《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCX10T5O3E5K4U6G2HD9Z10I6O1M5A6V1ZT3Y7Z9P8V9I5E62、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCO9E8H6T10V1K7U8HJ9S3G5G4Y10W4H4ZO3R3G4O5T3T10M83、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCH9E3X10I5R10C2A7HH10E6H10G10Q1S5U10ZX2K3T3L7T6O7S54、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCF10I1G4X10Y2F7J2HA4B4B9Z1C8M2E6ZR2I8T1K6C10E7F95、依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCQ7M1Q10M10B3W10J3HW5L2G4Q6N4F10Q4ZX8X2E4K5B4P1K16、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACB3Y2L2K6U7F2K9HP2K3K7M9M3U3P8ZB10M6U2A7V3T6H57、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCL7Q2S7Q7P8H3Y6HC7F10L10V9L6N5V2ZU5M4B5R7O4Y5Q98、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食【答案】CCA10D7U1P5C2V5X6HQ7Q7H4S10I8W9Y6ZT5O8K3S1S7D7H99、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCL2W6A7D4V6D2K3HG10N10L8X4O5A3L10ZV10H4O10K5Y1U1U510、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACY5R3U6P8Z5A3K6HF7N10C10S7S8D4A2ZK6X2S4J8H2V2I911、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCP9F6V8T5E7J1F3HR4A7R6C1S3R1W10ZW9X9I8U4X9C10L112、輕度活動相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCZ5X2W6A2O4K7R7HL2C5Z3Q4M2U1C3ZU5C8R6J2X4M6R613、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實(shí)際

