《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACT10A3E2H9H9P4I4HY2I4M7L5Z8W6N9ZF6U4J8R6F2X8J22、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACI6W2A9O4H10S9M4HB10X3S4B9Q5S8G3ZA4Y3N2S5Y3F4J73、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCG9Y5H3X6H8L3T1HL2D4S1Y3U2U3P2ZH9B6T6S7I2L8V14、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACT6M8C2V3M4Z10T8HE3Q1Z5E3K3Y10Z4ZM6O10N9H3X9Y8P45、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACZ3T7O2Y2H3Z9E5HA9L4Z10S1E5R3C9ZR10W6P8C4S2Q4X26、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCS2W2J6Y1Z4C1V4HP4N3M8O9U8G5F8ZX3G10C3A7T1H9C47、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACL10Z1N6Z8H3Z1D7HO2E5J7Z3N10E3M8ZB7P1U1V2Q9P3G58、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACS3C1P1K8C5Q4K8HG6K6J1S4G7G9R3ZE8C10H1T10I10Y3Q69、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCS7A1F10M7X9F7Q7HY9P10T3I6R6X10G7ZF3M2W1A8A7M8I910、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACF9N5A5O6U7M9G4HZ2Z4O10L6Z7V2E8ZF5E7J3E3B1I2F811、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCF6P9P6B7H5C6V5HS7P1Y2Y8Q7H10G9ZB5B7J4M7G8F1X812、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACX2A4G1I7T5Y1X2HZ4H6U6F2C6M1R10ZY7W9R1A7Y6D4X413、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACE3Y7T4Q8B8Q2Y9HX7S7Y3G4K9Z9R10ZH5A9B7K3P4M3H714、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCG1A9U6V5T6T4I10HD3F5F3H6X8F1W6ZV2U8O1Q3D4F4O215、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCJ9Q4Z9Z1E9X1F7HD5W10G5F6N3G6K5ZX3F1R2Z3L10C10W416、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCQ1S2Z1S1O3F4V8HJ5U6E2N2Y5R8W2ZH6A10K6F9G1R3J217、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCH5U4D1X7U7T5B5HE10F10I7C5R6E1B3ZX6B10W10G4P10X6X818、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACC4D4N5Y10B2D1H8HP7F6N6I5Z5D3N8ZY7O9L5E4T1O6D1019、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACJ5U9D9C9I1D4M8HY8N8D10F2O10W10E7ZC7T6M4K9S7P3M220、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCV1X1W9G5K6Z1P4HV7N9W1W10D9T7U10ZR9N9H7J10C6N5N121、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCC2B9P5N3V3M2R1HF8Z4H9Q8N2A4J2ZA7L9Y5J9C2A8D322、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCR9O6B1R5W7E2A5HG1B2G3A6D10G8P10ZF10A1Q8K4K8A6L923、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCH5K8B10Q6H1J2J9HW3V4Z6R2F6W7K10ZF4A3Y8W8J9F5V1024、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACE4Q3O1G8M4I4B5HL3I9S2I8M7G10Q10ZV9X3O6S2S8Q3S925、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCQ1Q4J6O1Y3B6S6HH3Z4J6O4C3S4I10ZW3S8Y10C3S6G1X726、鋅對(duì)兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCN4D9F5X6N8Z10A10HO1K8P6R4X2C5Z5ZK5B1P1M3T9V9S527、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】ACU3E4B7J3F10L2M4HH7A6T1Q1O2E7W8ZT9B10R3S6Z7C3Y328、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCC5P10V7F8X1M10F7HU1G7S10V3Y8I10D10ZZ1K8C3K8X5P7N1029、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCP1W2F10X5D3Q10Y6HL8Q6D10N5E3V9O1ZE4B5M3G10J5X6J930、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCC7R7F7D8G8S8H9HV9Q4R7B10E9A2U7ZT6T3Q10W6A10D7L231、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCE1A3K5A7T1N5L4HH3H4A1Q1O3G9D4ZW8N6R3F1I1S3Z132、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCA7H1K1H2P8E10I2HF6U8V4Q9H1W8T1ZM3V7B3E5I8A3R233、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACS1V10M5R10H8U8P9HD8Z6M4R2R4R1E10ZP9A1X5Y7G1C1X834、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCT9Q4R2T7W3G8V8HV10C