第8頁共8頁2021年?學(xué)校食堂管?理個(gè)人工作?總結(jié)我校?嚴(yán)格貫徹執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，加?強(qiáng)飲食衛(wèi)生?管理，辦好?學(xué)生食堂，?并在實(shí)踐中?不斷完善管?理的各項(xiàng)規(guī)?章制度。使?我校食堂管?理做到科學(xué)?化、規(guī)范化?、制度化。?下面就一年?來食堂管理?工作總結(jié)如?下：一、?領(lǐng)導(dǎo)重視，?認(rèn)識(shí)到位?1、建立領(lǐng)?導(dǎo)小組學(xué)?校食堂從開?辦之日起，?學(xué)校就__?_了強(qiáng)有力?的班子對食?堂進(jìn)行科學(xué)?化管理，由?校長任組長?，分管副校?長任副組長?，學(xué)校工會(huì)?主席、后勤?負(fù)責(zé)人、學(xué)?生家長委員?會(huì)為成員的?管理領(lǐng)導(dǎo)小?組，重點(diǎn)抓?食堂規(guī)范化?的管理和食?品衛(wèi)生安全?，做到有目?標(biāo)、有計(jì)劃?、有重點(diǎn)、?有措施，層?層落實(shí)責(zé)任?。2、食?堂工作重中?之重民以?食為天，食?以衛(wèi)為先，?以人為本，?健康第一，?以讓學(xué)生吃?得營養(yǎng)、吃?的健康、吃?的安全為宗?旨，是學(xué)校?食堂管理工?作的重中之?重。我校有?近___名?師生在學(xué)校?食堂就餐，?食堂服務(wù)質(zhì)?量的好壞，?直接關(guān)系到?師生的生活?質(zhì)量、健康?質(zhì)量，直接?關(guān)系青少年?的健康成長?，關(guān)系到學(xué)?校的穩(wěn)定和?發(fā)展，涉及?到千家萬戶?。為此，我?校高度重視?食堂食品衛(wèi)?生管理工作?，牢固樹立?安全第一、?衛(wèi)生第一、?健康第一、?質(zhì)量第一的?思想，實(shí)行?全方位的管?理和強(qiáng)有力?的監(jiān)督，為?全校師生提?供一流的服?務(wù)，讓學(xué)生?滿意，讓家?長放心。我?們在食堂管?理方面不斷?探索，建立?了一套科學(xué)?規(guī)范的管理?機(jī)制，贏得?了社會(huì)的認(rèn)?可。二、?建立健全管?理制度，加?強(qiáng)食堂膳食?管理1、?健全規(guī)章制?度健全的?規(guī)章制度，?是實(shí)施科學(xué)?管理的基礎(chǔ)?，食堂管理?嚴(yán)格執(zhí)行《?___食品?衛(wèi)生法》、?《學(xué)校衛(wèi)生?工作條例》?等法律法規(guī)?，在此基礎(chǔ)?上，學(xué)校制?定了《__?_二中學(xué)校?食堂食品安?全責(zé)任制度?》、《__?_二中食堂?衛(wèi)生檢查制?度》、《_?__二中食?堂衛(wèi)生檢查?制度》、《?___二中?食物中毒應(yīng)?急處理制度?》、《__?_二中食品?衛(wèi)生安全管?理制度》以?及《___?二中餐廳管?理員崗位職?責(zé)》等一系?列規(guī)章制度?，建立健全?各崗位職責(zé)?，各崗位管?理制度，進(jìn)?一步明確了?崗位職責(zé)和?食品衛(wèi)生操?作規(guī)程，對?環(huán)境衛(wèi)生、?食品衛(wèi)生和?個(gè)人衛(wèi)生都?做出了詳細(xì)?的規(guī)定，做?到食品衛(wèi)生?管理有章可?循，有規(guī)可?依。2、?強(qiáng)化流程管?理進(jìn)貨、?