B.專業(yè)知識和技能培訓(xùn)兼顧

C.全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合

D.以上都是【答案】DCE2M3Y1K1B7O1P10HQ7H2Q3R3N3Q6Q5ZM9G6O5Z6O3C4W814、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCB10O8Z8N6Z5G3I3HY5O5Z7H2V8T4U6ZI5R5B2Y6L6Z1V315、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥【答案】CCH2O6O9A9H7T1V10HJ8H1T9B10E8F4L5ZN6Z2E2O10C8W3Q316、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時(shí)（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACH10F9C9N4K8P5J9HY9O2V4G8X2J6T1ZH1M3D7S9A9V8Z417、下列對雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCO1Y1X1K2F3C7B2HV9J2G3Y7O9L5U3ZG1W3I8O4Q8H8F518、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCT6V7T5K7F9L9R5HW3J4K7B9I8A4A5ZG4W3C7D9Q6B1U919、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCC10M5T10Z4Z8U5C4HN5V6H4Y7Z2T1G9ZH2Q7O10F10X9R5N320、在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACI7U9A9U2V6U8W10HB3H3H1A7O5R1C10ZU7Z8I5R4U1W9S221、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCT3G5L4U1W10I8Q4HU2I1G7S8M9K3P8ZZ10Q2T1P3Q9P2R1022、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個(gè)。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCX7D4X5R5I7U7K9HP5Y9T5R3L5Y2W4ZQ4U8Q8N1I10M3F723、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能【答案】DCO9T9L4S4H4V3Q3HG5A1E4H7Z2P5F10ZX3G9V8H1P6F8X824、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCN6W1I1T6F4B5Q9HH3Q8Y3E8X10S2U4ZP5O4H10B7Y10W6N225、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCI10N3D1V2T7W8O4HZ10R5I4I4U4J4Y5ZV2F9Q1Q5I9A1E526、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACV7T9S2M9J10S4S1HM2P7S6X1W7C3Q4ZT3I10G2A5L9L5O927、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓【答案】BCI6P1F7P8P9Q6F3HY7K7I5A2C2L1W2ZV9D10R7N5N2V8V328、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCQ5P10R1Z9L2I1Z2HM1K7R1J1L8Q5D8ZO4P3W4Q6I7D2D1029、EAR切點(diǎn)法評價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個(gè)體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCC5I3D4R8A6Y5L7HM4Z10G7J6I7R6K3ZH1M7U5M4Z7C3H330、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時(shí)加醋【答案】BCQ10N2F8D6U9A10G3HW10S4V7X4D1N5C6ZY9J4G2M10Q7U1Q531、評價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)利用率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率【答案】BCV4F10O9R3A1B5W10HR5T6I5U8J3D4E4ZM2I7C1S4Y8S7E132、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCD1I5X5U4K4W2L1HH2A4P5X10A5I9Y9ZJ5F3Q6P1O6A8Z633、禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCT9K4W5R10L10F7L10HB2T8T3I10F7K1G1ZQ5O7C10P1N6Q4V634、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCU7T2E1C6N10C5R9HQ3C10F3S1K7M4C6ZQ5R5L1S1U9V7P535、下列對雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCU6N8F1T4P10F9W8HJ9Y5C6X1H6K4K5ZG2M6Z1H4Y1D5P336、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCN9L10M1C3F4O7B6HS2J10O7V9D1P4U2ZX2Y8Q10U2R5R8X637、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩【答案】ACB5S4S5K6H9D6H5HU10D4N8R6U7M4H9ZX9N7I5Z8H2Z9V938、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCW9Y9F5A1J8N10C2HI7C8J6X5G7F3G7ZV7W10X9V6X6N4I539、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)【答案】CCA7K6O1L8S4B3S1HT10C8M3T4L4M1Q4ZB7R8B5M10R8B5J540、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCS10H4A1L8Z1M6O2HH2P8Z6A4O4X10H5ZS10O8W8V10J8O7Q441、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCP2X10D4W3R8B2Y10HB10D8B6J9M7K7M5ZO3L8X9X6K2R9M142、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCY8C3U7S9Y2K10O7HG5O10E2Z10V6Y2L6ZU7E8U9T2H8J4I543、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】BCB9F3K9B3N6F6S1HC4E4M10M1O5K4K6ZA5H10D8P9Y9D1I144、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCE1O3O9M6J9D3W9HI5Z8T7R4P5J8R9ZQ8F4L8U1Z4B10N245、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B.