食品安全員的試題一、單選題.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于—餐飲服務(wù)提供者。.《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行—實名登記」明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。.食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等級劃分為_三_個級別。.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不適用于—食品攤販.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》所稱貨值金額的計算，以下說法錯誤的是一成品按原料進(jìn)價計算—。.《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機關(guān)由—各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門—規(guī)定。.《餐飲服務(wù)許可證》樣式由一國家食品藥品監(jiān)督管理局—統(tǒng)一規(guī)定。.《廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)證書》的有效使用區(qū)域是廣東省_。.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查的管理辦法》規(guī)定，健康證明的發(fā)放時間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的_5個工作日內(nèi)—。.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》規(guī)定，不按照法定條件、要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動或者生產(chǎn)、銷售不符合法定要求產(chǎn)品的，除由相關(guān)監(jiān)督管理部門沒收違法所得、產(chǎn)品和用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原材料等物品，還應(yīng)并處罰款，以下金額正確的是一貨值金額不足5000元的，并處1萬元罰款 O.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》自公布之日起施行，公布日期>_.2007/7/26_o.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。.《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)—購買抽取的樣品_O.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定—食品安全事故處置方案定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)一社會責(zé)任 O.《食品安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時將案件移送_公安機關(guān)―。.《食品安全法》規(guī)定，學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的一宣傳教育部門_應(yīng)當(dāng)加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險，及時消除食品安全隱患。.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)_食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定_。.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在_2009_年廢止。.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在—限定的食品品種中按限量使用_O.不符合食品加工場所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是_如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道可以共用二.不符合專間要求的是_有明溝—o.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)在獨立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及一使用期限一等內(nèi)容。.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為年.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源_25米以上—。.餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)—重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》—。.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中A級代表_食品安全狀況良好一.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中B級代表_食品安全狀況中等—。.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表_食品安全狀況一般。.餐飲服務(wù)食品加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項內(nèi)容一農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖_。.餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，一按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門—書面—提出延續(xù)申請。.餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后_60_日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。.餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書，并于遺失后_60—日內(nèi)向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。.餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施.分類_管理。.餐飲服務(wù)許可實施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是中型餐館.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目中對食品安全有較大影響的項目是一關(guān)鍵項.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個專用水池_3—o.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_1.5m以上.餐用具化學(xué)消毒程序是—洗滌一消毒一清洗一保潔.餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在_專用保潔柜內(nèi)—備用。.餐用具使用衛(wèi)生要求一已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放..初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_4學(xué)時。.除新參加工作和臨時參加工作的餐飲業(yè)從業(yè)人員，胸部透視或攝片時間應(yīng)為_隔年檢查一次_。.從事餐飲服務(wù)的單位和個人，應(yīng)當(dāng)向—食品藥品監(jiān)督管理部門—提出申請，經(jīng)審核符合許可條件的，頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年—進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到一更衣、洗手并消毒，戴口罩。.粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，—不得_加工和使用。.對_直接接觸食品的包裝材料一等食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實施生產(chǎn)許可。.對于食品藥品監(jiān)督管理部門調(diào)查食品安全事故時，說法不正確的是_扣押事故單位負(fù)責(zé).發(fā)生食品安全突發(fā)事件時不按要求報告的食品安全管理員應(yīng)被扣分_2_分。.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)一責(zé)令召回.反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是一中心溫度.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是一衛(wèi)生行政部門.負(fù)責(zé)組織實施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗工作的部門是一縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門.高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于」2學(xué)時_。.高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_30學(xué)時—o.高級食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷要求一大專以上.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)_分池_清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營行為實施首次日常檢查的時間是一在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后六個月內(nèi).根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，對同一餐飲服務(wù)提供者的日常檢查的頻次為_每年不得少于一次，不得超過四次—。.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)—清洗處理—的，不得帶入涼菜間。.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為一廣東省食品藥品監(jiān)督管理局_。.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品—經(jīng)營許可_。.國家建立—食品召回—制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。.國務(wù)院一組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。.加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于_距地面2m左右高度.接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是_每年一次.經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到—光、潔、澀、干.就餐座位數(shù)在500座的餐館，應(yīng)一配備專職食品安全管理人員.