連鎖餐飲軟件實施中的重要準則雙擊自動滾屏發(fā)布時間：200861013:57:09閱讀：1327次【字體：大中小】雙擊自動滾屏作為專業(yè)從事國內餐飲、連鎖餐飲企業(yè)信息化開發(fā)、咨詢、服務的高科技公司，上海正品貴德軟件有限公司在長期的連鎖餐飲軟件實施實踐中，積累和總結出了一系列針對連鎖餐飲企業(yè)軟件上線實施的方法，現(xiàn)在總結幾條實施過程中的重要準則，希望對上線連鎖餐飲信息化企業(yè)提供一些有益的借鑒和參考。第一篇系統(tǒng)上線前準則一必須進行流程規(guī)劃：上線連鎖餐飲軟件，最重要的是為餐飲企業(yè)規(guī)劃一套適合的業(yè)務流程，不同連鎖餐飲企?業(yè)的餐飲業(yè)態(tài)（中餐正餐、西式正餐、中式快餐、西式快餐、茶餐廳、咖啡酒吧）、不同階段（創(chuàng)業(yè)期K-2家店）、快速發(fā)展期（大量快速開店）、規(guī)模擴張期（采購中心、配送中心、加工中心）、連鎖發(fā)展期）、不同模式（匯總連鎖、經(jīng)營連鎖、供應鏈連鎖、決策級連鎖）、不同區(qū)域餐飲（繁華商圈、人流密集地、居民區(qū)）的管理需求和作業(yè)流程都有所不同；上線連鎖餐飲信息化建設的目標就是幫助企業(yè)規(guī)劃一套適合的作業(yè)規(guī)程，同時依靠信息技術將這些流程和潛規(guī)則固化下來，實現(xiàn)連鎖餐飲既能連的起來，又能鎖得??！有效的作業(yè)規(guī)程比軟件更重要！所以，上線連鎖餐飲信息化系統(tǒng)首先應進行流程規(guī)劃，結合軟件功能幫助餐飲客戶規(guī)劃出相適應的數(shù)據(jù)流程、單據(jù)流程、審核流程、稽核流程、規(guī)劃流程、分析流程等，不同的連鎖餐飲有不同流程，通過這些范式流程保證開100家也都是一個樣子，需要說明一點，這里說的流程不是指餐飲企業(yè)現(xiàn)在的手工作業(yè)流程，上線信息化系統(tǒng)對用于連鎖餐飲企業(yè)是一種管理上的變革，不是計算機適應現(xiàn)行體系，而是信息化與現(xiàn)行體系相互借鑒，相互適應提出科學的、有增值的作業(yè)流程。如果上線連鎖餐飲企業(yè)前不針對企業(yè)情況進行流程規(guī)劃，只是隨便拿一套餐飲軟件生搬硬套的讓一家連鎖餐飲企業(yè)去使用，就很難達到上線效果；比如餐飲連鎖信息化的四種模式：匯總連鎖、經(jīng)營連鎖、供應鏈連鎖、決策級連鎖，體現(xiàn)了連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展過程中的不同管理階段；所起到的管理效果也各不相同，而目前很多餐飲企業(yè)對這些模式都不是很了解，加之很多軟件供應商只重商業(yè)利益，沒有為客戶進行系統(tǒng)規(guī)劃，選型上線流于形式，所以很多說上線了連鎖信息化管理的餐飲企業(yè)僅做到了第一種模式，頂多到了第二種，根本沒有發(fā)揮出連鎖餐飲企業(yè)集團化、連鎖化的優(yōu)勢和預期的效果。到后來很多企業(yè)來找我們公司重新上系統(tǒng)，即浪費了金錢又浪費了時間，如果他們當初對上線系統(tǒng)時就制定明確的目標和清晰的規(guī)劃,就會少走很多彎路和少花很多錢。