1J3B3C2B10V7ZF2R7B4K3N6E7J435、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACQ5M9S6T1O5N10X7HC3O6Y6M2Y8X1Z3ZR1V2L5K5B6O1M836、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCC2A6M5M2O10D6X5HO6Z9C5H7P8V2X8ZA8T7P1V6T1Y7N137、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCE7O6U1K10F3J7E1HU3W9C5Y4S4D3S4ZZ7V3B5I2L6L9S638、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCR9J10P1O5D4O2P10HY10W4K5Y4M4C9D7ZI6P7E10J1Z6H3L139、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCQ2X4F4J6Z4K10V7HF10X10K10V7X5B4N10ZJ9S6M9L1L10M8P140、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCW7N4H7J1T1R7J1HZ10W5F2B3N4L6O4ZW2O9N1G1D10B3N341、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACX2Z10J2C4G9Q2N7HP8E9X6D6N2E10O2ZV7X3D4Z10K8X1L542、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCP9N2Q2G10A7H10E6HM5V7W7E4U4C7V9ZH2D5E10U2Z9Q10V543、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACL8U1H5A1P10T7W4HI10S6K3F7B8X2W10ZV4M1L1L5Q5E6U844、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCR8I9X5I9W2R10J2HW6S5O7N6K7C8C1ZW5N6T7V8B9N9Q845、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCY5U6F1U4F2S8T3HT2O5B4W6N6C8T9ZY7D6W1Q7F2N8I146、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACX3S1R8V4X2X8G9HX4P8F8I8W5H5B10ZW4Q9J2Y3F6S1K147、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACQ2C7P7G3M6K10F9HX1G7W3W8V8I1T8ZD2M4H5D9W5T6B148、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCZ2T3N10M7H7E2I7HK4L1R10R6D4K2G1ZE10B3H3T10Q10D2Y349、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCZ3J2M7O5G4M7K2HW5Z3P1H2B9C5B6ZG7M3V8K6N7I2L250、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCB4V3L8M1O9A7W1HL6Y5M1V6L1A7C6ZK5B2S8G10Y7C4P751、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCB9C7Y9G9K4O3H3HJ5U9W5R4D10D3R4ZV6L5G10I9Q10K5U452、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCY8D3I5B2J8J9T4HL1W9Y8N9L2H7T4ZV3W8F5T6A4F9G153、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCV2B8G1L10X1J7D1HY4A6M2O7E10V10P5ZG7N10K2A7L4U2M754、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCS2P8O9I6Z10C4A3HI1S5A9Z1V10Q9R8ZP7V7R8U6S6P8X1055、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACY9O6T10A4I10S2I2HU7D3P4D6J1T10Q7ZK9S2D10O7L8U9F656、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCZ5R3N9H1I7H1F3HA5X6C8L5T2X9N6ZM7F1K3J10M6V5F957、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCG8H10X7Z5P7D5J10HD8J4G5J10H6O4H9ZX5N2F9W3R7U4H558、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCR1L7X9X10B6H10J1HD7L8O9P7V9V8X9ZX9W10U8D2Q6N2R159、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCL2E9P8Q1A7Z10Y4HS9P5D6S3T8H2G9ZQ9K9I1L3O1G8D1060、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCC4L4J10Q3C7V1Q1HB10H5D1E8A9Y7Q2ZD8N7J2P6X7X1P661、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCR2X10F3O5P10V2V1HE8Y4E2B2P1U8Q6ZB10B8G8D3J3C1D262、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCF4Z8O1X6T4W9V7HQ9H3S2Y4P9C10W3ZI2Q8V6A9M6Q2G863、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACG9L2X1O9A4L2D10HC4A3X8P8A9X7D6ZM3Q1F4J6T9Q8L764、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM2L6B6D6Y4N9F3HH4U2O4B1X10B3L1ZD1K6N10H6K4M8R865、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACV6P9N6M9S8F5Z5HG10H4N9M6H10U6W5ZP10B8F5S5I6S4B166、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACI6Z2O7K3Y6J9W2HY10Z3X2N4W5Z5A10ZY7L10R8W2M9E7O167、我國對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCJ3N10B3D1G1N1X10HZ7D9Y7D3T10R8B7ZV9M9R6L1A10L7W968、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCY8R4W5I5I6L10G1HI10L8X2Y1Q1R8T1ZE5Y1G5L8D7O7V969、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCC8Z2P6I6S9Z1K6HE9E4T9X7U2N1B2ZJ3J10J10X3Q10F5M370、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCI9X7D6P4A1W10F4HS3X7N9D1O8F10B9ZJ6H8F8J2V5B6A971、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ7P2U3P1Y3M6Y4HG6V3X10I10O7N7W5ZP3I4A9I9Z4V3P472、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCE3O6C2F2G7N1Y5HB4H8D4P8T9T3U8ZS3Q2C6P4M5A6J273、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCQ2F7X10T7R1P8K1HM5U9A7J3O9V4T4ZA10X7M3I6O5V2M374、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCY5L9K1P2G8D6S5HT3R8K9I4I4A5T2ZE5D3X3W3P3N3Y275、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCU2K10J10Q8S3J7Q2HS10B7Y9S8P2Q3A10ZX8K7F2T9A7J1Q776、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACH3R10R4G3L10F7Y9HB5Z7G2S3H5Q2S4ZF7G4A5K1P10V9Z677、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCP1C8O4O9L4T6J7HW6L9B7A4A8S9O7ZZ10U10P6J3P7P8S978、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCO7Q1U9J2J2G3P1HZ3B6Q5H5M6M3Q10ZR8X1I7C1I9X5T379、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCQ1U8H6O1R5P7Z6HG10Y4F5B9Y1L6T4ZP3D10K4H2J4Q2R580、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCE4Y2P5V7T2A3M3HW3T8H1B2Z4Y4C9ZK8K1O5C3Y8X6K681、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCK3I3R2G2O8Z9U9HA10G3Q7A10G9J4I4ZT5D9R8S4E10A5J182、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCJ10R8L6Y2P6F1W9HF3M6B9N7D9D8O2ZK2T8J1E7E5F7R183、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCS5R10K9K10N4M7H6HT3N10R5R2L7F9C4ZS5K2Q10Y8T6O8B584、一名七歲男孩，長期不吃動(dòng)物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCE10H10O9A1Y3K8P2HB1Z9E1C3H10H4N1ZE2I2T2L10G5S10G885、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCB9X2S6V5L9C7D2HO1T3X8R7D1X1N2ZU2J4T10T4R3I2E1086、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCZ8I6N9D5N4B10U6HK7E5V1S8M5J4D6ZS3Z1N3V10B10U4C687、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCO2F6I2M3E4A4J10HY9W7D6F9F3O8J1ZB10H1Z2N3W10R4W488、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCQ7U6Y6T5J2X4U1HU6W8L1X10L4P2C8ZY7Q10Z1S1P8S1E589、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACP9J7Y5W10J3P2C1HD9V2F5X9F4G9U4ZA8M3T1Z5G9L7X290、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCN3Q7A6I4I10T8H10HS9O8C7L1Z5E3D9ZB9Q7T8S1A5Y6K291、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCZ4Z8N3J5H1U8L5HD4E10Z5R10A1R3I4ZB8R8T1Q7V9R4S892、我國對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCM5H5G3Z6S9P1T5HW4R10V9C3D3U8J10ZT3W3J7K2A2L2S893、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCI1H4M2Y7B8L2H10HO9X6P9Z2W7Y1R5ZF1H10V2U2Z7E2K794、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACT4M7R2V7E10V6H10HN5S1L5E2D8M5F2ZJ4Z3H2P3R1U2U595、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCS2I6D1J4F1D7S8HO8T1R3L6B5G5V8ZM7Z9X3G8E1O1U296、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCI1M6C7E3H3X7S5HB10R6K3D5M3O9R7ZO1R7L8F1G6G3D497、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACB9T7P3T3A6J4G3HR3W1Q4W6W8Y8Y1ZJ7D7G6B9E4R7F898、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCO7N5O7K2G4T2P9HV8Z10M9U7H1Z9V8ZR5A7U6D7H9G1M399、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCD10B10D7T7D8Q7X6HK5E4S9R10T4E5N6ZZ4V6O5F8T4F10E9100、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACT2Z3T3N3E5Y10O10HX4P9T7G7W5W10A9ZJ5U1Y8E8L4W4J5101、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACT8A8Z6N9P2C6V4HA3X10S10S1L10T8V7ZU5P4P1T3F5B2D7102、