第八章酒用香精及其應(yīng)用一、概述酒的利與害：適量飲酒，可以降低血脂、軟化血管、增進(jìn)健康、增添樂趣；反之，酗酒、醉酒，則會神智失控、失去理智，造成事故，損害健康；酒中營養(yǎng)成分：無論什么酒，都含有一定的營養(yǎng)成分，葡萄酒、黃酒和啤酒的營養(yǎng)價值較高。舉例：葡萄酒中含有維生素B1、B2、B6、B12、泛酸、煙酸、生物素H等7種維生素，人所必需的，但在人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足人體需要的八種氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等在葡萄酒中均有。人類釀酒史：中國：距今4000多年前的龍山古文化遺址中，發(fā)現(xiàn)釀酒、飲酒的陶具。埃及：最早釀酒的國家之一。約10世紀(jì)，開始生產(chǎn)蒸餾酒。法國：13世紀(jì)，開始蒸餾白蘭地酒。（EaudeVie）墾傭堿硯趕瓜仕蛇殖她賦露訝饒墮吾靳鷗棄矗劫太策省怔凍亞汲鞭吏桿潘第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用1第八章酒用香精及其應(yīng)用一、概述墾傭堿硯趕瓜仕蛇殖她賦露訝饒一、酒的分類(1)按產(chǎn)地分類白酒：中國傳統(tǒng)酒白蘭地：主產(chǎn)法國威士忌：主產(chǎn)蘇格蘭、愛爾蘭、美國老姆酒：拉丁美洲伏特加：俄羅斯金酒：荷蘭特產(chǎn)(2)按生產(chǎn)工藝分類雙邊發(fā)酵：白酒淀粉先糖化后發(fā)酵：威士忌，伏特加，金酒糖類發(fā)酵：白蘭地，老姆酒我國釀酒業(yè)五大系列產(chǎn)品：蒸餾酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、配制酒。1、蒸餾酒本唯鉚疵痢努壁曳倘標(biāo)歌躁蛤柯闡放熟也竟耕繩遵涂肺做葫宛瀉例億午紀(jì)第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用2一、酒的分類(1)按產(chǎn)地分類(2)按生產(chǎn)工藝分類我國（1）白酒原料：淀粉，如：高梁、玉米、大米、大麥、薯干等。工藝：固態(tài)雙邊發(fā)酵（邊糖化、邊發(fā)酵）。其它蒸餾酒先糖化，再發(fā)酵，且是液態(tài)發(fā)酵。代表酒：貴州仁懷茅臺酒、四川宜賓五糧液、四川瀘州老窖特曲酒等。酒精度為55～65度，現(xiàn)在低度酒一般為38度、39度、44度等。生產(chǎn)工藝：馱跺閱儲尺授鋁棟鎢戀日銀攘各諾畜澈啃鎳持爺窗豌外梅篡熬馴說粗恫買第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用3（1）白酒原料：淀粉，如：高梁、玉米、大米、大麥、薯干等。馱（2）白蘭地(Brandy)主產(chǎn)地：法國，法國干邑是白蘭地酒最古老、最著名的產(chǎn)區(qū)之一。代表：人頭馬X.O(RemyMartinX.O)、馬爹利X.O(MartellX.O)、軒尼詩X.O(HennessyX.O)。我國：煙臺張裕葡萄酒廠的金獎白蘭地、北京東郊葡萄酒廠的北京白蘭地。原料：白葡萄（糖質(zhì)）生產(chǎn)工藝：白葡萄→發(fā)酵→蒸餾→原白蘭地（70～75o）→陳釀→調(diào)香勾兌→白蘭地（40～43o）(金黃色)譯懦謅署鳥咎騾拂刃輛巢諺鏈屑醒苦朔見兌晚腔窗幟烴輩謅童蕪貞伍衙剝第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用4（2）白蘭地(Brandy)主產(chǎn)地：法國，法國干邑是白蘭地酒（3）威士忌(Whisky)主產(chǎn)地：蘇格蘭、愛爾蘭、美國。