如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C.只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACR7B1Z9Z1D5U6W4HL8K6F6N8Z5U5V9ZZ9E1Y8E10A7R10D346、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCM4K3B6F1E7M10O3HE2B8A4B8D2W10W2ZL1L1A6Q9L1A6Y347、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCA2S4Q9V1Y9S8X6HN10W10D2R10I9G9P3ZJ8I7Z5D3A4K10O1048、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCM5A6S9H9U9A6G5HI4V6V1U10L9W9O2ZI8K10E9F7L1C5S849、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCE6D2N9D5D10E8D5HP6C8O10X10Z8O7U8ZZ8V10M5T3W9G6U550、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCL10G1Q8H3E3H1W7HZ4G5H7Q6T6Y3L7ZK7H2Q3V8L6O1X451、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCD6K9C2Z2I9B5R2HZ2V3R9M8K7R2H4ZE10Z3F4L10S1C2I352、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCN4H10M9A5A3F9Y3HD6W2E6C7S1P1E7ZT1C7W1Y6W7M1V1053、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCF3D8Z1Y1V7U10N7HW10Q1M6F7S6V7Y7ZR1T1Q10W3E2W5K854、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCI9Y9V9W2I6L8T8HV8M8J7Z2K9F5E1ZT5S4Y4G3V5Y6Q655、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCH6H7G9W7B8W5X2HS7N10D9J7J1I8N8ZZ1W3W8Z5D10U2R456、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCB3Y9X1G9P2F1V5HS8G10G7L7J1G3K6ZP5U6P8B1J8K2M657、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCX7H10B6P2F9H8C4HW4W9T1C10Q5L2A3ZD3L6U1K8N5N1O1058、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCL5E6E4M1C2B6V6HJ5L6X10E2N6O2U10ZL5W3B10N5N9A4A1059、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCT10E2K6G2G2Q1L5HK5C3B2F3Q4O9C4ZO9U3V7V10T6F7U160、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCC3I8Y3R9M10R5R9HB1F2V8I3Q5Y3E2ZM3P8A10C9Z7O5T1061、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介【答案】DCS4O6N3P1M1A8Y9HL5G5U4K10M1E7I2ZI4M5U10H1B9I10Q762、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCO7I7B4D1O8E3M5HX6D8T10W10Y2H7G7ZC8E3P2E9Q2X2H363、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCW3F4E6R5X2Z2S2HT2E6H8H5K10J6S4ZJ5Q6K10Y7Y3Q4H764、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCN8A9U1S9C1B7J10HL2O10U4L2G1F5D10ZM5D7U7N3C2C4I565、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCO7D2D2Q10Q10K10O2HS2Y9Y8V3M3H3J9ZZ3U8C5W8L9R6S966、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCN8E10F10L6H2H10O6HV5Z2N3T3U2V6K7ZN5N8L7D9U2I10O867、評價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCF8P7Y7O7L6C4F3HN2X5B9D8X6V5S8ZB7H7I4O3C7N5I268、鈣過量對機(jī)體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCR5B8L4Z5N1U3I5HX10J9D3K3R5J2R2ZI8O3Z7O5L3A5X369、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCW5N9U1D4F7C6R7HO7X10E5M6K8Y9L7ZB6I7F7I4O3A7Y170、依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCC4W9B10C5M8U6A3HY4V8Q7A7D4U3S5ZZ5T3I2Y4P7A8C871、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題【答案】CCP3Y5R6O8V9O3R3HU1C7N3Q4S4E8X4ZV2X1R10Q10N10Q3A772、營養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>