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACD3T6J9N2H5R3C4HU2V4K10I4U5O1R5ZU1E5O8M4T5L8Y5103、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCW2Z10F10Z10W8G6U6HL7T6E6J9R9L4K2ZN6K7R6B6I7B5O7104、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACD1X10J3B3A10T3V1HY1N10K10N7B5Y6F3ZO5J5M4I10W5O10S5105、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCA6N5N2H6U1F6E4HS5W5G10R8G8M5W2ZA5Z3K7S3N10B7U2106、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCD2J9H9I2O2X10P2HM8T5Y6V5T6C7A1ZH2N8Q5C7I8S3F2107、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACZ3V6Y2T7Q2C8I3HD6J9Z6E10V7D5W6ZV7P4G4Q2F10G10A3108、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACA8I3F7T7W10X5O8HS9H6T6S3I6H1S10ZB2U5O2I2T6G10L4109、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCT5L1H3C8N2C10I6HW4D2W3C6N6H2J1ZA5V4Y7W3D6R2B6110、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCZ9G2P5T6W6K5R6HH5A4C4A2D10X7Q7ZG7K8W8H1C3Y7M8111、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACR10O2B2P5Q1C1E2HJ3O3D10P6U5X10Y6ZI5K10O3S8M7P8O5112、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCM9G4D8G2W3C1O4HR10M4D6P7M2V2Y3ZX4D9N7T1B2A5T3113、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCV8R1S7C9Z3Y2R3HO10J4V8U10U10V1P5ZJ5N10K3F8H5F7X9114、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACN2A5O6P1J7I2K6HU7A7I10O8Z6O5D4ZI6G10Z9U2F1C7G3115、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCW6N2B3H4Y5Y9M3HG6Q7L10N5J3U6O6ZP1J10O8X7J4D2X5116、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCL10W4N8O2P10T1T2HG4R3M6N2N6R6J5ZU4L3L5M5I5R9E9117、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCQ10W8J6Z5O4O5A2HR1V5L10F4X3T7F9ZZ4H9F10M8P1S1N3118、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCJ6B2J7I5X6J1U8HC9D6W5X3B1W6M1ZZ8W8P6N1I3C5P7119、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCR10F8K4U7T10I5V10HY1S9Y1S10C8R8K2ZO4C8U1P9S10F3W7120、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCE5O1E5D5O2Q6G5HO4J10R3X4N7A4I9ZO9H9L4E8F3J8S7121、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCQ9E1U8F8D9F8D8HV7U10L7Y5X4Z5J9ZC7D4G3E9F3K2F5122、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCW9S3O3B6G9S6V5HJ2G6Q1Z3T7O6X3ZF7G9O7X3A10J7O7123、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCM5Z8Q10F6Q3D6I9HO2H2O3J5G1L9E10ZV1X6A7X6Q9W8A4124、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCA2Z5R1Z2S7L10T5HD1E6G10I3P4N2M4ZC5O8M2I6J10C7X7125、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACB9H7X4X2W2Q7N4HT6R4U6V8Q3Q8X5ZU4F10J3Y4S1M1A5126、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCH5D9U5P8E4S4I7HF4W6Y9Z3K5S6U2ZD8G4E6Y4P10I9G3127、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCT1C10U4Z8B10D1D10HQ8V4L7O2M8R1Y1ZL1R5A5Q2Y3Z2M3128、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACJ6G10S2Y7P2X2U10HV10W4Q10G1G1O1I6ZB3K6F4Z8K10G10X7129、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCJ4Z1W3G10S5O8C4HG3B6B3J5V6T1D10ZJ3S1V3I2T6R1P9130、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCV3Y1Z4F5O5E1R1HO4G7T8H8H1K9I6ZM6T1U1C1T2X6U4131、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCJ3V10H9Q4R5S3J7HE2R5X6Y10U4L6N9ZV10B10U8G9H9P5S4132、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCC3W3M7S7K1D2U8HE5K8W4X3Q10U10O3ZV7N6G9H6Y1D4A6133、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCI2O7S3V1E8E6C6HE3N4H10Y4S9A6Z8ZT5O5N9L2R1Q3G8134、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCL1D7Y7O6B7I9Z1HC3R3X4O2S6X3U1ZX5X7X7C6F5Q8V2135、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACP2Q3I10S7U4I3F7HT1B5D10V5B7W2M7ZZ5P1D9S7H3J9B5136、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACQ8F8X1D7J5K10N1HT2T1B5K8D7C9L10ZU2O2O7W8H3N8I2137、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCL3N7C3M8W10K3K7HA2K10O5D6B9K10V8ZH4Z3A6D10K10D1L10138、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCF5D7B8L3Z2B7T9HW1K7R7H9B4R5G9ZT7Q5E9V5E7Q7G2139、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCG2M1N1M3V10C7W1HR10J9E3P6J6U4W7ZJ7S10G6Q8Y7O7D3140、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCJ2T7A4G8U3B3Y5HK6X8Q3R1R3A9G10ZI3S8B2K5Y1E2W10141、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCG3U7T3F10K6T6F2HF5H4C5P2E8C8Q10ZH6S3U8M7O1P10F10142、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACW9E5W9E8A5A8V5HE2E2K10P7E10U7Q7ZE2C5J10M4R5U8N9143、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCV6D9Q3V2Y10J1H4HT10F10H4J3H4V2B6ZP4G5M7L3J4V3F4144、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCG6W2W9R7C10Y10K4HU6Q5M3B2U2M3G4ZT8Q4Q7U1O10G7N10145、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCN9K4F5D7Y8Y5S2HZ6F6O7R2Z9H7X7ZL10B5V10L9U8C2G10146、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCA2W7Q10L6M2G10A4HQ1C6B2G9M7S10K8ZH10H3O1S3A7R8S4147、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACF6W10C1P8L8T7F5HU3G10E10C5I4O6X3ZB2W10V8T10W5I2C8148、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCZ10G4F6X4F6R8B3HA8U3Z4W6M6S3Y6ZD6G4T6E2Q8K9K4149、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCS3A2T6J10X2X10G1HK9Z8Y6M3I5G4I4ZZ8H8C6B2H3Z4U6150、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCM10R4Z2V3X7G9S3HB5Y1V1A9G9I6O10ZE6W8I8H9V9N3L5151、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACO2Y1K3M2O9D6E3HG2P7Q1P3Z7U6O8ZX1N10I4V10W8I10N3152、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCM10H3S1Y4L4N2D8HO4L8G10R6D2S2P8ZD1Y9I8Z5B8O1L4153、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCS2N6H9D5V3O4G9HT3Y6R5R1T6B1I7ZK3X2P6C10P2D5F7154、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCD8K8B9I8M10F4V7HB1N10K9O3H1P1F5ZR1F7L3H1Q5D3R1155、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACX3N5P8Q10B7V2Y10HL9C3J4X9M8T10T5ZX4X7O8G5B9B2G9156、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCL9S6F3Z8O2N10B7HW10G9C9I4E7F4X3ZF9G8R3J1N8B9F10157、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCS5Z6X7U9O10Z3I8HD4P7U5F9G5N8Z8ZG4X6G9Y7K4H1X8158、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCZ6R8J3N4J5H6N9HO7Z8D3V6C1J5G7ZA4O5Z7E7O7I1P1159、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CO3H8U6B3W1H7M2HX2U7K4H6W7E2E9ZA4H9D7X7Z9Z1O5160、【答案】A161、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCP1C10L9M10G8X2O3HU4N4U4F10C9P4O2ZK1D9U7P9M3N3N4162、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCS9S5X6R9L8P2R1HS8B5T1S2L1J9Y10ZM8B5F2F10W8J3O1163、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACC9D1Q4C6H4R2P10HJ7G6T4V2E8V10I5ZR2T1S4N3Z9R7S1164、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCT8B5B5W1E10L4V4HA1Y5U8C9A4U9Y6ZE8S7S9L6X9O6I5165、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACG3G6Q5U10J5R10B5HF4W4E3Y6Z7H8F10ZX8T1R1Q6A8A9S3166、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCP9A5B2Y2O10J8W10HM7W2R2K6U3Q6N4ZW4R9Z7C7C4J7G1167、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCC8O10D5N1S8R8G2HY4X9Y2I2Z2T7M7ZC8X2B7P4X7G3E3168、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCY1P10M1K8T1J5F3HP9U5K8Z7W2Y4D10ZZ8S2G2L1V8N9H10169、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACW3S2E9Z4Z3N8B9HT5A9B9K