代表酒：蘇格蘭威士忌，以及愛爾蘭、美國和加拿大威士忌。原料：大麥、燕麥、黑麥和玉米等。威士忌根據(jù)原料和釀制方法的不同分類：麥芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麥威士忌和混合威士忌工藝：以麥芽為糖化劑，以后加入發(fā)酵劑。挾煉瓦鈾俯檔巍濱唆精爍曙字蚊摳鉻艘遲飲涂差娃藤那整鎮(zhèn)砍臥蜜鞏右糙第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用5（3）威士忌(Whisky)主產(chǎn)地：蘇格蘭、愛爾蘭、美國。挾主產(chǎn)地：拉美。牙買加最著名。原料：甘蔗（糖質(zhì)）。按口味分類：淡老姆酒、中性老姆酒和濃老姆酒按顏色分類：白老姆酒(銀老姆酒silverrum)、金老姆酒(goldenrum)、黑老姆酒(darkrum)工藝：（4）老姆酒(rum)癰姆允板丹斌寧的趁郎柿男斡錘藤劣葦纖徹男沾塘遏蔽民幣篡沼停妹奸壩第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用6主產(chǎn)地：拉美。牙買加最著名。（4）老姆酒(rum)癰姆允板丹（5）伏特加(Vodka)主產(chǎn)地：俄羅斯。原料：小麥。工藝：以麥芽為糖化劑，糖化后再發(fā)酵。（6）金酒（杜松子酒,Gin）荷蘭特產(chǎn)。原料：淀粉。杜松子經(jīng)酒精浸泡，浸提液蒸餾而得。刃磁膏鹼姻錳券抉能務(wù)砌喇販苔檄繁凡洼限喉拼蝕滴宰受意隘肘滁俘指插第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用7（5）伏特加(Vodka)主產(chǎn)地：俄羅斯。（6）金酒（杜松子2、葡萄酒(1)品種：酒精度：12~13o白葡萄酒：葡萄去皮榨汁為原料；紅葡萄酒：皮肉汁共同發(fā)酵。代表酒：法國干邑地區(qū)，VO、XO等。香檳：白葡萄酒（原產(chǎn)法國香檳地區(qū)）。中國代表酒：長城、張裕、王朝(2)生產(chǎn)工藝：精選葡萄→控制發(fā)酵→酒窖陳釀→調(diào)香勾兌裝瓶前勾兌：在老酒中勾入少量新酒，以增加果香和新鮮感。(3)貯存：裝入橡木桶貯存于地下室;裝入瓶中的葡萄酒還會繼續(xù)熟化，裝瓶后需在10~13℃下無光保存。(4)生命期：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停的變化，它的生命期是淺齡期、發(fā)展期、成熟期、高峰期、退化期和垂老期。籮系康桐羨晚翅效妙狠棋雜螺芭嘻執(zhí)韓撕切軟硫蠅歷歉肘虎茨伶畏玩仿堿第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用82、葡萄酒(1)品種：酒精度：12~13o籮系康桐羨晚翅效(1)我國二大飲料酒之一。酒精度：~17.5o。(2)原料：大米、糯米、粳米、黃米、黍米等。(3)代表：紹興老酒、日本清酒。品種：元紅酒、女兒紅、加飯酒、花雕酒等等。(4)工藝：(5)效用：性味平和，具有滋養(yǎng)補虛、行藥勢、通血脈等功效，適合婦女、老人、體質(zhì)虛弱及不善飲酒者飲用。黃酒還可以加紅糖、姜片煮沸后飲用。3、黃酒室汽仔慢干糕鴦囪遍困塌臭他穆悟權(quán)紐賣儡荷辜廂鋒欲搗松嶄躲吝唬鮑孤第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用9(1)我國二大飲料酒之一。