22年P(guān)2多選題[復(fù)制]1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。*法律(正確答案)法規(guī)(正確答案)客戶(hù)要求食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）*原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制(正確答案)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制(正確答案)原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制(正確答案)運(yùn)輸和交付控制(正確答案)3.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性。（）*無(wú)味(正確答案)不易脫落(正確答案)抗腐蝕(正確答案)無(wú)毒(正確答案)4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容。（）*微生物監(jiān)控指標(biāo)(正確答案)取樣和檢測(cè)方法(正確答案)取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率(正確答案)評(píng)判原則和整改措施(正確答案)5.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷(xiāo)許可證。*從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明聘用五年內(nèi)被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員(正確答案)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員(正確答案)未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員6.以下描述正確的是（）。*矩陣圖：變量和變量之間是否存在相關(guān)關(guān)(正確答案)箱線(xiàn)圖：比較不同組數(shù)據(jù)均值是否有顯著差異(正確答案)直方圖:考察數(shù)據(jù)的分布及形狀(正確答案)概率分布圖：考察數(shù)據(jù)的分布的概率情況(正確答案)7.進(jìn)行控制用控制圖分析之前，需要的前提條件為（）。*控制圖穩(wěn)定無(wú)異常CPK>=1.33(正確答案)確定中心線(xiàn)和控制線(xiàn)(正確答案)連續(xù)2個(gè)月生產(chǎn)過(guò)程未出現(xiàn)異常(正確答案)8.描述數(shù)據(jù)分散程度的值有（）。*極差(正確答案)標(biāo)準(zhǔn)差(正確答案)方差(正確答案)四分位差(正確答案)9.將乳中的致病菌和造成缺陷的有害菌全部殺死，但并沒(méi)有殺滅全部的非致病菌。這種對(duì)產(chǎn)品處理的方式為（）。*A、殺菌(正確答案)B、滅菌C、巴氏殺菌(正確答案)D、UHT處理10.微生物生長(zhǎng)需要的條件有（）。*A、溫度(正確答案)B、濕度(正確答案)C、酸度(正確答案)D、氧氣(正確答案)E、蛋白質(zhì)11.細(xì)菌按形態(tài)分類(lèi)可分為（）。*A、鏈菌B、球菌(正確答案)C、桿菌(正確答案)D、螺旋菌(正確答案)12.乳品中微生物來(lái)源（）。*A、原料乳：牛的健康狀態(tài)、外來(lái)污染、重要微生物人畜共患致病菌、腐敗菌(正確答案)B、關(guān)鍵輔料：乳粉、可可粉或增稠劑等，重要微生物為芽孢菌(正確答案)C、加工過(guò)程：主要為生產(chǎn)線(xiàn)或清潔程序存在缺陷(正確答案)D、加工環(huán)境：主要為灌裝間、灌裝機(jī)(正確答案)13.對(duì)鮮奶中細(xì)菌數(shù)的影響：（）。*A、乳房的污染(正確答案)B、空氣的污染(正確答案)C、擠奶用具和裝奶容器的污染(正確答案)D、牛舍環(huán)境污染(正確答案)14.乳中主要的微生物有（）。*A、乳酸菌(正確答案)B、青霉素(正確答案)C、噬菌體(正確答案)D、SARS病毒15.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件（）。*A、充足的營(yíng)養(yǎng)(正確答案)B、充足的陽(yáng)光C、合適的酸堿度(正確答案)D、必要的氣體環(huán)境(正確答案)16.關(guān)于涂抹操作，下列說(shuō)法正確的是（）。*A、用食指和拇指捏住涂抹幫手柄，以便旋轉(zhuǎn)涂抹棒，不要觸碰采樣頭(正確答案)B、涂抹中不斷旋轉(zhuǎn)涂抹棒(正確答案)C、采樣棒與待測(cè)表面成30度夾角(正確答案)D、用力輕壓采樣棒致其彎曲，使采樣頭緊貼待測(cè)位點(diǎn)，來(lái)回涂抹兩次(正確答案)17.酸奶中的酵母控制措施包括（）。*A、容器保持冷藏條件(正確答案)B、避免分步清理容器(正確答案)C、保持果料的高糖含量，即高滲透壓(正確答案)D、加工及時(shí)迅速(正確答案)18.微生物污染路徑直接污染包括（）。*A、設(shè)備/器具/包材食品接觸面污染(正確答案)B、操作員工手部或其他部位的污染(正確答案)C、空氣微生物(正確答案)D、水流和物流產(chǎn)生的灰塵和水霧19.