食品安全知識帶回家——105班第1頁，共26頁。小調(diào)查1、烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵2、制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，買主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生3、袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過保質(zhì)期第2頁，共26頁。欣賞小品

《愛吃零食的他》第3頁，共26頁。討論第4頁，共26頁。第5頁，共26頁。第6頁，共26頁。病從口入，除了剛才看到的標(biāo)示以外，我們在日常生活中應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便好要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢1、先把雙手放在水里浸濕2、用洗手將手心和手背都擦遍3、搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心4、用清水將手上的泡泡洗干凈5、最后用干凈的毛巾把手擦干第7頁，共26頁。讓我們來欣賞一些圖片第8頁，共26頁。垃圾食品大展覽第9頁，共26頁。繼續(xù)……第10頁，共26頁?？戳艘欢褕D片，是不是很饞呢不知，你聽了下面的解說，是不還那么癡迷它們那個，最受歡迎的代名詞——垃圾食品第11頁，共26頁。垃圾食品(JunkFood)是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。包括冷凍甜品，餅干類食品，火腿，罐頭等。配料：添加劑、糖、鹽等副作用：致癌，易引發(fā)高血糖、高血脂等，引起肥胖十大垃圾食品：油炸食品，罐頭類食品，腌制食品，加工的肉類食品，肥肉和動物內(nèi)臟類食物，奶油制品，方便面，燒烤類食品，冷凍甜點，果脯、話梅和蜜餞類食物第12頁，共26頁。油炸食品罐頭食品此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高血脂和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高牞可在進食后短時間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。

第13頁，共26頁。腌制食品加工的肉類食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導(dǎo)致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害

第14頁，共26頁。肥肉和內(nèi)臟類食品奶油類制品

雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。現(xiàn)已明確，長期大量進食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險。如果長期吃，并過量，會導(dǎo)致癌癥。

常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。

第15頁，共26頁。方便面燒烤類食品

屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

1、含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。2、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔(dān)）。

3、1只烤雞腿=60支煙的毒性。

第16頁，共26頁。冰凍甜點話梅和蜜餞類食物

包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。

含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負擔(dān)加重。

第17頁，共26頁。食品安全1、食品數(shù)量：充足供應(yīng)2、食品質(zhì)量：對人體健康，對生命安全3、對食品的更高要求：沒有受到環(huán)境污染第18頁，共26頁。

七要一要看證件；《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》二要看包裝；包裝有無破損，文字、圖案印刷是否工整，清晰，是否偽劣三要看標(biāo)簽；生產(chǎn)信息，地址，成分配料，質(zhì)量等級，凈含量，中文標(biāo)識……四要看日期；五要看文號；衛(wèi)生批準(zhǔn)，生產(chǎn)批準(zhǔn)，食品標(biāo)準(zhǔn)認可編號，進口產(chǎn)品還要看CIQ六要認準(zhǔn)QS標(biāo)志；國家對28大類525種產(chǎn)品，強制性認證管理七要索要購物憑證。如何防范，看這里第19頁，共26頁。六慎一、慎重購買過“艷”食品；食品添加劑：化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，改善食品質(zhì)量，以及“色”、“香”、“味”……二、慎重購買過“白”食品；可能添加漂白劑，增白劑，面粉處理劑……三、慎重保存時間過“長”的食品；低溫保存時間過長，易產(chǎn)生致病菌四、慎重購買“小”攤點食品；抽檢合格率低五、慎重購買價格過“低”的食品六、慎重購買“散”裝食品第20頁，共26頁。1、不宜多吃膨化食品；2、不宜多喝含咖啡因的飲料；3、不宜多吃冷飲；4、不宜將飲料代替白開水；5、不宜多食高熱量的巧克力、油炸食品、路邊無證攤點飲食禁忌第21頁，共26頁。答一答綠色食品指什么食品A、蔬菜和水果B綠顏色的食品C、安全無污染食品D有豐富營養(yǎng)價值的食品哪些食物不能一起吃A、豆腐和菠菜B、葡萄和蘋果C、面包和牛奶D、饅頭和豆?jié){兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、各種保健品第22頁，共26頁。發(fā)霉的花生能吃嗎?油炸的食品是不是可以常吃?方便面是不是可以作為主食?我們是不是可以天天吃快餐?能空腹喝牛奶嗎?反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用,對嗎？冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì)，對嗎？酸牛奶霉變是正常的嗎？第23頁，共26頁。演一演每一天，在世界的不同地區(qū)，都有人因食用了不衛(wèi)生的食物而生病甚至死亡，面臨這種"危機"，假如你是（學(xué)生、食品小商販、食品店經(jīng)理、記者、醫(yī)生、衛(wèi)生檢疫人員、市長……），你打算怎么辦？分四人小組選擇一個進行討論第24頁，共26頁。念一念食品安全真重要，病從口入危害大良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上過期食品切注意，吃了危害大有大變質(zhì)食品切分清，中毒幾率高又高油炸腌制要少吃，健康危害正面臨飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康第25頁，共26頁。內(nèi)容梗概食品安全知識帶回家?！?05班。飯前便好要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢。3、搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。不知，你聽了下面的解說，。——垃圾食品。副作用：致癌，易引發(fā)高血糖、高血脂等，引起肥胖。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。同時，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導(dǎo)致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。如果長期吃，并過量，會