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在_10cm_以上，以利空氣流通及物品的搬運。.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，一非操作人員不得擅自—進(jìn)入專間。.冷藏溫度的范圍應(yīng)在_0℃?10℃_之間。.涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的—不得—進(jìn)行加工。.涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行_空氣和操作臺的消毒.沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分_2_分。.烹飪場所屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū).清潔操作區(qū)是餐飲單位清潔程度一要求最高的操作場所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝等。.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯誤的是_提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具_(dá)。.熱藏的集體用餐配送食品，燒熟后2小時的食品中心溫度應(yīng)保持在60c以上，其保質(zhì)期為燒熟后—4—小時。.申請餐飲服務(wù)許可證時，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是一中型餐館一.申請餐飲服務(wù)許可證時，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是一學(xué)校食堂.申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起_5年—內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門予以撤銷；該申請人在_3年—內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的被食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后，該申請人在內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款_10_倍的賠償金或者損失三倍的賠償金。.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)—賠償責(zé)任.生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生的廢棄物至少每天—清除一次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加一藥品.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由—食品藥品監(jiān)督管理部門一部門依法予以查處。.生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后，應(yīng)該—放置在食用冰中保存，并用保鮮膜分隔并在1小時內(nèi)食用。.實施日常檢查，如果違反重點項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論—列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見.實施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于_2—。.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是—強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。.食品安全管理員連續(xù)_3—次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單..食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時間要求為.每年至少一次一。.食品安全監(jiān)管部門—不得一對食品實施免檢。食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)—增加檢查頻次100.食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門—報告。.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)—的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及—疾病預(yù)防、治療功能.食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的—進(jìn)貨查驗_等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰。.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是_標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表明食療作用.食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是_會導(dǎo)致食品污染的非食品—.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的,縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的一法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人—進(jìn)行責(zé)任約談.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的一主要負(fù)責(zé)人_應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗—食品合格的證明文件.。.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計_三_次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是_對人體無害_O.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處—二萬元以上五萬元以下_罰款。.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時處理消費者有關(guān)食品安全的投訴，并將投訴處理情況的記錄至少保存一兩年.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由—國務(wù)院衛(wèi)生行政部門.確定和修訂。.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在—技術(shù)—上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起_20—個工作日內(nèi)做出行政許可決定。116.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起_5_個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。.食品用工具容器最佳質(zhì)材_不銹鋼.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_24_月。.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布，應(yīng)遵守_《食品安全法》_的規(guī)定。.特大型餐館的食品安全管理部門的負(fù)責(zé)人必須是—專職的高級食品安全管理員_。121.特大型餐館是指—加工經(jīng)營場所使用面積在3000Itf以上（不含3000ltf）,或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。_o.甜品站的面積原則上不少于_6平方米_。.甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過_800米.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當(dāng)_分別辦理《餐飲服務(wù)許可證》_。.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額」0_倍罰款。.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，_先承擔(dān)民事賠償責(zé)任.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是—餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用_o.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質(zhì)期，其它項目可以簡化。.下列情形中，除哪一項外，原A、B級餐飲服務(wù)單位立即降至下一個等級，并公示更正？發(fā)生輕微食品安全事故.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的一專間、備餐場所、烹飪場所。.下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是—健康證明可以長期有效.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是—食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)_及時移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門_。.消毒后的餐具正確保潔方法是自然濾干或烘干_。.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在—保潔柜內(nèi)—內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標(biāo)記。.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,—可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》實施的時間？2015年10月1日.依據(jù)《行政許可法》，食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請，發(fā)現(xiàn)申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，應(yīng)當(dāng)_允許申請人當(dāng)場更正，申請人應(yīng)當(dāng)對更正內(nèi)容簽章確認(rèn).以下關(guān)于大型餐館的加工經(jīng)營場所使用面積，正確的是_500m2<面積W3000m2_o140.以下關(guān)于小型餐館的就餐座位數(shù)，正確的是一座位數(shù)V75座_□.以下關(guān)于制作涼菜說法錯誤的是_可不固定專人.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查封、扣押的物品的，處以隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上—三倍_以下罰款，有違法所得的，并處沒收違法所得。.應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位_大型餐館.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是_從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類―。.