準則二確定明確的階段目標上線一套連鎖餐飲企業(yè)的信息軟件系統(tǒng)，通常不是一個一蹴而就的簡單過程，而是一個在有限時間內實現(xiàn)從低層次（簡單、粗獷型）逐步應用到高層次（復雜、流程化）以及相對完整的上線過程，是一個實現(xiàn)隨著餐飲企業(yè)的不斷發(fā)展信息系統(tǒng)不斷發(fā)展、不斷完善的建設過程；所以連鎖餐飲企業(yè)信息化的規(guī)劃和實施上線往往有個相對較長和不斷提升的過程；正因為如此，上線連鎖餐飲信息化系統(tǒng)，很重要的是項目規(guī)劃時每一階段都應該有明確的實施目標點和實施效果點；“凡事預則立，不預則廢”。計劃的作用是為實施人員指明方向，系統(tǒng)上線時通常遵循總體規(guī)劃、統(tǒng)籌實施、分期實現(xiàn)、急用先行、快速見效、逐級完善的規(guī)劃原則，根據(jù)實際情況，權衡客觀需要和主觀可能，提出在上線一定時間內實施團隊所要達到的目標以及實現(xiàn)目標的方法。每個目標和實施節(jié)點（里程碑）都要量化，都有推進的時間表和責任人。參與完成目標的客戶、員工或團隊里的人不需任何人提醒，就知道自己是否完成了目標。比如，“里程碑一：在9月30日前，必須完成味之都餐飲連鎖華東區(qū)70家門店的前臺POS作業(yè)管理、廚房出單、后臺進銷存成本管理。建立味之都門店標準化作業(yè)管理模式。里程碑二：12月30日前建立總部連鎖經(jīng)營管理系統(tǒng)，實現(xiàn)各經(jīng)營點的數(shù)據(jù)的及時匯總，總部及時查詢各門店經(jīng)營狀況、配送中心信息化...等等”。需要強調的是，這個實施計劃應該真正地被各方人士接受，耍把它樹為今后實施活動的標桿，而不只是形式上寫寫，這樣起不到實際的效果。第二篇系統(tǒng)實施上線過程中上線中準則一穩(wěn)定優(yōu)先如果確定了連鎖餐飲的管理流程和相應的管理軟件流程、模塊的情況下，就開始系統(tǒng)上線，進入具體實施上線階段很重要的一點就是保證系統(tǒng)相對的穩(wěn)定-穩(wěn)定優(yōu)先！切忌一邊在上線實施中一邊就進行系統(tǒng)二次調整，系統(tǒng)并非不能進行二次開發(fā)，每家餐飲企業(yè)都有自己相對獨特的經(jīng)營管理方式，上線系統(tǒng)需要體現(xiàn)這些餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢和管理特色是必要的；但這些程序調整通常在業(yè)務規(guī)劃階段和系統(tǒng)二次提升階段。我們強調的是不能在實施的同時進行二次開發(fā)；我們希望客戶能夠理解并尊重軟件開發(fā)和實施的規(guī)律，客戶的個性化需求是可以落實到軟件中的，但是不能馬上落實，不能立即體現(xiàn)，需要時間，需要嚴格的測試，規(guī)范的做法是：首先保證現(xiàn)有軟件和流程穩(wěn)定運行，系統(tǒng)的穩(wěn)定運營一定是比功能的完善更加重要的東西！其次，再此基礎上再對需二次開發(fā)的業(yè)務進行認真分析，分析為什么要進行這些業(yè)務的調整？為企業(yè)提升有什么幫助？同時也要認真分析可能存在什么隱患？在這些都梳理清楚的情況下再進行二次開發(fā)，而這樣二次開發(fā)出的軟件才是對企業(yè)真正有幫助的，還是前面說到的最終目的還是幫助企業(yè)建立一套規(guī)范的流程！如果客戶很隨意的想到要求就立即要軟件服務商在實施的同時立刻進行二次開發(fā)?？梢钥隙ǖ恼f，無論對客戶還是對服務商，一定是一場災難，因為軟件本身的開發(fā)和實施規(guī)律是絕對不允許這樣做的，這樣做的結果無非就是導致系統(tǒng)的極其不穩(wěn)定，導致客戶的極其不滿意！