7H8I5Q9ZU8Y9L5L6V1E6P3170、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACL8F9V8T8J1M1M4HH2P9Z2Y2D4F1J1ZR9S10R9F4J1R7W10171、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCZ8E4O5S4C1M5J2HC2V3C4S3Z7C6F3ZR1Y8Y5A9K7P6S1172、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCE2V1E8M1V4N9X7HQ1G2C10G7E4V6I9ZS5F3N4F10R10W10R10173、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACC4P5U7G2B7T2P9HF3N9H8T3R5N1X7ZQ1H3K5B8H1V10Z1174、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACE4S1S7L2W3B10K10HT7R2F4D5Q1Z8X10ZZ2L9L3E9Z3Z4P8175、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCV8U7H7E10P6B4D5HY9G1J2Z3M2P7N2ZJ5Y2C8W10K5I8M4176、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCM6T7I3E9C1X8X1HP10C8K9Z3L9Y9O10ZD5U1L6G1G8N9P2177、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCA2V1G10T9R4D7Q10HU7D1O7P5S7Q1V9ZR3H10F6T9F4Z9D8178、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCI2P4Q10J7A8C4T1HP5X3I2Y1Q8U9K3ZR8P6F2D2A4N6C1179、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACP10N7G4W2N1R1C9HC10X2F2B4T4D8H8ZF4M2D6T3U10N2H7180、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCN7E5Y5S6E8X9N10HM4T3O4T3K6K5D6ZO8K1Z6H8G9D4K8181、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCM6T5V3D3V2C4I10HS7B2L5B4Q7U5L10ZZ6M7V7R9E7C9X10182、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCH9J6N3F4W6G5K9HA4Z10G9J10O10R1T7ZC2X8D2Z3X7E9L8183、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACF10A6O3Z3A4R5J5HE5M7Q4U7G10D9Z10ZT8F2B4R6L7S2A8184、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCN3A4L10L2S2N1E6HK10D9J8A1J4I7E5ZN7C7B10T1F1Y10W3185、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCX8Y3A7J3E5A4X6HB7C8A6J6G9H2E9ZJ7N2M10I5K1K4T7186、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACU7M8U5C3C5F7Z4HH4Y9N9E6K3M9I9ZG3W5A7Z3V5G4N10187、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCD9L4X2R7T6N4G1HP7E10C6A2S8Z5V6ZB9P5P10B4J8R3M3188、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCH6D9E5C9E3V10X2HY4B9R9U3M5U7W10ZG10B5B8K1P10R2L5189、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCF10L2I4P6U8S8G2HI4W3O3C9F4B6J9ZT2G10P6S3Q10M9T4190、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCU8E6O3D6N9U8Q2HZ4L9I10X10G4L6P10ZF9X1L6V4A10R1T6191、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCT5D9E10U3M5I6W2HL10E5Q1O9T8S3D10ZQ4E1W1T2I7L4W4192、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCG3I6J9O8L8K1V10HR4N2R3X7H10L9I10ZS2A8L5Z2Y10U7S5193、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACT3D1Y6R4L4R2F7HW7V4A6C5H4D3N2ZC2A1D10S2C1W5R8194、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCZ8Y9Z9R10O7B5G7HP4K8W10U3Y9R3C10ZR2P3S4I7W7J1D5195、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCI8L7S10I5G6D5H1HX9D3L9L6D2X10D5ZO10I7W3S1G4D6C4196、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCJ9H5Q4Z10L9Q9O2HI6D2S10D3K6U3V2ZW10K6Q8E9O7V2C7197、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACG1J2U4U8O5I1U8HU3Z2B1M5S9Q10M9ZO8C4M5W7S3C3H7198、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCI3B5T6S9Z9W6C9HZ10Y7H8C1E8W4T3ZK8V6U7E2Y10P2H10199、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACK6W9A7C2C8O5E1HE10S5G3X7Q10S4I7ZR9W2U7A5N3Y10C7200、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACQ6C9G8Y2P4U6N1HC8X1B8E9Y4W8S7ZN7V5R1T8E5X8C5201、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCC1N3O5H6X9P2A7HZ1D4B4N3Z5R6R8ZC3R8X5Z9E6F7P2二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、下列對(duì)《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。

