飲用葡萄酒

要不要醒酒？

醒酒，就是把木塞打開之后，把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發(fā)出應(yīng)該有的芳香和美色。一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一小時(shí)開瓶，但不需倒進(jìn)醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器里醒上一至兩小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時(shí)它便可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用吧。如果你不懂如何判斷這個(gè)酒是否進(jìn)入成熟期，還有一個(gè)比較簡單的判斷方法就是這個(gè)酒的價(jià)格：價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即開即飲的餐酒，就不必費(fèi)神去醒酒了。而價(jià)格偏貴的酒，如一千或以上的，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時(shí)間。一般醒酒的時(shí)間從十幾分鐘甚至三四小時(shí)不等。有一些朋友總是說，曾經(jīng)喝過幾千塊錢的葡萄酒，但卻不覺得怎么好喝。如果下次遇到有人這樣說，那么請先問問，那瓶幾千塊錢的酒醒了多長時(shí)間？越名貴的酒，越注重醒酒的時(shí)間，如果好酒沒有醒，就無法欣賞到她復(fù)雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液，有時(shí)候醒一個(gè)小時(shí)和醒兩個(gè)小時(shí)都會有不同。因此有些酒會，把波爾多勃艮第的酒和澳洲美國的酒放在一起盲品，往往是好酒會無辜地?cái)￡囅聛?，為什么呢？本來?yīng)該醒上一小時(shí)才適合喝的酒，卻在完全沒準(zhǔn)備好的情況下參加比賽，如何能公平呢？德國葡萄品種：埃爾布靈酒名：西萬尼|雷司令弗里茨溫迪詩酒莊

品酒的室溫我們常聽到某款酒最適合“在室溫下飲用”，到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。

各種葡萄酒的適飲溫度可對照如下：單寧重的紅葡萄酒、陳年的紅葡萄酒14-17°；

新酒10-14°；

玫瑰紅酒7-10°

；

干型白葡萄酒7-10°；

半干型白葡萄酒7-8°；

甜白葡萄酒4-6°；

氣泡酒、香檳7-8°。

通俗的飲酒經(jīng)驗(yàn)，一般是單寧越強(qiáng)、口味越濃的酒，適飲的溫度可以相對高一點(diǎn)，而口味清淡的、或者是甜度較高的酒越需要低的侍酒溫度，主要是因?yàn)?，溫度太高，酒精味會變重，并且可能會生產(chǎn)香味的不良化合，而溫度太低，酒的香味會被鎖緊在酒里無法釋放，影響酒的口感。除非是在冰天雪地里，一般白葡萄酒和汽泡酒都要冰鎮(zhèn)之后再喝，室溫高于10度的時(shí)候最好一直把酒放在冰桶里。而在炎熱的夏天，紅葡萄酒也需要適當(dāng)冰鎮(zhèn)一下，室溫超過25度的時(shí)候，任何葡萄酒都無法在這種室溫下保持良好的口感，而中國的夏天，大部分城市都是炎熱的，除非在開足了冷氣的“恒溫室”里。

要往杯子里倒進(jìn)多少酒才合適？在正規(guī)的餐廳或者酒吧點(diǎn)酒，一般侍酒者會讓點(diǎn)酒的人確認(rèn)瓶身，看是否客人所點(diǎn)之酒，開完酒之后，會給點(diǎn)酒人先倒上一口，用意在于讓點(diǎn)酒的人確認(rèn)一下這酒的品質(zhì)有沒有問題，如果沒問題，才接著為其他客人倒上酒，最后為點(diǎn)酒人倒酒。紅葡萄酒酒要倒?jié)M酒杯的四分之一或者三分之一，白葡萄酒要倒?jié)M三分之一甚至更多一點(diǎn)，香檳則要倒?jié)M酒杯的三分之二，為了讓汽泡有足夠的上升空間。