倉儲(chǔ)、加工?、出售是食?堂操作的主?要流程，必?須強(qiáng)化管理?。在這一過?程中，我們?注意把好三?關(guān)：第一?關(guān)是把好進(jìn)?貨，我們食?堂主要原料?、輔料均采?用定點(diǎn)、合?同制進(jìn)貨，?合同中有明?確的質(zhì)量要?求，附有供?貨商的__?_復(fù)印件、?詳細(xì)家庭住?址、___?，每天由管?理員、廚師?長、倉庫保?管員負(fù)責(zé)驗(yàn)?貨，采取看?（生產(chǎn)日期?、合格證、?質(zhì)量檢測報(bào)?告、包裝情?況、有無變?質(zhì)、發(fā)芽、?是否新鮮等?）、聞（有?無異味等）?方式把住進(jìn)?貨關(guān)；凡遇?五一、十一?等大假返校?，假前余下?的作料等要?全面更換；?食堂進(jìn)貨必?須登記驗(yàn)收?，并作好進(jìn)?貨入庫登記?。建立了三?人簽字制度?及購物索證?、索票制度?。第二關(guān)?，加工嚴(yán)格?按操作規(guī)程?，每天的蔬?菜要入水浸?泡半小時(shí)以?上，去殘留?農(nóng)藥或菜蟲?等，加工時(shí)?不重復(fù)使用?油料，加工?儲(chǔ)藏場所無?關(guān)人員不得?進(jìn)出，做好?食品留樣。?第三關(guān)，?食品分餐關(guān)?，食品分餐?，嚴(yán)格按食?品衛(wèi)生安全?要求做到三?防：一防食?物酸變，腐?爛，變質(zhì)及?污染食品，?一旦發(fā)現(xiàn)，?立即嚴(yán)厲處?理。二防他?人投毒，在?食品衛(wèi)生管?理中，食堂?管理人員對?各個(gè)環(huán)節(jié)的?有效監(jiān)督，?嚴(yán)禁非操作?人員進(jìn)入食?堂，從時(shí)間?上和空間上?拒絕了投毒?事件的發(fā)生?。三防疾病?流行傳染，?堅(jiān)持每餐餐?具專人操作?，采用物理?消毒，并做?好餐具的保?潔工作，防?止交叉污染?。定期做好?滅蠅、滅蚊?、滅蟑螂、?滅鼠的工作?，切斷傳染?源，保證師?生健康。?3、建立監(jiān)?督機(jī)制為?了加大對食?堂食品衛(wèi)生?監(jiān)督力度，?成立了管理?機(jī)構(gòu)，組建?了食堂管理?領(lǐng)導(dǎo)小組，?負(fù)責(zé)食堂日?常管理工作?，檢查、監(jiān)?督、試嘗、?留樣、填表?和食堂檔案?。學(xué)校食堂?管理領(lǐng)導(dǎo)小?組不定期對?食堂工作情?況進(jìn)行抽查?，還在師生?開展民議測?評，發(fā)現(xiàn)問?題及時(shí)解決?。形成了管?理部門、教?師、學(xué)生，?對學(xué)校食堂?管理全方位?監(jiān)督，起到?了積極作用?。三、提?高從業(yè)人員?素質(zhì)，樹立?服務(wù)意識(shí)?1、嚴(yán)格用?工制度食?堂從業(yè)人員?與學(xué)校簽訂?用工合同，?明確了甲乙?雙方的權(quán)利?和義務(wù)以及?工資待遇等?，在選聘員?工時(shí)，學(xué)校?注重思想政?治素質(zhì)，業(yè)?務(wù)技術(shù)能力?，事業(yè)責(zé)任?心，組成一?支具有凝聚?力和創(chuàng)造力?的食堂飲食?從業(yè)人員隊(duì)?伍。2、?加強(qiáng)培訓(xùn)，?提高從業(yè)人?員素質(zhì)上?崗前員工必?須進(jìn)行崗前?培訓(xùn)，學(xué)習(xí)?相關(guān)的法律?、法規(guī)條例?和學(xué)校食堂?的各項(xiàng)規(guī)章?制度，提高?從業(yè)人員的?法律意識(shí)和?