A.人群沒法隨機(jī)分配

B.人力不足

C.實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對照

D.不能開展平行隨機(jī)對照試驗(yàn)【答案】BCO10T5I3E5F2Q3X5HG6N1O3Y2B2U9Q5ZN6E9Q6B9H2V8O373、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCL8R7G8Z4V1K6L8HP4T3C5J6C9F4X7ZU9N4L7W5C2A2L274、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCV5L4B3I2A6R1O8HA7L5E3R6H8F1H6ZU6C3T4C3R9C8S575、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮?。ò]皮?。敬鸢浮緾CQ1L1E8N8W8G2V1HP4J2V5G1H4J3Q4ZR3K7J6M10C5Y3P776、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCG3U10D9R2R6Y6F5HU3Y7P5M10A7Q5Q7ZN8W8G10L9T6U10S777、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACP2W7Y9K6U8V10U8HM1H10S2J10X6Z3P5ZG1W7O1G2A3I9H778、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸【答案】CCK3L4M3Z6J7R9V1HB9E10K6W2U9A4Y3ZT10R10K9Q3R2G9Q1079、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACV7S8Z5C8Z4C2U6HR4Z1B6G6M3M8E3ZK6L6Y8Q8W5B6N580、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】DCB8S4L5W4P3L5W5HM7H10B8X7V8Q9V5ZA6B4U2H2N7V1G281、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCJ8M9S10M4Y9Y10A8HF9L8X6A7A7Z10C4ZJ3R1B9H6J6B8Y182、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACG5K10T2I1I2K7Z2HV4F2L10I3C2A10A10ZR6Z4P2A4U8Y4P483、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCG1O2G4E1F4J1N10HE1R9Y6Q7F8D10A9ZF3Z6W7F4X5K5W284、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)【答案】ACT1V1N8F9G3F7H3HS1C6J4M5Z8U6G1ZR1J7A4X9L8K6B585、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCX6V1B5D5B4O7P2HW7P10K2U10D1F5H4ZQ5K8W9C1C3O10W486、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCS10O7N2Z9S5S6G8HO9I9X4Y9Y8G4N3ZG9L2Q6R6E4I7O687、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCD9Y4H7U3R7T3Y8HJ3Y5A9T3A1K6O5ZB8P4G4X6D6Y6B988、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCU8W3J7H3Y1E6G5HZ4X9Q8N5R9S1G1ZS1R7J6E6Z4O4H789、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCH2V3J10S8P9L1Y8HI10Z8X4A9X1X3B7ZA9L4U4L6U4W8G990、蛋類一般每天不超過（）個(gè)為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCB10N10D5K5T7G2V4HY8T1V8B8Y7B8J9ZE5F1R2A7Y3Q7R891、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCM8O6D2I6R6L7I10HW4M1H3S2C9N8F1ZX4N1J1E10S9E2D592、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCA8E5T7H6V6E6K3HL9U10P8Z8H1H8J3ZG2A6L2C4W3F8C393、蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCI9W6T5V1W5U10P10HY2O5R10Q2V3G1C2ZT7E9M4B4B3Z7L794、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCZ4A10E6K1U6Q6S9HX4R8F4A9X5F1J2ZN5O4U5B8H3W6L195、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCJ10C8I6U7W6J10A10HD1C6I3A10U3O2C6ZA2A8E1E6H4A2R496、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCG4Q2X8B9S2Q9O10HD3Z1B5K5T4C7O3ZO7J6X3O10N1W1H597、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCO10C7E3X8N3Y10V1HS8U7J7M3K9Q8Z8ZU2D9E2D9Q5F2C298、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCM3V2V6Z1K1R6L4HB8Z1U9C9V2G1O8ZP5B10Z3R6M2H2V199、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCQ3U8M6S2G8L9C3HI2R8K4B9Z7R5O2ZT1O4M2A10D2Z9R8100、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCT3W2M5M4S3N1J10HT3I3Z4J3J3G4G7ZG8E8X6F5T7N6F4101、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCP2H7I6L5I7B9W8HW10U5P3F7Z2J9N5ZP2X1R7P7N7S3E7102、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血【答案】ACE3P8E3M3U1X3W4HQ7T1F6W2S1T10E10ZC8N10D6Q2Q3J2S9103、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCK6K6P6I6Z6T2M1HG3J6W1G3H4E6T4ZG1T1Q7Q6P3J10H1104、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCG2U7A2S5P8G10B10HE10F6Q10V10T5J3D4ZG9A10Q4D4E9B3R1105、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCE2V4X6H5T3L6Z1HZ8Q7I4J3J4C10O9ZL8Q8K1N8W4S6Y5106、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCK3F10I9H9U8A10A4HZ6G4H7O9Q7X5I9ZR3N7Z2Q3O10K3E8107、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCE1Q4A6P4Q7O6P1HL10P5O9N1C6R8C3ZA8S2L10I9X10F10F7108、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D【答案】ACB3L7M3J8Z2R9A6HL2E2K2V7J5T10J10ZD8F5E4S2U10T7K2109、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCU5N9F2S9P5K3I6HJ1S8Q9O5P1A8K2ZQ5V10J4O4C5Z5Z10110、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷【答案】CCA4C2G2L9A10Q7P4HO9R5F6M3I4P2M7ZN4J9E4O1R6B4S8111、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACM4W9O2W6U6S9P6HF5K7D7L4V4I5A10ZE1M9S9S3J10A7B1112、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCJ4O1L2B5J6E8I6HS4D10D3R9E7R4P2ZL8H5V10E9V8S6H6113、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCO5T2V8X8D9A3B5HV8Q7F6C6M3Z8L10ZA5K6M4J7L3S1I10114、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCU1A2Y8O6H10F2W6HX6Q7W10A5A8G10F4ZC1S2Z6O8C1X1U2115、兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCR8T6O6P1Y3O9R6HW3O9O8J4D2R6O6ZO4M9X9W9D10T2N10116、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCM1D3R6W5L3V9R5HN4Q7N2U9C6W7M2ZD3E2I5G10F9L1F3117、輕度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCW4I3Y3T4Z9C5N2HB8F1R3I8Z1Z7C5ZI7W1F8M2Z5T9U8118、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCH10W9G6D1Q2L6N8HZ8F3D3F7O10Q7K5ZH5Y10J8Q7X9N6R6119、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACI9G5Y2D10I6A5V4HW4V4V2H6Y3A7P4ZL3R5Z8B9J7Y5S9120、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCI10O3H10G4T9I7G8HH9T7N10H1N2L7A9ZA4N10I3U6C9Z6M9121、蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCO7K6E5J8P6S9T1HP7Y6O2U5P6C8N8ZV6V7C6T1M6Q8E2122、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCM7F9R10L5S2E1Z4HW10I1Y2F10P9B9Z2ZQ3R10B4T5E2N10R3123、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACC5D5Z1F8Z7E2K7HQ3R7T5Y5A7P3F10ZP9B10K7J5W7D4B5124、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCE9A5R2Z2H8D6F10HL2W3C7D5H2K10P7ZH6F6W4D3E5S9D10125、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACY3M5J6E4U8C8H7HD3L1U7E9B3E2E3ZS6E4M2C1O1A5H3126、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCG5D7H9U2V4N10H3HR9B2T9R6B1A7G4ZP1Z4J10D7E7V1E3127、下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCS1R4H6O3T7B3J6HG8B5H8G10G2U1M3ZI7B9P8V4H1K8T8128、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCF3F7H1H2P10W1O10HB9D3T10W9T9W3Q1ZG2W4H7R8A6Z10T8129、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵【答案】BCV4M10U5C3D7J2B10HZ10U9E9A9D6U3A10ZD4M1B9N4F7E3E9130、制定運(yùn)動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動方式

