用友餐飲管理系統(tǒng)

課件主要內(nèi)容一、用友公司介紹二、餐飲客戶問題三、消除管理者疑問四、手工流程弊端五、餐飲六大場景六、產(chǎn)品應用效果七、餐飲管理軟件的優(yōu)勢用友公司用友公司于1988年成立于北京中關村，是中國目前最大的財務軟件、管理軟件供給商。依靠領先的軟件信息管理技術、豐富的產(chǎn)品線、強大的咨詢實施隊伍、優(yōu)秀的本地化效勞及規(guī)?；桓赌芰?，用友軟件成為中國市場份額最大、產(chǎn)品線最豐富、成功應用案例最多、行業(yè)覆蓋最廣、售后效勞體系最完善的公司。用友秉承“與用戶真誠合作、做用戶可靠朋友〞的理念，致力推動中國大中小企業(yè)普及ERP，推進中國企業(yè)向信息化管理進程。

一、用友公司介紹市場地位中國最大管理軟件供應商20.4%持續(xù)保持市場份額第一，營業(yè)收入超過市場第二、第三位的總和中國最大ERP軟件供應商23.7%連續(xù)4年保持中國市場第一，營業(yè)收入相當于市場第二、第三位的總和中國最大財務軟件供應商28.6%連續(xù)15年保持中國市場第一數(shù)據(jù)來源：CCID2005-2006年度市場調(diào)查數(shù)據(jù)亞洲60萬家企業(yè)運行著用友管理軟件每天至少有300萬人使用著用友軟件每年有10萬家企業(yè)選擇用友產(chǎn)品自主創(chuàng)新打造餐飲行業(yè)核心競爭力用友供應鏈用友在對上百家知名餐飲企業(yè)進行深入分析后針對酒店的具體業(yè)務流程而開發(fā)出了餐飲通，它運用現(xiàn)代化的計算機通信管理技術，結合餐飲界最先進的現(xiàn)代化企業(yè)管理思想，建設一個以賓客消費為主線，集賓客預定、點單消費、收銀結算、表編制、統(tǒng)計分析于一體的一體化餐飲娛樂信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)企業(yè)的管理科學化、信息資源化、傳輸網(wǎng)絡化，到達提高管理、提升效勞水平、提高效率、提升賓客滿意度、堵塞各種漏洞、從而減低運作本錢。是百家知名餐飲企業(yè)管理的結晶！用友餐飲通:領先的產(chǎn)品研發(fā)體系用友財務通用友餐飲通用友公司用友長沙研發(fā)基地用友酒店通多業(yè)態(tài)解決方案用友財務軟件系列接口集團連鎖平臺集成洗浴、酒吧、咖啡廳．．．．本錢核算供給鏈管理餐飲管理軟件標準版用友餐飲管理軟件標準版應用群體面向中小型餐飲企業(yè)、大型連鎖餐飲企業(yè)的點菜和收銀管理經(jīng)營范圍為中餐、中西餐、茶藝咖啡、美食廣場、酒吧、快餐、火鍋小吃。融合了前臺營業(yè)、無線PDA點單、觸摸屏、分單打印、傳菜劃單、供給鏈管理等先進技術，凝聚了眾多成功用戶的行業(yè)管理經(jīng)驗。二、餐飲客戶問題〔１〕用傳統(tǒng)手工流程的餐飲企業(yè)面對的是：舞弊(1)收銀員舞弊等客人結完帳在退菜品，退的錢自己收下；結完賬把原始單銷毀，多的錢可以自己收下；算錯多收錢自己可以收下；如果收銀軟件存在漏洞，那就會更危險．(2)酒水員舞弊退客人的酒水，銷售自己帶的酒水，獲取暴利．跑單因上菜速度慢，客人催菜，效勞員去廚房催菜，客人趁機走人；或者因上菜慢隨最后上來但客人拒絕付款．錯單廚師看不清單子，做錯菜；效勞員催的急有時會做重菜；做菜速度慢，菜品被客人退回．丟單手寫單到廚房的只有一聯(lián)，各個檔口都會搶著用單子，忙時往往會丟單；餐飲軟件不穩(wěn)定就會有丟單現(xiàn)象，丟單是餐飲界“兵家大忌〞效率低收銀部、傳菜部、廚師部、庫房等采用手寫單據(jù)，財務部要核對手寫單據(jù)，費時費力．〔２〕正在使用著餐飲軟件的企業(yè)面對的是：無法滿足企業(yè)開展需要運行不穩(wěn)定報表常報錯收銀軟件存在完全漏洞功能不完善結構不合理售后效勞差或沒有效勞提供不了有價值的報表消除管理者心中六大疑問?。保抑灰浙y功能就可以，只強調(diào)價格餐飲軟件只要能正常收銀就可以,誰家的價格廉價我選擇誰家的.對于餐飲軟件的功能理解不夠,感覺花錢買軟件虧．