鄭州疫情期間自學(xué)測(cè)試基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________餐廳：________________________員工編號(hào):________________________傳菜工作區(qū)準(zhǔn)備工作中發(fā)現(xiàn)五常標(biāo)識(shí)不完整，有破損及時(shí)（）？[單選題]*A、通知值班經(jīng)理【正確答案】B、調(diào)整完善標(biāo)簽C、先完成工作D、整理完善五常標(biāo)簽調(diào)料盅調(diào)料剩余約（）時(shí)應(yīng)迅速補(bǔ)充？[單選題]*A、1/2B、1/3C、1/4【正確答案】D、1/5前菜剩余約（）時(shí)應(yīng)迅速補(bǔ)充？[單選題]*A、1/3【正確答案】B、1/4C、1/5D、1/6消毒抹布多久換一次？[單選題]*A、30分鐘B、1小時(shí)C、2小時(shí)【正確答案】D、3小時(shí)歡迎顧客時(shí)的注意事項(xiàng)描述正確的是（）[單選題]*A、不可離開(kāi)等位臺(tái)B、主動(dòng)迎接顧客；不要等待顧客上前【正確答案】C、客人詢(xún)問(wèn)其他品牌餐廳位置是要不予理會(huì)D、對(duì)路過(guò)的客人不應(yīng)打擾迎接顧客-沒(méi)有預(yù)定座位的客人的完成話(huà)術(shù)是（）[單選題]*A、請(qǐng)問(wèn)幾位用餐？B、請(qǐng)問(wèn)幾位用餐？有訂位嗎？請(qǐng)問(wèn)您的訂位貴姓？C、您好，您幾位用餐呢，我?guī)湍才抛?，您這邊請(qǐng)【正確答案】D、您幾位用餐呢，我?guī)湍才抛?，您這邊請(qǐng)邀請(qǐng)注冊(cè)會(huì)員中，老顧客應(yīng)用的話(huà)術(shù)為（）[單選題]*A、您電話(huà)號(hào)碼是多少，我給你積分B、感謝您的再次光臨，請(qǐng)問(wèn)您的手機(jī)號(hào)是？我?guī)湍e分！【正確答案】C、我?guī)湍浫胍幌落浫胄畔、您好、幫您錄下會(huì)員隨時(shí)巡視桌面，如鍋底湯面低于（）分主動(dòng)加湯[單選題]*A、三B、四C、五D、六【正確答案】熱茶回沖（）需要更換新茶吧[單選題]*A、2B、3【正確答案】C、4D、5在顧客餐桌占用（）分鐘添加第一次鴨血豆腐[單選題]*A、30分鐘B、10分鐘C、15分鐘【正確答案】D、20顧客只需要加鴨血（或豆腐）時(shí)2~4人用餐，應(yīng)添加（）塊為主[單選題]*A、一B、二、【正確答案】C、三D、四蝦米花的價(jià)錢(qián)是（）[單選題]*A、30元B、39元【正確答案】C、35元D、40元上會(huì)員冰沙時(shí)間描述正確得是（）*A、占用餐桌40分鐘左右【正確答案】B、占用餐桌3分鐘【正確答案】C、顧客桌面肉品已使用過(guò)半小時(shí)湊湊傳菜八不送描述正確的是（）？*A、擺盤(pán)不符合規(guī)定，不送【正確答案】B、餐具破損、不潔不送【正確答案】C、份量不足、有異物不送【正確答案】D、色澤不對(duì)、有異味不送【正確答案】E、沒(méi)有出菜單不送【正確答案】調(diào)料臺(tái)準(zhǔn)備時(shí)，關(guān)于米飯準(zhǔn)備的操作描述正確的是（）？*A、開(kāi)餐前一小時(shí)準(zhǔn)備【正確答案】B、米飯可以取米直接烹煮C、煮好的米飯要打開(kāi)翻松【正確答案】上鍋時(shí)要提醒客人什么事？（）*A、鍋底是可以免費(fèi)添加的B、小心鍋身、鍋圈【正確答案】C、餐具要遠(yuǎn)離鍋身、鍋圈【正確答案】D、提示顧客可以自己開(kāi)火上奔馳鍋時(shí)可以使用的上鍋方式是（）*A、1人上鍋B、3人搬鍋C、餐車(chē)上鍋【正確答案】D、兩人一組搬鍋【正確答案】關(guān)于撤空盤(pán)的操作描述正確的是（）*A、要先征求顧客同意【正確答案】B、直接將空盤(pán)撤走C、話(huà)術(shù)是：幫您把空盤(pán)收走，可以嗎？謝謝！【正確答案】D、話(huà)術(shù)是：幫您撤下空盤(pán)屬于湊湊服務(wù)八大用于的是（）*A、您好、這邊請(qǐng)【正確答案】B、您好、請(qǐng)稍等C、不好意思、讓您久等【正確答案】D、收到、謝謝【正確答案】歡迎顧客操作描述正確的是（）*A、手持兩本菜單【正確答案】B、路過(guò)餐廳的顧客都應(yīng)主動(dòng)迎上前，介紹湊湊并詢(xún)問(wèn)是否用餐【正確答案】C、要主動(dòng)走向客人打招呼【正確答案】D、主動(dòng)介紹品牌特色及發(fā)放試飲【正確答案】E、與顧客交談時(shí)應(yīng)平視對(duì)方，面帶微笑【正確答案】帶位入座時(shí)的行為操作描述正確的是（）*A、詢(xún)問(wèn)客人幾位B、通知桌服**桌就餐人數(shù)，以便加減餐具【正確答案】C、事先提醒顧客留意臺(tái)階，介紹用餐環(huán)境【正確答案】D、使用引導(dǎo)手勢(shì)引導(dǎo)顧客至座位上【正確答案】引導(dǎo)桌服時(shí)的行為操作描述正確的是（）*A、干濕紙巾及牙簽的放置處（打開(kāi)抽屜并手勢(shì)指示）【正確答案】B、引導(dǎo)顧客查看菜單（菜單、夾頁(yè)、桌邊付二維碼，及臺(tái)卡相對(duì)應(yīng)的資訊）【正確答案】C、告知顧客稍后有專(zhuān)門(mén)的桌服人員***（名字）為其服務(wù)【正確答案】D、離開(kāi)后與桌服及值班經(jīng)理溝通顧客時(shí)是新、老顧客【正確答案】顧客在等位區(qū)候位時(shí)，我們可以提供（）？*A、茶水【正確答案】B、候位小食【正確答案】C、水果【正確答案】D、米飯幫客人登記訂位時(shí)，要登記的資訊（）*A、人數(shù)【正確答案】B、姓名【正確答案】C、聯(lián)絡(luò)方式【正確答案】D、年齡服務(wù)新顧客時(shí)，服務(wù)話(huà)術(shù)更完整和具體；服務(wù)老顧客時(shí)，服務(wù)話(huà)術(shù)可以適當(dāng)簡(jiǎn)略。[判斷題]*對(duì)【正確答案】錯(cuò)N+2原則中：N-人數(shù)；2-涮菜數(shù)量（涮菜總份數(shù)=人數(shù)+2，包含揚(yáng)之物、鹵制品）[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】在為顧客核對(duì)餐品時(shí)，核對(duì)的內(nèi)容主要菜品的名稱(chēng)、數(shù)量；