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是一患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后,需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的—。.用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250Ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_5分鐘一以上。.與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是—在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用—o.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是—“微笑”.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：中文O.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列—立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報告—措施。.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合—生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求.指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位是—快餐店一。.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障一公眾身體健康和生命安全.中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_20學(xué)時155.主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信個工作日—。.主管全國餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作的部門是—國家食品藥品監(jiān)督管理局.專間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在不高于_25_℃。.專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為—距離地面2m以內(nèi)―o.專間應(yīng)為—獨立隔間—，應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有：采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法；接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用；工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料；設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施.《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》影響的政治、經(jīng)濟活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理；各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的文化活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理；各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的體育活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理.下列哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？食品添加劑生產(chǎn)的食品；超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類；標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品.加熱處理的生食品.牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止；未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門允許，禁止摘下或遮蓋公示牌；餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對拒不懸掛或張貼、遮蓋公示牌的餐飲單位實施重點監(jiān)管；餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對故意違反分級管理制度的餐飲單位實施重點監(jiān)管.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》場價格總金額；原料及食品添加劑按進(jìn)價計算；半成品按原料計算；成品按銷售價格計算.下列情況對食品安全管理員做扣2環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的.患有等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。.承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級（或具備與A級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力；配備專職食品安全管理人員；合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道.按照《食品安全法》規(guī)定：任何組織個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為；有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息；對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議.窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕；與外界直接相通的門能自動關(guān)閉；粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作.餐飲業(yè)清潔工具的存放應(yīng)通風(fēng)；掛放；專區(qū)專用；標(biāo)識明顯.原料進(jìn)行抽樣檢驗；對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核；開展現(xiàn)場檢查；對不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換.食品安全管理員對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理的方面包括_ABCD—A.建立健康檔案督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C.對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見，并督促落實D.以上都是.食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》，對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請分別做出以下處理申請事項依法不需要取得餐飲服務(wù)許可，或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時告知申請人不接收申請的原因；申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請人當(dāng)場更正，申請人應(yīng)當(dāng)對更正內(nèi)容簽章確認(rèn)；申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在5個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理；申請事項屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍，申請材料齊全且符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)做出受理決定.在餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理中，關(guān)于評定結(jié)果的公示，務(wù)監(jiān)管部門通過報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理情況;在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”：食品安全等級圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換.系人；餐飲服務(wù)提供者名稱、地址；重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況.食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，許可情況；從業(yè)人員健康管理制度落實情況；食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況；餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可；從事食品貯存和運輸?shù)?，?yīng)當(dāng)依法取得許可；從事食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可.以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰；造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”；連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”；連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)：負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定；負(fù)責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)的管理；食品安全管理員的考核發(fā)證工作。.《食品安全法》規(guī)定，消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向者；經(jīng)營者；同時向生產(chǎn)者和經(jīng)營者—要求賠償損失。.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》食品半成品的單位和個人；集體用餐配送單位。.在重大活動供餐過程中，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的情形有監(jiān)管部門在食譜審查時認(rèn)定不適宜提供的食品；檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；外購的散裝直接入口熟食制品。.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假的內(nèi)容；含有夸大的內(nèi)容；涉及疾病預(yù)防功能；涉及疾病治療功能。.測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換；消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干；應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。.食品安全管理員組織制定食品安全檢查計劃，對_ABCD—定期進(jìn)行檢查并記錄。A.食品安全管理制度落實情況B.