所以做出了偏面的決策,選擇軟件跟選擇你的裝修風格,選擇好的廚師和好的菜品，選擇你的車子，是一樣的重要.功能最重要,價格其次．因為軟件的投資占你整個酒樓投資比重太小了，而它能給你帶來的經(jīng)濟效益卻是無窮的.２．所有的餐飲軟件都差不多，大同小異站在經(jīng)營的角度講,“所有的餐飲軟件都差不多，大同小異〞這句話沒有錯，因為餐飲軟件最根本的功能就完成你的業(yè)務流程需要.但是站在管理的角度來講，這句話卻是錯的.我把餐飲軟件分為收銀軟件和管理軟件.這兩類軟件的定位是不一樣的，所有餐飲軟件都把自己定位成管理軟件，真正是不是需要客戶，仔細的區(qū)分.真正的管理軟件標準為可以實現(xiàn)您的資金管理、人員管理、物品管理、財務管理的統(tǒng)一.三、消除管理者疑問３．等待著最完善的軟件問世，前后徘徊客戶希望買的軟件里能夠融入自己的管理思想和管理方法．這種想法是好的，卻忽略了一套好的管理軟件本身就是眾多位餐飲企業(yè)管理者的管理思想的結晶．如果有好的想法和思路都會在后續(xù)升級中提現(xiàn)出來，因為好的軟件來源于客戶,使用于客戶.等待最完善的軟件問世，跟不想上軟件效果是一樣的，就像買電腦一樣，更新速度很快，想買最高配置的電腦，那就等吧，因為高配置的電腦面市是無止境，也沒有終止時間．選擇一款好的軟件，早上早受益,不上不受益.４．只要滿足現(xiàn)在的需求就可以,以后在說為了整體投資的考慮只買自己需要的功能,這種想法很對,但還是要深思一下,如果我的酒樓開展的速度很快,軟件能不能跟上我的速度,升級后能不能滿足我需求.好的管理軟件升級速度遠遠高于一個店的開展速度,因為它是跟著行業(yè)動態(tài)來前進的.５．只重視產(chǎn)品的價格,不重視產(chǎn)品的功能選擇軟件先看價格,先把價格高的先PASS掉,在看餐飲軟件的產(chǎn)品功能,卻忽略這個最根本的“一分錢價錢，一分貨〞市場規(guī)律，尤其在信息化行業(yè)更能表現(xiàn)到這一點。所以在選擇軟件的時候，不但要看他的價格是否合理也要看他的功能是不是能夠管理的很細，很到位。６．只強調(diào)軟件的局部功能,忽略總體功能一些客戶上來就問你這套軟件有以前臺收銀嗎?可以預定管理嗎?然后就重點看點單收銀，簡單易學,預定也很簡單，易上手,操作方便.卻忽略了后臺管理功能,最后發(fā)現(xiàn)后臺沒有一個有價值的報表.除了前臺的功能還可行以外,其它功能一概不行.結果就是半電腦辦工,半手工辦工.所以考慮軟件從整體出發(fā),全面考慮.選擇軟件的時候，容易拿一套收銀軟件跟一套管理軟件比價格，兩者沒有可比性，所以要看自己整體功能需求和價格，在選擇自己最需要的餐飲管理軟件．最后，有一個購置原那么送給各位那就是：選擇好的軟件，選擇好的價格，選擇好的效勞!四、手工流程弊端咨客漏記、錯記、重記客戶預訂翻臺信息不能及時傳遞至咨客，延長客人等待時間點單手工點單字跡不清，造成錯上、漏上沽清信息不及時導致退菜、換菜頻繁分單傳單單據(jù)容易破損、遺失傳單效率低下，延誤上菜時間結賬收銀手工計算易出錯，稽核難折扣、饋贈不易管理營銷管理財務管理無法有效分析客戶消費偏好、消費頻度、消費額度等信息營銷針對性不強，怠慢或漏失大客戶日審、本錢、統(tǒng)計工作量大，易出錯報表編制困難，只能進行簡單經(jīng)營分析庫房管理采購無序不及時庫存數(shù)量、合理庫存不易掌握，造成資金積壓或銷售損失管理欠標準決策憑感覺主要問題表現(xiàn)為：手工收銀單多、字不清晰、核對困難費時費力財務人員核單、核算負擔過重產(chǎn)生怨氣收銀遇到多收、少收、錯收、退菜、加菜等無法及時監(jiān)督資金漏洞客人收銀時才算消費合計、贈加等待時間客人不滿癥結所在:手工單據(jù)容易被有意修改、無法核對考證收銀人員操作無操作記錄、無法及時監(jiān)督五、餐飲六大場景場景一:手工收銀無法及時監(jiān)督、存在資金管理漏洞說明:如何加強酒樓管理主要問題表現(xiàn)為：酒樓流水忽高忽低，手工單據(jù)難找原因統(tǒng)計困難贈券、積分、打折全搞了，搞時好、搞過后差難易維持面對新老客人消費習慣與愛好一概不知盲目銷售癥結所在:

