基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用101-畢業(yè)論文題目：基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用系別食品工程系專(zhuān)業(yè)生物技術(shù)與應(yīng)用班級(jí)生物技術(shù)應(yīng)用1班學(xué)生姓名學(xué)號(hào)指導(dǎo)教師姓名指導(dǎo)教師職稱PAGEI目錄TOC\o"1-2"\h\z\u摘要 II1基因工程的技術(shù)溯源 -1-1.1基因工程的定義 -1-1.2基因工程的技術(shù)溯源 -1-2基因工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 -2-2.1改善食品原材料品質(zhì) -2-2.2改良食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) -3-2.3改良微生物菌種的性能 -4-2.4生產(chǎn)特殊食品——植物免疫食品 -4-2.5改善發(fā)酵食品的品質(zhì)與風(fēng)味 -5-3基因工程技術(shù)食品的安全性 -5-3．1基因工程食品的安全性問(wèn)題 -6-3．2基因工程食品的安全性管理 -6-4展望 -7-參考文獻(xiàn) -7-致謝 -810-基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用摘要:基因工程是生物技術(shù)領(lǐng)域的先導(dǎo)技術(shù)，已滲透到農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)等行業(yè)，深刻影響著人類(lèi)本身及社會(huì)進(jìn)程。本文介紹了基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用，展望了基因工程技術(shù)在食品工業(yè)中的安全和發(fā)展前景。關(guān)鍵詞:基因工程食品工業(yè)應(yīng)用ApplicationofgeneticengineeringinfoodindustryapplicationWangShuyangAbstract:Geneticengineeringisthefieldofbiotechnologytheforerunnertechnique,hasinfiltratedintotheagriculture,foodindustry,pharmaceuticalindustryandotherindustries,hasprofoundimplicationsforhumanandsocialprocess.Thispaperintroducestheapplicationofgeneticengineeringinfoodindustryapplication,prospectofgeneengineeringtechnologyinfoodindustrysafetyanddevelopmentforeground.Keyword:geneticengineeringfoodindustryapplication基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系畢業(yè)論文1基因工程的技術(shù)溯源1.1基因工程的定義基因工程(geneengineering)是指在體外將核酸分子插入病毒、質(zhì)?；蚱渌d體分子，構(gòu)成遺傳物質(zhì)的新組合，并使之導(dǎo)入到原先沒(méi)有這類(lèi)分子的寄主細(xì)胞內(nèi)，而能持續(xù)穩(wěn)定地繁殖。關(guān)于基因工程所使用的術(shù)語(yǔ)也還沒(méi)有很好地統(tǒng)一，常用的還有遺傳工程(geneticengineering)、基因操作(genemanipulation)、重組DNA技術(shù)(recombinantDNAtechnique)、基因克隆(genecloning)和分子克隆(molecularcloning)等[1]?；蚬こ讨饕▋蓚€(gè)步驟：首先是從某些生物細(xì)胞中取得所需要的DNA片段，或在人工控制下合成目的基因，并與載體進(jìn)行體外重組；然后將重組的DNA轉(zhuǎn)化到受體的活細(xì)胞中去，改變受體細(xì)胞的遺傳特性。運(yùn)用基因工程技術(shù)對(duì)動(dòng)物、植物、微生物的基因進(jìn)行改良，不僅可以為食品工業(yè)提供豐富的動(dòng)植物原材料、性能優(yōu)良的微生物菌種以及高活性、價(jià)格低廉的酶制劑而且還可以賦予食品多種功能、優(yōu)化生產(chǎn)工藝和開(kāi)發(fā)新型功能性食品。