食品加工制作過程的食品安全狀況C.食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況D.以上都是.為保障重大活動的食品安全，監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理；應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)；應(yīng)當(dāng)加強對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)；應(yīng)當(dāng)依法加強從業(yè)人員的健康管理.《食品安全法》規(guī)定，監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以通報投資主管部門；證券監(jiān)督管理機構(gòu)；有關(guān)的金融機構(gòu)。.食品藥品監(jiān)督管理部門接到有關(guān)違反規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的舉報，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行核實；..《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》的適用范圍是凡取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，包括—餐館、快餐店、小吃店、飲品店；集體用餐配送單位；中央廚房；食堂均應(yīng)納入量化分級管理范圍。.安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；應(yīng)當(dāng)按照重大活動的特點，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，并要求主辦單位提供必要的條件；應(yīng)當(dāng)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息報告和通報制度，明確報告和通報的主體、事項、時限及相關(guān)責(zé)任；應(yīng)當(dāng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定。.免反復(fù)堆疊消毒后的餐具。.申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程；食品添加劑使用管理制度；食品檢驗制度。.違法使用原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品的，由農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責(zé)沒收違法所得，貨值金額不足5000元的，并處5萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款。.《餐飲服務(wù)許可證》的；《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的；使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》；使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的。.的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗；經(jīng)合法培訓(xùn)機構(gòu)培訓(xùn)后，考核合格，取得《培訓(xùn)證書》，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。.記錄；抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用；應(yīng)當(dāng)及時將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗機構(gòu).食品安全管理員的主要職責(zé)是—組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施,對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理；對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理;_對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品米購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理組織制定食品安全檢查計劃并實施_。.《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)載明_別、備注;_許可證號、發(fā)證機關(guān)（加蓋公章）；_發(fā)證日期、有效期限一等內(nèi)容。.農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門履行各自產(chǎn)品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有下列職權(quán)—進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；_查閱、復(fù)制、查封、扣押有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；查封、扣押不符合法定要求的產(chǎn)品，違法使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品以及用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備;_查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產(chǎn)經(jīng)營場所。.食品安全管理人員接受的食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容一與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn);_餐飲服務(wù)食品安全基本知識；餐飲服務(wù)食品安全管理技能；食品安全事故應(yīng)急處置知識.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽并符合我國有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地；_境內(nèi)代理商的名稱、地址；境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式;_原產(chǎn)地監(jiān)管機關(guān)的批準(zhǔn)證書文號.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者重點檢查的內(nèi)容包括一用水的衛(wèi)生情況;_餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;_餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施一開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治;—封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法予以召回、停止經(jīng)營并銷毀；封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；做好信息發(fā)布工作—防止或者減輕社會危害。.甜品站的要求_餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)；所；直接銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面；經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面.;.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一一章（或簽字）的許可證；查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照；查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件；_建立采購記.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)時應(yīng)注意一使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行快速檢測.合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗。.主辦單位在重大活動期間的責(zé)任包括應(yīng)于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息；在重大活動期間要確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件；應(yīng)當(dāng)協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管；督促餐飲服務(wù)提供者落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任_。.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間應(yīng)當(dāng)原料進(jìn)行抽樣檢驗；對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核；開展現(xiàn)場檢查；對不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換_o.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理—處理結(jié)果答復(fù);—對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理.以下屬于中型餐館的是面）的餐館;—就餐座位數(shù)在75?250座（不含75座，含250座）的餐館.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門確定日常檢查的次數(shù)是根據(jù)餐飲服務(wù)提供者的—許可辦理;_監(jiān)督檢查;量化分級；信用記錄_。.;.準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)以下屬于大型餐館的是—館加工經(jīng)營場所使用面積在500?3000m2（不含500nr,含3000nf）.61.餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項目應(yīng)包括—皮膚檢查；_胸部透視.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予許可;_給予警告.餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在工作時應(yīng)當(dāng)隨身攜帶健康證明;_健康證明如有遺失，應(yīng)及時向原發(fā)證單位申請補發(fā);_執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中，如不能出示建康證明的，按未取得健康證明處理；有效期限為1年_。.申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)I、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；_供貨者名稱及聯(lián)系方式；進(jìn)貨日期—等內(nèi)容。.《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》的適用范圍是取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，包括持臨時餐飲服務(wù)許可證的單位。錯.