手工單無法及時統(tǒng)計出各種報表推銷時無依據(jù)、銷售決策品感覺

流水不穩(wěn)定、促銷沒起色、銷售很盲目場景二:說明:如何提升銷售業(yè)績主要問題表現(xiàn)為：

酒樓面對的是效勞的競爭、菜品的競爭、管理的競爭、客戶的競爭競爭殘酷廚房里的領料、用料、退料、盤點、原料浪費、做錯菜、做重菜等情況難以控制

癥結所在:通過傳統(tǒng)管理方法難以同時抓原材料使用情況無法有效跟蹤競爭越來越劇烈、利潤越來越低場景三:說明:如何降低出品本錢主要問題表現(xiàn)為：

四聯(lián)單跑四個地方才可以完成點菜浪費時間效勞員多、工作量大、重復性工作高浪費人力手工進行本錢核算、報表生成、原始單據(jù)核對效率極低風險所在:手工核算工作量大、容易出錯效勞員來回傳送單、容易跑單人員多、開支大、效率低場景四:說明:如何提高酒樓效率主要問題表現(xiàn)為：營業(yè)員、效勞員、點菜員分工不明確存在效勞死角點菜、退菜、送單、催菜、收銀等都有一人完成效勞時間很短對酒樓的新老客戶不能夠統(tǒng)一管理與維護客戶資源流失風險所在:

效勞時間無法保證，效勞上不去，而且影響企業(yè)信譽；客戶關系維護困難，關心上不去，而且容易惡性循環(huán)；效勞上不去、客戶流失場景五:說明:如何提高灑樓效勞主要問題表現(xiàn)為：廚師做菜全聽喇叭喊、傳菜生要先識菜在上菜做菜上菜出錯率高手工單不能實時進行統(tǒng)計分析、進行銷售統(tǒng)計老板決策失誤率高風險所在:

報表及時性不強，影響領導決策的有效性廚房傳菜業(yè)務流程不標準不能精細化管理廚房做菜全靠喊、老板決策靠感覺場景六:說明:如何標準業(yè)務流程方案一：加強酒樓管理圖1、權限設置根據(jù)操作人員身份不同，來確定他所能瀏覽的報表和他所操作的功能。每個操作動作都能控制到位，可見控制嚴禁、從而加強了管理。圖2、操作日志日志記錄了操作員的操作時間、操作模塊、操作類型、操作內(nèi)容、使用機器。每一個操作都記錄的很清晰明了，便于監(jiān)督管理。圖3、F5正在結帳圖4、F7現(xiàn)金收銀正在消費的餐桌只需要按F5、F7兩個快捷鍵便可以完成現(xiàn)金收銀操作。簡單、方便、快捷！圖5、F5自動打折圖6、F8多方式收銀收銀過程中遇到打折、多種方式收銀，只需按“F5->F5->F8〞三個鍵便可以。整個收銀過程嚴謹、以電腦單收銀為主，杜絕了隨意更改單據(jù)產(chǎn)生的漏洞！圖7、收銀明細表

能夠快速匯總出每天或每月所有電腦生成單據(jù)的詳細情況．解決了，手工單據(jù)統(tǒng)計困難、工作量大不及時的弊端！雙擊該單據(jù)后會自動彈出圖8圖8、歷史已結單據(jù)雙擊后會自動調(diào)出歷史已結單，大大方便了財務人員核單，減少工作量！審核單據(jù)即方便又快捷能夠讓我輕輕松松工作方案二：提升銷售業(yè)績圖9、菜品消費統(tǒng)計表可以隨時查看菜品銷售情況：１．主打菜品銷售情況２．最新推出的菜品銷售情況３．那些菜系的菜品銷售情況好４．銷售最好的菜品有那些５．那個廚師做的菜品銷售的好６．海鮮銷售數(shù)量可以做為和海鮮撈分成的依據(jù)７．財務可以做為績效考核依據(jù)等等圖10、消費分析表消費情況分析更為直觀分析：１．查看人均消費變化情況如酒樓定位人均５０元／人，如是過高就可能客人流失，過低掙不到錢．２．還可以次對總臺次、總人數(shù)、總收入、總消費、人均收入、臺均收入、臺均消費等情況用不同的圖形進行分析比較。圖11、消費檔次定位分析表通過此表可以清楚的分析出不同消費檔次的客人有多少，這樣為以后的促銷售提供了依據(jù)，可以知道用什么售策略更為適宜！圖12、會員客人消費習慣分析表知道了客人愛吃那些菜品，主動去推銷菜品，即增加了對客人的關心度，又增加了推銷菜品的成功率！兩全其美！圖13、VIP卡類型可以支持市場中常見６種卡，銷售人員用什么卡搞促銷，系統(tǒng)都可以支持！圖14、折扣方案設置！圖15、積分方案營銷人員可以采用打折、積分的方式讓客人參加會員固定下來，同時不斷開展新會員，只有維護好龐大的客戶資源，酒樓才能立于不敗之地！