1.2基因工程的技術(shù)溯源1857年至1864年，孟德?tīng)柾ㄟ^(guò)豌豆雜交試驗(yàn)，提出生物體的性狀是由遺傳因子控制的。1909年，丹麥生物學(xué)家約翰生首先提出用基因一詞代替孟德?tīng)柕倪z傳因子。1910年至1915年，美國(guó)遺傳學(xué)家摩爾根通過(guò)果蠅試驗(yàn)，首次將代表某一性狀的基因同特定的染色體聯(lián)系起來(lái)，創(chuàng)立了基因?qū)W說(shuō)[2]。20世紀(jì)50年代初開(kāi)始，由于分子生物學(xué)和生物化學(xué)的發(fā)展，對(duì)生物細(xì)胞核中存在的脫氧核糖核酸(DNA)結(jié)構(gòu)和功能有了比較清晰的闡述。70年代初實(shí)現(xiàn)了DNA重組技術(shù)或稱為克隆技術(shù)，逐步形成了以基因工程為核心內(nèi)容，包括細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程的生物技術(shù)。這一技術(shù)發(fā)展到今天，正在形成產(chǎn)業(yè)化并成為世界領(lǐng)先專(zhuān)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域之一，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、能源和國(guó)防等許多部門(mén)，并日益顯示出其巨大的潛力，將為全球面臨的蛋白質(zhì)缺乏、能源、環(huán)保和癌癥治療等問(wèn)題的解決提供廣闊的應(yīng)用前景。1973年美國(guó)斯坦福大學(xué)和舊金山大學(xué)醫(yī)學(xué)院Coken和Boyer兩位科學(xué)家成功地實(shí)現(xiàn)了DNA分子重組試驗(yàn)，揭開(kāi)了基因工程發(fā)展序幕。1982年轉(zhuǎn)基因“超級(jí)鼠”的構(gòu)建成功，1985年轉(zhuǎn)基因魚(yú)的問(wèn)世，標(biāo)志基因工程在食品工業(yè)應(yīng)用的開(kāi)端，基因工程食品由此走上了歷史舞臺(tái)[3]?；蚬こ虇?wèn)世近30年，無(wú)論是基礎(chǔ)理論研究領(lǐng)域，還是在生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用方面，都已取得了驚人的成績(jī)，給國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)步帶來(lái)了深刻而廣泛的影響。2基因工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用2.1改善食品原材料品質(zhì)2.1.1轉(zhuǎn)基因植物源食品轉(zhuǎn)基因技術(shù)可使植物具有抗病蟲(chóng)害的能力，具有深遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)意義。土豆原產(chǎn)地在南美，但由于氣候和病蟲(chóng)害以及灌溉、肥料、農(nóng)藥等原因，其產(chǎn)量和美國(guó)相差很多，利用基因工程技術(shù)可以減少這種差距。我國(guó)及菲律賓培育出“超級(jí)水稻”和“超超級(jí)水稻”，為人口日益增長(zhǎng)、糧食日益短缺的世界帶來(lái)一線光明[4]。DNA重組技術(shù)和細(xì)胞融合技術(shù)相結(jié)合，培育出高產(chǎn)、抗病、抗蟲(chóng)、生長(zhǎng)快、抗逆、高蛋白的基因改良植物，對(duì)食品工業(yè)具有重要意義。2.1.2轉(zhuǎn)基因動(dòng)物源食品轉(zhuǎn)基因動(dòng)物尚未達(dá)到高等轉(zhuǎn)基因植物的發(fā)展水平，但人們?nèi)栽O(shè)法用它來(lái)表達(dá)高價(jià)值蛋白。轉(zhuǎn)基因技術(shù)在家畜及魚(yú)類(lèi)育種上初見(jiàn)成效。中科院水生生物研究所在世界上率先進(jìn)行轉(zhuǎn)基因魚(yú)的研究，成功地將人生長(zhǎng)激素基因和魚(yú)生長(zhǎng)的激素基因?qū)缩庺~(yú)，育成當(dāng)代轉(zhuǎn)基因魚(yú)，其生長(zhǎng)速度比對(duì)照快，并從子代測(cè)得生長(zhǎng)激素基因的表達(dá)。中國(guó)農(nóng)大生物學(xué)院瘦肉型豬基因工程育種取得初步成果，獲得第二、三、四代轉(zhuǎn)基因豬215頭。