餐飲服務(wù)提供者采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件原件。對.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé),接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。對.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。對.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法規(guī)，所以對產(chǎn)品安全監(jiān)督管理，法律有規(guī)定的，適用法律規(guī)定；法律沒有規(guī)定或者規(guī)定不明確的，適用本規(guī)定。對.政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃必須將發(fā)生食品安全事故風(fēng)險較iWj的食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為監(jiān)督管理的重點。對.《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。對.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。對.用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。對.凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。錯.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。對.食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。錯.患有病毒性肝炎的食品從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作的。對.餐廚廢棄物只能由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理。錯.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。對.食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。對.食品藥品監(jiān)管部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患食品的生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談必須是生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人參加。對.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，可以向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告提前報告時間、地點，或者在處理完畢后書面報告有關(guān)情況。錯.原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號不變。對.加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)用保鮮膜分隔常溫保存。對.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。對.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。對.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時可戴、也可不戴口罩。錯.對履行職責(zé)不到位的食品安全管理員，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將其解聘，同時將有關(guān)情況報當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門備案。對.食品安全法的立法宗旨是:保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。對.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。對.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，不定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。對.長期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對.有關(guān)單位和個人必須對食品安全事故調(diào)查部門的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。對.中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。對.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明如有遺失，應(yīng)及時向原發(fā)證單位申請補發(fā)。對.各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)許可管理工作。對.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，可以只辦理一個《餐飲服務(wù)許可證》。錯.食堂開辦單位的食品安全管理員承擔(dān)本單位食堂食品安全責(zé)任。對.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。對.用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的，除依法給予行政處罰外，還可以由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員予以拘留。對.無適當(dāng)保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。錯.患有有礙食品安全的疾病的人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的，不需重新辦理健康證明。錯.餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分級管理。.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。錯.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的規(guī)定。對.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于八個月。錯.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，并同時收取檢驗費和其他任何費用。錯.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。錯.食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。對.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。對.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。對.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查要求專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。對.食品安全管理員無權(quán)對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實。錯.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。錯.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。對.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。錯.向我國境內(nèi)出口食品的境外出口商或者代理商、進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國家出入境檢驗檢疫部門注冊。對.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤?凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、肝炎、活動性肺結(jié)核的患者不得從事接觸直接入口食品的工作。 對.非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，不適用于《食品安全法》。錯.甜品站應(yīng)按照食品進(jìn)入和供應(yīng)的順序合理布局，能防止食品發(fā)生交叉污染。對.食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)向原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證機關(guān)上報新的食品安全管理員名單備案。對.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上必須標(biāo)明的內(nèi)容是食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號和保質(zhì)期。對.申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。錯.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實提供有關(guān)情況。對.食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。對.盛裝清洗干凈的食品的容器可直接置放清潔的地上。錯.重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放12小時以上。 錯.各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。對.不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。對.高級食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的中專以上學(xué)歷。對.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須制定食品安全事故處置方案。對.執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員不能出示建康證明的,按未取得健康證明處理。對.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位接受監(jiān)管部門依法實施的食品監(jiān)督抽檢需無償提供樣品并支付相應(yīng)檢驗費。錯.《食品安全法》倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。對.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位必須對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗合格后方可出廠，并隨附消毒合格證明。對.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的食品安全管理員扣3分。錯.主辦單位應(yīng)于活動舉辦前30個工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息。錯.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查的結(jié)果中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的