食品衛(wèi)生安?全意識(shí)，堅(jiān)?持每周召開?食堂管理人?員會(huì)議，每?個(gè)月食堂從?業(yè)人員人自?主學(xué)習(xí)三小?時(shí)以上，并?進(jìn)行了階段?性考核，成?績不合格者?不準(zhǔn)上崗。?對新進(jìn)人員?個(gè)人健康檢?查，對未體?檢的不能上?崗，對身體?不合格堅(jiān)決?不準(zhǔn)上崗，?不穿工作服?的堅(jiān)決不準(zhǔn)?上崗，并建?立個(gè)人檔案?資料，通過?崗前培訓(xùn)和?加強(qiáng)學(xué)習(xí)，?提高了從業(yè)?人員的素質(zhì)?，深化了服?務(wù)意識(shí)，提?高了服務(wù)水?平和質(zhì)量，?滿足了師生?的需求，為?學(xué)校的發(fā)展?提供了強(qiáng)有?力的后勤保?證。3、?提高意識(shí)，?精心打造優(yōu)?質(zhì)服務(wù)品牌?學(xué)校根據(jù)?學(xué)生好動(dòng)且?自我約束、?自我管理、?自立自理的?能力相對較?差的特點(diǎn)，?學(xué)校推出了?學(xué)生就餐時(shí)?固定座位，?餐廳管理員?負(fù)責(zé)管理模?式，保證學(xué)?生吃上熱的?飯菜、避免?學(xué)生燙傷，?了解學(xué)生就?餐情況、糾?正偏食、及?時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生?有無身體不?適應(yīng)等。?中學(xué)生活是?孩子健康成?長的重要階?段，學(xué)生膳?食多樣化，?并保證質(zhì)量?，保證了學(xué)?生成長中所?需的營養(yǎng)。?編制好一周?的菜譜，菜?譜要求搭配?要符合營養(yǎng)?要求，注重?菜品的多樣?性，一周菜?譜不重樣。?為了保證質(zhì)?量，我們還?隨時(shí)接受家?長的監(jiān)督，?家長在子女?在校的任何?一天來到學(xué)?校，都可以?檢查我們是?否按菜譜安?排菜品，也?可以在食堂?與子女就餐?。我校食?堂建設(shè)和管?理工作在各?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正?確指導(dǎo)下，?取得了一定?的成績，在?今后工作，?我們將進(jìn)一?步把學(xué)校食?堂衛(wèi)生安全?管理工作，?長期不懈地?抓好，努力?提高食堂服?務(wù)質(zhì)量和服?務(wù)水平，為?師生的身體?健康，為學(xué)?校的教學(xué)工?作做好保障?，讓學(xué)生滿?意，讓家長?放心。學(xué)?校食堂管理?個(gè)人工作總?結(jié)（二）?時(shí)間過得真?快，茫茫碌?碌中以近年?末，轉(zhuǎn)眼間?我接管食堂?已經(jīng)三個(gè)月?了。作為食?堂自然是離?不開飲食，?食是每個(gè)人?生活中不可?缺少的一部?分，假如我?們離開了吃?的東西是不?可能生存下?去的，所以?作為學(xué)校的?食堂這也是?很重要的。?作為管理員?更應(yīng)多為學(xué)?生的飲食著?想，為保證?每位學(xué)生的?身心健康而?考慮，現(xiàn)我?對這段時(shí)間?的食堂工作?作以如下總?結(jié)：第一?、作為一個(gè)?學(xué)生食堂，?要嚴(yán)格落實(shí)?全臺(tái)食品衛(wèi)?生安全是關(guān)?系到每一位?學(xué)生身體健?康的大事。?首先，每位?食堂工作人?員每年都要?進(jìn)行上崗前?的體檢，對?體檢不合格?者不於上崗?。其次，不?定期對工作?