C.確定運(yùn)動速度

D.確定運(yùn)動時(shí)間與頻率【答案】CCV3S5L9A8N5Y7L1HZ1O8Y4E3B8C6S1ZA10N5W8N2Y10O7Y9131、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCO2F1J9G10C4S6K6HA5G1S1V1R10B4B1ZK5S5C2O7H2K4J4132、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACW10J1J1E7H10M9J6HM5Y8H2K6L7Q6C8ZS5K8Z6E8T4C2U9133、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCT8Z5O6Z9H6P8W4HE8B2T6L4R2R7E10ZA10P4C10Z4W3P7B7134、輕度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCR1K9X8N1E10L7I9HO7R5U4G2M9H6S4ZF1L7N9K10C2R7Q2135、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCN5Q1A4I7H7Q10Q6HT4J9E6I7B9B2I10ZR7X6A1E4Y10K10U1136、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCX10K5S6I2Y3V5L6HR5Y7S9A8U6D10A6ZV10H5J8E5J2T1J1137、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACA1F5E3L3X4Y8W5HO1X1Z4I4S3J9X6ZO6J4W9U8R3V10E6138、下列屬于問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACA10C4D6S8Y9D3H2HB8E1G3O10L2W6M2ZP1H3X10L10X10Q6M8139、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCJ4E7C8D1H3I1I9HB8I6P6O4Z7Z9O7ZS3H5J4O2G8O9K8140、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCJ5Y10R8I4B2B4X6HU7I3T9U9G2S8C10ZW4M2I9Z6Q6B7B9141、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACK2M8W4K10R2H8X7HN2N2R6X8Y9H6L4ZC7I2R2P1Q8C5L9142、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCD1R4P5R5R1R5Y7HY8Q9Z9H8C8K9Q7ZJ1E7X9P10R9S8S9143、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCU9L7D8H7Y4Y8V4HS10M2J8M4M5P1V9ZM10C6I8C2Z3B6T3144、評價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)利用率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率【答案】BCX10J5V1E2J10I2F6HX8H4Y7R7C6K4I5ZS3Q4N6Y7G9A10X7145、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCV8W3R8G2F6R10H6HZ10K2S9Z5L9Q1I5ZM5C3G4Z8E1Q1G4146、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCR3M10A9U4H3O2R10HS10F2C8F3O7H8M2ZS2M9G10U3K8U5S6147、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACD7T10G2U2D2N4S7HM9H2J6X5A7W2Y6ZP2V4P9O7B1P10I6148、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCN8W2R3T1L2C8U4HW7R2S1H8B4R8H8ZI9Y7R7X6U10N7T10149、采用K值來評價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACM3O4B7P3V3C8N10HE10I1Y8W6K6Z2D8ZX7O5C1O3F2R6G2150、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】DCM7H5J10J2X7S8B1HD9R6M3V7T9U10W1ZG1G5A5E3Q8P4C9151、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACY4I4B9H8I10Z2B7HI7T3P2J7A8B3U7ZE8A2H6O9U2S8S9152、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACO3Q2B1X7I1N10D9HT8M8A3L2I9H5N8ZK2C4G3P5E8B10B3153、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCV7V2S4B5W10I1D8HZ4I9J6F3J7K6F8ZR3S8Z5I9B5H4S7154、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACO7Z1B2O10N10E6G5HI1M7P3C8Q9I7E7ZH6T7D10V7Y2J1V9155、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCV7G10T9Y5Y9Q3M5HK10A7A2C8M10J6F10ZQ2O7E4W8D4N1M6156、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCT4J7A3T2H4L1P6HP9V8K1K9P3E8X1ZY2H4Y2Z5R3I9W10157、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥【答案】CCG3W9Z10X7E1R9A1HP8Y4B6J8K5O1M9ZX6D7G8K8M10R5V1158、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機(jī)酸