關(guān)于加熱對(duì)安慕希微生物影響正確的是（）。*A、經(jīng)過(guò)原奶巴氏殺菌、基料殺菌等發(fā)酵前殺菌，只留下耐熱芽孢、耐熱霉菌。(正確答案)B、由于發(fā)酵后管路污染、發(fā)酵后殺菌強(qiáng)度較低，有可能還有其他耐熱微生物的存在。(正確答案)C、待裝罐后管路污染，所有微生物均可存在（致病菌）。(正確答案)D、但安慕希pH值低，一般只有霉菌和酵母能夠生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致腐敗。(正確答案)20.采樣點(diǎn)選擇原則（）。*A、同一采樣區(qū)域，優(yōu)先選擇最容易受微生物污染的部位(正確答案)B、采樣點(diǎn)為常見(jiàn)共有采樣點(diǎn)外，各工廠在監(jiān)控時(shí)還可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)或者工廠污染調(diào)查中收集的歷史數(shù)據(jù)，確定其他風(fēng)險(xiǎn)較高的取樣點(diǎn)(正確答案)C、常規(guī)采樣點(diǎn)在遵循監(jiān)測(cè)計(jì)劃要求的同時(shí)必須具有可變性，不得被他人總結(jié)出規(guī)律或提前知曉。(正確答案)D、在規(guī)定周期內(nèi)覆蓋所有采樣點(diǎn)，不必覆蓋已采樣位置21.環(huán)境微生物采樣過(guò)程要求（）。*A、采樣前，帶上無(wú)塵橡膠手套或一次性消毒手套、口罩，使用75%酒精消毒雙手。(正確答案)B、采樣時(shí)，保證無(wú)菌操作。確保使用過(guò)和未使用的采樣工具有效分離。(正確答案)C、采樣后，采樣人員應(yīng)該立即對(duì)采樣區(qū)域使用75%酒精消毒(正確答案)22.常規(guī)采樣時(shí)機(jī)包括（）。*A、一般在正常生產(chǎn)3h后開(kāi)始采樣。(正確答案)B、除非是為了驗(yàn)證消毒效果的有效性，否則不得在消毒后2h內(nèi)采樣。(正確答案)C、為了更多的發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，盡量保證在生產(chǎn)后消毒前進(jìn)行采樣，或根據(jù)工廠實(shí)際生產(chǎn)情況，評(píng)估所采集樣品的高風(fēng)險(xiǎn)時(shí)間段(正確答案)D、必要時(shí)，可在倒班時(shí)進(jìn)行環(huán)境監(jiān)控的評(píng)估，以防止有潛在的微生物風(fēng)險(xiǎn)。(正確答案)23.下列哪些因素會(huì)導(dǎo)致原料奶中微生物升高（）。*A、新舊奶混合(正確答案)B、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(正確答案)C、未及時(shí)制冷(正確答案)D、擠奶設(shè)備不干凈(正確答案)24.牛乳酸度、新鮮度超標(biāo)的原因（）。*A、異常乳影響(正確答案)B、微生物污染(正確答案)C、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(正確答案)D、摻堿性物質(zhì)25.下列哪種微生物屬于在常溫酸奶里生長(zhǎng)并繁殖：（）。*A、霉菌(正確答案)B、細(xì)菌C、酵母菌(正確答案)D、病毒26.滅菌的產(chǎn)品滅菌率取決于（）。*A、設(shè)備剛剛安裝調(diào)試完畢，經(jīng)無(wú)菌實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)入正常商業(yè)生產(chǎn)時(shí)。(正確答案)B、經(jīng)故障排除后，轉(zhuǎn)入正常生產(chǎn)時(shí)。(正確答案)C、機(jī)械設(shè)備存在故障，如:封合不良、成形不佳、包材劃痕。(正確答案)D、連續(xù)五批正常檢查有三批樣品中隨機(jī)樣出現(xiàn)壞包。(正確答案)27.牛乳中的厭氧嗜溫菌包括了（）。*A、乳酸菌(正確答案)B、大腸桿菌(正確答案)C、枯草芽孢桿菌D、熒光假單胞菌28.牛乳中的嗜冷菌在低溫條件下大量代謝（）。*A、脂肪酶(正確答案)B、蛋白酶(正確答案)C、淀粉酶D、乳糖酶29.嗜冷菌的主要來(lái)源包括（）。*A、牛奶本身B、土壤(正確答案)C、水(正確答案)D、污染的設(shè)備和空氣(正確答案)30.嗜冷菌對(duì)UHT滅菌乳的主要危害是（）。*A、細(xì)菌生長(zhǎng)的污染B、蛋白酶對(duì)牛乳中蛋白的陳化作用(正確答案)C、脂肪酶對(duì)牛乳中脂肪的分解為游離脂肪酸(正確答案)D、影響設(shè)備生產(chǎn)性能31.食品企業(yè)常見(jiàn)的鼠類(lèi)包括（）。*褐家鼠(正確答案)黃胸鼠(正確答案)小家鼠(正確答案)豚鼠32.室內(nèi)衛(wèi)生害蟲(chóng)包括（）。*果蠅(正確答案)蚤蠅(正確答案)大頭金蠅蛾蠓(正確答案)33.蚊子一身分為幾個(gè)階段（）。*成蚊(正確答案)卵(正確答案)幼蟲(chóng)(正確答案)蛹(正確答案)34.小料添加方式（）*油分散(正確答案)奶粉分散糖分散(正確答案)用水化開(kāi)35.酸味劑添加正確的是（）*奶料老化罐添加(正確答案)沒(méi)有限制條件奶料混料鍋添加不含蛋白的直接混料鍋添加(正確答案)3