我國(guó)已生產(chǎn)出生長(zhǎng)速度快、節(jié)約餌料的轉(zhuǎn)基因魚(yú)上萬(wàn)尾，為轉(zhuǎn)基因魚(yú)的實(shí)用化打下基礎(chǔ)。1997年9月上海醫(yī)學(xué)遺傳研究所與復(fù)旦大學(xué)合作的轉(zhuǎn)基因羊的乳汁中含有人的凝血因子，既可以食用，又可以藥用，使人類(lèi)藥物研究邁出了重大的一步。2.2改良食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)在植物食品品質(zhì)的改良上，基因工程技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，并取得了豐碩成果。主要集中于改良蛋白質(zhì)、碳水化合物及油脂等食品原料的產(chǎn)量和質(zhì)量。2.2.1蛋白質(zhì)的改良蛋白質(zhì)是人類(lèi)賴以生存的營(yíng)養(yǎng)素之一，植物是人類(lèi)的主要蛋白供應(yīng)源，蛋白原料中有65％來(lái)自植物。與動(dòng)物蛋白相比，植物蛋白的生產(chǎn)成本低，而且便于運(yùn)輸和貯藏，然而其營(yíng)養(yǎng)也較低。谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴氨酸(Lys)和色氨酸(Trp)，豆類(lèi)蛋白質(zhì)中蛋氨酸(Met)和半光氨酸(Cys)等一些人類(lèi)所必需的氨基酸含量較低。通過(guò)采用基因?qū)爰夹g(shù)，即通過(guò)把人工合成基因、同源基因或異源基因?qū)胫参锛?xì)胞的途徑，可獲得高產(chǎn)蛋白質(zhì)的作物或高產(chǎn)氨基酸的作物[5]。Yang等合成了一個(gè)292個(gè)bp的能編碼高含量必需氨基酸DNA(highessentialaminaacidecodingDNA),再把HEAAC-DNA導(dǎo)入馬鈴薯細(xì)胞中去，該基因在馬鈴薯細(xì)胞中能表達(dá)，表達(dá)水平為HEAA蛋白占總蛋白的0.35％。l990年Clercq等用Met密碼子序列取代了擬南芥菜2s白蛋白的可重復(fù)區(qū)域，所獲得的轉(zhuǎn)基因擬南芥菜可生產(chǎn)富含Met的2s白蛋白[6]。這些工作說(shuō)明通過(guò)導(dǎo)入人工合成基因來(lái)修飾編碼蛋白質(zhì)的基因序列，來(lái)提高蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量是可行的。2.2.2碳水化合物的改良對(duì)碳水化合物的改進(jìn)，只有通過(guò)對(duì)其酶的改變來(lái)調(diào)節(jié)其含量。高等植物體中涉及淀粉合成的酶類(lèi)主要有:ADPP葡萄糖焦磷酸酶(ADP-GPP)、淀粉合成酶(SS)和分支酶(BE)。通過(guò)反義基因抑制淀粉分支酶，可獲得完全只含直鏈淀粉的轉(zhuǎn)基因馬鈴薯。Monsanto公司開(kāi)發(fā)了淀粉含量平均提高了20%-30%的轉(zhuǎn)基因馬鈴薯。油炸后的產(chǎn)品更具馬鈴薯風(fēng)味、且吸油量較低[7]。2.2.3油脂的改良對(duì)油脂品質(zhì)的改善主要集中在兩個(gè)方面：控制脂肪酸的鏈長(zhǎng)和飽和度。油脂的酸敗是導(dǎo)致油脂品質(zhì)下降的主要原因。目前已知豆類(lèi)中的脂氧合酶在酸敗過(guò)程中扮演重要角色。美國(guó)DuPont公司通過(guò)反義抑制或共同抑制油酸酯脫氫酶，開(kāi)發(fā)成功高油酸含量的大豆油。這種新型油含有良好的氧化穩(wěn)定性，很適合用作煎炸油和烹調(diào)油。導(dǎo)入硬脂酸-ACP脫氫酶的反義基因，油菜種子中硬脂酸的含量從2%增加到40%硬脂酸-COA可使轉(zhuǎn)基因作物中的飽和脂肪酸(軟脂酸、硬脂酸)的含量下降，不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸)的含量增加，其中油酸的含量可增加7倍[8]。2.3改良微生物菌種的性能發(fā)酵工業(yè)關(guān)鍵是優(yōu)良菌株的獲取，除選用常用的誘變、雜交和原生質(zhì)體融合等傳統(tǒng)方法外，還與基因工程結(jié)合，大力改造菌種，給發(fā)酵工業(yè)帶來(lái)生機(jī)。食品工業(yè)如酒類(lèi)、醬油、醬類(lèi)、食醋、乳酸菌飲料等的發(fā)展，關(guān)鍵在于是否有優(yōu)良的微生物菌種，應(yīng)用基因工程、細(xì)胞融合及傳統(tǒng)微生物突變育種技術(shù)從事發(fā)酵菌種的改良研究已為數(shù)不少。例如：乳酸菌(Lacticacidbacteria)常被用于食品發(fā)酵加工上，不但富含營(yíng)養(yǎng)且具降低膽固醇、低熱量等優(yōu)點(diǎn)。