在餐飲軟件實施的實踐中，多數(shù)提供商都會盲目順應客戶的要求，在系統(tǒng)上線后、客戶提出某些新要求而軟件無法滿足的情況下，立刻開發(fā)出該功能。這樣，就一定會帶來系統(tǒng)的不穩(wěn)定。等到系統(tǒng)的不穩(wěn)定嚴重到一定程度，客戶才又體會到，還是系統(tǒng)的穩(wěn)定是第一位重要的，所以，實際上線中寧可犧牲功能，也一定要確保系統(tǒng)的穩(wěn)定上線中準則二嚴格的培訓考試培訓的目的是使管理人員明白信息系統(tǒng)能夠幫助企業(yè)做什么，主要操作人員掌握本崗位上的日常工作的操作，了解主要的注意事項及常見問題的解決方法。通常培訓針對企業(yè)管理人員、系統(tǒng)管理人員、實際操作人員三個層面進行培訓。通過集中授課和上機實踐的操作培訓，使業(yè)務員能夠勝任本職工作。如果希望減少后續(xù)服務的壓力，必須認真的培訓，必須認真的逐一考試，不是裝裝樣子，不是作秀，而是切實的把培訓的效率提高。培訓應當分崗培訓、統(tǒng)一演練、加強個部門各崗位的溝通與互動、逐一考核,內容包括應知應會知識和技能知識培訓，考核有筆試還有實際操作，只有通過考核才能允許上崗，考試結果一定要與客戶溝通，同時，對于合格的學員發(fā)給相應的合格證書。上線中準則三崗位模擬試運營崗位模擬運營也是上線連鎖餐飲的重要環(huán)節(jié)，在連鎖餐飲企業(yè)軟件的實施過程中，一定要在實際上線之前進行崗位模擬試運營，這是在培訓考試結束、正式營業(yè)之前需要做的最重要的事情，在真實環(huán)境下模擬實際運營的作業(yè)流程，讓門店的收銀、店長、財務，總部的計劃部門、采購中心、總倉、加工中心、配送中心等管理人員、采購、財務、倉管員、計劃等人員都能明確自己做什么？如何做？以及操作效果如何？這也是模擬運營各個部門流程化協(xié)同工作的磨合階段，如果這個階段練習得好，磨合得好，那么真正上線運營的時候就不會出現(xiàn)忙亂的現(xiàn)象；相反，如果這個階段根本得不到餐飲經(jīng)營者的重視，或者根本沒有時間安排這個階段，或者草草了事，那么，系統(tǒng)正式上線時就一定會遇到許多的麻煩。這是需要我們實施人員與餐飲客戶重點強調、重點溝通的地方，一定要引起高度的重視！第三篇系統(tǒng)上線收尾階段收尾準則知識轉移模擬試運營階段做好后，下一階段就是進入正式運營，在這一階段里，現(xiàn)場值守還是不可缺少的。如果前面的培訓、模擬階段做得好，那么現(xiàn)場職守和指導就是一個比較輕松的過程；相反，如果前面的兩個階段做得不夠好?，那么壓力就都會在現(xiàn)場值守體現(xiàn)出來?，F(xiàn)場值守時很重要的就是如何實現(xiàn)順利的、平緩的客戶運營過渡，這期間很重要的是軟件公司要完成對客戶的“知識轉移”，讓客戶有能力應對運營中的各種事項，授客戶以“能力”，而不是幫客戶處理事務；前期由于我們對客戶周到的培訓、指導、現(xiàn)場指導等，客戶對我們會形成了比較強的依賴心理，總是希望我們能夠延長、延長、再延長對他們的服務、現(xiàn)場值守的周期，最好一直值守下去。事實上，這是不可能的，也是對客戶不利的。因此，到了這階段，我們必須有意識的培訓他們自主處理問題的能力，完成知識、技能的轉移，只有客戶有能力處理問題了，才能夠保證系統(tǒng)日常運營，在此基礎上，再加上