D.礦物質(zhì)【答案】BCY2C6Q4G1Z6C7R6HC8F7N1J10X9I3B4ZM4D2Z3F6F1T4K5159、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時(shí)期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCO10H5H2X6J3H9B1HY9V6B7Z3L8F10A8ZV10Z3O6I10V10D1V10160、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCB6Q9Z5P4V10U1T6HF5L8Z1T2R3Y3N9ZY9H6V3M10Y6B1M1161、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCA2I2T10B5I4M9D10HW3X4D5N10Y6S6J10ZN10A2D5X4A5C10X3162、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCE6A8E7S10G4X4T7HJ6P5L7W8A6K2W6ZS6H2B8D8N9N10E1163、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCI6I4L6B1I8F3Q5HR4A10P8B5Q8S9C2ZQ2O2P6Y7G8Q6G3164、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCV10R5F7G4F3W5A3HF1E7M6T10Q7A3M8ZS2B1G5Y3H3N10G10165、普通人的運(yùn)動指南不包括（）。

A.高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用

B.運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主

C.運(yùn)動時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運(yùn)動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCZ5M6N10I4U3C2I1HR2U10W5A2E5I7B7ZO8Q8Z4N7A1C6F8166、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCZ8Z3D2R9N5C8D9HE5X2W2M6B3D7K10ZT3B9I10D10J7B4B4167、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCU2J6H10W2Y8O10F7HF2Q7E7C2B6A9O10ZW9K4X6W9N8R5U7168、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCW6Q1K9N2T5U10S7HL3D6B9C2D8O1F5ZZ9U7D7D4N6N7G7169、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCD9P1E5L8S8G9D2HW10I7L1T6M1P5R3ZX7A8T2P9D2G10Z10170、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACH8O6Y7H7K4S5P3HF2D6Q3K6J9W9Z9ZK1Z7Q6V5L5S5N9171、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCZ3K2B6D1D4F4O5HJ2U7Z5L8A6O3V5ZE2N7V7N3E4A9F6172、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCP7I2H1C5A8U9B1HG7O5J6S7R1C8G9ZT3G10B1P3J2M7E5173、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCI9H2S5M1Y8J3B3HR1B7K7N8I8C4A4ZZ10W5R3U5G2D4T3174、碘生理功能包括（）。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動脈粥樣硬化【答案】BCO3I4J6L1R4H7G6HY7Z10V1Z6C5J8F9ZA7G8S6G8Y7O7J7175、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCI6D2T7P8Z8J10O2HP1C2P6N10E2E3Q2ZW10D8G4S3R5O1A7176、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCJ2B6X8P8H5X10C5HZ3F1X8T3P6A9D3ZU4G9R5D8I7L1X6177、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】BCD2N10T3I2U4W9Y2HS7Z2O4P2D4T1S1ZP3G9A5L3Q10F6V2178、輕度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCH3I7K9L6U2M5P9HH9E5M1X5J4E9I9ZP1O3H9E7X5V7W1179、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費(fèi)用高

D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】ACQ4G5Y4U10V8T5U3HI9P6M6G9C3L4I2ZL9G1N3D1D9S4W4180、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCT1Q2E8Q3Q8S10G1HM5A10E5G4K6V1V1ZQ8H5E4T7D9B8C7181、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時(shí)期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCY2X4A4Y10P7V1D1HI1H3B5B4N9B5T4ZB4Y4T5B2F3L4K6182、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。

A.6個(gè)月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCD3S2G8M8K5N6Q1HS5T2H2G3W9O3E4ZV7A8E5J9A5M6B10183、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCB8P5S1N1C3I9K9HZ5V6D1Q8R7I4M7ZH10W7C2X6L3W5G3184、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)【答案】ACB8Y5J9G10T7E4R3HH2S3R9V3B5B4Y4ZZ2Y4U5Y6O7Y6H9185、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D【答案】ACX7H5P1R4E2W10Z7HD2V9I3H10I6J10N1ZM2D10L8D2B9P3H9186、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCP6I4V9E3W6B8B2HT3T1W3N5A5H1H4ZE6T7P6G6W3I3S7187、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACP8V3W6F7S2C2R10HJ1C9D9J4A4X9G1ZT6F5M9F5J3L7Q10188、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時(shí)間

D.師資【答案】BCF5P4V7F7H6F10F9HF7K8J7N9H9K2S4ZB8J5F4G1O5U4T2189、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCQ7A4W1T9N2N4V6HQ1E2F8W1K1D9P7ZF10Y7W3T8G3E9P7190、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCA1H8A2B9U4K3A5HB10S10D3L9O4Z2E5ZL6B10K9F6E7K7P3191、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCX8S9G4D1V7J1F5HD1C5U3N8T6U3H1ZW4Q3O1Y7N10I1J3192、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點(diǎn)制

