢記PEAK時(shí) 預(yù)接下來(lái)說(shuō)排班預(yù)估大家知道餐廳排班的流程嗎作為D2經(jīng)理因?yàn)榧缲?fù)著B(niǎo)E業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的任務(wù)，將由負(fù)責(zé)外送排班有3個(gè)步驟 營(yíng)業(yè)額趨 PEAK用的GC預(yù) 達(dá)成目達(dá)成目需關(guān)未達(dá)每班次記錄實(shí)際的GC,工每天回顧前一天排班準(zhǔn)確每周weekly匯需要追蹤實(shí)際GC預(yù)估GC差異實(shí)際GC求外送員工時(shí)和實(shí)際80、20原則要更關(guān)注PEAK時(shí)間段，GC差異小于1.5的達(dá)成目標(biāo)，1.5-2的需要關(guān)注，大于2的未達(dá)成目標(biāo)要改善在追蹤上強(qiáng)調(diào)的是及時(shí)有效有效溝有效溝通途徑：外送組 外送督 市場(chǎng)外送督新活動(dòng)內(nèi)新產(chǎn)品試HIT顧 GC預(yù)估的準(zhǔn)確外送 安外送員出勤每新活動(dòng)推季績(jī)效評(píng)每班表回，外送員是直接面對(duì)的顧客相當(dāng)于的柜臺(tái)的員工每次NP我們的外送員都要非常清楚活動(dòng)的內(nèi)容如果推出新產(chǎn)品在給餐廳，每季度要和外送組長(zhǎng)和督導(dǎo)回顧MDS效，包括sales，HIT顧客率外送員激 順義集匯大街餐MDSGC：2204vsHitRate：98vs去年外送員激 順義集匯大街餐MDSGC：2204vsHitRate：98vs去年激勵(lì)是提升外送員生產(chǎn)力的有效途徑要像對(duì)待餐廳員工一樣對(duì)待的外送員在樹(shù)立要求和標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)要給與他們的關(guān)心和關(guān)可以用駕照激勵(lì)衍生到外送員，對(duì)他們好的表現(xiàn)進(jìn)行認(rèn)知，激發(fā)士， ，8份GC到了2204，比去年同期增長(zhǎng)了36%，HITRATE98%，比去年同期提升了22%，在8還獲得APMEA佳HITRATE項(xiàng)提升提升MDS績(jī)餐廳員工管訓(xùn)練有安動(dòng)態(tài)管講完外送員，來(lái)看看如何通過(guò)餐廳員工的管理來(lái)提升業(yè)務(wù)績(jī)訓(xùn)練有 訓(xùn)練工 團(tuán)隊(duì)成SOC鑒餐廳要有訓(xùn)練有素的MDS工，這是速度，訓(xùn)練有 訓(xùn)練工 團(tuán)隊(duì)成SOC鑒所有餐廳MDS團(tuán)隊(duì)的員工都要通過(guò)SOC表的鑒安安訂單 可變工?崗位安7- 收銀員/備膳員/呈遞14-2收銀備膳員/呈遞3收銀備膳工必須是DS呈遞安排不同的GC區(qū)間有不同的安排指引提醒明年有新的DSPT，在安排比現(xiàn)在的更加符合MDS營(yíng)運(yùn)需求班表上MDS作員工必須是MDS隊(duì)成員GC間變化是可以有經(jīng)理協(xié)助MDS崗位MDSFC6142HourMDSGC:來(lái)看樓面上的變化，所以當(dāng)MDSFCMonitor有超過(guò)3訂單沒(méi)有完成時(shí)，我可以通過(guò)動(dòng)態(tài)的方式，轉(zhuǎn)換為2人模式經(jīng)理協(xié)助的原則 經(jīng)理經(jīng)過(guò)鑒定 員，3人模式-呈遞員作為務(wù)品牌經(jīng)理，如何 分小 （10分鐘練習(xí)2，作為顧務(wù)品牌經(jīng)理，如何通過(guò)有效滲透來(lái)提升餐廳單量社區(qū)社區(qū)關(guān)商圈滲餐廳滲透的途針對(duì)MDS顧客的消費(fèi)特征如何讓的人知道送這個(gè)品宣頁(yè)是最常用的吸引新顧客的工具在每次新活動(dòng)的時(shí)候根據(jù)投資回報(bào)率來(lái)挑選樓盤(pán)進(jìn)行建立良好的社區(qū)關(guān)系，對(duì)MDS的品牌建立也是非常重要社區(qū)日-福州市場(chǎng)的社區(qū)體驗(yàn)日當(dāng)天7家餐廳突破歷史最高餐廳滲透的關(guān)鍵-新餐商圈范3分5分7分Tie-in活動(dòng)，房，超市。。。在房的宣餐廳滲透的關(guān)鍵-新餐商圈范3分5分7分Mailer餐廳最常用的滲透工具在Mailer的上要關(guān)注以下幾滲透的關(guān)對(duì)于新餐廳來(lái)說(shuō)，強(qiáng)調(diào)的由內(nèi)到外的進(jìn)行滲透，這和外送員對(duì)商圈的熟悉和效率提升相匹--TOP10GC對(duì)于現(xiàn)有餐 找到目標(biāo)人群知道餐廳商圈內(nèi)TOP10GC所關(guān)注新增加的 好的計(jì)劃要達(dá)到好的效果，就要通過(guò)持續(xù)追蹤計(jì)劃的實(shí)1.1-1.1-社區(qū)燈覆蓋餐社區(qū)燈未覆蓋餐--，杭州市場(chǎng)社區(qū)燈社，杭州市場(chǎng)社區(qū)燈社區(qū)燈箱發(fā)布的位置，覆蓋100個(gè)小區(qū)，大大提，杭州市場(chǎng)通過(guò)餐廳社區(qū)的走訪，早100小區(qū)找到了659燈箱位，與沒(méi)有燈箱位餐廳相比這些餐廳compsales多了12% 福州社日福州福州社日APMEA90%HittingtheHit1950