如何持杯？不要把你的大手一把抓住豐滿的杯肚，認(rèn)為這樣拿杯最穩(wěn)當(dāng)，結(jié)果是手掌的溫度令杯中的酒開始升溫，特別是對于適飲溫度比較低的白葡萄酒和香檳、汽泡酒更不得體。握杯的手同時(shí)擋住了酒的身體，難以觀察它的顏色。不必?fù)?dān)心持不穩(wěn)酒杯，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒杯腿有著足夠的空間來讓你握住，你也可以嘗試著像行家一樣用大拇指和食指捏住杯座。如果不習(xí)慣，不妨在杯腳到杯底之間，找到自己認(rèn)為舒適的姿勢便可。這除了是一個(gè)優(yōu)雅的姿勢之外，還能在碰杯時(shí)帶來清脆美麗的聲音，如果是兩只被握住肚子的杯，它們相碰時(shí)一定是有點(diǎn)郁悶的響聲。－杯子最好是無色透明，以便看出酒的真正顏色。－形狀最好是郁金香型，杯口內(nèi)縮，讓酒香凝聚。－杯子必須有杯腳,方便搖動酒杯,也可避免手提高酒的溫度而影響對酒的品味要欣賞葡萄酒的色、香、味，一只正確合適的酒杯是十分重要的，并賴以將酒送到口中。一只好的酒杯應(yīng)該薄身、無花紋、無色而透明，并要有高腳。同時(shí)，為了令葡萄酒能舒適的呼吸，杯的容量必需夠大；另一方面，當(dāng)酒被搖動時(shí)，香味能集中在杯口。飲紅葡萄酒用波爾多酒杯（像郁金香的花球或初開的蓮花）、用布根地酒杯（杯口比較窄，像植物的球莖）。品酒用的高腳杯應(yīng)該是無色透明，杯身呈郁金香的形狀，杯口微微收縮，杯壁以薄者為上乘，長長的杯柄，讓手指得以輕輕拈握，不致將手紋印上杯身，影響觀察酒的透明度，同時(shí)也避免將手的溫度傳到杯中。酒與杯的搭配水白蘭地白葡萄酒紅葡萄酒起泡葡萄酒陳釀紅葡萄酒

品酒的次序

在安排品酒的次序時(shí)，最好將較清淡的酒安排在前面，可減少先品的酒對后品的酒造成干擾。所以通常干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。這是通則，例如年份較差的酒，即使陳年較長時(shí)間，也應(yīng)安排在前面才合適。主要原則在于味道越重、越是香甜濃郁的酒應(yīng)盡量安排到最后。如何簡單地判斷是否好酒判斷是否好酒的方法很簡單，只要酒含在口中感覺舒服就是好酒。每一瓶酒都有它自己的特點(diǎn)，只要適合自己的就是好酒，當(dāng)然，這無法盲目聽從別人的意見，唯有自己親口試了才能確定。要判斷這瓶自己喜歡的酒是否優(yōu)質(zhì)，先觀顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香味是否濃郁、品其味柔滑、復(fù)雜、平衡、優(yōu)雅、有層次；最后回味是否平衡、優(yōu)雅和長久。品質(zhì)越是好的葡萄酒越能帶給你一飲難忘的魅力，就猶如出眾的美女一樣，讓人過目不忘并深深印在腦中。如果你還沒有這種體驗(yàn)，那么證明你還沒有接觸到真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。繼續(xù)多喝吧，你的品鑒能力也會隨著實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的豐富而提升起來！Look看

