各類茶碗蒸介紹（集）班級(jí)：８２１編輯：蔡宛錚座號(hào)：２０號(hào)靈感來(lái)源：以前常常被叫本名的諧音「茶碗蒸」。ＳＯ：這就是主題的靈感來(lái)源（從內(nèi)心深處挖出來(lái)的）。各類茶碗蒸介紹內(nèi)容一.作法、步驟二.加入圖片欣賞三.食譜四.備註茶碗蒸─茶碗蒸し（ちゃわんむし---chawanmusi），

依照江戶時(shí)代的料理書(shū)：是日本寬政年間(1790年代)從京都、大阪開(kāi)始，在傳到江戶、長(zhǎng)崎的一種內(nèi)有很多料的蒸蛋料理。

為什麼叫茶碗蒸？

→日本的碗叫做「茶碗（ちゃわん）」，蒸就是「蒸す」，用茶碗蒸的，所以就叫「茶碗蒸し」。就這樣而已....

茶碗蒸的由來(lái)普通－－茶碗蒸材料：蛋1個(gè)、柴魚(yú)高湯150㏄、香菇1朵、魚(yú)板1片

調(diào)味料：味醂1大匙、醬油1小匙。作法：１.蛋打散，拌入柴魚(yú)高湯及調(diào)味料調(diào)勻，過(guò)篩濾掉雜質(zhì)備用。２.用大火煮開(kāi)一鍋水，放入蒸籠及蒸碗，再將作法1的蛋液小心倒入碗中，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。３.打開(kāi)鍋蓋，將香菇、魚(yú)板放入碗中，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸10分鐘即完成。

備註：在作法3中，續(xù)蒸時(shí)鍋蓋要留一小隙縫，不蓋緊，這樣蒸出來(lái)的蛋才會(huì)嫩。將高湯、醬油、味琳（或糖）、鹽，攪拌均勻後，加入水和太白粉，加熱做成芡汁，待茶碗蒸蒸熟後淋上即可。材料：蛋1個(gè)、柴魚(yú)高湯150㏄、香菇1朵、魚(yú)板1片

調(diào)味料：味醂1大匙、醬油1小匙。將調(diào)味料B混合煮開(kāi)，以適量太白粉水調(diào)成薄芡汁備用。牛奶茶碗蒸(2人份)小秘方：攪打均勻的蛋液經(jīng)過(guò)了過(guò)濾後，蒸出來(lái)的茶碗蒸就會(huì)比光滑可口喔！材料：蝦仁2尾、鮮香菇1朵、雞蛋2顆將高湯、醬油、味琳（或糖）、鹽，攪拌均勻後，加入水和太白粉，加熱做成芡汁，待茶碗蒸蒸熟後淋上即可。大阪開(kāi)始，在傳到江戶、長(zhǎng)崎的一種內(nèi)有很多料的蒸蛋料理。撒上水的比率為4個(gè)蛋加3碗水(8分)，蛋水要過(guò)篩，蒸籠要蔥花淋上麻油。將調(diào)味料B混合煮開(kāi)，以適量太白粉水調(diào)成薄芡汁備用。蒸鍋加水煮開(kāi)至冒出蒸氣時(shí)，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉(zhuǎn)小火蒸約15分鐘。材料：

<1>花椰菜100克、蝦仁4尾<2>奶粉40克、水2杯、雞蛋3個(gè)、鹽適量、胡椒少許材料：嫩豆腐1/2盒、豌豆1片、薑末少許、太白粉適量打開(kāi)鍋蓋，將香菇、魚(yú)板放入碗中，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸10分鐘即完成。調(diào)味料：鹽1/4茶匙、細(xì)糖1/4茶匙、米酒1/2茶匙、水3大匙材料：蝦仁2尾、鮮香菇1朵、雞蛋2顆調(diào)味料：鹽1/4茶匙、細(xì)糖1/4茶匙、米酒1/2茶匙、水3大匙做法：

1.雞蛋打散後，加入所有調(diào)味料打勻後，用篩網(wǎng)過(guò)濾。

2.將作法1的蛋液，倒入深盤(pán)中，並蓋上保鮮膜。

3.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將盤(pán)子放置架上，蓋上鍋蓋，鍋蓋邊插一根牙籤或厚紙片，留一條縫使蒸氣略為溢出，防止雞蛋蒸過(guò)熟。

4.按下開(kāi)關(guān)蒸約8分鐘至表面凝固，再將蝦仁及鮮香菇放入，蓋上鍋蓋再蒸約10分鐘後，開(kāi)蓋輕敲鍋?zhàn)?，看蛋液是否已完全凝固不?huì)晃動(dòng)，如會(huì)搖動(dòng)蓋上蓋子再蒸，蒸至蛋液已完全凝固，不會(huì)晃動(dòng)即可。備註：外鍋水量：1杯水蝦仁茶碗蒸牛奶茶碗蒸(2人份)材料：