方案三：降低出品本錢圖16、供給鏈管理供給鏈管理：管理購、領、調(diào)、存、撥、轉等業(yè)務，實現(xiàn)物流、信息流、資金流完整統(tǒng)一，企業(yè)內(nèi)部高度協(xié)同，提升整體業(yè)務運作效率。從供給商評估、詢價比價、集中采購、請購等角度實現(xiàn)進貨本錢有效控制，對庫存存儲進行智能模型管理，使整體庫存本錢降到最優(yōu)。同時注重餐飲業(yè)相關行業(yè)特色運用，如：采購直撥、假退料、盤點等。圖1７、采購入庫單根據(jù)餐飲行業(yè)的特殊管理要求，可以實現(xiàn)采購物料的直撥入庫；退貨給供貨商資金往來的紅藍標志；合理控制物料的最高最低庫存及保質期的管理。圖1８、領料單出入庫嚴格走電腦單據(jù)，原料耗用情況，以領料單為依據(jù)，可以為本錢核算提供根底數(shù)據(jù)，并自動生收支管理應收應付單據(jù)！圖1９、盤點單為了保證電腦上賬面數(shù)量與實際庫存相對應，每個月進行倉庫盤點，盤盈與盤虧系統(tǒng)會自動生成其它出入庫單！假退料單：做完物料的盤點后，因局部物料是直撥入庫的，那么軟件通過該功能實現(xiàn)物料虛擬地退回總庫，但實際物料還在某個部門。統(tǒng)計分析中那么是更具體的表達了餐飲單位在經(jīng)營過程中各環(huán)節(jié)工程的綜合統(tǒng)計性數(shù)據(jù)〔統(tǒng)計分析報表提供豐富多樣的統(tǒng)計數(shù)據(jù)報表，這些報表不僅沉淀了知名餐飲企業(yè)的優(yōu)秀管理經(jīng)驗，還融合了該行業(yè)的先進管理理念。因此，系統(tǒng)為企業(yè)管理者和決策者〔推動管理、引導決策、影響決策〕提供多方面、多角度的數(shù)據(jù)，是企業(yè)持續(xù)開展、做大做強的得力工具?！硤D25、統(tǒng)計分析圖20、菜品主要物料配比設置為每道菜品都配上標準本錢卡，這樣每個月都可以核算菜品的本錢，與標準卡相比較，過高存在浪費情況，過低菜品質量無法保證，控制了本錢，也就是增加了利潤空間！圖21、出主庫流水賬圖22、存量設置財務人員可以隨時查詢原材料收發(fā)存情況，及時撐握重要物料資金流向．存量設置可以有效控制貴重原料占用最高、最低、平安等數(shù)據(jù)設置，能提高資金的周轉率！圖23、前后臺銷售比照圖24、菜品本本差民報表通過這兩張報表可以反映出部門本錢、菜品本錢，可以做為財務考核廚師的依據(jù)，也為控制菜品本錢提拱了依據(jù)自動核算本錢，方便、快捷、可靠，是老板財務人員的得力住手庫存實時查詢菜通過設置標準本錢，可以自動沖減各個倉庫的庫存，并可以實時查詢每個倉庫的庫存情況。統(tǒng)計分析中那么是更具體的表達了餐飲單位在經(jīng)營過程中各環(huán)節(jié)工程的綜合統(tǒng)計性數(shù)據(jù)〔統(tǒng)計分析報表提供豐富多樣的統(tǒng)計數(shù)據(jù)報表，這些報表不僅沉淀了知名餐飲企業(yè)的優(yōu)秀管理經(jīng)驗，還融合了該行業(yè)的先進管理理念。因此，系統(tǒng)為企業(yè)管理者和決策者〔推動管理、引導決策、影響決策〕提供多方面、多角度的數(shù)據(jù)，是企業(yè)持續(xù)開展、做大做強的得力工具?！硤D25、統(tǒng)計分析方案四：提高酒樓效率圖26、餐飲通前臺----客戶端圖27、餐飲通后臺---供給鏈管理圖28、觸摸屏功能模塊應用現(xiàn)代化的計算機和通信技術；結合大量優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗；以賓客消費為主線，涵蓋經(jīng)營中樓面、出品、收銀、結算、本錢、供應鏈、財務等各個環(huán)節(jié)管理；實現(xiàn)企業(yè)的管理現(xiàn)代化、信息資源化、傳輸網(wǎng)絡化，到達提高管理與效勞水平、提高效率、提升賓客滿意度、堵塞各種漏洞、減低運作本錢此表可以合計出每位點菜員，點菜的數(shù)量與合計，財務人員可以利用此表進行績效考核，調(diào)動點菜員積極性，從而提高了效率！圖29、點單員分析的重要性：科學地管理點菜流程，可以實現(xiàn)餐飲企業(yè)利潤的最大化！客人已經(jīng)結賬但未離開時的餐桌狀態(tài)正在消費就餐的餐桌狀態(tài)已經(jīng)被客人預定的餐桌狀態(tài)圖29、餐桌狀態(tài)處理開臺、合臺、抹臺、點、催、加、贈、退菜、起叫、叫起、臨時菜輸入等操作可直接使用快捷鍵定位輸入，更為提高操做效率已點菜品