Smell聞

Drink品

如何搖杯？

為了增加酒與空氣的接觸面，讓它的香味充分散發(fā)，促進(jìn)它的氧化，我們要搖晃手中的酒杯。關(guān)于要順時(shí)針的搖還是逆時(shí)針的搖，留到下次遇上偏執(zhí)的法國人再與他們?nèi)ダ碚摗Ｒ婚_始喝葡萄酒的人，還沒從握杯肚到捏杯腿中緩過神來，又要開始耍雜技般地?fù)u起杯子，內(nèi)心的恐怖一直隨著酒液的搖搖晃晃而揮之不去，最可怕的就是一個(gè)不小心，把酒飛到旁邊男人的白襯衣上，或者濺濕自己的胸。搖杯考驗(yàn)著你喝酒的里程和對手中酒杯的重心把握，杯子搖得足夠多的人一般可以很漂亮地把杯子里的美人旋轉(zhuǎn)起來，而那些不經(jīng)常搖杯的人總是小心翼翼轉(zhuǎn)動手腕。倒是有一個(gè)極為簡單的辦法來體會酒杯的重心：把酒杯放在桌子上，用食指和中指壓住杯底，在桌子上轉(zhuǎn)動，此種搖法可以很簡易地穩(wěn)住酒的重心，不易于把酒搖出杯子?？粗妍惖钠咸丫葡窦t舞裙一樣翩翩飛舞，就像你的舞伴已經(jīng)在懷里輕盈地旋轉(zhuǎn)起來，同時(shí)散發(fā)著迷人的氣息。白葡萄酒便不必?fù)u得如此劇烈，以避免酒的香氣過分散失。而正吐著汽泡的香檳，更不需要?jiǎng)隈{你的手腕了，只需把杯子放到耳邊，傾聽香檳獨(dú)有的私語。

什么是掛杯？

旋轉(zhuǎn)的葡萄酒停下來時(shí)，有一種透明的液體會附著于杯子內(nèi)側(cè)，形成小酒滴往下流，稱為掛杯。這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滯留的時(shí)間長，證明酒精的含量和含糖量比較高，掛杯與酒的品質(zhì)并無關(guān)系，它只用來檢測酒里所含有的物質(zhì)多少和酒精度的高低。酒精度越高的酒，掛杯流下來的時(shí)間越慢，同時(shí)也說明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低、輕度酒體。

如何入口？

不同的烈酒會講究停留在口腔的時(shí)間長短，而葡萄酒，是所有的酒里面需要停留在口腔里時(shí)間最長的酒。不要淺淺地抿一口，如此無法完全體會它的全部，進(jìn)入口腔的酒要足夠充滿整個(gè)口腔卻又要留出一點(diǎn)空間來讓它轉(zhuǎn)動。舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌緣，酸味在舌頭后緣兩側(cè)，苦味則在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出現(xiàn)的主要味道，苦味則只是偶爾出現(xiàn)而已，主要來自酒中的酚類物質(zhì)，咸味則不太容易察覺，主要來自酒中的礦物質(zhì)。

什么是單寧？

單寧是構(gòu)成紅酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。在喝葡萄酒時(shí)，總會聽到這樣的描述：單寧很緊、單寧很柔滑、單寧很細(xì)膩、單寧粗糙……單寧究竟是一種什么樣的物質(zhì)？如何感受到它？單寧一般是由葡萄皮、籽及梗浸泡發(fā)酵而來，還有是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧決定酒的結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，當(dāng)葡萄酒入口后，口腔里會有一種干澀感，仿佛葡萄酒的骨架，有時(shí)候會令口腔黏膜產(chǎn)生褶皺感，這便是酒里的單寧帶給口腔的感受。如果沒有喝過葡萄酒，回想一下平日嚼葡萄皮的時(shí)候，會有一種澀澀的感覺，這就是單寧的味道。單寧是抗氧化物，可以讓葡萄酒更耐久存，所以一般適合中、長期儲存的紅葡萄酒年輕時(shí)單寧都很強(qiáng)，酒的收斂性高、口感澀。但是因?yàn)槊糠N葡萄酒的單寧品質(zhì)不一，有些葡萄酒經(jīng)老化后澀味卻不減反增，變得更干澀粗糙。相反的，優(yōu)質(zhì)細(xì)膩的單寧成熟后不僅口感結(jié)構(gòu)依舊嚴(yán)密，而且會變得較年輕時(shí)圓潤順口。過了巔峰期的紅酒即使單寧含量已減少，卻變得干澀，這是因?yàn)橐恍┚哂腥峄瘑螌幑δ艿姆宇愇镔|(zhì)紛紛沉淀的緣故。

葡萄酒的餐桌禮儀？

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。

葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。

開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當(dāng)而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

請人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的