植物資源——人參

主講者:郭鑫和概述人參又名棒槌，為五加科人參，屬多年生草本植物人參的根。在古代，人參原產于山西上黨，后因歷代統治者濫用不止，資源逐漸枯竭。現人參主要生產于中國東北及朝鮮半島，以長白山人參最為著名，為群參之冠。生長環(huán)境人參適合在喬木，灌木，草木三者形成的立體環(huán)境中生長，屬喜陰，耐寒植物，喜愛散射光和較弱的陽光，最怕強烈的陽光直接照射，氣溫在15~20攝氏度生長發(fā)育良好，氣溫高于30攝氏度就會停止生長，甚至死亡。人參人參為“東北三寶”之一，被譽為百草之王。（舊三寶：人參、貂皮、烏拉草。新三寶：人參、貂皮、鹿茸）人參在中藥材中占居首位，人參根入藥,可補五臟,安神、定魂,除邪氣,明目開心、益智,久服可延年。以人參為主制成的中藥有人參

再造丸、歸脾丸、人參養(yǎng)容丸

等。人參花、果也可入藥,生產

人參晶,人參茶、人參酒、人

參雪花膏和人參洗發(fā)精等。

人參功效補益脾肺：人參流浸膏用于治療胃酸不足、胃酸缺乏性胃炎及慢性胃炎患者，能使胃液酸度增高，大多數患者食欲不振及消化不良癥狀改善。安神益智：人參對各型神經衰弱均有療效，使體重增加，全身虛弱、頭痛、失眠及食欲不振等癥狀消除。補元氣：失血或急、慢性疾病所致虛脫，可用獨參湯以補氣固脫。1每天服用不能超過3g2一些特定人群不能服用，如，兒童，孕婦，還有一些高血壓患者。（西洋參除外）3、服用人參后忌吃蘿卜(含紅蘿卜、白蘿卜和綠蘿卜)和各種海味。古醫(yī)書講蘿卜“下大氣，消谷……”?，F代研究蘿卜消食利尿，與古代觀點相同，人參大補元氣是其最主要功能。這兩者，一個大補氣，一個大下氣，正好抵消。故有此一忌。4、忌飲茶。服人參后，不可飲茶，免使人參的作用受損。5、無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。6、人參忌與葡萄同吃營養(yǎng)受損。人參的禁忌（這里所說的人參為人工種植的人參）人參產地

主產于吉林撫松、長白、靖宇、集安、通化、安圖、汪清、敦化；遼寧桓仁、寬甸、新賓、清原；黑龍江五常、尚志、寧安、東寧以及山東、山西等地。撫松、敦化已有400余年的栽培歷史。●●●●●●●●●●●●●●●●人參文化在我國應用人參的漫長歷史進程中，人們已經了解到：人參生長習性之一是在不利條件下可以長期休眠，其根的生命力特別頑強，能長達幾百年，曾有五百年參齡的人參出土；典型的人參根，其外形具有人體形態(tài)的特征。古人不能解釋人參的這些奇特生命現象，便產生了許多美妙的傳說。人參有十分顯著的植物學特征，生長條件要求特殊而嚴格，在世界范圍內分布區(qū)域狹小，資源稀少，因此顯得更加珍貴。人參連作，輪作燒須，爛根機理如下：燒須，爛根原理：人參根本身的分泌物極易誘發(fā)土壤致病菌快速復發(fā)，致使土壤蓄積的致病菌快速繁殖，最后使人參燒須，腐爛。不能連作原理：1因為人參是多年生的植物，所以他對土壤微量元素，稀有元素富集量很大，導致土壤微量元素，稀有元素銳減，致使不能連作。2土壤大量元素失衡問題。3由于前茬種植人參，施用了大量的化肥和農藥，導致土壤結構，土壤理化性狀改變，土壤酸堿度改變，土壤板結，致使不能連作。園參全須生曬參

生曬參

紅參

紅參須白參須

白糖參曬干或烘干曬干或烘干除小支根后蒸后曬干或烘干扎孔浸糖,曬干烘干支根須根蒸曬烘曬烘

人參品相一年生的人參只長出一個三片掌狀的復葉，稱“三花”；二年生的人參長有一枚五片掌狀復葉，稱“巴掌”；三年生的人參有兩枚掌狀復葉，稱“二甲子”；四年生的人參有三枚掌狀復葉，稱為“燈臺子”；五年生的人參有四枚掌狀復葉，稱“四品葉”；六年生的稱“五品葉”，六品葉以上就稱“棒槌王”了，葉子數也

不再增加。人參種類（一）生曬參由園參加工而成。9～10月間（秋季）采挖5～7年栽培人參，稱鮮人參或園參水子。防止折斷須根及支根，洗凈，曬干或烘干。加工品有生曬參和全須生曬參。紅參將刷洗干凈的鮮參，除去不定根(艼)和支根，蒸3h左右，取出曬干或烘干。支根及須根同法加工稱紅參須。林下參生長15～20年后采收。通常加工成全須生曬參。邊條參生長8～9年采收，中間倒栽2～3次，整成人形。具有“蘆長、身長、腿長”的特點，形體較美。糖參取鮮人參加工，包括順針、浸糖等步驟，藥典早已不收載此種。人參種類（二）紅參片