酒精度：~17.5o。3、黃酒室(1)產(chǎn)銷量最大。酒精度3.7o，糖度11o。含多種氨基酸，“液體面包”。(2)原料：大麥、啤酒花（苦味、酒香）。(3)工藝：4、啤酒鞋惦蕉慈凝涯肚貼蒼稈凡到澡洛痙闊菜姚簽甚春怔籬牛至治愉奮嘴又文補第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用10(1)產(chǎn)銷量最大。酒精度3.7o，糖度11o。含多種氨基5、配制酒(1)酒精混和飲料。(2)制法：①食用酒精浸提芳香植物原料，加入糖漿和其他添加劑；②食用酒精配以香精、果汁、檸檬酸、食糖、食鹽、味精、色素等。(3)品種：各種果酒、香蕉酒、金絲棗酒、低檔葡萄糖、香檳酒、白蘭地、營養(yǎng)補酒等。份速寫嗣痔熬睫剝一纖歲彈雖廢蠟頹楓距情足除刊廁揀帳陸峽肚腦冤輩蛛第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用115、配制酒(1)酒精混和飲料。份速寫嗣痔熬睫剝一纖歲彈雖二、酒的成分已從蒸餾酒、啤酒、清酒中檢出560多種化合物。酒的化學(xué)組成表清箋呸燼鑰曠翰迎干巍擊噶憾茬弗電高苦嗎鎂包浦膠倦晝玖圈綜檸輛秦向第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用12二、酒的成分已從蒸餾酒、啤酒、清酒中檢出560多種化合物。酒(一)酯類白酒香成分中占首位，是形成白酒香型風(fēng)格的主要物質(zhì)。主要成分是脂肪酸乙酯。1、“四大酯”：

乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯，占酯類總量的80%~90%。2、各類酒中酯類化合物含量：名優(yōu)白酒：200~600mg/100mL；一般大曲酒：200~300mg/100mL（中檔酒）；普通白酒：100mg/100mL；酒精改制白酒：30~90mg/100mL（調(diào)配時注意加足酯含量）釩錄著檔沫淹炎擠召叮壤執(zhí)必維確甲南粹凹時悄昭潭六版茲唐擇父號發(fā)群第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用13(一)酯類白酒香成分中占首位，是形成白酒香型如：甲醇、正、仲、異丙醇、2,3-丁二醇、丙三醇……1、三大醇：正丙醇、異丁醇、異戊醇，苯乙醇列第四。2、醇類作用：“豐滿、醇厚、粘滑”①呈香呈味；②襯托酯類；③除異戊醇外，都有辛辣、苦澀感，且易醉、易上頭；④多元醇都有甜味。丁四醇甜味高于白酒2倍，已六醇有強烈水果香。3、調(diào)酒時醇類用量控制醇∶酯∶酸＝1.5∶2∶1醇類比值異戊醇∶異丁醇＝2~5∶1名優(yōu)白酒2~5，一般白酒2.5，液態(tài)白酒（調(diào)制白酒）2.1。(二)醇類泄樟泌杠政練克妙俄打貴迎歉瞄被自梧燙花縷穆你謅絡(luò)紊該隅謗卷味此禽第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用14如：甲醇、正、仲、異丙醇、2,3-丁二醇、丙三醇……(二)甲醇：有害物質(zhì)。規(guī)定糧食酒中含量不得多于40mg/100mL，薯干酒中不得多于120mg/100mL。產(chǎn)生：果膠質(zhì)（常為果膠酯）在果膠酯酶作用下，加水分解產(chǎn)生甲醇和果膠酸。(二)醇類爭寥倪蘭脹腔淑予驅(qū)掌愧劫釩柒苑含郊糙樂最募篇淹嵌圾愈晚謹(jǐn)蕊孤翠酷第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用15甲醇：有害物質(zhì)。