Rugter等人將噬菌體中的LytA及LytH基因和NisA啟動(dòng)子連接后，轉(zhuǎn)形至1Lacbis（ACBIS就是經(jīng)由粒狀陶瓷球流動(dòng)相互碰撞之后產(chǎn)生微弱的電子能量，并且依流動(dòng)電解法的原理,使水的滲透力,表面張力,氧化還原電位等物性改變的活水裝置），得到一株安定的轉(zhuǎn)性株。當(dāng)乳酸鏈球菌素(乳鏈菌肽)加入后，就會(huì)啟動(dòng)NisA啟動(dòng)子，使之產(chǎn)生溶菌酶LytA及穿孔素蛋白質(zhì)LytH[9]。LytH會(huì)使細(xì)胞膜形成孔洞，而LytA由這些孔洞滲透出來(lái)后即可行使分解細(xì)胞壁的功能，最后導(dǎo)致細(xì)胞壁快速有效分解。將此基因與形成風(fēng)味劑的基因(如肽酶、酯酶及氨基酸轉(zhuǎn)化酶)合用，在食品工業(yè)應(yīng)用上具有很大的吸引力，其商業(yè)化指日可待[15]。2.4生產(chǎn)特殊食品——植物免疫食品用轉(zhuǎn)基因植物生產(chǎn)基因工程疫苗——食品疫苗是當(dāng)前食品生物技術(shù)研究的熱點(diǎn)之一。食品疫苗就是將某些致病微生物的有關(guān)蛋白質(zhì)(抗原)基因，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)導(dǎo)入某些植物受體細(xì)胞中，并使其在受體植物細(xì)胞中得以表達(dá)，從而使受體植物直接成為具有抵抗相關(guān)疾病的疫苗。用轉(zhuǎn)基因植物生產(chǎn)的疫苗保持了重組蛋白的理化特征和生物活性。有的須提純后作疫苗使用，有的則不經(jīng)提純即可直接食用。如口服不耐熱腸毒素轉(zhuǎn)基因馬鈴薯后即可產(chǎn)生相應(yīng)抗體。目前，已獲成功的還有狂犬病病毒、乙肝表面抗原、鏈球菌突變株表面蛋白等十多種轉(zhuǎn)基因馬鈴薯、香蕉、番茄的食用疫苗。由于這些重組蛋白基因可以長(zhǎng)期地儲(chǔ)存于轉(zhuǎn)基因植物的種子中，十分有利于疫苗的保存、生產(chǎn)、運(yùn)輸和推廣。因此轉(zhuǎn)基因植物作為廉價(jià)的疫苗生產(chǎn)系統(tǒng)，雖然才剛剛起步，卻具有很好的發(fā)展?jié)摿8]。2.5改善發(fā)酵食品的品質(zhì)與風(fēng)味醬油風(fēng)味的優(yōu)劣與醬油在釀造過(guò)程中所生成氨基酸的量密切相關(guān)，而參與此反應(yīng)的羧肽酶和堿性蛋白酶的基因已克隆并轉(zhuǎn)化成功，在新構(gòu)建的基因工程菌株中堿性蛋白酶的活力可提高5倍，羧肽酶的活力可大幅提高13倍。另外，在醬油釀造過(guò)程中，木糖可與醬油中的氨基酸反應(yīng)產(chǎn)生褐色物質(zhì)，從而影響醬油的風(fēng)味[8]。而木糖的生成與制造醬油用曲霉中木聚糖酶的含量與活力密切相關(guān)?，F(xiàn)在，米曲霉中的木聚糖酶基因已被成功克隆。用反義RNA技術(shù)抑制該酶的表達(dá)所構(gòu)建的工程菌株釀造醬油，可大大地降低這種不良反應(yīng)的進(jìn)行，從而釀造出顏色淺、口味淡的醬油，以適應(yīng)特殊食品制造的需要。雙乙酰是影響啤酒風(fēng)味的重要物質(zhì)，當(dāng)啤酒中雙乙酰的含量超過(guò)閾值(0.02～0.10mg/L)時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生一種令人不愉快的餿酸味，嚴(yán)重破壞啤酒的風(fēng)味與品質(zhì)。Sone等用乙醇脫氫酶的啟動(dòng)子和穿梭質(zhì)粒載體Yep13將產(chǎn)氣腸桿菌α-乙酰乳酸脫羧酶基因?qū)肫【平湍?，并使其表達(dá)。但由于用此法所構(gòu)建的基因工程菌株中α-乙酰乳酸脫羧酶基因是存在于酵母的質(zhì)粒而不是染色體上，因而使該基因易于隨著細(xì)胞分裂代數(shù)的增加而發(fā)生丟失，造成性能的不穩(wěn)定。因此，Yamano等將外源的α-乙酰乳酸脫羧酶整合入啤酒酵母的染色體中，從而構(gòu)建了能穩(wěn)定遺傳的轉(zhuǎn)基因啤酒酵母。使用這2種轉(zhuǎn)基因酵母釀制啤酒，都能明顯地降低啤酒中的雙乙酰含量，而且不會(huì)對(duì)啤酒正常風(fēng)味和釀造過(guò)程中的其他發(fā)酵性能造成不良影響[8.10.11]。3基因工程技術(shù)食品的安全性1998年，英國(guó)阿伯丁羅特研究所普庇泰教授研究報(bào)道，幼鼠食用轉(zhuǎn)基因馬鈴薯后，會(huì)使內(nèi)臟和免疫系統(tǒng)受損，這是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品最早提出的有科學(xué)證據(jù)的質(zhì)疑[12]。