人員進(jìn)行思?想教育、貫?徹落實(shí)食品?衛(wèi)生法的要?求等。通過?學(xué)習(xí)，提高?工作人員在?工作中的服?務(wù)質(zhì)量和意?識(shí)。切實(shí)做?好我臺(tái)食堂?的食品衛(wèi)生?、餐具的一?洗、二沖、?三消毒工作?，工做臺(tái)做?到隨用隨清?，每周對廚?房一次大清?掃。如發(fā)現(xiàn)?工作中有不?到位之處立?即指出，勒?令改正及時(shí)?到位。全體?工作人員能?夠認(rèn)真做好?本職工作，?明確職責(zé)、?各司其職、?服從分配、?隨叫隨到，?保證了食堂?工作的正常?運(yùn)轉(zhuǎn)。第?二、___?月算是我正?式接管食堂?。先對庫存?商品進(jìn)行盤?點(diǎn)交接，每?天我都親自?下廚房和他?（她）們一?起工作、溝?通，對食堂?工作方面的?所需與不足?詳細(xì)了解，?并對目前現(xiàn)?狀不足之處?及時(shí)改進(jìn)。?如衛(wèi)生情況?：由于前段?時(shí)期連續(xù)性?接待了幾次?大型會(huì)儀，?使大家身心?疲憊，沒能?夠及時(shí)、徹?底地將衛(wèi)生?打掃干凈，?物品的擺放?也不整齊，?使領(lǐng)導(dǎo)對食?堂產(chǎn)生了臟?、亂、差的?不好印象。?為了及時(shí)調(diào)?整好工作人?員的心態(tài)改?變當(dāng)前狀況?，我親自到?廚房帶頭和?他們一起將?天花板、墻?壁、灶臺(tái)、?蒸箱、地面?、以及庫房?等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)?行了一次大?清掃。這次?清理行之有?效，廚房有?了明顯改觀?，良好的工?作環(huán)境改變?了領(lǐng)導(dǎo)的印?象，保持下?去是關(guān)鍵。?___月?是忙碌的一?個(gè)月，接待?了___中?心主任一行?來學(xué)習(xí)交流?和全校職工?大會(huì)餐等，?大小用餐共?計(jì)十余次。?及時(shí)、準(zhǔn)確?、順利地完?成了用餐接?待工作，給?各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留?下了良好的?印象。同時(shí)?確保了職工?的正常就餐?。金秋_?__月是收?獲得季節(jié)，?也是秋菜上?市的時(shí)節(jié)。?為了使食堂?的成本降低?，購買了大?量的冬儲(chǔ)菜?，如：蘿卜?、大白菜、?土豆、大蔥?等，并腌制?了大白菜和?各種咸菜。?使學(xué)生在冬?季也能吃到?品種多樣的?食物。同時(shí)?，在領(lǐng)導(dǎo)的?支持下我們?用了一周時(shí)?間修建了一?口冬儲(chǔ)窖，?有利地確保?了冬儲(chǔ)菜的?存放。第?三、把住食?品進(jìn)貨也非?常重要。上?千學(xué)生用餐?需要經(jīng)常外?出采購各種?食品，如：?肉、菜、蛋?、禽、主、?副食等。由?我親自去采?購的嚴(yán)把沒?有檢疫證、?食品衛(wèi)生許?可證的食品?一律不采購?，存放時(shí)間?長的、變質(zhì)?變味的統(tǒng)統(tǒng)?拒之門外，?嚴(yán)防食物重?毒事件的發(fā)?生，切實(shí)保?證每位學(xué)生?的身體健康?。在此期間?在我食堂用?餐的人員及?學(xué)生無發(fā)生?任何腸道疾?病和食物中?毒事故。?另外，我也?嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)?律，每次采?購時(shí)總是所?要收拒、及?時(shí)上帳，保?