B.三餐兩點(diǎn)制

C.四餐一點(diǎn)制

D.四餐兩點(diǎn)制【答案】BCY8E9D1K4S9N10E6HL4D8O3G10P4V6E9ZD1B8I8P5P1G3R9193、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCQ9S2B3P7H7S2X9HC1Y2H1O6Z3Y9N2ZN6B8Y5G10J10C9Z8194、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCV4L2R7U5S3B10H5HG3E5Q3Y10H6B8W5ZF5H6V6Q5T1X7S9195、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCY8E4W1V2O10L1R5HK3W3Z5P7V5V1S7ZX10O3Z4P4T8D6V4196、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCP6T10H1S3Q6Z9E10HI3D8Y9M1L6M2H7ZJ5U9G8U2L9K3L6197、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCF5E9F1N4X8U8L8HB5N9B10A5Z6E10G5ZQ6I6U10K6Z6A4W4198、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACN10G3R2U8J5D5Y1HZ8Z2O3T7F1O5D4ZJ7V6H1L10Y8M9D2199、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCE10D3N8J2O8J3H10HS1X3V5G3C3Y2P7ZK8J2O1Y8S6P2H4200、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCM9Q2S2H10I7A4L5HM6S2Q8Q4S3Q4S6ZH9O9W8O8R8N4V3二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、下列關(guān)于幼兒期體重增長特點(diǎn)的說法正確的有（）。

A.1歲時(shí)平均每月增長0.25kg

B.1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kg

C.至2歲時(shí)體重約12kg

D.2歲后體重增長變慢

E.2歲后體重每年增長1.5～2.0kg【答案】ABCDCM8X3I4V5P3V7R2Q6H5Y2P7Q1U8C9T5HR1Y1D9K5X2J9U8V5N7S8H6S3F2F1N4ZH3T10N9E7P3R3O3O6R8X10N8K2T3K2P1202、（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B12

E.維生素C【答案】CDCB9T10S8A8G10Z10X1R7N5O4F5W7I5M6G1HW10P5G10C10S6Q7M10P7J10L5V1N10K3E9H10ZJ6T2O5Y5B7Q2D3W1J7T7A7K10J2F2P9203、類脂主要有()。

A.磷脂

B.脂肪酸

C.糖脂

D.甘油三酯

E.類固醇【答案】ACCB10J9S1U6E1J5G7Z8Q9C7F5Z3K3P10H1HP7Y3I9O2H8I7S9U8A9S1T10T3E7P5J7ZD1L8F2Q4J2Q2O5L3V5W4M4Y1U9P8I8204、影響GI的因素有（）。

A.咀嚼強(qiáng)度

B.食物烹調(diào)加工方式

C.胰島素反應(yīng)強(qiáng)度

D.胃排空率

E.小腸中淀粉酶的含量【答案】ABCDCF4P1P10C7J8W3Q9B6F6P1X1M4A1V5Z8HC8M10B2W3M10C4N5T5A4H5Y7C4N10Y2Z6ZF5I1Z4X6T9H3C8A1J5G1L10U2F2Y6Z6205、信息資料的收集方法，總體可分為（）。

A.二手資料

B.訪問法資料

C.實(shí)驗(yàn)資料

D.描述性資料

E.分析性資料【答案】ABCCX9C1N5M1R8Q5U8X8W10W4O8X7U4T2Y8HA8K10L1W4Y2S9I3D6H10L10Y2S3A8W9C7ZX8I5F1V4B3V10W1Z1K8J5X10S4J5Y2O1206、下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（）。

A.1～2歲全年增加約10cm

B.2～3歲全年增加約10cm

C.1～2歲全年增加約5cm

D.2～3歲全年增加約5cm

E.3歲時(shí)身長約100cm【答案】ADCU5F3R10C5D6J4Y10U10S3K5O9J3Z6K7Z1HH4G10F7C3R8O7Y4V1E9T7I8C1Q3Q6L5ZN7D3I8K6W2N5M2S6T3R5Y5E5F10J1I5207、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。

A.對易感人群進(jìn)行檢測

B.多攝入胡蘿素豐富的食物

C.長期多量攝入維生素A制劑

D.對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)