區(qū)域點菜區(qū)域圖30、點菜員電腦錄單界面方案五：提高酒樓效勞圖31、點菜員電腦錄單界面此表可以合計出每位點菜員，點菜的數(shù)量與合計，財務人員可以利用此表進行績效考核，調(diào)動點菜員積極性，從而提高了效率！可根據(jù)不同條件查詢預定情況圖32、預定管理1〕來電預顯功能。以特色效勞來表達效勞檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動〞的感受，溫馨效勞的回味2)可以自動存儲賓客的聯(lián)系，提高營銷效率，不斷挖掘市場潛力，并為企業(yè)帶來實際效益。3)預折扣審核。4)單價分攤。5)定金審核?？筛鶕?jù)來電顯示直接調(diào)出賓客檔案及歷史消費記錄，拉近與客戶的距離。圖33、客人歷史檔案圖34、收銀尾數(shù)理方案設置圖35、VIP日常維護1.把收銀中客人忌諱的數(shù)字，系統(tǒng)會自動處理如“250〞處理成“248〞從細節(jié)提顯了對客人尊重和關心！２．VIP卡日常維護報表里支持打折、儲值、積分等多種方式。同一個界面里還可以查詢會員檔案，和卡操作記錄，大大方便了財務人員，財務核查！方案六：標準業(yè)務流程圖36、應用計算機和通信技術；以賓客消費為主線，涵蓋經(jīng)營中樓面、出品、收銀、結算、本錢、供應鏈、財務等各個環(huán)節(jié)管理；實現(xiàn)企業(yè)的管理現(xiàn)代化、信息資源化、傳輸網(wǎng)絡化，到達提高管理與效勞水平、提高效率、提升賓客滿意度、堵塞各種漏洞、減低運作本錢，因此了標準了業(yè)務流程！圖36、我可以對整個酒樓收入情況一目了然，太棒了！隨時了解銷售動態(tài)，決策也有依據(jù)了！圖37、不同的角色可以查詢不同的報表，也可以設置查詢天數(shù)、最低折扣率等功能，嚴格控制了操作流程！圖38、同步打印，可以按菜品選擇打印機、滿足了廚房打印復雜的情況，并且可以支持按菜品屬性、樓層、多打印等特殊情況，完全滿足了酒樓的需要！集團連鎖管理疑問1、解決滯后管理導致管理的疲于應付。當企業(yè)上到一定的規(guī)模，企業(yè)的管理者不得不四處奔波處理各個店經(jīng)營遇到的棘手問題。其工作量、操勞程度比以往更多。企業(yè)管理和業(yè)務流程混亂，部門和崗位職責不清，夸張的說，企業(yè)的老板扮演的是就是一個救火隊員的角色，哪里有事就在哪里出現(xiàn)。這樣的滯后管理狀態(tài)對企業(yè)開展是很不利的，劇烈的競爭不允許企業(yè)犯錯誤，而且，很多代價也是付不起的。2、提高效率，解決組織機構臃腫導致效率低下問題。企業(yè)大了之后，很容易犯大企業(yè)病。嚴重的大企業(yè)病會導致企業(yè)本錢居高不下，市場反響緩慢，員工積極性不高，企業(yè)管理和業(yè)務運營效率低，本錢高，部門之間相互指責，人心浮動，骨干人才流失，利潤連年下降，競爭力減弱。預防這樣的大企業(yè)病除了需要形成積極向上的企業(yè)文化，將各個崗位員工的個人開展和企業(yè)的開展有機結合以外，還需要通過現(xiàn)代化的管理手段使崗位分工清晰，責權利清楚，并將考核機制往企業(yè)想得到的結果上去引導。集團連鎖管理疑問3、解決各部門間溝通不暢導致執(zhí)行力欠佳、監(jiān)管不力。傳統(tǒng)的單店管理方法和手段管理那些看得到的、可以隨時親臨現(xiàn)場的餐廳沒有問題，因為管理者可以現(xiàn)場指揮，并根據(jù)經(jīng)驗指出經(jīng)營管理方面的缺乏。