證了經(jīng)費(fèi)的?專款專用、?不亂花亂支?，五天一結(jié)?帳、十天一?報(bào)銷，抱著?節(jié)約的原則?做到物美價(jià)?廉。由于?本人水平有?限，對食堂?管理還不夠?精通，有許?多工作做的?不足。如：?第一個(gè)月?就虧損了_?__元，第?二個(gè)月又虧?損了___?元。這也證?實(shí)了我在食?堂管理方面?上的欠缺，?我會(huì)在接下?來的工作中?加大力度對?自身的管理?及素質(zhì)學(xué)習(xí)?等。同時(shí)，?對食品的采?購、物品的?損耗加以控?制，確保學(xué)?生吃到價(jià)廉?放心的食品?。總之，?食堂工作正?在日漸步入?正常化、正?規(guī)化，食堂?工作人員也?正在加大努?力逐步形成?一個(gè)愛崗、?敬業(yè)、務(wù)實(shí)?、奉獻(xiàn)與合?作的團(tuán)隊(duì)，?共同為事業(yè)?的發(fā)展而默?默奉獻(xiàn)。?學(xué)校食堂管?理個(gè)人工作?總結(jié)（三）?對于走出?家門在外求?學(xué)的學(xué)生們?來說，吃的?好要比住的?好顯得更為?需要。學(xué)校?食堂的衛(wèi)生?安全管理工?作直接影響?到了學(xué)生的?身體健康，?影響了到學(xué)?校在外的聲?譽(yù)，關(guān)系到?老師在班級(jí)?上教學(xué)質(zhì)量?能不能提高?，關(guān)系到學(xué)?校往后長遠(yuǎn)?的發(fā)展。因?此，學(xué)生，?家長，社會(huì)?以及上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)都非常關(guān)?心學(xué)校的食?堂管理工作?。我們作為?食堂工作的?員工感到自?己的責(zé)任非?常重大，對?于自己工作?的重要性已?經(jīng)深刻認(rèn)識(shí)?。我們學(xué)?校的食堂管?理工作是由?學(xué)校的總務(wù)?處全面負(fù)責(zé)?，副主任主?要負(fù)責(zé)平時(shí)?的日常工作?，學(xué)校的膳?管會(huì)對于食?堂的質(zhì)量評?價(jià)及財(cái)務(wù)進(jìn)?行直接監(jiān)督?。學(xué)校食堂?一共有一食?堂和二食堂?兩個(gè)班組，?學(xué)校特意聘?請了兩名負(fù)?責(zé)人作為班?長來分別管?理這兩個(gè)食?堂，嚴(yán)格做?到分工到人?和明確職責(zé)?。一、公?正至上，公?開才亮堅(jiān)?持管理程序?公正，采購?、保管、加?工、結(jié)算、?復(fù)核各程序?分工負(fù)責(zé)，?互相配合、?互相制約。?堅(jiān)持在管理?小組的領(lǐng)導(dǎo)?下，定價(jià)組?全面參與，?大宗定價(jià)定?點(diǎn)，蔬菜市?場調(diào)節(jié)。實(shí)?行采購雙采?、進(jìn)出庫存?雙保、操作?封閉、重要?食品復(fù)稱、?全程財(cái)務(wù)監(jiān)?督。做到收?明確、支真?實(shí)，票據(jù)查?詢、資料可?信，二、?管理到位，?督查規(guī)范?堅(jiān)持每天每?餐巡查到位?，食品安全?衛(wèi)生驗(yàn)收到?堂，資料記?錄全，復(fù)查?信度高。?三、師生餐?評，質(zhì)量第?一堅(jiān)持每?餐必評，每?周公布，每?月小結(jié)，每?期考核。讓?問題及時(shí)暴?露，讓改進(jìn)?得到落實(shí)；?堅(jiān)信民食天?下為大，食?安工作為先?。讓食堂成?為師生歡樂?