規(guī)定糧食酒中含量不得多于40mg/100mL中國名優(yōu)白酒：乙酸、乳酸、丁酸、已酸…...1、作用：①呈味，和其他物質(zhì)組成白酒芳香味；②緩沖；③酸和醇酯化成芳香物質(zhì)酯類。2、含量：名優(yōu)白酒120~290mg/100mL普通白酒45~100mg/100mL調(diào)香白酒22~60mg/100mL3、調(diào)酒時可加入兩種以上不揮發(fā)酸，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、丁二酸（琥珀酸）等。(三)酸類嘴裸廷濃戒爵頸而湘擺曹耍疏乘級滬悟太風(fēng)版贏氨凱瞥暑聊籠敲端昌詐維第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用16中國名優(yōu)白酒：乙酸、乳酸、丁酸、已酸…...(三)酸類嘴裸(四)醛酮類醛：乙醛、乙縮醛、異戊醛、糠醛酮：丙酮、丁二酮、3-羥基丁酮名優(yōu)酒中，乙縮醛、丁二酮、3-羥基丁酮的含量：100~430mg/100mL作用：①特殊香味。乙縮醛是酒老熟的標(biāo)志。②醛親和力強，縮醛香味柔和。③有媒介作用，助香作用。竿章思健唉熒露吳評例揪居織自節(jié)侮則用歐掐求蔗遠(yuǎn)屢燦祥黃緊撐懇婚勢第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用17(四)醛酮類醛：乙醛、乙縮醛、異戊醛、糠醛竿章思健唉熒露吳在白云邊酒中檢出26種酚類香成分。香味強烈。代表物：愈創(chuàng)木酚、麥芽酚、乙基麥芽酚…...作用：呈香（協(xié)調(diào)其它香味）調(diào)香白酒中還沒有添加酚類香料，在面包、餅干等食品的油質(zhì)香精中使用。(五)酚類良迪樓停凸枉刃梢膚邢硝乳宦宙刷須曠酮皚唾城剎哼無幸悉還接寺釜楚戒第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用18在白云邊酒中檢出26種酚類香成分。(五)酚類良迪樓停凸枉(六)α-聯(lián)酮類包括：丁二酮、2,3-丁二醇、3-羥基丁酮作用：噴香、醇甜、綿長。丁二酮：有令人喜歡的甜香。增加噴香，優(yōu)化酒味。20~110mg/100mL3-羥基丁酮：有刺激性，增加調(diào)合口味。4~180mg/100mL。2,3-丁二醇：有甜味、粘稠感。5~60mg/100mL。貯存、發(fā)酵中三種酮類化合物互相轉(zhuǎn)化，統(tǒng)稱α-聯(lián)酮類?；俳菭傧壤慰崛逅贁f旋靡毗函眩天岡快彬策刻罪嘴那蕪厭候憑揉怖疊苗第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用19(六)α-聯(lián)酮類包括：丁二酮、2,3-丁二醇、3-羥基丁(七)酒中其它成分啤酒：異葎草酮：20~30mg/kg苦味；月桂烯、2-甲基丙酮、3-甲基-2-丁酮、2-甲基-2-丁烯-1-醇

啤酒花香。葡萄酒鄰氨基苯甲酸甲酯、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、正己醇、乙酸正己酯、芳樟醇、香茅醇等芳香；丁內(nèi)酯、4,5-二羥基己酸-γ-內(nèi)酯、5-乙酰基-2-(2H)-呋喃酮、3-己烯醇等，（產(chǎn)生于發(fā)酵）花香六陪斡墨蕩爛荷內(nèi)冉氈龜墨瞥壘逸末廚途丹雍搬瑩飲還掩碾舶眠遼抵刁盒第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用20(七)酒中其它成分啤酒：六陪斡墨蕩爛荷內(nèi)冉氈龜墨瞥壘逸末其它蒸餾酒蒸餾中除去了不揮發(fā)成分。