但是在企業(yè)進入連鎖開展階段后，對每個店面無法現(xiàn)場了解經(jīng)營細節(jié)，進而發(fā)現(xiàn)不了各店面的潛在問題。因此當企業(yè)連鎖化經(jīng)營之后，溝通、執(zhí)行力、督導能力的保持就非常重要。現(xiàn)行的方法是管理者將身邊培訓過的、信任的、有能力的人派出去，但這樣的做法還是遠不能解決問題，一方面這樣的人員太少，捉襟見肘，另一方面效果也遠不及期望。4、解決無法精確復制成功店面的問題。一個成功的樣板店可籠統(tǒng)地分為硬件和軟件兩方面。硬件指的是餐廳的規(guī)模、裝修、設施、人員配備、菜肴等。軟件是指管理的方法和手段，是制度、標準和企業(yè)文化等看不見、摸不著的東西。硬件照搬照抄比較容易，而軟件方面復制起來就很困難，而表達整個集團一貫的風格最終取決于軟件局部，讓每個店保持統(tǒng)一的口味和效勞感受就需要一套企業(yè)的標準，輔助以企業(yè)文化，通過集團連鎖軟件貫策執(zhí)行下去。5、企業(yè)決策者不能及時準確地得到所需要的信息。餐飲行業(yè)競爭劇烈，即便企業(yè)具備一定的規(guī)模，如果不具備市場的敏銳度，不根據(jù)實際的情況調(diào)整經(jīng)營策略，靠一招鮮打天下越來越行不通了。在連鎖經(jīng)營當中，由于店面眾多，各地消費習慣不同，依賴經(jīng)驗和想象來做決策和調(diào)整必定會有偏差，決策者不能及時準確地得到所需的數(shù)據(jù)信息。集團連鎖管理優(yōu)勢改善樓面經(jīng)營機制，應地制宜地制定經(jīng)營策略，實現(xiàn)經(jīng)營目標；統(tǒng)一財務管理，不斷完善監(jiān)督機制，提高現(xiàn)金周轉效率，科學實現(xiàn)“開源節(jié)流〞；統(tǒng)一物流管理，實現(xiàn)大宗采購統(tǒng)一管理及配送、單店采購統(tǒng)一監(jiān)控機制；標準本錢管理，杜絕部門、崗位等鋪張浪費；加強客戶營銷策略，客戶統(tǒng)一效勞、統(tǒng)一管理，提高企業(yè)競爭力；合理控制人才的流動，有效管理人才的升遷、薪酬、福利等。集團連鎖管理意義隨著餐飲行業(yè)的不斷開展，競爭日益劇烈，規(guī)模數(shù)量越來越多，跨地域經(jīng)營日趨普遍。這就對企業(yè)管理的各方面帶來嚴峻的挑戰(zhàn)，無論是從連鎖經(jīng)營管理、財務管理、物流本錢管理、人力資源管理還是從客戶管理都日益求精。讓企業(yè)的資金流、樓面經(jīng)營、顧客經(jīng)營、物流本錢及信息流等方面的真實數(shù)據(jù)在任何時間、任何地點且第一時間反響到管理者和決策者面前，為企業(yè)管理者和決策者提供多方面、多角度的數(shù)據(jù)及分析，真正實現(xiàn)數(shù)據(jù)及分析促進、引導、影響決策，是企業(yè)持續(xù)開展、做大做強做多的得力工具，同時進一步穩(wěn)固和提升企業(yè)之核心競爭力。管理水平直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益〞是硬道理，實現(xiàn)“高層管理者：做正確的事；中層管理者：正確的做事；執(zhí)行層人員：把事做正確〞。真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益〞。集團連鎖管理重點分析----營業(yè)篇營業(yè)收入分析對任意時間段各店、各經(jīng)營業(yè)態(tài)的營業(yè)和菜品收入及增長率、消費人數(shù)及增長率和同期增長率實現(xiàn)及時的匯總和分析；提供如“營業(yè)匯總報表、營業(yè)收入日報表、營業(yè)收入月報表、多業(yè)態(tài)收入比照分析、多業(yè)態(tài)綜合報表〞等統(tǒng)計報表。能夠迅速掌握任一店的經(jīng)營情況，并能及時匯總整個企業(yè)的經(jīng)營狀況，及時結合各店業(yè)績考核標準來制定經(jīng)營策略，實現(xiàn)營業(yè)收入的最大化；如果較長周期地偏低于業(yè)績考核標準，那么要及時分析原因并制定應對決策。