Word———食品生產(chǎn)加工制度3篇【第1篇】食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量平安管理制度

第一條嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定》、《加強(qiáng)食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理工作實施看法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

其次條符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。

第三條建立完善各項規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量平安相關(guān)的法律法規(guī)學(xué)問。具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員,嫻熟技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。

第四條具備產(chǎn)品質(zhì)量平安生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)幫助設(shè)備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量平安的環(huán)境條件。

第五條食品加工工藝流程科學(xué)、合理,生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范,對生產(chǎn)關(guān)鍵點進(jìn)行嚴(yán)格掌握。

第六條生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨驗貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。

第七條根據(jù)有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的,符合企業(yè)明示采納的標(biāo)準(zhǔn)要求。

第八條具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段,檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。

第九條在生產(chǎn)全過程建立標(biāo)準(zhǔn)體系,實行標(biāo)準(zhǔn)化管理,從原材料選購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務(wù)實施全過程質(zhì)量管理。

第十條食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備平安,保持清潔,對食品無污染。

第十一條產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴(yán)格檢驗、確保出廠產(chǎn)品檢驗合格。

第十二條產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注及食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。

【第2篇】學(xué)校食堂食品生產(chǎn)加工操作流程管理制度

學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工操作流程管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。

1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問,提高其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識。

2.廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟識各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)力量。

3.廚師要依據(jù)不同食物的特性,實行合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。

4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

5.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟勻稱,使其熟透。

6.操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。

7.食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。

10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

11.充分發(fā)揮'三防'設(shè)施的功能和作用。

12.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并準(zhǔn)時加蓋。

13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨便換崗,不得隨便增減廚師。

【第3篇】食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量平安管理制度怎么寫

第一條嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定》、《加強(qiáng)食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理工作實施看法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

其次條符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。

對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。

第三條建立完善各項規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。

企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量平安相關(guān)的法律法規(guī)學(xué)問。

具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員,嫻熟技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。

第四條具備產(chǎn)品質(zhì)量平安生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)幫助設(shè)備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。

具備產(chǎn)品質(zhì)量平安的環(huán)境條件。

第五條食品加工工藝流程科學(xué)、合理,生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范,對生產(chǎn)關(guān)鍵點進(jìn)行嚴(yán)格掌握。

第六條生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨驗貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。

第七條根據(jù)有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的,符合企業(yè)明示采納的標(biāo)準(zhǔn)要求。

第八條具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段,檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。

第九條在生產(chǎn)全過程建立標(biāo)準(zhǔn)體系,實行標(biāo)準(zhǔn)化管理,從原材料選購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務(wù)實施全過程質(zhì)量管理。

第十條食品的包裝材料、貯存、運輸和