<1>花椰菜100克、蝦仁4尾<2>奶粉40克、水2杯、雞蛋3個(gè)、鹽適量、胡椒少許

作法：1.將花椰菜洗淨(jìng)剝成數(shù)小棵，放入水中川燙。

2.將材料<2>混合攪打均勻並過(guò)濾。

3.以少許油塗抹容器，將蝦仁、蔬菜放入容器中，再倒入step2的蛋液蒸10~12分鐘。

4.蒸出來(lái)後，一道風(fēng)味獨(dú)特的牛奶茶碗蒸就完成囉！小秘方：攪打均勻的蛋液經(jīng)過(guò)了過(guò)濾後，蒸出來(lái)的茶碗蒸就會(huì)比光滑可口喔！材料：

（２人份）山藥400g、白果（銀杏）4個(gè)、新鮮百合1/2個(gè)、菠菜（約1顆的量）50g、炸豆皮（先沖熱水去油瀝乾）20g、紅蘿蔔片2片、香菇2片。調(diào)味料：高湯150c.c.、醬油2大匙、味琳（或糖）少許、鹽1/2小匙、太白粉1大匙、水1大匙。作法：１.山藥削皮，磨成泥狀。2.菠菜、紅蘿蔔片燙熟。3.將各項(xiàng)材料放在碗裡，把想要浮出表面的材料放在最上層，蒸15~20分鐘。4.將高湯、醬油、味琳（或糖）、鹽，攪拌均勻後，加入水和太白粉，加熱做成芡汁，待茶碗蒸蒸熟後淋上即可。山藥茶碗蒸將高湯、醬油、味琳（或糖）、鹽，攪拌均勻後，加入水和太白粉，加熱做成芡汁，待茶碗蒸蒸熟後淋上即可。將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。將各項(xiàng)材料放在碗裡，把想要浮出表面的材料放在最上層，蒸15~20分鐘。將調(diào)味料A混合調(diào)勻成蛋汁，用濾網(wǎng)過(guò)篩使蛋汁更細(xì)滑。材料：

（２人份）山藥400g、白果（銀杏）4個(gè)、新鮮百合1/2個(gè)、菠菜（約1顆的量）50g、炸豆皮（先沖熱水去油瀝乾）20g、紅蘿蔔片2片、香菇2片。材料：蛋1個(gè)、柴魚(yú)高湯150㏄、香菇1朵、魚(yú)板1片

調(diào)味料：味醂1大匙、醬油1小匙。將調(diào)味料B混合煮開(kāi)，以適量太白粉水調(diào)成薄芡汁備用。將調(diào)味料B混合煮開(kāi)，以適量太白粉水調(diào)成薄芡汁備用。將調(diào)味料A混合調(diào)勻成蛋汁，用濾網(wǎng)過(guò)篩使蛋汁更細(xì)滑。雞蛋打散後，加入所有調(diào)味料打勻後，用篩網(wǎng)過(guò)濾。材料：蛋1個(gè)、柴魚(yú)高湯150㏄、香菇1朵、魚(yú)板1片

調(diào)味料：味醂1大匙、醬油1小匙。太白粉1大匙、水1大匙。蒸鍋加水煮開(kāi)至冒出蒸氣時(shí)，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉(zhuǎn)小火蒸約15分鐘。打開(kāi)鍋蓋，將香菇、魚(yú)板放入碗中，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸10分鐘即完成。ＳＯ：這就是主題的靈感來(lái)源以少許油塗抹容器，將蝦仁、蔬菜放入容器中，再材料：嫩豆腐1/2盒、豌豆1片、薑末少許、太白粉適量調(diào)味料：A.蛋1個(gè)、雞粉1/2小匙、水150㏄

鹽少許、醬油2～3滴

B.柴魚(yú)素1/5小匙、水4大匙、醬油1滴、鹽少許

做法：

1.豆腐切成2等份備用。

2.將調(diào)味料A混合調(diào)勻成蛋汁，用濾網(wǎng)過(guò)篩使蛋汁更細(xì)滑。

3.豌豆放入滾水中汆燙後，立即泡入冷水冷卻，再切成細(xì)絲狀備用。

4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。

5.蒸鍋加水煮開(kāi)至冒出蒸氣時(shí)，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉(zhuǎn)小火蒸約15分鐘。

6.將調(diào)味料B混合煮開(kāi)，以適量太白粉水調(diào)成薄芡汁備用。

7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上薑末、豌豆絲即可。

豆腐茶碗蒸龍蛤茶碗蒸

材料：龍眼乾20粒、蔥花少許、蛋4個(gè)、蛤蜊5-6粒、麻油少許。作法：1.龍眼