其他的營業(yè)分析明細報表那么對營業(yè)收入分析加以更為詳盡的論證來驗證決策的合理性、科學性。工程收入分析〔包括：工程分類收入分析、分類收入日報表、分類收入月報表、工程銷售分析、工程收入比照報表〕收銀分析〔其他收入分析、折扣分析報表、付款方式分析〕應收應付分析〔應收應付分析、賬齡分析〕集團連鎖管理重點分析----營業(yè)篇工程分類收入分析根據(jù)企業(yè)菜品類別、菜品標準本錢、毛利額、毛利率、銷售比重來分析判斷各店的經(jīng)營是否到達了企業(yè)規(guī)定的目標范疇，比方：酒水的銷售額應占總營業(yè)額的15%左右，菜品占80%，效勞占5%，總體毛利率是60-65%，這樣的一個標準是否到達？根據(jù)比例差異來針對性地不斷改進經(jīng)營管理，對各個崗位加強監(jiān)督及控制。如果能完成業(yè)績考核標準，那么對樓面的點菜及收銀環(huán)節(jié)要加強管理，實現(xiàn)收入及毛利率的最大化。集團連鎖管理重點分析----營業(yè)篇其他收入分析很多餐飲企業(yè)都無視了如“折扣、贈送、抹零、稅金〞等費用，而該報表那么可以幫助管理層實現(xiàn)“精打細算〞的管理目標。曾經(jīng)有的職業(yè)經(jīng)理人說每年有幾個月完不成根本業(yè)績，差距也只有5000多元，了解了結果，但沒有有效地控制過程，也沒有相關的數(shù)據(jù)報表來分析原因。比方8月份差5000元就完成了業(yè)績，但實際在“折扣、贈送、抹零〞等費用這里就可以實現(xiàn)這筆收入。因此，每張單據(jù)收入上節(jié)約2元，按每天流水120張單據(jù)計算，每月那么可以增加2X120X30=7200元的收入，企業(yè)那么每年可以增加86400元的營業(yè)收入，這是筆可觀的收入。集團連鎖管理重點分析----營業(yè)篇應收應付分析準確把握企業(yè)的資金情況，充分利用企業(yè)周轉資金，合理防止呆賬、壞賬等。并實時掌控企業(yè)的采購資金狀況，財務監(jiān)督人員有效掌握采購規(guī)律，嚴格控制資金的回款及付款，實現(xiàn)資金的良性循環(huán)和科學地利用。集團連鎖管理重點分析----物流篇公司本錢分析統(tǒng)計各個公司在各個時間段的實際本錢金額、銷售收入金額、標準本錢金額、本錢差異金額、毛利額及毛利率。實際的意義在于高效監(jiān)控企業(yè)的利潤目標，并及時發(fā)現(xiàn)本錢差異即局部損耗是否合理科學，嚴格監(jiān)管企業(yè)損耗〔詳見部門本錢分析〕；銷售額、毛利額、毛利率是否符合企業(yè)的管理要求；為企業(yè)管理和決策層制定戰(zhàn)略決策提供及時、精確、科學的數(shù)據(jù)依據(jù)，并制定出切合實際的營業(yè)收入指標、本錢費用指標、利潤指標等各種經(jīng)營指標。部門本錢分析詳細考核各部門、各崗位為企業(yè)創(chuàng)造的價值，有效分析部門、崗位的耗用是否符合企業(yè)的要求，并朝著“發(fā)現(xiàn)差異-總結原因-分析原因-控制差異-創(chuàng)造更大價值〞來支持企業(yè)的不斷開展。集團連鎖管理重點分析----物流篇采購匯總表、采購日報表

采購匯總表、采購日報表可以實時掌控各店的采購情況，并及時了解整個企業(yè)的采購狀況。決策者可以結合各店的經(jīng)營狀況來合理監(jiān)控采購，有效利用企業(yè)流動資金，減少企業(yè)資金周轉的困難等。集團連鎖管理重點分析----物流篇單價變化規(guī)律表高效控制各店的采購價格，從每個店、每任一時間段所有物料的采購價格，嚴禁杜絕采購價格混亂的格局，有效控制餐飲企業(yè)本錢控制的第一線，發(fā)現(xiàn)問題，發(fā)現(xiàn)差異，考核責任人等；集團連鎖管理重點分析----營銷篇意義利潤，永遠是企業(yè)開展與關注的源泉，即“顧客〞是企業(yè)生存的保證，是企業(yè)持續(xù)開展、在劇烈的市場競爭中立于不敗之地、做大做多做強的源泉！