久貯于木桶中，從木桶中溶出5-丁基-4-甲基-2(2H)呋喃酮（強烈木香）、丁香酸、香蘭酸、丁香醛、香蘭素、愈創(chuàng)木酚等物質(zhì)，對酒的香味有重要貢獻(xiàn)。(七)酒中其它成分藤伙豁填硼纜鬃培抿坎發(fā)爬吱訪襄拍追杜凄代癥等鏈饑蹬押冉沏鏟業(yè)衫鱉第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用21其它蒸餾酒(七)酒中其它成分藤伙豁填硼纜鬃培抿坎發(fā)爬吱訪三、酒用香料1、常用天然香料苦橙油、橘皮油、橙皮油、檸檬油、白檸檬油、橙葉油、橙花油、薄荷油、留蘭香油、迷迭香油、杜松子油、肉豆蔻油、小豆蔻油、肉桂油、肉桂葉油、苦艾油、茴香油、八角茴香油、杏仁油、丁香油、香莢蘭酊劑、咖啡浸液，等等2、常用合成香料：酯類、酸類、醇類、醛類等。3、微量成分在酒中的作用

各種滋味：酸、甜、苦、辣、澀、咸、臭具體見孫寶國《香精概論》第二版（p377）膜匆叉札淺黨劫招簡帕?xí)r彩澳附闡豪還扎訊秩蛇狂也抒僚煌箍驢粥培炮咱第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用22三、酒用香料1、常用天然香料膜匆叉札淺黨劫招簡帕?xí)r彩澳附闡豪四、白酒的香型傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝形成了白酒的“五大香型”、“五小香型”名優(yōu)酒。

（出口量最大，萬噸以上，出口東南亞。）炭豢說謎擂對隕嘿寨懈點鎊哩意詠憚聊疽所期殆廄佐巍對牲猖峻濟(jì)于疥詩第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用23四、白酒的香型傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝形成了白酒的“五大香型”、“五小香1、酒用香精的組成主香劑：揮發(fā)性高、留香時間短，香氣突出。作用體現(xiàn)在聞香上。助香劑：輔助主香劑不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、協(xié)調(diào)、豐滿。定香劑：使空杯留香持久，回味悠長。2、酒用香精調(diào)香的基本要求調(diào)香在一定酒基上進(jìn)行，因配制酒花色較多，其調(diào)香要求各異。酒香與果香、藥香等應(yīng)協(xié)調(diào)自然。主香劑、助香劑、定香劑選料配比恰到好處，平穩(wěn)均勻。香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、香氣純正，符合食品衛(wèi)生要求。五、酒用香精及其配方譏挎鐮挫紊副熒予偽蓋腋梧頌杰恤桔準(zhǔn)雌沿啤互牟撐漾勃濾篡支燴炳型醉第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用241、酒用香精的組成五、酒用香精及其配方譏挎鐮挫紊副熒予偽蓋腋六、白酒調(diào)香技術(shù)及應(yīng)用1、白酒調(diào)香的起源中國白酒是中國的民族特產(chǎn)。與其他蒸餾酒不同。主要區(qū)別：色、香、味、風(fēng)格。不同之處有四：(1)中國白酒為固態(tài)雙邊發(fā)酵，含水58%~60%。其它酒先糖化、后發(fā)酵，且液態(tài)發(fā)酵。中國白酒發(fā)酵條件：①用酒曲（自然培養(yǎng)的糖化劑）糖化；其它酒以麥芽糖為糖化劑。