雖然1999年5月英國(guó)皇家學(xué)會(huì)宣布此項(xiàng)研究沒(méi)有任何有利的證據(jù)，但它還是在全世界范圍內(nèi)引發(fā)了對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的討論。3．1基因工程食品的安全性問(wèn)題食品中的DNA及其降解產(chǎn)物對(duì)人體無(wú)毒害作用。任何基因都由4種堿基組成，目前轉(zhuǎn)基因食品中所使用的外源基因，不管其來(lái)源如何，其組成與普通DNA并無(wú)差異。此外，外源基因在轉(zhuǎn)基因食品中的含量很少，例如通過(guò)食用轉(zhuǎn)基因番茄而被攝入人體內(nèi)的外源基因的數(shù)量不超過(guò)3．3×10-4~10×10-4μg／d，可見(jiàn)通過(guò)食用轉(zhuǎn)基因食品而攝人體內(nèi)的外源基因的數(shù)量與消化道中持續(xù)存在的來(lái)源于其它食品中的DNA數(shù)量相比是微不足道的。因此，轉(zhuǎn)基因食品中的外源基因本身不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生直接毒害作用。外源蛋白質(zhì)的安全性需考慮其直接毒性、過(guò)敏性、因蛋白的催化功能而產(chǎn)生的副作用[13]。引起食品過(guò)敏癥的大多數(shù)轉(zhuǎn)基因食品中都引入一種或幾種蛋白質(zhì)，它們?cè)诩庸?、烹調(diào)和食用過(guò)程中相對(duì)穩(wěn)定，這些異種蛋白有可能引起食品過(guò)敏，特別是對(duì)兒童和過(guò)敏體質(zhì)的成人。有報(bào)道，對(duì)巴西堅(jiān)果過(guò)敏的人食用轉(zhuǎn)人巴西堅(jiān)果基因的大豆后過(guò)敏。目前被批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因食品中的外源基因都必須通過(guò)相關(guān)的試驗(yàn)，分析基因表達(dá)蛋白的化學(xué)組成、含量、每天攝人量以及在消化道的穩(wěn)定性。例如轉(zhuǎn)基因延熟番茄Flavrsavrtm中外源基因編碼產(chǎn)生的外源蛋白質(zhì)經(jīng)與有關(guān)的毒性蛋白質(zhì)進(jìn)行同源性比較，未發(fā)現(xiàn)與已知的毒性蛋白質(zhì)具有同源性[6]。由于外源基因含量很低，其編碼的蛋白質(zhì)數(shù)量也很小，只占番茄果實(shí)中總蛋白含量的0.08％，因此人體每天攝入的外源蛋白質(zhì)的數(shù)量不超過(guò)25~74/(kg·d)。用該外源蛋白質(zhì)進(jìn)行小白鼠急性毒性試驗(yàn)的結(jié)果表明，飼喂量達(dá)500mg／kg體重時(shí)，未產(chǎn)生不利影響。所以從外源蛋白質(zhì)的毒性方面看，食用轉(zhuǎn)基因番茄Flavrsavrtm不會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題。此外，體外模擬試驗(yàn)證明，F(xiàn)lavrsavrtm中外源蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性較差，在模擬胃的條件下(pH1.2的胃蛋白酶溶液，37℃)，該蛋白在10s內(nèi)被降解，目前亦無(wú)證據(jù)說(shuō)明該蛋白降解產(chǎn)生的多肽比其它蛋白降解后的多肽毒性大[14]。3.2基因工程食品的安全性管理對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行正確的評(píng)估和科學(xué)的管理，是生物技術(shù)發(fā)展所必須的。2001年1月29日《生物多樣性公約》締約國(guó)通過(guò)了《卡塔赫納生物安全協(xié)定書(shū)》，將嚴(yán)格的知情同意程序即審批制度用于有意引入環(huán)境的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品。2001年5月9日，我國(guó)國(guó)務(wù)院第38次常務(wù)會(huì)議通過(guò)了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》，同年5月23日，朱镕基總理簽發(fā)了中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令(第304號(hào))，對(duì)該條例予以公布，從公布之日起施行[16]。