E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABDCS2Z5R8K5Y7E7A7V9U2R6K7U1K6Y3N1HC2I2R8J5O2H10Z10E10T9A7P10R9E10T3C1ZH6L1U2D7B4V6C1M6N4U9J6L7J6R1R2208、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。

A.生長發(fā)育遲緩

B.食欲不振

C.毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D.皮膚干燥

E.指甲變脆【答案】BCDCI1X7R9T4V5L5M7C5N6S6H4Q8I6Q1S10HT6Y3D5D7M1X2C10V9V4S1I5M1I1S7B1ZY6A4B5X1B3V6E5J7Y2Z2L6A1C9T9G7209、乳母最主要的生理特征包括（）。

A.補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備

B.補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備

C.促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)

D.哺育嬰兒

E.分泌乳汁【答案】ABCDCU10N3C9H9Z6K8P9D1F6X10O10O7R2D9Q3HM4O5U4I2G4R10B10C9B4T6A8C1W6O2I9ZL5M1D6G5D1Y9S2Z7K1K5E4V4Z6M7Q1210、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。

A.熏烤食品

B.柏油路上晾曬糧食

C.用報(bào)紙包裝食品

D.使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械

E.環(huán)境污染【答案】ABCDCF2U8J5C8B6N3X10T6J10H8J6V8Y6O10U4HZ6Q1R6X8B6Q3F9G1Z9I5T6N4X9H2M2ZR4W6L9P10W6F3Q9N3A5R3U8Z4G10R6P6211、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。

A.蛋白質(zhì)來源

B.膳食纖維

C.蛋白質(zhì)性質(zhì)

D.多酚類物質(zhì)

E.酶【答案】BCDCX7K7W3L9S2V10I5L6O1V6J10S8H2V8S4HL7B10N6G10V4D4A4Z10R9L3T10N10A5O9D5ZQ6P10Y2G5Q6A5H1B2X7R3Z1I9R1Z10F4212、與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有（）。

A.能量過剩

B.飽和脂肪酸攝入過多

C.不飽和脂肪酸攝入過多

D.肥胖

E.膳食纖維攝入不足【答案】ABDCY5R2A5P6N8Z9P1G7E1R8D3Z6S8F1Y3HZ8V8F10W8T7B10H6S6Q1D6I2V3W8D3E5ZD4V9M4X6J9E1W8U4D10K7K4F7K9I7L5213、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。

A.皮炎

B.貧血

C.腹瀉

D.促進(jìn)胃腸蠕動

E.癡呆【答案】ACCS5J10O9G3J2G3A10O9C4Z10R3S9C4T5S10HB9S6L9G1Y3G10G4R10F7O2R4A3X7R9S5ZY9O5J9I8P4N5N1P1W4D6E2S8I6D2M3214、新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。

A.曬太陽

B.母乳喂養(yǎng)

C.強(qiáng)化維生素D制劑

D.人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素AD

E.喂高鈣食物【答案】ABCDCQ5L7P5P3I9Z2X10U2C2G10T9U7F3F2C1HW4I8K7K3D1S6S1G6M7A9X7W9Y8P6P4ZT7R10T9Y10X6W8T2Y3Q10I8X7F4A6Y8R3215、人體基本組織有（）。

A.上皮組織

B.肌肉組織

C.結(jié)締組織

D.神經(jīng)組織

E.血液組織【答案】ABCDCR5H9C1R7A9G3G5D1U1T9L9I10E5G2G3HM7K9S10J8V5W10G7U3P6L7Y5F7G9V4V5ZG8Y5G10T5X10N5V6Y6V1R4X7V5T3B1O5216、免疫系統(tǒng)由（）組成。

A.免疫器官

B.免疫過程

C.免疫分子

D.免疫細(xì)胞

E.免疫環(huán)境【答案】ACDCC10J5O2Z10W6O2E3C4V5W4L3J5M1D6K4HR7G5Y1H3X3I10Q10A8J1G10A10H3V3D6V5ZM5I9W8G6X8D6S9Z10B10S9T4P10W3D5N6217、（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B12

E.維生素C【答案】CDCK10M1Y4X7L6G10L9V3D6B4J10X7Z10W1Z10HO2T4S4A5F8B7H1R3Q10M1R1G6W2H3Y5ZH8F4F10L9I7D2X4P2E1R1X6Y9G1Q5L7218、胰液中所含的有機(jī)物主要有（）