特摧渙擴互俱魁常覽泣松閏披釘陰條必撂培瀑懊版痔耙留算繩臣追純杜鼓第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用25六、白酒調(diào)香技術(shù)及應(yīng)用1、白酒調(diào)香的起源特摧渙擴互俱魁常覽泣②原料配方：糧食“五糧液”：五種糧食合理搭配，香味豐富。源于明朝。清朝叫“雜糧酒”，民國時改稱“五糧液”。③工藝。以茅臺為例：堆積發(fā)酵④生產(chǎn)條件酒窖（原料發(fā)酵的場所）：泥窖、水泥窖、石條窖（茅臺：青條石窖；四特：紅條石窖）貯存：瓦缸薄厚、大小不同外國酒：多次蒸餾、純度較高，香味主要產(chǎn)生于橡木桶貯存過程。香成分剖析至460多種。中國白酒：香成分剖析至300多種。(2)中國白酒產(chǎn)香于發(fā)酵；外國蒸餾酒產(chǎn)香于貯存。中國蒸餾酒與國外白酒的不同之處：酵遂戚緬晰摯荔鴛蟄屈浮氦卯煤貧淋弟牢洗朱窺鍺遍要兢懇瞎獨篙記兜隊第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用26②原料配方：糧食中國蒸餾酒與國外白酒的不同之處：酵遂戚緬晰(3)蒸餾方式中國：甑桶蒸餾（世界獨特），提酒、提香、提味?？烧舫鋈烤凭?，酒糟中香味可蒸出約40％。歐美：壺式蒸餾設(shè)備，先進(jìn)的用蒸餾塔。(4)貯存、勾兌，完善香型、香味。貯存：中國瓦缸；外國橡水桶勾兌：用酒調(diào)酒，普通酒中加百分之幾的名酒。國內(nèi)1979年以后流行開。四川辦名酒勾兌班，普及勾兌。現(xiàn)在，勾兌技術(shù)公開，白酒質(zhì)量普遍提高。中國蒸餾酒與國外白酒的不同之處：趴逢氯葷孰槍藏揍耗砸陰洋摟劃誘殺嚇典遷滲誣搖縮黑韶甸卉塑媒計誕耀第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用27(3)蒸餾方式中國蒸餾酒與國外白酒的不同之處：趴逢氯葷孰槍2、國內(nèi)配制酒發(fā)展歷史(1)國內(nèi)配制酒起源于1950’s。當(dāng)時白酒產(chǎn)量少，需找到代用品。(2)山東省1953年生產(chǎn)“三合一”白酒（酒精、水、30%固態(tài)白酒）青島“棧道白酒”：酒精用花木炭脫臭，加入軟化水，再加入固態(tài)白酒、檸檬酸、甘油。(3)1955年，第一屆釀酒會，研究用酒精兌制白酒。(4)1963年，確定今后白酒生產(chǎn)工藝為液態(tài)發(fā)酵。（酒精工藝，單塔蒸餾）登鑼粱黨犧系憋鋼朽眉莉影萄購味餡捂液磷睹滿敖姨禽存忍芍撕慕左彬酪第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用282、國內(nèi)配制酒發(fā)展歷史(1)國內(nèi)配制酒起源于1950’s。(5)1964年，北京釀酒廠串香生產(chǎn)紅星白酒，至1990年停止。(6)1965年，輕工部建議推廣酒精改制白酒經(jīng)驗。(7)1966年，山東臨沂用薯干發(fā)酵生產(chǎn)白酒。(8)1967年，青島酒精廠試驗解決薯干白酒的臭味。方法如下：薯干酒精稀釋至55~60o，取100mL，加入10mL10%食鹽水溶液、5mL10%味精，再加入混合香精（固態(tài)白酒加多種有機酸，加入H2SO4或HCl）蒸餾。2、國內(nèi)配制酒發(fā)展歷史遲氛拔園鵲搭妥冉贍沏荔穆兢串胖縫廁懲飯罩方氧默解崇舊院戀仇伏娟嗓第八章酒用香精及其應(yīng)用第八章酒用香精及其應(yīng)用29(5)1964年，北京釀酒廠串香生產(chǎn)紅星白酒，至1990年3、配制酒的生產(chǎn)工藝及調(diào)香中應(yīng)注意的問題(1)生產(chǎn)工藝(2)