條例在1993年12月原國(guó)家科委頒布的《基因工程安全管理辦法)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步給出了農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的范圍，對(duì)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的研究試驗(yàn)、生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)、進(jìn)口出口以及監(jiān)督檢查都做出了詳細(xì)的規(guī)定。這保證了在以后對(duì)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的生產(chǎn)和管理上有法可依、有據(jù)可循。4展望 基因工程技術(shù)是一門(mén)誕生不久的新興技術(shù)，正如其它一些新技術(shù)的產(chǎn)生過(guò)程一樣，由于人們一開(kāi)始對(duì)新技術(shù)的了解程度不夠，由此而產(chǎn)生的疑慮和爭(zhēng)論是可以理解的，更何況基因工程技術(shù)研究的產(chǎn)品與人類(lèi)健康息息相關(guān)。雖然現(xiàn)在對(duì)基因工程技術(shù)仍有許多爭(zhēng)論，但目前科學(xué)界已基本上達(dá)成共識(shí)，即基因工程本身是一門(mén)中性技術(shù)，只要能正確地使用該項(xiàng)技術(shù)就可以造福于人類(lèi)。目前，包括我國(guó)政府在內(nèi)的各國(guó)政府對(duì)基因工程技術(shù)在農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)中的應(yīng)用都制定了相關(guān)的管理?xiàng)l例，因此只要合理地使用，基因工程技術(shù)將是發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)的有效手段。可以預(yù)言，在2l世紀(jì)，以基因工程為核心的生物技術(shù)必將給食品工業(yè)帶來(lái)深刻的革命。參考文獻(xiàn)[1]吳乃虎.基因工程原理[M].北京：科學(xué)出版社，1999．[2]周如金，郭華，彭志英.基因工程及其在食品中應(yīng)用[J].糧食與油脂，2002，4:33．[3]楊淑芳.發(fā)酵工程在農(nóng)產(chǎn)品加工上的應(yīng)用[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2007，(12)：1l-13．[4]江梅.生物技術(shù)的應(yīng)用[J].生物學(xué)通報(bào)，1996，6：4-8．[5]何水林.鄭金貴.農(nóng)業(yè)生物技術(shù)在作物品質(zhì)改良中的應(yīng)用[J]．福建農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2000,(3):2O[6]Uzogara，StellaGTheimpactofgeneticmodificationofhumanfoodsinthe21stcentury：Areview[J]．BiotechnologyAdvances，2000，18(3)：179-2O6．[7]陳宗道,趙國(guó)華,李洪軍等.食品基因工程研究進(jìn)展[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2000，4：14-16．[8]鄭鐵松,何國(guó)慶,應(yīng)鐵進(jìn).基因工程技術(shù)在食品品質(zhì)改良中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技,2000,21(4):70-72．[9]El—KhateibT，YousefAE．OckermanHW．InactivationandattachmentofListeriamonocytogenesonbeefmuscletreatedwithlacticacidandselectedbacteriocins[J]．J．FoodProtect，1993，56：29-33．[10]李淑俠，齊鳳蘭，李伯林.基因食品的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2002，21(3)：6-10．[11]何昕.酶基因工程的研究現(xiàn)狀及進(jìn)展[J]．科技通報(bào)，2000，16(1)：68-71．[12]彭