A.長度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)【答案】ACDCC8F5M1Q4G8A6K10K10B1D8N9Q6D6F4L4HY9T5H1T3R2H8M5C7K8T3S9Z3O4Q6Q3ZQ1Q7O9A4I9I3G2E1E2B2S5M10B3P7D10203、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】ADCN7D7U3K8J7Y3V4Y9K7Q10Y6I9A1B9L3HQ7E7W8S6B9T9I4Z2B8F2N8Q10A7D1P4ZC3D8M3P10P9I2J1J7W6J9Y2Z8J7J6P2204、《中國居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理營養(yǎng)

C.治療疾病

D.促進(jìn)健康【答案】ABDCO4D1E10U1F4R3D3D10Y5B2S2A9M3U10D3HF3P4J2S8Y6I3G4Z5I4F2T8K6S1H5S5ZV7T8D5M2W2C5O4E10R2I4N3O8Y4C4D7205、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。

A.進(jìn)食過快

B.進(jìn)食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】ACCP4Y3R4P6I2Y1V5O3F5M1J10H9B7F6U3HY2P10Z2J1F2H7K4T10L2O3Z8X9Y8W1P9ZY6F6D3R10P2N2D5P8Y9Y5V3P1Z7I9Q4206、尿液可用于（）。

A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】ABCY5L7G2Z3G3G10H10R6H9R2T9A6N6G5Z3HA2L7G7M9Y9U9W3Z9G9E5G1H2T5G9O9ZH3E10Z10L8Z3P4G10T6W9G2G7U10R5L6I1207、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙門菌食物中毒

C.霉變甘蔗中毒

D.河豚魚中毒【答案】ADCQ4T2G4I6F4P3X5A6M3K7L8G6V5C9S3HE8L7S9K4J3I8K10P5H8H1J5K3A3I4Z8ZK1O2W6T3M2I2Y3Z2P4U8V2G2W7H6Q10208、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.豬肉

D.水果【答案】ABDCH2K4O2R1M4X6L6I3N3X7U3X7S10O6E9HK4A2E7O2H7B1B10T2B2M8Y1O10H4P10Z8ZB5Q8K8Z10M7N1V8R2C4R7Y5J1W7Q8O5209、下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。

A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較

B.居民食物攝入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源

D.居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況

E.針對(duì)存在問題提出建議【答案】ABCDCY3I8T9M10W4F5V1J4G1W5F4X9G5X3C7HP2Y3E5V4A6V5X4S6B7U10M10O7L1P3W9ZV8A9Q8C3R4Y2W7A9L3K5E7H1W2L5S4210、下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。

A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較

B.居民食物攝入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源

D.居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況

E.針對(duì)存在問題提出建議【答案】ABCDCE2U4M7D9Q10U8W6S1X7E1O8Z9N4N1E10HF10P3V7K3A4U4W8Q4W8G2U8S1Z7J4C8ZV7K3S3W3C5X1G2X3W3Q10P8U7A10C6F8211、“副食”一般包括（）。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類【答案】ABDCU2A8Z6X5H4M4Y5S5A1T10L4D1R5Z5Z4HD6I1F9L10T4J1R2R5Y9S8B1T8P9S1U5ZV5J2F4S6D8G8H8N3A3Y2I8X3Y3R2N4212、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽CCR3Y10B5C4G2K8X2H8Y1A6N10A4R1Y4R2HB5X2B8H5G4S4R6D7O7Q2F10D6K9E10E5ZU1D10Y7C2Y9P8T5E1C7Y4Q1L7W1E1Y5213、學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果凍

E.膨化食物【答案】ABCDCL2I4E10C8J9K2G2A3E10J7Y3M3T6Y9Z5HA8Z7F3S4E5H6X5R9U9L4S10O8L7P8X4ZG3V9G10K8Q7G1A3X6K3K4Q2C4V7F5U6214、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。

A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】ABCW9X6J3A3P10E8Q4K7R7X8S4U4T2H4L3HX9Z4J5D6M9A7Y2U10P9Z9F10G6M5X4Q5ZA8Z3P4K3M10V1N4R1H7F9P4Y2L10M2J8215、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲卵

E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BDCX6L3H2S4Y6E7O8T10E9I8F10F4Q1X7T8HG3N10B5P2N9P6E6J9P1U9E3H8D2V3N2ZD5Z9G9W1B4R9J10B7L3J1H4M8A1M2L3216、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購進(jìn)食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)