2022/11/291第一章認(rèn)識食鹽食鹽與鈉離子食鹽的作用膳食鈉的來源及分布成人一天吃多少鹽合適食鹽攝入現(xiàn)狀高鹽飲食的危害常見食物的含鹽量第1頁，共21頁。2022/11/292食鹽與鈉離子食鹽的主要成分：氯化鈉（NaCl)。Na和Cl這二種化學(xué)元素分別約占40%和60%。出于習(xí)慣，鹽≈鈉。

第2頁，共21頁。食鹽與鈉離子的換算關(guān)系將鈉換算成鹽，以毫克(mg)計算，可以用鈉的含量乘以2.5；將用毫摩爾(mmol)計算的鈉換算成以毫克(mg)計算，將以毫摩爾(mmol)計算的鈉的含量乘以23；將以毫摩爾(mmol)計算的鈉換算成以毫克計算的鹽，可以將以毫摩爾(mmol)計算的鈉乘以58.5。

食鹽與鈉離子第3頁，共21頁。例1:某加工食品每100g含鈉200mg，換算成鹽，用鈉的含量乘以2.5，則相當(dāng)于每100g該食品含鹽500mg。例2:某加工食品每100g含鈉5mmol，換算成以毫克(mg)計算的鈉，用鈉的含量乘以23，則相當(dāng)于每100g該食品含鈉115mg；換算成以毫克(mg)計算的食鹽，用鈉的含量乘以58.5，則相當(dāng)于每100g該食品含鈉292.5mg.食鹽與鈉離子第4頁，共21頁。鈉離子在人體內(nèi)主要發(fā)揮以下功能：調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓；增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性；維持酸堿平衡；維持血壓正常食鹽的作用適量的食鹽攝入是維持生命活動所必需。

第5頁，共21頁。2022/11/296食鹽的主要作用穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境調(diào)味（百味鹽為先）食品保鮮防腐食鹽的作用第6頁，共21頁。膳食鈉的來源及分布鹽在哪里？第7頁，共21頁。

膳食鈉的來源天然的鈉：天然食物、天然調(diào)味品，如山藥含鈉量5.1mg/100g、牛肉48.6mg/100g。添加的鈉：調(diào)味品：食鹽（氯化鈉）、醬油、面醬、味精（谷氨酸鈉）；腌制食品和海產(chǎn)品：咸菜、豆腐乳、蝦皮；面食：小蘇打（碳酸氫鈉）；其他：食品添加劑（亞硝酸鈉）、藥物（頭孢曲松鈉）。

膳食鈉的來源第8頁，共21頁。2022/11/299

膳食鈉的分布?xì)W美國家，80%的食鹽攝入來源于加工食品；我國，80%的食鹽攝入來自烹飪時放入的食鹽或含鹽較高的調(diào)味品（醬油、豆瓣醬等）以及咸菜。膳食鈉的分布第9頁，共21頁。圖2011年山東省18～69歲人群居民膳食鈉攝入來源及其構(gòu)成膳食鈉的來源及分布第10頁，共21頁。每人每天6克鹽——健康成人正常成人每天鈉需要量為2200mg。日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg需從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右每克食鹽（氯化鈉）含鈉393毫克，3.05g的食鹽中含有1200mg的鈉。2022/11/2911成人一天吃多少食鹽合適第11頁，共21頁。食鹽攝入現(xiàn)狀第12頁，共21頁。中國人均食鹽攝入量高達(dá)12g我國居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，鹽攝入量比較高，每日每人鹽攝入量平均達(dá)到12克水平。全國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查2002年*《中國居民膳食指南(2007版)》推薦農(nóng)村城市g(shù)/d推薦*食鹽攝入現(xiàn)狀第13頁，共21頁。

北方:

每人每天約12-18g

南方:

每人每天約7-8g

2.ReportofaWHOForumandTechnicalmeeting5–7October2006,Paris,France1.《中國高血壓指南2005》食鹽攝入現(xiàn)狀第14頁，共21頁。食鹽攝入現(xiàn)狀2011年，我省18～69歲人群精鹽、醬油、味精等調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)人日食鹽攝入量12.5g。性別差異：男性調(diào)味品食鹽攝入量為12.8g，女性為12.2g。城鄉(xiāng)差異：城市調(diào)味品食鹽攝入量為11.5g，農(nóng)村為13.0g，農(nóng)村高于城市。第15頁，共21頁。食鹽攝入現(xiàn)狀33.4%7.1%27.6%31.9%<6g6-10g10-14g14g圖

山東省18－69歲人群調(diào)味品食鹽攝入量分類構(gòu)成（%）第16頁，共21頁。2022/11/2917高鹽飲食的危害食鹽攝入過多與高血壓密切相關(guān)，長期血壓偏高會大大增加心腦血管病的發(fā)病風(fēng)險。第17頁，共21頁。高鹽飲食對靶器官的損害膳食高鈉鹽攝入腦血管卒中心血管冠心病心肌梗死左心室肥大腎血管腎病血管功能及結(jié)構(gòu)異常第18頁，共21頁。高鹽飲食還可能導(dǎo)致以下疾病：超重/肥胖2型糖尿病胃癌骨質(zhì)疏松癥腎結(jié)石哮喘高鹽飲食的危害第19頁，共21頁。2022/11/2920第20頁，共21頁。內(nèi)容梗概2022/11/18。2022/11/18。Na和Cl這二種化學(xué)元素分別約占40%和60%。將鈉換算成鹽，以毫克(mg)計算，可以用鈉的含量乘以2.5。將以毫摩爾(mmol)計算的鈉換算成以毫克計算的鹽，可以將以毫摩爾(mmol)計算的鈉乘以58.5。某加工食品每100g含鈉200mg，換算成鹽，用鈉的含量乘以2.5，則相當(dāng)于每100g該食品含鹽500mg。某加工食品每100g含鈉5mmol，換算成以毫克(mg)計算的鈉，用鈉的含量乘以23，則相當(dāng)于每100g該食品含鈉115mg。換算成以毫克(mg)計算的食鹽，用鈉的含量乘以58.5，則相當(dāng)于每100g該食品含鈉292.5mg.。天然的鈉：天然食物、天然調(diào)味品，如山藥含鈉量5.1mg/100g、牛肉48.6mg/100g。調(diào)味品：食鹽（氯化鈉）、醬油、面醬、味精（谷氨酸鈉）。腌制食品和海產(chǎn)品：咸菜、豆腐乳、蝦皮。其他：食品添