取紅參去蘆頭，蒸軟、烘軟或潤透，切斜片、橫片或段，干燥。

生曬參片

取生曬參去蘆頭，蒸軟、烘軟或潤透，切斜片、橫片或段，干燥。

白糖參片

取糖參去蘆頭，蒸軟、烘軟或潤透，切斜片、橫片或段，干燥。性狀鑒別

生曬參

主根紡錘形或圓柱形，灰黃色，上部或全體有疏淺斷續(xù)的粗橫紋及明顯的縱皺紋，支根2～3條。去皮硫熏全須生曬生曬參蘆頭莖痕

笨參經蒸制，泡制，干燥后稱為紅參。表面特征：紅棕色，半透明，偶有不透明的黃褐色斑塊，有少數橫紋；支根2-3。斷面紅棕色，角質。氣特異，味微苦。功效和作用;溫補紅參優(yōu)質無糖紅參飲片生曬參片外皮灰黃色，體輕質脆，切面灰白色，顯菊花紋，皮部有黃棕色小點。香氣特異，味甜、微苦。紅參片長橢圓形斜片。切面紅棕色，半透明，中央有淺色圓心。質堅脆。氣香，味甜、微苦。指將參籽播撒在山林里，任由其自然生長發(fā)育，不得進行人工干預，這樣長出的人參叫做林下參。因此，林下參雖然是人造的“野山參”，但在品質上最接近野山參。林下參一般為15-20年。林下參主根與根莖等長或較短，圓柱形、菱角形或人字形，長1～6cm。表面灰黃色，具縱紋，上部或中上部有環(huán)紋，支根多為2～3條，有較明顯的疣狀突起（習稱珍珠點）。根莖細長，少數粗短，中上部具稀疏或密集而深陷的莖痕。不定根較細，多下垂。林下參的表面特征高麗參

又稱“朝鮮參”、“別直參”。與“中國人參”同屬一個物種。出于朝鮮半島，其參味較一般人參要濃，氣香濃郁，通常指的高麗參為經過蒸制，干燥的紅參。表面特征：參體粗壯順長，長1.5～2cm，主根順長，多單支。蘆粗短且多為雙蘆(習稱雙馬蹄蘆)，棕紅色，半透明。高麗參的功效和作用其實從本質上看，高麗參與中國紅參在功效上基本相同，而中國紅參在藥性方面稍有優(yōu)勢，適合輔助治療，高麗參在實用方面稍有優(yōu)勢，適合添加在一些食材里高麗參的鑒別方法：在強光的透視下，真正的高麗參是完全半透明的，其中少有或根本沒有不透明的結節(jié)。西洋參：又稱“花旗參”，原產美國和加拿大。商品分長枝與短枝。短枝又稱泡粒。表面特征：主根短，表面淺黃褐色細緊，有細密橫環(huán)紋。根斷落處有紅棕色分泌物。氣香而特異，味微甘而苦。功效和作用:人參：溫熱補氣；低血壓或休克治療；挽救虛脫、大補元氣西洋參：寒涼和緩，以養(yǎng)陰為主；宜高血壓、眩暈、咽痛口干；

日常保健、四季進補由于西洋參藥性寒涼，不易上火，故不適合用人參進補的人可以用西洋參。由于西洋參安全，吃不死人，故通常選來做菜的人參為西洋參。1胎苞長得像“鷹鉤鼻子”，笨參沒有，是圓頭。2盧頭上有個溝西洋參的鑒別：生曬參片西洋參片人參的保存方法人參分為干鮮兩種，干品在于防潮，防蛀。鮮品在于防腐。（一）干人參干人參指的是紅參與白參，紅參為人參的熟制品，正常保質期為6-8年，白參指的是生曬制品，正常保質期為3-5年。日常存干品人參時切記避免陽光直射，否則會使人參加速氧化，使得人參氧化發(fā)黃。我們保存干品人參時一定要將人參充分干燥之后，放入密封的真空袋中。如果是釘在墊板上的人參，則可以用保鮮膜封存，放入幾包吸水的干燥劑即可。（二）鮮人參鮮品的保存于普通蔬果區(qū)別不大，主要在于延長保存時間，防腐。注意:1人參選擇：選擇無損傷的人參作為保存對象，否則會大大減少保存時間。2切勿清洗：人參保存時一定不要嫌連土帶泥而去清洗，因為人參的表皮較薄，清洗過程中容易對表皮造成損傷，影響保存時間。具體方法1冰箱保存：溫度在0-5攝氏度之間冷藏，用吸水紙或無紡布袋（作用：防灰塵，防水氣）包好放置