席卷全球的金融危機讓很多企業(yè)著實感到了“寒冷〞，然而，嚴峻的市場同樣也傳遞了另一個令人欣慰的信息，那就是擁有自主品牌的企業(yè)表現(xiàn)出了更強的抗風險能力，他們在不利的市場環(huán)境下仍然保持了上揚的開展態(tài)勢。那么品牌的傳得快，即企業(yè)必須開掘能夠快速形成勢如破竹的傳播力量，迅速到達目標受眾并促進“顧客〞的口碑宣傳迅速傳播。如何掌控客戶對企業(yè)的利潤奉獻有多大，如何提高客戶的盈利性，提高客戶的滿意度、忠誠度等對企業(yè)開展都具有深遠的意義。集團連鎖管理重點分析----營銷篇案例分析企業(yè)名稱：北京某酒樓，規(guī)模4000多平米，以包廂消費為主，檔次高，以粵菜為主。企業(yè)營業(yè)額目標：25-38萬，人均消費500元以上，臺均消費4500元以上。企業(yè)在營業(yè)初期，準確地說應該是營業(yè)前3個月，生意冷淡，每天的平均營業(yè)額4萬，每月的直接本錢12萬，每天虧損8萬，3個月虧損240萬。從消費環(huán)境、出品質量、效勞水平可以說都是很不錯的，廣告也是持續(xù)跟進，但是營業(yè)額卻停滯不前，是什么原因造成的？管理決策層轉換了思路，成立了專門的市場營銷部門，主要包括預定人員、樓面人員、對外業(yè)務員等。預定、樓面人員主要面對曾經(jīng)來過酒店消費的客戶，詳細了解客戶的口味、喜好、忌諱等，并不斷完善戶信息；嚴格管理對外業(yè)務員，及時整理客戶信息，不斷宣傳酒店品牌等；通過先進的軟件系統(tǒng)有效跟客戶溝通等。最終實現(xiàn)“企業(yè)全體員工不斷提高客戶滿意度和忠誠度〞，并實現(xiàn)營業(yè)等相關管理目標。該企業(yè)在營業(yè)后第五個月就實現(xiàn)了管理目標，可以說是一個重視營銷而成功的典型，營業(yè)2年來一直保持日均25萬以上，不因奧運、金融危機等而影響企業(yè)的穩(wěn)步前進。集團連鎖管理重點分析----營銷篇結合餐飲通會員管理系統(tǒng)，下面逐一剖析：如何累積、確定營銷對象？第一步：企業(yè)成立專門的營銷部門，即有人員深入市場去不斷開掘客戶。這種營銷方式在一般餐飲企業(yè)不是很普遍，但在大型酒店現(xiàn)在已經(jīng)很普及了。營銷人員每次的拜訪記錄、客戶信息都詳細錄入客戶檔案里，并有持續(xù)拜訪的記錄報表。建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、車牌號碼、公司店慶等內(nèi)容。屆時通過軟件提前發(fā)送信息以此來加強與客戶的聯(lián)系。集團連鎖管理重點分析----營銷篇第二步：加強預定管理，即讓咨客人員更多地參與客戶營銷。酒店所有的預定狀況采用“來電硬件設備+預定軟件+客戶檔案〞來實現(xiàn)意向客戶管理文檔。由相關人員實時關注、分析客戶預定頻率，并及時回訪〔方式：、信息等〕這類顧客，最終實現(xiàn)該類顧客開展成為企業(yè)的穩(wěn)定會員客戶。軟件實現(xiàn)方法：顧客來電預定-操作人員詳細登記客戶信息-保存〔見圖一〕。系統(tǒng)并能自動發(fā)送預定信息告知顧客的預定結果。系統(tǒng)可自動把該客戶生成到臨時會員檔案里〔見圖三〕。下次如果該顧客使用同樣的號碼來預定，那么軟件可以自動識別該客戶，并能分析詳細客史〔見圖二〕所示。圖一：集團連鎖管理重點分析----營銷篇圖二：詳細客史集團連鎖管理重點分析----營銷篇圖三：臨時賓客檔案集團連鎖管理重點分析----營銷篇第三步：充分發(fā)揮樓面營銷模式即樓面人員全面了解、記錄來店消費的顧客。如讓顧客填寫客戶留言薄、意見薄等來累積顧客資源。軟件實現(xiàn)方法：開單界面錄入相關信息-確定〔見圖四〕。系統(tǒng)可自動把該客戶生成到臨時會員檔案里〔見圖三〕。下次如果該顧客使用同樣的號碼來預定，那么軟件可以自動識別該客戶，并能分析詳細客史〔見圖二〕所示。由相關人員實時關注、分析客戶消費頻率，并及時回訪〔方式：、信息等〕這類顧客，最終實現(xiàn)該類顧客開展成為企業(yè)的穩(wěn)定會員客戶。圖四：集團連鎖管理重點